餐厅卫生标准
餐厅卫生检查标准
一、冰箱
1、内部干净无污渍2、食材合理分类放置3、无异味
二、储物架
1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它杂物
2、 食材应合理分类放置3、内部无污渍异味
三、消毒柜
1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途
2、内部干净无异味3、用后拔掉电源，关好柜门
清洁池
1、表面无油污
2、无食物残渣
3、表面无锈渍
毒3、不与其他杂物乱放在一起
三、调味品
1、调味品容器表面应干净无污渍2、摆放整齐
3、调味料品质合格，无结块、变质现象
餐厅
一、桌 椅
1、摆放整齐2表面干净，无灰尘、无污渍、无油渍
二、餐具
1、饭前由值班人员摆放整齐
2、饭后及时清洗，程序：一洗二冲三消毒
3、洗消后的餐具应分类放入碗柜中储存
三、地 面
1、地面干净整洁2、不乱堆放杂物3、垃圾随时清除
3、了解食品安全卫生知识
4、工作期间不得吸烟和随地吐痰
5、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨房工作
备注：以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种，一项不符 则不能得优，两项及以上不符则不合格。本制度自
餐厅卫生评价表
值
\班 检、人
检查员 项\
目\
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
操作台
刀具
盛器
灶具
锅具
调味品
桌椅
餐具
地面冰箱Biblioteka 储物架消毒柜清洁池
整体环境标准
个人卫生
食品卫生
总评
检杳人员
年 月 日一一 年 月 日
整体环境 标准
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
概述
本文档旨在提供一套餐厅卫生检查的标准，以确保餐厅提供卫生和安全的环境给顾客。
以下是餐厅卫生检查的主要要求和建议。
1. 环境和设施
- 餐厅内部环境应保持整洁，没有异味和污染物。
- 桌椅、地板、墙壁等表面应保持干净，定期清洁和消毒。
- 厨房设备应保持良好的工作状态，及时维修和更换损坏的设备。
- 厨房排水系统应畅通无阻，定期清理污垢和杂物。
2. 食品储存和处理
- 食品应存放在干燥、清洁、阴凉和适当的温度下，以避免食品腐败和细菌滋生。
- 不同种类的食品应分开存放，以防交叉污染。
- 食品应标注日期和储存时间，及时处理过期食品。
- 厨房员工应遵守食品处理和储存的卫生规范，如洗手、穿戴卫生手套等。
3. 厨房操作和工作人员
- 厨房员工应接受卫生知识和食品安全培训，并持有相关证书。
- 厨房员工应保持个人卫生，如定期洗手、穿戴干净的厨师服
和头套等。
- 厨房操作中应遵守食品安全规定，如适时翻煎、避免直接接
触生食等。
- 厨房工作人员应定期体检，确保健康状况符合卫生标准。
4. 餐具和清洁
- 餐具应定期清洗和消毒，避免细菌和污染物滋生。
- 清洁剂和消毒液应储存在安全和适宜的位置。
- 厕所和洗手间应保持干净和卫生，定期清洁和消毒。
5. 卫生检查和记录
- 餐厅应定期接受卫生检查，并保持检查记录和报告。
- 检查后发现的卫生问题应尽快解决，确保餐厅卫生达标。
以上是餐厅卫生检查的标准要求和建议，餐厅经营者和员工应
严格遵守以确保卫生和安全。
餐饮业卫生标准
餐饮业卫生标准餐饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，卫生问题直接关系到人们的健康。
为了确保食品安全和卫生，餐饮业需要遵守一定的卫生标准。
本文将介绍餐饮业常见的卫生标准及其相关规定。
一、食品加工与储存卫生标准1. 原料选择：餐饮业应选择符合食品安全标准的原料，尽量避免使用过期或变质的食材。
2. 食品储存：食品应储存在清洁、干燥、通风的环境中，防止食品交叉污染。
冷冻食品和生鲜食材应分开冷藏，避免细菌滋生。
3. 食品加工操作：餐饮从业人员应遵守食品加工操作规范，包括洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
同时，加工设备和器具要保持清洁，及时进行清洗、消毒。
二、餐厅卫生标准1. 环境卫生：餐厅内要保持通风、明亮、清洁的环境。
桌椅、地面、墙壁等应定期清洗、消毒。
2. 厨房卫生：厨房是食品加工的重要场所，应保持干净整洁。
厨房内应有专门的洗净区，加工区和冷藏区应分开设置。
3. 餐具清洗消毒：餐具的清洗和消毒要符合相关卫生标准。
使用一次性餐具时，应保证其质量安全。
4. 特殊要求：对于提供婴儿食品或特殊膳食的餐饮场所，应有相应的卫生措施和操作规范。
三、员工卫生标准1. 健康管理：餐饮从业人员应接受健康检查，并定期进行体检。
对于患有传染性疾病的人员，不得从事与餐饮相关的工作。
2. 个人卫生：从业人员要注意个人卫生，包括勤洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
3. 培训要求：餐饮业主要负责人和从业人员应接受食品安全和卫生培训，掌握相关知识和操作技能。
四、餐饮业监督管理1. 监督检查：相关卫生监管部门会定期进行餐饮企业的卫生检查和抽样检验，确保其符合卫生标准。
2. 处罚制度：对于违反卫生规定的餐饮企业，将依法进行处罚。
违法行为严重的，可以采取停业整顿、吊销许可证等措施。
3. 公开执法：监管部门应及时公布检查结果，确保信息透明。
消费者也可以通过举报电话或者投诉平台向相关部门举报违法行为。
总结：餐饮业卫生标准的遵守是确保食品安全的重要手段。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准一、吧台1、餐厅广告牌卫生：要求无破损、破旧、无灰尘；2、餐厅各处绿植卫生：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；3、大厅地面卫生：要求地面无油渍、无水渍、无垃圾、无水痕、无异味；4、区域卫生：沙发、茶几、烟盅、吧台、栏杆要求无水渍、无灰尘、物品摆放整齐；咨客台物品摆放整齐，无灰尘、无垃圾；5、吧台内设施设备：要求无灰尘、无油迹、无垃圾、无水渍、摆放整齐；设备运转正常；6、吧台地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕；物品摆放整齐；7、吧台内其它物品：要求按区域摆放，干净、整洁、统一、整齐；物品准备充足；除水杯外，其它私人物品一律不可摆放于工作区域；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；二、大厅卫生及各通道1、桌面：台布、口布要求无油渍、无破损；桌盘、底盘干净无灰尘；2、餐具炉具：要求明亮、无水渍、无茶渍、无油渍、无破损、无指纹；摆放整齐、统--■3、座椅、沙发：无杂物、无灰尘、无破损、摆放整齐统一；、4、餐台：无灰尘、无油渍、无水渍、无杂物；5、挂件：无油迹、无水渍、无灰尘、无破损；6、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；7、地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕、无鞋印；桌椅物品摆放整齐;8、清洁用品：要求摆放整齐、清洗干净、无异味、无杂物、无毛发、无污渍；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；10、灭火器材：要求摆放整齐、无垃圾主、无灰尘；11、栏杆：要求明亮光泽，无垃圾、无灰尘、无蚊虫尸体；三、包间卫生1、衣架：无灰尘、无油渍；2、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；3、桌面：要求摆放物品齐全，台布要求无油迹、无褶皱、无破损；底盘干净无灰尘；4、餐具：要求干净明亮、无水渍、无油渍、无指印、无灰尘、无划痕、无破损；牙签八分满；5、沙发、茶几：要求无杂物、无油渍、无破损、整齐统一摆放；6、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁无垃圾无灰尘；7、备餐间：备餐柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘；物品摆放整齐，无垃圾，无灰尘；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、洗手间：要求马桶、洗手盆、洗手台干净、无异味、无水滴、无垃圾，物品摆放整齐，厕纸、抽纸份量足，按规定叠成形状；10、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；11、桌椅要求摆放整齐；空调灯具开关擦拭干净；托盘要求干净无油渍、摆放整齐；12、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；打扫卫生时只开吊灯，其它灯带、射灯、墙灯非天气原因，不可开启；四、各会议室1、桌面：要求光洁明亮、无灰尘、无杂物、无手印；屉内要求无灰尘、无杂物；2、椅子：要求摆放整齐、无破损、无灰尘、无各种渍;3、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁、无垃圾、无灰尘；4、音箱话筒投影仪设备：正常运作无故障，干净整洁；5、调音室：地面无垃圾，桌面物品摆放整齐干净，无灰尘无杂物；6、舞台：要求干净整洁，无杂物、无垃圾、无灰尘；7、绿植：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；2、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；五、后厨1、灶台和橱柜清洁完好，无油垢，无垃圾，各种用具用品摆放整齐有序，无私人物品；2、排烟罩清洁完好，罩面滤油网里面的照明灯具均无油垢；3、调料缸干净整洁，调料盒无积水油垢，各种调料充足，不变质；4、砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时要竖放；5、冰箱清洁完好，表面无锈迹污垢，冰箱内干净无积水，无异味，摆放整齐，做到鱼肉分开，生熟分开。
酒店餐厅卫生标准
项目
内容
日常卫生
1、餐厅卫生每餐整理，保持其干净
3、地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。
4、餐桌、台布、口布无污渍，完整干净；落台柜表面干净无灰尘，里面餐具分类摆放整齐，不得放置个人物品。
5、地面保持干爽洁净，地毯每日吸尘不少于2次。
6、日常卫生整体效果：门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头、废纸。字画、装饰物整齐美观，表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。
餐具用具
卫生
7、各餐厅餐具、茶具、酒具每周消毒。
8、银器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。
9、托盘、盖具每天洗涤，保持无油迹、污痕。
10、台布、口布每餐换新，平整洁净。
11、各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁，无茶渍、污痕。
员工卫生
12、餐厅员工每年体检一次，持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。
13、员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。
14、岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩，若为长发，需用统一的头花挽起来。
15、不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。
16、员工个人卫生做到整洁、端庄，口气清新，无异味。
操作卫生
17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过洗盥间后要洗手，收拾完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能勤洗手。
餐厅卫生规范标准最新
餐厅卫生规范标准最新餐厅作为提供食品服务的场所，卫生标准至关重要，直接关系到顾客的健康与安全。
以下是最新的餐厅卫生规范标准：一、餐厅环境要求1. 餐厅应保持清洁、整洁，无异味。
2. 餐厅内应有良好的通风设施，确保空气流通。
3. 餐厅应定期进行消毒，特别是餐桌、椅子、地面等顾客接触频繁的地方。
4. 餐厅应配备足够的垃圾桶，并定期清理。
二、食品储存与处理1. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。
2. 食品应存放在干燥、清洁、防虫的环境中。
3. 易腐食品应妥善冷藏，避免交叉污染。
4. 食品处理过程中应遵循生熟分开的原则，使用不同的刀具和砧板。
三、厨房卫生管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 厨房工作人员在工作时应穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 厨房应配备足够的洗手设施，并确保工作人员在处理食品前后洗手。
4. 厨房设备和工具应定期清洗和消毒。
四、餐具清洗与消毒1. 餐具在使用前后应彻底清洗，并进行高温消毒。
2. 清洗后的餐具应存放在干燥、清洁的地方。
3. 应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。
五、员工个人卫生1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，定期剪指甲，不得佩戴首饰。
2. 员工在工作期间不得吸烟、吃食物或进行其他可能污染食品的活动。
3. 员工在生病时应避免接触食品，并及时报告给管理层。
六、顾客服务卫生1. 服务员在服务顾客时应佩戴口罩和手套。
2. 服务员应确保顾客使用的餐具清洁卫生。
3. 服务员应提醒顾客注意个人卫生，如提供洗手液等。
七、废弃物处理1. 餐厅产生的废弃物应分类收集，并及时处理。
2. 有害废弃物如电池、化学品等应按照规定进行安全处理。
3. 废弃物处理应遵循当地环保法规。
八、应急措施1. 餐厅应制定食品安全事故应急预案，包括食物中毒、火灾等紧急情况的应对措施。
2. 员工应接受应急培训，确保在紧急情况下能够迅速有效地采取行动。
九、监督与改进1. 餐厅管理层应定期对卫生标准执行情况进行监督和检查。
餐厅卫生标准
餐饮部公共区域卫生标准：面客区1、地面:地毯无毛发、无污迹、无灰尘；木地板打蜡维护及时，无过多划痕,2、墙面:无污迹、无油迹、无手印；墙面无脱落现象；3、垃圾桶:无灰尘、无污迹、无油迹、无水迹；无损坏，表面注明相关字样木质家具：桌椅1、桌面椅面清洁光亮，无污迹、无灰尘2、转盘无污迹、无反放或放偏，转心居中，转动顺畅3、桌腿架无灰尘、无污迹4、桌裙无污迹、大小合适，无破损5、桌椅均无晃动现象，桌椅下无杂物沙发1、沙发无污迹、灰尘、杂物、碎屑、破损2、摆放符合摆放规则3、茶几上面必须有装饰品及给客人必备的烟缸衣架/衣挂1、摆放位置合理，无破损、无晃动现象2、表面光亮，无污迹，衣撑摆放方向一致，摆放数量一致理石墙、地面：无污迹、无灰尘；摆设品、陈列物：1、壁画无灰尘、悬挂端正，玻璃保护膜无污迹2、花盆无杂物、绿色植物生长良好，茎叶清洁，无灰尘、无萎蔫现象3、绿色植物下在同必须由防漏水垫盘，且干净无泥，无灰尘电器类：音响、电视、麦克风1、音响清洁、无灰尘、无油迹；2、点歌本干净、无灰尘、无破损3、麦克风摆放整齐有序，能正常使用4、光碟由专人负责，无损坏现象，且能使用正常DVD机、功放机能正常使用8、宣传、指示牌的摆放、张贴标准：9、天花板:无积灰、无蛛网、无污迹、无漏水现象饮水机1、饮水机光亮无灰尘、无污迹、接水盘无水迹、无水垢；饮水机供量充足，（不少于水位的3/1）且达到卫生标准暖瓶1、暖瓶周边清洁光亮，无水迹、无明显划痕、里面无水垢，无隔夜水暖瓶无破损，保持外形美观，能正常使用且保温状态良好衣架1、摆放位置合理、无破损、无晃动迹象，表面光峦且无污迹宝宝椅1、宝宝椅表面清洁光亮、无污迹、无印迹、干净保持牢固无晃动现象排风扇1、日常保持换气扇的卫生清洁，无灰尘、无油污2、保持无损坏，始终保持正常运转工作状态3、严格按照规定操作，不得违规操作或无效开启使用拖把、扫把簸箕1、拖把、扫把等日常要保持卫生、无污垢、无异味2、按照指定位置放置，不得放在明显处日常保持干燥，以延长使用寿命转盘1、转盘洁净、无油迹、无水迹、无污迹2、转盘无明显划痕，保持正常使用状态规范操作使用，放置端正无倾斜洗餐具盆盆里外干净，无油迹、无污迹、无破损、保持清洁餐具、酒具1、餐具、酒具光亮、无水迹、无污迹、无油迹无破损且配备齐全、摆放整齐干手器1、干手器表面清洁、无污迹、无灰尘2、干手器无破损，始终保持正常使用状态无内部员工使用消毒柜1、消毒柜保持清洁卫生、无灰尘、无污迹2、做到专人、专管、专关、专用、责任人休班，必须有专人替班；3、严格按照操作程序使用，不得有违规、无效使用开启的现象无损坏、始终保持正常使用状态门1、门牌光亮、端正；2、门框、门面清洁、无尘；3、门上下沿无尘、无污迹；4、门锁把手无尘、无锈迹、光亮；门玻璃清洁无污迹、无破损。
餐厅卫生标准及检查记录、细则
餐厅卫生管理办法一、餐厅环境卫生标准1.桌面、台面、地面无污水、污物2.门窗玻璃无纹印,明亮清洁。
3.吧台内外干净整洁、物品摆放整齐,无个人物品。
4.自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣。
5.饮水机周围干净整洁,无污水、脚印。
6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁,物品摆放整齐。
7.所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收。
二、餐具卫生管理制度1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。
3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
4.餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。
5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥。
7.洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理,保持整洁。
三、后厨食品卫生管理制度1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。
2.加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。
3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
4.炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。
5.调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。
6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。
7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉污染。
8.切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放。
9.清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶。
10.工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。
11.操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。
四、后厨现场卫生管理制度1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。
2.厨房地面干爽,无水渍、杂物、油渍。
3.操作台台面要整洁,无杂物、污物。
4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
．5.冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。
6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。
餐饮卫生标准
餐饮卫生标准餐饮卫生标准是确保餐饮业食品安全和卫生的重要准则，旨在保障消费者的健康和权益。
以下是对餐饮卫生标准的详细介绍。
一、食品处理和储存1.食品处理：食品应按照正确的加工流程进行操作，包括清洗、切割、烹调、调味等环节。
处理食品时应使用干净的器具，避免交叉污染。
2.储存：食品应储存在清洁、卫生、干燥的地方，并按照分类原则存放。
易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保其不变质。
二、厨房卫生1.厨房设备：厨房设备应保持清洁，用后及时清洗。
设备应定期进行检查和维护，防止出现故障或潜在的污染源。
2.工作台和砧板：工作台和砧板应保持清洁，每餐使用前应进行消毒处理。
砧板应定期更换，避免因长期使用而产生的细菌滋生。
3.炉灶和烤箱：炉灶和烤箱应保持清洁，防止油渍和食物残渣的残留。
使用前应进行检查，确保其正常运转。
三、个人卫生1.员工健康：餐饮业员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲、理发等。
员工应进行定期健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。
2.工作服装：员工应穿着整洁、干净的工作服装，并佩戴口罩和手套等防护用品。
工作服装应定期清洗和消毒，防止细菌滋生。
四、卫生管理1.卫生制度：餐饮企业应建立完善的卫生制度，包括食品处理、储存、厨房卫生、个人卫生等方面的规定。
员工应遵守卫生制度，确保食品安全和卫生。
2.检查与监督：餐饮企业应定期对厨房、餐厅等进行检查和监督，确保各项卫生措施得到有效执行。
同时，应接受相关部门的检查和监督，确保食品安全和卫生符合国家标准。
3.培训与教育：餐饮企业应定期对员工进行食品安全和卫生方面的培训与教育，提高员工的食品安全意识和卫生素质。
培训内容包括食品加工技术、卫生制度、应急处理等方面的知识。
五、餐厅卫生1.餐桌椅：餐桌椅应保持清洁，每餐使用后应及时清洗和消毒。
餐具应干净整洁，消毒合格后方可使用。
2.地面和墙面：餐厅地面和墙面应保持清洁，无污渍和灰尘。
地面应定期消毒，防止细菌滋生。
3.空气消毒：餐厅应定期进行空气消毒，减少细菌滋生和传播。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准必须严格执行。
以下是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
一、餐厅环境卫生。
1. 餐厅内外环境应保持整洁，地面、墙壁、天花板应无明显污渍和霉点。
2. 餐具、桌椅等用具应定期清洗消毒，保持整洁。
3. 餐厅通风良好，保持空气清新，避免异味和烟雾。
二、食品储存卫生。
1. 食品储存应按照规定温度进行，生鲜食材与熟食应分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存容器要保持整洁，避免食品受到污染。
3. 过期食品和变质食品应及时清理，避免对其他食品造成污染。
三、食品加工卫生。
1. 厨房操作人员应穿着清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 加工食品前应洗手，并在操作过程中保持手部卫生。
3. 食品加工台面、刀具等工具应定期清洗消毒，避免交叉污染。
四、食品出售卫生。
1. 出售的食品应保持新鲜，避免出现变质现象。
2. 食品标签应清晰明了，标注食品名称、生产日期、保质期等信息。
3. 出售的熟食应保持适当温度，避免细菌繁殖。
五、员工卫生。
1. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 员工在工作时应保持个人卫生，避免对食品造成污染。
3. 员工应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
六、卫生检查记录。
1. 餐厅应建立完善的卫生检查记录，包括每日、每周、每月的卫生检查内容和结果。
2. 对于发现的卫生问题，应及时整改并记录整改情况。
以上是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
只有严格执行卫生标准，才能让顾客放心消费，也能够保障餐厅的声誉和发展。
希望各位餐厅从业者共同努力，营造一个清洁、卫生的用餐环境。
餐饮卫生标准
餐饮卫生标准餐饮行业是与人们的生命健康息息相关的行业，卫生安全是餐饮企业应该高度重视和关注的问题。
为了保障消费者的健康，国家制定了一系列的餐饮卫生标准，并要求餐饮企业严格遵守这些标准。
一、餐厅卫生标准1.食品安全标准：餐厅应购买符合国家食品卫生标准的食品原料，并确保其安全性和新鲜度。
对于易腐烂的食品，如肉类、海鲜等，餐厅应设有适当的冷藏和储存设备，确保其在运输和存储过程中不受污染。
2.操作卫生要求：餐厅应制定并实施严格的操作规范，包括食品加工的流程和操作步骤，以及员工的个人卫生要求。
员工应保持净身、穿戴工作服、戴帽子、戴口罩等，并定期进行健康检查。
3.餐具清洁和消毒：餐厅应配备足够数量的餐具，并确保其洁净。
餐具在使用前应进行清洗和消毒，避免传播细菌和病毒。
此外，餐厅还应提供一次性餐具供消费者选择，以保证卫生安全。
二、厨房卫生标准1.食品储存和保鲜：厨房应设有适当的冷藏和储存设备，以确保原材料和成品食品的新鲜度和安全性。
对于易腐烂的食品，如肉类、蔬菜和水果，应在规定的温度下存放，并定期检查食材的保质期。
2.灭菌和消毒：厨房的操作台、炉灶、冰箱等设备应经常进行清洁和消毒，以防止细菌和病毒的滋生。
厨房还应配备洗手台，并提供洗手液和纸巾等卫生用品，方便厨师和其他工作人员随时洗手并保持个人卫生。
3.废物处理：厨房产生的废物应及时清理和处理，避免异味和细菌滋生。
厨房应有定期的清洁计划，并保持良好的通风，以降低空气中的污染物含量。
三、员工卫生标准1.个人卫生要求：员工应穿戴整洁的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。
工作时，员工应戴好发套、口罩和手套，避免飞沫和肢体接触食品。
2.健康检查：餐饮企业应定期为员工进行健康检查，及时发现并处理患有传染性疾病的员工。
员工若感到身体不适，应立即停止工作并接受医学检查。
3.员工培训：餐饮企业应定期开展员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保其了解和掌握卫生操作规范，并能正确使用清洁和消毒用品。
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准一、前言卫生是餐厅经营的基础，保证食品安全是餐厅经营者的责任和义务。
本文档旨在确立餐厅的卫生标准和相关要求，以保障客户健康和提高餐厅形象。
二、卫生要求1. 清洁卫生：- 餐厅内部及周边环境应保持清洁，并配备必要的卫生设备。
- 厨房设备、餐具和工具应保持整洁，并按规定经常进行清洗和消毒。
- 桌椅、地板、墙壁、洗手间等公共区域应经常清洁，保持整洁无异味。
2. 食材储存与处理：- 食材应储存在阴凉、干燥且通风良好的环境中，避免与有毒有害物质接触。
- 食材应按照不同性质进行分类储存，防止交叉污染。
- 食材处理过程应符合食品卫生标准，避免食物变质、孳生细菌或虫害。
3. 厨房操作规范：- 厨师和厨房工作人员应穿戴干净整洁的工作服和帽子，手部应经常清洗，并佩戴手套。
- 操作过程中应做到人员分工明确，避免污染跨界。
- 烹饪过程中应注意火候控制，确保食物煮熟或炒熟。
4. 餐厅卫生检查与记录：- 餐厅应定期邀请卫生部门进行卫生检查，并依据检查结果进行整改。
- 严格执行食品卫生记录，包括食材采购、储存期限、消毒记录等。
三、员工培训与管理1. 员工培训：- 新员工入职前应接受食品安全与卫生知识培训，包括食物储存、食材处理、个人卫生等。
- 定期对员工进行食品安全与卫生知识的再培训和巩固。
2. 员工卫生管理：- 员工上岗前应检查个人卫生情况，确保手部清洁，发现有疾病患者及时报备相关部门。
- 为员工提供干净的工作环境，按时更换工作服和洗涤用品。
四、食品安全事件处理1. 食物中毒事件：- 如果出现食物中毒事件，应立即报警并协助卫生部门进行调查，保护客户利益。
- 对肇事食品进行封存和留样，协助卫生部门进行病原体检测。
2. 食品问题投诉：- 对外界和客户的食品问题投诉，应及时处理，认真调查问题原因，并采取针对性措施改进。
五、总结本文档规定了餐厅的卫生标准和相关要求，希望通过严格执行，确保餐厅的卫生和食品安全，提高顾客的满意度和餐厅的形象。
餐厅卫生标准及规范_餐厅卫生【精品文档】
餐厅卫生标准及规范_餐厅卫生
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餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项迎宾员大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹用干净布蘸酒（散酒）从上到下，从里到外打扫地面台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；沙发用“皮革光亮剂”擦拭，茶几用干净抹布从上到下抹拭。
吧台人员订餐台话机无灰尘、无油渍、消毒。
烟缸无破损、无水迹、无污渍，表格摆放整齐话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭，烟缸用干抹布擦净椅子摆放整齐、无灰尘、无污渍用半湿的干净抹布擦拭吧台酒水展示柜酒水橱玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无。
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准门——门框及门面无灰尘、无污迹、无破损。
门把手、不摆动，光亮清洁。
玻璃光亮透明，无破损。
门锁开启时转动灵活。
窗——玻璃光亮透明，无破损。
窗框无灰尘、无蛛网。
窗台无污迹、无灰尘、无脱漆。
窗帘清洁、无破损、关闭灵活、垂挂统一。
墙——墙面无污迹、无灰尘、无破损、无蜘蛛网。
墙纸无污迹、无灰尘、无划痕、无蜘蛛网。
天花板无污迹、无破损、无霉斑、无蜘蛛网。
踢脚线无灰尘、无油污。
地面——地毯无破损、无油污、无杂物、保持平整、清洁无灰尘。
地面砖无油污、无杂物、无破损、无积水、光亮清洁。
空调——出风口无污迹、无灰尘、无蜘蛛网。
调节器无灰尘、无油污、能正常调节温度、使用灵活。
空气空气新鲜无异味。
餐具——托盘无油污、内外清洁卫生、干燥、无破损、摆放整齐。
转盘清洁光亮无油污、运转灵活、摆放在餐桌中央。
玻璃器皿各种酒杯、水杯以及其它玻璃器皿、无破损、无缺口、无水迹、无油迹、光亮透明。
瓷器各种瓷器餐具、无破损、无缺口、无油污、无斑迹、清洁卫生。
筷子清洁卫生、无油腻感、不变色、套入筷套内。
棉织品——毛巾无破损、无破洞、无脏斑、无异味、清洗时要消毒、餐闪要叠放排列在毛巾消毒柜中。
口布无破洞、无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、开餐前，根据要求，叠好口布花。
台布无破损、无破洞、无污迹、平整挺括。
桌裙无破损、无破洞、叠痕清晰。
工作台——工作台清洁、无灰尘、无油污、台面整洁、不放与工作无关物品。
工作柜柜内卫生清洁、无异味、物品摆放整齐、不放与开餐无关及私人物品、柜门关闭正常。
抽屉抽屉抽拉灵活、把手完好，抽屉内物品摆放整齐、不放与工作无关物品。
家俱——桌子无破损、不晃动、桌面清洁。
椅子无晃动、无灰尘、椅面无油迹、平整完好，清洁卫生。
沙发无杂屑、光亮清洁、无破损。
茶几无破损、光亮无灰尘、平稳不晃动。
灯——灯罩无破损、无灰尘、无油迹、不变形、无蜘蛛网。
灯架无破损、清洁光亮、无锈迹。
灯泡明亮、无灰尘。
开关开关性能良好，无油污、无灰尘。
餐厅卫生标准[最新]
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餐厅卫生标准餐厅环境设备卫生一、领位台：1、地面干净无灰尖；2、台面清洁整齐；3、抽屉物品摆放整齐；4、电话表面洁净；5、领位台周边展示柜，会客区要干净整齐；二、大厅：1、大厅地板干净，无污渍，无垃圾，无死角；2、墙面饰品干净整洁，无灰尘，墙角无灰尘；3、边台摆放整齐，无死角，无灰尘；4、棚顶通风口与空调口要无灰尘；5、椅桌要干净无污尘，无破损；6、台布无洞无污渍；7、转盘无污渍，无指纹；8、餐具整齐，摆放统一，干净无缺口；9、杯具整齐干净，无指纹；10、台面装饰物要新鲜干净；11、吧台内地面干净无灰尘；12、吧台冰箱、冰柜要干净，物品摆放整齐；13、吧台内展示柜，清洁明亮无灰尘，酒水摆放整齐；14、吧台内的抽屉及存贮柜要干净，无死角，物品摆放整齐；15、传菜间地面干净无污渍；16、传菜间贮存柜要干净无死角，物品摆放整齐；17、传菜间服务托盘（tray）要干净，用左手拿tray运作，用右手放置;18、电视柜、电视要摆放整齐，干净无灰尘；19、大厅内无“四害” ;20、音响设备齐全完好、音量适度，麦克风电线完好无破损;三、包房：1 、地面干净，无污渍，无灰尘，墙面无死角;2、墙面饰品干净整洁；3、台面物品摆放整齐，台布无污渍，转盘无污渍，无指纹；4、包房玻璃门，墙要明亮，干净无污渍；5、杯具整齐干净，无指纹；6、边台摆言辞整齐，无死角无灰尘；7、音响、电视完好无破损，要干净整齐无灰尘；8、包房内的展示柜清洁明亮，酒水摆放整齐；四、会议室：1、地面，墙面清洁明亮，桌椅等完好无破损，无污渍；2、话筒可以正常使用，各种；边接线要整齐的排好，不影响正常进出；3、窗帘要干净整齐，悬挂条幅要符合标准；4、杯具要干净整齐，无指纹；5、会议室内的标柜与贮存柜物品要摆放整齐，干净，无死角，无灰尘；6、会议室内的白板等教学物品要干净整齐。
厨房食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
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锐驰酒店管理公司
餐饮（厨房）卫生标准
餐饮卫生标准
卫生要求：
1、眼看到的地方无杂物；
2、手触摸的地方无灰尘；
3、公共洗手间无病毒、无异味；
4、无四害、无卫生死角。
一、外场、大门卫生
1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。
2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。
3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。
储物柜台内物品摆放整齐。
点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。
二、收银员岗位
吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。
吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。
吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。
吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
三、大厅卫生
1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。
桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
注：牙签筒内牙签八分满。
3座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。
摆放整齐、统一。
4地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
6工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无
水迹，无油迹，无灰尘。
7垃圾筒、物品柜：1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。
物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。
8托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
9地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
10清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。
11灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。
四、包间卫生
1衣架：无灰尘
2玻璃（隔断、窗帘）：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。
隔断：无灰尘、无污迹。
窗帘：无破损，无异味，无污迹
3门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹
备注：其它卫生（桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空）同上。
五、传菜间
1传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物
2托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐
3物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。
4墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。
要求内容周更新；
六、公共卫生间
1门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹
2卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生
3便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮
如有违反以上老问题各项处罚0.5分以上。
厨房卫生标准及处罚
一、个人卫生严格按照员工手册中规定
做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。
进入厨房人员必须着戴帽子进入操作；
个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。
鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。
双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。
做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服），不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。
以上条例如有违反，每条例处罚元以上
二、打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。
1.抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗
破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。
2.原则上不准使用钢丝球，特殊情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。
3.拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。
4.垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存放过多垃圾。
以上条例发有违反，每条例处罚元以上。
三、厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮
1．地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮；
2．墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖面的光洁度（包括灶台等）；
3．天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等；
以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
四、通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求
1．地面每周至少冲刷二次以上（每周一晚、周四晚），确保无沉淀陈积，无油腻；
2．排风扇，抽油烟罩每天一下擦，周四必须一大清，力求里外一致干净，无积尘，确保无由污，无烟污，无滴油现象，保持原有的光泽度。
以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
五、冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准
1．冰箱、冰柜摆放科学有序，里外保持原有光亮度和清洁度，无陈积和冰块，勤清霜，无乱仍乱放，食品严格按照成品与半成品分开，生与熟分开，水产品与肉类分开，
无积压变质食品，食品摆放有序；
2．餐具干净光洁，常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等卫生标准一致生，保持原宥光泽度，无缺口，无破坏，无油腻，无指纹痕迹等（碗盘）；
以上条例如有偶违反，每条例处罚元以上。
六、菜刀、菜墩子、不锈钢、案板、机器等各种用具设备必须经常洗涤消毒
1．菜刀勤用磨锋利，刀把干爽不滑，墩子生熟分开，勤刮勤洗，做到表面清洁干爽无和木质纹路清晰；
2．不锈钢光洁明亮，保持原有光泽度，随用随擦，无烟灰，无污；
3．各项机器专人维护，随用随擦，光洁明亮，无污，无异味，使用正常；
以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
七、保鲜盒、油盒、料缸、塑料菜筐卫生标准
1．保鲜盒用后洗净，无由污干净明亮；
2．盒、油盒、调料缸勤擦、勤清理，无沉淀，无异物，每餐一小擦，每周一大清，表里如一；
3．菜筐干净清洁，摆放整齐，无油污，筐内勤清理，杜绝枯烂叶子出现；
以上条例如有违反，每条例处罚元以上
八、煤气灶、大锅、高压锅、炒锅、微波炉、炒勺、锅铲卫生标准
1．煤气灶表面干净明亮，保持原有光泽度，机内清洁无污，灶心每餐下来，勤清现残渣，灶下地面干净清洁，无杂物，无积水，无油迹；
2．高压锅里外无油污，干净明亮，使用正常，勤于清洗，免生锈垢；
3．炒锅每三天至少清理一次（烧、涮等用去污粉、钢丝等方法），保持锅内、外表如一，无油迹，保证随时使用干净明亮，出菜烧水无黑渣，炒勺、锅铲干净明亮无污；
以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
九、打荷台、把菜台、配菜台、凉菜台、不锈钢等架及各玻璃面、桌面卫生标准
保持各台面干净明亮，无杂物及原有光泽光亮度，上下内外无锈垢，至少每餐一擦一清理对里无锈迹水迹和压痕，干爽整洁，摆放有序；
以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
十、操作台、面点台、切配台、凉菜台及厨房各区域必须严格按照卫生标准
要求：针对各部具体卫生区域灵活运用方法，做到无死角区，各岗位实行卫生名干责任制，并且保持整体的整洁明亮，干爽无蝇无虫，无蚊无蟑螂，无老鼠屎等。
如有违反以上各项处罚10元以上。
操作人员身体健康，力保符合卫生法。
牢牢树立卫生不好就等于谋财害命的意识。
十一、为了给所有员工营造一个洁净明亮的工作环境，特制定制度如下：
大扫除时间：每周五9-11点之前完成、日常每天9点半之前进行各岗位的局部清洁
规定：
1．所有死角、灶台、操作、冰箱冰柜底部及墙壁要保持清洁无杂物；
2．所有工作人员的胡子、头发、工作服、指甲、扣子必须符合卫生检查标准；
3．所有岗位的抹布、案板、墩子、冰柜要保持卫生洁净，摆放整齐；
烤箱、微波炉，器具卫生应里外无油无腻。
4．。