高一化学关注营养平衡

酶
脂肪酸在人体内的功能主要有： 1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢等。
真题：（2007年学业水平测试第23题）
例．一种二肽的结构简式为：
则合成这种二肽的氨基酸是（ ） A． B．
一. 油脂的成分
R3 — C — O — CH2
当 R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯 当 R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯 天然油脂大多为混甘油酯。
＝
—
R2 — C — O — CH O
＝
—
R1 — C — O — CH2 O
＝
O
二. 油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯 水解 高级脂肪酸 氧化 二氧化碳 ＋ 水 ＋ 热量 ＋ 甘油
采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。
(3). 变性
蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能 在水中溶解），这种变化叫做变性。 除了加热外，在紫外线、X射线、强酸、 强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一 些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸 等的作用下，蛋白质也会变性。
Байду номын сангаас
(4). 颜色反应
知识清单：
维生素和微量元素
维生素在人体中的作用
维生素
维生素C 微量元素在人体中的作用 微量元素 碘在人体中的作用及食用加碘盐 铁在人体中的作用及饮食补铁
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归是徒劳。不知何时，周围响起了古老的歌谣。现在的场景就像是某个仪式。天空开始下起了红色的血雨，火焰燃烧的更加凶猛了，神 兽飞到月亮之下，红月，神兽，妫雨形成一条直线，红月如柱的红光源源不断的进入几大神兽体内，神兽发着七彩的光芒有源源不断的 输送给妫雨，光柱比红月的还要大两倍。妫雨的身体缩成一团，身体里有种力量要喷涌而出，觉得四肢已经不是自己的了，突然心脏像 利器刺入般锥心的疼，气血翻涌，一口鲜血喷了出来，重重的衰落在地。身体像被锁链锁住了，动弹不得，全身的血液似乎不再流动， 全都凝固在心脏一处，心脏快要爆炸了吗。神兽们没有了桎梏，也不管身上燃烧的火焰纷纷逃走，瞬间消失的无影无踪。突然一双燃烧 着火焰的巨目像妫雨飞去。狂风大作，周围似鬼在哭泣般呼号。婠青见大事不妙立刻跟随着巨目飞去，但已经来不及了。7雨师妾|山神 踏进古宅的那一刻，半空中一声巨雷炸响，狂风雄走。整座山上沙石飞走，尘土飞扬。山神脚步坚定，一袭长袍被风吹得高高鼓起。地 面开始轻微的震动，这时，在这个古宅之内，以充满了杀气。一道刺眼的光束，赫然似一直锋锐的匕首，生生插在他的胸口，贯穿整个 身躯，山神全身剧烈抖动，“轰”一声巨响，胸前的光束生生折断了。眼前之人大吃一惊，山神露出一个诡异狰狞的笑容，还没等对方 反应，山神在那璀璨的光辉之中，他双手脚心，脚底泉涌，腹间丹田还有头顶百汇，这些周身灵力汇聚之处，竟是一起整动起来，同时 全身气血翻涌，精血倒灌。对方整个人被震的向后飞了起来，途中几声闷响，怕是经脉尽断。片刻之后，对方的身子砸在古宅的一根柱 子上，“轰”的一声，尘土飞扬，一根柱子拦腰截断。一道白光消失不见。“哈哈哈哈”。空中一阵出现一阵笑声“山神还是像当年那 样吗？”说完一位少年出现在眼前，山神并没有回答他的问题，而是说：“九尾呢，让她出来。”少年用手挠挠头一副难为情的样子说： “她去哪从来都不告诉我啊，你又不是不知道。”山神心中腾起一股怒火，双手忍不住紧握，青筋在鬓角若隐若现，双眼发红一把抓住 少年的衣服说：“雨师妾，信不信我把你们整个族都给灭了，让你也尝尝灭族之痛的滋味。”少年也没有生气，依旧面不改色地说： “妫雨已经忘记你了，她不记得你了，你为她做再多也无济于事，她不知道。当年你为了她甘愿抛弃山神的地位与修为，可依然阻止不 了她，你这么做，值得吗？”山神面无表情，但眼神闪过一丝凄凉之色说：“要不是你们，她也不会这样，我们也不至于走到今天这般。 当年是我们负她在先不是吗？”雨师妾说：“你还是好好做你的山神吧，你阻挡不了任何妖魔，有些事你无力改变，只会白费力气罢了， 现在妫雨又出现
蛋白质遇浓硝酸会显黄色， 这就是蛋白质的颜色反应。
生活化学：
例：维生素C的结构简式如下：它的分子式是
______________。由于它能防治坏血病，又称为 _________________。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液， 溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有__________性；在 维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察 到的现象是______________，说明维生素C具有 _______________性。
第一章 关注营养平衡(复习)
糖类 油脂 人体所需的 六大基本营 养物质 蛋白质 维生素 无机盐 水
主题1 化学与健康
测 试内容 测试要求
了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种 B 常见有机物及其意义
了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的 B 特点
Ⅰ
知道人体必需的几种常见的氨基酸
知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸 知道常见的几种维生素及其来源、摄入途径
（C6H10O5）n + nH2O
纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
典题解析
例：下列关于油脂的叙述不正确的是（
A. 油脂属于酯类 )
B. 天然油脂没有固定的熔、沸点
C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D. 油脂都不能使溴水褪色
知识清单：
重要的体内能源 —— 油脂
成分 高级脂肪酸甘油脂
油 脂
油脂在体内的变化和功能
C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖
D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉
知识清单：
生命的基础能源 —— 糖类
结构简式
葡萄糖 （单糖）
糖类
还原性 （含醛基）
重要供能物质
淀粉 （多糖）： 水解
纤维素 （多糖）：生理功能
请写出下列糖类物质的分子式：
葡萄糖： C6H12O6
淀 粉： (C6H10O5)n
蔗
糖： C12H22O11
A
A A
知道维生素C的组成、结构和重要性质
了解常见的维生素在人体中的作用
A
B
Ⅰ Ⅱ
知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄入 A 途径
认识营养均衡与人体健康的关系 B
考题分析
例：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨
溶液，这说明（ C ）
A. 青苹果中只含淀粉不含糖类
B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉
CH3 — CH — COOH NH2
二. 蛋白质的性质
1、物理性质： 蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难 溶于水，如毛、丝、角、蹄等。 2、化学性质 蛋白质
酶或酸、碱
水解
各种氨基酸
(1)水解： (2)盐析:
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[（NH4）2SO4 或Na2SO4等]，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
纤维素： (C6H10O5)n
一 . 葡萄糖
1、物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水
2. 葡萄糖的还原性
H
葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基： －C＝O H H H H H H 醛基的结
H－C － C － C － C － C － C＝O
OH OH OH OH OH
构简式 ： －CHO
能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红 色沉淀。 分子中含有醛基的物质都有还原性.
二. 淀粉是如何消化的
1、淀粉的存在： 植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。 2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。 天然高分子化合物 3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。 淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分 淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉 糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的 基本变化，也就是食物由生变熟的过程。 4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）： (C6H10O5)n 淀粉 (C6H10O5)m 糊精 C12H22O11 麦芽糖 C6H12O6 葡萄糖
三. 纤维素有什么生理功能
1. 存在：一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高 达 90％以上，木材中含纤维素为50％左右。 2. 纤维素的分子式： （C6H10O5）n 天然高分子化合物，是一种多糖。
3. 物理性质：白色、没有气味 和味道的纤维状结构的物质。
4. 纤维素的水解：在浓硫酸的催化作 用下发生，最终产物也是葡萄糖. 催化剂
和
C．
D.
和
知识清单：
生命的基础 —— 蛋白质
蛋白质的组成和结构
蛋 白 质 盐析 氨基酸 多肽
蛋白质的性质
变性
颜色反应
人体必需的氨基酸
一、氨基酸 蛋白质
酶或酸、碱 水解
各种氨基酸
几种氨基酸：
谷氨酸： 甘氨酸：CH2— COOH HOOC— (CH2)2 — CH — COOH
NH2 NH2
丙氨酸：