员工餐配餐解决方案初稿PPT课件
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企业员工食堂管理内部培训PPT课件
货单
流程
必须遵循先申请再采购的原则，否则 费用不予报销；
流通经营单位（超市、批发 零售市场）
饺子、蔬菜、油、 批量或长期：营业执照、食品
醋、酵母、
流通许可证；留存购物凭证、
虾仁、畜禽肉类 送货单。
分工及责任
D、E：草拟每周菜谱及采购计划、 食材质量验收； B：食材数量及价格验收； A：拟定每周菜谱及采购计划、供应
在食品处理区内禁止吸烟、 饮食或从事其他可能污染食 品的行为。
刀、砧板生熟分开，每天使用后要 对刀、砧板、盆、抹布进行清洗并 高温消毒； 食品容器不落地存放； 不直接用勺子尝味道； 工作结束后，调料加盖，做好工具、 容器、灶上灶下、地面墙面的清洁 卫生工作。
24
了解食材搭配
厨师应了解食物搭配禁忌，避 免出现实际操作犯忌。
车上。
节约用纸，每次使用不超过两节。
员工餐质量测评
采取员工满意度调查和主管部门 考评相结合的办法，对食堂工作 进行考评。 员工可在食堂意见薄上就食堂的 环境卫生、服务、菜肴质量等方 面的内容，提出合理化建议。
员工中餐/晚餐用餐时间
早餐开餐时间：07:45—08:15
中餐开餐时间：12:00—12:30
养成文明行为
严禁在食堂区域内吸烟、嚼槟榔、喝酒； 勤洗手，勤消毒，注意个人操作卫生； 保持微笑服务； 不得用手接触食物成品，需使用夹子等工具。
考勤时间及要求
考勤方式及时间
①考勤方式：指纹打卡 ②打卡地点：1#一楼前台 ③打卡时间：7:30-14:00
考勤APP
①考勤软件：公司APP ②登录方式：工号+888888 ③使用说明：确保每天登录 一次，及时发现异常。
蔬菜清洗，去除农药残留
流程
必须遵循先申请再采购的原则，否则 费用不予报销；
流通经营单位（超市、批发 零售市场）
饺子、蔬菜、油、 批量或长期：营业执照、食品
醋、酵母、
流通许可证；留存购物凭证、
虾仁、畜禽肉类 送货单。
分工及责任
D、E：草拟每周菜谱及采购计划、 食材质量验收； B：食材数量及价格验收； A：拟定每周菜谱及采购计划、供应
在食品处理区内禁止吸烟、 饮食或从事其他可能污染食 品的行为。
刀、砧板生熟分开，每天使用后要 对刀、砧板、盆、抹布进行清洗并 高温消毒； 食品容器不落地存放； 不直接用勺子尝味道； 工作结束后，调料加盖，做好工具、 容器、灶上灶下、地面墙面的清洁 卫生工作。
24
了解食材搭配
厨师应了解食物搭配禁忌，避 免出现实际操作犯忌。
车上。
节约用纸，每次使用不超过两节。
员工餐质量测评
采取员工满意度调查和主管部门 考评相结合的办法，对食堂工作 进行考评。 员工可在食堂意见薄上就食堂的 环境卫生、服务、菜肴质量等方 面的内容，提出合理化建议。
员工中餐/晚餐用餐时间
早餐开餐时间：07:45—08:15
中餐开餐时间：12:00—12:30
养成文明行为
严禁在食堂区域内吸烟、嚼槟榔、喝酒； 勤洗手，勤消毒，注意个人操作卫生； 保持微笑服务； 不得用手接触食物成品，需使用夹子等工具。
考勤时间及要求
考勤方式及时间
①考勤方式：指纹打卡 ②打卡地点：1#一楼前台 ③打卡时间：7:30-14:00
考勤APP
①考勤软件：公司APP ②登录方式：工号+888888 ③使用说明：确保每天登录 一次，及时发现异常。
蔬菜清洗，去除农药残留
企业员工食堂管理内部培训ppt
企业员工食堂管理经验总结
管理经验一
建立完善的管理制度和监督机制，确保食 品卫生和安全。
管理经验二
注重营养搭配和健康饮食，满足员工的多 样化需求。
管理经验三
提高服务质量和员工素质，增强员工的满 意度和忠诚度。
管理经验四
定期收集员工意见和建议，及时改进和优 化食堂管理。
谢谢您的聆听
THANKS
失败的企业员工食堂案例分析
失败案例一
某制造企业的员工食堂，由于缺乏有效的管理机制和监督措施，导致食品卫生问 题频发，员工就餐安全无法得到保障，最终影响了员工的工作积极性和企业的声 誉。
失败案例二
某金融企业的员工食堂，由于菜品单一、口感不佳和服务态度不好等问题，导致 员工就餐意愿下降，最终不得不面临关闭的命运。
管理风险应对与防范
管理制度建设
建立完善的管理制度，明确岗位职责和工作流程，确保管理有序、 规范。
监督与考核机制
建立有效的监督与考核机制，对员工工作表现进行评估和激励，提 高工作积极性。
应急预案制定
制定应对突发事件的应急预案，提高应对突发事件的能力，确保企业 稳定运营。
06
企业员工食堂的案例分享与经验总结
定义
员工食堂是企业为员工提供餐饮 服务的场所，通常包括自助餐厅 、快餐店等形式。
重要性
员工食堂是员工福利的重要组成 部分，能够满足员工的饮食需求 ，提高员工的工作积极性和满意 度，增强企业凝聚力。
员工食堂管理的目标与原则
目标
确保食品安全、卫生、营养均衡，提 供优质服务，提高员工满意度。
原则
规范管理、科学运营、服务至上、以 人为本。
食品加工与存储
规范食品加工流程，确保食品在加工、存储过程中的卫生与安全， 防止交叉污染。
餐饮业和集体用餐配送规范讲解ppt-餐饮业和集体用餐配送
l 备餐场所：指成品的整理、分装、分发、 暂时置放的专用场所。
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餐饮业和集体用餐配送规范讲解ppt餐饮业和集体用餐配送
食品处理区
l （2）准清洁操作区：指清洁要求次 于清洁操作区的操作场所，包括烹调 场所、餐用具保洁场所。
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餐饮业和集体用餐配送规范讲解ppt餐饮业和集体用餐配送
l （九）消毒：用物理或化学方法破坏、钝 化或除去有害微生物的操作，消毒不能完 全杀死细菌芽胞。
l （十）交叉污染：指通过生的食品、食品 加工者、食品加工环境或工具把生物的、 化学的污染物转移到食品的过程。
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餐饮业和集体用餐配送规范讲解ppt餐饮业和集体用餐配送
加工经营场所的卫生条件
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餐饮业和集体用餐配送规范讲解ppt餐饮业和集体用餐配送
用语含义解释
l （四）加工经营场所：指与加工经营 直接或间接相关的场所，包括食品处 理区、非食品处理区和就餐场所。
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餐饮业和集体用餐配送规范讲解ppt餐饮业和集体用餐配送
加工经营场所
l 1、食品处理区：指食品的粗加工、 切配、烹调和备餐场所、专间、食品 库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等 区域，分为清洁操作区、准清洁操作 区、一般操作区。
l （二）集体用餐配送单位：指根据集 体服务对象订购要求，集中加工、分 送食品但不提供就餐场所的单位。
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餐饮业和集体用餐配送规范讲解ppt餐饮业和集体用餐配送
用语含义解释
l （三）食品：指各种供人食用或者饮用的 成品和原料以及按照传统既是食品又是药 品的物品，但是不包括以治疗为目的的物 品，在餐饮业和集体用餐配送单位中主要 指原料、半成品、成品（包括下列用语中 的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果 蔬汁、自助餐等）。
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餐饮业和集体用餐配送规范讲解ppt餐饮业和集体用餐配送
食品处理区
l （2）准清洁操作区：指清洁要求次 于清洁操作区的操作场所，包括烹调 场所、餐用具保洁场所。
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餐饮业和集体用餐配送规范讲解ppt餐饮业和集体用餐配送
l （九）消毒：用物理或化学方法破坏、钝 化或除去有害微生物的操作，消毒不能完 全杀死细菌芽胞。
l （十）交叉污染：指通过生的食品、食品 加工者、食品加工环境或工具把生物的、 化学的污染物转移到食品的过程。
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餐饮业和集体用餐配送规范讲解ppt餐饮业和集体用餐配送
加工经营场所的卫生条件
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餐饮业和集体用餐配送规范讲解ppt餐饮业和集体用餐配送
用语含义解释
l （四）加工经营场所：指与加工经营 直接或间接相关的场所，包括食品处 理区、非食品处理区和就餐场所。
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餐饮业和集体用餐配送规范讲解ppt餐饮业和集体用餐配送
加工经营场所
l 1、食品处理区：指食品的粗加工、 切配、烹调和备餐场所、专间、食品 库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等 区域，分为清洁操作区、准清洁操作 区、一般操作区。
l （二）集体用餐配送单位：指根据集 体服务对象订购要求，集中加工、分 送食品但不提供就餐场所的单位。
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餐饮业和集体用餐配送规范讲解ppt餐饮业和集体用餐配送
用语含义解释
l （三）食品：指各种供人食用或者饮用的 成品和原料以及按照传统既是食品又是药 品的物品，但是不包括以治疗为目的的物 品，在餐饮业和集体用餐配送单位中主要 指原料、半成品、成品（包括下列用语中 的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果 蔬汁、自助餐等）。
科学配餐与食谱制定 ppt课件
COPY P67 二张表
脑力劳动者一日食谱
餐次 早餐
食物名称 原料组成 重量（克） 烹调方法 备 注
牛奶
牛奶
220
金银卷
面粉
80
蒸
增加粗粮，
玉米面
20
蛋白质互 补作用
柿椒拌干丝 柿椒
20
凉拌
优质蛋白质
豆腐干 40
加醋少许，
麻油
3
保护维生素C
餐次 食物名称 原料组成
中餐
米饭
大米
清蒸鱼 素三丁
鳊鱼
科学配餐与食谱制定
3．幼儿的胃容量比较小，一日三餐不能 满足其需要，最好是每日加餐二至三 次，加餐的量应控制在占正餐能量的 10-15%；选择全价食物，不能将纯热 能食物，如巧克力、膨化食品等作为 副餐；
科学配餐与食谱制定
4.对幼儿食物的烹调，要注意多采用炖、 煮、蒸、煨等烹调方法，尽量减少炸、 煎、烤、腌等，减少脂肪过多摄入
科学配餐与食谱制定
幼儿的营养需要特点： 1．幼儿消化系统的发育不完善，因此，
在食物的选择要尽量选择易消化吸收 的食物，如选择鱼、虾、仔鸡肉等作 为蛋白质的来源；蔬菜尽量选择嫩的 茎、叶；
科学配餐与食谱制定
2．幼儿生长发育的速度比较快，对钙、 铁等营养素的需要量比较高，因此， 每天要喝牛奶，一周要有一至二次 小动物的肝脏供应；
5.食物制作要体现幼儿的的心理特点，多 样化、不重复、进餐环境和餐具儿童化， 以增加幼儿的食欲。
科学配餐与食谱制定
步骤： 1、明确能量及各种营养素的每日需要量。 2、根据配餐原则，确定主食的摄入量 3、根据配餐原则，确定副食的摄入量 4、根据配餐原则，确定蔬菜及水果摄入量 5、根据幼儿生理特点，确定副餐的次数、
职工食堂ppt课件
前台接待员，
11、12
培训与管理 措施
熊燕红、朱莉
计划完成时间 2012年9月 2012年12月
1、严把食物进货渠道关；
实行定点采购制度，与项目 管理委员会到浏阳各大超市 进行询价采购，并商定一家
为定点供货商
5、18
管理措施 李良勇、焦璐
食材卫生安全 2、建立食堂卫生安全机制；
1、制定食堂卫生安全管理制 度；2、对食堂定期进行集中
416标准化与现场措施2012年8月3配备相应消毒设备购买厨具消毒柜17管理措施2012年11月对策实施对策实施对策实施用餐环境餐饮质量服务质量食品卫生安全改造前改造前改造后改造后改造后的服务窗口改造后的用餐间改造后的包间新增健康饮食看板新增美食感言看板制定每周菜谱合理搭配保证营养均衡色香味俱全改变经营模式由对外承包改为自主经营增强厨师力量配备了2名主厨1名糕点师规范着装聘请专业礼仪老师对服务员开展礼仪知识培训成立职工食堂监督委员会定期对职工食堂进行满意度测评收集意见持续改进实行定点采购保证食材安全可靠严格执行食堂管理制度和安全管理制度配置餐具消毒设备食材冷藏保质保鲜重视食堂卫生随时保持食堂干净效果评价效果评价满意度有大幅提高经济效益有效提高无形效益无限深远就餐容量显著扩充就餐人数稳步提升效果评价食堂财务公开制度职工食堂满意测评制度民主监督管理制度文明餐桌行为邀请外来宾客推广活动离退休老同志光盘行动巩固措施制度固话巩固措施巩固措施感谢亲观看此幻灯片此课件部分内容来源于网络如有侵权请及时联系我们删除谢谢配合
清扫，整理。
4、16
标准化与现 场措施
刘浒斌
2012年8月 2012年8月
3、配备相应消毒设备
购买厨具消毒柜
17
管理措施 李良勇、刘浒斌
2012年11月
11、12
培训与管理 措施
熊燕红、朱莉
计划完成时间 2012年9月 2012年12月
1、严把食物进货渠道关；
实行定点采购制度，与项目 管理委员会到浏阳各大超市 进行询价采购，并商定一家
为定点供货商
5、18
管理措施 李良勇、焦璐
食材卫生安全 2、建立食堂卫生安全机制；
1、制定食堂卫生安全管理制 度；2、对食堂定期进行集中
416标准化与现场措施2012年8月3配备相应消毒设备购买厨具消毒柜17管理措施2012年11月对策实施对策实施对策实施用餐环境餐饮质量服务质量食品卫生安全改造前改造前改造后改造后改造后的服务窗口改造后的用餐间改造后的包间新增健康饮食看板新增美食感言看板制定每周菜谱合理搭配保证营养均衡色香味俱全改变经营模式由对外承包改为自主经营增强厨师力量配备了2名主厨1名糕点师规范着装聘请专业礼仪老师对服务员开展礼仪知识培训成立职工食堂监督委员会定期对职工食堂进行满意度测评收集意见持续改进实行定点采购保证食材安全可靠严格执行食堂管理制度和安全管理制度配置餐具消毒设备食材冷藏保质保鲜重视食堂卫生随时保持食堂干净效果评价效果评价满意度有大幅提高经济效益有效提高无形效益无限深远就餐容量显著扩充就餐人数稳步提升效果评价食堂财务公开制度职工食堂满意测评制度民主监督管理制度文明餐桌行为邀请外来宾客推广活动离退休老同志光盘行动巩固措施制度固话巩固措施巩固措施感谢亲观看此幻灯片此课件部分内容来源于网络如有侵权请及时联系我们删除谢谢配合
清扫，整理。
4、16
标准化与现 场措施
刘浒斌
2012年8月 2012年8月
3、配备相应消毒设备
购买厨具消毒柜
17
管理措施 李良勇、刘浒斌
2012年11月
职工用餐质量改善建议PPT课件
传递企业文化
通过职工用餐，传递企业文化和价值观，增强职工对企业的认同感和归属感。
促进职工工作效率
提供能量丰富的食物
促进身心健康
保证职工摄入足够的能量和营养，支 持他们高效地完成工作任务。
提供健康、均衡的饮食选择，有助于 缓解工作压力，提高工作效率。
合理安排用餐时间
确保职工有足够的时间用餐，避免因 匆忙而影响工作状态。
增加膳食纤维摄入
增加蔬菜、水果等富含膳 食纤维的食物供应，促进 消化系统健康。
控制盐糖摄入
控制菜品中盐和糖的添加 量，避免高盐高糖对健康 的危害。
提高职工参与度
征求意见
鼓励职工提出对用餐质量的意见 和建议，提高职工的参与感。
组织活动
组织各类活动，如美食节、厨艺 比赛等，提高职工的凝聚力。
宣传教育
加强职工的饮食健康宣传教育， 提高职工的自我保健意识。
加强卫生监管
严格食材采购
确保食材新鲜、无污染，从可靠的供应商采购食材。
强化食品加工环节监管
加强食品加工过程的卫生监管，确保食品加工环境干净、卫生。
定期检查
定期对食堂进行卫生检查，及时发现并整改卫生问题。
科学营养搭配
合理配餐
根据职工的日常活动量和 营养需求，合理搭配碳水 化合物、蛋白质、脂肪等 营养成分。
明确责任分工
确定责任部门
明确负责职工用餐质量改善的部门，如餐饮管理 部门或人力资源部门。
分工合作
根据实施方案，将各项任务分配给相关部门和人 员，确保各项工作有序进行。
建立沟通机制
建立有效的沟通机制，确保各部门之间的信息传 递和协作顺畅。
实施改善措施
培训厨师团队
对厨师团队进行培训，提高烹饪技能和菜品创 新能力。
通过职工用餐，传递企业文化和价值观，增强职工对企业的认同感和归属感。
促进职工工作效率
提供能量丰富的食物
促进身心健康
保证职工摄入足够的能量和营养，支 持他们高效地完成工作任务。
提供健康、均衡的饮食选择，有助于 缓解工作压力，提高工作效率。
合理安排用餐时间
确保职工有足够的时间用餐，避免因 匆忙而影响工作状态。
增加膳食纤维摄入
增加蔬菜、水果等富含膳 食纤维的食物供应，促进 消化系统健康。
控制盐糖摄入
控制菜品中盐和糖的添加 量，避免高盐高糖对健康 的危害。
提高职工参与度
征求意见
鼓励职工提出对用餐质量的意见 和建议，提高职工的参与感。
组织活动
组织各类活动，如美食节、厨艺 比赛等，提高职工的凝聚力。
宣传教育
加强职工的饮食健康宣传教育， 提高职工的自我保健意识。
加强卫生监管
严格食材采购
确保食材新鲜、无污染，从可靠的供应商采购食材。
强化食品加工环节监管
加强食品加工过程的卫生监管，确保食品加工环境干净、卫生。
定期检查
定期对食堂进行卫生检查，及时发现并整改卫生问题。
科学营养搭配
合理配餐
根据职工的日常活动量和 营养需求，合理搭配碳水 化合物、蛋白质、脂肪等 营养成分。
明确责任分工
确定责任部门
明确负责职工用餐质量改善的部门，如餐饮管理 部门或人力资源部门。
分工合作
根据实施方案，将各项任务分配给相关部门和人 员，确保各项工作有序进行。
建立沟通机制
建立有效的沟通机制，确保各部门之间的信息传 递和协作顺畅。
实施改善措施
培训厨师团队
对厨师团队进行培训，提高烹饪技能和菜品创 新能力。
公司事业单位食堂-膳食结构及营养搭配培训讲座课件
“五畜为益”
“荤素搭配”
二、膳食结构类型
（一） 东方型膳食结构（农业及发展中国家膳食类型）
优点： 膳食能力基本满足需要；谷薯类食物多；膳食纤维充
足，可促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和 降低肠癌的风险
缺点： 蛋白质、脂肪摄入量低且质量较差；钙、铁、VA不足；
易发生营养缺乏病，影响人体健康。
常见的肉类食品
②鸡肉—脂肪少的肉
蛋白质 鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，
而且消化率高，很容易被人体吸收，有增强体 力、强壮身体的作用。鸡翅中含有丰富的骨胶 原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。
脂肪 鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不
饱和脂肪酸。与牛、猪肉比较，含有较多的不 饱和脂肪酸-油酸(不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不 饱和脂肪酸)，其可以降低对人体健康不利的低 密度蛋白胆固醇，减少心脑血管疾病的发生。 l
第 一节 粮油
豆类
豆类食品的营养特点 蛋白质含量高，其氨基酸组成接近人体的需要 （含有丰富的赖氨酸、苏氨酸 ）； 淀粉含量微，多为纤维素、功能性低聚糖； 脂肪含量较高，主要为不饱和脂肪酸； 含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐； 含有异黄酮、皂苷等活性成分； B族维生素高于谷类食物。 含抗营养因素，如胰蛋白酶抑制剂、植酸、豆腥味
物(g)
视黄醇当 量(μg)
1.8
0.7
1.1
15
8.1
3.7
4.2
—
24.1
—
36.8
—
4.5
1.6
4.5
5
2.1
0.1
2.9
3
硫胺素 (mg) 0.02 0.04 0.02 0.04 0.05
核黄素 (mg) 0.02 0.03 0.09 0.07 0.06
“荤素搭配”
二、膳食结构类型
（一） 东方型膳食结构（农业及发展中国家膳食类型）
优点： 膳食能力基本满足需要；谷薯类食物多；膳食纤维充
足，可促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和 降低肠癌的风险
缺点： 蛋白质、脂肪摄入量低且质量较差；钙、铁、VA不足；
易发生营养缺乏病，影响人体健康。
常见的肉类食品
②鸡肉—脂肪少的肉
蛋白质 鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，
而且消化率高，很容易被人体吸收，有增强体 力、强壮身体的作用。鸡翅中含有丰富的骨胶 原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。
脂肪 鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不
饱和脂肪酸。与牛、猪肉比较，含有较多的不 饱和脂肪酸-油酸(不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不 饱和脂肪酸)，其可以降低对人体健康不利的低 密度蛋白胆固醇，减少心脑血管疾病的发生。 l
第 一节 粮油
豆类
豆类食品的营养特点 蛋白质含量高，其氨基酸组成接近人体的需要 （含有丰富的赖氨酸、苏氨酸 ）； 淀粉含量微，多为纤维素、功能性低聚糖； 脂肪含量较高，主要为不饱和脂肪酸； 含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐； 含有异黄酮、皂苷等活性成分； B族维生素高于谷类食物。 含抗营养因素，如胰蛋白酶抑制剂、植酸、豆腥味
物(g)
视黄醇当 量(μg)
1.8
0.7
1.1
15
8.1
3.7
4.2
—
24.1
—
36.8
—
4.5
1.6
4.5
5
2.1
0.1
2.9
3
硫胺素 (mg) 0.02 0.04 0.02 0.04 0.05
核黄素 (mg) 0.02 0.03 0.09 0.07 0.06
员工食堂管理系统PPT
系统能够实时监控食材消耗和库存情况， 帮助食堂管理者合理采购食材，避免浪费 ，优化资源配置。
提升员工满意度
降低管理成本
员工食堂管理系统提供了多样化的菜品选 择和个性化的用餐服务，满足了员工的口 味需求，提高了员工满意度。
通过自动化和智能化的管理方式，员工食 堂管理系统减少了人工干预和人为错误， 降低了管理成本。
服务评价
员工可以对食堂的服务态度、取餐速度等方面进 行评价打分，促进食堂服务的提升。
评价反馈
食堂可以根据员工的评价反馈进行有针对性的改 进，提高员工满意度和就餐体验。
系统安全与维护
05
数据安全
数据加密
对敏感数据进行加密存储，确保数据在传输和存储过程中的安全 性。
访问控制
实施严格的访问控制策略，限制对系统的非法访问和数据篡改。
订单管理
订单提交
员工可在系统上选择菜品 并提交订单，支持多种支 付方式。
订单查询
员工可随时查询订单状态， 了解订单处理进度。
订单统计
食堂管理员可对订单数据 进行汇总分析，为菜品调 整和采购决策提供依据。
库存管理
库存查询
实时查询各类食材、调料等库存 情况，确保食材新鲜、库存充足。
库存预警
系统自动提示库存不足的商品，及 时进行补充，避免断货。
防火墙设置
配置防火墙以防止外部攻击和恶意软件的入侵。
系统备份与恢复
1 2
定期备份
建立定期备份机制，确保数据丢失后能够快速恢 复。
备份存储
选择可靠的存储介质和设备，确保备份数据的安 全性。
3
恢复计划
制定详细的恢复计划，以便在紧急情况下快速恢 复系统运行。
系统更新与升级
部门员工聚餐活动策划书PPT
06
结束语
由部门领导或组织者发表结束语，感谢员工的 参与和支持，鼓励员工继续努力，共同创造更 美好的未来。
04
餐饮安排与预算
餐饮类型选择
中式围餐
提供传统中式菜肴，适合 大多数人口味，氛围热闹 。
西式自助餐
菜品种类丰富，个人选择 自由度高，氛围轻松。
日式料理
提供新鲜刺身、寿司等日 式美食，口感独特，体验 新颖。
部门员工聚餐活动策划书
目录
CONTENTS
• 活动背景与目的 • 活动时间与地点 • 活动主题与形式 • 餐饮安排与预算 • 交通安排与安全保障
目录
CONTENTS
• 活动流程设计 • 宣传推广与参与人员邀请 • 现场执行与监控管理 • 总结回顾与未来展望
01
活动背景与目的
加强团队凝聚力
01
03
04
娱乐区域
预留空地放置娱乐设施，如投影 仪、音响设备等。
03
活动主题与形式
主题设定
团结合作
通过聚餐活动，增强员工之间的团队合作意 识，加深彼此了解。
放松心情
为员工创造一个轻松愉快的氛围，缓解工作 压力，增进同事之间的友谊。
庆祝成果
回顾过去一年的工作成果，展望未来的发展 ，激励员工继续努力。
签到方式
采用扫码签到或手写签到方式，确保每位员工都能快速完成签到。
签到礼品
为签到员工准备小礼品，如定制徽章、纪念品等，增加活动趣味性 。
开场致辞及领导致词
主持人开场
由专业主持人进行开场白，简要 介绍活动主题和流程。
领导致词
邀请公司领导进行致辞，表达对 员工的感谢和期望，为活动奠定 基调。
节目表演顺序安排
员工餐配餐解决方案初
△
△
加强食品卫生知识
14
管理能力培训
0.5
△
△
△
△
△
△
△
△
△
△
△
△
提高管理团队的能力
15
日常工作管理培训及总结
0.5
△
△
△
△
△
△
△
△
△
△
△
及时发现问题、改善未能
16
安全知识培训
2
△
△
安全作业及巡视时及时发现安全隐患
17
高档自助餐厅知识培训
2
△
△
△
△
提高自助餐服务员工的服务能力
18
突发事件处置
1
△
△
△
1830
33930
总计支付
148330
餐饮服务项目服务管理费及成本分析
*
运营数据分析
现行餐标入口率对比
餐次
餐标
模式一
模式二
入口率：90%
入口率：79.51%
早餐
2
1.8
1.59
中餐
8
7.2
6.36
晚餐
8
7.2
6.36
餐饮服务项目服务管理费及成本分析
*
序号
职位
人数
1
项目经理兼厨师长
1
2
厨师
1
3
面点师
280
3
晚餐
10
配置一：一荤+一炒+一蔬+米饭例汤 配置二：石锅饭、盖浇饭、蒸菜、地方特色 单份（大份） 配置三：小锅炒菜（单份制作）
200
4
员工餐配餐解决方案初稿
79.51% 5.70% 4.30% 1.31% 0.87% 3.93% 4.37% 100.00%
人工薪资 税费
5.70%
总计支付
114400
90959.44 6520.8 4919.2 1500 1000 4500 5000 114400
32100 1830 33930
148330
表中所标识金额均为人民币，单位：元
4 安全知识培训
0.5 △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △
前厅、厨房、切配、清洗、供餐、点心负责：各部分工作及成本控制，带领员工完成工作任务，保证正常供餐及安
全卫生方面的监督；
总经理
技术研发部
现场运营
支持保障
行政部
采购部
区域运营中心
财务部
区域运营总监
项目经理
厨房负责 点心负责 切配负责 配餐负责 清洗负责 15
组织结构
餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划
合理安排员工工作 时间，积极提高员 工工作效率；严格 执行公司运营制度
早餐参考菜单
餐饮服务项目配餐运营模式
周一 售价（元） 周二 售价（元） 周三 售价（元） 周四 售价（元） 周五 售价（元） 周六 售价（元） 周日 售价（元）
南方大包 1.5 香菇菜包 1
鲜肉包 1.5 秋叶包
1
鲜肉包 1.5 豆腐包
1
水晶包 1.5
千层饼 1.5
油条
1
千层饼 1.5
油条
1
千层饼 1.5
星期四 马兰头拌香干
口水鸡 酥脆豌豆荚 辣子招财手 广式小鲈鱼
杭州卤鸭 蘑菇炒肉片
汤爆蛤蜊 菠萝咕噜肉
清炒苋菜 手撕包菜
科学烹调与合理配餐ppt课件
（二）科学烹调
1、科学烹调的概念
科学烹调是指从烹调的 各个环节和操作过程采用合 适的方法、配方和技术，综 合考虑食品的营养、卫生、 和美感三方面的关系，以达 到烹调出尽量“理想的”膳食。
（二）科学烹调 2、科学烹调的原则
加工中应尽量降低危 害因子水平，应该把安全 卫生放到第一位，然后兼 顾营养、食品的感官。
均
烤
（二）科学烹调
4、不同原料科学烹调对策
（1）加工对谷类营养的
影响及对策 （2）加工对蔬菜水果营养的
影响及对策 （3）加工对肉类营养的影响
（1）加工对谷类营养的影响及对策
影响 ： 水溶性低分子物质溶解于水而流失， 例如维生素B1和无机盐的流失；其次为热 敏感成分的分解破坏，如维生素B1的分解 造成营养损失。 1）淘洗影响及对策 2）加工方式影响及对策 3）其它 （酵母发酵的面团 、熟食米面反复 加热 、烹调米面时加入其它原辅料 ）
（1） 筵席设计的营养原则与方法
3）选料应按筵席的要求，按档次选料，体现 多样化，特别是菜点品种多样、不重复。
筵席中可加大餐间点、主食和水果的比 例，主菜中荤素搭配要合理， 不要一味追求动物性原料和珍 稀品种，让荤素菜点的比例更 加合理。
（1） 筵席设计的营养原则与方法
4）改进烹调方法，合理加工，重视菜点色 香味形器的配合，融菜肴的观赏、美食、 营养、文化为一体。
第二节 科学烹调与合理配膳
第二节 科学烹调与合理配膳
［学习目标］
了解科学烹调与合理配膳的概念 熟悉科学烹调与合理配膳的原则 掌握科学烹调与合理配膳的方法
第二节 科学烹调与合理配膳 （一）合理配膳 1、合理配膳的原则
（1）多样性 （2）互补性 （3）保护性
工人配餐方案
4.合理定价：根据市场行情和工人消费水平，合理制定餐费标准，确保餐食质量与价格相符。
四、具体措施
1.食材采购与储存
（1）食材采购：选用正规渠道采购，确保食材新鲜、安全、有质量保证。
（2）食材储存：严格按照食品安全规范，对食材进行分类储存，防止交叉污染。
2.食品加工与制作
（1）加工制作人员：定期进行健康检查，持证上岗，严格遵守食品安全操作规程。
第2篇
工人配餐方案
一、引言
在工业快速发展的背景下，工人群体作为生产力的重要组成部分，其饮食健康直接关系到工作效率与身体健康。为保障工人的饮食质量和营养均衡，特制定本配餐方案，旨在提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
二、目标
-确保食品安全，预防食物中毒事件。
-提供营养均衡的餐食，满足工人日常营养需求。
-提升工人对配餐服务的满意度，增强其工作积极性。
5.食品安全管理
-建立健全食品安全管理制度，包括食品加工、储存、配送等环节。
-定期进行食品安全检查，对不符合规定的环节进行整改。
-加强对食品加工人员的卫生意识和食品安全知识的培训。
6.监督与评估
-成立由管理人员、工人代表、营养师组成的监督小组，定期对配餐服务进行评估。
-通过问卷调查、面对面访谈等形式，收集工人的反馈信息。
（3）根据工人反馈，调整餐谱和配餐标准，提高工人满意度。
五、实施与监督
1.建立专门的配餐管理小组，负责配餐方案的制定、实施和监督。
2.定期对配餐服务进行评估，确保配餐方案的有效执行。
3.加强与工人的沟通，及时了解工人需求和意见，持续优化配餐服务。
本配餐方案旨在为工人提供安全、营养、美味的餐食，提高工人生活品质和生产效率。希望全体工作人员共同努力，确保配餐方案的顺利实施。
四、具体措施
1.食材采购与储存
（1）食材采购：选用正规渠道采购，确保食材新鲜、安全、有质量保证。
（2）食材储存：严格按照食品安全规范，对食材进行分类储存，防止交叉污染。
2.食品加工与制作
（1）加工制作人员：定期进行健康检查，持证上岗，严格遵守食品安全操作规程。
第2篇
工人配餐方案
一、引言
在工业快速发展的背景下，工人群体作为生产力的重要组成部分，其饮食健康直接关系到工作效率与身体健康。为保障工人的饮食质量和营养均衡，特制定本配餐方案，旨在提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
二、目标
-确保食品安全，预防食物中毒事件。
-提供营养均衡的餐食，满足工人日常营养需求。
-提升工人对配餐服务的满意度，增强其工作积极性。
5.食品安全管理
-建立健全食品安全管理制度，包括食品加工、储存、配送等环节。
-定期进行食品安全检查，对不符合规定的环节进行整改。
-加强对食品加工人员的卫生意识和食品安全知识的培训。
6.监督与评估
-成立由管理人员、工人代表、营养师组成的监督小组，定期对配餐服务进行评估。
-通过问卷调查、面对面访谈等形式，收集工人的反馈信息。
（3）根据工人反馈，调整餐谱和配餐标准，提高工人满意度。
五、实施与监督
1.建立专门的配餐管理小组，负责配餐方案的制定、实施和监督。
2.定期对配餐服务进行评估，确保配餐方案的有效执行。
3.加强与工人的沟通，及时了解工人需求和意见，持续优化配餐服务。
本配餐方案旨在为工人提供安全、营养、美味的餐食，提高工人生活品质和生产效率。希望全体工作人员共同努力，确保配餐方案的顺利实施。
工作配餐方案
工作配餐方案作为员工，每天要在公司工作八个小时或以上，对于营养均衡的饮食需求是很高的。
因此，公司必须提供相应的工作配餐方案，以满足员工的营养需求。
下面，我将从以下几个方面介绍一个有效的工作配餐方案。
统计员工饮食需求首先，公司需要了解员工的饮食需求，以确定餐饮服务的类型、数量和种类。
对于员工，工作时段的饮食安排需要满足以下基本需求：1.营养均衡：员工需要摄取足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以维持身体健康。
2.清淡易消化：员工在工作中需要集中精力，如果食物过于油腻或难以消化，会影响工作效率。
3.方便快捷：员工需要在有限的时间内解决食物需求，因此餐饮服务应该提供快速、方便的解决方案。
通过了解员工的饮食需求，公司可以打造出更符合员工口味和需求的餐饮服务，从而在一定程度上提升员工生产力和满意度。
提供多样的饮食选择第二步，公司需要提供多样化的餐饮选择供员工选择，这样可以满足不同口味的员工需求。
为了达到这一目标，公司应该考虑以下方面：1.合理搭配：公司应该提供不同种类的食物，包括主食、副食、蔬菜、水果、汤类等，以保证每餐都含有足够的营养成分。
2.质量保证：所有食材应该保持新鲜，不含有任何有害物质。
3.品牌考虑：选择知名、可靠的餐饮品牌作为合作伙伴，提供高品质的餐饮服务。
只有提供多样化的餐饮选择，才能提高员工的满意度，进而提升生产力。
维护卫生和安全餐饮卫生和安全问题是非常重要，任何一点疏忽都可能引起食物中毒等健康问题。
因此，公司应该采取以下策略来维护卫生和安全：1.保持清洁：所有餐饮服务的场所、设备、器具和食品都必须保持清洁。
2.采用新鲜食材：所有食材必须保证新鲜，并且不含有任何有害物质。
3.体检员工：所有从事餐饮服务的员工，必须进行定期体检，以确保他们身体健康、不会传染疾病。
通过以上策略，公司可以保证餐饮服务的卫生和安全，为员工提供一个健康、安全的工作环境。
结束语一个优秀的工作配餐方案对于员工来说非常重要，它将直接影响到员工的工作状态和生产力。
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广式海石斑
京葱爆五花牛肉
开味红花蟹
松茸炖乳鸽
果木烤安格斯牛肉
花枝白果芦笋
铁皮枫斗炖飞天鸭
潮式脆肚
夏日小炒
片儿川千张包
杏香小磨菜
蚝黄鸳鸯素鲍
板栗酱蜗牛
扁尖刀板香
荷塘青色
清炒时蔬
清炒时蔬
美点双辉
美点双辉
水果
水果
点心
点心
蒜茸粉丝龙虾仔 广式老虎斑
黄焖美国野米大连鲍 阿拉斯加长脚蟹二吃
滋补美生野猪肚 如意鸿图 金奖牛仔骨 雀巢海中宝 山里人小炒 坚果炒山药
时监督检查
工凝聚力，为员工
做好职业生涯规划 16
培训计划
餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划
培
计划培训月份
NO.
课程名称
训课
地
日 时 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 点
期
培训目的
1
节前防恐防盗再教 育
1△
△
加强安全防盗意识
2 防雪防灾培训
1△
加强防灾意识
3 新员工的入职培训
1 △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 员工对职业有初步了解
星期二 跳水木耳 醋泡海蜇 盐水毛豆 玫瑰沙律牛柳 本帮熏鱼 火龙碳烧肉 蚝油杏鲍菇 韭黄炒肉丝 脆皮香蕉 清炒茼蒿 葱油金针菇
小笼 虫草花炖乳鸽
绿豆汤 黄金炒饭 意大利炒面 时令水果
星期三 菠菜拌花生
泡椒鱼皮 红油素鸡 观音茶香虾 大烤鱿鱼 蒜蓉粉丝蒸扇贝 本芹炒海蜒 脆椒鸡米花 笋干炒肉丝 蛋黄焗南瓜 蒜泥木耳菜 奶皇包 滋补养胃肚 银耳雪梨汤 咖喱炒饭 牛肉炒拉面 时令水果
市价 0.5 0.5 1 0.4 0.4
牛奶 豆腐脑 番薯粥 荷包蛋 辣萝卜丁 醋蒜头
市价 2 0.8 1.5 0.4 0.4
牛奶 豆浆 白粥 水煮蛋 切雪菜 辣白菜
市价 0.5 0.5 1 0.4 0.4
牛奶 豆腐脑 绿豆粥 荷包蛋 八宝菜 炒海带
市价 0.5 0.8 1.5 0.4 0.4
牛奶 豆浆 白粥 茶叶蛋 花生米 什锦菜
32100 1500 1000 4500 5000 44100 2513.7 46613
161013
表中所标识金额均为人民币，单位：元
10
餐饮服务项目服务管理费及成本分析
运营合作模式 餐费
模式二：餐费+人工薪资费
月度餐费收入
100.00%
食材成本 餐费税金 食材损耗 劳保保障 运营保障 运营支持 合理微利
序号 餐次 餐标
标准配置
1 早餐 2 主食1/点心1+稀饭1/豆浆1
2
中餐
8
配置一：一荤+一蔬+米饭例汤 配置二:面条、水饺、馄饨、盖浇饭
3
晚餐
8
配置一：一荤+一蔬+米饭例汤 配置二:面条、水饺、馄饨、盖浇饭
4
预定餐
预定 标准
便当、桌餐、中餐、面点、自助餐等
就餐人 数 280
280
200
具体原料投入比例须根据费用合作模式制定
每年体检一次 ★ 专业的技能、服务外出培训及专人内部授课 ★
社险等 ★ 水、电、天然气等★ 场地提供、装修等
提供、维修
浙江爱信 √
√ √ √
捷美洁 √ √ √
√ √ √ √ √ √ √ √ √
14
组织结构
餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划
项目经理：现场监管总负责，负责日常食堂的配餐、卫生检查、服务质量提升及投诉处理；对外的沟通工作；
合理安排员工工作 时间，积极提高员 工工作效率；严格 执行公司运营制度
人员 管理
人员 管理
§带领员工做好节 能减耗，做好设施 设备维护保养，保 证餐厅设备正常运 作
人员 管理
§ 依据就餐员工实
§落实“善待客户
际情况，部门分工
，善待员工”，提
、责任到人，定人
高工作效率，提高
、定岗、定量、定
整体服务水平与员
运营合作模式
餐费 （直接成本）
管理费 （间接成本）
模式一：餐费+管理费
月度餐费收入
100%
食材成本 餐费税金 食材损耗
合计
90% 5.70% 4.30%
人工薪资
劳保保障 运营保障 运营支持 合理微利
小计 管理费税金
合计
5.70%
总计支付
114400
102960 6520.8 4919.2 114400
员工餐配餐解 决方案初稿
早餐参考菜单
餐饮服务项目配餐运营模式
周一 售价（元） 周二 售价（元） 周三 售价（元） 周四 售价（元） 周五 售价（元） 周六 售价（元） 周日 售价（元）
南方大包 1.5 香菇菜包 1
鲜肉包 1.5 秋叶包
1
鲜肉包 1.5 豆腐包
1
水晶包 1.5
千层饼 1.5
油条
1
千层饼 1.5
前厅、厨房、切配、清洗、供餐、点心负责：各部分工作及成本控制，带领员工完成工作任务，保证正常供餐及安
全卫生方面的监督；
总经理
技术研发部
现场运营
支持保障
行政部
采购部
区域运营中心
财务部
区域运营总监
项目经理
厨房负责 点心负责 切配负责 配餐负责 清洗负责 15
组织结构
餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划
人员 管理
6
餐饮服务项目服务管理费及成本分析
基于以上配餐方案 建议餐标如下
序号 餐次 餐标
标准配置
就餐人 数
1
早餐
4
配置一：主食1+点心1+稀饭1+豆浆1 配置二：单份（大份）面条、水饺、馄饨及其他早餐类
280
配置一：一荤+一炒+一蔬+米饭例汤
2
中餐
10
配置二：石锅饭、盖浇饭、蒸菜、地方特色 单份（大份 ）
12元
4
餐饮服务项目配餐运营模式
宴请聚会参考菜单
油爆大虾 八珍千岛湖鱼头
潮式冻花蟹 杏鲍菇焗牛肉 虫草花炖老鸡 小炒蹄花肉 江南如意三鲜 农家盐卤豆腐
油淋三脆 港式小炒 坚果山药 清炒时蔬 美点二道
水果 点心
江南玲珑六味碟
清宫桂花虾
白灼基围虾
堂蒸笋壳鱼
刺身拼盘
美国野米澳带
东海浓汤四宝
山水豆腐滑珍宝蟹
市价 0.5 0.5 1 1 0.4
表中所标识金额均为人民币，单位：元
2
餐饮服务项目配餐运营模式
中晚餐参考菜单
仅供参考，实际菜单以开餐前一周为准
日期 大荤 炒菜 素菜 副食 日期 大荤 炒菜 素菜
星期一 酸菜鱼 辣子鸡 干菜烧肉 姜公鸭 西红柿炒蛋 包菜鸡片 萝卜炒肉片
酸辣土豆丝
红烧粉皮 炒豆芽 咖喱蛋包饭 雪菜鸡蛋面
280
配置三：小锅炒菜（单份制作）
配置一：一荤+一炒+一蔬+米饭例汤
3
晚餐
10
配置二：石锅饭、盖浇饭、蒸菜、地方特色 单份（大份 ）
200
配置三：小锅炒菜（单份制作）
4
预定餐
预定 标准
便当、桌餐、中餐、面点、自助餐等 具体原料投入比例须根据费用合作模式制定
7
餐饮服务项目服务管理费及成本分析
现行餐标配餐标准 如下
炝炒藕片
麻婆豆腐 炒粉丝 酸辣粉
虾皮水饺
价格 4 5 4 4 3 2 2
1.5
1 1 5 5
星期四 土豆炖鸡
粉蒸肉 豆瓣秋刀鱼 糖醋里脊
榨菜肉丝
翡翠鸭脯 回锅肉
酱炒卷心菜
土烧冬瓜 清炒南瓜
价格 4 4 4 5
2
2 3 1
1 1
星期五 浸烧青鲶鱼 咸肉蒸千张包
口水鸡 武林熬鸭 青椒炒热狗 玉米鸡丁 蒲瓜肉片
费用明细 工资、保险、年假等 ★ 新员工招聘和培训、设备检查、团队建设会议等 ★ 食物原料、调味品等 ★
费用甲方，乙方协助 鞋套、制服 、防护用品等★ 文具、电脑、打印纸等 ★ 纺织品、制服与桌布的清洗等 ★ 促销小册子、海报、传单/餐厅装饰/花/广告（待确认） ★
洗洁剂、消毒液★ 餐厅食品留样和检验 ★
11
运营数据分析
餐饮服务项目服务管理费及成本分析
餐次
早餐 中餐 晚餐
餐标
2 8 8
现行餐标入口率对比 模式一
入口率：90% 1.8 7.2 7.2
模式二 入口率：79.51%
1.59 6.36 6.36
表中所标识金额均为人民币，单位：元
12
餐饮服务项目服务管理费及成本分析
人员结构
人均3570元/月：包含基本薪资、社保支出、绩效考核
炒青菜
炒白菜 水蒸蛋 腊鸡粉丝煲
青菜荷包面 晚餐 星期三 酸菜鱼 辣子鸡
干菜烧肉 姜公鸭
西红柿炒蛋 青椒鸡柳 黄瓜肉丁 酸辣土豆丝 红烧粉皮
炒豆芽
价格 4 5 4 4 3 2 2
1.5
1 1 6 5
价格 4 4 4 5 2 3 2 1 1 1
星期四 黄椒蒸鲫鱼
卤鸭膀 千张结烧鸡 冬瓜炖排骨 洋椒肉丝 葫芦肉片 西芹炒鸭柳
酱鸭面 土豆肉丝盖浇饭
星期二 黄椒蒸鲫鱼
卤鸭膀 千张结烧鸡 冬瓜炖排骨 洋葱炒蛋 葫芦肉片 西芹炒鸭柳 红烧藕片 麻婆豆腐
炒粉丝
价格 4 4 4 5 3 2 3
1
1 1 9 5
价格 4 5 4 4 3 2 3 1.5 1 1
一周菜单 星期三
肉饼蒸蛋 黄焖猪手 泉水石锅鸡 红烧带鱼 尖椒鮰鱼丁 萝卜肉丝 佛手肉片