餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮工作人员卫生管理制度
餐饮工作人员卫生管理制度1. 个人卫生要求- 所有工作人员必须保持个人卫生，定期洗澡、理发，保持指甲清洁。
- 工作时必须穿着干净的工作服和工作帽，不得佩戴任何首饰。
2. 健康体检- 工作人员上岗前必须通过健康体检，持有有效的健康证明。
- 定期进行健康检查，确保无传染病等健康问题。
3. 工作场所卫生- 工作场所应保持清洁、通风，定期进行消毒。
- 食品加工区域应与其他区域隔离，避免交叉污染。
4. 食品处理卫生- 处理食品前必须洗手消毒，使用一次性手套处理直接入口食品。
- 食品加工过程中，应遵循先进先出原则，避免食品变质。
5. 餐具清洗消毒- 所有餐具使用前后必须彻底清洗并进行高温消毒。
- 清洗消毒后的餐具应存放在干净、封闭的容器中。
6. 垃圾处理- 工作场所产生的垃圾应及时清理，不得随意堆放。
- 垃圾应分类存放，定期由专业公司回收处理。
7. 食品安全培训- 定期对工作人员进行食品安全知识和卫生操作规范的培训。
- 培训内容包括食品储存、加工、服务等环节的卫生要求。
8. 监督与考核- 建立卫生管理制度的监督机制，定期对工作人员的卫生行为进行检查。
- 对违反卫生管理制度的行为进行记录，并根据情节轻重进行相应的处罚。
9. 应急处理- 制定食品安全事故应急预案，一旦发现食品污染或疑似食物中毒事件，立即启动预案，采取措施控制事态发展。
10. 持续改进- 定期收集顾客和员工对卫生状况的反馈，不断优化卫生管理制度。
- 鼓励员工提出改进建议，共同提升餐饮服务的卫生水平。
备注：本制度自发布之日起执行，所有工作人员必须严格遵守，违者将根据情节严重程度受到相应的处分。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮安全与卫生，保障消费者的身体健康，规范餐饮从业人员的个人卫生行为，订立本制度。
第二条本制度适用于本企业全部从事餐饮服务的员工，包含厨师、服务员、清洁工以及其他相关人员。
第三条本制度的目标是规范餐饮从业人员的个人卫生行为，防备食品污染，确保食品安全，维护消费者的合法权益。
第二章健康检查第四条餐饮从业人员应当依照国家相关规定定期进行健康检查，确保身体健康。
第五条健康检查内容应包含身体常规检查、传染病检查等。
第六条健康检查报告应及时供应给企业管理部门，以备查验。
第三章个人卫生要求第七条餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包含勤洗手、修剪干净指甲、保持乾净的穿着等。
第八条餐饮从业人员在进入生产区域前，应洗手并按规定进行消毒处理。
第九条餐饮从业人员不得穿着拖鞋、凉鞋等不符合卫生要求的鞋子。
第十条餐饮从业人员在工作期间，不得穿着饰品，如手表、项链等。
第十一条餐饮从业人员须经过专业培训，掌握食品安全知识，并遵守相关规定。
第四章个人卫生操作规范第十二条餐饮从业人员在工作过程中应遵从以下个人卫生操作规范：1.全部从业人员在进入生产区域前，应更换干净的工作服和帽子。
2.在食品加工过程中，严禁吸烟、咳嗽、打喷嚏等，以防止飞沫污染食品。
3.避开使用手直接接触食品，应使用工具或手套进行操作。
4.餐具、勺子、刀具等应定期清洗，杀菌消毒。
5.切割生肉蔬菜后，应及时洗手。
6.使用过的菜板、刀具等应及时清洗，防止交叉污染。
7.禁止用已过期或变质的食材进行加工。
8.操作完毕后，将工作台面、地面等进行彻底清洁和消毒处理。
第五章个人卫生监督管理第十三条企业管理部门应定期进行卫生检查，并对不符合要求的餐饮从业人员进行矫正和引导。
第十四条对于在个人卫生方面存在重点违规行为的餐饮从业人员，企业管理部门有权采取相应的纪律处分措施。
第十五条餐饮从业人员应定期参加个人卫生和食品安全培训，并对所学知识进行掌握和运用。
餐饮服务人员卫生管理制度
餐饮服务人员卫生管理制度一、目的餐饮服务行业涉及食品安全和公共卫生领域，为了确保顾客的健康和安全，制定本卫生管理制度，以规范餐饮服务人员的卫生行为，促进餐饮服务行业的健康发展。
二、适用范围本卫生管理制度适用于所有从事餐饮服务工作的人员，包括但不限于厨师、服务员、保洁人员等。
三、基本要求1. 个人卫生(1) 餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，定期进行身体检查，并确保健康状况符合相关规定。
(2) 餐饮服务人员在工作期间应穿戴整洁的工作服，服装要求统一，不得携带饰品，如项链、手链等。
(3) 餐饮服务人员应保持头发清洁，长发须采取束发措施，确保不掉落到食品中。
(4) 餐饮服务人员应保持双手清洁，工作前、工作中和接触生食后必须彻底洗手，并使用消毒剂进行消毒。
2. 食品安全(1) 餐饮服务人员应严格按照食品安全操作规范进行操作，不得以任何形式污染食品。
(2) 餐饮服务人员应使用符合卫生标准的餐具和调料，并按规定的方法储存。
(3) 餐饮服务人员应定期清洗和消毒厨房设备、器具，并确保使用期限符合要求。
(4) 餐饮服务人员应妥善处理食材，及时清理剩余物，保持厨房环境整洁。
3. 店面卫生(1) 餐饮服务人员应保持店面清洁卫生，及时清理桌面、地面、厕所等公共区域。
(2) 餐饮服务人员应定期清洗和消毒餐桌、餐椅、餐具等用具，并及时更换布草。
(3) 餐饮服务人员应保持店内空气流通，定期清洗通风设备、排气管道等。
四、培训与考核1. 培训餐饮服务机构应定期组织卫生知识培训，包括但不限于个人卫生、食品安全、店面卫生等方面的知识，确保餐饮服务人员了解并掌握相关规定。
2. 考核餐饮服务人员应定期参加卫生考核，通过考核方可从事相关工作。
考核内容主要包括个人卫生、食品安全操作、店面卫生等方面的知识和技能。
五、责任和处罚1. 责任餐饮服务机构应建立健全相关管理制度，明确责任人，并确保执行到位。
同时，餐饮服务人员也应自觉履行职责，确保卫生管理制度的有效实施。
食堂从业人员个人卫生管理制度
理制度》2023-10-30contents •总则•人员资质与健康管理•人员行为规范•食品卫生与安全•检查与监督•附则与附件目录01总则目的确保食堂从业人员的个人卫生符合国家法律法规和卫生标准，保障食品安全和消费者健康。
依据根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通则》和《餐饮业卫生标准》等法律法规和标准制定本制度。
目的和依据本制度适用于所有从事食品制作、加工、包装、配送等工作的食堂从业人员。
对于临时工、实习生、兼职工等流动性较大的从业人员，也应参照本制度执行。
适用范围食堂从业人员指在食堂工作，直接或间接接触食品的人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。
个人卫生指食堂从业人员在食品制作、加工、包装、配送等过程中，涉及到的自身卫生习惯和行为，如洗手、穿戴工作服、佩戴口罩等。
定义与术语02人员资质与健康管理人员资质要求必须进行岗前培训所有从业人员在上岗前需要接受卫生知识和食品安全培训，经考核合格后方可从事食堂工作。
必须掌握个人卫生知识从业人员需要掌握基本的个人卫生知识，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。
必须具备有效的健康证明食堂从业人员需要提供有效的健康证明，以确保其身体健康状况符合食品行业的要求。
03配合疾病预防控制部门工作食堂管理人员需要积极配合疾病预防控制部门的工作，及时提供相关资料和信息。
健康检查与报告制度01每年进行一次健康检查食堂从业人员每年需要进行一次全面的健康检查，以监测是否有任何健康问题。
02发现健康问题及时报告如果从业人员在健康检查中发现任何健康问题，需要及时向管理人员报告，以便得到及时的处理和解决。
档案信息真实可靠从业人员健康档案的信息需要真实可靠，不得随意更改或隐瞒。
档案保存期限为三年从业人员健康档案的保存期限为三年，以备日后查阅和处理。
建立从业人员健康档案食堂需要为每一位从业人员建立健康档案，记录他们的健康状况和健康检查情况。
健康档案管理03人员行为规范个人卫生规范勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣物、勤理发、勤剪头发、勤洗手消毒。
餐饮晨检和个人卫生管理制度
餐饮晨检和个人卫生管理制度一、晨检制度1. 晨检目的：确保员工身体健康，预防疾病传播，保障食品安全。
2. 晨检时间：每日上班前10分钟。
3. 晨检内容：- 体温检测：确保员工体温正常，无发热症状。
- 皮肤检查：检查是否有皮肤疾病或异常。
- 手部卫生：检查手部是否清洁，指甲是否修剪。
4. 晨检记录：建立晨检记录表，记录每位员工的检查结果。
5. 异常处理：发现异常情况，立即报告并采取相应措施，如隔离、就医等。
二、个人卫生管理制度1. 个人卫生要求：- 保持身体清洁，勤洗澡，勤换衣。
- 工作期间必须穿戴整齐的工作服、工作帽、口罩。
- 定期清洗、消毒工作服和工作帽。
2. 手部卫生：- 工作前后、如厕后、处理垃圾后必须洗手。
- 使用流动水和肥皂洗手，或使用酒精消毒液进行手部消毒。
3. 面部和头发卫生：- 保持面部清洁，不得有明显污渍。
- 头发应束于工作帽内，不得外露。
4. 口腔卫生：- 定期刷牙，保持口腔清洁，无异味。
5. 个人物品管理：- 个人物品不得带入食品加工区域。
- 个人物品应存放在指定区域，保持整洁。
6. 培训与教育：- 定期对员工进行个人卫生和食品安全的培训。
- 强化员工对个人卫生重要性的认识。
7. 监督与检查：- 管理层应定期对员工的个人卫生情况进行监督和检查。
- 发现不符合卫生要求的行为，应立即纠正并记录。
8. 违规处理：- 对违反个人卫生管理制度的员工，根据情节轻重给予警告或处罚。
三、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归餐饮管理部门所有。
3. 如遇特殊情况，可临时调整本制度内容，但需及时通知全体员工。
请根据实际情况调整上述内容，以确保制度的适用性和有效性。
从业人员个人卫生管理制度范本
从业人员个人卫生管理制度范本一、概述1. 为保障从业人员个人卫生，确保工作场所的卫生安全，制定本管理制度。
2. 本制度适用于所有从业人员，包括全体员工和临时工。
3. 从业人员应严格遵守本制度的各项规定，做到个人卫生管理触手可及。
二、个人卫生要求1. 出勤从业人员应按时上下班，不得迟到早退，确保正常出勤。
2. 身体清洁2.1 每日早晚必须洗漱，包括洗面、刷牙、洗澡等，确保身体清洁。
2.2 手指甲保持干净、修整，避免滋生细菌。
3. 服装规范3.1 从业人员应穿着整洁、干净的工作服。
3.2 所有工作服必须定期清洗、消毒，并做好相应记录。
3.3 长发的从业人员应将头发束起或固定，避免发丝进入食品或对工作环境产生危害。
3.4 禁止在工作场所穿拖鞋、凉鞋等不适宜的鞋帽。
4. 手部卫生4.1 从业人员应经常洗手，特别是在用餐、上厕所后必须进行手部清洁。
4.2 用洗手液和流动水洗手，至少持续20秒以上，彻底清洁手部。
4.3 禁止用手直接接触食物，使用适当的工具或手套进行操作。
4.4 患有传染性皮肤病的从业人员应向主管报告，并经过医务人员诊治完全康复后才可返岗。
5. 饮食卫生5.1 从业人员不得在工作岗位上吃东西或吸烟。
5.2 食品应放置在指定区域，避免污染其他物品或工作区域。
5.3 食品应确保烹调熟透，避免食品中毒的风险。
6. 个人卫生检查从业人员应定期进行个人卫生检查，确保身体健康状况，并提供相应的健康证明。
三、违规处理1. 对于违反个人卫生要求的从业人员，将视情节轻重给予相应的处理，包括口头警告、书面警告、罚款等处罚措施。
2. 对于严重违反个人卫生要求，且严重危害工作环境或食品安全的从业人员，将予以停职、辞退或追究法律责任。
四、培训与宣传1. 公司将定期组织从业人员进行个人卫生培训，提高从业人员卫生意识和自我管理能力。
2. 公司将通过会议、宣传栏等方式宣传个人卫生重要性，并提醒从业人员遵守相应的规定。
五、附则1. 本制度自颁布之日起执行，如需修改，应经公司管理层批准并重新发布。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度为了加强餐饮行业从业人员的个人卫生管理，保障食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，特制定本餐饮从业人员个人卫生管理制度。
一、从业人员的基本要求1. 从业人员必须持有有效健康证明，且在有效期内。
2. 从业人员必须接受食品安全培训，掌握基本的食品安全知识。
3. 从业人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，自觉维护食品安全。
二、从业人员个人卫生要求1. 从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生整洁。
2. 从业人员在操作过程中，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰物。
3. 从业人员在操作前，必须用流动水和肥皂洗手，操作过程中要保持手部清洁。
4. 从业人员在操作过程中，如出现咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等现象，应立即离开工作岗位，用纸巾捂住口鼻，并到指定的地方进行清洗。
5. 从业人员不得在操作过程中吸烟、进食、嚼口香糖等，以防止食品受到污染。
6. 从业人员在操作过程中，不得使用香水、化妆品等可能对食品产生污染的物品。
三、食品操作间卫生要求1. 食品操作间必须保持清洁，地面无积水、无垃圾，墙壁无污渍，天花板无蛛网。
2. 食品操作间必须配备足够的清洗、消毒设施，并定期进行清洗、消毒。
3. 食品操作间内的食品原料、半成品、成品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
4. 食品操作间内的工具、用具必须分类存放，清洗、消毒后方可使用。
5. 食品操作间内的食品容器、餐具、饮具必须进行清洗、消毒，确保食品安全。
四、食品储存卫生要求1. 食品储存间必须保持清洁、干燥，温度、湿度适宜，避免食品受到污染。
2. 食品储存间内的食品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
3. 食品储存间内的食品容器、包装材料必须进行清洗、消毒，确保食品安全。
4. 食品储存间内的食品原料、半成品、成品必须标识清楚，确保食品可追溯。
食堂从业人员个人卫生管理制度范文
食堂从业人员个人卫生管理制度范文一、引言食堂是餐饮服务的重要场所，保障食堂从业人员的个人卫生管理是确保食品安全的重要环节。
为了规范食堂从业人员的个人卫生行为，提高食堂卫生水平，有效预防疾病传播，特制定本个人卫生管理制度。
二、一般要求1. 食堂从业人员应具备必要的卫生健康知识，了解并遵守食堂的卫生管理制度。
2. 食堂从业人员应自觉接受健康检查，及时报告自己的健康状况，并及时处理任何与卫生健康相关的疾病。
3. 食堂从业人员应遵守食品卫生操作规程，严格执行卫生操作流程。
4. 食堂从业人员应保持个人卫生，经常洗手，保持服装整洁，不带感染性疾病工作。
5. 食堂从业人员应保持良好的心理素质，不带有影响工作效率和卫生健康的因素。
三、个人卫生保持1. 饭前便后必须洗手，洗手时间不得少于20秒，采用肥皂和流动水进行洗手。
2. 按时理发，保持发型整齐干净，禁止在工作期间吃零食、嚼口香糖等。
3. 不得带有臭味、异味、烟味等有害气味的服饰进入食堂。
4. 禁止在工作期间吸烟、咳嗽、打喷嚏等，如有需求可离开食堂后进行。
5. 禁止携带或佩戴大型饰品、指甲油、美瞳等对卫生健康有影响的物品。
四、工作场所卫生1. 食堂从业人员应保持工作场所清洁整洁，不得携带无关物品进入食堂。
2. 食堂从业人员应定期清洗、消毒工作场所，包括厨房设备、器具和餐具。
3. 应妥善处理垃圾，及时清理餐桌、餐具，保持环境清洁。
4. 食堂从业人员应定期清洗、曝晒工作服，保持工作服整洁干净。
5. 严禁将废弃物、污水排入食品处理区域和周围环境，保持工作区域卫生。
五、食品安全管理1. 食堂从业人员应遵守食品安全管理规定，严格执行隔离操作流程。
2. 不得将变质、发霉、变色的食材用于食品加工，不得使用过期食材。
3. 食堂从业人员应正确储存、保管食材，确保食材卫生安全。
4. 食堂从业人员应严格遵守食品储存时间限制，及时处理过期食品。
5. 食堂从业人员应定期检查食品储存区域，清理和消毒储存器具。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
餐饮卫生管理制度
餐饮卫生管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于所有餐饮经营单位，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店等。
1.3 餐饮业经营者应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保各项卫生措施得到有效执行。
二、从业人员管理2.1 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2.2 从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。
2.3 从业人员在工作中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、口罩和发帽，严禁在工作期间吸烟、进食。
2.4 从业人员如患有传染性疾病，应立即停止工作，并接受治疗。
三、食品采购与储存3.1 食品采购应从正规渠道采购，并索取相关证明文件。
3.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品储存条件符合卫生要求。
3.3 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、无变质、无霉变。
3.4 食品储存应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
四、食品加工与制作4.1 食品加工应符合食品安全操作规范，确保食品卫生。
4.2 食品加工应使用符合卫生要求的工具和设备，确保食品加工过程不受污染。
4.3 食品加工应控制食品加工时间，确保食品新鲜、无变质。
4.4 食品加工应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮具卫生。
5.2 餐饮具清洗应使用符合卫生要求的洗涤剂，并按照正确的洗涤程序进行。
5.3 餐饮具消毒应使用符合卫生要求的消毒剂，并按照正确的消毒程序进行。
5.4 餐饮具清洗与消毒应设有明显的标识，确保餐饮具可追溯性。
六、环境卫生管理6.1 餐饮业应保持室内外环境卫生，定期进行清扫和消毒。
6.2 餐饮业应设置足够的垃圾容器，并定期清运垃圾。
6.3 餐饮业应设有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并定期进行维护。
6.4 餐饮业应设有洗手设施，并确保洗手设施正常使用。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、总则1. 为确保食品安全，提升服务质量，特制定本个人卫生管理制度。
2. 本制度适用于所有餐饮从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
二、个人卫生基本要求1. 从业人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2. 保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。
3. 工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。
三、手部卫生1. 进入工作区域前必须洗手，并使用消毒液进行消毒。
2. 处理食物前后、使用卫生间后、接触垃圾后必须洗手。
3. 禁止戴戒指、手链等饰品进入工作区域。
四、面部及头发卫生1. 工作时必须佩戴工作帽，遮盖头发，防止头发掉落。
2. 保持面部清洁，不得化妆，避免使用香水等有刺激性气味的化妆品。
五、工作服与个人物品1. 工作服应定期清洗，保持干净无污渍。
2. 个人物品不得带入食品处理区域。
六、餐饮服务人员特殊要求1. 服务员在服务过程中应佩戴一次性手套，避免直接接触食物。
2. 服务过程中应保持微笑，使用礼貌用语，确保顾客用餐愉快。
七、食品处理人员特殊要求1. 食品处理人员在切割、烹饪等操作时，必须佩戴口罩和一次性手套。
2. 严格遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。
八、清洁与消毒1. 工作区域应保持清洁，定期进行消毒。
2. 清洁工具应分开使用，避免交叉污染。
九、健康监测1. 从业人员出现身体不适、传染病症状时，应立即报告并暂停工作。
2. 餐饮企业应建立健康监测档案，记录每位员工的健康状况。
十、培训与考核1. 定期对从业人员进行个人卫生知识培训。
2. 定期对从业人员的个人卫生状况进行考核，不合格者需接受再培训。
十一、违规处理1. 对违反个人卫生管理制度的行为，将视情节轻重给予警告、罚款或解聘等处理。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮企业负责解释。
2. 本制度如有变更，将及时通知所有从业人员。
请各从业人员严格遵守本管理制度，共同维护餐饮服务的卫生与安全。
食堂从业人员个人卫生管理制度模版
食堂从业人员个人卫生管理制度模版一、总则1. 目的和依据本制度的目的是规范食堂从业人员的个人卫生行为，确保食品安全和公共卫生安全，保障食客的健康权益。
本制度依据《食品安全法》等法律法规。
2. 适用范围本制度适用于食堂所有从业人员。
3. 主要职责3.1. 食堂从业人员应遵守个人卫生管理制度，养成良好的个人卫生习惯。
3.2. 食堂管理人员应监督和管理食堂从业人员的个人卫生行为。
二、个人卫生要求1. 衣着卫生1.1. 从业人员应穿着整洁的工作服，工作服应定期更换和洗涤。
1.2. 从业人员在工作前应清洁身体，保持干净整洁，不得有污垢和异味。
1.3. 从业人员应穿戴齐全，不得穿着露出身体大部分皮肤的衣物。
2. 手部卫生2.1. 从业人员应经常进行手部卫生，包括洗手和消毒。
2.2. 洗手应使用洗手液或香皂，按照正确的洗手方法进行。
2.3. 消毒应使用合格的消毒剂，并按照正确的方法进行消毒。
2.4. 从业人员在进食、上厕所、接触垃圾、咳嗽或打喷嚏后，应立即进行手部卫生。
3. 健康状况3.1. 从业人员对有传染病或带有传染病症状者，应立即报告上级并暂停工作。
3.2. 从业人员应按时接受健康检查，合格后方可上岗工作。
4. 饮食卫生4.1. 从业人员不得在食堂内吃东西。
4.2. 从业人员应遵守饮食卫生规范，包括不吃生食、生熟食品分开处理等。
5. 不携带宠物从业人员不得携带宠物进入食堂。
6. 环境卫生6.1. 从业人员应保持工作场所的清洁和整洁。
6.2. 从业人员应立即清理和处理垃圾和污渍。
7. 个人用品7.1. 从业人员应使用专属的个人用品，不得与他人共享。
7.2. 个人用品应保持清洁，并定期更换。
8. 培训和教育8.1. 从业人员应接受食品安全和个人卫生的培训。
8.2. 食堂管理人员应定期组织培训和教育活动，提高从业人员的个人卫生意识和水平。
三、责任追究1. 违反个人卫生管理制度的从业人员，将受到行政或纪律处罚。
食堂卫生管理要求及制度(10篇)
食堂卫生管理要求及制度（10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
餐饮服务人员卫生管理制度
餐饮服务人员卫生管理制度在餐饮行业，卫生管理是至关重要的一环。
为了确保顾客的健康与安全，同时提升企业形象和服务品质，每个餐饮服务场所都应该建立和遵守卫生管理制度。
本文将介绍餐饮服务人员卫生管理制度的相关内容。
一、员工卫生意识培养1. 健康检查：每位餐饮服务人员入职前都需接受健康检查，确保身体健康，无传染病和其他潜在健康风险。
2. 穿戴卫生：餐饮服务人员在工作期间必须穿戴统一的工作服，并保持干净整洁。
同时，要求佩戴头套和口罩，防止飞沫污染食物。
3. 个人卫生：员工在工作期间要保持个人卫生，包括洗手、修剪干净的指甲、清洁的皮肤等。
并严禁在工作场所抽烟、吐痰等行为。
二、食品接触表现1. 食品储存：食品储存必须符合卫生要求。
采取分类存放、不同温区分区储存的方法，确保食品的新鲜和无污染。
2. 食品加工：食品加工区域必须保持整洁有序，避免叉与蓄水交叉。
加工食品前要洗手，并佩戴手套，以防手部污染食物。
3. 饭菜保鲜：饭菜在存放和展示之间必须使用保鲜膜或玻璃罩进行覆盖，防止飞虫和灰尘落入。
4. 餐具清洁：餐具清洁要求餐饮服务人员进行合理的分类清洗和消毒，避免交叉污染。
5. 废弃物处理：餐饮服务人员在处理废弃物时，应将食品残渣、食用油等分开处理，减少环境污染。
三、员工健康管理1. 员工体温监测：在员工入职登记和工作期间，定期进行体温检测，一旦发现发热等异常情况，及时进行处理。
2. 疾病防控：员工一旦出现传染病症状，企业应立即通知员工停止工作并进行治疗，并保留相关的健康档案。
3. 健康教育：定期组织员工参加健康教育活动，提高员工对卫生管理的重视和意识。
四、食品安全监管1. 定期检测：餐饮服务场所应定期委托相关部门进行食品安全检测，确保所销售的食品符合卫生标准。
2. 食品溯源：餐饮服务场所应建立食品溯源体系，追溯食品的生产、加工、配送和购进情况，保证食品的安全性。
3. 食品记录：每日记录食品采购情况、餐饮过程中的温度控制、食品流向等重要信息，以备查验。
从业人员个人卫生管理制度(精选11篇)
从业人员个人卫生管理制度（精选11篇）从业人员个人卫生管理制度 1为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
每名从业人员至少配备2套工作服。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的.活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
九、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。
个人不得擅自改变工作服式样。
十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、概述为保障餐饮安全，维护公共卫生，加强餐饮从业者个人的卫生管理，本文制定《餐饮从业人员个人卫生管理制度》。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务工作的从业人员。
各级餐饮服务经营者和管理者应根据本制度制定相应的管理措施，组织实施，加强对本制度的监督检查。
三、从业人员的卫生义务餐饮从业人员应遵守以下卫生义务：1.个人卫生（1）洁净外表：从业人员应穿着清洁整洁的工作服，发型整齐，不留胡须、长发等杂毛。
（2）个人卫生：及时洗手，保持手部清洁卫生；进入厨房时，应及时更换专用工作服、专用鞋袜并戴好帽子、口罩等；不得在餐饮服务场所吸烟、咳嗽、打喷嚏等。
（3）餐前准备：餐前应洗手，并佩戴干净无菌手套；食品不得直接用手接触，应使用专用工具进行操作。
2.健康管理（1）健康状况：餐饮从业人员应持续关注自己的健康状况，定期接受体检，及时咨询医生并按要求治疗。
（2）携带疾病：携带疾病、正在接受治疗的从业人员不得从事餐饮服务工作。
（3）传染病：餐饮从业人员确认患有传染病时，应立即停止从事餐饮服务工作，并及时就医进行治疗。
3.环境卫生（1）厨房清洁：厨房和餐厅应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生环境。
（2）工具器皿：从业人员应具备清洁工具和器皿的能力，并在工具和器皿使用过程中保持其清洁和消毒状态。
四、管理措施为了保障餐饮从业人员的卫生，实施以下管理措施：1.教育培训新员工入职前应接受卫生培训并考核合格后方可上岗；定期组织卫生知识宣传教育，不定期开展卫生知识测试，并根据测试结果及时采取纠正措施。
2.日常检查餐饮服务经营者和管理者应制定日常检查计划，通过抽查和巡查等方式，对从业人员的操作流程和卫生状况进行检查，发现问题及时指导并要求整改。
3.违规处罚对从业人员违反本制度的规定行为，应采取纪律处分措施，直至解除劳动合同。
五、监督检查各级卫生监管部门应对餐饮从业人员的卫生管理进行监督检查，查出问题立即要求整改，发现违规行为依法予以处罚，并公开违规情况。
食堂从业人员个人卫生的管理制度
食堂从业人员个人卫生的管理制度食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇）在现在的社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编精心整理的食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂从业人员个人卫生的管理制度1一、工作人员（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。
上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。
（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。
做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。
女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。
（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。
不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。
万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。
（四）工作前、便后，均要彻底洗手。
（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。
（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。
二、食品（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。
（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。
（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。
（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。
三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。
卫生标准如下：（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。
（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。
（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。
（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。
食堂从业人员个人卫生管理制度范本
食堂从业人员个人卫生管理制度范本一、目的本制度的目的是为了加强食堂从业人员的个人卫生管理，确保食品安全和食堂经营的卫生安全。
二、适用范围本制度适用于食堂从业人员，包括食堂内所有工作人员、厨师、服务员等。
三、基本要求1.食堂从业人员应经过卫生健康部门的健康检查合格，持有健康证明。
2.食堂从业人员须穿戴整洁和符合卫生标准的工作服，并经常更换和清洗。
3.食堂从业人员须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、修剪干净指甲、勤洗头发并保持整洁等。
4.食堂从业人员须定期接受食品安全和个人卫生培训，了解最新的卫生知识和操作规范。
四、个人卫生操作规范1.勤洗手：食堂从业人员须在以下情况下洗手：使用卫生间后、接触垃圾、处理生食材前后、接触污染物品后、鼻子、嘴巴、头发、耳朵和伤口后等。
2.修剪干净指甲：食堂从业人员应将指甲修剪整洁，不留长指甲、不戴指甲油、不戴手部装饰品。
3.保持清洁的口鼻和头发：食堂从业人员须保持口腔和鼻腔的清洁，并随时保持头发整洁和干净，禁止长发悬垂操作。
4.禁止吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏：食堂从业人员在食堂内严禁吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏，如有需要，应将嘴巴遮住并远离食品及餐具。
五、食堂卫生设施要求1.食堂应配备洗手台，并保持畅通和清洁。
2.食堂应定期清洁和消毒，特别是对工作台、炉灶、存放食品的容器和餐具等。
3.食堂应保持良好的通风和排气系统，确保空气流通并排出油烟和异味。
4.食堂应保持整洁，垃圾及时处理，禁止在食堂内存放杂物。
六、进货和储存要求1.食堂从业人员须购买符合卫生安全要求的食品，避免购买过期食品、变质食品或无生产日期的食品。
2.食堂从业人员须按照食品储存要求，将食品储存于干燥、通风和阴凉的地方，避免与其他物品污染。
七、食品加工和处理要求1.食堂从业人员须按照食品加工操作规范，避免直接接触食品的手部或工具的交叉污染。
2.食堂从业人员须确保加工食品的温度符合要求，防止食品变质和细菌滋生。
3.食堂从业人员在处理食品时应佩戴口罩，避免唾液、呼吸等对食品的污染。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、目的为了加强餐饮从业人员的个人卫生管理，保障食品卫生安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐饮企业的实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有从业人员，包括管理人员、厨师、服务员、配送员等。
三、从业人员健康要求1. 所有从业人员必须持有有效的健康证明，方可上岗。
健康证明的有效期为一年，到期后需重新办理。
2. 从业人员在上岗前应进行健康检查，患有传染病、皮肤病、口腔疾病等影响食品卫生的疾病的人员不得从事餐饮工作。
3. 从业人员在上岗期间，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状，应立即停止工作，并及时就医。
待症状消失后，方可重新上岗。
4. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持双手清洁。
四、从业人员工作服及个人物品管理1. 从业人员应穿戴干净整洁的工作服，工作服应定期清洗消毒。
2. 从业人员不得穿着工作服离开工作区域，工作结束后应将工作服脱下，放回指定的存放区域。
3. 从业人员应保持个人物品的整洁，不得将个人物品带入工作区域。
五、从业人员操作规范1. 从业人员在操作前应先洗手，使用流动水和肥皂清洗双手，然后用消毒液进行消毒。
2. 从业人员在操作过程中，应保持双手清洁，尽量避免触摸面部。
3. 从业人员在处理生食和熟食时，应使用不同的工具和砧板，避免交叉污染。
4. 从业人员在操作过程中，如需要上厕所，应先洗手消毒，然后再重新操作。
5. 从业人员在操作过程中，如接触眼睛、鼻子、口腔等部位，应立即洗手消毒。
六、从业人员食品安全知识培训1. 餐饮企业应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
2. 从业人员应掌握基本的食品安全知识，包括食品卫生法规、食品加工流程、食品储存方法等。
3. 从业人员应了解食品中毒的症状和预防方法，掌握食品中毒的应急处理措施。
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餐饮从业人员个人卫生管理制度
为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品
安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《浙省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制
定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间
操作人员还应戴口罩。
每名从业人员至少配备2套工作服。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接
入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处
理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮
食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、
触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会
污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并
佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的从业人
员的工作服应每天更换。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的
行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
九、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。
个人不得擅自改变工作服式样。
十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。