冰淇淋生产工艺对设备的影响

,
,
速 运 转 使冷 热 缸 的物 料 上 下 充 分 混 合 达 到 物 料均 匀 一 致
、
。
拌 混 合边 加 热 杀 菌 但 由于 物 料 的 比 重 不 同 大
量 的 油 脂 与水 不 能 充 分 混 合 经 石 压 均 质 泵 均 质 时 易 产 生 不 平 衡 影 响机 器 的 使 用 寿 命
。
,
万元
,
物 料 的 配方 不 恰 当
物 料 的 配 方 不 合理 总 干 固 物 或 油 脂 的 含
,
。
脂 肪分 子 多 粘 度 大 均 质 泵 负 荷 大 切 割 效 果
差 进 入 老化 缸 后 易 产 生 成 团 现 象 这 样 的浆 料 进 入 凝冻 机后 也 不 利 于 机上 的 操 作 经 凝 冻 出 料 后易 出现油脂 吸 附管 壁的现 象
。
,
、
消 毒 液 稀释 水 杀菌 以 达 到 用
。
,
冰 淇 淋 的 生 产 流 程 是 将 各 种原 材 料 经 过
预 处 理 混 合加 热 巴 氏 杀 菌 均 质 冷 却 老 化 凝 冻成形 速 冻 包装进 库
、
、 、 、 、 、 、
现将 本 人
、
在 冷饮 生 产 中 对 冰淇 淋 工 艺 与机 械 设 备 之 间 的 关 系 研 究 进行 剖 析
期阮 用 去寻 侧 占 口二 习匕 全 石
年
第
期
理化 指 标
见表
。
结 束语
番 茄 脯 的理 化 指 标
、
表
指 标名称
我 们 经 过 多 次 小 批 量 试 制 经 肥 城县 食 品
厂 宁 阳 县 食 品 厂 莱 芜 白元 糕 点 厂 初 步 生 产 和
、
规定
有 关 专家 鉴 定 一 致 认 为
〔
,
含水 量 总
,
,
机 柱 塞造 成 危 害 一 旦 柱 塞 拉 毛 造 成 柱 塞 刹 死 混 合 泵 电 机 负荷增 大 就 有 被 烧 的 可 能
。
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,
将 冷 热 缸 上 搅 拌 器 叶 片直 径 改 小 并 偏 离 中 心 一 定 的距离 放 置 以
,
,
,
一
转 分高
物 料混 合不 均 匀
通 常 各 种原 辅 料 投 入 冷热 缸 后 尽 管 边 搅
,
,
排 除 冻 机需 停
影 响 再 加 之 自身 含 的杂 质 尤 其 是 白砂 糖 所含 杂 质 较 多 有 些 甚 至 是 质 地 较 硬 的砂 粒 给 机 器 设 备 带 来极 其 恶 劣 的 影 响 例 如 均 质 泵 是 用 来 细 化 冰 淇 淋 物 料 并 切 割 冰 淇 淋 中 的脂 肪球 分 子 的 工 作 压 力 通常 在
一
石
番 茄 脯 制 造 工 艺简 单 易 于 掌握 设 备
可简可 繁
搪
一
。
产品 新颖 色 香 味 俱 佳 深 受群 众 欢 迎 具 有 较强 的 竟 争 力
乡 石
。
、
、
还 原糖 占 总 糖
一
,
酸
度 以 柠 檬 酸 汁〕
一
采 用真 空浸 糖 大 大缩 短 了浸 糖时 间 有较 高的经 济 效益
,
、
,
,
,
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不 带进 杂 质的水 清 洗 设 备 的 目的 位 操作 人 员
。
,
,
制 定 合理 的 配方 培 训 合格 的 凝 冻机 岗
设 备清洗 方 法 的 不 正确
为 确 保食 品 的 卫 生 指 标 冰 淇 淋 生 产 必 须 班 前班 后 清 洗 消毒 如 清 洗 方 法 不 当 直 接 用 漂 白 粉 水 杀 菌 消 毒 水 中不 溶 解 的 碳 酸 钙 和 质 地 较 硬 的 杂 质 对 机 器 的 伤 害 与 上 述情 形 相 仿 有
, , 。
,
效
果
,
经 过 上 述 措 施 的 实 施 设 备 运行 步 入 正 常
满 足 了 生 产 工 艺 的 要 求 减 少 了 维 修的 工 作 量
减 少了次 品 率 保证 了冰淇 淋 的 产品 质量 延 长
,
时甚 至 会更 严 重 一 些
。
了设 备 的使 用 时 间 全 年 节 省维 修 费 为 企 业 取 得 了 可观 的 经 济 效 益
行
。 ,
,
料 具 有 一 定 的硬 度 由 于 杂 质 长 时 间 的 摩 擦 所
造成 的表 面 磨 损 拉 毛 等 大大 地 降 低 了零 件 的
有 效 工 作 寿 命 也 造 成 了 不 必 要 的经 济 损 失 同
,
,
—
二 次 过 滤 原 料 用水 溶解 后 一 次 过
,
。
。
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样 这 种 浆料 进 入 凝 冻 机 的 混 合 泵 时 也 会给 该
,
, , 。
机 对 机器 的 危 害 很 大
冻机 现 象 发生
。
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。
因 此 应 尽 可 能 地避 免
,
措施
针 对 上 述 几种 情 况 采 取 如 下 相 应 措
施
。
一
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由 于 物料
,
中带进 的 不 溶性 杂 质 增 加 了 均 质 泵 中 均 质 活
首 先 应 严 格 工 艺 纪 律 加 强 工 艺监 督 使操
吨 班 冰 淇 淋 的 总 干 固 物 通 常 控制
,
第
在
期
,
年
这 样 每 个 班 投 入 的 原料 为
、
翻阮
二蓄
占 口‘ 习匕 石
量 过 低 凝 冻 筒 内易 出 现 加 厚 过 冷 的 冻 结 层 从
而 造成 凝 冻 机 冻 机等 严 重 后 果
。
,
公斤
,
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这 些 原 料 由于 包 装 运 输 等 环 节 的
,
、 。 ,
,
,
冰 淇 淋 生 产 结 束后 应 用水 温 高 于
,
含

一
的 碱 水 通 过 饮料 泵 开 动 机 器
一
当
循环 运 转 漂 白粉 水或
“
分钟 然后再 用
一
”
犷以上的
含 有 大 量 油 脂 的 浆 料 进 入 高 压 泵均 质 时 由 于
清 水清 洗 循 环 系 统
分钟 最 后 用 澄 清 的
。
食品添加 剂
按 国 家 食品 卫 生标 准
一
加工 过 程 中 的副 产 品 如废 糖 液 果 汁 液 等 应 同 饮 料 冷 饮 糖 果 结 合起 来 综 合利 用
、 。
、
卫 生指 标 无 致 病 菌 及 因 微 生 物 作 用 引 起 的发 酵 发
酸 霉变
、 。
、
本 品 若 在 浸 糖 过 程 中加 入 国 家 允 许 的 药 食
兼 用 品 来提 高其 保 健 效 能 也将 会 有 广 阔 的市
场 值得 进 一 步 探 讨
。
,
,
冰 淇 淋 生 产 工 艺 对 设 备 的 影 响
江 苏 盐城 市 坎 马 食 品 总 公 司
。
朱 翠萍
我 公 司 是 盐 城 市 最 大 糖制 食 品 单 位
,
, ,
近几
它 的 成 份 可 在 不 同 的 市 场 和 不 同 的 区 域 内各 不
年 来 为 了 满 足 市场 的 需 求 经 不 断 调 整 产 品结 构 冰 淇 淋冷 饮 生 产 已 初 具 规 模 年 产 量 达 五 千
吨 冰淇 淋 的生 产 工 艺对设 备有 较高 的要 求 完 善工 艺 是维 护好 设 备 的最有 效 保证
,
。 。
相同
范围
。
但 各 种 原材 料在 配 方 中 都 有 一 定 的 用量
。
,
,
塞杆 和 均 质 座 的 摩擦 阻 力
、
。
虽 然 这 些 零件 的 材
作 人 员 自觉 按操 作规 程 操 作 其 次 对 原 料 进 行 预 处理 滤 进 入 烧料 缸 在 高 压 均 质 前 再 过 滤 一 次 这 样 能 基 本 排 除物 料 中 的 杂 质 满 足 设 备 的 正 常 运
。
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工 艺对设 备的 影响
原 料 未 经 很 好 预 处理
、
冰淇淋生 产的 工艺流程
冰 淇 淋是 一 种 用 乳 品 糖 葡 萄 糖 脂 肪 蛋
白 质 稳 定 剂 和 水 等 配 制 而 成 的冷 冻 乳 制 食 品
、 。 、
、
、
一 般 来说 一 条 冰 淇 淋 生 产 线 正 常生 产 能
,
力为
一