文秘知识-酒吧取酒制度及流程 精品
为客人取餐酒服务程序
服务生必须具有丰富的葡萄酒知识，以及富有创意地推销
页数：1/1编号：F&B—PRO—014
高星级酒店
制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—013
内容：为客人点取饮料
部门：餐饮部
生效日期：2006/01/1批准：
目的：听取客人所需的饮料，并进行服务
程序：在客人入位后，该Section的督导或服务员应问客人喝什么饮料。
5、介绍特式饮料 我们这里有鲜榨果汁或我们这里有XX酒，饮用时加柠檬，试一杯好吗？
注意：在介绍饮料给客人时，勿介绍太多品种，2至3款便可。
6、静听客人所说的饮料项目 要认真聆听客人所要的饮品项目，并记下每位客人定的饮料是什么。
注意：如遇太多，则需分记，记下客人所坐的位置，
记下客人的特征及他们所需的不同饮料。
7、检查饮料单 轻声而清晰地复述客人所需的饮料。“先生，一杯威士忌
加冰。” 如有错误，客人可以即时改正。
8、感谢客人后方可离开 “多谢，先生。请稍等一会。”
注意：
1、为客人要了饮料后，立即写单入收银及酒吧，注意以下信息：
① 日期
② 台号
③ 人数
④ 服务生姓名
⑤ 客人位置
2、离开餐桌时，应礼貌地收回饮料单。
规 程标 准
1、检查饮料单 1、检查饮料单清洁、完美无破损。
2、用右手持已打开的饮料单。
3、站在客人的右侧。
2、准备 为客人点饮料时，必须备有笔及Captainorder。
3、递呈饮料单（女士优先） 1、打开饮料单，用右手握顶端，左手握底部。
2、递至客人面前。
4、询问客人要何种饮料 1、十分礼貌地说：“这是我们的饮料单，请问要喝什么饮料。”
酒吧取酒制度及流程
酒吧取酒制度及流程酒吧取酒制度及流程随着人们生活水平的提高，娱乐休闲场所的发展也越来越多元化，而酒吧便是其中不可或缺的一个环节。
在酒吧消费中，取酒环节显得尤为重要，因此建立合理的酒吧取酒制度及流程，对于保障消费者的权益、提高消费体验至关重要。
一、制度1.酒水种类齐全，且包括不同口味、饮用习惯的不同消费人群；2.酒吧中设置相应的取酒窗口，明确窗口开放时间、人员分工以及操作规范；3.在取酒窗口设置醒目的价格标签或菜单，让消费者明确所需支付的费用；4.规定每杯酒的饮用量，并做好饮酒提醒，以保障消费者的健康安全；5.为避免误解、纠纷等问题的发生，建议酒吧提供收据或发票等明确的消费记录；6.确保酒吧的取酒流程简便便捷，促进消费者的消费体验。
二、流程1.消费者前往取酒窗口，选择所需酒水品类；2.工作人员询问饮酒需求和人数等相关信息，为消费者提供合理的建议；3.消费者确认所需的酒水种类和数量，工作人员给出相应的价格；4.消费者确认价格并付款，工作人员为其准备饮品，并做好相应的饮品饮用提醒；5.消费者在饮酒过程中要注意合理控制饮酒量、不越位言语，并配合监督人员进行检查；6.消费者结束消费后，可以索取发票或消费记录。
三、注意事项1.酒吧取酒过程中，消费者应注意价格、所需支付的费用等相关信息，避免后续的误会；2.消费者可以向工作人员咨询酒水种类、价格等问题，但过程中应注意自己的态度行为，不应对工作人员进行不当言辞和行为；3.消费者在饮酒过程中，应注意自身的健康安全，避免过度饮酒和越位言语，确保享受愉快的消费体验；4.酒吧工作人员应加强自身的服务技能和服务态度，为消费者提供更为优质的服务，提升酒吧的整体形象。
总之，建立合理的酒吧取酒制度及流程，可以为消费者提供便捷、规范、清晰的消费体验，保障消费者的健康安全和个人权益，同时也有助于提高消费者对酒吧的认知度和信任度，为酒吧的发展注入源源动力。
酒吧取酒制度及流程
酒吧取酒制度及流程
酒吧取酒制度及流程可以根据具体的国家和地区的法律法规以及酒吧的规定而有所不同。
以下是一般情况下的酒吧取酒制度及流程：
1. 年龄限制：在绝大多数国家和地区，酒吧对顾客的年龄有限制。
通常限制为18岁或21岁以上才能取酒。
顾客需要出示身份证明或其他有效的年龄证明文件来证明自己的年龄。
2. 入场检查和身份验证：在进入酒吧前，顾客通常需要接受安全检查，包括行李、包包、身体的检查，以确保没有携带违禁物品。
同时，酒吧工作人员可能需要验证顾客的身份，以确保年龄和身份的合法性。
3. 购买酒水：顾客进入酒吧后，可以根据自己的喜好选择酒水。
酒吧通常提供各种酒类、啤酒、葡萄酒、鸡尾酒等多种选择。
顾客需要支付相应的费用来购买酒水。
4. 付款方式：酒吧通常接受现金和信用卡等多种付款方式。
一些酒吧可能还接受手机支付或其他电子支付方式。
5. 酒水限制：一些酒吧会对顾客的酒水消费进行限制，例如限制单次购买的酒量，或者限制酒水种类。
6. 饮酒责任：酒吧通常会提醒顾客要有饮酒的责任心，不要酒后驾车或行为失控。
如果顾客出现醉酒等情况，酒吧可能会拒绝继续为其提供酒水，并协助其安全回家。
需要注意的是，以上仅为一般情况下的酒吧取酒制度及流程，并不能代表所有酒吧的规定。
在具体情况下，顾客应该遵守当地酒吧的规定和法律法规。
同时，酒吧也有责任确保顾客的安全和健康。
酒水领用操作流程
酒水领用操作流程
酒水开瓶服务流程
备好酒钻、酒启、毛巾。
● 开瓶
(1)开瓶时要尽量减少瓶体晃动。
将瓶放在桌上开启，先用酒刀将瓶口突出部分的铅封割除，再用毛巾将瓶口擦干净后，将酒钻慢慢钻入瓶塞，动作要准确、敏捷、果断，开启软木塞时，万一软木塞断裂时，可将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，然后旋转酒钻。
(2)开拔瓶塞时越轻越好，防止发出突爆声。
● 检查
拔出瓶塞后，检查瓶中酒，是否有质量问题，检查方法主要是嗅辩瓶塞插入酒瓶内的部分。
● 擦瓶口、瓶身
开启瓶塞以后，用干净的餐巾仔细擦拭瓶口，香槟酒要擦瓶身，擦拭时注意不要让瓶口积污落入酒中。
● 摆放
(1)开启的酒瓶可以留在宾客餐桌上。
(2)随时将空瓶、空罐从餐桌上撤下。
● 注意事项
(1)开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物，可放在小盘子里，操作完毕一起带走，不要留在餐桌上。
(2)开启带汽或冷藏过的酒罐封口时，常有水汽喷射出来，因此，在宾客面前开启时，应将开口对着自己，并用遮挡，以示礼貌。
存取酒服务流程
存取酒服务流程
一、酒水寄存服务
1.酒水寄存注意事项：
①啤酒、红酒只寄存未开封，洋酒开封也可寄存，饮料与食品不寄存
②啤酒寄存有效期限一个月。
③前台人员每天检查酒水寄存单，在过期前一周必须电话通知客人。
④酒水存酒单必须请客人留下联系电话，以便联系客人，促进再次消费。
⑤请将所寄存的红酒、洋酒有限期限写至存酒单上，以避免客人取酒时酒水过
期而由店家承担责任。
⑥寄存酒水时洋酒需要当客人面前量取，用刻度纸垂直黏贴，领班必须在场监督；
⑦存酒单上酒的数量要用大写数字，并要顶格写，以防客人涂改数量。
二、存取酒服务
1.取酒注意事项：
1）取酒时，现场干部必须在场并签字确认。
2）若客人酒水存单遗失，原则上不能取酒，但若客人反应强烈，且能够准确无误的说出寄酒单上详细资料，在取得经理同意后，可以领取。
3）通知客人寄存酒水即将过期时，若客人反映人在外地或其他原因近期无法过来消费，要求延长寄存期限时，经报备经理后可同意寄存期限延长一星期。
4）客人取酒后，酒水寄存单的存根联和客户联均要装订好，晚班下班后统一与账单存放。
酒吧管理制度及工作流程
酒吧管理制度及工作流程酒吧管理制度及工作流程是确保酒吧正常运营和提供优质服务的基础。
以下是一些常见的酒吧管理制度及工作流程:一、酒吧管理制度1.员工管理制度:●招聘与培训:确保员工具备必要的专业技能和服务态度，通过培训提高服务质量。
●岗位职责:明确各岗位员工的职责和权限，确保工作有序进行。
●考勤与休假:建立严格的考勤制度，合理安排员工休假，保障员工权益。
2.酒水管理制度:●采购与储存:确保酒水来源合法。
储存环境符合要求，保证酒水品质。
●销售与盘点:规范酒水销售流程，定期进行盘点，防止酒水流失。
3.财务管理制度:●收入与支出:记录每一笔收入和支出，确保账目清晰、准确。
●预算与核算:制定合理的预算，定期进行成本核算,控制经营成本。
4.安全与卫生管理制度:●防火与防盗:定期检查消防设施，加强安保措施，确保酒吧安全。
●清洁与消毒:保持酒吧环境整洁，定期清洁和消毒，防止疾病传播。
二、酒吧工作流程1.营业前准备:●检查设备设施:确保音响、灯光等设备正常运行。
●整理环境:清洁酒吧内外环境，摆放桌椅、酒水等物品。
●核对酒水库存:确保酒水充足，满足客户需求。
2.迎接客人:●热情招呼:主动向客人问好，提供周到的服务。
●引导入座:根据客人需求，引导其入座并介绍酒水。
3.点单与服务:●记录点单:准确记录客人点单信息，及时传达给吧台。
●上酒与续杯:迅速为客人上酒，关注客人需求，及时续杯。
●巡视与沟通:定期巡视酒吧区域，与客人保持良好沟通，了解客人需求。
4.结账与送客:●核对账单:确保账单准确无误，避免纠纷。
●送客离场:热情送别客人，感谢其光临。
5.营业后清理:●清理现场:整理桌椅、清理垃圾，保持酒吧整洁。
●检查设备:关闭音响、灯光等设备，确保安全。
●总结工作:回顾当天工作，总结经验教训，为下次营业做好准备。
通过制定和执行这些管理制度及工作流程，酒吧可以确保高效、有序地运营，提供优质的服务，吸引更多客户,实现长期稳定发展。
领用酒的管理制度
领用酒的管理制度第一章总则为规范酒类领用管理，有效节约资源，防止浪费，提高管理效率，特制定本管理制度。
第二章申领条件1. 申领酒类必须经单位领导批准。
2. 申领酒类需提供正式的申请书和领用单。
3. 申领酒类必须有明确的用途和数量，并按照规定的标准领取。
第三章领用程序1. 提交酒类领用申请，经单位主管领导审核后批准。
2. 领用人员携带领用单到指定地点领取酒类。
3. 领用人员需填写领用记录，并及时交回原领用部门。
第四章酒类存储1. 酒类需妥善存放在指定的存储地点，保证安全无损。
2. 酒类库房需定期进行保洁和消毒，确保环境清洁卫生。
3. 酒类不得超过保质期使用，过期酒类需及时清理。
第五章领用限制1. 酒类领用数量受限制，不得超过实际需求。
2. 未经审批擅自领用酒类的行为将被追究责任。
3. 领用人员需根据实际需求合理使用酒类，防止浪费。
第六章酒类使用1. 酒类仅限于单位内部使用，不得外借或私自转卖。
2. 酒类使用过程中需注意节约，避免浪费。
3. 酒类使用后需及时清理，保持工作环境整洁。
第七章考核与奖惩1. 对于不遵守酒类领用管理制度的单位或个人将进行严格的审查和处理。
2. 遵守酒类领用管理制度的单位和个人将被进行表彰和奖励。
第八章附则1. 本管理制度的解释权归本单位负责人。
2. 本管理制度自发布之日起生效。
以上为领用酒的管理制度，各相关部门和人员需严格遵守，如有违反将受到相应的处罚，以维护单位的利益和形象。
希望各部门和个人共同努力，共同维护单位的团结和荣誉。
酒水服务流程与规范
（3）若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后方可斟酒
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完后将瓶口提高3cm，旋转45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
酒水服务流程与规范
流程
名称理部门
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
酒吧取酒操作流程
酒吧取酒操作流程《酒吧取酒那点事儿》嘿，各位朋友！今天咱就来聊聊酒吧取酒操作流程这码子事儿。
一提起酒吧，那可真是个热闹非凡的地儿，热闹的音乐，闪烁的灯光，还有各种嗨翻天的人们。
而在这热闹之中，取酒这件事也别有一番趣味呢。
当你大摇大摆走进酒吧，在那喧嚣中找到一个心仪的位置坐下后，好戏就开始啦。
首先，你得跟那忙碌的酒保对上眼，这可得有点技巧，你得在众多挥舞着钞票的人中间脱颖而出。
不妨试试来点特别的动作或者表情，引起他的注意，比如夸张地挥挥手，或者给他一个超级灿烂的笑容，让他感觉到你这个顾客与众不同。
等酒保终于看向你了，这时候你的口才就得派上用场了。
千万别怯场，大声而清晰地告诉他你想要啥酒，可别哼哼唧唧半天别人都不知道你说啥。
你可以这样说：“嘿，帅哥/美女，给我来一杯最猛的威士忌，要那种能让我瞬间燃烧的！”或者“亲爱的酒保，给我来一杯甜甜的鸡尾酒，要像初恋一样甜蜜哦！”当然，要是你不太清楚想喝啥，也可以问问酒保的推荐，他们可都是酒的行家呢。
接下来就是等待了，这时候你可以看看酒吧里其他有趣的人或事，跟着音乐节奏晃晃脑袋也不错。
不过千万别等得不耐烦，酒吧里人多，酒保们也都忙得晕头转向，得给他们点时间不是。
终于，酒保把你的宝贝酒端过来啦！这时候可别猴急，先看看这酒对不对，量够不够。
如果一切都没问题，那就爽快地付账吧。
别忘了给酒保一个小费哦，这样下次他可能会更热情地招待你呢。
然后，端起你的酒杯，轻轻地抿上一口，感受那酒的滋味在口腔中散开。
这时候，你就可以放松地享受在酒吧的时光啦，跟朋友聊聊天，听听音乐，或者看看酒吧里的表演。
酒吧取酒的流程虽然说起来简单，但其中的乐趣和小故事可不少。
有时候会遇到特别能聊的酒保，给你介绍各种奇奇怪怪的酒，那真是长见识了。
有时候也会因为太热闹而把酒弄洒，哈哈，那可就有点尴尬了。
不过没关系，在酒吧，就是要放开玩，开心最重要嘛！总之，酒吧取酒就是这么一个既有流程又充满趣味的事儿。
下次你去酒吧的时候，记得按照我说的流程来，保证你能顺利地喝到心仪的酒，享受一个美好的夜晚！。
ktv酒吧存取酒规章制度
ktv酒吧存取酒规章制度第一章总则第一条为规范KTV酒吧存取酒行为，维护KTV酒吧秩序，提升服务品质，树立良好形象，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于KTV酒吧内各类酒水的存取管理。
第三条 KTV酒吧存取酒行为应遵守国家法律法规和相关规定，不得走私、倒卖或非法销售酒水。
第四条 KTV酒吧应在经营场所醒目处张贴本规章制度，以明示存取酒行为的规范要求。
第五条 KTV酒吧应制定详细的存取酒管理制度，加强对员工的培训，确保规章制度的贯彻执行。
第六条 KTV酒吧应定期检查存取酒行为，发现问题及时进行整改和处理。
第七条 KTV酒吧应建立健全存取酒记录和档案，便于日后查证和追溯。
第二章酒水存储管理第八条 KTV酒吧应设置专门的酒水存储间或仓库，确保酒水存储安全、卫生。
第九条 KTV酒吧应严格按照酒水的种类、品牌和生产日期进行分类存放，避免混乱和交叉污染。
第十条 KTV酒吧应加强酒水的保管和监控，采取必要的措施确保其不受损坏和盗窃。
第十一条 KTV酒吧应定期清点酒水库存，及时补充和更新库存，并做好相关记录。
第十二条 KTV酒吧应加强对酒水温度的控制，避免高温或低温影响酒水的品质和口感。
第十三条 KTV酒吧应严禁私自接收不明来源的酒水，确保所使用的酒水均为正规渠道采购。
第三章酒水销售管理第十四条 KTV酒吧应对顾客购买的酒水进行合理定价，不得以虚高价格欺骗消费者。
第十五条 KTV酒吧应根据实际用量和消费者需求，合理进货，避免酒水积压或断货的情况发生。
第十六条 KTV酒吧应在销售酒水时明示产品的品牌、种类、生产日期等信息，不得以次充好或欺骗消费者。
第十七条 KTV酒吧应建立严格的销售台账和记录制度，确保销售数据真实、准确。
第十八条 KTV酒吧应严格执行防止未成年人饮酒的规定，不得为未成年人提供酒水。
第十九条 KTV酒吧应加强对员工酒水销售行为的监督和管理，防止内部腐败和侵占现象的发生。
第四章酒水采购管理第二十条KTV酒吧应选择正规渠道的供应商，签订正规合同，确保采购过程合法、透明。
酒吧酒店管理-存取酒程序(模板)
存取酒程序为了更好地方便客人存、取酒和公司的日常运作，便于公司对酒卡的管理，特制定以下存酒程序。
一、存酒程序1、当客人消费结束后，或客人耍求存酒时，当房DJ 服务员或楼层服务员应和客人点清存酒数量(啤酒与红洒只限于未开启。
啤酒半打起存，2、拿酒到酒吧点数，领取存酒卡，填写存酒卡，仓管签名确认。
3、找楼层部长或部长级以上人员签名确认。
4、将客联交与客人并提醒客人核对数量，将存根交与仓库。
一、取酒程序J、当客人来到公司或消费中途要求取酒时，当房DJ 服务员或楼层服务员首先确认该存酒卡数量以及是否过期。
2、告知客人取酒数量，以及所取之酒不可以续存，如续存酒卡则存酒日期与原来存酒日期不变。
3、看房DJ 服务员或服务员签名，然后拿取酒卡找楼层部长或部长级以上人员签名确认，(签名在取酒卡背面)4、到仓库领取存酒，仓管凭部长或部长级以上人员签名取酒。
“注：啤酒、饮料存酒日期只限15天，其余酒水存酒期限为1 个月，饮料只可同酒水一起存，不可单独存贮。
三、酒水充公1、凡客人消费完毕如不够起存数量。
(啤酒6 支起存) 等客人离场后由所在区域楼面服务员送至仓库充公，由仓库人员点擞入仓。
然后开单，由仓库经手人名确认后该服务员签名。
最后由服务部经理确认签字方可有效。
(注：酒水单一式三联，一联交充公服务员，一联交财务，一联由仓库保存）。
2、所有充公酒水不得有作弊现象，不可引起客人投诉，否则该酒水充公无效，公司所有人员不可将充公酒水占为己有或挪做它用，经查证属实将按公司售价买单，或双倍罚款。
3、所有正当充公酒水，啤酒提成2元/支，红，白酒5元/支，所有充公酒水提成奖，在次月10号工资卡中体现。
酒吧存取酒工作流程
存、取酒工作流程一、存酒（一）存酒操作权限1、正常情况下的存酒，由领班级以上人员负责；2、二次存酒或其它特殊情况下的存酒，由经理级以上人员签字同意，领班级以上人员操作。
(二)存酒操作流程1、客人提出存酒要求后，服务员应第一时间找到区域领班以上存酒；2、如区域领班不在区域内使用便签纸记录好客人的姓名、电话号码，并贴在酒瓶或饮料瓶上；通知领班前往进行存酒操作；3、领班在量酒的时候，应把尺度标码面向客人，示意所剩酒水的高度（精确到厘米）并做好记号，填写好存酒卡相关内容后双手呈上交给客人，向客人说明存酒卡的有效期并提醒客人妥善保管；4、由领班将白联和酒水（酒水较多时由服务员协助）一起送交至出品吧；5、出品吧核对存酒数量及存酒卡的填写无误后，在存酒卡上签名确定存酒；二次存酒须由经理级人员在存酒卡白联上签名同意后，方可存酒：6、每天收市前，出品吧将当天的存酒整理进酒库，做好登记：7、仓管员次日对存酒进行核对登记。
（三）存酒注意事项1、存酒有效期为一个月（生意较好的店15天）2、存过的啤酒、饮料及部分洋酒不能再存，（需要提供二次存酒服务员的高档类和特类酒水由当店根据经营情况另行规定）3、二次存酒需经理以上人员同意：4、二次存酒有效期一般为1周，经理级以上人员有权延长二次存酒期限至一个月:5、客人自带的酒水饮料不能存;6、已开过的红酒、饮料、啤酒不能存；7、存酒服务操作要求在3分钟内完成；8、凡客人已离开，任何人不得代客存酒，剩余的酒水一律充公；9、公司任何员工不可代客保管存酒卡。
熟客或VIP客户，可以根据客人要求以经理的名义将存酒卡寄放在收银台，由收银员代保管。
10、客人遗忘的存酒卡，客户经理或订台中心在当天或次天下午给客人电话提醒客人及时过来领取。
11、存酒期满前一周，由订台中心或行政文员发信息提醒客人及时过来饮用。
（四)填写存酒卡存酒卡一式两联，黑联为客用联，白联为存根，黑白两联填写内容应保持一致，存酒卡填写内容包括：酒名、数量、有效期、存酒员、台号、客人姓名、电话。
取酒流程
取酒流程
客人需取酒，须由该房服务员（值台服务员）进行取酒工作，同时注意核对存酒时间是否过期，并持存酒卡快速到总酒吧取酒，并在存取酒登记表上签字证明已经取出。
特别强调：
1、如果客人无存酒卡要求取酒，公司原则上不同意取酒，以免造成客人利益损失；如特殊情况，必须经总办同意，担保人签字并且由酒吧核对客人签名模式，核对无误后方可取酒，违者严惩不贷。
2、严禁公司内部人员私藏存酒卡，如客人遗留存酒卡应及时上交总办，统一保存，（上交人应在存酒卡背面签名）违者严惩不贷。
3、取酒时要求在存酒卡的背后要有部门第一负责人的签字方可取酒。
（严禁跨部门的签字，谁签字谁负责）
4、取酒必须进房，要求区域部长级以上人员跟进把关。
处罚标准：
1、严禁各部门人员私自把客人剩下的酒水进行存酒，（应采取报赢）违者罚款100-200元/次，情节严重者开除处理。
2、严禁各部门人员利用客人的存酒卡送给其他客人使用，以达到个人目的，违者按损害公司及客人利益论处，处罚标准为100-200元/次，情节严重者开除处理。
酒吧酒店管理-酒吧存取酒新制度(模板)
酒吧存取酒新制度为使酒吧存取酒流程更进一步规范与明朗化，亦能利于财务监督，现对存取酒流程作以下整改：★1、存酒卡的领用A、存酒卡必须以现金对待，做到每日从财务部以登记流水号的形式领取当日所需之数量（如啤酒预领20张，洋酒预20张）；B、存酒卡由三楼吧台统一领取，再由三楼吧台分发给四楼吧台代为存酒；C、若当晚使用剩余的存酒卡再与当晚报表一起退回至财务部，第二天再重新预领。
★2、酒吧存取酒登记表的使用及领用A、由原来的酒吧自制的存取酒登记表改为由财务制作并统一编号、盖章而领用，分为啤酒（一个月），洋酒、红酒（三个月）两类；B、财务部根据每日存酒量（由酒吧估计），每次发给酒吧约一个月用量的张数表格，表格内容由品名、数量、存酒日期、取酒日期、存酒卡号、楼面经手人、酒吧经手人、备注等几项组成；C、每月底将此存取酒登记表交由财务部审核，并对过保存期限的酒水进行报盈。
★3、楼面存取酒A、客人需存酒，须由部长级以上人员持酒到酒吧存酒，部长向客人当面报告存酒数和存酒期限后到酒吧存酒。
B、吧员填写存酒卡时，须字迹清晰，填写规范盖章后，交由楼面部长给客人签字，并同时登记在存取酒登记表上，部长将客人签好字的存酒卡卡身交由客人保存，卡头交由酒吧并确认无误后在存取酒登记表上签字；C、客人需取酒，须由部长级以上人员将存酒卡到酒吧取酒，并在存取酒登记表上签字证明酒已取出。
★4、酒吧存取酒帐目整理A、营业结束后，酒吧将当天所存、取的酒水整理入帐，并以报表的形式，每日上交财务部以备核查；B、每月底酒吧将一个月的存取酒登记表和当月已取酒的存酒卡上交财务部，由财务部对登记表和已取酒的存酒卡进行核查（如品名、数量、签名核对等）；C、财务并将超过存酒期限的酒水整理列单，交一份列单给酒吧，并对此类酒水及时报盈，通知酒吧入帐；D、财务在存取酒登记表上需报盈的酒水的备注栏里签上已报盈，整体核查后，再将存取酒登记表返还给酒吧，以备酒吧给客人作取酒登记。
吧台取酒操作流程
吧台取酒操作流程
吧台取酒是酒吧服务中非常重要的一个环节，操作流程的顺畅与否直接影响到顾客的用酒体验。
下面我将为大家介绍一下典型的吧台取酒操作流程。
首先，当顾客到达吧台时，服务员应该立即迎接并询问顾客想要点什么酒水。
服务员需要耐心地倾听顾客的需求，并根据顾客的口味和喜好推荐合适的酒水。
在推荐酒水时，服务员需要了解酒水的种类、口感和价格，以便为顾客提供专业的建议。
接下来，服务员需要准备好酒杯和酒水。
在取酒的过程中，服务员需要注意保持酒杯的清洁和干燥，以确保顾客享用到干净卫生的酒水。
同时，服务员还需要注意酒水的温度和质量，确保顾客能够享受到高品质的饮品。
在取酒的过程中，服务员需要注意礼貌和细致。
服务员应该微笑并主动为顾客倒酒，避免出现倒酒不足或者倒酒过多的情况。
同时，服务员还需要注意与顾客的沟通，确保顾客对酒水的品质和口感满意。
最后，当顾客喝完酒水后，服务员需要及时清理酒杯和酒瓶，并询问顾客是否还需要续杯或者其他饮品。
在顾客离开吧台时，服务员需要表示感谢并邀请顾客再次光临。
总的来说，吧台取酒是一项需要细心和耐心的工作。
服务员需要具备专业的知识和技能，以确保顾客能够享受到优质的酒水和服务。
通过以上的操作流程，希望能够帮助大家更好地理解吧台取酒的重要性和流程。
散台服务宴会服务流程取酒水斟酒酒水
散台服务、宴会服务流程（取酒水、斟酒酒水）
第一步取酒水时需要注意事项
第二步斟酒水时需要注意事项
按照客人所点的饮品或酒到酒吧领取，领取前要开好酒水单，方可拿酒水，写酒水单时，要注意写上酒水的名称、数量、单位、日期、签名，领取任何酒水要使用托盘，拿酒水时，注意酒水在托盘内的摆放，贵重及高档酒应放在内侧，根据不同类型的酒水，摆上不同的酒杯，瓶装的饮料及酒水，必须在客人附近的工作台上打开酒水瓶盖，开罐装饮料时，须在托盘内进行，罐口不要对着客人打开，上酒时，首先询问客人，征得客人同意方可
斟酒时，注意使用托盘，在客人的右侧进行，商标要朝向客人，瓶口不能碰到杯边，酒水沿杯壁流下，斟酒时八分满，收瓶时将瓶子轻转，使瓶口的酒水不会滴出，斟酒结束后，如有剩余的酒水，应放在餐台的一角，数量较多则征求客人意见，是否摆放在附近的工作台上，有客人自带酒水来
进餐，应事先告知客人说明要收取开瓶费，在客人用酒水时，应征求客人意见是否把桌面上的茶水收走，客人用餐后，在重新上茶水，客人同意后在将桌面上的茶杯、茶碗、茶碟撤走。
酒吧酒水的存取方法
酒吧酒水的存、取方法
（一）存酒要点
1、存酒对象：几在公司消费的客人。
2、存酒内容：洋酒、红酒。
3、存酒地点：酒吧台。
（二）、存酒要求：
1、所有的记录都必须用正楷字填写。
2、由少爷或服务员确定存酒客人姓名、该酒是否消费酒。
3、啤酒、饮料和开过瓶的红酒不存、自带酒、特价酒和赠送酒不存。
（三）、存酒方式：
1、由少爷在已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去指定吧台。
2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，少爷在封条上签名确认。
3、酒吧员认真填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及宾客存酒卡，双方签名后存酒开始生效。
（四）、存酒有效期
洋酒有效期三个月，红酒有效期一个月。
（五）、取酒方式：
1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份并签名认可。
2、到指定存酒的吧台领取存酒。
3、酒吧接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录，确认
无误后，在存酒卡上签名。
4、填写书面取酒记录双方签名确认后，存酒予以发放。
（六）、报失处理：
1、凡丢失存酒卡的存酒，可以通过经理级管理人员到酒
吧报失。
存酒有效期满后，可以凭报失条来领取。
2、前来办理报失的人员，必须清楚描述存酒的名称、时
间、房号、数量、宾客姓名，酒吧核实后给予办理
报失。
酒吧取酒制度及流程
酒吧取酒制度及流程
一、制度：
1. 宾客可以凭有有效期内的提酒卡到指定楼面吧台提取存酒，如有不便可由服务员代劳提取，但提取卡必须要提办人签字并注明桌号才能生效提取。
2. 服务员凭宾客提酒卡到吧台提取存酒除出示提取卡之外，还必须在酒水登记本上签字生效方可提取。
3. 吧员根据提酒卡的编号、品名、有效期、存量从存酒中提取相应存酒交于宾客，同时将提酒卡收回剪角作废，并从明细卡上给予注销标明去向。
4. 吧员发现已过提取有效期的存酒卡须向宾客耐心解释，告知此卡失效，不能予以提取。
（特殊情况必须由吧台经理和楼面经理级以上人员共同签字认可才可办理提取）
5. 已提取的存酒卡不可随意遗弃，必须根据编号将两联存（提）卡装订成册，每日随酒水销售日报表一同移交财务。
二、流程：
客人要求存酒→楼面核对数量、品名、房号→拿到吧台由吧台人员填写存酒卡→经手人签名确认→楼面在吧台存酒登记本上签名→客户联交楼面领班上交客人→吧台联交酒吧部主管保留→收银联下班后连同营业日报表交财务部。
领酒管理制度
领酒管理制度第一章总则第一条为了加强领酒工作的管理，规范领酒行为，保障领酒人员的健康和安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于单位领酒行为的管理，包括领酒人员资格要求、领酒程序、领酒数量限制、领酒记录和违规处理等内容。
第三条领酒工作必须严格按照本制度规定的程序操作，不得违法违规行为，否则将按照相关规定进行严肃处理。
第四条领酒工作应当遵守食品安全和劳动安全卫生等相关法律法规，确保领酒行为的合法合规。
第二章领酒人员资格要求第五条从事领酒工作的人员必须具备健康良好，无传染性疾病的身体条件，经过相关部门认定合格后方可从事领酒工作。
第六条领酒人员必须具备相关的食品安全和劳动安全卫生知识，能够正确操作领酒设备和工具，确保领酒过程安全可靠。
第七条领酒人员应当接受相关部门的培训，了解领酒相关的法律法规和操作规程，确保领酒工作的规范操作。
第三章领酒程序第八条领酒工作应当由指定的人员负责，由领酒人员携带领酒证进行操作，不得私自或委托他人进行领酒行为。
第九条领酒人员领酒前应当仔细核对领酒单和酒品信息，确保领酒数量和质量无误，不得因个人原因泄露领酒信息。
第十条领酒人员在领酒时应当佩戴相关的劳动安全防护用品，避免发生人身伤害和设备损坏。
第十一条领酒后，领酒人员应当及时将领酒情况填写在领酒记录表上，如有异常情况应当及时上报并处理。
第四章领酒数量限制第十二条领酒数量应当根据单位规模和实际需求进行合理安排，严禁超范围领酒或私自领酒行为。
第十三条领酒人员不得将领酒用于私人或他人用途，应当严格按照领酒单的要求进行领酒和使用。
第十四条领酒人员不得以任何形式变相出售领酒，不得进行私酒制作和销售行为，否则将面临相应的法律责任。
第五章领酒记录第十五条单位应当建立健全领酒记录管理制度，确保领酒情况真实可查，不得随意更改或删除领酒记录。
第十六条领酒记录应当详细记载领酒时间、地点、酒品种类和数量等信息，确保数据的完整和准确。
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酒吧取酒制度及流程
一、制度:
1. 宾客可以凭有有效期内的提酒卡到指定楼面吧台提取存酒,如有不便可由服务
员代劳提取,但提取卡必须要提办人签字并注明桌号才能生效提取。
2. 服务员凭宾客提酒卡到吧台提取存酒除出示提取卡之外,还必须在酒水登记本
上签字生效方可提取。
3. 吧员根据提酒卡的编号、品名、有效期、存量从存酒中提取相应存酒交于宾客,同时将提酒卡收回剪角作废,并从明细卡上给予注销标明去向。
4. 吧员发现已过提取有效期的存酒卡须向宾客耐心解释,告知此卡失效,不能予以提取。
(特殊情况必须由吧台经理和楼面经理级以上人员共同签字认可才可办理提取)
5. 已提取的存酒卡不可随意遗弃,必须根据编号将两联存(提)卡装订成册,每日随酒水销售日报表一同移交财务。
二、流程:
客人要求存酒→楼面核对数量、品名、房号→拿到吧台由吧台人员填写存酒卡→
经手人签名确认→楼面在吧台存酒登记本上签名→客户联交楼面领班上交客人→吧台
联交酒吧部主管保留→收银联下班后连同营业日报表交财务部。
2019年06月01日。