海底捞小组岗位监督表,内部绝密资料
海底捞管理守则汇编第页.doc
海底捞管理制度汇编1第3页4.客人给钱埋单是必须说谢谢；5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；6.处理所有问题应在第一时间。
以上岗位描述的目的就是提高翻台率二：岗位职责发毛巾人员：1、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量，（80度）；2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范；3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好所有的原材料和用具。
保洁人员：1、拾到客人物品应及时上交；2、欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情；3、严格按照卫生标准进行；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好所有的原材料和用具。
传菜员：1、站岗之前准备好足够的干净托盘（50块）、托盘布（50块），并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换；2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理要求；5、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路；6、保持站姿端正，认真等待端菜，穿菜时要注意安全，必须做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；送柠檬水、汤、豆浆的人员：1、上午11点、下午5点半检查是否到位；2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生；3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保安客区域到位、无短缺；4、面对顾客时目光要注视对方，以友善的华语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，满足顾客的合理要求；5、柠檬水的制作必须按照量化标准；6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐；7、注意操作现场的卫生；8、满足顾客的合理要求，及时写作服务员，做好服务和收台工作；注：汤要随时转移，避免浪费9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作。
海底捞各个工作岗位描述及工作职责
海底捞各个工作岗位描述及工作职责海底捞各个工作岗位描述及工作职责一、看台服务人员岗位职责：1.欢迎顾客时要目光注视对方，让顾客感受到热情的笑容。
2.员工以友善的话语表示欢迎，没有重复，机械的问候语。
3.客人到桌5秒钟之内必须有服务员去接待。
4.对老人、小孩和残疾人应该做到特殊服务。
5.员工应该把客人所点菜品快速，准确的传递给客人。
6.在保证客人满意情况下,认真按照服务程序工作，争取做到不漏项、掉项。
7配备所用的用品用具。
8.服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付,并提前找零。
9.及时恢复摆台工作。
10.及时做好人走岗位净.11.及时关灯、关气。
12.做好餐前、餐后电脑正常使用和关闭。
13. 做好突发事件的处理和创造感动.14. 做好授权工作.15.紧急预案的处理(停水、停电、停气，客人打架的处理)。
16.同一区域不要走一桌客人关一桌灯，应等客人走完才关。
二、保安岗位职责：1.要求动作行为规范.2.站岗前准备好对讲机、车牌号、登记本等用品用具。
3.当车来时，应跑步前进到车前行礼询问顾客是否就餐，如果是，应在5分钟内给客人安排好停车的车位。
4.如果是出租车，车停好后应右手挡车门顶部，左手拉开车门，面带微笑对客人说：“欢迎光临，里面请”，并对出租车司机致谢。
5.提醒客人带好自己的随身物品，检查车内是否落下手机、包之类的东西。
6.快速准确的检查车门、后备箱是否关好,车有无划伤。
如有应真诚提醒顾客并做好登记。
7.配合门迎安排好客人。
8.与周边邻居相处好关系。
9.对只停车不消费的客人也应礼貌。
10.对停车厂上某个车停放的位置要了解.11. 不能在停车厂抽烟。
12.给顾客钥匙时应对号,保证准确。
13.当车位已满时应耐心给客人解释我们需带泊停车，征得顾客同意。
14.当客人走有泊车时应快速准确地通知司机。
15.车不能及时到位应做好赔礼道歉，反馈到负责人处。
16.客人走时，指挥车，灵活收集客人意见，反馈到负责任人处。
海底捞餐饮有限责任公司后堂各部操作流程细则新
序当这一册后堂人员培训细则摆在你面前的时候,你可能并无惊喜之情，公司发展已经进入第十四年头的时候，我们才有一套较完整的覆盖后堂所有岗位和全部环节流程的员工培训细则，是没有惊喜的理由。
但从无到有，从零散到集中，毕竟是一个进步，更何况这本小册子凝结了太多人的心血，有后堂员工的贡献，有片区技术负责人的努力，有技术部人员的智慧，在这本小册子结集之际，我们一并向为之付出为之努力的人员表示由衷的感谢！从事后堂工作的同仁们，我们前面的路还很长，很艰巨，特别是前堂为人广为称道和赞扬的高质量的服务精神和服务水准，给了我们后堂人员太多压力和鞭策，公司要腾飞，品牌要做大，前堂、后堂双翼齐飞，此目的才能达成。
后堂员工同仁们，任重道远，让我们共同努力吧！海底捞餐饮有限责任公司技术部海底捞餐饮有限责任公司后堂岗位培训细则（目录）（一）物品定位说明（二）配料部（三）上菜部（四）传菜部（五）小吃部（六）凉菜部（七）水果部（八）调料部（九）清洗部（十）物流加工部（十一）其他类海底捞餐饮有限责任公司后堂各部操作流程细则一、物品定位说明一、所有的物品摆放必须固定，有定位标识；二、所有装原材料的保鲜盒必须有品名标签；三、冰柜、保鲜柜、保鲜库、冻库、消毒柜必须有放置的位置结构分布图；二、配料区间的工作流程上班前的安排①员工早上9∶00前到店，并到更衣室换上干净的工作服，佩带好吊牌，检查好自己的仪容仪表（头发、指甲、胡须、鞋子）。
②签到。
③按照GPO岗位描述和各自的岗位量化表（如下表）开始工作。
④9∶15分吃早餐（事先由领班安排一人准备好所有员工的早餐），9：25分结束早餐，安排1人清理卫生。
⑤9∶25分各岗位人员继续按照各岗位量化表进行工作。
配料房员工工作量化表（一）配料房配锅人员工作流程1、（值班人员）8∶30到店。
仪容仪表合格，将盘点料包数量记录下来。
8∶45完成。
2、10∶30之前按工艺指标把当天的锅配好，放到指定地方。
10∶30之前把配料房和传菜组所需的高汤分别调制好。
海底捞员工日常工作手册
海底捞员工日常工作手册（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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海底捞——海底捞员工手册
第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。
二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。
四：海底捞的含义1、对员工的解释海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。
五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。
六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。
女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。
九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。
海底捞岗位职责
海底捞岗位职责精选文档TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-篇一：海底捞培训资料海底捞培训资料一、岗位分化1、门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园2、保安：维护秩序，协助门迎的工作3、吧台：分酒水和收银4、酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋5、传菜组：服务员、保洁员、发毛巾6、上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、配料房：员工餐、配菜（葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等）8、保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间9、油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟10、捞面组11、库房12、办公室二、岗位职责1、水果房人员岗位职责（1）水果果盘摆放美观大方，能及时供应水果（2）检查水果质量，保证水果的新鲜程度。
将剩余水果存入保鲜柜，晚上10点以后将多余的水果存放库房。
无浪费。
2、油碟房人员岗位职责（1）所有原材料做到先陈后新，并检查有无过期变质现象，味道是否正宗。
（2）所有半成品材料分类摆放（3）准确估计每日用量，不但能及时供应充足用量而且做到不浪费。
（4）下班时须保鲜的材料，放入保鲜柜内。
（5）操作间不允许摆放与工作无关的物品，原材料经过初加工后才能进入操作间。
3、保洁员岗位职责（1）欢迎顾客，目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。
（2）严格按照卫生标准执行。
（3）满足顾客的合理要求，顾客从身边经过时要让路并打招呼。
4、收台员的岗位职责（1）客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌的收台工作应在3分钟内完成。
（2）当收台中遇到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并用敬语礼貌问候。
（3）收台时减少噪音，保护餐具，随时准备4条毛巾，1条干毛巾擦凳子。
（4）收台的准备工具应齐全，包括安利水，干湿毛巾3条，桶1 个。
（5）餐桌表面干净无油渍，无其他杂物，椅子无水迹。
海底捞连锁店管理制度
海底捞连锁店管理制度一、总则1. 为规范连锁店管理，保障顾客和员工的权益，提高服务质量，经过公司董事会和总经理办公会讨论决定，制定本管理制度。
2. 本管理制度适用于海底捞连锁店全体员工，包括店长、服务员、厨师等各类岗位。
3. 管理制度遵循“公平公正、严格执行、服务至上、顾客至上”的原则，做到科学、合法、公正、规范。
二、连锁店管理组织架构1. 总店：设立总经理办公会负责全局规划和决策，并设立各部门负责具体工作。
2. 区域分店：每个区域设立一家分店，由总店指派专人负责管理，包括店长、副店长、服务员、厨师等。
3. 岗位设置：店长、副店长、财务人员、服务员、值班经理、厨师、清洁工等。
4. 岗位职责：店长负责全店的运营管理；副店长协助店长管理店内日常事务；财务人员负责店内财务与物资管理；服务员负责餐厅内服务工作；值班经理负责当班期间店内的一切事务；厨师负责食物的烹饪；清洁工负责餐厅的卫生整洁。
三、连锁店管理制度1. 岗位聘用：连锁店在招聘岗位员工时，应遵循公平公正的原则，不得歧视性别、年龄、宗教等。
面试合格者方可聘用。
2. 岗位培训：新员工入职后，应对其进行岗位培训，使其了解工作流程和业务技能，提高员工的工作技能和服务质量。
3. 岗位晋升：连锁店内部员工若有晋升或调动，应根据工作业绩和个人能力做出决策，不得因种族、性别、年龄等原因而歧视员工。
4. 员工考核：每年对所有员工进行绩效考核，根据考核结果做出奖励或处罚，提高员工工作积极性和服务意识。
5. 工作时间：按国家有关规定执行工作时间，不得强制加班，保障员工的休息时间。
6. 管理规定：对员工工作时出现的问题和矛盾，应按公司规定进行处理，不得擅自处理或随意对待。
7. 福利待遇：公司应给予员工合理的薪酬待遇、社会保险和福利待遇，保障员工的基本权益。
8. 安全保障：店内设施设备应保持良好，经常检查保养，避免事故发生，保障员工和顾客的生命财产安全。
9. 行为规范：员工应严格遵守公司的行为规范，不得有不良工作行为或道德问题，保持良好的工作形象。
海底捞员工须知制度十三项
海底捞员工须知制度十三项1. 入职须知1.1 欢迎加入海底捞团队！在入职后，请及时与人力资源部门联系，完成入职手续。
1.2 了解公司背景和文化。
阅读公司的相关资料，了解公司的历史、发展目标和核心价值观。
2. 工作时间与休假2.1 工作时间：根据排班表按时上下班，严禁迟到早退。
2.2 休假制度：请提前向直属主管请假，并在假期结束后提交假期报告。
3. 服装着装要求3.1 职业形象：员工须保持良好的仪容仪表，穿着整洁、得体。
3.2 工作服装：按照公司规定穿戴工作制服，保持整洁干净。
4. 禁止行为4.1 不得泄露公司机密信息，包括但不限于商业机密、客户信息等。
4.2 不得在工作时间内私自使用手机、平板电脑等影响工作效率的设备。
4.3 不得参与公司以外的商业活动，包括兼职、创业等。
5. 安全与防火5.1 严格遵守公司的安全操作规程，确保个人和他人的安全。
5.2 注意用电安全，禁止私拉乱接电源线。
5.3 灭火器使用：了解各种类型的灭火器使用方法，并参加相关培训。
6. 餐饮卫生6.1 餐厅卫生：员工须保持餐厅的卫生整洁，遵守相关操作规程。
6.2 食品安全：员工须严格按照食品安全操作规范进行操作。
6.3 厨房清洁：员工须及时清理厨房设备和工作台面，保持整洁。
7. 客户服务7.1 热情服务：员工须友好待客，提供优质的服务体验。
7.2 技能培训：持续提升自身服务技能，为客户提供专业的服务。
7.3 投诉处理：遇到客户投诉时，及时向直属主管汇报，并积极协助解决问题。
8. 纪律与奖惩8.1 工作纪律：员工须遵守公司各项规章制度，不得违反纪律。
8.2 奖惩制度：根据员工表现和贡献，公司将进行相应的奖励或处罚。
9. 培训与发展9.1 培训机会：公司提供各类培训机会，员工可根据需求参加相关培训。
9.2 职业发展：公司鼓励员工积极发展自己的职业规划，并提供晋升机会。
10. 健康与安全10.1 健康保障：员工需要定期参加体检，保持良好的身体健康。
海底捞岗位职责
海底捞培训资料一、岗位分化1、门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园2、保安：维护秩序，协助门迎的工作3、吧台：分酒水和收银4、酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋5、传菜组：服务员、保洁员、发毛巾6、上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、配料房：员工餐、配菜（葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等）8、保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间9、油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟10、捞面组11、库房12、办公室二、岗位职责1、水果房人员岗位职责（1）水果果盘摆放美观大方，能及时供应水果（2）检查水果质量，保证水果的新鲜程度。
将剩余水果存入保鲜柜，晚上10点以后将多余的水果存放库房。
无浪费。
2、油碟房人员岗位职责（1）所有原材料做到先陈后新，并检查有无过期变质现象，味道是否正宗。
（2）所有半成品材料分类摆放（3）准确估计每日用量，不但能及时供应充足用量而且做到不浪费。
（4）下班时须保鲜的材料，放入保鲜柜内。
（5）操作间不允许摆放与工作无关的物品，原材料经过初加工后才能进入操作间。
3、保洁员岗位职责（1）欢迎顾客，目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。
（2）严格按照卫生标准执行。
（3）满足顾客的合理要求，顾客从身边经过时要让路并打招呼。
4、收台员的岗位职责（1）客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌的收台工作应在3分钟内完成。
（2）当收台中遇到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并用敬语礼貌问候。
（3）收台时减少噪音，保护餐具，随时准备4条毛巾，1条干毛巾擦凳子。
（4）收台的准备工具应齐全，包括安利水，干湿毛巾3条，桶1 个。
（5）餐桌表面干净无油渍，无其他杂物，椅子无水迹。
桌椅摆放整齐，协助服务员恢复台面。
（6）擦桌子的水，每天晚上8点，准时换1次，在收台时拾到客人掉的东西，应交到吧台。
海底捞岗位职责
篇一：海底捞培训资料海底捞培训资料一、岗位分化1、门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园2、保安：维护秩序，协助门迎的工作3、吧台：分酒水和收银4、酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋5、传菜组：服务员、保洁员、发毛巾6、上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、配料房：员工餐、配菜（葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等）8、保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间9、油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟10、捞面组11、库房12、办公室二、岗位职责1、水果房人员岗位职责（1）水果果盘摆放美观大方，能及时供应水果（2）检查水果质量，保证水果的新鲜程度。
将剩余水果存入保鲜柜，晚上10点以后将多余的水果存放库房。
无浪费。
2、油碟房人员岗位职责（1）所有原材料做到先陈后新，并检查有无过期变质现象，味道是否正宗。
（2）所有半成品材料分类摆放（3）准确估计每日用量，不但能及时供应充足用量而且做到不浪费。
（4）下班时须保鲜的材料，放入保鲜柜内。
（5）操作间不允许摆放与工作无关的物品，原材料经过初加工后才能进入操作间。
3、保洁员岗位职责（1）欢迎顾客，目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。
（2）严格按照卫生标准执行。
（3）满足顾客的合理要求，顾客从身边经过时要让路并打招呼。
4、收台员的岗位职责（1）客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌的收台工作应在3分钟内完成。
（2）当收台中遇到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并用敬语礼貌问候。
（3）收台时减少噪音，保护餐具，随时准备4条毛巾，1条干毛巾擦凳子。
（4）收台的准备工具应齐全，包括安利水，干湿毛巾3条，桶1 个。
（5）餐桌表面干净无油渍，无其他杂物，椅子无水迹。
桌椅摆放整齐，协助服务员恢复台面。
（6）擦桌子的水，每天晚上8点，准时换1次，在收台时拾到客人掉的东西，应交到吧台。
海底捞 度考核检查表
小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是 □小部分是
顾客从身边经过是否让路并提醒小心地滑。
是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是 □是
是否做到锅上桌后目光注视客人并附以礼貌用语，鸳鸯锅摆放方向征求客从意见并开火。
5 传锅服务 是否有良好的仪容仪表（服装无油污、指甲清洁，不留胡须） 每人锅底是否配上足够的汤漏勺（鸳鸯锅两付，三鲜锅、红油锅1付） 汤是否达标
□是 □是
□是 □是 □是
□是 □是
□午餐 大部分是 □大部分是 □大部分是 □大部分是
□大部分是
□大部分是 □大部分是 □大部分是 □大部分是
□大部分是 □大部分是 □大部分是 □大部分是 □大部分是
□大部分是 □大部分是
□大部分是 □大部分是
□大部分是 □大部分是
□大部分是 □大部分是
□大部分是 □大部分是 □大部分是
水果、油碟的计划性是否合理
地面、台面干净卫生。
未洗的和干净的分别摆放整齐。
洗好的毛巾洁白无异味。
5
洗杯、毛巾间
消毒标准、杯子、勺子的噪音 破损程度
毛巾、杯子是否能够及时供应
杯筐是否干净
计划数量的准确性
计划的按时发送
按照保管的标准执行
海底捞考勤制度-海底捞员工规章制度(共7页)
海底捞考勤制度|海底捞员工规章制度[模版仅供参考，切勿通篇使用]本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料 Word 版可自由xx！！】海底捞考勤制度1、薪酬制度⑴服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月；⑵工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天；⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休；⑸如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资；新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。
二：迟到奖罚制度1、迟到1—5分钟扣元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资；5、员工无故旷工一天以上除名开除；6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。
三：人事管理条例1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；2、违反工作规章制度，批评后仍不改正；3、受聘者长期请假；4、旷工；5、因员工身体状态不适应岗位要求；6、违反国家法律法规。
备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。
【幸福汇】企业管理篇四：规章制度：轻度过失的员工有以下几点：1、上班时间衣冠不整；2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；3、工作时间用餐厅电话办理私事；4、工作时间吃东西聊天，围成一团；5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工；6、在店内高声喧哗。
发出怪叫或吹口哨；7、随地吐痰，仍纸屑杂物；8、不遵守店内安全条例；9、违反部门常规；10、工作时间佩戴手机；11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。
海鲜员岗位检查表
卫生
人
检查
检查
摆放
午ห้องสมุดไป่ตู้会
后
物品
L1U/亠 冈位
厨房
店经
\内
餐前\
提醒
工具
地面
案面
海鲜
称具
检查
经理
理
标示
摆放
整洁
卫生
卫生
充足
检查
人
检查
检查
17：
30
19:
30
\内
1
物品
LJ-J/亠 冈位
厨房
店经
餐后\
提醒
工具
地面
案面
保鲜
鱼缸
检查
经理
理
标示
摆放
整洁
卫生
卫生
措施
检查
人
检查
检查
20:30
21:30
物品
工具
地面
案面
收档
保鲜
LL4/亠 冈位
厨房
店经
提醒
整洁
卫生
卫生
检查
检查
检查
经理
理
标示
摆放
人
检查
检查
22：
30
最
后
1、岗位检查人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接 管本岗 位，并按要求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完 成。岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“
或“X”形式完成填写，"X”应注明原因。
2、厨房经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓 名，不可 划“或“X”要求每一时间段至少有一次复查。
3、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办
海底捞餐饮有限责任公司后堂各部操作流程细则新
序当这一册后堂人员培训细则摆在你面前的时候,你可能并无惊喜之情，公司发展已经进入第十四年头的时候，我们才有一套较完整的覆盖后堂所有岗位和全部环节流程的员工培训细则，是没有惊喜的理由。
但从无到有，从零散到集中，毕竟是一个进步，更何况这本小册子凝结了太多人的心血，有后堂员工的贡献，有片区技术负责人的努力，有技术部人员的智慧，在这本小册子结集之际，我们一并向为之付出为之努力的人员表示由衷的感谢！从事后堂工作的同仁们，我们前面的路还很长，很艰巨，特别是前堂为人广为称道和赞扬的高质量的服务精神和服务水准，给了我们后堂人员太多压力和鞭策，公司要腾飞，品牌要做大，前堂、后堂双翼齐飞，此目的才能达成。
后堂员工同仁们，任重道远，让我们共同努力吧！海底捞餐饮有限责任公司技术部海底捞餐饮有限责任公司后堂岗位培训细则（目录）（一）物品定位说明（二）配料部（三）上菜部（四）传菜部（五）小吃部（六）凉菜部（七）水果部（八）调料部（九）清洗部（十）物流加工部（十一）其他类海底捞餐饮有限责任公司后堂各部操作流程细则一、物品定位说明一、所有的物品摆放必须固定，有定位标识；二、所有装原材料的保鲜盒必须有品名标签；三、冰柜、保鲜柜、保鲜库、冻库、消毒柜必须有放置的位置结构分布图；二、配料区间的工作流程上班前的安排①员工早上9∶00前到店，并到更衣室换上干净的工作服，佩带好吊牌，检查好自己的仪容仪表（头发、指甲、胡须、鞋子）。
②签到。
③按照GPO岗位描述和各自的岗位量化表（如下表）开始工作。
④9∶15分吃早餐（事先由领班安排一人准备好所有员工的早餐），9：25分结束早餐，安排1人清理卫生。
⑤9∶25分各岗位人员继续按照各岗位量化表进行工作。
配料房员工工作量化表（一）配料房配锅人员工作流程1、（值班人员）8∶30到店。
仪容仪表合格，将盘点料包数量记录下来。
8∶45完成。
2、10∶30之前按工艺指标把当天的锅配好，放到指定地方。
10∶30之前把配料房和传菜组所需的高汤分别调制好。
海底捞餐饮有限责任公司后堂各部操作流程细则新
海底捞餐饮有限责任公司后堂各部操作流程细则新当这一册后堂人员培训细那么摆在你面前的时候,你可能并无惊喜之情，公司进展差不多进入第十四年头的时候，我们才有一套较完整的覆盖后堂所有岗位和全部环节流程的职员培训细那么，是没有惊喜的理由。
但从无到有，从零散到集中，如何说是一个进步，更况且这本小册子凝聚了太多人的心血，有后堂职员的奉献，有片区技术负责人的努力，有技术部人员的聪慧，在这本小册子结集之际，我们一并向为之付出为之努力的人员表示由衷的感谢！从事后堂工作的同仁们，我们前面的路还专门长，专门艰巨，专门是前堂为人广为称道和颂扬的高质量的服务精神和服务水准，给了我们后堂人员太多压力和鞭策，公司要腾飞，品牌要做大，前堂、后堂双翼齐飞，此目的才能达成。
后堂职员同仁们，任重道远，让我们共同努力吧！海底捞餐饮有限责任公司技术部海底捞餐饮有限责任公司后堂岗位培训细那么〔目录〕〔一〕物品定位说明〔二〕配料部〔三〕上菜部〔四〕传菜部〔五〕小吃部〔六〕凉菜部〔七〕水果部〔八〕调料部〔九〕清洗部〔十〕物流加工部〔十一〕其他类海底捞餐饮有限责任公司后堂各部操作流程细那么一、物品定位说明一、所有的物品摆放必须固定，有定位标识；二、所有装原材料的保鲜盒必须有品名标签；三、冰柜、保鲜柜、保鲜库、冻库、消毒柜必须有放置的位置结构分布图；二、配料区间的工作流程上班前的安排①职员早上9∶00前到店，并到更衣室换上洁净的工作服，佩带好吊牌，检查好自己的仪容外表〔头发、指甲、胡须、鞋子〕。
②签到。
③按照GPO岗位描述和各自的岗位量化表〔如下表〕开始工作。
④9∶15分吃早餐〔事先由领班安排一人预备好所有职员的早餐〕，9：25分终止早餐，安排1人清理卫生。
⑤9∶25分各岗位人员连续按照各岗位量化表进行工作。
配料房职职员作量化表〔一〕配料房配锅人职员作流程1、〔值班人员〕8∶30到店。
仪容外表合格，将盘点料包数量记录下来。
8∶45完成。
2、10∶30之前按工艺指标把当天的锅配好，放到指定地点。
海底捞服务组人员休假表
档1个月 6、每个员工每周必须保证休一天或两个半天；7、每天必须
服务 组
服务 组
服务 组
负责人：
负责人：
负责人：
桌号
姓名
桌号
姓名
桌号
1、2、3、5
张三
保洁 发毛巾 公休上午 公休下午 休长假
保洁 发毛巾
保洁 发毛巾
黄色 日目标：
年月 日
昨天桌数 ：
与上月对
基础上，多预计两人作为机动人员 3、第一二 表要存档：电脑累计存档、人员安排表旁边存
海底捞 店服务组人员安排表
排班负责人：
颜色说明：领班以上红色
一级及以上蓝色
二级绿色 基本及钟点工黄色
店经理： 比：
客户经理： 主力领班： 人事组长： 与去年对比：
本月桌数 ：
今日目标：
昨天桌数 ：
人员安排原则： 1、各级员工的看台数参考效率工资安排原则 2、在安排总人数的基础上，多预计两人作为机动
负责人不能同时休假 4、店经理休假，上班的领班人数不低于2/3 5、每天人员安排表要存档：电脑累计存档、人
服务 组 负责人：
姓名
服务 组 负责人： 桌号 姓名
黄色部分为举
保洁 发毛巾
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库管
电工
门迎组领班
服务组一组领班
每天一次
服务组二组领班
每天一次
服务组三组领班
每天一次
传菜组领班
每天一次
配料房领班
每天一次
上菜房领班
每天一次
店特岗工作检查表（
表格使用说明： 1、搭档操作说明：请按照第一页的操作要求执行。
月
Байду номын сангаас
日）
2、检查说明：该表格由岗位搭档和该组领班使用，每天中午下班和晚上下班后在检查项目后面打“√”，或打“× ”，不合格的说明具体时间及原因。 责任人和搭档请填写为当日该岗位实际上班人员和搭档。 3、监督内容：1）按照该岗位的业务标准和制度操作。2）该岗位的操作标准要张贴在工作现场。 岗位名称
文员 宿舍阿姨
责任人
搭档
检查内容
监督时间
搭档检查结果 （每天检查一次）
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店经理检查结果 （每周抽查一次）
工作流程、酒水账、 每天一次 报销账目等 卫生、干净整齐、除 本店人员到宿舍过夜 每天一次 的需登记、亲和力等 收货流程、卫生、一 每天一次 套工具、快速准确等 一套工具、维修记录 每天一次 等 每天一次