安溪感德、西坪、祥华茶叶鉴别

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怎样品评安溪铁观音茶

怎样品评安溪铁观音茶安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。

安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。

据《安溪县志》安溪铁观音记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有"龙凤名区"、"闽南茶都"之美誉。

自古"名茶藏名山，名山出名茶".安溪铁观音主要产于安溪县境内的剑斗镇，感德镇和西坪祥华等海拔较高的山区，铁观音就是由那里青山绿水、景色优美的自然生态环境"造就"出来的。

安溪铁观音分内外安溪之说，也有分南北两线之说。

"内安溪"在安溪西部，这里群山环绕，属亚热带季风气候地区，年平均降水量1700-1900毫米，年平均气温在15-18度，无霜期为260-324天，相对湿度在78\%以上，山区大部分为酸性红壤，pH值4.5-5.6之间，土层深厚，适合种茶。

在内安溪有"四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷"之谚。

内安溪（北线）产地有祥华、长坑、感德、剑斗等地，南线有西坪、大坪等地。

内外之分其实简单地说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。

高海拔茶区，比如西坪、祥华、长坑、感德和剑斗等高海拔茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5-6.5,非常适宜茶树生长，在高海拔茶区，其独特的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。

此外，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成奠定了基础。

且高海拔茶区地处深山，大都以茶为产业，整个生态环境优越，污染小。

常见疑难问题及解答

第一章茶文化1、陆羽是什么人？对茶叶有什么贡献？答：陆羽是唐朝湖北竟陵人，一生嗜茶，被“茶圣”“茶尊”“茶师”。

其主要贡献在于写成茶叶史上的著作《茶经》，《茶经》对唐代及唐代以前的茶叶历史、产地、茶的功效、采制、煎煮、饮用的知识都有详细的著解。

2、中国茶艺与茶道有何区别？两者有何关联？答：茶艺是茶道的基础，茶艺可以独立于茶道而存在，而茶道必须于茶艺。

茶艺重在于“艺”，即艺茶之术，而茶道重在于“道”，指茶艺过程中所贯彻的精神。

3、国人喝茶的习惯就如何演变的？答：饮茶始于西汉。

煮茶（茶入水煮而饮）、煎茶（用茶饼，炙烤，碾成末，初沸投末，并加以环搅、沸腾则止）、点茶（将茶碾成细末，置杯中，以沸水点冲）、泡茶。

第二章茶叶知识4、茶叶是怎样分类的？可分为几种？答：按制作工艺分为：绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶。

按季节：春茶、夏茶、秋茶等按产地分类：如黄山毛峰、西湖龙井等5、如何鉴别茶叶品质的高低？答：看干茶外形：颜色光泽，规格整齐、不含杂质。

闻香气：观水色：茶水不能有浑浊物。

尝滋味：茶汤入口，如嚼之有物。

看叶底：6、如何辨别新茶与老茶？答：茶叶色泽茶叶香气，随时间的加长，香气由高变低茶叶滋味，新茶滋味都是醇厚鲜美7、茶叶里面含有哪些重要成分，对人体有何效用？答：有茶多本分、咖啡碱、蛋白质、维生素、氨基酸、、糖类、类脂等，还有钾、氟、铝、碘、砷、镍、硒、锰等矿物元素。

8、能用茶水服药吗？是否会有冲突产生副作用？答：一般情况下是不可以的，因为茶汤中的一些成份会与药物中的成份产生化学反应生成不溶性的沉淀，从而影响药效。

但在服用利尿剂、降血脂、维生素C等药物时，用茶水送服则有增效作用。

9、吃肉时能不能喝茶？答：不可以，肉类中的蛋白质与茶叶中的鞣酸结合，会使肠蠕动减慢，会容易形成便秘，而且又增加了毒素和致癌物质被人体吸收的可能性。

10、喝茶会不会影响牙齿的洁白？答：喝茶尤其是长期喝浓茶，茶叶中的氧化物附着于牙齿表面，如果不刷牙，确实会使牙齿的美白，若有吸烟习惯，会加剧牙齿的黄化，但若只是一般的饮者，只要不抽烟，注意早晚刷两次刷牙，而且适当的经常吃些水果，牙齿是不会变黄的。

铁观音加工过程及技术剖析

铁观音主要三大产区，长坑，祥华，感德为内安溪，西坪为外安溪，质量上，内安溪因其多山高海拔，比外安溪要好！1.长坑.祥华铁观音：观音主产区，出道早，其香气较上扬，韵味明显，口感较重，条索形状较紧结沉重，色泽乌黑油润，有特殊的观音韵.2.感德铁观音：新派做法，后起之秀，这两年较为流行，此地区大部分是新丛茶树，叶大肥厚饱满，因主要采取新的加工手法，发酵基本偏轻，香气高，韵味明显，不足之处是口感基本偏淡，条索轻飘。

色泽翠绿，汤色明亮偏绿。

3.西坪铁观音：铁观音的发源地，后浪推前浪，现在不比感德长坑这些新派制法了，品质两极分化，好的相当好，差的相当差，这和茶树年龄老化有关，新丛茶树普遍品质都不错，老茶树很少见到好茶，差的基本有个特点，喝完后均有苦尾现象，当然好的则不会，汤色基本为金黄，其香气纯正，韵味明显，口感厚实，回甘明显，外形也比较注重。

铁观音制作方法:铁观音优质的形成，源于传统、独特、精湛的初制工艺，其过程一般为十道工序，从鲜叶经晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、烘干成毛茶，笼统可分为三个阶段：做青、炒青和揉烘，楼主家世代制茶，主要靠八字真言，“看天做青”和“看青做青”。

前者为上个世纪90年代，那是楼主还上小学，印象深刻，几乎都是手工制作，极度辛苦，后者是2003年前后，台湾人来闽，制作销售茶叶机械，直到现在，几乎代替了很多手工工序，机器的大量普及，空调制法的推广，茶叶的质量和数量都上了一新高，不用看天色做青，用机器制茶，需要大量的经验累积，这八个字代表了铁观音制法的演变历程。

铁观音一年采摘的次数：谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）为春茶夏至至小暑（6月中下旬～7月上旬）为夏茶立秋至处暑（8月上旬～～8月下旬）为暑茶秋分至寒露（9月下旬～ 10月上旬）为秋茶也有采摘冬片的，在秋茶之后40-45天。

采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

按不同一天不同时间采摘，分为早青、午青、晚青，都要分开制作，午青品质最优。

怎样辨别真假安溪铁观音茶叶

怎样辨别真假安溪铁观音茶叶福建省安溪县的铁观音是乌龙茶类种的极品，安溪铁观音同时是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。

安溪铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。

除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

但现在市场上很多铁观音不是全部来自于安溪的，这点大家应该了解，安溪的铁观音有着独特的特征，正是如此才才使得安溪铁观音有着独特的“观音茶韵”！1.随着安溪铁观音近几年在国际国内的市场需求逐渐加大，越来越多的投机者利用其他劣质的乌龙茶冒充安溪铁观音，以次充好。

2.鉴别铁观音茶叶的优劣，主要从茶叶的外形跟内质，也就是我们通常说的色泽、形态、气味、嫩度等几个方面。

3.看安溪铁观音茶叶的外形，主要从铁观音音茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。

条形茶的外形叫条索。

经紧细、匀齐、重实为好；铁观音茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。

此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。

一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

4.看铁观音茶叶的颜色和光泽。

红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。

红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

5.主要看铁观音茶叶中是否含梗、末或者其铁观音它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。

此外，还可以嗅嗅铁观音茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味，安溪县祥华乡那里海拔高，雾多，漫射光多，温度适宜，非常适合铁观音茶树生长。

6.品评安溪铁观音茶叶的内质，审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。

取一小撮铁观音茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。

5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看铁观音茶叶的嫩度、色泽和匀度。

产品知识.

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铁观音香型
清香型：叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。鲜香型：属于流行性的轻发酵茶叶，鲜香型茶叶强调的是茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸”是就是这一鲜香型茶叶的代表,一般市场上不容易买到。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，茶叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道,看上去颜色比其它的茶叶鲜艳，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的，茶叶中的水份保持得很饱满，口感属于鲜香轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，本茶叶适合个人饮用哟，还能养神。鲜香型的铁观音适合刚接触茶叶的朋友饮用。
铁观音
温馨提示：传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友钦用。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。韵香型:是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型接受的朋友会更多哟，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡。不失为好茶必有的品质的。
铁观音
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铁观音色、香、甘等字面解释
色。岩茶汤水一般呈金黄或翠绿。香。指茶的香气，铁观音一般有兰花香或桂花香。味。茶汤味道，一般稍带甜蜜味或水果酸甜味。甘有两种，一是入口即甘，只要是好茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。醇。是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。鲜。茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。滑。滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者 “化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺。

茶叶鉴别方法

茶叶鉴别方法茶叶是一种常见的饮品，它具有丰富的营养成分和独特的风味，因此备受人们喜爱。

然而，市场上的茶叶种类繁多，品质良莠不齐，很多消费者在购买茶叶时往往难以辨别其真伪。

因此，了解茶叶的鉴别方法对于消费者来说至关重要。

本文将介绍几种常见的茶叶鉴别方法，帮助大家在购买茶叶时能够更加准确地辨别其品质。

首先，通过外观来鉴别茶叶。

茶叶的外观是我们最直观的感受，因此可以通过外观来初步判断茶叶的品质。

好的茶叶外观应该是条索紧结、色泽鲜艳、叶片完整。

如果茶叶呈现出散乱、颜色暗淡、叶片破碎等情况，很可能是质量较差的茶叶。

此外，茶叶的香气也是一个重要的鉴别指标。

好的茶叶应该具有清香持久的香气，如果茶叶呈现出异味或者香气不足，很可能是品质有问题的茶叶。

其次，通过茶叶的水色来鉴别茶叶。

水色是指冲泡后茶汤的颜色，好的茶叶冲泡后应该是清澈透亮的，颜色鲜艳。

而劣质茶叶冲泡后的水色往往呈现出浑浊、暗淡的状态，甚至有时还会出现沉淀物。

因此，通过观察茶叶的水色可以初步判断茶叶的品质。

此外，通过茶叶的汤底来鉴别茶叶。

汤底是指冲泡后茶叶留在杯底的沉淀物，好的茶叶冲泡后应该是均匀细腻的，而劣质茶叶的汤底往往呈现出不均匀、粗糙的状态。

因此，通过观察茶叶的汤底也可以初步判断茶叶的品质。

最后，通过品尝来鉴别茶叶。

品尝是最直接的鉴别方法，好的茶叶应该具有鲜爽的口感、持久的回甘和丰富的层次感。

而劣质茶叶往往口感粗糙、涩苦、缺乏回甘。

因此，通过品尝可以最终确定茶叶的品质。

总而言之，茶叶的鉴别方法可以通过外观、水色、汤底和品尝来进行。

消费者在购买茶叶时可以结合以上几种方法来全面鉴别茶叶的品质，避免购买到劣质茶叶。

希望本文介绍的茶叶鉴别方法能够帮助大家更好地选择优质的茶叶，享受健康美味的茶饮。

名茶的鉴别方法

名茶的鉴别方法名茶的鉴别方法茶文化是非常博大精深的文化，下面为大家介绍一些名茶的鉴别方法，一起来看看吧!1、西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。

龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。

2、碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。

银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万至7万个芽头，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。

假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

3、信阳毛尖产于河南信阳车云山。

其外形条索紧细，圆，光，直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，一般一芽一叶或一芽二叶，假的'为卷曲形，叶片发黄。

4、君山银针产于湖南岳阳君山。

由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如鲜笋出土，又像银刀直立。

假银针为青草味，泡后银针不能竖立。

5、六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。

其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。

假的则味道较苦，色比较黄。

6、黄山毛峰产于安徽歙县黄山。

其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金黄色;色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄，明亮，味醇厚，回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。

7、祁门红茶产于安徽祁门县。

茶颜色为棕红色，切成0.6至0.8厘米，味道浓厚，强烈，醇和，鲜爽。

假茶一般带有人工色素，味苦涩，淡薄，条叶形状不齐。

8、都匀毛尖产于贵州都匀县。

茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2至2.5厘米，外形条索紧细，卷曲，毫毛显露，色泽绿润，内质香气清嫩，新鲜，回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。

谈谈安溪铁观音的审评与采购

关键词：安溪铁观音；审评；采购
土壤质地疏松，有机质含量十分丰富，茶树生长所需的营养成分齐全，故内安溪制作出来的铁观音，外形色泽乌油软润，鲜嫩度好，条索肥硕紧结，香气清香，浓郁持久，音韵明，叶底较亮，较耐冲泡。外安溪铁观音属称 “ 场型 ” 制法，一般价格低，内安溪铁观音价格较市
学术专业人文茶趣
谈谈安溪铁观音的审评与采购
王景华
（安溪茶叶批发市场开发有限公司３２０６４０）
摘要：本文从外安溪和内安溪，同属内安溪不同产地，同一产
地不同工艺及季节的不同等四个方面论述了安溪铁观音品质的差异和品质特点，并说明采购时应注意的事项
明显的青气。因此，外安溪加工出来的铁观音外形色泽翠绿，颗粒圆结沉重，香气青香高强，滋味浓厚略带涩，音韵轻；而内安溪的铁观音大多生长在海拔３０５米以上，气温温和。雨量充沛，山区云雾多，日光漫射，
其品质特征主要有以下三方面，即 “ 浓韵明微香 ” 。汤
酸，口感特殊，即酸中有香，香中带酸。这是因感德铁观音摇青轻，做青时间短，因而色泽微绿鲜活。与西
坪、祥华茶相比，感德茶鉴别相对较易，一是外形条索

茶叶销售常见问题答客问

常见问题答客问二、客户执意要求寄样品，物流费用也愿意出，因为客户喝的茶价位高，所以不在乎茶叶的价格，重要的是品质要怎么解决？答：如果您执意要这么要求的话，我可以跟我们公司领导申请一下，但是我有个建议，（给客户分析）您看可以和简单说明一下吗？A.邮寄您的费用大概也几十元左右，最主要的邮寄给您的也只是一个样品（几包而已）B.刚好我们公司最近有促销优惠，要不我建议您先买一斤，这样您也才能更好的是对比我们的茶叶，另外我在把您需要试喝的不同价位样泡多放一种，对于您来说不是更值得！这样您不但品尝的是我们公司的样泡，也更可以了解到我们公司的产品和信誉，也保证宁以后可以长期喝到真正的好茶！您说不是吗？C.我们茶叶是一批一批的，就算是同个茶农，同颗茶树，同样的制作方式，也不可能再做出同样的茶叶。

或许等您喝到了样品觉得满意再购买时候，我们同批的茶叶已经销售完了，毕竟好茶人人喜欢。

三、寄过去的茶叶客户因看不到茶叶，也看不到茶叶的外包装，所以拒收，因为怕打开盒子里面的一堆树叶怎么办？答：您的担心我们可以理解，我们之所以让您收到茶叶再付款，已经说明我们公司的诚意！再说了，我们要和您建立的是长期合作的目的，而不是一次交易，如果我们的茶叶真的有问题，您还会下次给我买吗？所以请您完全放心。

注意：必要时讲出，如果口味不对，可以调换。

1.如果未邮寄出的客户，提出的问题，就要判断这个客户的诚意度。

2.如果是已经寄出的客户，先说服，或申请公司批准，必要时，可以先打开包装查看。

四、说要考虑的客户，我们要怎样处理比较合适？答：请问您考虑的原因是什么？然后针对客户疑问解释。

1.首先不赞成强买强卖，给客户造成心理紧张的防线。

2.了解客户的需求（现在是否需要？）3.做适当的说服4.做好追踪记录，为下次的追踪时间和成交做准备。

五、客户问我们公司厂里详细地址？X X X X X X X注意：如果问茶园，就说在安溪感德。

茗扬天下茶园。

在厦门办公的原因是：目前的全国的销售，（物流）发货方便。

茶叶知识

铁观音（主要来自祥华、感德。

西坪茶叶香气不足）福建安溪人发明于1725-1735年间。

最早发现在安溪西坪，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

春茶与秋茶的区别：春茶：带一点点苦，茶味比较浓，比较耐泡，好的春茶泡出来的茶水呈金黄色。

秋茶：茶水比较淡，主要是喝它的香味安溪铁观音的主要分类：清香：100度烘培3个小时，香气高，浓馥持久，花香鲜爽，回甘好浓香：100-130度烘培6个小时，醇厚滑口，叶底带有余香脱酸：做法：当天的茶叶隔天做（干茶绿、汤色绿、叶底绿）韵香：传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气，香味高，回甘好，韵味足，适合30岁以上（不放冰箱也可）正炒：观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软适合有一定茶龄的茶友，铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音大红袍产于福建武夷岩，称呼：“岩茶之首”。

一般在夏、秋采收。

无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉粘有稠度），润滑，回甘显。

回味足，有异杂味的茶为下品。

茶水无质感，淡薄的茶为下品。

苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用茶具：（为盖碗，一般8克即可）特征：紧结、壮实，岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。

清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上正山小种世界红茶的鼻祖。

又称拉普山小种”或“桐木关小种”。

正山小种”红茶是世界上最早出现的红茶(有近500年的历史)。

属于全发酵（陈年越好喝）茶具：白瓷茶具，或玻璃茶具特征：外形色泽乌润，香味足，泡起来有桂圆味金骏眉金骏眉是武夷山正山小种的一个分支，也是中国红茶的代表之一。

每天每位工人采芽尖约2千粒，每500克金骏眉需数万颗芽尖。

外山金骏眉最低也要500左右，正山金骏眉最低2500以上。

（有200-400之间都是仿制的）特征：外形金、黄、黑相间，有点像烟丝，泡起来高山韵香明显，且有红薯香安溪铁观音常见疑难问题解答1.喝茶时，偶尔会有点苦，为什么？①茶蕊未惕除干净。

鉴尝茶叶,首重风韵

植在不同的海拔高度，岩上的香气大多显馥郁或浓郁、辛锐，滋味醇厚、甘润、岩韵显；半岩的香气浓郁清长，滋味醇厚回甘、岩韵较显洲茶的香气大多为清高，滋味纯爽欠醇浓，不显岩韵。
各种名茶香气品质，不仅受产地环境条件的影响，也受到季节
２０１４年第三期囊
茶树品种是决定茶叶品质的内因，品种不同，茶叶的品质也不同。因此，茶叶 “ 风韵”的实质是 “ 品种优质茶 ”的风格（风
２音韵与岩韵的区别
岩茶肥厚重实，呈浓眉状外形，色泽乌润，发酵较重，汤色橙红，花香显，有的带咖啡香，滋味浓厚岩韵明显。而安溪铁观音，外形紧结卷曲重实，带有传统的三节色—— 青蒂绿腹
格。如石山（地名）的铁观音，香味具有独特的 “ 山骨岩韵 ”，评茶师称其为 “ 石山味 ” （地域香）。又如武夷岩茶产地海拔２６０－４１０米，虽然相对较低，但溪流水源丰富，年降雨量大，气候温和湿润，形成良好的山地环境，故“ 岩茶 ” 优于“ 半岩茶 ” ，更优于洲茶，岩茶独具 “ 岩韵 ”。如武夷山肉桂品种。由于种
关键词：茶叶；风韵；鉴尝
பைடு நூலகம்
“ 鉴尝茶叶，首重风韵”。乌龙茶被誉为珍品， “ 品其韵
在香之胜 ”，审评乌龙茶时，首先应注重品种个性、特点。铁
性气候影响。如春茶香气浓郁，秋茶香气优雅，夏暑茶香气粗淡。如秋季，安溪铁观音香气馥郁或浓郁高强，秋香显，滋味醇厚
名茶鉴评
刘秋彬（安溪县茶业管理委员会办公室福建安溪３６２４００）

浅谈安溪秋季茶叶质量安全

2020年第06期学术专业人文茶趣作者简介：高丽云，女，27岁，本科，助理工程师。

收稿日期：2020年4月15日。

1安溪茶叶生产基本情况1.1安溪自然环境安溪县位于戴云山东南坡，属于南、中亚热带海洋性季风气候，年平均气温16℃-21℃，降雨量1600mm-1800mm 左右，年平均相对湿度80%左右，土壤肥沃，低温、高湿和多云雾的气候特征成为种茶和制茶的独特条件[1]。

凭借这一得天独厚的自然条件和地理环境，结合安溪人百年传承的铁观音制作工艺，安溪铁观音以独特的韵味和香气闻名于世。

“寒露至，秋茶香”。

受气候和铁观音半发酵制作工艺的影响，秋季铁观音比春季铁观音更容易达到相对较好的品质，秋茶总体质量十分重要。

1.2茶叶生产现状安溪茶园面积60万亩，年产量6.5万吨，涉茶总产值175亿元，连续10年位列全国重点产茶县首位，入选中国十大茶叶区域公用品牌，品牌价值1425.43亿元，连续四年蝉联中国品牌价值茶叶类首位[2]。

茶产业是安溪重要民生支柱，全县80%人口从事种茶、制茶、售茶等涉茶领域。

随着食品安全标准的完善和人们安全意识的提高，茶叶质量安全问题成为茶产业发展的关键所在，近些年频繁报道的农药残留问题给我县茶叶带来负面影响，限制整个茶叶市场的发展，因而降低茶叶中的农药残留，提高茶叶质量安全成为我县茶叶未来发展的关键点。

安溪县拥有丰富茶树品种资源，据不完全统计现有种质100多份，主要栽培品种为铁观音，且在同一区域内种植品种相对单一，较容易造成主要病虫害成片性危害。

据调查我县茶区有将近90种虫害，其中危害较大和较普遍的有假眼小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶叶螨类、粉虱类、茶蛀梗虫、等。

病害有茶饼病、轮斑病、赤叶斑病、炭疽病、白星病、圆赤星病、茶霉病等。

在管理茶园过程中，为及时有效控制病虫危害和蔓延，大多数的管理者选择喷洒农药，在一定程度上起到作用，但也增加了农药残留的风险，为茶叶卫生质量安全埋下隐患。

2安溪茶叶卫生质量现状2.1样品分布与检测方法2017~2019年连续三年对安溪感德、祥华、西坪三个主要茶叶产区秋季铁观音进行随机抽样：2017年抽检71个茶样（其中感德28个，祥华27个，西坪16个），2018年抽检76个茶样（其中感德33个，祥华27个，西坪16个），2019年抽检72个茶样（其中感德26个，祥华31个，西坪15个）。

祥华、感德、西坪和龙涓铁观音的特点

祥华、感德、西坪和龙涓铁观音的特点安溪铁观音是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，安溪几大茶产区的铁观音既有普遍性又有各自的个性，可谓百茶争芳，平分秋色。

祥华铁观音主要特点为口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

此外，由于祥华铁观音耐久寻味，焙火的茶多用祥华茶拼配。

感德铁观音主要特点为香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。

汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。

汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

西坪铁观音主要特点是汤浓、韵明、微香。

“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香，但悠悠然，不强烈。

龙涓铁观音主要特点是口味纯正，该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；回甘强，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

山头不同韵不同即便是同一区域，不同山头的铁观音也各不相同。

龙涓南崎自然村得益于其独特的地理条件，南崎茶口味纯正，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味。

感德大岭茶则有奇特粉香。

祥华新寨、旧寨茶浓缩了祥华茶的特性。

安溪虎邱石山村，别称“石皮坑”，这里的铁观音生长在岩石缝中，有着神奇的“石山韵”。

名山名茶助推茶产业名山名茶对茶业具有很大的推动作用。

近年来，云南普洱、武夷岩茶都在打“山头茶”。

以普洱茶为例，各个产区是以不同“山头”来命名，比如老班章普洱茶、冰岛普洱茶。

至于为什么要以山头来命名，主要是不管从树种树龄或是其他因素，普洱茶都很难有一个界线划分的标准，而茶山就在那里，茶树就长在茶山上，这是各个山头不变量的界线。

《安溪铁观音》阅读答案

从品质上说，好茶与多种因素有关：
①感德、祥华、西坪等乡镇所产的茶质较优；
②“新枞”（3-5年树龄）茶叶品质为佳。
③“春”、“秋”两季茶为好，素有“春水秋香”之称；
④纯种红心观音为上；
⑤内安溪海拨高（800-1000米），自然条件好，无污染，安全健康。农谚曰：“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”。俗语说得好“高山出好茶”。
铁观音传说--仙姆救世说
【篇三：安溪铁观音的品质特征】
>1.安溪铁观音一年有哪几季茶？
铁观音按季节分：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以春茶、秋茶为好，俗称“春水秋香”，即春茶汤水好耐冲泡、醇厚甘爽；秋茶香高持久、香醇甘爽。
2.春观单有何特点？
春观音在一年各季茶中产量最多，占四到五成。由于茶树经过冬天至春天长时间的积养，体内养分充足，茶叶是一年中质量最好的。其成茶外形特征是：条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活：内质特征是：味香兼优，耐冲泡。
植被因素：高山与平地相比，前者树木比后者多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。茶树虽需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是含氮化合物增加，对改善茶品质十分有利。高山茶与平地茶相比，两者的品质特征花香。经加工而成的茶叶，香气馥郁，滋味浓厚、甘甜，回味持久，耐冲泡。平地茶芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色青绿欠光润。经加工而成的茶叶香气不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐冲泡。高山之所以比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的缘故。大致海拔600～800米为好，海拔高于1000米以上往往茶树生长发育受阻，芽叶反而瘦小，但内含物质更丰富会产生微苦涩感。此点，我们很有必要利用我们的系统

五点学会铁观音辨别

五点学会铁观音辨别
铁观音是中国十大名茶之一，原产于福建泉州市安溪县西坪镇。

铁观音茶性处于红茶与绿茶之间，是乌龙茶，也是青茶，有着独特的“观音韵”。

那么优质的铁观音要怎么辨别，华祥苑茗茶小编这就为你总结五点小窍门。

观形：优质铁观音条索卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：优质铁观音启盖轻嗅是能感受到芬芳扑面而来，馥郁持久不散，令人心旷神怡，有“七泡后有余香”的美誉。

经研究表明，铁观音香气之中成分丰富，其中中、低沸点香气组成成分比重明显高于其他乌龙茶，一杯开启，满室生香。

品韵：都说铁观音有着“未尝甘露味，先闻圣妙香”特性。

轻啜茶汤，可感受其甘爽醇厚，无穷韵味。

“观音韵”究竟何解，至今也未能说明，这就是铁观音的独特所在。

市面上的铁观音有两种状态，分别是毛茶和精制茶。

二者差距在于毛茶带梗，精选已去梗。

毛茶相对粗糙，在形态、风格上因为产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的不同呈现复杂的形态。

经过筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术的毛茶，只有符合成品茶的规格要求才能称之为精制茶。

想要了解更多关于铁观音茶叶的资讯，欢迎访问华祥苑。

怎样鉴别铁观音的高山茶与平地茶

怎样鉴别铁观音的高山茶与平地茶安溪“高山铁观音和平原铁观音”质量和价格的不同特点，铁观音茶叶的品质千差万别，价格更是悬殊巨大。

铁观音是特产，所有的特产都是跟特定的地理环境，气候情况，人文因素紧密联系的。

铁观音的质量跟这些因素紧密相连。

比如铁观音要求最佳的海拔在350m~1000m，在这样的海拔高度上，雾多，漫射光多，温度适宜，铁观音才能含有较丰富的氨基酸，从而形成独特的铁观音品质；最佳的土壤是中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。

根据这些特点和实际的茶叶品质，我们可以把安溪铁观音分为高山铁观音和平原（平地）铁观音。

（其实安溪是多山的地方，没有平原的，因为高山和平原是相对的。

这里说的平原是地势较平缓，海拔较低的意思。

根据安溪的地形特点，高山的地方，习惯上称内山或内安溪。

相对地势较平缓海拔较低的称为外安溪。

）之所以把铁观音分成高山和平原的，是因为这是“品质和价格”中问题的根源所在，更有助于深入了解铁观音。

总体上讲，特别高档的铁观音出于高山，比如祥华、感德等地。

所以品牌的铁观音企业都要到这两个地区收购铁观音的。

这里说的高档是确确实实的，不是纯粹理论上说的，小编品尝过不少地区的铁观音茶叶了，真要论品质，还是觉得“韵”是高山的好啊！铁观音的价格是跟品质紧密相连的，读者也许觉得铁观音没价格，好像价格很混乱。

价格很混乱的，可能在零售环节，在批发环节要想开高价也卖不出，毕竟都是行内的人。

所以请大家相信，铁观音的品质是紧密跟价格联系的，特别是到茶农中收购或批发的环节。

在这些环节，讲的是实实在在的茶叶品质。

也就是大家经常所用到的一个词“性价比”（对于铁观音茶叶，更贴切的称法是“质价比”）。

品牌的东西在做广告时，可能从来不谈品质，而是大谈某种“精神或文化”，比如“拼牌服装”，只谈“拼”的精神。

铁观音茶叶也是这样，但这样是针对终端消费者。

在茶叶生产和收购的环节，只有一个永远不变的主题，那就是“品质”，在收购时，茶商都是狠不得以最低的价格买到最高品质的铁观音茶叶。

如何品鉴安溪铁观音

如何品鉴安溪铁观音
如何品鉴安溪铁观音
导语：感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。

审评方法有“干看外行”和“湿评内质”两个程序。

如何品鉴安溪铁观音
1、干看外形：主要是观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。

凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活，品种特征明显，干茶香气清纯的，均为上品;反之，为次品。

2、湿评品质：铁观音茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。

(1)嗅香气：铁观音的香气有品种香、地域香(也称风土香)和制造香。

先嗅品种香是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。

嗅香时都采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。

凡品种香型突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品;反之，为次品。

(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的`滋味感应。

凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之，为次品。

(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。

凡汤色橙黄明亮的为上品，暗浊的，为次品。

(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”，俗称“茶渣”)，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。

凡叶底柔软、黄亮，均为上品;反之，为次品。

「铁观音茶叶产地的辨别」

铁观音茶叶的辨别为安溪所产的秋茶铁观音,不同产区的茶到底有什么不同特质,又如何顺利买到它？今天在此着重介绍安溪最著名的3个茶产区：安溪西坪、祥华、感德3镇乡所产秋茶铁观音的各自特点,以及其中有代表性的产地村落。

1、感德茶ﻫ香浓汤淡带微酸对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。

此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎,其最大的特点是茶香浓厚。

ﻫ特质ﻫ感德镇所产茶叶,近年来以其“特色鲜明”，就是“兰花香”和“观音韵”在茶市占有重要席位。

综观其特质，主要有如下特点:先：其香气浓郁,无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓,几可溢室，令人跃跃欲试。

ﻫ其次:汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后，其汤色呈黄绿色,清醇见底。

ﻫ最后：汤水入口，细搅可感其带微酸,口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间,因而色泽微绿有鲜感。

其酸有两种解释:一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。

至于浓香，分析认为是祥华特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。

ﻫ鉴别技法ﻫ同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：ﻫ一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。

2、祥华茶ﻫ味正汤醇回甘强,祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统,所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。

ﻫ特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢,鲜有其他异味;其二汤醇,即汤水厚实,有稠感，俗称“茶水好”;其三回甘强，指茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法,尤其讲究发酵度适中。

ﻫ鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍,较简易的方法有：第一,细心体味其是否回甘持久,吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴,有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑;第二，观察汤水,较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。

铁观音是哪里产的

铁观音是哪里产的茶叶深受很多人的喜欢，无论是在生活当中还是在工作中都是可以随时泡一杯茶喝，在很多时候喝茶就是一种自我的享受。

在众多的茶叶品种当中铁观音是一种深受很多人喜欢的茶叶品种，凡是喝茶的人基本都喝过铁观音的，主要是铁观音味道醇厚清香，经常喝还有清热去火的功效。

铁观音是哪里产的西坪产区：汤色清淅而香韵长流西坪茶主要有如下特点：其香气浓郁，入口甘甜，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试;汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底;汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

酸中有甘，甘中带香，水香长流。

其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指相对而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。

鉴别西坪茶的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽，没有浓香感。

感德产区：香浓汤清淡回甘强且快感德茶主要特点:感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内安溪地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候，感德铁观音，第一点，香浓汤清淡(高山茶特点之一)，香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。

第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡(高山茶特点之二);第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮(高山茶特点之三)，其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。

第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪感德的重要原因之一，感德口碑及名声不仅在本地老少皆知，在全国亦是如此，每到新茶出品之际，全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地。

祥华铁观音其主要特点:味正汤醇回甘强，第一点口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味;第二点汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”;第三点回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

怎样分析铁观音毛茶的质量

怎样分析铁观音毛茶的质量
以前分析过成品铁观音茶的质量，很多人了解了成品茶的质量分析，现在由于很多茶商直接到产地采购铁观音茶饮，所以现在分析一下铁观音毛茶的质量！
1.第一步：了解茶农的采收时间，以及铁观音产地区在哪里？产
区一般是以乡镇来划分，比较出名的三大质量最好的铁观音产
地区包括感德，祥华，西坪三个乡镇。

安溪铁观音的茶叶不同
产区还是有比较大的差别的。

2.第二步：也是非常重要的一步，要考虑的是是否存在将上一季
的铁观音毛茶和当季毛茶混卖的情形？对此应该在一大袋茶
中，分别从上、中、下三层各抓取一点，并进行交叉对比，检
查各自的成份是否一样相同。

3.而至于它的茶干毛茶气味如何？要有专业做基础，也就是收购
毛茶的经验，一般来说，好的毛茶会有一股清香味（俗称：阳
光味）。

4.质量较差的毛茶一般会有异味，如不清爽的焦味或着菁臭味等。

5.最后一点就是要特别留意的一步：谈妥茶价后，要预留一小点
的毛茶当样品，以做为以后收到货的时候比较之用。

6.对于直接找茶农买茶的，或着到安溪茶都和安溪内地一些乡镇
茶叶交易市场所购买到的一般是铁观音毛茶。

也就是铁观音采
购来的一般是毛茶，当然也有净茶了。

在大部分安溪铁观音茶叶实体店中，我们所购买到的一般都是铁观音净茶，净茶指的是经过挑梗或去除一些青片后的铁观音，而铁观音毛茶就是还未经过这步加工的茶叶。

参考资料：。

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安溪茶叶品质鉴别
西坪茶
汤浓韵明不很香
西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。

特质主要有三方面：即汤浓韵明微香。

“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。

一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。

鉴别技法
一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。

西坪好茶最有代表性的茶区，分布于北山和南山两个区域。

北山区域有３个颇具代表性的行政村：龙坩村、龙坪村、白坪村；南山区域也有３个有代表性的行政村：辽阳村、上尧村和辽山村。

祥华茶
味正汤醇回甘强
祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶
品质独树一帜，以回甘力强最为显著。

祥华茶的特质三个方面：
其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

华茶茶质特征形成原因三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。

鉴别技法
第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。

正宗祥华茶代表性的茶区村庄共有三个点：
第一个点：祥地、祥华两个村；第二个点：石狮村、豆坑村；第三个点：福新村、高山村。

感德茶
香浓汤淡带微酸
对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。

此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。

特质感德镇以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。

主要有如下特点：
首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。

其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。

最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。

其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。