火锅香辣酱的做法 - 360文档中心

干锅香辣酱的做法

干锅香辣酱的做法
关于《干锅香辣酱的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

麻辣酱是选用特色小吃豆腐花沾水的传统手工艺融合优秀的科学研究冷藏技术性，优选朝天椒、麻椒、胡椒粉、白芝麻、绿色植物芝麻油及珍贵当然香辛料精密配备而成。

具备川香的香辣香特性，味美貌鲜，回味无穷绵长，营养丰富，有健脾开胃下饭菜，健脾胃、提高胃口的作用。

是烹饪各种各样四川菜火锅味碟，麻辣干锅调味料及各种各样凉拌菜、下饭菜，面点的理想化调味品，是家居度假旅游的便捷上品，是餐馆酒店主厨之必选款。

酱的做法：原材料：蒜头500克、四川泡姜1000克、典林牌小米椒（广西省产）4瓶、豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡油辣子600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌器粉碎），加湖
南省辣妹子6瓶、中德辣椒酱4瓶、李锦记蒜蓉辣椒酱4瓶、桂林市辣椒酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

制做：蒜头、泡姜、小米椒、泡油辣子、老干妈豆豉酱各自入搅拌器粉碎，豆瓣酱剁细。

锅容易上火先下山茶油1500克（也能用食用油替代）烧开，加辣椒油1000克搅拌，放进蒜头、泡姜炒成香气，再下其他调味品加文火熬牵制30分钟出香气就可以。

麻辣酱是香辣干锅制做的关键之一，也是制做全部麻辣干锅商品的母粒，其做法非常注重，需要三十几种原料细致制做而成。

麻辣酱制做好后，7天内应用完为宜。

假如麻辣酱制做好后，7天第不应用，其质量的香气将无效，作出的麻辣干锅味儿将变味儿，因此，麻辣酱料储放時间和运送時间不可以超出7天，一般制做麻辣酱以每星期制做2次为宜。

九款秘制酱料配方及制作流程

九款秘制酱料配方及制作流程1麻辣香锅酱原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克制作流程：1.把所有原料放至盆内。

2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。

3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡2川椒酱原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。

2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。

3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。

4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。

5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干3.XO酱原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克制作流程：1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。

2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。

3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。

4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。

6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

吃火锅的蘸料怎么调最好吃

吃火锅的蘸料怎么调最好吃在寒冷的冬季，人们都是很喜欢吃火锅的，并且都会搭配很好吃的蘸料一起吃，更加美味。

下面一起来看看吃火锅时好吃的蘸料做法介绍吧，希望对你有帮助!火锅蘸料最好吃的做法网友表示：冒着被店老板扔出来的危险，在火锅店打了二十多碗蘸料挨个尝，终于挑出来了最好吃的九种蘸料搭配法，攻略写给你们，马住，吃火锅的时候用得着!火锅标配蒜泥油碟香油+蒜泥+香菜+葱+耗油在我们重庆称为油碟，麻辣火锅标配。

从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味。

吃下去回味无穷。

至于香菜葱和耗油，不忌口的朋友推荐加加加!浓香芝麻蘸料芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。

加点辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起来非常棒!这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香!上瘾小米椒蘸料小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜小脚就是这碗蘸料的灵魂，它是那种清香的辣，不重不腻，辣的你心甘情愿。

辣味在从舌头蹦到喉咙。

仿佛和海鲜生抽牵手在舌头上跳恰恰，最最适合清汤!萌新蒜泥耗油酱耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻适合不会打蘸料的萌新。

这碗酱，咸味辣味适中，口感一级棒。

不管是什么锅，都能轻松搭配。

是最平常简单的，也是最受欢迎的。

蒜泥辣椒酱辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜这一碗的主题就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。

吃一口，食物的香味灌满喉咙，冲上鼻腔。

口感非常棒，配肥牛是最好吃的。

变态麻辣蘸料辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱+香菜顿顿离不开辣椒的人，一定会喜欢这一碗!三个醉啦的配料搅拌在一起，加一点点辣椒粉能让味道上升一个层次。

适合所有锅，所有肉，所有菜!舌头没经过千锤百炼的人，不要轻易尝试!麻辣牛肉酱辣酱油+麻油+花生碎+牛肉酱麻油铺满碗底就行。

麻辣鲜香，是我目前最爱的酱。

还可以用来拌饭，拌面!好吃到迎风流泪!红油芝麻酱芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末这碗比较符合北方人的口味，以前我觉得芝麻酱和辣椒酱搭起来是黑暗料理，从来不敢尝试，尝试了一次之后都在为之前二十年没有吃过懊悔。

10种经典香辣酱的生产工艺及配方

10种经典香辣酱的生产工艺及配方市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。

尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。

由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。

要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。

今天就给大家整理10种特色香辣酱的配方和制作方法。

01杏鲍菇香辣牛肉酱[1]一、原料杏鲍菇、辣椒、牛肉、黄豆酱。

二、辅料料酒、食盐、大蒜、白糖、鸡精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、丁香粉、生姜、增稠剂。

三、主要设备高压灭菌锅、高压蒸汽锅、切丁机、搅拌机、电子天平（0.001ｇ）、电磁炉、玻璃容器、炒锅。

四、配方料酒0.4%，食盐0.8%，大蒜2%，白糖0.4%，鸡精0.6%，姜粉0.1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0.1%，蒜粉0.2%，丁香粉0.2%，姜0.2%，增稠剂适量、杏鲍菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黄豆酱用量20%。

五、工艺流程花生油→加热→加入姜、蒜、黄豆酱、杏鲍菇、干辣椒爆炒与牛肉（去杂→腌渍→预煮→切丁→加入各种调味品）一起调配→装瓶→封盖→灭菌→成品。

六、操作要点及注意事项1、花生的处理。

将花生米剥皮，洗净，然后放入炒锅将其水分煸干，以增加花生的酥脆和香味。

2、杏鲍菇的处理。

先用清水将杏鲍菇表面的灰尘等杂质冲洗干净，然后将其放入温水中泡发2～3ｈ，将泡发好的杏鲍菇沥干水分，切丁，煸干。

3、辣椒的处理。

将辣椒清洗干净，剔除干辣椒的籽，沥干水分，用粉碎机粉碎成辣椒粉。

4、牛肉的处理。

先将牛肉剔除筋骨，腌制入味，然后放入高压蒸汽锅蒸熟，切丁待用。

5、生姜、大蒜的处理。

先将生姜、大蒜清洗干净，沥干水分，然后把生姜切丝、大蒜切碎，待用。

6、爆炒。

爆炒时，加入花生油，并使油温快速升至1８0℃左右，放入生姜丝和蒜末，煸炒出香味，然后加入黄豆酱，煸炒至香气浓郁。

香辣酱制作绝密配方

香辣酱制作绝密配方-太有食欲【图】分享作者：金将军已被分享3次评论(0)复制链接分享转载举报1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

234几种自制辣椒酱的做法几种自制辣椒酱的做法蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。

1多款流行火锅蘸料配方

多款流行火锅蘸料配方配方一：四川火锅里的“油碟”，很简单又好吃。

方法一：做法就是用香油，辣椒油，蒜泥……混在一起，非常的好吃，不妨一试（如果是吃北方火锅的话，加点花椒油，味道也很好）。

方法二：把大蒜切碎，放少许加热后凉冷的色拉油而成。

我推荐你吃芝麻蒜蓉，我把做法告诉你，需要榨汁机，把大蒜6～7瓣放入榨汁机，加少许凉开水加精盐味素，和少许香油和芝麻，开始榨汁，打碎以后倒出来你吃火锅的时候试试看看是不是比蒜油好吃。

方法三：可以用小磨麻油，也可以用熟菜油，然后加点味精，调味盐。

也可以根据自己的口味加点蒜泥和小葱建议加一两滴醋在里面。

配方二：（克）芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。

具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。

它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。

配方三：（克）青菜0～12，鲜辣椒0～16，鲜姜8～12，普宁豆酱190～210，芝麻酱12～16，花生酱10～14，白糖0～32，色拉油70～90，虾0～33，火腿0～3，干贝0～3，香油130～142，芝麻57～77，大地鱼30～40，味精10～20，水150～170，将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。

特色香辣酱调味配方及其工艺技术

方和工艺可操作性非常好。
关键词：色香辣酱特
调味配方
工艺技术
调味技巧 ຫໍສະໝຸດ 对于畅销于东北市场的某一香辣酱，我们根
据这一市场特征，特别推出市场上消费者认可的核心调味技术．这样可以生产出消费者普遍认可
特色香辣酱生产调味配方之二
原料食盐配比２２
并有广大消费群体的特色香辣酱产品，当产品被
消费者接受，即可产生很大的市场效应。这里所
大豆酱（用大豆粉发酵）采
蒜泥
３００
１００
说的特色香辣酱是市场上畅销的应用于北方市场作为沾料、料特色风味化香辣酱产品．涮特将其相关技术、味配方诉诸如下。调
味精辣椒酱
白砂糖
４０２０
２５
３１肉粉６８
５
食盐
甜面酱
２５
１００
大豆酱（采用大豆粉发酵）白砂糖大豆色拉油韭菜花蒜泥进口香葱油
６００２２５０８０４００．２
辣椒酱
味精肉宝王香精
４０
２０３
大豆酱（采用大豆粉发酵）韭菜花
甜面酱
蒜泥
５００６０
２００
６０
食品防腐剂
根据Ｇ２６Ｂ７０标准进行添加
特色香辣酱生产调昧配方之三

自助餐香辣酱料的配置方法

自助餐香辣酱料的配置方法自助餐香辣酱料的配置方法自助餐香辣酱料是一种用来调味的酱料，它具有独特的辣味和香气，可以提升菜品的口感。

下面将介绍一种自助餐常见的香辣酱料的配置方法，希望对你有帮助。

材料：1. 辣椒：根据个人口味选择辣椒的种类和数量，可以选择新鲜辣椒或辣椒酱；2. 大蒜：适量；3. 姜：适量；4. 酱油：适量；5. 醋：适量；6. 盐：适量；7. 白糖：适量；8. 花生酱：适量；9. 香油：适量。

步骤：1. 准备食材：将辣椒、大蒜和姜洗净，切碎备用；2. 炒制材料：将炒锅加热，加入适量的食用油，放入切碎的辣椒、大蒜和姜煸炒，调至金黄色；3. 加入调味料：可以根据个人口味加入适量的酱油、醋、盐和白糖，搅拌均匀，炒至香味四溢；4. 加入花生酱：可以选择加入适量的花生酱，搅拌均匀，增加酱料的香滑口感；5. 加入香油：最后加入适量的香油，搅拌均匀，使酱料更具香气。

小贴士：1. 辣椒的种类可以根据个人口味选择，如红椒、青椒、指天椒等；2. 如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒的数量，或使用辣椒酱代替新鲜辣椒；3. 酱油和盐的用量可以根据个人口味适量调整，注意不能加入过多，避免过咸；4. 大蒜和姜的用量也可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太浓烈的味道，可以减少用量；5. 香油的加入可以增加香气，但用量不宜过多，以免影响整体口感。

总结：通过以上的步骤，我们可以制作出一份美味的自助餐香辣酱料。

这种酱料具有辣味和香气，可以搭配各种菜品，增加口感和风味。

当然，每个人的口味不同，也可以根据自己的喜好进行微调，制作出适合自己口味的香辣酱料。

希望以上的方法对你有帮助，祝你制作出美味的自助餐香辣酱料！。

火锅酱料配方大全汇总

火锅酱料配方大全汇总三种基础锅底配制：（一）清汤锅配制：锅中加枸杞2克，葱条2段，金丝小枣2个，胡萝卜片2个，姜片4克，桂圆1个，往里加自制高汤750克，加鸡精、味精、精盐各5克。

注：自制高汤配方制作：豆捞锅底汤熬制尤为讲究，无论是清汤锅、菌汤锅还是红汤锅底都是以高汤为基础再进一步调制。

所熬的高汤既要讲究浓度又要保证营养，在涮烫时始终保证汤味如一，而且还要越涮越浓，醇厚有加，所以熬高汤时选料要精，熬时的火候也相当关键，具体操作如下：熬制：1、将猪大棒子骨20千克用刀背砸断，猪脊骨15千克砍成段，老鸭2只（重约5千克）、老鸡2只（重约8千克）从背部劈开，分别放入清水中浸泡2小时，然后用沸水焯透备用。

2、花椒50克、白胡椒100克，用洁净的纱布包起来。

3、大卤桶加水100千克上火烧开，放入处理过的原料，先用大火熬约2小时．然后转中火熬6小时视汤为奶白色即可。

小提示：由于第一锅汤腥味较重，且不是很鲜最好用第二锅汤，也称之为二汤，无论是鲜味还是醇度均达到最佳。

（二）菌汤锅配制：锅中加特制菌汤750克，加鸡精3克，味精2克，精盐6克，菌菇粉2克，泡好的茶树菇段5克，泡好的香菇片两片即可。

注：特制菌汤熬制：菌汤是在二汤的基础上加干菌菇熬制的。

将干茶树菇150克、牛肝菌80克、干香菇120克、猴头菇65克、鲍鱼菇50克分别碾碎，装入洁净的纱布袋中，用20千克的二汤熬1小时，过滤即可。

（三）红汤锅配制：锅中加自制高汤650克，加秘制底料10克，味精2克，鸡精、盐各3克，秘制底油60克，葱结、姜片各3克。

注：红汤底料及底油熬制：1、用菜子油、色拉油各12.5千克用火烧至九成熟，下牛油2千克大火烧化出香，熬至菜子油、牛油均无腥味且成熟时（时间约为15分钟）接着加姜片500克、葱段450克浸炸30分钟至焦香，捞出葱、姜。

先舀出10千克油．再下入搅碎的郫县红油豆瓣1千克（红油豆瓣主要是为了增加颜色），时间约为30分钟，待豆瓣水汽蒸发减少，油温降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣1千克炒25分钟，然后加入八角65克，草果（砸开）、香叶、小茴香各35克，桂皮（敲碎）30克，山奈15克，丁香10克，良姜（敲碎）、红蔻（砸开）、灵草各12克，香果（砸开）20克，白蔻40克，百里香20克，陈皮25克，炒至发脆时，加青、红花椒（各半）共500克，熬至香料与油能够分离时，最后加入下5千克糍粑辣椒熬约20分钟，用细漏网从锅中捞出三分之一香料，用搅碎机搅碎作为锅底料。

香辣酱制作绝密配方

香辣酱制作绝密配方1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

234几种自制辣椒酱的做法蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

蘸料才是火锅的灵魂！豆豉香辣酱、麻辣海鲜酱...调对蘸料，好吃加倍~

蘸料才是火锅的灵魂！豆豉香辣酱、麻辣海鲜酱...调对蘸料，好吃加倍~不管哪种火锅都有三大基本要素——食材、锅底和蘸料。

其中，蘸料可由客人自己调制，它可以弥补锅底某些口味上的不足。

把“看人下菜”这个词变换成“看锅蘸料”，用来形容火锅江湖再合适不过，既然是“看锅蘸料”，那么不同派系火锅的蘸料便各有不同。

火锅在中国基本上呈北派、川渝、云贵、粤系、江浙等五方“割据”之势，蘸料也各有千秋。

北派蘸料以麻酱为尊对北方人而言，麻酱就是火锅蘸料的核心。

麻酱之所以能够风靡北方，是因为在以羊肉为主要涮烫原料的北派火锅，多是清汤锅底。

地道的老北京涮锅就是铜锅炭火加清水汤底。

即便要加调料，也不过是放几节大葱、几片生姜罢了，有的再加几颗海米，这样的锅底注定无法“降住”羊肉的膻气。

至此，香味浓重的麻酱便大显身手，刚经过沸水洗礼的羊肉一旦被醇厚的麻酱包裹，便不再烫口，膻味也基本被遮掩，再辅以麻酱香味，吃起来很爽。

正宗的麻酱要先用温水澥开，再加入少量的盐或香油，搅拌均匀才行。

好的芝麻酱越调越稠，可以依据个人口味，加上花生碎、香菜、腐乳、韭菜花、蒜蓉、辣椒油等配料，调制成各种味道的蘸料。

麻酱里加入红腐乳和韭菜花是经典之味。

但对忠诚于麻酱本味的人来说，除了往麻酱里加少许香菜以外，再往里面掺任何调料都是多余。

这里给大家介绍三种特色酱料：❶花生酱、麻油、辣椒油、生抽、香醋、香菜、白糖组合，是蘸白菜、菠菜、生菜及菌菇类等素菜的绝配；❷腐乳、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻、香菜组合，是涮烫鱼、虾等原味海鲜的蘸料，咸香得体；❸芝麻酱、麻油、生抽、香醋、白糖、葱花、姜末组合成蘸料，老少皆宜，荤素均可。

川渝蘸料以双碟闯天下川渝火锅蘸碟川渝火锅蘸碟对于川渝地区的大多数人而言，油碟和干碟才是王道。

炒制川渝火锅的底料和对制火锅锅底均是技术性相当强的工作，锅底是麻辣浓烈还是轻麻微辣，是鲜香醇厚还是不鲜不香，均在一锅汤料里完全体现，而不是靠蘸料出味。

故而蘸料所用的调味料品种比较少，以不掩盖涮烫食材的本味和突出麻辣鲜香的味道为准则。

老北京涮火锅蘸料配方

老北京涮火锅蘸料配方老北京涮火锅是一道具有浓厚京味的传统美食，它以其鲜美的口感和丰富的蘸料而闻名于世。

下面将为大家介绍一些经典的老北京涮火锅蘸料配方，让您在家也能品尝到地道的老北京味道。

一、经典麻辣蘸料麻辣蘸料是老北京涮火锅中最经典的配料之一，它的辣味和麻味能够增加涮火锅的风味。

配料包括：辣椒面、花椒粉、蒜末、生姜末、香菜末、酱油、香醋、糖、盐和植物油。

将这些配料按照个人口味适量混合搅拌即可。

二、香麻花生酱香麻花生酱是老北京涮火锅中的特色蘸料之一，它的香味和细腻的口感能够增加涮火锅的层次感。

配料包括：花生酱、芝麻酱、蒜末、生姜末、香菜末、酱油、香醋、糖、盐和植物油。

将这些配料按照个人口味适量混合搅拌即可。

三、蒜香酱蒜香酱是老北京涮火锅中的经典蘸料之一，它的蒜香味和浓郁的口感能够增加涮火锅的风味。

配料包括：蒜末、生姜末、香菜末、酱油、香醋、糖、盐和植物油。

将这些配料按照个人口味适量混合搅拌即可。

四、韭菜花酱韭菜花酱是老北京涮火锅中的特色蘸料之一，它的韭菜香味和细腻的口感能够增加涮火锅的层次感。

配料包括：韭菜花、蒜末、生姜末、香菜末、酱油、香醋、糖、盐和植物油。

将这些配料按照个人口味适量混合搅拌即可。

五、豆瓣酱蒜酱豆瓣酱蒜酱是老北京涮火锅中的经典蘸料之一，它的辣味和蒜香味能够增加涮火锅的风味。

配料包括：豆瓣酱、蒜末、生姜末、香菜末、酱油、香醋、糖、盐和植物油。

将这些配料按照个人口味适量混合搅拌即可。

以上是一些经典的老北京涮火锅蘸料配方，您可以根据个人口味的喜好适量调整配料比例。

在享受美食的同时，也请注意食材的新鲜和卫生。

希望您能够在家中品尝到地道的老北京涮火锅的美味！。

香辣酱制作绝密配方

香辣酱制作绝密配方-太有食欲作者：我在蓝天中飞已被分享1次评论(0)复制链接分享转载举报香辣酱制作绝密配方-太有食欲1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

234几种自制辣椒酱的做法几种自制辣椒酱的做法制作辣味酱料的工序并不难，只要你勤快点，各种风味的辣味调料你都会制作现介绍几款给你一试蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

火锅香料制作配方大全

火锅香料制作配方大全火锅作为中国传统美食之一，无论是冬天还是夏天，都备受喜爱。

而一碗美味的火锅所离不开的关键，就是香味扑鼻的火锅香料。

本文将为你介绍一些常用的火锅香料制作配方，帮助你提升火锅的口感和味道。

让我们一起来制作火锅香料吧！一、风味麻辣火锅香料所需食材：- 干辣椒粉，适量- 花椒粉，适量- 麻籽，适量- 生姜粉，适量- 蒜粉，适量- 盐，适量- 香菜，适量（可选）制作方法：1. 将干辣椒粉、花椒粉、麻籽、生姜粉和蒜粉混合在一起。

2. 加入适量的盐，搅拌均匀。

3. 可以根据个人口味喜好，加入适量的香菜碎，搅拌均匀即可。

二、酱香火锅香料所需食材：- 豆瓣酱，适量- 蒜蓉，适量- 姜末，适量- 酱油，适量- 白砂糖，适量- 香油，适量制作方法：1. 将豆瓣酱、蒜蓉、姜末混合在一起。

2. 加入适量的酱油和白砂糖，搅拌均匀。

3. 加入适量的香油，再次搅拌均匀即可。

三、清香火锅香料所需食材：- 大葱，适量- 姜片，适量- 蒜瓣，适量- 八角，适量- 桂皮，适量- 香叶，适量- 香菜，适量（可选）制作方法：1. 将大葱切段，姜片切片，蒜瓣切末。

2. 八角、桂皮、香叶用棉线捆扎成香料包。

3. 在锅中加水，将大葱、姜片、蒜瓣和香料包放入，煮沸。

4. 煮沸后，尝一下汤的味道，根据个人口味适量加盐。

5. 可以根据个人口味喜好，加入适量的香菜碎即可。

四、麻香火锅香料所需食材：- 花椒，适量- 孜然，适量- 香菜，适量（可选）制作方法：1. 将花椒和孜然一起放入锅中炒香。

2. 炒香后，用研磨棒磨成粗粒状。

3. 可以根据个人口味喜好，加入适量的香菜碎即可。

五、鲜香火锅香料所需食材：- 鸡精，适量- 鲜鱼露，适量- 香菜，适量（可选）制作方法：1. 将鸡精和鲜鱼露混合在一起。

2. 可以根据个人口味喜好，加入适量的香菜碎即可。

制作火锅香料配方非常简单，将各种食材按照配方混合在一起即可。

根据不同的口味和偏好，你可以自由调整配料的用量。

富顺香辣酱生产工艺

富顺香辣酱生产工艺富顺香辣酱是一种著名的川菜调料，以其独特的辣味和香气而受到广大消费者的喜爱。

它是以辣椒为主要原料，加入其他辅助材料，经过一系列的制作工艺而成。

下面将介绍富顺香辣酱的生产工艺。

首先，选取新鲜的红辣椒作为主要原料。

辣椒在生产之前，需要经过洗净、去籽、晾干等处理步骤。

然后，将辣椒切碎，放入搅拌机中进行粉碎，制成细腻的辣椒泥。

接着，将辣椒泥放入炒锅中，加入适量的食用油，用小火慢慢煮沸。

这个步骤有助于提取辣椒中的辣味和香气，并使其更易保存。

在辣椒泥煮沸的同时，将其他辅助材料准备好。

这些材料可以包括蒜末、姜末、豆瓣酱、花椒粉等。

这些辅助材料都是为了增加香气和口感。

当辣椒泥煮沸后，将辅助材料逐步加入锅中，搅拌均匀。

这个步骤可以使各种材料的香味充分融合，形成鲜美的香辣味。

接下来，加入适量的盐和鸡精，可以根据个人口味进行调整。

继续搅拌均匀，确保调料中的各种成分均匀混合。

最后，根据需求决定酱的粘稠度，并将其煮沸一段时间。

这样可以去除一部分水分，使调料更浓郁。

完成上述工艺后，将酱料倒入瓶子中，封上盖子。

富顺香辣酱的生产工艺就完成了。

在整个生产过程中，需要注意以下几点：1. 需要选取优质的原料，确保成品酱料的品质。

2. 酱料的各种材料需要充分搅拌均匀，以确保味道的一致性。

3. 加热的时间和温度需要控制好，以防止酱料煮沸过度或过短。

4. 生产过程中需要注意卫生，保持生产环境的清洁，以确保产品的安全性。

富顺香辣酱的生产工艺是一个传统的工艺，经过长期的发展和完善，产出的酱料不仅口感浓郁，而且香气四溢。

这种生产工艺的秘诀在于材料的选择与组合，以及独特的加工方法和经验。

富顺香辣酱的生产工艺体现了川菜独特的调味思路和口味特点，也是川菜文化的重要组成部分。

火锅香辣酱的制作方法

火锅香辣酱的制作方法
1.豆瓣酱50克
2.花生酱50克
3.鲜红油50克
4.花椒适量
5.芝麻适量
6.鸡精适量
7.盐适量
8.生姜适量
9.葱适量
10.蒜适量
做法：
1.将花生煮熟，去皮晾凉备用。

2.将花椒、芝麻炒香，用擂碎器或石臼磨成粉备用。

3.洋葱、姜、蒜剁成末备用。

4.将豆瓣酱、花生酱、鲜红油、椒盐、磨好的花椒芝麻粉、鸡精等混合在一起。

5.将剁好的葱姜蒜末加入混合酱中，搅拌均匀。

6.把熟花生放入搅拌均匀。

7.香辣酱做好后，可以根据口味加入调料，如盐、醋、糖等。

8.待酱料香味四溢，成为浓郁的香辣酱后即可食用。

小贴士：
1.在香辣酱中加入醋和糖可以调节口味，使其更加开胃可口。

2.可以根据个人喜好调整花椒和辣椒的比例，增加或减少香味和辣度。

火锅底料炒制方法

火锅底料炒制方法
火锅底料炒制方法如下：
1. 材料准备：将适量的底料原料准备好，一般包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉等。

2. 炒制香料：热锅加油，待油热后加入葱姜蒜爆炒出香味。

3. 加入豆瓣酱：将豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入锅中，继续翻炒均匀，使底料更加香辣。

4. 加入调料：根据个人口味可以加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料，炒匀。

5. 炒制均匀：将底料炒制均匀后，可加入适量的水、高汤或者鸡汤，继续翻炒均匀。

6. 炒制至浓稠：继续翻炒直至底料变得浓稠，呈现出红亮的色泽。

7. 隔夜冷藏：将炒制好的底料倒入容器中，待底料完全冷却后，放入冰箱冷藏，便于日后使用。

注意事项：
- 在炒制底料时，火候要适中，避免炒糊或炒焦。

- 底料中的辣椒粉和花椒粉可以根据个人口味自行调整，增加或减少。

- 炒制好的底料可以隔夜冷藏保存，更加方便下次使用。

火锅香辣酱配方是什么？

火锅香辣酱配方是什么？
火锅是一种非常非常美味的食物，而且火锅的种类还是比较多的，有羊肉火锅、羊排火锅、牛肉火锅、牛蛙火锅等等，各种各样的火锅大大满足了人们的食欲。

当然了，吃火锅的时候除了一些主要食材之外，也需要搭配一些蘸料，比如辣酱之类的。

那么问题来了，火锅香辣酱配方是什么?
一、火锅香辣酱做法
1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。

二、制定工艺：
2、花椒粉二两、白胡椒二两，鸡精、味精适量。

三、火锅香辣酱做法制作工艺：
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。

最好选用郫县香油豆瓣。

火锅香辣酱的做法
4：锅内倒入色拉油五斤左右
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
6：在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，
别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
这个时候的炒制记住一定是小火
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。

再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。

这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。

再炒两三分钟倒入压碎的花生米。

8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了。

香辣酱制作绝密配方

1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10 甜面酱5两
花生米3两（炒后压碎）
芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

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