营养师三级技能第二章复习资料整理
国家公共营养师考试三级技能复习大纲
国家公共营养师考试三级技能复习大纲第一篇：国家公共营养师考试三级技能复习大纲三级技能第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求1、能设计回顾法和记账法食物量登记表2、能用记账法进行人群食物消耗量调查3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查4、能进行标准人系数和人日数换算5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量二、相关知识1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点2、食物消耗量记录要点3、回顾法基本要求和技术要点4、记账法基本要求和技术要点第二节膳食调查结果的计算与评价一、能力要求1、能评价和分析膳食能量2、能分析和评价膳食营养素摄入量3、能进行膳食模式的分析评价和报告4、能建立膳食调查数据库二、相关知识1、人日数换算要点2、进餐人数登记要点和标准人系数计算3、食物实际消耗量计算4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点5、数据库相关知识第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量一、能力要求1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度二、相关知识1、体格测量方法和意义2、体格测量的标准化3、卧式量板、量床使用方法4、皮褶计使用方法5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识第二节实验室指标收集和判断一、能力要求1、能对尿液样品进行收集、保存2、能对粪便样品进行收集、保存和处理二、相关知识1、尿液样品收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识第三节营养不良的症状和体征判别一、能力要求1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价二、相关知识1、能量—蛋白质缺乏体征和分类2、缺铁性贫血基本体征和评价3、维生素B2缺乏体征和评价4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价5、维生素D和钙缺乏体征和评价6、锌缺乏基本体征和评价第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询一、能力要求1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议3、能解答食品污染、食物中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估二、相关知识1、不同膳食结构特点、存在问题和建议2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其预防方法4、运动与能量消耗基础知识5、身体活动类型和水平判断方法6、食品卫生检验常见指标和判断方法第二节营养教育一、能力要求1、能进行平衡膳食营养教育2、能进行维持体重和能量平衡教育3、能撰写科普文章二、相关知识1、营养教育的基本方法和技巧2、沟通和宣讲技巧3、科普文章编写原则和基本要求第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计一、能力要求1、能确定儿童和青少年营养需要2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量二、相关知识1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要2、年龄组分类知识3、儿童和青少年食物选择原则和特点第二节食谱编制一、能力要求1、能编制儿童和青少年食谱2、能编制幼儿园食谱二、相关知识1、学校营养餐营养要求2、儿童和青少年配餐原则和方法3、幼儿园食谱编制原则第三节食谱营养评价和调整一、能力要求1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量二、相关知识1、食谱营养成分计算和评价原则2、食品种类和蛋白质互补评价知识3、能量营养素比例相关知识4、营养素损失因子相关知识第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作一、能力要求1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书二、相关知识1、产品相关配方，标准要求和营养特点2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养声称基本知识5、标签说明书格式和相关规定第二节食品营养价值分析一、能力要求1、能计算食品营养质量指数2、能进行食品蛋白质营养评价3、能进行食品碳水化合物营养评价4、能进行食品脂肪营养评价二、相关知识1、食品营养质量指数计算方法和要点2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法4、脂肪酸评价方法和要点第三节食品营养资料编辑一、能力要求1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料2、能设计市场需求调查表3、能分析调查资料并撰写市场调查报告二、相关知识1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和需求调查知识3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化第六章社区营养管理和干预第一节营养与健康信息的收集一、能力要求1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3、能根据调查资料性质编制调查表二、相关知识1、调查方法和手段2、健康信息表格设计原则3、资料信息分类和收集方法4、社区卫生工作相关知识第二节营养与健康档案建立和管理一、能力要求1、能建立个人健康档案2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率3、能计算社区目标人群基本资料的百分比二、相关知识1、个人健康信息和档案主要内容2、计量和计数资料概念3、发病率、患病率的概念及计算第三节营养干预方案设计和实施一、能力要求1、能设计社区营养干预方案2、能设计普通人群科学运动方案二、相关知识1、社区营养干预内容和方法2、干预方案设计原则和类型3、成人运动指导方式和相关知识第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识一、相关知识道德与职业道德、社会主义职业道德二、掌握内容1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则一、掌握内容1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。
三级营养师技能练习(第02章)
肉、鱼、禽类等。
【题目3】案例描述：张某，女，23岁。近一个月来感到眼部不适、发 干，有烧灼感，畏光、流泪等症状，因此到医院就诊。医生通过询问相
关信息、体格检查和生化临床检验判断为—营养缺乏病，并给予其膳食 改善建议。
请根据上述案例回答以下问题。
1、如果你是公共营养师，需要做（ABCD）工作。
A、测量身长 B、 测量体重 C、询问喂养情况 D、测量其他
指标
2、在测量婴幼儿身长时应注意（AB）。
A、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线 B、防止出现身体扭动
C、不能用手扶婴幼儿
D、设法扣除衣物重量
3、如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（A）进行测量。
答案： 根据骨软化病的判断要点来诊断其为维生素D缺乏。
骨软化病的判断要点
营养评价
可能要点（必须包括一个或更多）
个人史
吸收不良 其他代谢疾病或消化疾病 服用影响维生素D和钙吸收的药物或食 物 骨质疏松程度、骨质次数 日光照射不足 生育次数
人体测量
身高是否有改变（成人、老人）
体检结果
手足痉挛症：抽搐、惊厥 肌无力 X射线检查改变
A、4℃冰箱中
B、－20℃冰箱中
C、－40℃冰柜中
D、－80℃冰柜中
3、要保证尿液检验指标的准确性必须（AB）。
A、掌握正确的收集方法 B、及时送检
C、24h内送检
D、48h内送检
4、尿液标本收集后放置一段时间会发生（ABC）。
A、细菌繁殖
B、蛋白变性
C、细胞溶解
D、尿液变质
5、粪便标本可以收集在（ABCD）中。
乒乓头、方颅、肋串珠、 鸡胸、手足镯、“O”形 腿、典型肋软沟 <30 >28单位
国家三级公共营养师----技能培训全套复习材料2
理论概念重点
• 体格测量工作的标准化：P67 • 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围、体重 测量
的方法（理论较多）：P73-74 • 上臂的结构介绍。P77-78 • 测量上臂围和皮褶厚度的意义：P77-78 • 皮褶厚度计的使用方法：P79-80
技能与计算重点
▪ 体格测量如何达到标准化。P68-71 ▪ 婴幼儿的头围、胸围、身长、体重如何测定。 P75-76 ▪ 上臂围和皮褶厚度测量操作方法的运用。P80-84 ▪ 尿液粪便的收集及保存（理论知识）P87-92 ▪ ★蛋白质—能量营养不良的判断（理论较多）：P99—101 ▪ ★缺铁性贫血的判断：P104-105 ▪ ★维生素A缺乏的判断：P109-110 ▪ ★儿童佝偻病的判断：P118-119 ▪ ★维生素C缺乏的判断：P121-122 ▪ ★维生素B2 缺乏的判断：P125 ▪ ★锌缺乏的判断：P130-131
2、平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。
蛋白质平均每标准人日摄入量（g） =总量÷总标准人日数 = 1189 ÷14.05 = 84.63 同理 脂肪（g） =1350 ÷ 14.05 = 96.09 碳水化合物（g） =4050 ÷ 14.05 = 288.26
500
0
1550
180
Hale Waihona Puke 轻中轻★
4
4
4
2
3
2
2
2
4
4
2.4
2.8
9.2
3.2
2.5
2.5
8.2 0.9
（9.2为总人日数） 如果要求：平均每标准人每日，则除以总标准人日数8.2
（营养素密度/能量密度）
脂肪的71.85怎么来的？ 碳水化合物的341.75怎么来的？ 同第一题求法解得：
营养师三级技能考试要点
1.工作准备（1）食物成分表、计算器或计算软件（2）相关的数据调查、计算表格（3）培训相关调查人员（4）确定调查单位和时间
2.工作程序（1）与膳食管理人员见面（2）了解食物结存（3）了解进餐人数（4）了解食物购进数量（5）食物清耗量情况计算和记录（6）计算总人日数（7）核对记录结果（8）编号与归档
（1）用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。（2）一般选用3天连续调查方法。（3）面对面询问，使用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。24h回顾法的信息是通过调查员引导性提问获得。（4）询问过程中，要求调查员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度。（5）在回顾后可用一个食物清单进行核对。（6）一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。24h回顾法常用来评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。（7）设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素，
在身长测量过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线，同时要防止婴幼儿出现身体扭动等现象。 5、体重测定
被测婴幼儿按年龄不同，取不同体位进行体重测量，1岁以下取卧位，1-3岁取坐位。被测婴幼儿事先排空大小便，测量时脱去外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤，按不同测试体位要求使要幼儿安定地位于体重计中央。读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
三级技能第二章①：人体营养状况测定和评价
操作技能
顾萍
第二章
人体营养状况测定与评价 1 （三级/高级）
课程前言
在四级教学的基础上，三级营养师在本节中重点 掌握婴幼儿的主要体格指标测量方法，成人上臂 围、皮褶厚度的测量方法；
了解尿液、粪便、血液等生物学材料的收集和保 存方法；
学会对各类常见的营养缺乏症状进行辨别和检测， 并在此基础上能对咨询者进行综合的人体营养状 况测定和评价。
注意：测量时婴幼儿需脱帽，软尺紧贴皮肤，不能打折；长发或梳辫 者应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
单元2 婴幼儿体格指标的测量
【工作程序】：
(2). 胸围测量：
被测婴幼儿取仰卧位，自然平躺，使其处于平静状态， 测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸 前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为 准，经左侧回至零点； 读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位保留小数点后一位。
单元3 上臀围和皮褶厚度的测量
【相关链接】：上臂紧张围和松弛围测量 P80
紧张围是肱二头肌最大限度收缩时的围度。 被测者上臂斜平举约45°，手掌向上握拳并用力 屈肘。测量者用软尺在肱二头肌最粗处绕一周测 量围度。 P82表 2-9 松弛围：在测试完成后保持软尺在原处不动， 令被测者将上臂伸直，将软尺紧贴皮肤收紧后再 次测量围度。 意义：两者差值反映肌肉的发育状况。
知识要求:
1.卧式标准量床或量板的使用
底板一块 头板两块 可移动的滑板一块 带刻度的围板两块
单元2 婴幼儿体格指标的测量
2.婴幼儿身长、顶臀长、头胸围、体重测量的意义和方法 测量意义：
身长、顶臀长 作为婴幼儿的纵向测量指标主要与骨骼生长有关，
公共营养师三级技能复习资料
公共营养师三级技能复习资料一、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。
表2 营养素摄入量表3 三大营养素供能比例二、某女士带着1岁零9个月的儿子前来咨询孩子的生长发育情况是否达到标准，请问需要对孩子进行哪些身体测量工作？简要叙述各测量指标的操作程序。
三、李女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议。
四、某男性，35岁，公务员，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料（成年轻体力劳动男子能量RNI为2400kcal，脂肪供能比20-30%，钙的AI为800mg）完成下列操作：1．计算并评价该男性全天摄入的总能量。
2．计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。
3．计算并评价该男性全天摄入的钙量。
4．针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。
相关资料：表Ⅰ该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.04826 4.2表Ⅱ该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg面条120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 - 16.8 15.5 鸡肉30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 - 4.5 - 黄瓜250 32.5 1.8 - 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油25 225 0 25 0 0 0 0 0 0 苹果250 120 0.8 - 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5.3 食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251表Ⅲ该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg米粥100 46 1.2 0.4 9.8 - 0.04 - 8 2.8 花卷150 324 9.6 1.6 68.4 - 0.04 - 18.6 142 土豆500 426 9.6 - 98 0.5 0.16 40 75 16.6 瘦猪肉60 90 12 4.8 - 3 0.16 3.4 - 42 花生油20 180 0 20 0 - 0 0 0 0 食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 0 502五、某食物的主要营养成分及成年人的膳食营养素参考摄入量见表1，请你选择合适指标评价该食物的营养价值，将其填写到表1的右侧一列，并对各营养素作出具体的评价。
公共营养师培训三级技能第2章 人体营养状况测定和评价
血脂水平分层标准（以mmol/L为单位）
分层
总胆固 （TC）
低密度脂蛋白胆固 高密度脂蛋白胆 醇 固醇（HDL-C） （LDL-C） ＜3.37 ≥l.04
甘油三酯 （TG）
合适范围
＜5.18
＜1.70
边缘升高
升高 降低
5.18～6.19
≥6.22 —
3.37 ～ 4.12
≥4.14 —
公共营养师培训
补充练习2
1.某中年男子，近来进餐后精神萎靡十分明显， 体检后得知TC值为9.4mmol/L，他的症状应是糖 尿病所导致（ ） 2.TC是甘油三脂的缩写（ ） 3.TC的正常值是＜5.2 mmol/L（ ） 4.高脂血症类型包括高甘油三脂血症、高胆固 醇血症、高低密度值蛋白血症（ ） 5.该男子应属于高胆固醇血症（ ） 答：1. × 2. × 3. √ 4. √ 5. √
公共营养师培训
王兴国
第2节 实验室指标收集和判断
单元1 尿液样品
尿液样品收集及保存方法 尿液样本用于营养评价的意义 尿液样品的种类 24h尿液样品的收集及保存方法
公共营养师培训
补充练习
1.下列属于受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是 （ ）。 A任意尿 B.晨尿 C.餐后尿 D.24h尿 2.对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液种类是（ ）。 A晨尿 B.餐后尿 C. 白昼尿及夜间尿 D. 24h尿 3.为准确，多数化学定量分析须收集的尿液为（ ）。 A.任意尿 B.晨尿 C.餐后尿 D.24h尿 4.正确保存尿液的方法是（ ） A.冷藏于4℃ B.冷藏于-20℃ C.加入乙醚 D.室温保存 5．尿负荷试验可用于评价人体（ ） A蛋白质缺乏 B钙缺乏 C水溶性维生素营养状况 D脂溶性维生素营养状况 答案：B B D A C
公共营养师三级技能_复习资料
一、 中国居民膳食指南？答：1、食物多样，谷类为主。
2、多吃水果蔬菜和薯类。
3、每天吃奶类、大豆或其制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
6、食不过量，天天运动，保持健康体重。
7、三餐分配要合理，零食要适当。
8、每天足量饮水，合理选择饮料。
9、如饮酒应限量。
10、吃新鲜卫生的食物。
1三、各人群三大营养素的需求量1、成年人：蛋白质 10%-15%2、儿童、青少年：蛋白质12%-14%脂肪20%-30% 脂肪 25%-30%碳水化合物 55%-65% 碳水化合物55%-65%膳食纤维20-30g四、标准体重及肥胖的判断标准1、理想体重(kg)=身高〔cm〕-1052、BMI=体重〔kg〕÷〔身高m〕2 〔不适合用于运发动〕标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥283、腰围〔判断向心性/中心型肥胖〕男性≥85 女性≥804、腰臀比男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖5、肥胖度=【〔实测体重-理想体重〕÷理想体重】×100%≤-10%偏瘦≤ -20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖6、儿童体重粗略计算公式标准体重〔kg〕=年龄〔岁〕×2+7〔3岁以下〕标准体重〔kg〕=年龄〔岁〕×2+8〔3岁～青春前期〕标准身高〔cm〕=年龄×7+70五、回忆法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么？答：1、回忆法：24h回忆法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
a优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入情况，便于与其他相关因素进行分析比拟，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
b缺点：应答者的回忆依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差异很难标准化。
c应用范围：24h回忆法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。
公共营养师三级技能复习资料
公共营养师三级技能复习资料第一章膳食调查和评价1 24h回顾法——个人膳食调查最常用的的方法1.1原理：通过问询的方法，使被调查者回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有事物的数量和种类，借助事物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算的评价1.2 优点：所用时间短，调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
1.3 缺点：调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
1.4技术要点：1.4.1可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。
1.4.2获得信息的方式多种多样，包括面对面询问，使用开放式表格或事先编制好的调查表通过电话、录音机等进行询问1.4.3对调查者进行认真培训，掌握某些引导方法以帮助调查对象回忆起一天内消耗的所有食物1.4.4 24h回顾法要求在15-40min内完成，以面对面进行调查的应答率较高1.4.5 在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用24h回顾法3天连续调查方法。
1.4.6 24h回顾法要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。
1.5 设计24h回顾调查表24h膳食回顾调查表主要包括以下6方面的内容：1、食物名称2、原料名称3、原料编码4、原料重量5、进餐时间6、进餐地点1.6 24h回顾法个人人日数换算个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和1.7工作程序1.7.1 入户来意说明1.7.2说明调查内容1.7.3 调查和记录1.7.4引导回顾记录要点1.7.5弥补调查不足1.7.6资料的核查1.7.7 个人人日数的计算2 膳食史法2.1原理：通过询问过去一段时间的膳食模式反映长时期的膳食习惯，获得调查对象通常情况下食物摄入的详细情况，得到的数据可以用来对个体食物与营养素摄入量特征进行描述，还可以用来评价不同组人群的相对平均摄入量或组内摄入量的分别情况。
①三级公共营养师基础知识复习资料
①三级公共营养师基础知识复习资料第一章公共营养师职业道德1. 道德是一定社会，一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。
2. 职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中行程的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德是社会道德在职业生活中的具体化。
3. 职业道德特点：一是行业性；二是连续性；三是实用性及规范性；四是社会性和时代性。
4. 社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。
人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务的这一根本要求。
5. 社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
6. 爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体表现7. 守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应承担的义务。
8. 办事公道是指从事人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上9. 奉献社会就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。
10. 奉献就是不期待等价的回报和酬劳，而愿意为他人、为社会或为真理、为正义献出自己的力量，包括是宝贵的生命。
11. 公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、执业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力及与同行、社会关系等方面的要求，是每个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
12. 公共营养师的工作内容经常设计膳食营养调查和评价，以及对居民和团体食品消费行为的指导13. 公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食营养和人群健康的专业知识和技术水平。
14. 公共营养师职业守则：①遵纪守法，诚实守信，团结协作②忠于职守，爱岗敬业，钻研业务③认真负责，服务人民，平等待人④科学求实，精益求精，开拓创新第二章医学基础1. 构成人体的基本单位是细胞。
三级公共营养师基础知识(1.2)
三级公共营养师基础知识第一章：公共营养师职业道德1.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会2.公共营养师职业守则：遵纪守法，诚实守信，团结协作、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务、认真负责，服务于民，平等待人、科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章:医学基础1.细胞是构成人体的基本结构和功能单位。
2.除少数细胞（红细胞）外，细胞均由细胞膜、细胞质、细胞核三部分组成。
3.细胞膜以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质。
4.细胞质位于细胞膜和细胞核之间，除有大量细胞基质外，还含有大量的有形结构——细胞器。
细胞器主要包括内质网、高尔基复合体和线粒体等。
5.细胞的基本活动现象是新陈代谢和具有兴奋性。
6.结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。
7.上皮组织具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。
8.结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。
9.人体的九大系统：呼吸、运动、消化、循环、免疫、泌尿、生殖、神经及内分泌。
10.骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。
11.老年人容易骨折是因为大量钙的流失，骨的密度下降，形成骨质疏松，以致骨质变脆，硬度降低。
12.在胎儿和幼儿时期，骨髓腔内全部是红骨髓，随着年龄增大，成人的骨髓腔内的红骨髓逐渐为脂肪代替，形成黄骨髓。
13.骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。
骨连接包括直接连接和间接连接。
间接连接又称关节，由关节面、关节腔和关节囊组成，有些关节还具有韧带和关节盘。
活动方式可概括为屈、伸、内收、外展、旋内、旋外。
14.消化系统由消化管和消化腺组成。
消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、结肠和直肠），其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠一下为下消化道。
15.消化管壁可分为四层，由内向外为粘膜、粘膜下层、肌层和外膜。
公共营养师三级技能复习资料
公共营养师（三级）技能复习资料一、膳食调查和评价刘某24h膳食记账调查表内容如下：（1）分析评价刘某的膳食结构评价：与2007年版中国居民膳食宝塔相比，刘某的膳食结构中谷类、蔬菜、水果、豆类、油脂的摄入量与推荐量接近，蛋类食物摄入充足，但鱼虾、肉禽类、奶类缺乏，而且一天摄入的食物种类偏少，膳食结构欠平衡。
（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2，膳食营养计算表（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价*脂肪 (％) 表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：经计算得知，以上食谱中，除了维生素C摄入充足、脂肪供能比基本适宜之外，蛋白质、能量的摄入量不足，钙的摄入量则严重不足，建议增加食量并调整补充富含蛋白质、能量和钙的食物以满足刘某的生理需要。
二、人体营养状况测定和评价1、请简述尿液用于营养评价的意义。
答：1、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验；2、用于测定水溶性维生素和研究水溶性维生素的需要量；3、用于评价矿物质的代谢；4、用于评价机体水溶性维生素的营养状况；5、用于研究人体矿物质的需要量。
2、要判断和评价一个儿童是否有锌缺乏症，首先应询问其膳食史和病史，然后进行相关的体格检查，必要的话做膳食锌摄入量调查。
请写出膳食史与病史询问，以及体格检查的主要内容。
答：1、膳食史调查：主要询问该儿童动物性食物的摄入状况，及是否服用锌制剂和锌强化食品，近期膳食有无大的变动等。
2、病史询问：①是否有性发育障碍和性功能低下；②是否有味觉及嗅觉障碍；③伤口是否愈合不良；④呼吸系统和消化系统感染发病情况。
3、相关的体格检查：①观察被检查者的皮肤，是否存在皮肤干燥、粗糙等锌缺乏现象；②观察被检查者的精神和营养状况，是否存在生长发育迟缓；③检查指甲和毛发，是否存在指甲变脆、匙状甲、头发枯黄等现象。
三、营养咨询和教育随着人民生活水平的提高，宴请日益频繁，但饮食结构不合理成为宴请的主要问题，请就此现象为全市居民进行教育，拟出宣教提纲。
国家三级公共营养师----技能培训全套复习材料+真题(1-40 共190页)
准确 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期
个人，膳食习惯 量化不准确 （偏高），遗漏 与某些慢性疾病的 关系
技能与计算重点
• • • • • 24H回顾调查表P8参考、评价表的设计 个人人日数概念以及计算：P11 膳食结构评价的依据和方法：P35 膳食能量计算评价：P40-43 膳食营养素分析步骤、评价依据与方法 P44
2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。 答：摄入量（kcal） 占总热能的百分比（%） 标准 蛋白质 600.2 600.2 /3371.08×100%=17.8% 10~15% 脂肪 528.84 528.84/3371.08×100%=15.69% 20~25% 碳水化合物 2242.04 2242.04 /3371.08×100%=66.51% 60~70% 评价： 1、按中等体力劳动男性青年一天的能量消耗2700 kcal计，小王的日能量摄入量 却有3371 kcal，热量摄入过多，明显高于这个标准； 2、特别是蛋白质摄入过高，应减少其摄入量；脂肪摄入不足；碳水化合物适当。 3、其蛋白质来源优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质= （12.74+18.4+19.6+20.53）/150.05×100%=47.50%，接近50%，故优质蛋白 质摄入量充足，蛋白质结构基本合理。 4：其脂肪来源计算：植物性脂肪（7.5+4.8+16.2+0.54+0.2+0.14+7.5=36.88）/ 总脂肪58.76 = 63%，脂肪结构基本合理，但脂肪总量摄入不足。
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
称重法 记账法
24h回顾法
准确
三级营养师技能
第一章膳食调查和评价第一部分食物摄入量调查--知识重点一、24 h回顾法的原理与优缺点：P3－4二、24 h回顾法调查表的设计：P5三、个人人日数换算公式：P5四、24 h回顾和膳食史法的原理和特点：P13五、记帐法的原理和优缺点：P20六、称重记账法的特点：P24七、称重记账法调查表的设计：P24八、称重记账法的计算方法：P25--技能重点一、24 h膳食回顾调查法的工作程序及注意事项：P8—12二、个人人日数换算：P11三、24 h回顾法与膳食史法结合的膳食调查的工作程序及注意事项：P15—18四、记账法调查的工作程序及注意事项：P21—24五、称重记账法膳食调查的工作程序及注意事项：P30—34第二部分膳食调查结果的计算与评价--知识重点一、中国居民平衡膳食宝塔膳食结构分析：P36二、膳食结构评价的依据和方法：P36三、膳食能量摄入量计算：P41四、膳食营养素分析步骤、评价依据与方法：P45五、膳食调查报告的主体内容：P58--技能重点一、膳食结构分析和评价：P36—39二、膳食能量计算与评价：P43—44三、膳食营养素计算与评价：P46—48四、膳食调查结果计算与分析：P50—53五、人群膳食调查报告的撰写：P59—63例题一——案例分析题P65某县疾病预防控制中心共有营养工作者7人，刚刚在A村完成了一项营养教育项目。
为了解A、B村人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村(实验村)和B村(对照村)观察人群进行膳食调查，并计划在2周内完成，每个村镇大约1 000户。
基于人力、物力的考虑，他们计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查。
1.本案例最合适选择哪种膳食调查方法进行调查。
P324小时回顾法2.该膳食调查方法的优点有哪些？P4所用时间短、调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的食物摄入情况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
公共营养师三级重点考点汇总
公共营养师三级重点考点汇总公共营养师三级重点考点汇总基础知识培训班重点考点汇总第一章职业道德（5%）P1：判断什么是道德，什么是职业道德。
P2：多选职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。
P3：多选社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
P4-5：多选公共营养师职业守则包括遵纪守法、诚实守信、团结协作、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务、认真负责、服务于民、平等待人、科学求实、精益求精、开拓创新。
第二章医学基础（10%）P7：介绍线粒体和染色质，以及人体基本组织结构的多选或判断题。
P9：介绍骨组成，包括骨质、骨膜、骨髓、血管、神经等组成。
骨髓分为红骨髓（造血）和黄骨髓（随年龄增大由脂肪代替红骨髓形成）。
肌的分类包括长肌、短肌、阔肌、轮匝肌，分部位包括头肌、颈肌、躯干肌和四肢肌。
P11-13：介绍小肠和大肠的构成，以及消化腺（唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺）。
肝腺是人体最大的腺体，胆汁是由肝脏分泌的，胆囊用于储存胆汁。
P16：介绍心脏的位置和血管（动脉、静脉、毛细血管）。
P18：介绍淋巴系统，包括毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）。
外周免疫器官包括脾脏及分布全身器官、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。
P23-28：介绍脑的各部分（脑干、间脑、小脑、端脑）和脊髓功能（反射和传导）。
脊神经共31对（颈神经8对、要神经5对、尾神经1对），脑神经共12对（第1-12脑神经，支配头颈胸腹等部位）。
甲状腺是人体最大的分泌腺，分泌生物活性的甲状腺素包括四碘甲腺原氨酸（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）。
胰岛素调节糖、脂肪、蛋白质代谢。
肾上腺是调节能量、应激和防御反应的重要器官。
碳水化合物、蛋白质和脂肪是三大供能营养素。
它们在口腔和小肠、胃和小肠、口腔和小肠中消化和吸收。
口腔、胃、小肠和大肠是消化部位。
在这些部位，唾液淀粉酶、胃蛋白酶、内因子、烟酸、黏液、胰液、胆汁和小肠液等消化液参与消化过程。
公共营养师三级技能复习资料--独家资料
公共营养师（三级）技能部分第一章膳食调查与评价（20分）24小时回顾法P3被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
准备一个容易被人们经常以往的食物清单，刻帮助唤醒调查对象的回忆，减少因不经意而遗漏的项目，如一些小吃、饮料和甜品等。
为减少误差，当遇到调查对象一时回答不准确或不愿意回答时，调查员要重复一遍问题并耐心解释，以得到进一步的信息。
P181、工作准备P81）设计调查表在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的调查表，可做适当修改。
2）准备食物模型、图谱、各种标准容器3）熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量4）食物成分表或营养计算器软件5）培训和调查2、工作程序1）说明调查内容2）调查和记录3）引导回顾记录要点4）弥补调查不足5）资料的核查6）评价，给予指导24n膳食回顾调查样表姓名：性别：年龄：联系方式：食物名称原料名称原料编码D1 原料重量（g）D2 进餐时间D3 进餐地点D4以下空格七行个人24小时营养调查结果、评价与建议（3分）被调查者的姓名：性别：年龄：膳食结果的调查：一天24h摄入的营养素含量如下：能量： g，脂肪 g，维生素A 视黄醇当量钙mg 铁 mg 锌 mg评价意见：建议：由于计算的是一天的膳食结果，不具有代表性，以上建议仅供参考日期调查员注意事项：（1）询问内容：调查对象前一天所吃或者喝的第一种食物开始，按照时间向前推进来帮助回顾。
（2）用于估计食物量的工具要代表被调查对象居住地常使用的器皿。
（3）此方法不适合年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上老人，但可以询问其看护人。
（4）调味品的资料采用称重法获得相关数据。
（5）3天回顾法调查时间应选择两个工作日和一个双休日进行。
（6）调查员要有一定的调查技巧和诚恳的态度。
简述入户调查过程中的注意事项。
答：①调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的专业技能和诚恳的态度。
公共营养师三级技能复习汇总(精)
三级技能复习汇总第一章我国四次大型膳食调查:1959、1982、1992、2002膳食调查的目的:了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主要问题;在一定时间内,调查群体或个体通过膳食所摄取的能量和营养素的数量以及质量;根据食物成分表计算出每人每日个各种营养素的平均摄入量和借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
膳食调查的方法:称重法、记账法、化学分析法、询问法、食物频率法24H回顾法及近期膳食史调查表24H回顾法调查程序工作准备:调查表、食物模型、图谱、各种标准容器、食物成分表、计算器或计算软件工作程序:1. 入户说明来意2. 说明调查内容3. 调查和记录4. 引导回顾记录要点5. 弥补调查不足6. 资料的核查7. 个人人日数计算注意事项:1. 从前一天所吃的第一种食物开始,循序渐进2. 食物模型是调查对象所在社区常使用的3. 儿童和老人由主妇代劳4. 包括调味品的摄入量5. 连续3天(两个工作日和一个休息日,要求在15~40min内完成6. 掌握一定技巧、态度诚恳适用:家庭中个体优点:时间短、被调查者不需要较高文化、能得到个体膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较缺点:被调查者依赖短期记忆、对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。
24H回顾法和膳食史结合法适用:个体调查、特殊人群调查优点、时间短、被调查者不需要较高文化、能得到个体膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较。
膳食史法优点:可时行具有代表性膳食模式的调查,并且样本量大、费用低、使用人力少,不影响被调查者的膳食习惯和包含模式缺点:是一种比较抽象的调查法,对被调查者的要求更高记账法适用:建有伙食账目的集体食堂(学校或部队优点:操作简单、费用低、所需人力少、易于为膳食管理人员掌握,可以调查长时期膳食,且适合于全年不同季节的调查缺点:只能得到全家或集体中人均膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况§记账法调查的应用:§ 1、工作准备:§ (1食物成分表、计算器或计算软件。
三级公共营养师技能的复习知识点整理(精)
航生IW作用:由J：葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结介，进入三竣酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足. 集体要用储存的脂肪来提供能量。
但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度.动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体不能完全氧化，即产生酮体体是一种酸性物质.如在体内积存太实•即引起酮血症.膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。
1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值?答:评价蛋白质营养价值的方法伺:a、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好,才能满足机体的需要b、蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率:消化率高说明该蛋白质被消化利用的町能性大，其营养价值也高。
摄入氮■（粪氮・粪内原氮c、蛋白质生物学价值（BV:其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。
储翩氮（吸收氮■（尿氮•尿内原氮d、蛋白质净利用率:表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方而都包括了，所以更全面。
蛋白质净利用率=生物价紫f、蛋白质功效比值（PER尸动物增加体重克数/摄入蛋白质克数g^氨基酸评分（AAS和经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会彩响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。
2. 何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？答:氨基酸评分:又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此垠低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。
其分值为伶物蛋口质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨荃酸的比值。
氨基酸评分=每克受试蛋白的某种AA含量(mg/每克参考蛋白的该种AA含®(mg食物蛋白中氨基酸的含量町用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。
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第2章人体营养状况测定和评价
人体营养状况的测定与评价，一般是通过膳食调查、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
第1节人体体格测量
学习单元1 体格测量的标准化
1.标准：是指对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特定性文件。
2.标准化：则是指制定共同的和重复使用的规则（即标准）的活动过程。
3.真值：通常把最有经验的调查人员所测的数值，或者多人多次所测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。
4.婴儿身长、头顶至臀长（坐高）、头围、胸围和体重的测量
①身长的测量（卧位测量）
先将量床放置于平坦的地方，并予以校正，准备好记录表。
进行身长测定时，被测婴幼儿脱去帽鞋袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。
由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。
测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。
读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。
②坐高的测量（卧位测量）
先将量床放置于平坦的地方，并予以校正，准备好记录表。
进行坐高测量时，被测婴幼儿脱去帽鞋袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。
由一名助手将婴幼儿的头扶正，头顶接触头板，滑板紧贴婴幼儿骶骨。
测量者位于婴幼儿右侧，左手提婴幼儿下肢，是膝关节屈曲，大腿与底板垂直，右手移动滑板使其接触婴幼儿臀部，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。
③头围的测量（坐位或仰卧位）
被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。
④胸围的测量（仰卧位测量）
被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经右侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。
⑤体重测定
被测婴幼儿按年龄内不同，取不同体位进行体重测量，1岁以下取卧位，1-3岁取坐位。
被测婴幼儿事先排空大小便，测量时脱去外衣、鞋袜帽子，只着背心和短裤，按不同测试体位要求使婴幼儿安定地位于体重计中央。
读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量。
脱去婴幼儿外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤，由一名大人抱着在成人体重计上测量总体重，然后单独测量大人的体重，二者之差即为婴幼儿的体重。
3.肱三头肌皮褶厚度测量（操作时注意对皮褶计的校正）
①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员站在被测人员的背面，找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③在标记点上方约2cm处，垂直方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来。
④右手握住皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖充分夹住皮褶。
⑤在皮褶计指针快速回落后立即读数。
记录以毫米为单位，精确到0.1mm。
⑥要连续测量三次，求平均值。
4.腰围的测量：（补充）
①选择工具并校对，选择符合国家标准的卷尺，测量前校对。
②被测量者姿势，自然站立，勿用力挺胸，收腹，保持自然呼吸，平视前方。
③测量者姿势要两名测试员（甲乙）来配合，测试员在被测者的两侧站立。
④测量定位：测试员甲进行测量定位，选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点。
以此为中点将卷尺水平围绕一周，测试员乙要充分协助观察卷尺，围绕腰的水平是否与身体垂直。
⑤记录：甲在被测量者呼气未开始时读数，乙记录，精确到1cm。
第2节实验室指标收集和判断
学习单元1 尿液样品的收集和保存（24h尿样）
1.尿液用于营养评价的意义
①用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验
②用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量。
③用于评价矿物的代谢。
④用于评价机体水溶性维生素的营养状况。
⑤用于研究人体矿物质的需要量。
2.粪便用于营养学研究的意义
①用于测定人体蛋白质的需要量（氮平衡法）。
②用于评价食物蛋白质的营养价值（氮平衡法）。
③用于研究人体矿物质的需要量。
④用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素。
⑤用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况。
3.24h尿液的收集
①在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄。
②要求被检者清晨8时排空小便但不收集，收集此后至第二天清晨8时的所有尿液。
包括排大便时排出的尿液也必须收集。
③盛装尿液的容器需放置在温度为4℃的冰箱中保存。
24h内每次收集在收集瓶或尿杯中的尿液需要及时倒进盛装尿液的容器中。
④收集完24h尿液后，测量总体积，并将尿液混匀。
⑤取出约60ml于棕色瓶子内并在送检单上写明总尿量，从速送检。
4.常规粪便的收集
①在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号和检测内容。
②向被检者介绍收集粪便标本的注意事项：采集标本时应使用干净的竹签选取含有黏液、脓血等病变成分的粪便；外观无异常的粪便须从表面、深处等多处取材。
③被检者解出粪便，用竹签或棉签挑选指头大小一块粪便，连同竹签或棉签一并放入收集容器内。
也可戴手套直接从粪便上采集。
④从速送到检验部门。
5.血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原而血清没有，其他成分完全相同。
第3节营养不良的症状和体征判别
最好看书本
1.营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。
营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血素性贫血；
营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。
虽然这两种贫血都属于营养性贫血，但全球各地包括我国最常见的营养性贫血还是缺铁性贫血。
2.缺铁性贫血的症状与体征
体内缺铁可分为三个阶段：
第一阶段:铁减少期，该阶段体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状；
第二阶段：红细胞生成缺铁期，即血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段；
第三阶段为：缺铁性贫血期，此时血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。