2010-10 餐饮世界--川菜一品回锅肉
回锅肉的做法
回锅肉的做法提到川菜回锅肉，真是口水欲滴啊。
这道菜可是当之无愧的川菜之首啊，然而却有很多人以为川菜之首是水煮肉或者香辣虾之类的。
随着现在川菜馆的越来越受欢迎，川菜也逐渐在人们家常便饭中随处可见。
回锅肉便是其中一道。
回锅肉的做法很多，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。
有些人为了吃一道地地道道的川菜回锅肉，大老远地跑去四川尝美味。
如果自己掌握了这道菜的做法，就不需要这样大费周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。
那我们接下来就看下好吃的回锅肉是如何做出来的呢?做法：原料：猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右) 辅料：青蒜苗调料：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒，白糖，味精烹调工艺流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
(注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味)2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM)3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)4.回锅工艺：4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)4-3.先下青蒜苗头(白色部位)，略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。
(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)一道美味的川菜就这样完成了，是不是已经等不及了，想自己跃跃欲试一番呢?不过需要注意的是肉要等到冷却后再切，要不然容易碎掉。
甜面酱用水按照1:2的比例进行稀释后再用。
还有每个豆瓣酱的咸味不同，可以自己尝下咸度再添加盐。
川菜回锅肉的做法大全
川菜回锅肉的做法大全关于《川菜回锅肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
回锅肉是一道很普遍的四川菜，可是如今许多别人都是做回锅肉，在许许多多的餐馆里，回锅肉尽管一些作法不一样，可是做出去是一样的美味爽口，回锅肉关键应用的是生猪肉，在再加一些调料开展烹制，还能够适度的配搭一些蔬菜水果，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下川菜回锅肉的作法。
作法一：食物提前准备：生猪肉、蒜黄、食用油、姜、油辣子、郫县豆瓣酱、甜辣酱、鸡精制做流程：1.爆肉的一个要点，要置锅，便是把锅烧热，越热越好，主要是以便不许肉在爆的全过程中贴锅；2.爆肉。
在爆以前能够天赋加点食用油进来，我今天买的肉有点儿身体瘦，没有许多油的。
下油更非常容易曝出油来.3.肉爆好后，出锅，锅内留油。
改文火爆锅泡姜、泡油辣子、豆瓣电影。
用文火的目地是以便不许调料因为上火炒胡，使他的香气与味儿都出去就可以了；4.调料炒好后，肉回锅。
回锅肉嘛，自然要多回几回锅了。
这时候再加甜辣酱，着色，自然加甜辣酱也是提鲜的一个重要，跟放糖是一个大道理。
如何，这时候颜色了；5.加鸡精少量。
这时候肉基本早已炒好啦，假如大伙儿感觉差点儿味儿还能够再天赋加点盐；6、放进蒜黄，再加火家常菜一下。
留意，不必把蒜苗炒去世了，炒生点变香！作法二：食物提前准备：主要材料：猪肋条肉（五花肉）400克辅材：辣椒100克调味品：郫县豆瓣酱25克,黄豆酱10克,生抽10克,米酒5克,盐3克,鸡精2克,食用油20克,小葱10克,蒜头（白皮）10克制做流程：1.将胖瘦相接的带皮生猪肉刮洗干净，放进火锅内，煮10分钟，至八成熟时捞起来放凉，切割成5 公分长、4 公分宽、0.2 公分厚的片；2.将辣椒择洗干净，斜刀割成马耳朵形；3.豆瓣酱剁碎蓉。
4.炒菜锅置低火上，加点油烧开，下小肉略炒；5.倒入不必要的油，添加生姜片和大蒜略炒，再添加辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、米酒、食盐、鸡精、生抽颠煸炒断生就可以。
川菜回锅肉
川菜回锅肉(推荐)的做法菜名：回锅肉口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中级水平川菜回锅肉(推荐)的做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述回锅肉的做法,川菜中的经典菜,油而不腻,川菜家常菜谱回锅肉。
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制作方式1:原料：猪后腿肉370克。
辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。
调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法：1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成制作方式2：原料：猪肉(瘦) 250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块4、青蒜去干皮，切段5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8、再倒回肉片、青椒一起翻炒9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用制作方式3：原料：五花肉(肥:瘦=3:2带皮) 。
配菜：蒜苗、青椒。
调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。
做法：1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷川菜板栗红烧肉的制作方法菜名：板栗红烧肉口味：酸甜味工艺：烧烹饪难度：中等水平川菜板栗红烧肉的制作方法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述板栗红烧肉的做法,川菜做法大全,手把手教你做板栗红烧肉。
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回锅肉的做法大全
回锅肉回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
简介及用料工艺：熟炒（据烹调工艺烹调技法界定）回锅肉材料口味：家常味（据烹调工艺烹调味型界定）主料：猪肉(瘦)(250克)辅料：青椒(45克) 青蒜(30克)调料：甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)类别：四川菜制作方法做法一原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）回锅肉步骤1PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以辅料：青蒜苗调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒, 白糖，味精烹调工艺流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）4.回锅工艺：4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。
（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量做法二用料：五花肉(肥:瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、回锅肉步骤2配菜：蒜苗、青椒过程：1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可做法三主料：猪肉（瘦）250克回锅肉步骤3辅料：青椒45克青蒜30克调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各适量过程：1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；4. 青蒜去干皮，切段；5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
中国川菜之回锅肉做法
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
其实要想做一盘好吃的回锅肉并不只是把肉煮熟再炒那么简单，其中有很多的小细节，只要你不偷懒按照俺滴方法照做了，你家餐桌上的回锅肉必将是一道很受欢迎的肉菜！回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，川西地区还称之为熬锅肉。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
正宗的回锅肉所用到猪肉十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦，我们在家如果买不到二刀坐墩肉用带皮五花肉来做也是不错的选择。
回锅肉的做法源于它的易学易做、解馋下饭。
有的人可能对于连皮带肥的回锅肉有些惧怕，但是偶尔吃一次也不会有太大影响的。
蒜苗（青蒜）：因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
教大家回锅肉的做法准备材料:连皮五花猪肉400克，青蒜 2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片准备调料：郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）制作过程：1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6.投入青蒜白及红，青椒7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
厨房美食菜谱：农家小炒回锅肉的做法
厨房美食菜谱：农家小炒回锅肉的做法
回锅肉是汉族特色菜肴。
属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。
川渝地区家家户户都能制作。
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
食材
主料：
五花肉
青椒
红椒
郫县豆瓣1茶匙
老抽1茶匙
油2茶匙
盐1g
葱1个
姜1个
蒜2个
步骤
1.五花肉下锅煮熟。
2.捞起放凉以后切片，尽量切薄一点。
3.辣椒洗净切块，葱切段，蒜切片，姜切成末。
4.锅中放油，倒入五花肉煸炒。
5.放入姜蒜继续翻炒爆香，五花肉微黄即可。
6.加入1勺豆瓣酱。
7.翻炒均匀。
8.来1勺老抽，翻炒均匀。
9.放入辣椒，加盐。
10.翻炒均匀至辣椒断生。
11.起锅放入葱头即可，喜欢鸡精的可以撒上少许。
12.色香味俱全。
13.肥而不腻，诱人吧。
小贴士：回锅肉炒制离不开豆瓣酱，当然不是什幺豆瓣酱都能炒出正宗的回锅肉，要选用四川郫县的郫县豆瓣酱才最正宗。
川味回锅肉的做法
川味回锅肉的做法
1.
此步骤用料步骤用时：4分钟
五花肉
150克
卷心菜
200克
姜
2片
蒜
2瓣
大葱
若干
为了节省时间，从超市直接买来片好的五花肉，切成段即可，葱姜蒜切片备用，卷心菜撕开洗净
2.
此步骤用料步骤用时：5分钟
五花肉
150克
花椒
10颗
姜
2片
蒜
2瓣
平时老想着减肥却又管不住嘴馋，因此做菜时能少放油就尽量少放，这道家常回锅肉干脆不放！五花肉本身就多油，放进热锅里干煸炒至金黄，加入姜片、大蒜、花椒去味（肥肉中的油脂就出来了将多余的油倒出，天然猪油），干煸完毕后盛出备用
3.
此步骤用料步骤用时：1分钟干辣椒
5颗
郫县豆瓣酱
1汤匙
大葱
若干
锅中放入干辣椒，郫县豆瓣，葱段炒香
4.
此步骤用料步骤用时：4分钟
五花肉
150克
卷心菜
200克
生抽
2汤匙
白糖
半汤匙
五花肉，卷心菜倒入锅中，加入两汤匙生抽，半汤匙白糖，翻炒均匀，待卷心菜熟后就可以出锅了
5.
盛盘，开饭
烹饪技巧
简单又美味，出门在外想吃一口家乡菜的动起来吧。
回锅肉
回锅肉回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
中文名：回锅肉主要食材：猪肉，青椒，青蒜分类：川菜口味：家常味工艺：熟炒菜品介绍相关典故四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。
川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。
家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
回锅肉还有两个评判标准：1.肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。
达不到上述两个标准，必是失败的回锅肉。
老成都煮刀头，必以小块老姜拍散、正宗南路花椒数粒共同下锅，家户人家为了节省燃料，提高效率，绝大多数会将刀头与萝卜同煮（煮时需要不断打去浮沫）。
吃过这种肉汤萝卜，然后再夹起“回锅肉”入口，此刻你方可领略老成都“原汤化原食”乃是何等美妙！本菜的主要辅料包括：产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣，甜酱，德阳酱油或者中坝酱油，缺一不可。
蒜苗必须是成都周边郊县土产的本地香蒜苗。
本菜出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。
右侧图片的菜品，就是一盘失败的回锅肉。
其他所谓“连山回锅肉，青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等，均系派生出来的新派川菜，相比正宗老派的回锅肉，虽是枝枝独秀，却已不可同日而语了。
川菜之王随便在四川搞个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。
要把这个结果告诉外省人，也绝对会把他们给弄得一楞一楞地：“什么？最好吃的川菜不是水煮鱼和香辣蟹吗？！”也难怪，源远流长，博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”；有数十个味系，上千道名菜。
入蜀必吃的经典川菜【回锅肉】
入蜀必吃的经典川菜【回锅肉】入蜀必吃的经典川菜【回锅肉】赛菲食坊回锅肉，对于四川人来说，有难以割舍的情节。
“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
回锅肉堪称川菜之经典。
许多天天山珍海味的大人物回到四川老家，很时候最想吃的还是一盘正宗的回锅肉。
做回锅肉，用坐臀肉（二刀肉）最好，肥四瘦六，宽三指（男士手指），切片后，最容易炒出灯盏窝。
超市里的猪肉，周末在清晨开市时，或许能遇见这样好的材料。
但工作日等下班后再去，多是被分割成细条状，用塑料小盒子冻在冷柜。
如果二刀肉没有割正，煮后容易肥瘦分裂，肥片处，吃起来就太腻。
退其次选五花肉回家，煮了较容易成形。
但五花肉炒不出窝卷，切得薄些更好。
一般猪肉汆水是冷水下锅，但做回锅肉不同，一定要等姜葱花椒水熬香了，再放肉。
这样肉香不说，高温能封住里面的汁水，做出的回锅肉才不会太柴。
煮得滚烫的肉并不好切，以前没有冰箱的时候，切肉就很考刀工。
现在将煮好的肉放入冰箱急冻3分钟，拿出来后，趁外冷里热，很好下刀。
以前有人骂我，说这样会败坏家里的冰箱。
其实冰箱也并不这样脆弱，我来来回回如此干了几十次，似乎没有什么影响。
回锅肉的最佳搭配是青蒜苗，吃起来清香浓醇，久吃不腻。
诸如辣椒、苕皮也是不错的搭配。
新派川菜里，有用泡菜做配菜，我往往觉得里面的泡菜更好吃。
我一直觉得，炒菜还是用尖底锅最好，放少量油都能让菜均匀接触，用铲子的动作再大，也不易让菜翻出锅外。
我每回炒回锅肉时，各种佐料相互碰撞，发出的浓香，往往会令邻居惊呼，“谁家炒的菜这么香”。
回锅肉，真的配得上“一家烧肉，万家香”的称呼。
【所用料】五花肉（坐臀肉最好）400克大青椒3个生姜1块生姜1大块香葱2根大蒜3粒郫县豆瓣1汤匙永川豆豉1匙（平）甜面酱1/2汤匙黄酒1/2汤匙白糖1/2茶匙菜油2汤匙花椒10粒【这样做】1、锅里烧大量水，切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟，放猪肉煮八层熟取出，放冰箱急冻3分钟。
2、青椒洗净，切成片或者段。
最有名的川菜----盐菜回锅肉
最有名的川菜----盐菜回锅肉说起名声最响亮的川菜，地球人都知道，那就是“回锅肉”。
说起回锅肉，也都知道是用青蒜苗和五花肉（或猪腿肉）炒的，口味分辣和不辣的两种。
殊不知在咱们四川，回锅肉也有多个版本，除了“蒜苗回锅肉”，还有“洋葱回锅肉”、“青椒回锅肉”、“大头菜回锅肉”、“莲白回锅肉”、“盐菜回锅肉”、“粉皮回锅肉”、“锅盔回锅肉”……等等等等，小小一道回锅肉演绎出了不同的精彩。
诸多“回锅肉”中各有各的特色、各有各的味道，其中最下饭的还是要数“盐菜回锅肉”。
说起盐菜回锅肉，就不得不提一下我们四川的盐菜，一般是用莲花白（其实就是卷心菜，也叫包菜）或大叶青菜用盐腌制晒干而成，吃的时候用水泡一下切碎，可用来炒回锅肉或蒸咸烧白，那味道真是不摆了，下饭更是一级棒哦！炒回锅肉一般用带皮的五花肉或猪腿肉，纯瘦肉炒出来口感不好，太干太柴嚼不动。
我这次的图片是两次做回锅肉拍成的，所以第一张成品图中大家看到的是五花肉，其余图片中都是猪腿肉。
呵呵~~材料：带皮五花肉或猪腿肉一块，盐菜一把，青椒几根姜、蒜、甜面酱、老抽少许、白糖、盐步骤：1、将猪肉和姜块放进冷水锅里煮，烧开后继续煮10分钟左右捞起，切成2-3mm左右的片；2、干盐菜用水泡软、切碎待用；3、蒜切成片、姜切成条或丝，青椒也切成条；4、炒锅置炉上，打火。
不放任何油，将切好的肉片下锅用中偏小火翻炒出油；5、放入蒜片、姜丝和青椒继续翻炒至肉片起灯盏窝，放入甜面酱、少许老抽、白糖、盐调好味；6、最后，将切好的盐炒倒入锅炒至入味即可。
温暖贴士：1、猪肉最好选用五花肉或腿肉，肉嫩且不易肥瘦断开；2、炒肉的时候不用放油，直接用肉里煸炒出来的油更香，如肉太瘦则可适当放些菜油；3、煸炒肉的时候火不易太大或煸炒时间太久，否则肉片易煸干发硬影响口感；4、盐菜因为有盐味，所以只需要调好肉的咸味即可；如果盐菜的咸味太重可多泡水一会儿；5、盐菜不宜炒得太久，以免炒得太干嚼不动哦；6、老抽主要用于上色，可少放一点儿；。
厨房美食菜谱：回锅肉的做法_9
厨房美食菜谱：回锅肉的做法
回锅肉是川菜中最经典的菜肴之一。
在四川几乎家家户户都会做。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全。
还可配搭多种食材都很美味。
只要我家一做这道菜，饭都会比平常多吃。
不愧是舌尖上的好味道！
食材
主料：
五花肉300g
油适量
盐适量
蒜苔150g
红椒半个
黑木耳适量
郫县豆瓣酱1勺
六月鲜酱油少许
料酒少许
白砂糖1勺
步骤
1.五花肉洗净
2.水开后放入
3.煮制7层熟，大概18分钟
4.晾凉后切薄片，大概2公分厚度
5.蒜苔洗净切寸断，放入开水中，同时倒少许盐和玉米油，煮2分钟后起锅过凉备用
6.红椒切片，黑木耳泡发后洗净，郫县豆瓣酱剁碎
7.起锅倒油，开中火
8.油热后倒入肉片翻炒
9.炒出油后，肉片有点起卷
10.倒入料酒，把肉放一边，放入豆瓣酱，开小火
11.把豆瓣酱炒香，炒出红油
12.豆瓣炒好后和肉片一起炒片刻，倒入六月鲜酱油
13.放一勺白糖
14.再把红椒和木耳到进去翻炒片刻
15.最后把蒜苔倒进去放点盐调味
16.翻炒片刻后出锅装盘即可
小贴士：如果肉不好切片，可以放到冰箱冷冻稍硬点再切
配料不可太多
肉可以多买点煮好切片，分份放入冰箱冷冻，要吃的时候随时拿出来做，非常省事。
厨房美食菜谱：回锅肉的做法_2
厨房美食菜谱：回锅肉的做法
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
食材
主料：
做炖肉500g
油适量
盐适量
青辣椒适量
蒜苗适量
老抽适量
姜适量
鸡精适量
步骤
1.将准备好的做炖肉煮熟备用。
2.将煮熟的肉切片备用。
3.将辣椒摘好，洗净。
4.切好辣椒，蒜苗备用。
5.先将肉放置锅中炒至微卷，盛出，留少许油至锅中。
6.放入切好的辣椒，炒熟，加盐，盛出。
7.放油烧好，放入姜丝，郫县豆瓣炒香。
8.倒入炒好的肉翻炒，加生抽。
9.最后放入炒好的辣椒，蒜苗，鸡精翻炒出锅。
小贴士：煮肉是时候不要煮得太软了，太软了炒是时候容易烂，口感也不好。
回锅肉的简单做法
回锅肉的简单做法回锅肉的做法1用料坐臀肉一块青蒜一把郫县豆瓣酱甜面酱豆豉酱油料酒白糖盐回锅肉的做法锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（读音为“pā”）青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。
斩、剁都行，一定要细肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅小贴士1.煮肉时放少许花椒和姜去味增香，这两样就够了，其他调味品不用。
2.煮肉不能太久。
3.切肉的刀要快，不能来回锯，以保持片的完整。
尽量切薄。
4.肉片和酱料的煸炒时间都要够，否则形和味都不会出色。
5.糖和盐的量都要少，因为前面的豆瓣、甜面酱、豆豉的底味就比较足了。
6.后面的翻炒要火大、手快，菜不能出汤。
回锅肉的做法2用料五花肉 200克青蒜 2棵花椒 20粒左右姜片 7、8片郫县豆瓣酱 2大勺料酒 2大勺白糖 1大勺盐 1小勺生抽 1大勺回锅肉的做法先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。
（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）将青蒜斜刀切成寸长段。
炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
川味家常回锅肉的做法
川味家常回锅肉的做法
我们要健康地吃饭，就需要自己做饭菜来吃，只有这样才健康。
为此，在这里就先来说说关于川味家常回锅肉这道菜的做法。
1.准备食材。
肉、萝卜干、蒜苗。
2.洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。
煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
3.在煮肉的同时，抽空切好萝卜干、蒜苗备用。
4.肉煮到六至八成熟或是全熟捞起，凉冷待切。
5.切好肉待用。
切肉最好切大片点，厚薄均匀。
6.打火坐锅，锅中倒入菜油70克左右，烧热。
7.下肉翻炒。
8.放入准备好的调料品。
花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。
9.与调料一起翻炒，特别要注意辣酱要炒断生味才行，才好吃。
然后放萝卜干翻炒，再放蒜苗。
10.成品装盘，备吃。
11.另外，煮肉的汤放入酌料，还可以煮自己喜欢的素菜。
这样既有荤又有素的搭配菜，一举两得。
川味家常回锅肉做起来并不难，从上面的步骤介绍中，大家应
该能够看得出。
那么现在，你可以到厨房去尝试一下了。
自己付出了汗水，你才会发现这菜是多么的香甜。
厨房美食菜谱：回锅肉的做法_3
厨房美食菜谱：回锅肉的做法
回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。
食材
主料：
五花肉400g
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
酱油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
洋葱适量
青椒适量
步骤
1.五花肉过水焯7成熟，切片待用
2.洋葱、青椒、切片，葱、姜、蒜切丝切末备用
3.先把切好的五花肉下锅煸出油，留少许油，多余的
油分倒掉
4.葱、姜、蒜倒入肉片里炒香，洋葱、青椒下锅翻炒，加适量豆瓣酱、盐、酱油，翻炒一会就可以起锅啦！
小贴士：注：我这里说的豆瓣酱都是指郫县豆瓣哦
~~~~！。
川莱回锅肉的做法大全
川莱回锅肉的做法大全关于《川莱回锅肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
回锅肉是非常美味的四川菜，尤其是在四川地区基本上每家每户都是制做回锅肉，回锅肉在四川菜中的影响力也是十分高的，不一样的地区回锅肉的做法可能是一些区别的，但是纯正额川香回锅肉是十分美味的，非常的下饭菜，实际上回锅肉制做起來也是非常简单的下边实际借号玩川莱回锅肉的做法大全。
川莱回锅肉的做法大全作法一原材料：五花肉，韭菜苔、葱、姜、蒜，干红辣椒，麻椒，郫县豆瓣酱，糖，油。
流程：1、带皮五花肉凉水入锅添加葱段、生姜片，麻椒7、8粒，米酒适当烧开。
2、撇净白沫子，煮至八完善，取下当然制冷(木筷可插进就可以)。
3、将肉切割成片状，姜、蒜切成片，葱切割成斜段。
4、将韭菜苔的乳白色一部分先加刀拍一下，随后所有修边成段预留。
5、.炒菜锅容易上火，加非常少的油煸香朝天椒、麻椒及姜蒜。
6、放入小肉爆锅，至小肉色调变全透明，边沿稍微翻卷。
7、将肉调到锅一边，放入豆瓣酱(能够先剁细)炒成辣椒油。
8、适度的添加少量生抽或黄豆酱色调，与小肉一起煸炒匀称。
9、放入韭菜苔，点少量米酒，糖调好味道就可以起锅。
1.选肉要精：要当日屠宰的鲜生猪肉，肥四后脚二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，偏瘦则焦，太宽太窄都难成形。
2.煮牛肉要调料：清水煮肉，难出肉味，因而，水开水之后，要先放进姜片(用刀拍开)、小葱节、蒜头、麻椒吊汤，等汤气浓醇，再放进清洗的生猪肉，六完善就捞出预留，不可以煮得过软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，胖瘦容易断，热的情况下又发烫，下刀无法匀称，内行人的主厨，把捞出的肉放到凉水里浸一浸，趁外刚内柔当下刀，如果有电冰箱，能够把刚煮好的肉放进速冻室里两三分钟，这就更强切了。
4.调料要正当性：豆瓣电影一定要纯正的郫县豆瓣酱，用刀剁细，生抽要粘稠应挂瓶壁。
5.难熬要拿准熟度：把握熟度是回锅肉的重要。
用低火，下小肉后，即下剁细的郫县豆瓣酱，混和熬炒，使豆瓣电影独有的颜色和味儿深层次肉中。
川味回锅肉的做法
川味回锅肉的做法
川味回锅肉是味道最为正宗的一种回锅肉，虽然回锅肉的种类有很多，但回锅肉说到底还是一道川菜，四川人吃菜的时候会放很多的辣椒，辣椒可以让整道菜吃起来更加的鲜美，而川味回锅肉只要把握好办法也是很简单的，接下来我们就为大家详细的介绍一下川味回锅肉的一些做法。
做法一
主料：五花肉
辅料：青红椒、姜、蒜
调料：盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱
烹制方法：
1、将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用；
2、将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐、高汤精、料酒调味出锅即可。
做法二
主料：五花肉
辅料：青红椒、姜、蒜
做法：
1.锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。
在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。
2.炒锅爆香姜末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。
3.加入甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下尖椒丝，下少许白砂糖和酱油调味，炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。
上面的这些内容就是关于川味回锅肉的做法的介绍了，如果大家对这道菜感兴趣的话可以收藏起来，在空闲的时候为自己做上一道菜美食，川味回锅肉可以和很多的蔬菜进行搭配，尤其是土豆回锅肉，土豆和肉吃起来味道都非常的浓郁。
四川回锅肉的家常做法
回锅肉原料五花肉300克(煮熟后晾凉切片)，青蒜4-5根调味料郫县豆瓣1勺，甜面酱15克，盐1克，酱油15ml，黄酒一勺，糖5克，清水或高汤20ml，食用油适量做法1、五花肉下入开水煮15分钟左右(水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒)，取出沥干水分晾凉切薄片备用2、郫县豆瓣切碎，青蒜切斜段备用3、锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒4、煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒匀5、沿锅边烹入黄酒，加入高汤或清水少许，酱油，盐糖调味6、下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少许香油制作完成小贴士五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾凉，晾凉后的肉块较易切片肉片不要切得过厚，不然制作后口感容易发腻前期的肉片煎炒过程一定要充分，稍干一些没有关系，后期可以加入高汤或清水使其回软而更加入味青蒜成熟较快，最后放入可以保证较好的口感四川回锅肉主料连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片五花猪肉调料郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
川菜正宗回锅肉的做法食材猪肉450克生姜1块大蒜粒2瓣青蒜苗3根永川豆豉1汤匙菜籽油适量大葱3段郫县豆瓣1汤匙甜面酱2茶匙花椒10粒鸡粉1茶匙黄酒2茶匙酱油2茶匙方法步骤1 、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
回锅肉的制作方法
回锅肉的制作方法回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。
起源四川农村地区[1] 。
古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。
1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
2、青、红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
回锅肉做法一1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可用筷子可以穿透不渗血水,待肉凉后切成薄片。
5、起油锅,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒,炒至断青9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法二1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却筷子可插入即可。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱可以先剁细炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉做法三1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。