回锅肉
四川回锅肉
四川回锅肉四川回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉。
因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。
现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。
最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。
操作1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)。
6、投入青蒜白及红，青椒。
7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
营养价值猪肉(瘦)猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
青椒青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
回锅肉烹饪大全
回锅肉烹饪大全回锅肉烹饪大全回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
中文名: 回锅肉川猪肉(瘦)，青椒，青分类: 主要食材: 菜蒜目录简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王展开编辑本段简介及用料工艺:熟炒(据烹调工艺烹调技法界定)回锅肉材料口味:家常味 (据烹调工艺烹调味型界定)调料:甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克) 编辑本段烹饪技巧1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
回锅肉川菜中的口感独特
回锅肉川菜中的口感独特回锅肉是川菜中备受喜爱的一道传统美食，其口感独特，风味浓郁。
回锅肉的制作工艺讲究，需要经过炖煮和复炒等多个环节。
下面将为大家介绍回锅肉川菜中的口感独特之处。
首先，回锅肉的特点之一在于肉质鲜嫩多汁。
选用猪肉的里脊部位，经过切片和腌制等步骤后，再进行炒制。
这样处理后的肉质更加鲜嫩，且肉中的水分被锁住，所以吃起来十分多汁。
其次，回锅肉独特的口感还体现在肉片的酥脆和口感丰富上。
在制作回锅肉时，首先要将肉片用淀粉进行裹挂，再进行炼炸，这样可以使肉片表面形成一层脆爽的外皮，给口感带来丰富的层次感。
此外，回锅肉的特色还在于辣椒和豆瓣酱的调味。
传统的川菜中，回锅肉的配料中一定有蒜、姜、辣椒、豆瓣酱等。
这些配料的独特香气和辣味，与酥脆多汁的肉片相互融合，使得回锅肉在口感上更加浓烈，辣而不腥，香而不腻。
另外，回锅肉的制作过程中还有一个重要环节，那就是回锅。
所谓回锅，就是再次炒制和调味的过程。
在炒制过程中，通过高温的快炒和独特的调料搭配，使回锅肉的味道更加浓郁醇厚，口感更佳。
除了口感独特外，回锅肉也是一道常见的家常菜肴。
因为回锅肉的原材料简单易得，而且制作过程不算复杂，所以在家庭厨房中也可以轻松做出美味的回锅肉。
家庭制作的回锅肉多为小块炒制，口感相较传统版稍有不同，但仍能保持其酥脆多汁的特点。
最后，在享用回锅肉时，搭配上白米饭或者馒头，可以更好地体现回锅肉的风味。
米饭的清淡和口感与回锅肉的浓郁辣味形成鲜明对比，相得益彰，使得整道菜肴更加美味可口。
综上所述，回锅肉川菜中的口感独特主要体现在肉质鲜嫩多汁，肉片酥脆口感丰富，辣椒和豆瓣酱的调味，回锅等多个方面。
无论是在餐馆还是家庭厨房中制作，回锅肉都能给人带来独特的口感享受。
希望大家在品尝回锅肉时能够领略到其独特的魅力。
四川回锅肉的典故介绍
四川回锅肉的典故介绍回锅肉是四川民间的传统川菜，也是现如今深受群众喜爱的一道菜。
它的美食典故是如何的呢?你知道回锅肉的典故吗?下面一起来看看四川回锅肉的典故，盼望对你有关心!四川回锅肉的典故四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。
如今回锅肉的品类已经许多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
传奇这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。
当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心讨论烹饪。
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
由于久蒸至熟，削减了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。
自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
四川回锅肉做法材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗洁净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火渐渐煎炒至出油，外表色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最终放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
回锅肉怎么做好吃1、锅中倒入白开水煮开，放入五花肉，加入料酒，煮20分钟至8分熟，捞出。
2、将五花肉切成薄片，将青椒切成菱样子，生姜切片，把大葱和蒜苗切断。
3、起锅烧油，放入五花肉，炒至五花肉中的油熬出，捞出。
4、锅中放入豆瓣酱，翻炒，加入葱姜，炒出香味后，加入生姜、蒜苗、木耳断生，加入肉片。
5、加入味精、白糖、料酒、老抽，翻炒匀称后，加入蒜苗叶，炒至断生，捞出即可。
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法：
一、用料：1、五花肉500克2、青椒4个3、豆瓣酱1勺4、老抽1勺5、盐少许6、白糖1勺7、姜6片8、大蒜2瓣9、豆豉1勺10、料酒1盖子11、八角2个12、香葱1根13、生抽1勺14、鸡精适量
二、做法步骤：
1、把洗干净的五花肉冷水下锅(水量没过肉就可以了)，加入一盖料酒，2个八角，一根打好结的香葱，大火煮开以后转小火，煮至肉皮可以用筷子戳动，捞起来。
在煮肉的过程中，可以把配菜先切好备用，辣椒切块，生姜切片，大蒜拍碎。
2、肉放至温热的时候切薄片(如图)，五花肉的肉片一定要切得薄而且宽。
所以我一般在买肉的时候都不会买老板切好的那种细条，我会要求他帮我切6公分左右宽的肉。
注意看我切的肉是反着纹路切的哦。
3、起油锅，锅中倒入一点点油，然后把肉片倒进去，炒至微微卷起，盛出备用。
4、这一步不用再另外放油了，因为上一步炒五花肉出了很多油够用了。
如果猪肉油水多，用不完可以用来炒其它菜。
锅内油烧热，分别加入豆瓣酱，豆豉，姜片，蒜末煸炒
出香味，倒入辣椒顺便加入一点点盐巴，中火翻炒至辣椒变软，然后倒入肉片，放一勺老抽，一勺白糖，少许鸡精，一勺生抽翻炒均匀出锅。
红烧肉和回锅肉有什么区别
红烧肉和回锅肉有什么区别
红烧肉和回锅肉在原料、制作方法和口感上都有一些区别。
1.原料：红烧肉和回锅肉都使用猪肉作为主要原料，但选择的部位有所不同。
红烧肉通常
使用五花肉，而回锅肉则通常使用猪的臀尖肉。
2.制作方法：红烧肉的制作方法是将五花肉切块，煸炒至微黄色，然后加入酱油、料酒、
糖和其他调料炖煮，最后收汁。
而回锅肉的制作方法是先将五花肉切片，煸炒至微黄色，然后加入豆瓣酱和其他调料翻炒而成。
3.口感：红烧肉口感软糯，汁多味美，色泽红亮。
回锅肉则口感香辣鲜美，色泽鲜亮，入
口即化。
总的来说，红烧肉和回锅肉都是非常美味的传统中式菜肴，它们在原料、制作方法和口感上都有一些差异。
回锅肉是用什么肉
回锅肉是用什么肉
原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。
，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
是传统川菜的代表菜之一，属于川菜系列。
郭辉猪肉起源于四川农村。
古时候叫油炸锅，四川大部分家庭都会做。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。
然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。
古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。
清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
回锅肉用什么肉最好
回锅肉用什么肉最好
回锅肉的肉一般是二刀肉或者五花肉，五花肉就是猪肚上的肉，而二刀肉是猪的坐臀肉，卖肉的商贩一般称它为后腿肉。
这种肉肥瘦相间刚刚好，而且肉里的筋很少煮熟后结实不脱层，就算做成肉片蘸着酱料吃都无比美味。
回锅肉的肉片切下来后就呈扇形，在烹调时，肉片会不自觉地微微卷起，再淋上酱汁，美观又诱人。
回锅肉一般是川菜的做法，都会用蒜苗、辣椒搭配小炒。
蒜苗选用细长的香蒜苗，可以提升回锅肉的口感和味道。
小炒出锅的回锅肉在蒜苗的香气里流出了浓郁的肉香味，再加上辣椒和豆瓣酱的滋润，浓浓的川菜气息就已经扑面而来。
特别是刚做好的时候，就算在客厅也能闻到十足的香味，非常诱人。
回锅肉是哪个地方的菜
回锅肉是哪个地方的菜回锅肉是川菜中的一道经典菜品，属于川菜系。
很多人都觉得回锅肉应该是在四川地区才叫回锅肉。
但是这个说法并不准确。
回锅肉最早出现于成都，后来传到四川的其他城市，比如宜宾、绵阳、雅安、眉山等，所以回锅肉应该就是在四川地区才叫回锅肉。
如果是重庆地区的做法就不太准确了。
今天我们就一起来看看成都地区的回锅肉制法以及相关菜式吧！1、将新鲜猪肉切成薄片，在冷水中浸泡几分钟，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
这里要注意猪肉一定要选用新鲜的猪肉。
新鲜的猪肉色泽好看、口感劲道，适合做回锅肉。
如果是猪前肉的话口感则比较老，而且不容易熟透。
如果想要口感更好一些就要选择猪后肉了。
这种猪肉的肉比较肥腻，而且煮出来也不容易熟。
2、锅中烧油放入五花肉煸炒出油，然后加入蒜苗爆炒一下把多余的油脂逼出来。
将五花肉捞出沥干水分，切成薄片。
青椒、红椒切丝备用。
将大葱切成葱花，姜切成片。
锅中倒入适量油烧热后加入五花肉煸炒出油，把肉里面多余的油脂逼出来。
然后加入姜片和蒜苗翻炒一下。
把五花肉中多余的油脂炒出来后加入生抽、料酒和白糖翻炒均匀。
3、放入少许生抽、料酒和白糖继续翻炒出香味。
加入蒜苗继续翻炒至蒜苗变色为止。
然后放入青椒继续翻炒均匀。
最后加入少量清水、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
我用的是豆豉酱，味道更香哦！喜欢吃辣可以放一点小米辣哦！4、再放入葱段和姜片快速翻炒均匀，随后加入少许水盖上锅盖焖煮十分钟左右后出锅。
在做回锅肉之前，要提前处理好食材。
五花肉一定要冷水下锅煮熟，如果煮太久的话会导致肉皮变硬，影响口感。
而且煮熟后需要把里面的血水煮出来，这样做出来的回锅肉才会更好吃。
此外需要注意的是在锅中不能有油、还有调料、料酒。
在炒回锅肉之前，要先炒出多余香味。
在油油方面可以先放入蒜末和辣椒等小香葱进行爆香来增香去腥哦！如果觉得这样做出来不好口味的话，还可以再加一些花椒和八角之类的来进行提味。
5、根据个人口味加入少许盐调味。
在锅里倒入适量水，可以适当少加一点水。
鲁菜名菜之回锅肉
鲁菜名菜之回锅肉回锅肉是鲁菜中的经典名菜之一，以其肥而不腻、色香味俱佳而深受人们喜爱。
下面将为大家介绍回锅肉的制作过程和需要的材料、调料。
一、材料准备：1. 猪肉五花肉500克（选用肥瘦相间的五花肉，口感更好）2. 青椒适量3. 干辣椒适量4. 生姜适量5. 蒜瓣适量6. 料酒适量7. 生抽适量8. 盐适量9. 老抽适量10. 白糖适量11. 食用油适量二、制作步骤：1. 将五花肉切成1.5厘米见方的小块，青椒切成小块备用。
2. 在锅中倒入适量的冷水，将切好的五花肉放入冷水中煮沸。
3. 将煮沸的五花肉捞出，用冷水冲洗干净，控水备用。
4. 热锅凉油，油温升高后，放入蒜瓣和姜末煸炒出香味。
5. 倒入五花肉块，煸炒至两面微黄，加入适量的料酒提鲜。
6. 加入适量的生抽、盐和白糖，调匀后煸炒均匀。
7. 倒入适量的开水，水量要覆盖五花肉，大火煮开后转小火炖煮约30分钟至肉质酥烂。
8. 将炖煮好的回锅肉捞出，沥干水分备用。
9. 热锅凉油，油温升高后，加入干辣椒爆炒出香味。
10. 倒入炖煮好的回锅肉，翻炒均匀。
11. 加入少许老抽提色，并快速翻炒均匀。
12. 最后，加入切好的青椒翻炒均匀，即可出锅。
三、味道调整：1. 根据个人口味可适量增减盐的用量。
2. 可根据个人喜好加入适量的辣椒粉调整辣味。
四、食用建议：1. 回锅肉可以作为一道菜品搭配米饭食用。
2. 回锅肉的口感酥香，可搭配清蒸菜品一同食用，增加口感层次感。
3. 回锅肉可以作为下酒菜、小菜搭配啤酒食用，增加食欲。
以上就是回锅肉的制作方法和注意事项，希望对大家有所帮助。
快来试试制作一道美味的鲁菜名菜回锅肉吧！。
回锅肉的介绍和感受
回锅肉的介绍和感受回锅肉，是一道源自四川的传统美食，也是家家户户喜爱的一道菜肴。
它的制作过程虽然简单，但是却能够展现出浓厚的地方特色和独特的口味。
回锅肉的名字来源于制作方法，即将事先炸好的猪肉片再次入锅翻炒，使其更加入味。
这道菜肴在口感上有着酥脆的外皮和肥嫩的内里，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。
回锅肉的主要食材是猪肉和青椒，猪肉选用五花肉，肥瘦相间，口感更加鲜嫩可口。
烹饪时，先将猪肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，然后裹上淀粉下锅炸至金黄酥脆，待用。
接着将蒜、姜切成末，青椒切丝备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入青椒丝翻炒至七成熟，最后加入事先炸好的猪肉片，翻炒均匀，加入适量的辣椒面和豆瓣酱，翻炒均匀出锅即可。
这样制作出来的回锅肉，色泽红亮，香味扑鼻，入口鲜嫩，辣而不燥，让人回味无穷。
回锅肉的口感层次丰富，一口咬下，外酥内嫩，猪肉的鲜香与青椒的清爽相互交融，让人欲罢不能。
而辣椒面和豆瓣酱的加入，让这道菜肴更加爽口开胃，回味无穷。
无论是作为主食搭配米饭，还是作为下酒菜，回锅肉都能带来不同的风味体验。
它的独特口味，让人在品尝时仿佛置身于四川的美食街头，感受到浓厚的地方特色和热情。
除了其美味的口感外，回锅肉还有着丰富的营养价值。
猪肉富含蛋白质和脂肪，能够提供人体所需的热量和能量，青椒则富含维生素C和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。
适量食用回锅肉，不仅能够满足味蕾的享受，还能够为身体提供所需的营养，是一道美味又健康的家常菜肴。
回锅肉作为一道具有代表性的川菜，不仅在四川家家户户中常见，也受到了全国各地食客的喜爱。
它的口味独特，制作简单，是家庭聚餐和朋友聚会的首选菜肴之一。
无论是在家中自制，还是在餐馆品尝，回锅肉都能带来无与伦比的美食体验。
回锅肉不仅是一道美食，更是一种文化的传承，代表着四川人热情好客和对美食的热爱。
总的来说，回锅肉作为一道传统美食，不仅在口感上令人满足，更在文化上传承着历史的沉淀。
回锅肉到底回不回锅，很多人都不知道，难怪你做出来不好吃
回锅肉到底回不回锅，很多人都不知道，难怪你做出来不好吃
回锅肉基本都是家喻户晓了，相信很多朋友也吃到过好吃的回锅肉，但是自己在家就是做不出那个味道。
很多朋友问小编，回锅肉到底回不回锅哦，为啥子我做出来的不是很好吃呢？作为一个地地道道的四川人答案是肯定要回锅的，至于啥子时候回，也要要掌握好，不然做出来的回锅肉比较柴，味道也不好。
下面就为大家说下，回锅肉的具体做法
食材：五花肉500克，蒜苗300克，豆瓣酱一汤勺，盐适量，生姜1块，花椒一小把，油少许，白糖适量
做法：
1.五花肉选稍微肥一点的，将五花肉和姜冷水下锅，大火煮开。
撇开血沫
2.下花椒，转至中火，加盖闷煮10分钟左右
3.筷子能穿过猪皮即可，捞出沥干水分，如果煮的过久，不好切。
切片
4.蒜苗也切好，把叶子和根茎分开。
需要下两次锅
5.热锅下油，放入肉片煸炒，至出油，开始打卷卷了即可。
这是第一次下锅。
炒好捞出备用。
6.锅内下少许油，少许盐，先把蒜苗的根茎煸炒软了，在下蒜苗叶子。
7.这一步可以直接下肉，也可以先把蒜苗倒出来。
在下油放豆瓣酱，白糖炒至融化，在下肉。
翻炒均匀即可。
用它下饭，真是莫摆了！
正宗的回锅肉需要达到两个要求：
1.必须要打卷卷
2.筷子夹起不会打抖抖
回锅肉对于四川人来讲，类似于广东人的老火汤一样。
回锅肉心得体会50字
回锅肉心得体会50字
回锅肉是我们中国的传统名菜之一，制作回锅肉的方法也有很多，但是最好吃的肯定是家庭里妈妈做的。
下面我就来分享一下我对做回锅肉的心得体会。
首先，做回锅肉的关键是选好肉。
最好选用五花肉，因为五花肉的肥瘦适中，肉质鲜嫩，而且亮白油润，炒出来的回锅肉更加香鲜可口。
在选肉的时候，可以选择有一点厚度的五花肉片，这样炒出来的回锅肉不容易散开。
其次，要掌握好回锅肉的切割技巧。
将五花肉片切成2-3厘米
见方的小块，这样可以保证每一块肉都能均匀入味，炒出来的回锅肉口感更好。
另外，还可以在切割的时候，稍微将刀片在肉的表面划开一点，这样能让调料更好地渗透入肉内，增加肉质的鲜嫩程度。
再次，要注意回锅肉的调料搭配。
我们通常使用蒜末、花椒粒、辣椒粉、豆瓣酱等辣味调料来炒制回锅肉，这样的搭配能够带来醇香辣味，让肉片更加美味可口。
在使用调料的时候，可以先将蒜末和花椒粒炒香，再加入豆瓣酱和辣椒粉一起炒制，这样能够使调料的味道更深更浓郁。
最后，炒制回锅肉的时候一定要火候把握得当。
火太大容易导致肉变老变硬，火太小又容易炒不出香味。
一般来说，可以先将五花肉片放入锅中，用中小火慢慢炒煮，等到五花肉出香味，肉片颜色变成红亮，加入调料继续翻炒，这样能够使回锅肉更加入味，口感更佳。
总的来说，回锅肉虽然制作过程需复杂一些，但只要掌握好技巧和火候，就能炒出一道香气扑鼻、色香味俱佳的回锅肉。
当然，每个人的口味不同，可以根据自己的喜好进行调整，加入一些个人喜欢的调料或蔬菜，这样能够使回锅肉更加独特。
希望大家也能够尝试做一做回锅肉，享受家常味道！。
回锅肉_实训报告
一、实训背景回锅肉，作为川菜中的一道经典菜肴，以其独特的风味和丰富的文化内涵，深受广大食客喜爱。
为了提高自己的烹饪技能，加深对川菜制作的理解，我参加了本次回锅肉制作实训。
二、实训目的1. 掌握回锅肉的制作工艺，了解其烹饪技巧。
2. 培养动手操作能力，提高烹饪技能。
3. 感受川菜文化的魅力，丰富自己的饮食文化知识。
三、实训内容1. 回锅肉的原料准备：五花肉、青椒、蒜苗、豆瓣酱、花椒、姜、蒜等。
2. 回锅肉的烹饪步骤：（1）将五花肉洗净，放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火煮至肉质变硬，捞出晾凉。
（2）将晾凉的五花肉切成薄片，备用。
（3）青椒、蒜苗洗净，切成段；姜、蒜切成末。
（4）锅中加入适量油，放入花椒、姜、蒜末爆香。
（5）将五花肉片放入锅中，炒至肉片表面微黄。
（6）加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。
（7）放入青椒、蒜苗段，快速翻炒均匀。
（8）加入适量生抽、料酒，翻炒均匀。
（9）出锅前加入适量白糖，翻炒均匀，出锅装盘。
四、实训过程及心得1. 实训过程本次实训，我按照回锅肉的烹饪步骤，认真操作，严格把控每一个环节。
在烹饪过程中，我注意以下几点：（1）五花肉煮制时间不宜过长，以免肉质过于软烂。
（2）炒肉片时，火候要适中，以免肉片炒焦。
（3）豆瓣酱的用量要适中，过多会使菜肴过于辣味。
（4）青椒、蒜苗段要快速翻炒，以免炒糊。
2. 实训心得通过本次实训，我收获颇丰：（1）提高了自己的动手操作能力，掌握了回锅肉的烹饪技巧。
（2）加深了对川菜制作的理解，认识到川菜讲究色、香、味、形的统一。
（3）体会到烹饪过程中的乐趣，对饮食文化有了更深入的认识。
五、总结本次回锅肉制作实训，使我受益匪浅。
在今后的学习和生活中，我将继续努力，提高自己的烹饪技能，为家人和朋友烹饪出更多美味佳肴。
同时，也要传承和发扬川菜文化，让更多的人了解和喜爱川菜。
第18课 招牌 川菜回锅肉
四川正宗回锅肉的做法
回锅肉传统的做法
1. 原料：
五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
回锅肉传统的做法
2. 原料：
青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
回锅肉传统的做法
3. 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可， 待肉凉后切成薄片。
回锅肉传统的做法
4.待肉凉后切成薄片。
回锅肉传统的做法
5. 起油锅，下肉片煸炒。等肉煸出油， 微微发卷，肥肉发透的时候放入郫县豆 瓣炒匀。
回锅肉传统的做法
6. 再加入豆豉炒香。加入青红椒，炒
至断青。最后放卷起来。 2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里 可以放些姜片、大葱、料酒去腥。 3、加入配料一定要按照顺序。
谢谢收看
回锅肉
回锅肉回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
中文名：回锅肉主要食材：猪肉，青椒，青蒜分类：川菜口味：家常味工艺：熟炒菜品介绍相关典故四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。
川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。
家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
回锅肉还有两个评判标准：1.肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。
达不到上述两个标准，必是失败的回锅肉。
老成都煮刀头，必以小块老姜拍散、正宗南路花椒数粒共同下锅，家户人家为了节省燃料，提高效率，绝大多数会将刀头与萝卜同煮（煮时需要不断打去浮沫）。
吃过这种肉汤萝卜，然后再夹起“回锅肉”入口，此刻你方可领略老成都“原汤化原食”乃是何等美妙！本菜的主要辅料包括：产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣，甜酱，德阳酱油或者中坝酱油，缺一不可。
蒜苗必须是成都周边郊县土产的本地香蒜苗。
本菜出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。
右侧图片的菜品，就是一盘失败的回锅肉。
其他所谓“连山回锅肉，青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等，均系派生出来的新派川菜，相比正宗老派的回锅肉，虽是枝枝独秀，却已不可同日而语了。
川菜之王随便在四川搞个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。
要把这个结果告诉外省人，也绝对会把他们给弄得一楞一楞地：“什么？最好吃的川菜不是水煮鱼和香辣蟹吗？！”也难怪，源远流长，博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”；有数十个味系，上千道名菜。
炒回锅肉小技巧范文
炒回锅肉小技巧范文炒回锅肉是一道经典的川菜，以其口感鲜嫩多汁、色香味俱佳而闻名。
但要炒出一盘完美的回锅肉，并不是一件容易的事情。
下面，我将分享一些炒回锅肉的小技巧，希望能帮助大家在炒菜过程中做到更加妙手偶得。
1.选择肉质：回锅肉的肉质非常重要。
最好选择五花肉，因为它的脂肪和瘦肉相间，可以炒出更加香嫩的口感。
如果你不喜欢太肥的肉，可以选择瘦肉也可以，但要注意炒熟的时间。
2.切片：将肉切成薄片，将刀刃与肉纹垂直。
切片越薄，炒制后的回锅肉才能更加入味。
也可以选用冷冻的肉切片，能够让切得更加均匀。
3.入味：为了使回锅肉更加美味，最好先将肉片腌制一段时间。
你可以加入料酒、生抽、蚝油、鸡精、糖等调料，使肉片入味。
腌制时间不宜过长，最好控制在半小时左右。
4.炒制过程：炒制回锅肉时，要先炒肉片至七分熟，然后捞出备用。
接着，炒入适量的蒜蓉和豆瓣酱，热锅冷油下锅，爆炒出香味。
加入葱姜蒜爆炒片刻，然后将炒熟的肉片重新放入锅中，与蒜蓉和豆瓣酱充分混合。
5.加入配料：回锅肉的配料很重要，可以根据个人口味加入青椒、红椒、洋葱、豌豆等蔬菜，增加口感和颜色。
同时，搭配适量的料酒、酱油、盐、糖烹饪，调味更为均衡。
6.火力掌握：在炒制回锅肉时，火力掌握很重要。
高温快炒可以使回锅肉更加嫩滑，而温火慢炒则能使肉片更加入味。
一般来说，先用大火翻炒均匀，然后改用中小火慢炒保持火候，最后用大火收汁。
7.色香味俱佳：为了使回锅肉的色香味俱佳，可以适量加入干辣椒和花椒。
一般来说，回锅肉的色调应该偏红，辣而不痛口，麻而不呛鼻，香而不失其味。
8.选用锅具：选择一个好的锅具也是炒回锅肉的关键。
最好使用镀层不粘锅，这样可以减少使用油脂的量，同时也不容易粘锅，容易清洗。
9.切忌多油：回锅肉本身就有脂肪，所以炒制时不宜使用过多的油，以免太过油腻。
千万不要以为多油炒菜会更好吃，反而会破坏回锅肉的口感。
10.放锅前调料：最后一步是在起锅前加入调料。
可以根据个人口味加入适量的胡椒粉、香菜、醋等调料，调整味道。
回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。
起源四川农村地区[1]。
古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
制作方法1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。
回锅肉作文（精选5篇）
回锅⾁作⽂（精选5篇）回锅⾁作⽂（精选5篇） 在平凡的学习、⼯作、⽣活中，⼤家对作⽂都不陌⽣吧，根据写作命题的特点，作⽂可以分为命题作⽂和⾮命题作⽂。
那么问题来了，到底应如何写⼀篇优秀的作⽂呢？下⾯是⼩编整理的回锅⾁作⽂（精选6篇），仅供参考，欢迎⼤家阅读。
回锅⾁作⽂篇1 我们家乡有⼀道有名的川菜“回锅⾁”。
薄薄的⾁⽚，晶莹剔透，肥瘦兼半，咬⼀⼝在嘴⾥，肥⽽不腻，回味悠长。
博得了⼭城⼈民的喜爱。
今天，我也来尝试着切了⼀次“回锅⾁”。
下午，⼆姨出门之前，从冰箱⾥拿出⼀块⾁放到锅中煮，嘱咐我⾁煮好后把⽕关掉，其他的事都等她回家再说。
⼆⼗分钟后，⾁煮好了，我把⽕关掉，⼼想：“如果把⾁切好，⼆姨回来⼀定很⾼兴。
” 说⼲就⼲，我拿起⼑，就开“⼯”了。
可就在这时，我犯难了，这么⼤⼀块⾁，真叫我⽆从下⼿。
想来想去，我决定先切⾁⽪，先⽤⼑把⽪和⾁分开。
刚分到⼀半⼉，突然想起：以前吃的⾁都有⽪嘛！于是，我停下了⼿⾥的⼯作，开始慢慢地想着可以解决这道难题的⽅法。
终于，我想起了⼤⼈们是怎样切⾁的，便模仿着切起来，可是这⼑在⼿⾥拿着总不听使唤。
第⼀块切下来没⽪⼉第⼆块切下来只有厚厚的肥⾁和⽪⼉第三块切下来到没有⽪⾁分家，不过太厚了，有1、2厘⽶厚……经过“背⽔⼀战”之后，⼀盘⾁倒是切好了，不过看着都让⼈没有了⾷欲。
下午，⼆姨回来看见了我切的⾁，笑嘻嘻的对我说：“不错，不错！就是有些……”晚上，⼆爹把我切的⾁炒好，端上桌。
⼤家见了这盘⼉“⾮同⼀般”的回锅⾁，⽆从下筷。
有的看着这盘⾁⼀动不动有的⼤胆的夹了⼀块尝尝，表情怪怪的还有的.在旁边⽬瞪⼝呆……看到他们的难受劲⼉，我不好意思的吐吐⾆头，看起来再简单不过的事做起来却不容易！ 回锅⾁作⽂篇2 步⼊⼀家精致的川味⼩店，挑上⼀个上好的位置，静静地坐下。
不⼀会⼉，回锅⾁端了上来。
它装在⼀个⼩巧的盘⼦⾥。
把⽬光聚焦到⾁上，⼀⽚⽚⾁掺和着粉红⼜带着点洁⽩的洋葱，洋葱旁是星星点点的青、红辣椒，煞是好看。
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也难怪源远流长博大精深的川菜堪称“一菜一格百菜百味”；有数十个味系上千道名菜。目前正以摧枯拉朽之势遍布神州的众多川菜馆更是推陈出新百花齐放连自视甚高的粤菜也未必能当其锋芒。这样的一个名门大系怎么就把一个简单的回锅肉弄到王位上起来呢？
回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。于是乎泪水与口水齐滴双眼共红油一色。这滋味才下心头又上舌头！
回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭肉片与油汤汤一并洗白顿时神清气爽气恢复。又可以大声武气地展言子冲壳子：你娃娃虾虾！
回锅肉之于川人颇似老火汤之于粤人。
它们同样意味着温暖、女人和家。老母犒劳远方归来的幺儿炒盘回锅肉；妻子心疼劳累的夫君来盘回锅肉；全家“打牙祭”解馋还是回锅肉。在物质极大丰富的今天回锅肉依然是川人难以割舍的情结。一个不会煲汤的四川主妇还可以当一个贤妻良母但要是回锅肉都不会炒的话那想当个泼妇也很难保住饭碗。小小一盘肉竟关乎终身大事想来也不可以等闲视之。回锅肉
这滚过一水的肥大块要再拿去烧煮的话显然肥腻不堪难以克化。可这难不倒我们聪明的先民。他们在实践中找到了最佳的解决方案：切为薄片以香蒜苗或青椒或莲白加上土产豆瓣酱爆炒；本来臃肿如肥妈的肉片顿时脱胎换骨为少女的婀娜曲线---所谓“灯盏窝”是也；本来苍白的肉色变得如青春红颜粉面含春。火烫的肉油激发出来的蒜苗香味四处弥漫骄傲地宣告着主人的富足与滋润。经过这番烹制肥肉变得鲜香爽口。夹一块裹着两段蒜苗的肉片闪嘟嘟地泛着红油一口咬下闭嘴大嚼任那肉汁在唇齿间恣肆凭那奇香在肺腑间畅游。嚼到好处扒两口干饭顿觉志得意满夫复何求！
本菜出锅装盘可见肉片肥瘦相连金黄亮油蒜苗清白分明虽熟仍秀。右侧的菜品就是一盘失败的回锅肉。其他所谓“连山回锅肉青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等均系派生出来的新派川菜相比正宗老派的回锅肉虽是枝枝独秀却已不可同日而语了。
川菜之王
随便在四川搞个调查选举“川菜之王”绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。要把这个结果告诉外省人也绝对会把他们给弄得一楞一楞地：“什么？最好吃的川菜不是水煮鱼和香辣蟹吗？！”
填档案要交代祖宗三代议论回锅肉不得不追本溯源。比较公认的说是来自于民间祭祀。古时天子以太牢告庙诸侯以少牢告庙。老百姓不敢僭越猪肉当是首选。晋人常璩《华阳国志》里记载商周时期的蜀国是“山林泽鱼园囿瓜果四节代熟靡不有焉”；而巴国是“土植五谷牲具六畜”。
猪是当仁不让的“六畜”之一那么川人食用猪肉至少可以追溯到这个时期。祭祀的猪肉讲究用“刀头”。也就是连皮带肉的一方肉以肥为美部位不拘。用滚水紧一下即可。祖先不得空现身来吃后人半生不熟的冷猪肉。这已被先人心领的品还有待于后人“散福”用齿舌肠胃从物质上消灭它。
肥而不腻酒饭皆宜的回锅肉“尚辛香好滋味”的后人自然是把它发扬光大推而广之。选料更为精细技术更为纯熟。后来又出现“旱蒸”的技术和“连山回锅肉”、“香辣回锅肉”、“菜根香回锅肉”等精品。
随着川菜在全国的知和接受。不同菜系之间的交流合作从而促进祖国烹饪事业的发展壮大这是一件大好事。
相关典故
回锅肉：四川名菜传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭多在初 一、十五煮熟的二刀肉乃是祭品的主角俗称“刀头”。家祭事毕正当“刀头”温度适中老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
回锅肉还有两个评判标准：1.肉片下锅暴炒俗称“熬”必须熬至肉片呈茶船状成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准必是失败的回锅肉。老成都煮刀头必以小块老姜拍散、正宗南花椒数粒共同下锅家户人家为了节省燃料提高效率绝大多数会将刀头与萝卜同煮（煮时需要不断打去浮沫）。吃过这种肉汤萝卜然后再夹起“回锅肉”入口此刻你方可领略老成都“原汤化原食”乃是何等美妙！本菜的主要辅料包括：产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣甜酱德阳酱油或者中坝酱油缺一不可。蒜苗必须是成都周边郊县土产的本地香蒜苗。
由此可见一斑回锅肉的王位并非篡得。其一川菜以麻辣著称也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道不偏不倚中正仁和颇有王者之风。其二大妈小妹、老爸老哥衷心拥戴。没有群众基础的皇帝只能是草头王。其三回锅肉取材简单然颇有化腐朽为神奇之妙处。帝王多起于草莽类也。其四回锅作为一种烹饪方式有诸多演绎菜品王道大行也。其五回锅肉香味浓烈一家炒肉全村过瘾有与民同乐之风也。
不应该做狭隘的保守的“正宗”派要摈弃门户之见走出去请进来。事实上几大菜系自古至今都处在互相交融、彼此渗透的过程中没有所谓绝对“纯正”的菜系。有技巧地移植和借用是值得赞许的。然而令我们遗憾是在传播的过程中谬种流传以讹传讹的事例屡见不鲜！
在《新民晚报》“夜光杯”副刊上曾登过这样一篇东西：《我学会了烧回锅肉》。作者是一个自称“不会烧菜”的文人在重庆采风呆了五天“看了几回心领神会”就“成功”地学会了做回锅肉。我们来看一看他的做*：“先把鲜肉烧熟烧透去汤把肉放在盆里备用再放一汤匙精制油在热锅里待油滚即把肉倒下炒了一会就放适量的红油（红油一定要选用川湘食品店的较正宗）和切碎的新鲜蒜叶待红油渗入肉里放些味精就可盛起。这时满室洋溢香辣味道。用它下饭真是味道上佳！