食品雕刻(月季花)
实训报告厨师雕刻月季花
一、引言在烹饪艺术中，除了烹饪技巧的精湛，菜品的造型和装饰也是不可或缺的一部分。
作为厨师，不仅要学会烹饪美味佳肴，还要具备一定的审美和创意能力。
本次实训，我选择了学习雕刻月季花，旨在提升自己的审美观和雕刻技艺，为菜品增添一份艺术气息。
二、实训背景随着人们对美食的追求越来越高，菜品的外观越来越受到重视。
月季花作为我国传统名花，具有浓郁的民族特色，将其雕刻在菜品上，既能体现中国文化的魅力，又能提升菜品的美观度。
本次实训，我将学习如何将月季花雕刻得栩栩如生，为烹饪技艺增添新的亮点。
三、实训目的1. 学习月季花的雕刻技巧，提高自己的审美和创意能力；2. 掌握月季花的雕刻方法，为菜品增添艺术气息；3. 培养耐心和细致的工作态度，提高自己的动手能力。
四、实训内容1. 月季花的基本知识月季花，又名蔷薇花，属蔷薇科蔷薇属植物。
月季花品种繁多，花色艳丽，花期长，具有较高的观赏价值。
在我国，月季花象征着和平、美好和爱情。
2. 月季花的雕刻技巧（1）准备工具：雕刻刀、刻刀、锯、剪刀等。
（2）雕刻步骤：①选材：选择新鲜、无病虫害的月季花。
②修整：将月季花的枝叶、花瓣等部位进行修整，保留花蕊。
③雕刻花蕊：用雕刻刀在花蕊处雕刻出细小的线条，模拟真实花蕊。
④雕刻花瓣：根据花瓣的形状，用刻刀进行雕刻，使花瓣层次分明。
⑤雕刻花托：用锯将花托锯成一定的形状，然后用剪刀进行修整。
⑥组装：将雕刻好的花瓣、花蕊、花托等部位组装在一起，形成完整的月季花。
3. 雕刻作品展示在实训过程中，我雕刻了多朵月季花，以下为部分作品展示：（1）月季花盛开的姿态（2）月季花含苞待放（3）月季花与菜品搭配五、实训心得1. 提升审美观：通过本次实训，我深刻体会到审美观在烹饪艺术中的重要性。
在雕刻月季花的过程中，我学会了如何观察、分析花瓣、花蕊等细节，从而提高自己的审美能力。
2. 提高动手能力：在实训过程中，我反复练习雕刻技巧，使自己的动手能力得到了很大提升。
月季花雕刻操作方法
月季花雕刻操作方法
1. 准备工具：雕刻刀、小锤子、磨刀石、铅笔。
2. 选定要雕刻的月季花，确定花朵的大小和形状。
3. 用铅笔在花朵上标出要雕刻的图案或纹路。
4. 用雕刻刀开始雕刻，先用细尖的刀头勾勒出图案的轮廓，再用锋利的刀头细致地刻出纹路。
5. 雕刻时要保持手稳，避免刀子滑刃或刻出不合理的痕迹。
6. 在雕刻的过程中，用小锤子敲击刀片，增加刻痕的深度和层次感。
7. 完成雕刻后，用磨刀石将刀片磨尖，以备下次使用。
8. 检查花朵是否平整和各部分的比例是否协调，如果不合适，可以继续雕刻或修整。
9. 将雕刻好的月季花放在合适的位置上展示，以欣赏它的美丽。
冷拼与食品雕刻(月季花)
——月季花雕刻
月季花鉴赏
月季花雕刻作品欣赏
月季花的寓意与作用
• 月季，被称为花中皇后又称“月月红”，属蔷薇科。 是常绿或半常绿低矮灌木，四季开花，多红色，偶 有白色，可作为观赏植物也可作为药用植物。自然 花期有5至11月，花朵大型，有香气，广泛用于园 艺栽培和切花。月季花种类主要有切花月季、食用 玫瑰、藤本月季、地被月季等。中国是月季的原产 地之一。为北京市、天津市、南阳市等市市花。红 色切花更成为情人间必送的礼物，并成为爱情诗歌 的主题。月季花象征美好 圆满,多被用于热菜的点缀 以展台、看盘的装饰等方面
五、项目路径
• • • • • 刻划初坯 刻外层花瓣 刻二层花瓣 刻三层花瓣 旋刻收心
六、项目步骤
• 第一步 刻划初坯 • 应用直刀法将原料修成直径与高比例约为1:1的圆 柱形,再用旋刻法将原料下端修整为60度角的碗形
• 第二步 雕刻外层花瓣 • 采用执笔手法在碗形上刻出五个相等的半圆形花瓣, 再运用旋刻刀法将花瓣上端与原料削离,并在其下方 旋刻掉一层废料
一、雕刻月季花的质量标准
• 时间标准：20分钟 • 质量要求：1、月季花直径有5-7cm，带芯不少于4 层（外两层花瓣要求5片以上且形状完整，花瓣厚薄 均匀，花瓣间互不粘连，内收芯片数、层次不做硬 性要求）。2、成品应保证整雕形式完成，制作过程 中严禁使用胶水粘接，要求花瓣展开形态自然、完 整，形态逼真。 • 安全要求：在整个雕刻过程中，避免伤到手。 • 文明要求：在整个操作过程中，文明操作。 • 环保要求：合理利用原料并将费弃原料处理好。
• 第三步 雕刻二层花瓣 • 在刻掉外层花瓣废料的基础上,以相同的技法刻出二、 三层花瓣并去除废料
• 第四步 雕刻花心 • 运用旋刻刀法将余下的原料修成ห้องสมุดไป่ตู้于第三层花瓣高 度的花心粗坯,最后采用执笔手法刻划出层层内包的 小花瓣，即成花心 •
月季花雕刻总结500字
月季花雕刻总结
食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。
食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。
学习最好的动机莫过于对学科本身所产生的兴趣。
从不会拿雕刻刀，不知雕刻刀的用途，到能雕出完整、逼真的花卉，或各种整雕作品。
这其中自有一番成功的乐趣。
我今天进行的是月季花的雕刻。
强调基础，促进迁移；“多”“快”相结合；“展”“艺”相结合；雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。
它使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
月季花雕刻
雕刻花卉之基础
• 食品雕刻中的花卉类作品，在装点菜肴方 面应用得相当广泛，而月季花又是雕刻中 比较简单易学的一个品种，在雕刻月季花 的基础上，我们只需要稍微调整一下方式， 便可以刻出牡丹、芍药、玫瑰、山茶等其 它花卉品种。所以，雕刻月季花差不多就 成了初学雕刻者的基础之基础。
关于月季花
最后一步
花芯收好，即成一朵盛开的月季花
• 月季花，又名月月红、四季花、长春花， 有红色、粉红色、黄色、白色等多种颜色。 月季花分三瓣月季和五瓣月季两种。
雕刻原料
雕刻方法
第一步
将原料洗净，切成长约５厘米的段，然后用 旋刀法旋成上面直径约５厘米、下面直径约 ２.５厘米的圆台状，再从圆台侧面划出五等 分的花瓣线条
第二步
用直刀法从圆台底到顶的２／３处下刀， 下刀角度与底平面的夹角为４５°～６０° 然后均匀地刻成５片花瓣。
注意事项Байду номын сангаас
1、下刀角度如果小于４５°，那么下一步刻 出的花瓣就很可能向外翻卷过度 2、如果下刀的角度大于６０°，那么下一步 刻出的花瓣，则很难向外翻卷。
第三步
由上至下刻出第一层花瓣后，再持刀在 花瓣内侧旋去多余的部分，直到在外层两片 花瓣的交叉口处交替着刻出下一层花瓣雏形， 然后再逐一刻出第二层花瓣。
月季花开传承非遗面塑作文
月季花开传承非遗面塑作文朋友！你知道吗？在咱们这花花世界里，有一种花不仅开得娇艳动人，还
能和一项了不起的非遗技艺搭上边，那就是月季花和面塑的奇妙组合！
先来说说这月季花，那可是花中的“大明星”。
它花瓣层层叠叠，颜色五
彩斑斓，红的像火，粉的像霞，白的像雪，每一朵都像是大自然精心雕琢的艺
术品。
每当月季花开的时候，那一片花海简直让人陶醉，仿佛走进了一个梦幻
的世界。
而面塑呢，这可是咱老祖宗传下来的宝贝手艺！一块普普通通的面团，在
面塑师傅的巧手下，就能变成各种各样栩栩如生的人物、动物、花草。
这手艺，就像是给面团施了魔法一样！
当月季花和面塑相遇，那可真是一场美丽的邂逅。
面塑师傅们用他们的巧手，把月季花的娇艳和柔美捏得活灵活现。
那花瓣的细腻纹理，那花蕊的点点
金黄，都被展现得淋漓尽致。
看着这些面塑的月季花，仿佛能闻到它们的芬芳，感受到微风拂过花瓣的轻柔。
传承这非遗面塑可不简单，需要耐心、细心，还得有满满的热爱。
现在的
年轻人啊，很多都被手机、电脑迷住了，能静下心来学这门手艺的不多啦。
但
好在还有那么一些人，他们坚守着这份传统，努力让面塑这朵艺术之花继续绽放。
我觉得啊，咱们得多多支持这些传承非遗面塑的师傅们，让更多人了解和喜欢这门手艺。
说不定哪天，你也能亲手捏出一朵漂亮的月季花面塑呢！
怎么样，是不是觉得这月季花开和非遗面塑的故事很有趣？让我们一起期待这美丽的传承能够一直延续下去，就像月季花开，永不凋谢！。
食品雕刻实验指导书
食品雕刻实验指导书上海市第二轻工业学校单元一大刀花雕刻技能要求：1、大刀蝴蝶（1）能根据蝴蝶的基本形态将原料加工成形；（2）掌握操作要领，刀法熟练。
2、大刀兔子（1）能根据兔子的基本形态将原料加工成形；（2）掌握操作要领，刀法熟练。
3、大刀龙虾（1）能根据龙虾的基本形态将原料加工成形；（2）掌握操作要领，刀法熟练。
实验原理：一、操作要领借助片刀笔直的刀刃，与原料成水平状态进行大刀雕刻，出品整齐划一。
二、操作要求1．整齐划一所切制的原料要注意形态美观，大小均匀，厚薄一致，整齐划一。
2．因料施刀要根据原料的性能特点，采用不同的刀法。
同样大刀花，可以用不同色彩原料来做,例如白色的白萝卜、橘色的南瓜、红色的心里美萝卜等。
3．减少浪费要注意合理使用原料，物尽其用，注意节约，降低消耗，尽量提高出成率。
4．了解成品要求应注意菜肴主题相配合，选择合适的大刀花进行搭配。
实验一大刀蝴蝶一、实验目的：学会大刀蝴蝶的雕刻技术。
二、实验原料和工具：白萝卜一段、砧板、2号片刀。
（1）圆柱形白萝卜一切为二，成半圆。
（2）将半圆的萝卜修成梯形。
（3（4）用直到切出夹刀片，打开打开胡须即成。
四、成品质量要求：（1）蝴蝶双翅打开，形态自然。
（2）蝴蝶无明显刀痕，边缘光洁。
五、要点分析：（1）片刀用力均匀，到头与刀根保持一致。
（2）片刀刀要快，一刀成型表面就会光洁。
六、实验思考题（1）还有那些原料可用于雕刻大刀蝴蝶？实验二大刀兔子一、实验目的：学会大刀兔子的雕刻技术。
二、实验原料和工具：白萝卜一段、砧板、2号片刀。
三、实验步骤：（1）圆柱形白萝卜一切为二，成半圆。
（2）在半圆的一面修出兔耳朵，随之修出兔头兔尾巴。
（3）最后修出兔子两只脚即可切片。
四、成品质量要求：（1）兔耳朵大小适中，形态自然。
（2）兔子无明显刀痕，边缘光洁。
五、要点分析：（1）片刀用力均匀，到头与刀根保持一致。
（2）片刀刀要快，一刀成型表面就会光洁。
（1）大刀兔子可以用在哪些地方？实验三大刀龙虾一、实验目的：学会大刀龙虾的雕刻技术。
食品艺术任务四：三瓣月季花
任务四三瓣月季花目标:通过该项目的教学，掌握切刀、平口刀、等刀具的外形特点、握刀姿势、运用方法，掌握刻、旋等基本技法，并能较熟练的使用这些刀具。
任务:能够熟练运用旋、刻的技法雕出三瓣月季花原料选择：心里美萝卜（见图4-1）（或南瓜、白萝卜、胡萝卜等）刀具选用：切片刀（见图4-2）、平口刀（见图4-3）图4-1 图4-2雕刻刀法：旋刀法、刻刀法。
雕刻过程：1、将心里美萝卜对半剖开，稍事修整，使其成为碗形。
（见图4-3）图4-32、刻外层花瓣，在圆面上斜刀去掉二分之一块废料取出第一片花瓣初坯，然后再用手刀雕出花瓣，注意在刻时用力要均匀，不能用力过猛，花瓣薄厚要均匀平滑为好。
（见图4-4、4-5）图4-4 图4-53、在第一片花瓣下三分之一处下刀去除废料（大小占二分之一）第三片花瓣用同样的方法做出。
（见图4-6、4-7）图4-6 图 4-74.刻内层花瓣，月季花内层花瓣呈弧形，需用旋刀法，尖刀要达到与第一层花瓣同样的深度，不能浅也不能太过，花瓣要厚薄均匀、恰当。
（从上一片花瓣三分之一处下刀至下一花瓣三分之一处去除废料）（见图4-8、4-9）图4-8 图4-95.刻花苞，继续重复刻花瓣的步骤，一直往里刻。
当剩下的萝卜变成锥形时，直接刻花瓣，注意，每一片花瓣尽量要上下薄厚均匀。
另外特别强调要敢于去废料，初学者去废料时容易出现去的不够厚地情况，造成花瓣层次拥挤，不清爽。
（见图4-8、4-9、4-10）图4-10 图4-11图4-12小贴士1．初修成的坯料，上大下小，以使花瓣呈向外开放状。
（见图4-8）2．运刀自然流畅，不宜多停顿，以确保花瓣平整、光滑。
3．去除废料时，刀尖紧贴外层花瓣根部，废料上宽下尖，呈“V”形，否则废料不易去除干净。
4．花瓣上薄下稍厚，使花瓣柔美而具有韧性。
5．花瓣的角度不断变化，由外展不断内扣直至收花心，最终呈圆椎形。
创新拓展：月季花（学名：Rosa chinensis Jacq.），被称为花中皇后，又称“月月红”，是常绿、半常绿低矮灌木，四季开花﹐一般为红色﹐或粉色、偶有白色和黄色﹐可作为观赏植物，也可作为药用植物，亦称月季。
《食品雕刻工艺》课件——月季花的雕刻
谢谢观看!
食品雕刻工艺 ——月季花的雕刻
教学目标
1、学习月季花的基础雕刻方法。 2、通过月季花的雕刻来强化练习各种刀法。
教学难点
1. 月季花的制胚、花瓣的雕刻，尤其是花的 整体形象要定型；
2. 花瓣的雕刻、花芯的雕刻； 3. 提高学生的雕刻速度 。
月季花属蔷薇科，是一种低矮直立的落叶灌木，奇数 羽状复叶，小叶３－５片。有红色，也有淡红色，偶
工具：切刀、主刻刀等 原料：心里美萝卜（或长柄老南瓜、胡萝卜等） 技法：外旋法 创作流程： 制胚 刻外层花瓣 刻内层花瓣 刻花苞 水
浸 修整成型
关键点拨
重要尺寸： 刀身与原料须保持约45度的倾斜,若倾斜度 不够，就会导致花瓣轮廓不明显，不利 雕刻花瓣。
关键点拨： 1、去废料一定要去到底去干净，刀尖要紧贴
尔还开出几朵白色。产于中国，久经栽培，供观赏。 花、根和叶还有药用功能，活血祛瘀，拔毒消肿。 月
季花是中国传统十大名花之一。相传神农时代就已把
野月季花移进家中栽培了。汉代宫廷花园中大量栽种，
唐代更为普通。早在一千年多年前，月季就成了中国
名花。它有“天下风流”的美称，其色、态、香俱佳， 花期长达半年有余， 能从５月一直开到11月，故有 “月月红”、“月月开”、“长春花”、“四季蔷薇” 等名称。月季以奇容异色、冷艳争春著称于世。18世 纪末，中国月季经印度传入欧洲，在国外享有“花中 皇后”的美誉。
食品的花卉雕刻技术
5、用尖头刀削下花球，注意不 要伤及第7层花瓣，慢慢削薄花 底部，使之呈圆锥状。
2、在第一层花瓣的内侧旋去多余 的部分，再由外层的两片花瓣叉口 处，交替刻出花瓣的底形，刻出第 二层花瓣。
3、此方法循环进行，至少雕出5-6 层的花瓣，再将花芯收好，整理好 花的形态，放入静水中泡几分钟取 出即成一朵逼真的牡丹花了。
[注意事项及操作要领] 1、刻花瓣时要注意，上薄下厚，大小均匀。 2、花瓣之间注意间隔分明，层次突出。
2、上至下用直刀法 刻出第一层花瓣（从 第二层开始可用刻刀 法或旋刀法）。
3、在花瓣的内侧两片花瓣叉口 处旋去多余的部分， 旋出第二 层的第一片花瓣，在这片花瓣的 后面交替旋出第二层其余四个花 瓣。
4、按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再将花芯收好，即 成一朵含苞待放的月季花了。
[注意事项及操作要领] 1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花 的形状.另处底部要尽量小一些，分出的五等份要有一定的弧度， 这样刻出的花才有自然美。
食品的花卉雕刻技术
内容
月季 芙蓉 茶花 大丽菊
牡丹 玫瑰 荷花 白菜菊
月季花雕刻技法
月季花是一种比较常见的花， 花香宜人，沁人心脾。形大而艳 丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、 白色等。此花层次密而不乱，重 叠而生，是历代文人骚客舞文弄 墨的对象，又是一个较好的雕刻 题材，给人一种高雅、幸福、美 满的感觉。此花可用于热菜的点 缀以及展台、看盘的装饰、补充 等。
信息化教学设计大赛：食品雕刻--月季花
结束指导
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组织教学 入入门门教指学导 巡回指导
教学分析
教学分析
课程性质 教学内容 教学目标 教学重难点 学情分析
教学设计
教学过程
教学反思
教材 《周毅食品雕刻花鸟篇》
这本教材符合食品雕刻《课程标准》要求，教材 内容比较详细，有雕刻基本功部分，也有深层次 的雕刻技能拓展训练,能够满足高职院校食品雕 刻的课程教学。
教学分析
课程性质 教学内容 教学目标 教学重难点 学情分析
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组组织织教教学学 入门指导 巡回指导
（1）师生问好、点名登记考勤。
（2）检查学生食雕工具、工作服、鞋、帽是 否整齐。
（3）调整学生精神状态。
结束指导
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组织教学 入入门门教指学导 巡回指导
（1）创设情景引入
理论知识相对欠缺 抽象思维比较薄弱
目录 CONTENTS PAGE
教学分析 教学设计 教学过程
教学反思
教学设计
教学分析 教学设计 教学过程 教学反思
演示法 实践操作法
学校拥有一流的视频录播系统，在课堂教学中可 以随时跟踪拍摄教师上课过程，课后学生可以根 据上传到网上的视频加强学习。
教学设计
教学过程
课课前前准准备备 课课堂堂实实施施 课后提升
组织教学 入入门门教指学导 巡回指导
食品雕刻月季花的流程
食品雕刻月季花的流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!食品雕刻月季花的流程如下：1. 准备工具和材料：雕刻刀：选择锋利的雕刻刀，如厨师刀或水果刀。
月季花开传承非遗面塑作文
月季花开传承非遗面塑作文在我们生活的这片土地上，总有一些独特的技艺，如同璀璨星辰，闪耀着传统文化的光芒。
而面塑，就是其中一颗格外耀眼的星。
我与面塑的缘分，始于一个阳光明媚的春日。
那时候，小区的月季花开得正艳，红的、粉的、黄的，一团团、一簇簇，像是在举办一场盛大的选美比赛。
我被那绚烂的色彩吸引，忍不住凑近去闻那淡淡的花香。
就在我陶醉在月季花的美丽之中时，一阵喧闹声引起了我的注意。
顺着声音望去，只见小区的广场上围了一群人，好奇心作祟的我赶忙跑过去一探究竟。
好不容易挤到前面，我才发现原来是一位老爷爷在展示面塑技艺。
他的面前摆着一张小小的桌子，上面放着五颜六色的面团，还有各种小巧玲珑的工具。
老爷爷的手就像是有魔法一般，轻轻一捏、一搓、一揉，一个个栩栩如生的形象便在他的手中诞生了。
当时，老爷爷正在做一只小兔子。
他先揪出一块白色的面团，揉成一个圆球，这便是小兔子的脑袋。
接着，他又揪出两块稍小一点的面团，搓成水滴状，压扁，这就成了小兔子的耳朵。
然后，他用黑色的面团做出小兔子的眼睛，用红色的面团做出小兔子的嘴巴，再用粉色的面团做出小兔子的腮红。
最神奇的是，老爷爷还用一根小小的竹签在小兔子的身上划出了一道道细细的绒毛，那小兔子看起来就像是要从他的手中跳出来一样。
我站在那里，眼睛一眨不眨地盯着老爷爷的手，心中充满了敬佩和好奇。
老爷爷似乎看出了我的心思，笑着问我：“小朋友，想不想试试？”我连忙点头，老爷爷便递给我一块面团和一些工具。
我学着老爷爷的样子，想要做一只小狗。
可是，面团在我的手中却变得无比调皮，怎么也不听使唤。
我想把它揉圆，它却偏偏扁扁的；我想把它搓长，它却断成了几截。
看着我手忙脚乱的样子，周围的人都忍不住笑了起来，我顿时觉得有些不好意思。
老爷爷却没有笑话我，而是耐心地指导我：“小姑娘，别着急，慢慢来。
你看，揉面团的时候要用巧劲，不能太用力，也不能太轻。
”在老爷爷的鼓励和指导下，我终于做出了一只歪歪扭扭的小狗。
《食品雕刻与盘式》课程标准
《食品雕刻与盘式》教学大纲一、适用对象初中毕业生或具有同等学力而进入中等职业教育层次的学生。
二、课程性质与任务《食品雕刻与盘饰》是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业主干课程。
食品雕刻与盘饰是中华饮食文化的重要组成部分，也是其中的一个亮点，中餐烹饪历来色、香、味、形并重，还将菜品色泽和造型的视觉艺术放在十分重要的位置，这就决定了本课程必须是一门技术应用型重点课程，它是建立在烹饪工艺美术基础之上并服务于中餐冷拼、中餐冷菜、中餐热菜等课程而又相对独立的一门课程。
其主要任务是传授中餐烹饪专业所必需的食品雕刻、盘饰基本知识及基本技艺，让学生从美学角度对中餐烹饪专业有更深的认识，让学生掌握食品雕刻、盘饰的基本知识和技巧。
使学生能胜任中餐烹饪初级和中级食品雕刻岗位的职业能力，为学生继续学习和适应现代餐饮业市场蓬勃发展的需要奠定一定的知识和能力，并为其后续学习打下坚实的基础。
三、课程教学总体目标使学生在掌握食品雕刻的基本知识及熟练掌握雕刻的刀法、手法等一定基本功基础上，加强学生的动手能力，提高其雕刻的熟悉程度和综合运用能力，学会常用具有代表性的16个左右食品雕刻品种的制作技术。
（一）知识目标：1、掌握食品雕刻与盘饰的工具、原料、造型、应用相关基本知识；2、使学生逐步掌握基本的雕刻技法，并能独立完成一些作品的制作；3、会制作相关典型作品并及时把握当今流行的技艺；4、使学生熟练掌握食品雕刻的制作技法、技巧；5、重点掌握常用食品雕刻制作技艺。
（二）能力目标：1、能够灵活运用雕刻技法；2、掌握基本造型作品的制作；3、根据原料特点可以使食品雕刻造型不断变化，同时为作品的创新打下夯实的基础；4、能综合应用所学知识、技能，分析和解决食品雕刻岗位中的实际问题。
（三）情感态度价值观目标：1、具有安全、卫生、敬业爱岗的职业意识；2、会介绍雕刻作品，语言表达能力强；3、在食品雕刻的过程中强化热爱劳动意识；4、提高与他人进行技术交流与技术合作的意识；5、积极进取，并在主动参与中完成合作意识的内化与能力的提高。
食品雕刻系列教程四
食品雕刻系列教程四食品雕刻的技艺及实例一.花卉及水果类的雕刻食品雕刻中的花卉和水果类作品，应用最为广泛，也最受人们的欢迎，同时，它也是学习食品雕刻的基础，初学者大多从雕刻花卉入手，通过雕刻花卉，掌握各种雕刻手法，熟悉食品雕刻的各种技巧。
1、月季花此主题相关图片如下:月季花的颜色有大红、粉红、白色、黄色、玫瑰色等等。
其层次排列比较均匀，叶瓣呈半圆型。
月季花的选料一般是以大萝卜、牛腿瓜(实心部位)、土豆等为主要原料。
其雕刻顺序是:将萝卜切成约5厘米的圆柱体，(如图7-1)，随后利用旋的刀法将圆术体的萝卜旋成圆台形状，然后在圆台的外部，分出五等份的花瓣(如图7-2虚线部分)由上至下刻出第一层花瓣(如图7-3)，然后在花瓣的内侧旋去多余部分(如图7-4)，再由外层的两片花瓣的*口处，交替刻出下一层花瓣的底型，刻出第二层花瓣(如图7-5)，按此方法循环进行，再将花卉收好，即成为一朵盛开的月季花(如图7-6-7)。
用这种雕刻方法，稍微回以修改，还可以刻出牡丹、芍药、玫瑰等其它花卉。
2(荷花此主题相关图片如下:荷花的颜色有洁白色的、粉红色的。
其花叶宽大、叶薄，选料一般有大萝卜、血疙瘩。
元葱等。
以大萝卜为原料的雕刻方法有两种:一种是选用直径粗大的萝卜，切成6厘米长的圆柱体，用旋的刀法将圆柱体旋成圆台形状(如图8?)，然后再将圆台分成6个相等的花瓣底形0口图8醚线部分)，刻出外层的第一层大花瓣，然后，将花瓣的上部修成尖形(如图8?)，再旋去花瓣内侧多余部分0口图8?)，再刻出第二层花瓣,口图8?)，然后，把花芯部位刻去一截(如图8?阴影部分)，将花芯的面修圆，在花芯的面上用圆口刀转出若干圆孔，在圆孔中加入胡萝卜或蒜台，这样一朵荷花就刻好了0口图8?)。
此主题相关图片如下:另一种方法是用大号半圆形刀，在原料截面的中间，转刻出花芯部分…口图9?)，刻度为2厘米左右，用刀刻去成凹心状(如图9?)，再用勺形刀在凹心的外壁，斜插刻去一层，成为花瓣的底形…口图9?)，然后插刻出内层花瓣(如图9?)，用直刀旋去外层多余部分(如图9?、，再加上所述插刻出第二层花瓣，直接刻完。
冷拼与食品雕刻(月季花)资料讲解
• （二）原料及半成品、成品的保存
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食品雕刻的原料和成品，由于受自身质地和环境的限制，保管不当极易变质，既浪费
原料又浪费时间，实为食品雕刻的憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种
贮藏方法。
• 原料的保存
• 瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处， 这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，多用于冬天，宜存放在地窑中，同时可 在上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，力求存放至春天。
• 半成品的保存
• 食品雕刻中半存品的保存方法是把半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变 色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不能放入水中保存，因为此时放入水中浸泡，易使 其吸收过量水分而使材质变脆，不宜进行下次雕刻。
• 成品的保存
• 成品的方法共两种。一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，也可在水中加入少 许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡应及时换水；另一种方法是低温保 存法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰温度设置为最好，使之 保持长时间不褪色且质地
• 刻划初坯 • 刻外层花瓣 • 刻二层花瓣 • 刻三层花瓣 • 旋刻收心
六、项目步骤
• 第一步 刻划初坯 • 应用直刀法将原料修成直径与高比例约为1:1的圆
柱形,再用旋刻法将原料下端修整为60度角的碗形
• 第二步 雕刻外层花瓣
• 采用执笔手法在碗形上刻出五个相等的半圆形花瓣, 再运用旋刻刀法将花瓣上端与原料削离,并在其下方 旋刻掉一层废料
冷拼与食品雕刻
——月季花雕刻
月季花鉴赏
月季花雕刻作品欣赏
月季花的寓意与作用
• 月季，被称为花中皇后又称“月月红”，属蔷薇科。 是常绿或半常绿低矮灌木，四季开花，多红色，偶 有白色，可作为观赏植物也可作为药用植物。自然 花期有5至11月，花朵大型，有香气，广泛用于园艺 栽培和切花。月季花种类主要有切花月季、食用玫 瑰、藤本月季、地被月季等。中国是月季的原产地 之一。为北京市、天津市、南阳市等市市花。红色 切花更成为情人间必送的礼物，并成为爱情诗歌的 主题。月季花象征美好 圆满,多被用于热菜的点缀以 展台、看盘的装饰等方面
一分钟用萝卜雕成月季花
一分钟用萝卜雕成月季花
雕刻如下：
原料：胡萝卜1根（可雕刻4至5朵）
工具：雕刻刀（或小尖刀）：1把
做法：
1.将胡萝卜切小段，削成图中3瓣
2.刻第一层出花瓣
3.用旋刻的方法将第二层和第一层空隙去掉
4.在两层空隙之间刻出第二层花瓣中的第一个花瓣
5.依次刻出第二层的第二个花瓣。
两瓣之间要交错在一起
6.同样的方法刻出第二层的第三个花瓣
7.当刻第三层时刀要垂直去掉余料
8.用同样的方法刻出直瓣
9.当刻第4层刀就要往里倾斜
10.用同样的方法慢慢收出花蕊
11.完成
其实很简单，一分钟就可以刻好哦！！
雕刻所剩余的边角料可以榨汁做蔬菜面，熬一些汤料，都可以做到不浪费！！。
食品雕刻试题01
食品雕刻试题食品雕刻试题一.单选题1(食品雕刻的主要工具有( ),形刀 ,形刀圆柱刀凤尾刀。
A尖刀 B花边刀 C菜刀 2(,形刀主要用于( )小花瓣的雕刻。
A羽毛 B花边 C山石3(凤尾刀主要用于( )尾羽(蝴蝶翅膀的制作。
A孔雀 B雄鹰 C湖水 4(刀具要经常磨制( )刀口锋利光滑。
A保护 B保养 C保证5(食品雕刻的原则选择题的( )原料的优点性。
A正确性 B艺术性 C实用性6(食品雕刻的要求(要求成品( )来选择原料。
A大小 B质地 ;形状7(食品雕刻的技术要求( )勤学苦练、严格细致的工作作风。
A刀功 B艺术修养 C绘画8.食品雕刻的原料有( )与植物性。
A动物性 B泡沫 C黄油9(月季花的雕刻方法是( )。
A直刀刻 B迭片刻 C弧形刻10(雕刻的基本刀法有( )削、旋、戳、压等。
A切 B挖 C钻眼 11(浮雕又叫( )。
A凸雕 B凹雕 C平雕 12(植物性原料分为( )茎菜类、瓜果类、叶菜类。
A果实类 B根菜类 C荚果类13.瓜盅、瓜灯采用镂空、阴文( )雕刻等方法。
A黄油雕 B冰雕 C阳文14.圆柱刀用与雕( )鱼眼。
A花瓣 B花蕊 C鱼鳞15.尖口刀主要用于( )切片。
A砍 B削皮 C羽毛16.叶菜类主成用于( )成品。
A装修 B装点 C修饰17.平雕可用练习( )形练习。
A雕形 B配料 C抓形18.食品雕成品的要求具有( )艺术性、时间、及卫生的概念。
A食用性 B观赏性 C情感19.花卉刻制时有( )从花心到花瓣两种方法。
A由上到下 B从外到里 C从花瓣到花心 20.( )是用一块大的整的原料雕成一个主体形象。
. A浮雕 B整雕 C切雕21.雕刻的种类由( )冰雕、油雕、糖雕等。
A果蔬雕 B凸雕 C凹雕22.雕刻作品从过去只用于( )发展到现在的能看能吃。
A观赏 B观看 C好看23.用于菜肴装饰的( )事先必须消毒。
A作品 B雕品 C物品24.懂得美术知识( )制作更好的雕刻作品。
教学设计—月季花的雕刻方法
料，每片互相紧靠，底部呈1平方厘米的五边形，萝卜的横截面仍然是圆形。
（见图2）
５、用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣
的形状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚。
（见图3）
６、用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角料，要求去除后的五个面要大小均匀。
（见图4）７、用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋
刻出五片花瓣的形状。
（见图5）
８、用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二
层花瓣，刻好的花瓣比第一层小一些。
（见图6）９、依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻完，形成一朵全开放的月季花。
（见图7）
图1 图2 图3图4图5 图6
图7
四、注意事项：
1、在雕刻到第三层花瓣时，根据作品的要求花
瓣的角度要有变化，开始逐渐向花芯倾斜，在雕刻第五层时花芯呈含苞预放形，第六层雕刻出花芯。
2、花瓣要逐渐缩小比例，越往里面刻花瓣越小。
3、花瓣的形状要接近于圆形。
图1 图2 图3 图4
图5 图6 图7
教学反思
月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通过直刻刀法，可以雕刻“荷花”“牡丹花”“百合花”“红运当头”等等直瓣类型的花卉。
因此，教授学生学习直刻刀法显的由为重要，本次课程通过师生互动来完成重点和难点的讲授，再通过视频资料直观有效的演示直刻刀法在完成月季花时是如何应用的。
最后在组织学生练习，在练习中发现问题，及时辅导学生。
课堂效果气氛活而不乱，学生能够认真练习并掌握雕刻方法，从而完成了本次教学任务。
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[教学目标]
通过示范月季花的制作，使学生把握花卉的形状，通过 练习掌握刀功的灵活运用。
[重点难点]
教学重点：使学生熟悉月季花的特点，把握月季花的雕刻 方法 教学难点：掌握刀功的灵活运用
步骤： 取料——打胚——取叶瓣——去废料
课后作业： 练习月季花的卉类）——月季花
授课老师：刘月娣 授课时间：第六周 授课班级：1315/1316
月季： 被称为花中皇后又称“月月红”，蔷薇科。常绿 或半常绿低矮灌木，四季开花﹐多红色﹐偶有白 色﹐可作为观赏植物，可作为药用植物，也称月 季花。自然花期5至11月，花大型，有香气，广泛 用于园艺栽培和切花。月季花种类主要有切花月 季、食用玫瑰、藤本月季、地被月季等。中国是 月季的原产地之一。为北京市、天津市等市市花。 红色切花更成为情人间必送的礼物，并成为爱情 诗歌的主题。