油条的制作方法

油条的制作方法

油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。下面我们具体了解下油条的制作

方法。

油条的制作方法：

方法一

原料：普通粉5000克，碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。

制作方法

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，

并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30

分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形

成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，

将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，

旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制

作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成

熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到

松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水

的作用下而产生气体，使面团达到膨松。

3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在

一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条

在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过

程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在

炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，

发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面

立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断

溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔

软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

方法二

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,再倒

入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整

理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后

用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

方法三

原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

和面方法：

1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。

2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。

3.将面放进盆里。

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。

5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。

炸制方法：

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖

2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20厘米，

厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好

3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中

间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度

3.放入油条机炸制2分钟即可。