【CN109874827A】一种速冻油条面胚及其制作方法【专利】

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速冻油条生坯技术

速冻油条生坯技术
速冻油条生坯技术是一种快速制作油条的方法，适用于大规模生产和销售。

该技术主要包括以下内容：
一、原材料的准备
制作速冻油条生坯需要使用高筋面粉、水、酵母、食盐等原材料。

其中，高筋面粉是制作油条必不可少的原材料，其蛋白质含量较高，可以增加油条的筋度和弹性。

酵母是发酵剂，可以使面团膨胀发酵，增加油条的体积和口感。

二、面团的制作
将高筋面粉、水、酵母、食盐等原材料按照一定比例混合在一起，揉成光滑的面团。

然后将面团放置在温暖潮湿的环境中进行发酵，待其发酵至两倍大小时即可进行下一步操作。

三、压制成型
将发酵好的面团放置在工作台上，用擀面杖将其擀成长条状。

然后将长条状的面团对折叠起来，再次擀平并对折叠起来。

重复以上操作数
次，直至面团变得十分柔软且有层次感。

最后将面团压成条状，并切成适当长度的小块备用。

四、速冻处理
将切好的小块油条放置在速冻机中进行速冻处理。

速冻可以有效地保持油条的口感和质量，并延长其保质期。

五、包装销售
经过速冻处理的油条生坯可以进行包装销售。

包装时应注意密封性，以防止空气进入导致油条变质。

同时，应标明生产日期和保质期等信息，以便消费者购买和食用。

以上就是速冻油条生坯技术的主要内容。

这种技术能够快速制作出口感好、品质优良的油条，适用于各种规模的餐饮企业和食品加工厂。

一种速冻油条的制作方法[发明专利]

[19]中华人民共和国国家知识产权局[12]发明专利申请公布说明书[11]公开号CN 101238825A[43]公开日2008年8月13日[21]申请号200810049340.8[22]申请日2008.03.12[21]申请号200810049340.8[71]申请人王鹏地址450000河南省郑州市金水区经七路33号院4号楼15号[72]发明人王鹏岳忠义 [51]Int.CI.A21D 13/08 (2006.01)权利要求书 1 页说明书 3 页[54]发明名称一种速冻油条的制作方法[57]摘要本发明涉及一种速冻油条的制作方法，通过采用混料和面、分割成团静置、成型、炸制、沥油预冷等步骤后，可以得到速冻油条，是食用起来更加方便，也保证了油条的营养价值。

200810049340.8权利要求书第1/1页 1、一种速冻油条的制作方法，其特征在于包含以下步骤： (1)混料和面：面粉倒入和面机中，将膨松剂和水混合均匀后，倒入和面机，开始和面。

(2)分割成团静置：将和面后的面分割成一定大小的小面团，然后搓圆，放入恒温恒湿的醒发间中松弛静置面团。

(3)成型：将松弛后的面团放在分割成型设备上进行切条，然后将切好的两个面片叠放在一起，经过拉条、掐头做成油条生坯，放在输送带上。

(4)炸制：输送带将油条生坯送入自动油炸锅中油炸；(5)沥油预冷：在炸锅出口端的网带下放一个漏眼不锈钢盘，炸制合格的油条落入漏眼不锈钢盘中静置沥油；将沥油后的油条摆放在钢盘中转入预冷间；(6)速冻检测包装入库：预冷合格的油条要立即转入速冻装置，速冻完成后，按照规格要求立即转入计量包装封袋。

2、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(2)所说的分割成团静置过程中，醒发间温度恒定为28℃-32℃，相对湿度80％--90％，静置时间为100分钟-120分钟。

3、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(4)所说的炸制为在温度为190-200℃油中油炸120秒-150秒；4、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(5)所说的沥油时间为2分钟，预冷间的温度为22-24℃，风速为180-200米/分钟，预冷时间为20-30分钟；5、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(6)所说的冻结后的油条中心温度降到-18℃--30℃。

冷冻油条生胚：家庭配方也能成功，早餐只要5分钟，个个酥脆松软

冷冻油条⽣胚：家庭配⽅也能成功，早餐只要5分钟，个个酥脆松软导读：冷冻油条⽣胚：家庭配⽅也能成功，早餐只要5分钟，个个酥脆松软哈喽⼤家好我是⽼左，⼀个爱研究美⾷的90后。

油条是我家⼈的最爱，经常搭配着⾖浆或者⼩⽶粥⾷⽤。

前⼏天给⼤家分享过两种油条的做法，很多的粉丝朋友反应做的都⽐较成功，⾮常的好吃。

今天⽼左在给⼤家分享⼀个冷冻油条⽣坯的做法，家庭配⽅，做法简单成功率⾼，提前⼀晚上把油条⽣坯做好冷冻起来，第⼆天早上早起5分钟，放⼊油锅⼀炸就搞定，这才算的上真正的懒⼈油条做法，个个外⽪酥脆⾥⾯松软⾮常好吃。

来看看具体是怎么做的吧！做法：1，盆中加⼊500克⾯粉，1个鸡蛋，5克酵母，⼀勺⾷盐，3克泡打粉，1克⼩苏打，⽤260毫升的温⽔和⾯，随到随搅拌。

2，搅拌成⾯絮之后分2次加⼊20毫升的⾷⽤油，⽤⼿按压揣⾯，可以让⾯筋更好的形成，吃起来的⼝感更加酥脆有嚼劲。

3，揣⾯5分钟做法，把⾯揣⾄光滑，抹上⼀点⾷⽤油，裹上保鲜膜放⼊冰箱冷藏⼀个⼩时。

4，⼀个⼩时后⾯板撒上⼀点⼲⾯粉，把⾯取出⽤⼿抻开，撒上⼀点⽩芝⿇。

⽤擀⾯杖向两边轻轻的擀开，⽤⼑切成⼩段。

5，⽤筷⼦蘸上⼀点⽔在⾯挤中间划出⼀道⽔痕，两个放在⼀起⽤筷⼦从中间按压⼀下，两端拉起来轻轻的扯长，托盘撒上⼀点⼲⾯粉防粘，放⼊油条⽣坯，放⼊冰箱冷冻起来。

6，第⼆天早上起来起锅烧油，油温烧到五成热直接下⼊冷冻好的⽣坯，⼤约7秒左右就会漂浮起来，⽤筷⼦不停的动使油条受热均匀炸出来的油条颜⾊更好看。

7，⼤约5分钟左右炸到油条表⾯⾦黄酥脆即可控油捞出，这样炸出来的油条表⽪更加的酥脆，是⾮常成功的。

今天就给⼤家分享到这，喜欢冷冻油条⽣胚这种做法的家⼈们记得收藏哦！做法简单，早上早起5分钟就能搞定全家⼈早餐，堪称真正的懒⼈早餐油条。

速冻油条生坯技术

速冻油条生坯技术随着人们生活水平的提高，对于食品的需求也不断增加。

油条作为中国传统的早餐食品，一直以来都备受喜爱。

然而，由于油条的制作过程繁琐，长时间发酵需要投入大量的人力和时间，给油条的生产带来了很大的困扰。

为了解决这个问题，速冻油条生坯技术应运而生。

速冻油条生坯技术是一种将油条生坯在制作过程中进行速冻处理的技术。

通过利用冷冻技术，将油条生坯迅速冷冻，以延缓面团中酵母的发酵作用，从而达到延长其储存时间和保持口感的目的。

该技术的主要步骤如下：1. 面粉配方：选择适合速冻的面粉，加入适量的水和酵母，调制成面团。

2. 面团发酵：将调制好的面团进行发酵，一般需要发酵2-3小时，使其体积增大。

3. 制作成型：将发酵好的面团取出，揉搓成长条状，切割成适当大小的小块，再进行整形。

4. 速冻处理：将整形好的油条生坯放入速冻机中，经过特殊的速冻工艺，将其迅速冷冻到-18℃以下，并保持冷冻状态。

5. 包装储存：将速冻好的油条生坯进行包装，防止其受到空气和水分的影响。

速冻油条生坯技术的优点显而易见：1. 延长储存时间：通过速冻处理，油条生坯可以在-18℃以下储存数月之久，大大延长了其保质期。

2. 保持口感：由于速冻油条生坯在冻结过程中酵母的发酵作用被延缓，所以在解冻后制作的油条口感更加酥脆，不失原有的风味。

3. 方便快捷：使用速冻油条生坯技术，可以避免了传统油条制作过程中需要长时间发酵的繁琐步骤，提高了生产效率。

4. 降低成本：速冻油条生坯技术可以实现批量生产，减少了人工成本和时间成本。

然而，速冻油条生坯技术也存在一些挑战和注意事项：1. 冷冻设备要求高：速冻油条生坯技术需要使用专业的速冻设备，对设备的温度和速度有一定的要求，需要投入一定的资金成本。

2. 解冻过程控制：解冻过程是保证速冻油条生坯质量的关键，需要控制解冻时间和温度，以避免油条变质。

3. 储存条件要求严格：速冻油条生坯需要在低温环境下储存，储存条件要求严格，需要专门的冷库或冷藏设备。

速冻油条生坯技术

速冻油条生坯技术
速冻油条生坯技术是一种将传统的油条制作工艺与现代速冻技术相结合的创新方法。

通过这种技术，可以生产出口感酥脆、口味香甜的速冻油条，为消费者提供更加方便快捷的早餐选择。

速冻油条生坯技术的关键在于面团的制作。

传统的油条面团通常需要经过发酵、揉搓等多道工序，而速冻油条的制作则更加简便高效。

制作速冻油条的面团通常是采用发酵剂和速冻剂等添加剂，通过混合、搅拌、成型等步骤，将面团制成适合速冻的形状。

速冻油条生坯技术的加工流程也十分重要。

制作速冻油条的生坯需要经过炸制、冷却、速冻等多道工序。

在炸制过程中，要控制好油温和时间，确保油条炸制均匀酥脆。

冷却后，将油条送入速冻设备中进行速冻处理，以确保油条保存时间长、口感好。

速冻油条生坯技术的储存和使用也需要一定的注意。

制作好的速冻油条生坯需要经过包装密封，存放在低温环境中。

在使用时，只需将速冻油条放入预热的烤箱或空气炸锅中加热，即可恢复酥脆的口感，方便快捷。

总的来说，速冻油条生坯技术的出现为油条制作带来了新的发展机遇。

通过这种技术，不仅可以提高油条的生产效率，还能够保持油条的口感和营养特性。

相信随着技术的不断完善，速冻油条将会在市场上获得更广泛的应用，为消费者带来更多方便美味的选择。

一种速冻油条面胚的制作方法及速冻油条面胚[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810480608.7(22)申请日 2018.05.18(71)申请人江涛地址 266000 山东省青岛市崂山区劲松七路236号70号楼2单元1504户(72)发明人江涛　(74)专利代理机构北京中北知识产权代理有限公司 11253代理人孙静静(51)Int.Cl.A21D 13/60(2017.01)A21D 2/34(2006.01)(54)发明名称一种速冻油条面胚的制作方法及速冻油条面胚(57)摘要本发明涉及一种面胚的制作方法及面胚，特别涉及一种速冻油条面胚的制作方法及速冻油条面胚。

制备方法包括配料、和面、低温醒发、压面、切片、叠面、包装和速冻。

配方包括小麦粉、鸡蛋、黄油、牛奶、奶粉、复配泡打粉、盐、水。

本发明的制作方法中，因采用低温醒发的配方及工艺，避免了常温醒发温度难以控制，面团涨发过度的问题。

并且，采用低温醒发的面团柔软度适中，可以采用机械化加工，提高生产效率，解决了现有面团无法机械化加工的技术难题。

本发明的速冻油条面坯中加入了黄油，牛奶，鸡蛋，使得油条更有营养价值，炸出的油条色泽金黄口感外酥里嫩，当冷却后依旧柔软，满足食用的口感。

权利要求书1页说明书5页CN 108669187 A 2018.10.19C N 108669187A1.一种速冻油条面胚的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)配料：将原材料混合制得混合料；(2)和面：将步骤(1)制得的混合料加入到和面机内以95-100转/分钟的搅拌速度进行和面，15-20分钟取出；(3)低温醒发：将步骤(2)和好的面团平均切割，用保鲜膜将面团包成约30-40厘米长的圆柱体，0-4摄氏度低温醒发18-28小时；(4)压面：将步骤(3)低温醒发好的面团压成长60-80厘米，宽10-15厘米，厚度0.3-0.8厘米的长条；(5)切片：将步骤(4)压好的长条切成长10-15厘米，宽2-4厘米，厚度0.3-0.8厘米的条形面片；(6)叠面：将步骤(5)切好的条形面片中把两片面片双层叠在一起，首尾两端压实；(7)包装：将成品油条面胚进行包装；(8)速冻：将包装好的油条面坯进行-18摄氏度速冻。

一种速冻油条及其制作方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202011405274.0(22)申请日 2020.12.03(71)申请人北京通泰餐饮有限责任公司地址 101100 北京市通州区马驹桥镇环科中路15号院2号楼-1层(72)发明人田玉涛　丁生春　赵旭太　(74)专利代理机构北京市浩东律师事务所11499代理人李琼(51)Int.Cl.A21D 2/34(2006.01)A21D 2/36(2006.01)A21D 2/02(2006.01)A21D 8/02(2006.01)A21D 13/06(2017.01)A21D 13/60(2017.01)A21D 15/02(2006.01)(54)发明名称一种速冻油条及其制作方法(57)摘要本发明公开一种速冻油条，包括配料‑筛面‑混合‑醒面‑施工‑醒发‑速冻制作步骤；本发明采用高精面粉作为主要材料，高筋面粉中含有10.5％‑13.5％的蛋白质，而且含有碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠，提高了速冻油条的营养价值，增加了速冻油条的品质；其次，采用2份的鸡蛋清进行和面，能够使得速冻油条在油炸后，内部更加蓬松，口感更加软脆，而且鸡蛋清和面相比传统的水和面，营养价值也更高；此外，在生产制作配料的时候，首先加入0.5份的鸡蛋清进行搅拌，然后在加入剩下的1.5份鸡蛋清以及其他配料，能够减少鸡蛋清被搅拌的时间，避免鸡蛋清被搅拌时间过长导致产生过多泡沫的现象。

权利要求书2页说明书4页CN 112544654 A 2021.03.26C N 112544654A1.一种速冻油条，其特征在于：该速冻油条由以下重量份数的原料组成：高筋面粉3‑5份，鸡蛋清1‑3份，泡打粉1‑3份，小苏打1‑3份，脆炸粉1‑3份，盐1‑2份，非转豆油1‑3份，淀粉1‑3份；2.根据权利要求1所述的一种速冻油条，其特征在于，该速冻油条各组份具体重量份数如下：高筋面粉4份，鸡蛋清2份，泡打粉2份，小苏打2份，脆炸粉2份，盐1.5份，非转豆油2份，淀粉2.5份；3.一种如权利要求1所述的速冻油条的制作方法，其特征在于，该制作方法具体包括以下步骤：配料‑筛面‑混合‑醒面‑施工‑醒发‑速冻步骤一：配料，准备好带有搅拌机的容器，首先将0.5份的鸡蛋清倒入到容器内，然后加入2份泡打粉和2份小苏打进行搅拌，然后在将2份脆炸粉、2份非转豆油、1.5份鸡蛋清和2.5份淀粉倒入搅拌器内进行搅拌，最后将2.5份盐倒入搅拌机内进行搅拌；步骤二：筛面，将4份高筋面粉倒入筛网中进行筛分，将粗颗粒面粉与细颗粒面粉筛分开，然后对粗颗粒面粉进行称重，称重后根据粗颗粒面粉的重量按照1：1的比例进行增加细颗粒面粉，使得总共细颗粒面粉达到4份；步骤三：混合，将4份高筋面粉倒入到和面机内，然后倒入步骤一中混合均匀好的配料，启动和面机工作，对各重量份数的原料进行混合，制得速冻油条混合面团；步骤四：醒面，将步骤三中混合好的高筋面粉倒入到容器内，并且在容器内摊平，使得整个面团的厚度在8‑10cm之间，然后盖上保鲜膜进行醒面操作；步骤五：施工，将醒好的面利用电子秤配合称重等分为多个面团剂子，然后用手将分好后的面剂子压平从一头折叠面团中间处，在从中间折叠面团的三分之一处；步骤六：醒发，将折叠后的面团放置在容器内，盖好保鲜膜进行醒发；步骤七：速冻，将醒发好的面团重复步骤五中的折叠方法两次，进行面剂的充气，完成充气后即可封好保鲜膜放入冰箱速冻得成品；所述步骤一中2份泡打粉和2份小苏打的搅拌速度为100‑120r/min，搅拌时间为0.5‑1.5min；所述步骤一中2份脆炸粉、2份非转豆油、1.5份鸡蛋清和2.5份淀粉的搅拌速度为90‑110r/min，搅拌时间为1‑2min，2.5份盐倒入后的搅拌速度为70‑80r/min，搅拌时间为2‑4min。

一种速冻油条的制作方法[发明专利]

(10)申请公布号 CN 101816392 A(43)申请公布日 2010.09.01C N 101816392 A*CN101816392A*(21)申请号 201010142846.0(22)申请日 2010.04.09A23L 1/164(2006.01)(71)申请人江南大学地址214028 江苏省无锡市新区新华路12号(72)发明人范大明赵建新陈卫张灏李子廷(74)专利代理机构北京君智知识产权代理事务所 11305代理人吕世静(54)发明名称一种速冻油条的制作方法(57)摘要本发明涉及一种新型无铝速冻冷油条制作方法。

所述的无铝速冻油条是由葡萄糖酸-δ-内酯、磷酸二氢钙、碳酸氢钠、月桂酸单甘脂等配料作为膨松剂制作面团，经过制胚、油炸、速冻等工艺制作而成。

采用本发明方法制得的油条，与传统明矾配方制作的油条相比，感官评定结果更好，而且油脂含量降低9.7个百分点。

因此，使油条加工简单化和方便化，于是便于拓展市场，产生良好的经济效益。

(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 2 页说明书 14 页1.一种油条的制作方法，其特征在于该方法的步骤如下：(I)原料的处理准确称取各原料，将0.6-1.0重量份葡萄糖酸-δ-内酯、0.6-1.2重量份磷酸二氢钙、3.5-5.5重量份碳酸氢钠和8-10重量份氯化钠加入280-300重量份约40℃的水中，得到一种水相；然后将0.6-1.2重量份月桂酸单甘酯加入12.0-13.0重量份油脂中，搅拌使其完全溶解，得到一种油脂相；最后将所述的油脂加入水相中，搅拌制成混合液；(II)和面称取480-520重量份面粉，将步骤(I)得到的混合液分三至四次加入所述面粉中，进行搅拌混合均匀，得到光滑、弹性好、不粘手的面团；(III)第一次醒面将步骤(II)得到的面团用保鲜膜封好，放入40℃醒发箱中进行第一次醒面0.8-1.2小时；(IV)叠面将步骤(III)得到的第一次醒发面团从两边往中间对叠，然后将其旋转90°再对叠，重复操作8-12次；(V)第二次醒面将步骤(IV)得到的面团用保鲜膜封好，放入40℃醒发箱进行第二次醒面1.6-2.4小时，然后将醒发面团直接用于后续加工，或者将醒发面团冷冻保存，使用时解冻后再进行后续加工；(VI)将调和油或其它轻质油倒入油炸锅中，利用温度控制仪将油温控制在200℃；(VII)制胚将步骤(V)得到的醒发面团制胚，使面胚达到厚度0.6-0.8cm，然后用刀切成长8-12cm，宽约2.0-3.0cm的条；(IX)炸制将两条面胚合在一起，竹筷中间压条，匀力拉长入锅油炸，油炸得到所述的油条。

速冻油条面坯生产技术

速冻油条面坯生产技术
1、将称好的油条专用粉、油条生胚专用膨松剂等，放人搅拌机。

2、再把食盐、白砂糖、鸡蛋液、水倒人搅拌机里，先用慢速搅拌3min，再转为快速搅拌2min。

3、将油倒人缸里，用慢速搅拌2~3min，待油和面充分搅拌均匀后，转为快速搅拌，搅拌5~7min，搅拌至面团光滑为止。

4、出机后，静置5min左右，将面团分割成2~5kg大小的面块，用保鲜膜包好，放置0~5°C冷藏柜进行冷藏12~15h待用。

5、把面块拿出来直接放在油条成型机上成型，一般单个速冻油条生胚重量在80~100g左右，生产好的油条生胚直接放进—30~—40C的速冻柜里速冻25~30min。

6、然后转放在—18°C的冷藏柜里储藏。

7、将产品放置于—18°C环境下进行运输配送。

8、使用时，将速冻油条胚放人180~200°C的油锅中，一般油炸15~20s后，油条胚会浮起来，再翻转2~3min，将油条胚油炸至金黄色即可。

9、保质期从生产到炸成成品，期间至少可以保存7d，保存时温度越低、密封度高,保存时间会相应延长。