全国2013年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题
中国饮食文化习题(附答案)
茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。
中国饮食文化考试试题
中国饮食文化考试试题中国饮食文化考试试题一、选择题1. 下列哪种食材是中国传统饮食文化中常用的主要调味品？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油2. 中国饮食文化中，以下哪个地区以辣味风味著称？A. 四川B. 广东C. 浙江D. 湖南3. 以下哪一种食物是中国传统饮食文化中常见的主食？A. 面条B. 米饭C. 馒头D. 包子4. 中国饮食文化中，以下哪种食材被视为滋补佳品？A. 燕窝B. 鲍鱼C. 龙虾D. 牛肉5. 中国饮食文化中，以下哪种饮品被视为茶的皇后？A. 龙井茶B. 普洱茶C. 铁观音D. 红茶二、判断题判断下列说法是否正确。
1. 中国饮食文化强调色、香、味、形的统一。
2. 粤菜是中国传统饮食文化中的主要菜系之一。
3. 中国饮食文化中，饭后吃水果是常见的习俗。
4. 花样繁多的烹饪技巧是中国饮食文化的重要特点之一。
5. 饮茶是中国饮食文化中的重要传统之一。
三、简答题1. 请简要介绍中国饮食文化中的八大菜系。
2. 中国饮食文化中的饮食禁忌有哪些？请列举至少三个例子。
3. 中国饮食文化中的餐桌礼仪有哪些？请列举至少三个例子。
四、论述题请论述中国饮食文化在传统节日中的体现和作用。
五、应用题请你设计一份以中国传统饮食文化为主题的晚宴菜单，并解释每道菜的寓意和象征意义。
六、综合题请你结合中国饮食文化的特点，谈谈中国人的饮食观念和健康生活的关系。
以上是一份关于中国饮食文化的考试试题，通过这些题目的答题，可以更好地了解和学习中国丰富多样的饮食文化。
饮食文化是一个国家和民族的重要组成部分，通过学习和传承，我们能够更好地了解和传承我们的传统文化。
全国2013年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题
绝密★考试结束前全国2013年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1、全世界人均食用牛羊肉最多，且为全球心脑血管疾病发病率最低的国家是A、德国B、阿根廷C、巴西D、西班牙2、“恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费支出总额的比率。
根据联合国粮农组织提出的标准，富裕是指恩格尔系数为A.59%以上B.40%～50%C.30%~40%D.30%以下3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会发展关系的理论，人类从蒙昧阶段进入到低级野蛮社会阶段的特征是开始获取A、天然食物B、鱼类食物C、淀粉食物D、肉类食物4、日本料理的调味类型主要为A、酸、辣B、酸、咸C、咸、辣D、甜、咸5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是A、日本B、印度C、朝鲜D、越南6、稻米产量占世界第一位的国家是A、印度B、中国C、老挝D、越南7、从公元16世纪以来，厨艺博采众长，最终赢得了“西方烹饪艺术代表”美称的是A、德国菜B、法国菜C、英国菜D、俄国菜8、闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材是A、鳊鱼卵B、鲤鱼卵C、鲫鱼卵D、鲟鱼卵9、位居世界前列的啤酒生产大国是A、俄罗斯B、西班牙C、德国D、英国10、非洲国家索马里传统的待客饮料是A、牛奶B、羊奶C、马奶D、骆驼奶11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场所是A、自助餐厅B、快餐店C、正式餐馆D、汽车旅馆12、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是A、“帕恰曼卡”B、“烤全猪”C、“考谢利”D、“铁扒牛杂”13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是A、冰啤B、苦啤C、干啤D、黑啤14、原料发酵后不经过蒸馏提纯而可直接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是A、混合酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、配制酒15、生产被昵称为“可爱的水”——传统蒸馏酒伏特加的国家是A、俄罗斯B、西班牙C、马耳他D、意大利16、美国人对茶文化的贡献除袋泡茶外，还有A、冰茶B、热茶C、温茶D、冷茶17、非洲最大的茶叶生产国是A、利比亚B、冈比亚C、肯尼亚D、几内亚18、世界第一的咖啡生产大国是A、智利B、印度C、泰国D、巴西19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒”，猪肉、面包、啤酒为日常饮食主要内容的欧洲国家是A、法国B、瑞士C、捷克D、德国20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是A、盐B、酱C、醋D、油21、下列国家中，“玉米宴”被称为国宴的是A、牙买加B、墨西哥C、伯利兹D、多巴哥二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
中国饮食文化考试题答案
中国饮食文化第一章中国饮食文化概论第一节中国饮食文化的定义及特点一、饮食文化的定义从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。
另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。
中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。
狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。
从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。
三者既互相联系又相互区别。
二、中国饮食文化的特点1、具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。
如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。
从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。
2、饮食文化的传统性（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。
（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。
（3）饮食重视食疗。
除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。
3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性（1）中华民族的博食中国现代饮食原料总数已达1万种以上。
（2）独特的饮食制作方法蒸、炒、爆是中华民族特有的。
蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。
（3）风味流派众多人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。
还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。
4、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性(1)对周边国家的影响春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。
日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。
直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。
高等教育自学考试中国饮食文化试题
高等教育自学考试中国饮食文化试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（）A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（）A.四川B.淮扬C.广东D.山东3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）A.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食5.茶的发现和利用，相传起源于（）A.女娲时代B.伏羲时代C.神农时代D.黄帝时代6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（）A.唐代B.宋代C.元代D.明代7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（）A.《酒典》B.《酒法》C.《酒诰》D.《酒制》8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（）A.觞政B.燕射D.射覆9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（）A.唐代人B.宋代人C.元代人D.明代人10.体现菜品发源地的菜名是（）A.汽锅鸡B.文昌鸡C.贵妃鸡D.叫花鸡11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（）A.《诗经》B.《礼记》C.《左传》D.《楚辞》12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（）A.食品质量B.烹调水平C.价值观念D.卫生水平13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（）A.政治B.宗教C.历史D.经济14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（）A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《三国演义》D.《西游记》15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是（）A.经济B.政治C.宗教D.历史16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（）A.膳夫B.酒人C.祭酒D.祭醴A.春令B.夏令C.秋令D.冬令18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是（）A.同病异食B.异病同食C.辨证施食D.平衡膳食19.决定餐饮企业市场定位的要素是（）A.地理位置B.大众选择C.原料特点D.烹饪方法20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（）A.绿色食品B.方便食品C.快餐食品D.速冻食品二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
全国1月自学考试中国饮食文化试题
全国20XX年1月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在( )A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
”这种典型现象发生在( )A.汉代B.唐代C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )A.第一届评酒会B.第二届评酒会C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) A.祁红 B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) A.《吴樱桃》 B.《玉泉仙人掌茶》C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是( )A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化期末考试题
2012——2013学年度第一学期期末考试《中国饮食文化》试卷一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，每题1分)1.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
A茶艺 B茶道 C 茶经 D茶话2.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。
A孔子食道 B孟子思想 C本味主张 D烹调工艺3.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“奶茶”，否则称谓清茶。
A油酥 B黄油 C牛奶 D羊奶4.一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。
A周 B汉 C唐 D宋5. 我国现存的最早的饮食疗疾专著《千金食治》的作者是( )。
A. 忽思慧B. 孙思邈C. 李时珍D.黄帝6. 佛教茶道文化具有( )的特点。
A.无为B.乐感C.雅志D.苦寂7. 萨其玛是中国( )的传统食品。
A.塔塔尔族B.达斡尔族C.蒙古族D.满族8. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。
A.清明B.中秋C.重阳D.春节9.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒10. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。
A.道教B.基督教C.佛教D.伊斯兰教11.红茶属于( )茶。
A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵12. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。
A.“不干不净吃了没病”B.“节俭持家”C.“备荒防饥”D.“今日有酒今日醉”13.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
A.糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.搅团15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。
A.青岛B.天津C.上海D.哈尔滨二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分)1.在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系有（）A粤 B港 C闽 D川⑤澳2.清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的有（）。
中国饮食文化试题库
《中国饮食文化》试题库《中国饮食文化》试题（第一套）一、单项选择题（每题1分，共15分）1．中国先民开始懂得用火是在（）。
A．100万年—50万年前 B．180万年前 C．50万年前 D．170万年—180万年前2.中国完整保存至今最早的古农书是（）。
A.《千金食治》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《食疗本草》3．关于茶神，人们公认的是（）。
A.陆羽B.杜康C.仪狄D.彭祖4．在中国众多的餐具中，最具特色的餐具是( )。
A.匙B.碗C.盘D.筷子5.中国筵宴的孕育萌芽时期是（）。
A.新石器时期B.夏商周三代C.秦汉时期D.元明清时期。
6．傣族最隆重而盛大的传统节日是 ( )。
A. 泼水节B.火把节C.雪顿节D.丰收节1.“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。
”这句话出自（）。
A.《醒园录》B.《随园食单》C.《本草纲目》D.《建国方略》2.切、剁、砍等方法属于（）。
A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.剞刀法3.谭家菜是（）菜的代表之一。
A.民族菜B.宫廷菜C.寺观菜D.官府菜4.回锅肉是（）菜的代表菜之一。
A.四川菜B.福建菜C.湖南菜D.江苏菜5．有“液体面包”之称的是（）。
A.黄酒B.果酒C.药酒D.啤酒6．宋元时期盛行的一种饮茶方法是（）。
A.煮茶法B.煎茶法C.泡茶法D.点茶法7．宫廷菜初步形成规模大约在（）。
A.清朝B.周朝C.宋朝D.唐朝8.“色绿、香郁、味醇、形美”高度概括了中国绿茶（）的特点。
A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.庐山云雾9. 浓香型酒的代表品种是（）。
A.五粮液B.茅台酒C.泸州老窖特曲D.古井贡酒二、多项选择题（每题2分，共20分）1．明清时期从国外引进的烹饪原料有（）。
A.胡豆B.番茄C.辣椒D.番薯E.茄子2．改革开放以来，中国菜肴的个性特征主要有（）。
A.文化性B.新奇性C.精细性D.乡土性E.生态性3．在中国烹饪科学观念中，“饮食有节”包括（）。
饮食文化试题答卷及参考答案
饮食文化期末考试一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.区别不同饮食风味流派的重要标志是（A）A.口味B.地区C.制作者D.消费者2.下列名茶中属于乌龙茶的是（C）A.祁门红茶B.滇红C.武夷大红袍D.湖南黑茶3.A.4.A.5.A.6.B）A.7.A.8.A.9.A.10.A.11.A.12.A.多血质的消费者B.抑郁质的消费者C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和（B）A.政治功能B.社会功能C.宗教功能D.艺术功能14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的（A）A.《扬州画坊录》B.《随息居饮食谱》C.《成都通览》D.《古食谱》15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是（B）A.南京的金陵饭店B.北京的来今雨轩饭庄C.北京的红楼饭庄D.扬州的西园大酒店16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是（B）A.刘勰B.枚乘C.张衡D.司马相如17.着作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的（A）A.黄庭坚B.苏东坡C.王安石D.陆游18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明（B）A.对客人的尊敬B.会谈结束送客C.请客人品茶D.对客人不满19.A.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.31、32、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等文着中。
33、《随园食单》：1792年出版的中国历史上成熟典范的食学着作，被誉为中国古代“食经”，着者袁枚。
该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的食学理论和详确可行的烹调方法。
高等教育自学考试中国饮食文化真题2013年1月
高等教育自学考试中国饮食文化真题2013年1月（总分：100.00,做题时间：150分钟）一、课程代码：00986（总题数：1，分数:0.00）二、选择题部分（总题数：20，分数：20.00）1.中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是（）。
（分数：1.00）A.地方风味B.民族风格VC.消费对象D.消费者喜好解析：2.中国人衡量食品质量的第一标准是（）。
（分数：1.00）A.食味VB.形状C.营养D.色泽解析：3.恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是（）。
（分数：1.00）A.火的使用VB.制造工具C.直立行走D.创立了原始农业解析：4.周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为（）。
（分数：1.00）A.乡饮酒礼B.射礼C.燕礼VD.献礼解析：5.鲁菜的典型代表之一是（）。
（分数：1.00）A.松鼠鳜鱼B.油爆双脆VC.金龙脆皮乳猪D.樟茶鸭子解析：6.中国清真菜的分支有（）。
（分数：1.00）A.2个B.3 个VC.4个D.5个解析：7.广式面点的代表品种之一是（）。
（分数：1.00）A.翡翠烧卖8.五芳斋粽子C.拨鱼面D.叉烧包V解析：8.“击鼓传花”酒令属于（）。
（分数：1.00）A.雅令B.通令VC.筹令D.签令解析：9.在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是（）。
（分数：1.00）A.文敬VB.武敬C.回敬D.互敬解析：10.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为（）。
（分数：1.00）A.西湖龙井B.碧螺春VC.黄山毛峰D.六安瓜片解析：11.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称（）。
（分数：1.00）A.奶茶B.三生饮C.三炮台VD.酥油茶解析：12.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为（）。
（分数：1.00）A.饮食美学B.饮食消费文化VC.饮食心理D.饮食文化解析：13.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是（）。
中国饮食文化历年真题
中国饮食文化历年真题一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.中国的“国饮”是A.黄酒B.白酒C.汤D.茶2.中国饮食文化可划分为技术体系和A.制度体系B.文化体系C.价值体系D.人文体系3.我国严格意义上的烹饪开始于A.陶器使用B.以火熟食C.海盐调味D.燔谷成熟4.周代的宴会种类繁多，其中练习和比赛射箭集会时举行的宴饮被称为A.燕礼B.射礼C.乡饮酒礼D.献礼5.川菜的代表性名菜之一是A.松鼠鳜鱼B.油爆双脆C.金龙脆皮乳猪D.樟茶鸭子6.菜系开始南北分野是在A.先秦时期B.两汉时期C.南北朝时期D.隋唐时期7.西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中事酒是A.祭祀用酒B.宴会用酒C.陈年老酒D.清淡的酒8.“藏钩”这种酒戏盛行于A.汉代B.晋代C.唐代D.宋代9.属于绿茶的是A.武夷岩茶B.黄山毛峰C.铁观音D.君山银针10.明代是中国茶文化的转折期，在制茶方面的变化主要表现在A.大量制作饼茶B.大量制作散茶C.大量制作团茶D.大量制作绿茶11.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于A.多血质B.胆汁质C.粘液质D.抑郁质12.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中凶礼指的是A.宾客之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.丧葬之事13.荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是A.傣族B.白族C.彝族D.布依族14.我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌怀珠”源于小说A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》15.白居易是唐代重要的现实主义诗人，他在饮食方面的作品之一是A.《老饕赋》B.《槐叶冷陶》C.《荔枝图序》D.《山家清供》16.张道陵在四川创立了五斗米道，设二十四治，治首称为A.治长B.祭酒C.道长D.酒正17.秋季气候干燥，饮食应以滋阴润燥为基本原则，重点要保护A.心脏B.肝脏C.肺脏D.肾脏18.春困除了因为人的机体还没有顺应春季气候外，还有可能是缺乏A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于内层的是A.物质文化B.制度文化C.精神文化D.价值文化20.由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的A.第三次变革B.第四次变革C.第五次变革；D.第六次变革二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.在中国饮食文化的萌芽阶段末期出现了调味，人们最早使用的调味品有酸梅和______。
最新1月全国自考中国饮食文化试题及答案解析
全国2018年1月自考中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和( )A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于( )A.四川B.淮扬C.广东D.山东3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献( )A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是( )A.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食5.茶的发现和利用，相传起源于( )A.女娲时代B.伏羲时代C.神农时代D.黄帝时代6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典( )A.《酒典》B.《酒法》1C.《酒诰》D.《酒制》8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为( )A.觞政B.燕射C.投壶D.射覆9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是( )A.唐代人B.宋代人C.元代人D.明代人10.体现菜品发源地的菜名是( )A.汽锅鸡B.文昌鸡C.贵妃鸡D.叫花鸡11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自( )A.《诗经》B.《礼记》C.《左传》D.《楚辞》12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是( )A.食品质量B.烹调水平C.价值观念D.卫生水平13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是( )A.政治B.宗教C.历史D.经济14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是( )A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《三国演义》D.《西游记》15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是( )A.经济B.政治C.宗教D.历史16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是( )A.膳夫B.酒人2C.祭酒D.祭醴17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是( )A.春令B.夏令C.秋令D.冬令18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是( )A.同病异食B.异病同食C.辨证施食D.平衡膳食19.决定餐饮企业市场定位的要素是( )A.地理位置B.大众选择C.原料特点D.烹饪方法20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是( )A.绿色食品B.方便食品C.快餐食品D.速冻食品二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
自考饮食文化试题及答案
自考饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饮食文化是指人类在长期的社会生活实践中形成的关于饮食的（）。
A. 知识体系B. 行为习惯C. 审美观念D. 社会制度答案：A2. 中国饮食文化中，被称为“四大菜系”的是（）。
A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、湘菜答案：A3. 以下哪个不是中国传统的烹饪方法？（）A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炸答案：C4. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以“五味”之一命名的？（）A. 酸梅汤B. 甜豆腐脑C. 苦茶D. 辣子鸡答案：C5. 以下哪种食物不是中国传统节日中的传统食品？（）A. 粽子B. 月饼C. 汤圆D. 披萨答案：D二、填空题（每空1分，共20分）1. 中国饮食文化中，有“食不厌精，脍不厌细”的说法，其中“脍”指的是______。
答案：切得很细的肉2. 饮食文化中的“色、香、味、形”分别指食物的______、______、______和______。
答案：外观、气味、味道、形状3. 饮食文化中的“五味”指的是酸、甜、苦、辣、______。
答案：咸4. 中国饮食文化中，有“南米北面”的说法，其中“南米”指的是南方人喜欢吃的______，而“北面”则指的是北方人喜欢吃的______。
答案：大米、面食5. 饮食文化中的“四君子”指的是______、______、______和______。
答案：梅、兰、竹、菊三、简答题（每题10分，共40分）1. 简述中国饮食文化中的“药食同源”理念。
答案：中国饮食文化中的“药食同源”理念指的是食物和药物在本质上是相通的，很多食物既可以作为日常饮食的食材，也可以作为药材使用，通过合理的搭配和烹饪方法，可以发挥食物的药用价值，达到养生保健的效果。
2. 描述中国饮食文化中的“八大菜系”。
答案：中国饮食文化中的“八大菜系”指的是中国最具代表性的八种地方菜系，它们分别是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
《中国饮食文化》试卷3及参考答案
《中国饮食文化》试卷3及参考答案一、填空题（每空1分，共14分）1、中国饮食文化发展经历了：______、______、_______、_______及现代饮食文化五个阶段。
2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为 _ ____、____ ___、_______、_______水产品、干货、调味品等。
3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与 __ ___、___ ___并称为“料中三美”。
4、中国烹饪中“红案”和“白案”之分，其中“红案”指 ____ ____，“白案”指_____ ____。
5、徽菜主要由皖南、______、______三大部分组成，以皖南为其代表。
二、单项选择题（每小题2分，共40分）1、中国传统认为开门七件事中不包括什么( )A柴米B油盐C酱醋D茶酒2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指( )。
A.李、杏、枣、桃、栗B.李、杏、蕉、桃、栗C.李、杏、蕉、橘、柿D.李、杏、枣、桃、柿3、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指( )。
A.牛、羊、猪、鸡、鸭B.牛、羊、鹅、鸡、鸭C.牛、羊、兔、鸡、鸭D.牛、羊、猪、鸡、犬4、关于筷子的使用，叙述最为正确的是( )A.合食中推荐使用双筷B.应该更多使用一次性筷子C.筷子使用可以随心所欲D.筷子在饮食中可有可无5、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是( )A.产生之处就是生熟食共同出现B.生食-熟食-生食C.熟食-生食-熟食D.生食-熟食-多样化的烹饪6、关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是( )。
A.陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B.火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C.火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D.火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期7、一日三餐的定制大致在( )时期为民间普遍采用。
A.汉B.唐C.明D.清8、重要节日喜吃年糕的我国少数民族是( )。
2013年1月自考《国外饮食文化》真题【自考真题】
2013年1月自考《国外饮食文化》真题全国2013年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1、全世界人均食用牛羊肉最多，且为全球心脑血管疾病发病率最低的国家是A、德国B、阿根廷C、巴西D、西班牙2、“恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费支出总额的比率。
根据联合国粮农组织提出的标准，富裕是指恩格尔系数为A.59%以上B.40%～50%C.30%~40%D.30%以下3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会发展关系的理论，人类从蒙昧阶段进入到低级野蛮社会阶段的特征是开始获取A、天然食物B、鱼类食物C、淀粉食物D、肉类食物4、日本料理的调味类型主要为A、酸、辣B、酸、咸C、咸、辣D、甜、咸5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是A、日本B、印度C、朝鲜D、越南6、稻米产量占世界第一位的国家是A、印度B、中国C、老挝D、越南7、从公元16世纪以来，厨艺博采众长，最终赢得了“西方烹饪艺术代表”美称的是A、德国菜B、法国菜C、英国菜D、俄国菜8、闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材是A、鳊鱼卵B、鲤鱼卵C、鲫鱼卵D、鲟鱼卵9、位居世界前列的啤酒生产大国是A、俄罗斯B、西班牙C、德国D、英国10、非洲国家索马里传统的待客饮料是A、牛奶B、羊奶C、马奶D、骆驼奶11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场所是A、自助餐厅B、快餐店C、正式餐馆D、汽车旅馆12、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是A、“帕恰曼卡”B、“烤全猪”C、“考谢利”D、“铁扒牛杂”13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是A、冰啤B、苦啤C、干啤D、黑啤14、原料发酵后不经过蒸馏提纯而可直接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是A、混合酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、配制酒15、生产被昵称为“可爱的水”——传统蒸馏酒伏特加的国家是A、俄罗斯B、西班牙C、马耳他D、意大利16、美国人对茶文化的贡献除袋泡茶外，还有A、冰茶B、热茶C、温茶D、冷茶17、非洲最大的茶叶生产国是A、利比亚B、冈比亚C、肯尼亚D、几内亚18、世界第一的咖啡生产大国是A、智利B、印度C、泰国D、巴西19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒”，猪肉、面包、啤酒为日常饮食主要内容的欧洲国家是A、法国B、瑞士C、捷克D、德国20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是A、盐B、酱C、醋D、油21、下列国家中，“玉米宴”被称为国宴的是A、牙买加B、墨西哥C、伯利兹D、多巴哥二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
中国饮食文化考试题答案
中国饮食文化第一章中国饮食文化概论第一节中国饮食文化的定义及特点一、饮食文化的定义从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。
另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。
中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。
狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。
从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。
三者既互相联系又相互区别。
二、中国饮食文化的特点1、具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。
如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。
从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。
2、饮食文化的传统性（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。
（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。
（3）饮食重视食疗。
除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。
3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性（1）中华民族的博食中国现代饮食原料总数已达1万种以上。
（2）独特的饮食制作方法蒸、炒、爆是中华民族特有的。
蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。
（3）风味流派众多人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。
还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。
4、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性(1)对周边国家的影响春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。
日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。
直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。
中国饮食文化考试题答案
中国饮食文化第一章中国饮食文化概论第一节中国饮食文化的定义及特点一、饮食文化的定义从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。
另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。
中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。
狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。
从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。
三者既互相联系又相互区别。
二、中国饮食文化的特点1、具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。
如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。
从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。
2、饮食文化的传统性（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。
（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。
（3）饮食重视食疗。
除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。
3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性（1）中华民族的博食中国现代饮食原料总数已达1万种以上。
（2）独特的饮食制作方法蒸、炒、爆是中华民族特有的。
蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。
（3）风味流派众多人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。
还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。
4、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性(1)对周边国家的影响春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。
日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。
直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。
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绝密★考试结束前
全国2013年1月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是
A.地方风味
B.民族风格
C.消费对象
D.消费者喜好
2.中国人衡量食品质量的第一标准是
A.食味
B.形状
C.营养
D.色泽
3.恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是
A.火的使用
B.制造工具
C.直立行走
D.创立了原始农业
4.周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为
A.乡饮酒礼
B.射礼
C.燕礼
D.献礼
5.鲁菜的典型代表之一是
A.松鼠鳜鱼
B.油爆双脆
C.金龙脆皮乳猪
D.樟茶鸭子
6.中国清真菜的分支有
A.2个
B.3个
C.4个
D.5个
7.广式面点的代表品种之一是
A.翡翠烧卖
B.五芳斋粽子
C.拨鱼面
D.叉烧包
8.“击鼓传花”酒令属于
A.雅令
B.通令
C.筹令
D.签令
9.在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是
A.文敬
B.武敬
C.回敬
D.互敬
10.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为
A.西湖龙井
B.碧螺春
C.黄山毛峰
D.六安瓜片
11.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称
A.奶茶
B.三生饮
C.三炮台
D.酥油茶
12.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为
A.饮食美学
B.饮食消费文化
C.饮食心理
D.饮食文化
13.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是
A.宾客之事
B.冠婚之事
C.祭祀之事
D.军旅之事
14.标志着明清时期人情小说的问世，使得饮食描写进入了一个全新的阶段的作品是
A.《喻世名言》
B.《西游记》
C.《红楼梦》
D.《金瓶梅》
15.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明
A.对客人的尊敬
B.会谈结束送客
C.请客人品茶
D.对客人不满
16.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为
A.“恩荣宴”
B.“谢师宴”
C.“曲江宴”
D.“闻喜宴”
17.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要表现出一种开放的心胸，重点保护
A.心脏
B.肝脏
C.肺脏
D.肾脏
18.冬季人体最容易感受寒邪，为保护人体阳气，可多进食温热食品如
A.百合
B.海带
C.羊肉
D.苦瓜
19.在企业系统中形成的群体意识和由此产生的群体行为规范，是一种具有企业特色的共同价值观，我们将其称为
A.企业内涵
B.企业目标
C.企业精神
D.企业文化
20.为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订的绿色食品标准是
A.A级
B.AA级
C.AAA级
D.AAAA级
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了________、石烹和陶烹3个阶段。
22.筵席的种类主要有宴会席、________和酒会席。
23.北魏贾思勰著的________ 记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。
24.从红茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为清饮法和________两种。
25.蒙古族的日常饮食中，以________为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，也就是“红食”。
26.汉代枚乘在其代表作品________中表现出来的饮食具有淮扬风味的色彩。
27.佛教徒为了纪念________的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。
28.封斋节食是________的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。
29.联合国环境与发展委员会在________年首次提出可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略。
30.未来世界食品业发展的趋势是食品营养明显地表现出天然、________、功能化的特征。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.烧尾宴
32.风味流派
33.茶艺
34.饮食消费
35.饮食礼仪
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？
37.简述影响消费者饮食消费行为的因素。
38.《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？
39.简述伊斯兰教饮食文化与中国饮食文化的关系。
40.简述现代餐饮企业文化建设的主要措施。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.试述当代人不重视科学养生的弊端。
42.试述21世纪人类的饮食追求。
六、案例分析题(本大题10分)
43.案例材料：
满汉全席，满清宫廷盛宴。
既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。
满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。
席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。
全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之至尊。
结合案例材料，分析满汉全席的特点以及中国饮食文化的主要内容。