建筑工地食堂管理检查表
食堂区域卫生检查表
食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。
-检查地面是否定期清洁和消毒。
2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。
-检查天花板是否有灰尘积累。
3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。
-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。
4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。
-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。
5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。
-检查食材是否在保质期内，无过期变质。
6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。
-检查是否有垃圾分类措施。
7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。
-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。
8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。
-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。
二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。
三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。
六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。
七、附则-本检查表自发布之日起实施。
-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。
制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。
食堂安全专项检查表 带标准
27
是否有保留原材料生产日期或者生产批号、保质期、检验 合格证号等相关凭证。
查阅文 档，现场
查看
号】《餐饮业和集体用餐 配送单位卫生规范》第三
十五条
28
食堂提供的食品是否留样并合理保存48小时。
现场检查
29
是否具有合理的设计布局和工艺流程，防止待加工食品与 直接入口食品、原料与成品交叉污染。
现场检查
30
是否有在工作区域内吸烟的情况。
现场检查
31 其他 防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
现场检查
/
32
是否有限期整改、复查或卫生行政处罚。
现场检查
/
有关要求和建议：
1
保存油烟管道清理记录并严格执行受限空间作业管理要求
2
定期使用肥皂水检验各接口是否漏燃气并形成记录备查
检查记录情况
23
保温及冷藏、冷冻设施是否定期清洗、校验。
现场检查
24
是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
现场检查
25
是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
26 餐厅 是否建立食品出入检验记录制度并执行。
现场检查 《中华人民共和国食品安二十四条、第二十五
档，现场
条
查看 【卫监督发〔2005〕260
现场检查
7.0.10、8.0.5
《气瓶搬运、装卸、储存
19
气管线胶管无老化开裂现象。
现场检查 和使用安全规定》GBT
20
并联使用气瓶时，随用随关，并标识。
现场检查 34525-2017条款8.1、
21
餐具定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
现场检查
22
食堂安全检查记录表
7.
烹饪作业时开启抽油烟罩，定期清洗排油烟罩和烟道；按照有关规定安装可燃气体浓度报警装置，配备干粉灭火器 等消防器材并保持完好有效。
8.
应当定期进行燃气安全检查，并制定有针对性的应急预案或应急处置方案，落实培训措施，保证从业和施救人员掌 握相关应急内容。
9.
蔬菜履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁米购腐烂、霉变食品；剩余食品米取包鲜及冷冻等措施。
13.
餐具未经消毒不得循环使用，将清洁干净的餐具碟、碗、筷、汤勺等放置在消毒柜中。
14.
定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫前堂、后堂的环境，清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等“四害”污染食 物，定期用物理方法等无害工具扑杀四害，认真做好防疫工作。
食堂安全卫生检查表
检查人员：受检人员：检查日期:
序号
检查内容、要求
检查结果
存在问题及应对措施
1.
从业人员经安全培训合格，经卫生部门体检合格后，方可上岗；定期参加安全教育培训，掌握燃气安全知识、作业 场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施以及事故应急措施。
2.
燃气灶由具备制造资质的企业生产的合格灶台，定期检查。若出现安全隐患，立即整改（换、修）。
3.
严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清 洗保温桶后上锁，保证用水卫生。
4.
厨房内不得堆放易燃易爆物品，定点使用明火。
5.
食堂工作人员维护食堂供餐期间的秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。
6.
燃气灶具应当米用硬管连接，并将用气设备固定。燃气灶具连接处使用耐油橡胶软管的，应当用卡箍紧固，软管的 长度控制在1.2米到2.0米之间，且没有接口；橡胶软管应当每1年更换一次；若软管出现老化、腐蚀等冋题，应
食堂管理检查表【范本模板】
1５。每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录
厨房环境
1。排水沟是否每周清洗
2．每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及煎板等
３。每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯
4。每日是否清洗厨房地面
５。干货库房物品是否分类存放
6。仓库是否经常清洁地面及储物架
7.厨房各区垃圾桶及潲水桶是否加盖
伙食管理检查表
检查日期:
分类
检查项目
正常
不合格
备注
厨务人员
１。进入务人员是否有体检资料。
4.仪容仪表,制服等是否整齐清洁.
食物制备
１.每批次食材进货是否有正规合格证
２.每批次食材进货是否有抽样检查记录
３。未处理的蔬果是否分类冷藏
4.处理熟食时是否戴手套
５。每日清洁厨房送餐车及汤桶
6。垃圾和杂物是否分类存放
7。清洁剂及清洁用品是否定位
表单稽核
1。厂家自主清洁卫生检查表
２．冷藏(冻）温度记录表
３.体检留存记录表
4。食品检测留样表
其他
核准：审核:检查人：
８.每日妥善处理垃圾及清理
9.冷藏（冻)库是否常清理
餐厅
1。调味料是否更换
分类
检查项目
正常
不合格
备注
2．餐具存放区台面是否清洁
3。汤饭区是否保持清洁
４。餐厅桌面是否保持干净
5．餐厅地面是否保持干爽及干净
善后处理
１.洗碗区地面是否保持干净
2。洗碗区机器是否正常运转
3。洗碗区餐具是否保持整洁和消毒
4.每日清洁汤饭车及餐盘台
5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板)
食堂检查表
每周1次
一季度覆盖1次
厨具
是否定位定点摆放，整齐干净。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
操作台
是否干净、整洁、无油垢。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
文件名称
编号：sdwy-yyglb-45
版本/修改次数：F/0
页数：共2第1页
序号
区域
分项
管理标准
检查方式
支撑文件及记录
使用范围
检查频次
食堂负责人
项目负责人
职能部门
1
工作人员
个人卫生
是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周一次
一季度覆盖一次
身体和精神状况
每月1次
一季度覆盖1次
检查时间：
项目负责人：
检查负责人：
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
4
餐厅
餐具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天2次
每周2次
一季度覆盖1次
餐厅
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
主、副食是否在有效期内。
现场查看
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
食堂日常检查表
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
具体要求说明:
合格状态:当日 采购食材数量准 确，价格合理菜 品新鲜无腐烂变 质或过期不合格
整洁状态：摆放 整齐，干净整洁 、无油渍，性能 完好安全，台面 干净无油渍、物 品摆放整齐
整洁状态：桌面干净， 餐具、桌椅摆放整齐， 洗碗池、地面清洁无油 渍、不湿滑，无食物残 渣油渍，餐厅无蟑螂、 墙角无蜘蛛网，垃圾及 时清理，保持垃圾桶外 部清洁。
检查人员由经 委会成员轮流 担任
备注 存在的问题及建议
8
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
9
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
10
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
整洁状态：工作 服，帽、穿戴整 齐、干净、不留 长指甲、长胡 须，操作时佩戴 口罩。
整洁状态：库 房物品摆放合 理，干净整洁 。
正常状态：下班后 关闭燃气总阀门， 关闭不用电源以及 水阀门。
正常状态：安全设备 定点摆放，性能完好 无损，使用正常；灭 火器材在使用有效期 内等；
工作人员由食 堂大厨签字
序 号
检查日期
食材
1
□合格 □需改进
食堂日常管理检查记录表
操作间卫生 餐厅卫生
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
检查项目
员工个人卫 生
施工现场食堂卫生检查表
施工现场食堂卫生检查表一、基本信息- 检查日期：- 检查人员：- 食堂名称：- 食堂地址：- 食堂负责人：二、食堂环境卫生情况- [ ] 食堂整洁，无明显脏乱现象- [ ] 桌面、地面、墙壁清洁无污迹- [ ] 餐具摆放整齐、无油渍和污垢- [ ] 垃圾桶周边无异味和蚊蝇- [ ] 食堂通风良好，无异味和烟雾三、食品卫生安全情况- [ ] 食材储存区域干净整洁，无杂物和异味- [ ] 食品储存室温度适宜，不超过7摄氏度或不低于-18摄氏度- [ ] 食品标签清晰明确，包括生产日期、保质期等信息- [ ] 食品加工区域卫生良好，工作人员佩戴工作帽、口罩等防护装备- [ ] 厨房设备和工具清洁卫生，无油渍和积污- [ ] 炊具、餐具、保温设备高温消毒四、用餐流程和餐前准备- [ ] 食堂设有充足洗手设施，并有提示牌让员工洗手- [ ] 用餐区域标明就餐规定和注意事项- [ ] 食品摆放有序，无混放生熟食品现象- [ ] 食堂用餐时间合理安排，避免排队过长- [ ] 食品摆放区域干净整洁，不接触地面和墙壁五、食堂员工卫生和健康管理- [ ] 员工穿着整齐、干净，工作服干净并定期更换- [ ] 员工头发清洁，并固定好工作帽- [ ] 员工不得在工作区域吃喝吸烟- [ ] 员工有定期体检记录，没有传染性疾病六、其他情况- [ ] 具备应急医药箱并检查有效日期- [ ] 食堂内有应急疏散路线图和灭火器- [ ] 检查人员意见：以上内容为本次食堂卫生检查表，所有项均必须符合卫生标准。
如有问题，请及时整改并保留相关记录以备查验。
食堂卫生检查表_2
食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。
③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。
绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。
食堂安全管理督导检查表(最新完整版)
26
新上岗的从业人员，岗前安全培训时间≥24学时。
是□否□
27
每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核，合格后方可允许其继续上岗工作。
是□否□
28
入职培训和在职培训计划及记录完整。
是□否□
29
设备设施管理
食品处理区及就餐场所的照明设备加设防护罩。
是□否□
30
产生油烟的设备上方加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置。
是□否□
56
制定了食物中毒处置措施，流程正确合理。
是□否□
57
自查自评
每年至少一次对食堂的安全生产标准化管理的实施情况进行自评。
是□否□
58
每半年对食堂安全隐患进行排查。
是□否□
59
每周对食堂QHSE进行一次例检，下发整改通知书。
是□否□
60
纠正偏差，找出产生偏差的原因和确定纠正偏差的方法。
是□否□
是□否□
5
各岗位人员均具备有效的健康证明。
是□否□
6
各岗位人员均经过岗前安全生产培训并考核合格。
是□否□
7
建立食堂各岗位职责，明确责任人和责任区域。
是□否□
8
每天上岗前从业人员健康状况检查记录齐全。
是□否□
9
制度管理
明确餐饮业和食品安全有关的国家法律法规和标准规范、餐饮行业标准规范以及相关的国内规范化文件。
食堂安全管理督导检查表
受检单位：检查人：检查时间：年月日
序号
项目
要点
结果
一、管理要求
1
人员要求
食堂配备食品安全管理人员，设立食品安全管理机构。
是□否□
2
食堂卫生使用安全检查表
食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。
食堂日常监管检查表【范本模板】
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
使用瓶数（一组4瓶)，是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间，是否合格
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√",不合格打“╳"或在备注栏填写。
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类:是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样,有无合格证、是否过期
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
货物存放是Байду номын сангаас整齐、标记是否分明、仓库场地卫生,是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
地点
配餐区、卤味间
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
是否用“一卡通"收费，有无收现金
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格
紫外线灯按规定时间工作,是否合格
地点
点心制作区
检查
项目
使用原料有无杂质、变质、过期,是否合格
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
食堂日常管理监督检查表
食堂日常管理监督检查表食堂日常管理监督检查表检查区域：售饭窗口、后厨、餐厅、仓库售饭窗口：1.卖台不得摆放私人物品，工作人员不得在窗口内进食。
2.卖台物料摆放整齐，窗口擦拭干净无灰尘、无污垢。
3.地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍。
4.顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角。
5.窗户整洁明亮，无积灰。
6.餐盘清洁干燥，碗筷无油污，清洁干净。
7.消毒设施正常使用，无安全隐患。
8.菜品留样保存。
9.收餐及时，无大面积堆积。
10.工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格。
后厨：11.不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生。
12.紫外线灯按规定时间工作。
13.健康证需集中张贴在公示栏。
14.肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥。
15.不使用违规食品添加剂。
16.荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫。
17.烹调工具、用具、灶台及时清洗，保持清洁。
18.菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐。
餐厅：19.工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放。
20.地面干净，餐桌整齐，无积灰、无油渍。
仓库：21.冻品、鱼、肉类无过期、变质，合格证、检疫证齐。
22.米、面、油为主流品牌，具备合格证，在保质期内。
23.调味品、副食品合格证齐全，未过期。
24.货物存放整齐，标记分明，仓库场地卫生，无积灰。
25.货物包装完好，散装货物密封加盖。
26.工作人员需统一着装，戴口罩、手套，按规定操作。
27.米饭、面点有无变质、变味，是否合格。
其他：28.每周一次对抽风装置进行检查和保养清洁。
29.每周检查一次天然气仪表阀门是否完好。
30.每周检查一次燃气管线的完好状态。
31.每周检查一次燃气开关是否完好，以防止燃气泄漏问题记录。
32.食品留样分量、时间充足，记录清晰。
检查时间：年月日。
检查人：。
食堂卫生检查表模板
刀具、厨具、砧板用后清洁，靠边摆放（含托盘）
水池清洁，无残留物
冰箱中食物放在容器中，生熟分开，冷藏与冷冻区分
冰箱定期除霜，保证制冷效果
5
厨房
电扇、锅炉、蒸箱等设备及时关闭电源 炒锅用后清洁，无残留物，物见本色
地面干净清洁；脚垫清洁，无杂物
蒸箱清洁，积水及时更换（含柜顶、边角）
抽油烟机表面无积油，定期清理
7
其他
操作过程保证食品安全卫生 个人衣物整洁，无油渍
分数：
备注
3 清洁工具
摆放整齐，保持清洁
清洁，无积水、残留物
水龙头无溢水现象
4
水池
洗涤剂盒清洁，无异物，及时补充；引用水过滤设备清洁 水池下方清洁、无死角
垃圾桶清洁、无残留物
清洁用品摆放整齐
个人物品放置在更衣室，现场工服摆放整齐
清洁工具摆放整齐，垃圾桶清洁无残留物
操作台清洁，无残留（含打饭窗台）
操作台橱柜里厨具、佐料、容器不直接接触地面，分类摆放整齐
电饼铛用后及时清洁
压面机用后及时清洁，无余面
储物柜清洁、分类存放（含柜内、壁、顶、外顶、侧面、布帘）
屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理
桌椅、器具归位，摆放整齐
微波炉、消毒柜、开水锅用后及时清理，保持干净
桌椅摆放整齐，桌面抹布清洁、整齐
6 用餐区
桌面清洁、无积油、杂物
地面干净清洁，地垫下方定期清洁
屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理
食堂卫生检查表
检查人：
检查日期：
序号
清洁区域
检查分值 （0-5分）
清洁标准
过道墙角无积尘、无蜘蛛网
1
楼梯
台阶、扶手表面干净、无积尘 窗台无杂物、无积尘
食堂卫生安全检查表完整
(可以直接使用，可编辑 实用优秀文档，欢迎下载）
检查 项目 食 品 卫 生
厨 具 餐 具 卫 生 管 理
工个 作人 人卫 员生
地 面 卫 生
检查内容
检查结果
1．采购食品是否新鲜卫生
优
良
2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。 1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。 2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并 彻底清洗，保持干净、整洁。 3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
一般
差
5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的 残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流 动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤 勺等）置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止 蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥， 勤换工作服。 2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
2
基础 有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处 3
1
管理 设有专兼职工作人员负责食堂管理
1
工作人员健康证有效，备案后方可上岗 3
加工用设施、设备工具清洁
2
盛放原料、半成品、成品用具清洁干净， 1 不用时加盖保存
食堂检查记录表
食堂检查记录表是用于监督和管理食堂运营的工具，用于确保食品安全、卫生和服务质量。以下是一个简单的食堂检查记录表的示例，具体内容可能因食堂的规模、运营类型和地区法规而有所不同。请根据实际情况进行调整和定制。
食堂检查记录表
日期: _____________
项目
具体内容
结果
食品安全和卫生：
食材储存情况是否符合规范？
食品制作过程是否符合卫生标准？
厨房和餐厅区域的清洁情况如何？
设施和设备检查：
厨房设备是否正常运作？
油烟排放是否符合环保标准？
餐桌、椅子和餐具的清洁状况如何？
员工卫生和健康：
员工是否佩戴清洁的工作服？
是否有员工患有传染病，如感冒、食物中毒等？
食品标识和宣传：
食品标签是否包含正确的信息？菜单上的价格和食品源自述是否准确？食品服务质量：
服务员的服务态度和效率如何？
食品的味道和温度是否符合顾客的期望？
安全和紧急情况准备：
灭火器和紧急出口是否正常？
是否进行了员工安全培训？
环境卫生：
食堂周围的环境是否清洁整齐？
垃圾桶的分类和清理是否得当？
其他事项：
是否有顾客投诉或建议？
是否有新的卫生和安全法规需要遵守？
以上表格可根据具体需求进行定制。在进行检查时，相关人员应认真填写，有助于监督和改进食堂运营管理。
建筑工地食堂食品安全专项检查表
管理
10、应建立从业人员健康管理制度和健康档案
有□无□
11、从业人员应取得健康合格证明
有□无□
12、健康合格证明应在有效期内
是□否□
落实
索证
索票
制度
13、食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应验收并具有进货台账
有□无□
14、库存食品应在保质期内，原料贮存应符合管理要求
是□否□
15、应按照规定禁止使用来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
Байду номын сангаас是□否□
说明：1.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的项目存在问题；②基本符合：检查的项目存在问题少于10项；③不符合：检查的项目存在问题11项以上。
有□无□
4、应定期检查食品安全并有记录
有□无□
许可
管理
5、应有食品经营服务许可证或餐饮服务许可证
有□无□
6、实际经营项目与许可范围应相符
是□否□
食堂
环境
7、食堂环境应定期清洁和保持良好
是□否□
8、应具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
有□无□
9、应具有足够的通风和排烟装置
有□无□
26、存放时间超过2小时的食品食用前应经充分加热
是□否□
27、建筑工地食堂和供货商应签订食品安全协议书
有□无□
应急
处置
28、应建立食品安全事故处置预案
有□无□
29、应定期检查措施落实情况
是□否□
30、食品药品安全监管部门应按照本地区食品安全应急预案，全面开展应急培训、演练
是□否□
量化
分级
31、应实施量化分级
是□否□
食堂安全检查表
38
现场消防器材（灭火器、消防水带） 配备齐全并配备防火毯★
39
烟囱通道定期进行清洗并有记录
40
现场消防通道无阻塞畅通★
注：★为必查项
是□
是□
是□ 是□ 是□
否□
否□
否□ 否□ 否□
是□
否□
7 食品生产 食品或盛有食品的容器无着地放置
是□ 否□
8 过程 加工熟食卤味、冷食在专间内专人进 是□ 否□
9
专间内工用具、容器专用，使用前经 有效消毒
是□
否□
10
蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进 入专间
是□
否□
11
专间每天定时空气消毒或紫外灯等消 毒设施损坏
是□
否□
12
13 14
餐饮具、 直接入口 食品容器
食堂安全检查表
检查人员
检查时间
序号 检查项目
检查内容
检查情况
1 2
卫生管理
建立卫生管理制度★ 食品卫生许可证悬挂醒目处★
是□ 是□
否□ 否□
3
食品生产经营场所内外环境整洁
是□ 否□
4
加工用设施、设备工用具清洁
是□ 否□
5
原料、半成品、成品盛器、工用具能 明显区分
是□
否□
6
食品原料、半成品、成品存放不存在 交叉污染★
是□ 否□
33
无其他违反《食品卫生法》等规定的 违法行为
是□
否□
34
肉类加工机械粘贴安全警示标志、操 作规程★
是□
否□
35
肉类加工机械粘安全防护装置有效， 其他 用电线路无破损、裸露、接触不良★
是□
否□
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
□符 合 □不符合
3
食堂必须有卫生许可证，炊事人员必 食堂未办理卫生许可证或未办理炊事人 须持身体健康证上岗； 员健康证
Байду номын сангаас
□符 合 □不符合
食堂使用的燃气罐应单独设置存放 食堂使用的燃气罐未单独设置存放间或 4 间，存放间应通风良好，并严禁存放 存放间通风条件不好 其它物品；
□符 合 □不符合
食堂的卫生环境应良好，且应配备必 食堂的卫生环境差、未配备排风、冷藏 5 要的排风、冷藏、消毒、防鼠、防蚊 、隔油池、防鼠等设施 蝇等设施；
□符 合 □不符合
6 保证现场人员卫生饮水
不能保证现场人员卫生饮水
□符 合 □不符合
结果统计
符合
项
不符合
项
符合率
%
备注：检查中发现上述不符合要求情况，立即要求相关单位进行整改。 检查成员（签字）： 检查组组长（签字）： 现场负责人（签字）：
附件2：
建筑工地食堂管理督查清单
工程名称 检查日期
建筑面积
建设单位
监理单位
施工单位
序 号
检查项目
不符合要求的情形
评价
1 建立卫生责任制度并落实到人
未建立卫生责任制度、生活垃圾未装容 器或未及时清理
□符 合 □不符合
2
食堂与厕所、垃圾站、有毒有害场所 食堂与厕所、垃圾站、有毒有害场所距 等污染源的距离应符合规范要求 离较近