H-食堂检查表
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
(完整版)食堂检查表
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工
蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
烹调加工
饭菜是否足量足料下锅。主、副食Fra bibliotek否在有效期内。
成品饭菜
原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
垃 圾 桶
有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
餐 厅
餐 具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐 厅
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门 窗
是否干净、明亮、通风。
售 饭 台
是否干净整齐，标示清楚。
消防器材
是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
其他
安全检查
防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
问题处理
限期整改、复查或卫生行政处罚。
检查人： 被检查人：
灶 具
是否干净、整洁、无油垢。
厨 具
是否定位定点摆放，整齐干净。
操 作 台
是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
粗加工场地
区域划分是否合理、垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池
是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟
是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇
是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
食堂每日检查记录表
年 月 日
检查项目
检查内容
检查标准
是否达标
备注
工作人员
个人卫生
食堂专项检查表
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
食堂检查表
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
餐厅卫生、餐桌摆放
餐厅、食堂周边
脏乱未清理、餐桌摆放不整齐、地面脏
0
清理干净、摆放整齐、地面清洁
1-5
清理干净、摆放整齐、地面明亮
6-10
垃圾桶（泔水桶）
放置区域
垃圾未清理
0
有清理、但未清洗
1-5
桶内外清洗干净
6-10
食堂工作人员要求
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
门窗、工作台面、炊具、灶具
食堂内、食堂周边
脏5
门窗明亮、墙面无污渍、无蜘蛛网、无烟尘，工作台面干净无积水、无污垢，灶具干净、清洁、无污点
6-10
定期灭蚊清毒
厨房、餐厅
未进行消毒、蚊蝇多
0
有消毒、但未清洗、蚊蝇少
1-5
消毒彻底并清洗干净，基本无蚊蝇
工作人员工作服、帽穿戴情况
厨房、餐厅
未穿工作服、工作帽
0
未戴帽子，工作服脏
1-5
穿工作服、戴帽子
6-8
穿戴整齐、干净
9-10
员工用餐公约
员工就餐秩序
餐厅
员工就餐秩序混乱、插队人数多
0
员工能排队就餐、秩序良好
1-5
员工就餐秩序井然，无大声喧哗
6-10
检查人：食堂员工确认：
年 月 日
工作表格二：《食堂每周检查表》
9-10
厨房操作规定
是否按制度规定
厨房
脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂
0
厨房整体卫生整洁，地板干净、炊具摆放整齐、生熟食未分开
大学食堂日常工作检查表
大学食堂日常工作检查表
1.日期：[日期]
2.检查人员：[检查人员姓名]
一、卫生安全检查
- [ ] 食堂内部环境整洁，无杂物堆放
- [ ] 食材存放区域干净整齐，符合食品卫生要求- [ ] 餐桌、椅子、地面等有擦拭痕迹，无污渍
- [ ] 餐具清洁无残留食物，无破损
二、食品质量检查
- [ ] 食材新鲜，无异味
- [ ] 食品加工区域整洁，工具设备干净无污染
- [ ] 食品储存温度符合要求
- [ ] 食品加工操作符合食品安全操作规范
三、员工卫生检查
- [ ] 员工着装整洁，佩戴帽子、口罩等
- [ ] 员工手部卫生，经常洗手、消毒
- [ ] 员工无疾病症状，体温正常
四、服务态度检查
- [ ] 员工服务态度友好、热情
- [ ] 工作人员按要求及时为顾客提供服务
- [ ] 食堂环境整体氛围愉快，顾客满意度高
五、安全检查
- [ ] 食品存储区域无明火，电器设备使用安全
- [ ] 食堂内疏散通道畅通
- [ ] 灭火器、消防设备正常可用
- [ ] 卫生间、洗手间清洁整齐，无卫生问题
六、其他问题
- [ ] 其他问题（如有，请注明具体内容）：
总结：
根据以上检查，大学食堂在卫生安全、食品质量、员工卫生、服务态度以及安全方面表现良好。
如有发现问题，应及时改正和整改，确保大学食堂的正常运营和服务质量。
(完整版)食堂日常检查表
食品添加 剂（2分）
食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（2分）
2
食品加工 （22分）
食品原料分池清洗情况 （2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）
4
食品烹饪烧熟煮透情况 （3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品 与食品原料或半成品分开存放情况（5分）
10
加工后至食用“不超过2小时”执行情况（2分）；超过2小时存放的在高 于60C或低于10C”的条件下存放情况（2分）；“不制售冷菜凉菜”执行 情况（4分）
2
采购配送 （18分）
配送合同和委托经营合同签订情况（2分）
2
规范执行大宗食品统一配送情况（5分）和索证验收情况（6分）
11
“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（5分）
5
食品贮存
（9分）
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1
分）、离地（1分）。
4
食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无 变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）
2
环境卫生 （16分）
全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范
有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干 净、整洁、卫生（4分）
9
有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）
3
有足够的通风和排烟装置 （2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度 （2分）
食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）；
4
清洗消毒
（6分）
餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设
食堂检查表
检查项目
检查 频率
年
月
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17181920212223
24
25
26
27
28
29
30
31
1
食品操作人员是否与 健康证上人员相符
日
2
食品操作人员是否佩 戴帽子，手套和帽子
日
3
询问食品操作人员是 否有感染性创口或感 染性疾病 检查当天及昨天晚上 食品留样是否满足 100g的要求
日
4
日
5
检查留样冰箱温度是 否为5~10℃
日
6
检查留样是否标明日 期和时间
日
7
检查员工冰箱温度是 否低于5℃
日
8
检查留样冰箱、员工 冰箱、微波炉、消毒 柜是否可以正常使用
周
点检人员签字
日
注: 1.'√'正常,'X'异常,’（注：周末记录无需填写 ） 当天中午，周---每周五中午，月---每月第一周周五中午.
2 如有异常及时报告.
3.审核由HSE人员进行，每周检查一次，检查时间：每周五中午.4.食堂管理人员检查时间：日---
HSE检查表(食堂)
纱窗是否完好？
13.
食品、菜品是否及时留样？
14.
员工是否清楚火灾和中毒的应急措施？
15.
生活垃圾是否能及时有效处理？
16.
是否穿戴工作服、发帽？
17.
橱柜、物料柜保持整洁？
18.
生熟是否保持了分开？
19.
炊事员、服务员每年进行体检？持证？
20.
操作台、脱油烟机等表面无明显积垢和油渍？
21.
是否存在其它问题
6.
电热水器是否存在漏电隐患，有无专人管理？
7.
柴油灶油路管是否完好？有无裂纹迹象？
8.
储油罐的防护措施是否完好？防晒措施有无损坏？
9.
库房物品上架摆放？面粉、大米离地离墙码放？挡鼠板是否完好？
10.
是否有私接乱接电源情况，有无长明灯、长流水现象？
11.
食堂卫生是否按时打扫，经常保持清洁？餐具摆放整齐？
检查人：
年 月 日
接受人：
年 月 日
备注：检查符合要求“√”，不符合要求“×”，不涉及“－”。
食堂HSE检查表
ห้องสมุดไป่ตู้序号
检查内容
结论
存在问题
整改措施
1.
配备的灭火器是否在有效期内？
2.
人员是否会使用灭火器材？检查卡正常？
3.
绞肉机、和面机、电饼铛、消毒柜、热水器、电烤箱、蒸饭车等用电设备的电缆是否完好？
4.
电源与插头、保险与底座有无松动现象，电源线有无裸线露出现象？
5.
消毒柜运行正常，消毒过程按时记录？
食堂安全检查表
检查人
检查时间 备注
灭火器是否完好、有效、是否清洁， 4 放置是否符合要求；消防通道、安全
出口是否畅通。
各种用具是否摆放整齐、清洁；各种 5 食品是否存在霉
6
工作人员是否按要求穿戴防护用品； 厨房内是否有闲杂人员。
用电设备的安全防护装置是否完好， 7 用电线路是否有破损、裸露、接触不
良；照明是否充足。
煤气房是否通风，气罐是否正常使 8 用，断气装置、煤气报警器是否正常
。 注：无情 况划√，
序号
项目
食堂安全检查表
检查结果
采取措施
门、窗、门锁、窗销、水管、水龙头 1 是否完好；厨房、餐厅室内卫生是否
干净。照明是否充足。
各种阀门、仪表是否齐全、完好、有
2
效，燃油、燃气与炊具的安全距离是 否符合要求；燃油、燃气保管是否符
合要求。
整改情况
3
各类墙体是否有开裂、变形现象；装 饰层、装饰物是否有脱落的可能。
食堂管理检查表完整
1、凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。
2、出入口门窗及其他孔道，应有纱门、纱窗或其他防止病媒侵入之设备。
3、厕所应与调理食品之场所隔离，且应采用冲水式，保持清洁，并有洗手设备。
4、四周环境应保持整洁，排水系统应经常清理，保持畅通，并应用防止病媒侵入之设备。
5、工作人员的宿舍、休息室应有专人负责，并经常保持整洁。
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
伙食管理检查表
检查日期：
分类
检查项目
正常
不合格
备注
厨务人员
1.进入厨房确实带好口罩
2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。
3.厨务人员是否有体检资料。
4.仪容仪表，制服等是否整齐清洁。
食物制备
1.每批次食材进货是否有正规合格证
2.每批次食材进货是否有抽样检查记录
3.未处理的蔬果是否分类冷藏
4.处理熟食时是否戴手套
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格
隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格
烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格
食堂安全检查工作表
28
液化气瓶每餐用后关闭阀门，责任到人
29
液化气瓶使用合格钢瓶并定期检测
30
液化气瓶位置固定，与灶台（火源）保持1米以上距离
31
食堂餐厅及走廊的墙面张贴应急疏散线路图
5
食堂使用天然气作燃料的，安装燃气泄露报警器，由专人负责餐后关闭总阀并记录ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6
变压器、配电房及燃气总阀等位置采取实体防护措施并张贴警示标语
7
食堂应急照明灯、疏散标志齐全、完好
8
食堂全面落实防鼠、防蝇、防尘措施（防鼠网、防蝇灯、防尘罩保持完好），仓库通风良好
9
食堂操作间、储藏室出入口安装视频监控装置
10
食堂从业人员身心健康，无违法犯罪前科，全部取得健康证明且在有效期内
11
食堂落实全员培训制度，有相关记录
12
食堂从业人员规范着装，规范佩戴手套、工作帽、防唾沫口罩，不留长指甲，不带病工作
13
食品原料采购索证资料齐全，建立进出库台账
14
食堂采购肉品原料索取检疫合格证明
15
食堂后堂卫生状况保持良好
16
食堂米、面储存场所落实防潮措施（地面使用支架，与墙面保持一定距离）
22
学生集中学习和生活场所设置消防设施、配备消防器材，并定期检测，保持完好有效，全体教职工熟练掌握使用消防设备技能
23
灭火剂定期更换，保持有效
24
食堂操作间、餐厅配备灭火器、灭火毯
25
食堂定期清理烟道油污
26
锅炉在市场监管部门办理使用登记并按期检验，司炉工有操作资格证，锅炉房安全通道畅通、照明良好
27
17
食品加工环节落实生熟分开、荤素分开
食堂日常管理监督检查表
食堂日常管理监督检查表食堂日常管理监督检查表检查区域：售饭窗口、后厨、餐厅、仓库售饭窗口：1.卖台不得摆放私人物品，工作人员不得在窗口内进食。
2.卖台物料摆放整齐，窗口擦拭干净无灰尘、无污垢。
3.地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍。
4.顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角。
5.窗户整洁明亮，无积灰。
6.餐盘清洁干燥，碗筷无油污，清洁干净。
7.消毒设施正常使用，无安全隐患。
8.菜品留样保存。
9.收餐及时，无大面积堆积。
10.工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格。
后厨：11.不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生。
12.紫外线灯按规定时间工作。
13.健康证需集中张贴在公示栏。
14.肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥。
15.不使用违规食品添加剂。
16.荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫。
17.烹调工具、用具、灶台及时清洗，保持清洁。
18.菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐。
餐厅：19.工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放。
20.地面干净，餐桌整齐，无积灰、无油渍。
仓库：21.冻品、鱼、肉类无过期、变质，合格证、检疫证齐。
22.米、面、油为主流品牌，具备合格证，在保质期内。
23.调味品、副食品合格证齐全，未过期。
24.货物存放整齐，标记分明，仓库场地卫生，无积灰。
25.货物包装完好，散装货物密封加盖。
26.工作人员需统一着装，戴口罩、手套，按规定操作。
27.米饭、面点有无变质、变味，是否合格。
其他：28.每周一次对抽风装置进行检查和保养清洁。
29.每周检查一次天然气仪表阀门是否完好。
30.每周检查一次燃气管线的完好状态。
31.每周检查一次燃气开关是否完好，以防止燃气泄漏问题记录。
32.食品留样分量、时间充足，记录清晰。
检查时间：年月日。
检查人：。
食堂就餐检查表
检查人： 部门 不文明就餐， 提前停工等待 提前打卡就餐 就餐打饭插队 餐桌上乱倒饭 就餐 菜 检查日期： 浪费粮食 （米饭） 就餐不打卡 备注
制作车间
板材车间
喷涂车间
安装服务科
办公室
表格说明： 1、本表单用于HR检查员工作息、就餐情况，发现员工有以上违规现象，在该部门对应的空格中打"√"，拍照留存证据，并 及时告知该班组班长。 2、班长接到员工违规通知后，应在2小时内填写员工处罚单→员工签字确认→生产副总签字→处罚单交HR。 3、发现员工提前停工处罚班长30元/次，员工有提前就餐、插队、饭菜乱倒餐桌上、浪费米饭、就餐不打卡等现象处罚10元 /次；班长未在规定时间内提交员工处罚单的处罚班长20元/次。
食堂检查表
检查人： 部门 不文明就餐， 提前停工等待 提前打卡就餐 就餐打饭插队 餐桌上乱倒饭 就餐 菜 检查日期： 浪费粮食 （米饭） 就餐不打卡 备注
制作车间
板材车间
喷涂车间
安装服科
办公室
表格说明： 1、本表单用于HR检查员工作息、就餐情况，发现员工有以上违规现象，在该部门对应的空格中打"√"，拍照留存证据，并 及时告知该班组班长。 2、班长接到员工违规通知后，应在2小时内填写员工处罚单→员工签字确认→生产副总签字→处罚单交HR。 3、发现员工提前停工处罚班长30元/次，员工有提前就餐、插队、饭菜乱倒餐桌上、浪费米饭、就餐不打卡等现象处罚10元 /次；班长未在规定时间内提交员工处罚单的处罚班长20元/次。
食堂检查表
食堂检查考核评价表
序号
检查内 容
评分标准
A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。
1
餐具 B、摆入整齐、清理干净。
C、定位定点摆入整齐、清理干净、己消毒。
A、脏乱未清理、全是油垢。
2
灶具 B、清理干净、无油垢。
C、清理干净、无油垢且明亮。
A、清洁干净、摆放整齐。
3 消防器材 B、定位定点摆放整齐、清洁干净。
C、食品采购索证，建全了索证台账。
综合考核说明: 1、60分以下为不合格；60-70分为合格；71-89为良好；90-100分为优秀。 2、检查为60分以下，限期整改。 3、连续3次检查得分60分以下，考核500元。 4、对每次检查暴露出的问题要立即整改。
评分标 准 0分
1-5分 6-9分 0分 1-7分 8-9分 1-3分 4-6分 7-9分 0分 1-5分 6-9分 0分 1-4分 5-7分 7-9分 0分 1-5分 6-9分 0分 1-5分 6-9分 0分 1-6分 7-9分 0分 1-4分 5-9分 0分 1-4分 5-9分 0分 1-6分 7-9分 考评得分
得分
检查人员或部门：
食堂经营负者人：
C、有垃圾桶、桶内清理干理。
A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。
9
冰箱 B、生、熟分开，未用保鲜袋(盒）。
C、生、凌乱。
10 厨具 B、摆放整齐、清洁干净。
C、定位定点摆放整齐、清洁干净、有消毒记录。
A、食品采购未索证，未建立索证台账。
11 索证采购 B、食品采购索证，索证台账未建立或建立不全。
6 厨房卫生 B、清洁干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。
C、环境清洁干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明亮。
食堂检查表
3
人 员 卫 生
2、食堂人员个人是否存在不良行为（如留指甲、长发、手脏、吸烟， 拖鞋或赤膊等现象）？ 3、食堂人员有无从事与食堂烹饪无关行为？ 4、有无非食堂人员帮厨行为？ 5、食堂人员提供不出健康证明？ 1、地面是否有残留残渣等垃圾，水池内外、排污地沟等处有无堵塞？
4
环 境 卫 生
2、防火器材有无过时？ 3、餐厅脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏？ 4、墙面、门窗整洁无污渍、灰尘？ 5、现场有无出现老鼠屎、蟑螂屎、苍蝇屎等污染？ 6、垃圾或馊水后是否及时清理？ 合计
食堂卫生检查评分表
日期 日期 检查人存在问题
序号
项目
内 容
1、采购菜货是否新鲜，有无存有腐烂、霉变食品，并分类存放？
配分 5 3 5 5 4 5 5 5 5 5 3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
检查人 得分
备注
1
食 品 卫 生
2、蔬菜是否经过拣、洗、切、浸泡？ 3、食品是否生熟分开、荤素分开？ 4、半加工食品是否盖好，分类存放，防尘、蝇叮？ 5、剩余食品是否包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品？ 1、刀、菜板有无清洗干净并竖放，底、面、边是否三面光？
2
厨 具 卫 生
2、碗、筷等餐具用后有无定置定放，摆放整齐，并经过消毒？ 3、冷藏柜有无异味、清洗，制冷效果是否正常？ 4、蒸饭车内有无水不污浊，外表无油垢、锈迹？ 5、炉灶、配料台、锅头、洗菜、洗碗池、使用后是否及时清理？ 1、食堂人员有无穿戴工作服、帽？
100
_______分
_______分
_______分
_______分
食堂检查表样本
2
其它
3
（10分）
3
2
2
得分
1、餐厅内水、暖、照明、洗手设施齐全、功能正常完好；地面干净无积水、无污渍， 卫生打扫彻底无死角；餐桌干净无油渍、无残留物，座位干净牢固；按规定的时间前 后门上锁，保安履行职责。每处扣1分。 2、走廊保持清洁、打扫彻底无死角，无尘垢。每处扣1分。 3、餐厅周围打扫彻底无杂物。每处扣1分。 1、库房内干净整洁，物品上架摆放整齐，不得摆放衣物等杂物。每处扣1分。
卫 生
10
（45分）
3、食品处理区内无吸烟现象、及其他可能污染食品行为。每发现一人次扣1分。 4、沟渠通畅无堵塞，无堆积杂物，卫生清扫无死角，污水排放达标，符合环保要求。 每处扣1分 5、引进的特色窗口，在规定的地点规范操作，所用物品入库存放，煤球等闲杂物品不 得外露，每处扣2分。
15
5 10
环 境
食堂卫生检查评分标准
年 月 日
检 查 项 目 个 人 卫 生
检 查 内 容 2、从业人员上班时穿清洁的工作服、戴工作帽，头发不得外露，不留长指甲，不佩带 饰物，女员工不涂指甲油。每发现一人次扣0.5分。
分值
扣分
10
操作间
1、炊具、用具、设备清洁卫生，摆放整齐，设备放置不到位，每处扣1分。 2、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用，标识清 楚，加工处理后待烹调的食品重叠放置，每处扣1分。
15
卫 生 （25分） 库 房
6 4 4
卫 生
3、面粉、大米等离地、离墙码垛。每处扣1分。
4
（10分）
3、库房要设置防鼠板，无防鼠板扣1分。 1、卫生间下水道要畅通，地面保持干燥，无尿迹和污垢、无异味味，洗手设备畅通， 每处扣0.5分。 2、更衣室内的挂放整齐，有洗手消毒设备，紫外线消毒杀菌灯工作正常；更衣间内不 得存放其他杂物每一项扣0.5分 3、员工宿舍内物品摆放要整齐，被褥、床单要干净整洁，不得在宿舍墙壁上顶钉子、 乱贴乱画，每处扣0.5分。 4、拖把应挂放于专间或专柜内，不得混用、乱放。每处扣0.5分。
食堂工作检查表
成品饭菜有防虫蝇保护罩保护
开饭时间是否延误5分钟以上
无对饭菜咳嗽、打喷嚏，无用手扣鼻屎、耳垢
有专人负责
是否消毒及无洗剂用品残留
餐具用具工 具消毒
已消毒、未消毒分开保存
总分 得分
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 3 3 3 3 3物
生、熟食品分开
食品有保质期、合格证 食品保存
半成品、成品所用刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布分开
冰箱内卫生
盛装熟食品的容器是否消毒
调料台、素菜台、荤菜台、水产分台
室内无苍蝇、蟑螂、老鼠
地面无污水、灰尘、垃圾
工作间、用具、工具，灶台上下无污水、油污、垃圾
操 作 间 残食桶加盖并日产日清
操作间无个人用品
未在操作间吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物
水池、消毒池、冲洗池、地面干净整洁
库房卫生 库房整洁、明亮，物资堆放有序 （6） 米面及干杂品未摆放在地上
食堂设备 维护及保养
合计
承包负责人签字：
检查人签字：
说明：此表是按检查内容给分
4 4 3 3 5 100 检查日期：
备注
检查日期：
食堂餐饮卫生检查表
检查项目
检查内容
门窗、墙壁洁净
座椅、桌子无污渍
地面无污水、灰尘、垃圾
餐厅环境 室内无苍蝇、蟑螂、老鼠
有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施
洗手间无异味，每周有消毒一次、有记录
墙壁有灰尘，蜘蛛网、污渍
有穿工作服、戴帽子、头发在帽子里面
个人卫生 工作服干净、戴口罩 （12） 指甲长、无污物
无吸烟、随地吐痰、身上无异味
食堂检查表
食堂检查表序号项目检查基准判断次数1、衣著整洁。
2、男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。
一工作人員3、双手不蓄指甲。
4、工作人员具有卫生及作业安全知识。
1、地面清洁无污垢。
2、灶台、案几无异物,保持干净状态。
3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。
二厨房4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。
5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。
6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。
7、廚房內无异味。
1、盘子、碗干净。
三餐具2、湯盆、饭盆<桶>干净。
3、餐具无破损。
1、桌椅保持干净状态。
四桌子/椅2、每天有作定時打扫、清洁。
3、桌椅摆放整齐並设有专人定时管理。
1、地板无油污及污垢。
五餐厅地板2、地板有定時清洗,随時保持清洁无异味。
1、门、窗、壁无破损且无黑点(油污类)。
六门/窗/壁2、门、窗玻璃明亮、无污垢。
3、无残留贴纸之痕跡。
1、已清掃干净。
日光灯/风扇、天花七板2、不良灯管及风扇已作更换或维修。
1、必要用具齐全,使用有后归位放置。
八清洁用具2、用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。
3、用具无异味。
1、员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。
2、水龙头已保持可使用状态。
九洗碗池及其它 3、洗碗池外观干净、周边无异味。
4、水管道无泄漏、阻塞5、水沟（水池）无浮油或浮杂物。
1、总分为100分每查出一项不合扣除 1 分，不计负分扣完为止。
说明2、以上表未提及之缺失，8S检查员酌情扣分。
2、 3、 4、 5、备注6、不合7、格项8、 9、 10、。
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审核一个公司职工食堂，请写出环境检查清单（至少应包括8个要素）？答：
①4.4.1——询问食堂负责人，本部门在环境管理方面的职责是什么？总共有多少员工？抽查3-5位员工询问如何分工？
②4.3.1——查食堂识别了哪些有关活动的环境因素，并确定了哪些重要环境因素？查环境因素和重要环境因素清单。
抽查是否识别了油烟、污水、泔水、厨余垃圾等固废、水电气的消耗/浪费、火灾、噪声等？查有哪些新活动？查何时更新环境因素和重要环境因素清单的？抽查3-5个因素
③4.3.3——查食堂针对重要环境因素制定了几个目标和指标、方案？抽3-5个目标和指标，查是否可测量？方案规定了哪些职责、方法和时间表？评价能否实现预期的目标、指标？
④4.4.2——查食堂中哪些人员与重要环境因素有关？这些人员确定了哪些能力和培训要求？抽3-5人，查是否符合相应规定？是否有健康证？是否有相应资格？是否知道食堂有哪些重要环境因素？如何控制？查理解偏离运行准则的后果？
⑤4.4.6——查食堂现场围绕已识别的油烟、污水、泔水、厨余垃圾等固废、水电气的消耗/浪费、火灾、噪声等因素的运行和活动有哪些？查是否在受控条件下运行？抽查3-5项。
有哪些运行控制活动有偏离方针、目标和指标的现象？针对哪些偏离现象规定了相应的程序文件？抽查3-5个文件。
程序中规定了哪些运行准则？抽3-5条。
询问采购人员，查食堂采购了哪些产品和服务？抽查3-5种，查识别了其中哪些重要环境因素？确定了哪些程序和要求？这些有关程序和要求如何通知了供方？抽查3-5份
⑥4.4.7——查食堂针对火灾等紧急情况是否制定了应急准备和响应预案？是否进行了评价？准备了哪些应急物质、消防器材？何时进行了演练？进行了哪些修改和完善？抽查3-5种
⑦4.5.1——查食堂确定了哪些关键特性？如何对关键特性进行了日常例行和定期监测和测量？如何对环境绩效、运行控制、目标和指标的符合情况进行了监测和测量？各查3-5份日常例行和定期相应记录文件。
⑧4.5.2——查食堂如何对本部门守法情况进行合规性评价？查3-5份评价记录和合规的相应证据
⑨4.5.3——查食堂有哪些违规和不符合的情况？针对违规和不符合采取了哪些纠正和纠正措施？查3-5份记录。