营养师高级理论试卷
高级营养师考试试题
高级营养师考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的脂肪酸不包括以下哪一项？A. 亚麻酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸2. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C3. 蛋白质的消化主要发生在哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔4. 以下哪种微量元素对于血液健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘5. 人体无法自行合成，必须通过饮食摄取的氨基酸是哪一种？A. 谷氨酸B. 天冬氨酸C. 赖氨酸D. 丙氨酸6. 维生素B群中，对于能量代谢至关重要的维生素是？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B127. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡蛋D. 以上皆是8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 蔬菜和水果B. 肉类C. 奶制品D. 油脂9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康非常重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠10. 人体内最大的解毒器官是？A. 肝脏B. 肾脏C. 脾脏D. 心脏二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些属于宏量营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素2. 人体对于维生素D的主要来源是？A. 食物B. 日光照射C. 补充剂D. 体内合成3. 以下哪些因素可能影响人体对铁的吸收？A. 食物中的维生素CB. 食物中的钙质C. 食物中的纤维素D. 食物中的草酸4. 哪些人群需要特别注意钙的摄入？A. 儿童B. 孕妇C. 老年人D. 运动员5. 下列哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 橄榄油D. 鳄梨三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体需要的营养素全部可以通过食物摄取，不需要额外补充。
（）2. 膳食纤维有助于维持肠道健康，但对心血管健康没有影响。
（）3. 蛋白质是生命活动的主要物质基础，它参与了细胞的构建和修复。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 蛋白质的化学成分主要包括：A. 氨基酸B. 脂肪C. 糖类D. 矿物质2. 下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 橙子B. 牛奶C. 鸡蛋D. 米饭3. 膳食纤维的作用主要是：A. 增加饱腹感B. 促进肠胃蠕动C. 提供热量D. 促进蛋白质合成4. 高含量的脂肪摄入会增加以下哪种疾病的风险？A. 哮喘B. 高血压C. 低血糖D. 动脉硬化5. 维生素A缺乏会导致哪种视力问题？A. 失明B. 近视C. 长视D. 散光6. 食物中最主要的能量来源是：A. 脂肪B. 蛋白质C. 纤维D. 碳水化合物7. 哪种膳食成分适合在运动后迅速补充能量？A. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物8. 下列哪种食物属于植物性蛋白质的来源？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 大豆D. 鱼类9. 马铃薯富含以下哪种营养素？A. 钙B. 锌C. 维生素CD. 维生素B1210. 谷类食物中富含以下哪种营养素？A. 铁B. 维生素DC. 锌二、问答题1. 简述维生素D的作用及其主要来源。
维生素D可以促进钙和磷的吸收，有助于维持骨骼的健康和牙齿的发育。
它还参与调节免疫系统和神经系统的功能。
维生素D的主要来源有日光照射、鱼类、蛋黄和奶制品等。
2. 简述蛋白质对身体的重要性。
蛋白质是身体的重要组成部分，它不仅是构成肌肉、骨骼、皮肤和血液等组织的基本单位，还是一种重要的营养素。
蛋白质可以提供能量，促进新陈代谢，维持免疫系统的正常功能。
同时，蛋白质还参与合成酶和激素，调节生理和生化过程。
3. 什么是抗氧化剂？举例说明。
抗氧化剂是能够抑制或延缓氧化反应的物质，可以帮助抵御自由基对身体的伤害。
常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等。
例如，柑橘类水果中的维生素C，绿叶蔬菜中的维生素E和红色蔬菜中的β-胡萝卜素都具有抗氧化的作用。
4. 请列举三种膳食纤维的来源。
三种常见的膳食纤维来源包括水果和蔬菜、全谷类和豆类食物。
高级营养师试题及答案
高级营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 奶制品答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 以上都是答案：D4. 人体每天所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 以下哪种食物属于高蛋白质食物？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 米饭答案：C6. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D7. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C8. 人体每天所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分答案：A9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钾C. 钠D. 镁答案：A10. 以下哪种食物是低脂肪食物？A. 炸鸡B. 薯片C. 蒸鱼D. 奶油蛋糕答案：C二、多项选择题（每题4分，共20分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆腐答案：ABCD2. 人体需要的维生素包括以下哪些？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD3. 以下哪些是高纤维食物？A. 燕麦B. 糙米D. 胡萝卜答案：ABCD4. 以下哪些矿物质对于维持心脏健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案：ACD5. 以下哪些食物是高糖食物？A. 糖果B. 蜂蜜C. 果汁D. 冰淇淋答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有脂肪都是不健康的。
（×）2. 人体需要的水分主要通过饮水摄入。
（√）3. 维生素不能在体内合成。
（×）4. 蛋白质是人体的主要能量来源。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 以下哪种食物不属于高蛋白食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 瘦肉答案：C. 面包2. 人体每天需要的维生素C的摄入量是多少？A. 50毫克B. 100毫克C. 200毫克D. 500毫克答案：C. 200毫克3. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 火腿B. 苹果C. 巧克力D. 炸鸡答案：B. 苹果4. 对于2型糖尿病患者来说，下列哪种饮食方式更为适宜？A. 多吃高糖食物B. 低碳水化合物高脂肪饮食C. 控制热量摄入，饮食均衡D. 随意进食答案：C. 控制热量摄入，饮食均衡5. 在临床饮食疗法中，以下哪种疾病可以通过合理饮食得到缓解？A. 心理疾病B. 甲状腺功能亢进C. 肠道感染D. 高血压答案：D. 高血压二、填空题6. 食物中提供给人体能量的主要物质是_____________。
答案：碳水化合物7. 人体每天需要的脂肪摄入量占总热量的比例不应超过_____________。
答案：30%8. _____________是人体所需的微量元素之一，参与骨骼形成。
答案：钙9. 高血压患者饮食应限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过_____________。
答案：6克10. _____________是人体必需的脂溶性维生素之一，有助于维持视力健康。
答案：维生素A三、判断题11. 吃饭的时候要尽量快速进食，有利于健康。
正确/错误答案：错误12. 高级营养师不需要定期更新知识，只需掌握基本原则即可。
正确/错误答案：错误13. 高蛋白食物摄入过量对肾脏有损害。
正确/错误答案：正确四、综合题14. 患有高血压的患者在饮食方面应该如何合理调整？请结合营养学知识进行详细解释。
答案：患有高血压的患者应该限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过6克。
另外，应该避免摄入高糖、高油、高热量的食物，减少食用咸肉制品和加工食品。
多摄入蔬菜水果，适量增加富含植物蛋白的食物，如豆类、豆制品等。
营养师理论试题及答案(含解析——可编辑)
营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分: 60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
高级营养师的试题及答案
高级营养师的试题及答案1. 维生素B12的主要来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A2. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B3. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 三文鱼D. 鸡肉答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 乳制品C. 谷物D. 油脂答案：C5. 钙的推荐每日摄入量是多少？A. 500毫克B. 1000毫克C. 1500毫克D. 2000毫克答案：B6. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进伤口愈合B. 促进钙的吸收C. 增强免疫力D. 促进消化答案：B7. 以下哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 土豆C. 牛奶D. 香蕉答案：A8. 人体每日所需的维生素C摄入量是多少？A. 40毫克B. 60毫克C. 80毫克D. 100毫克答案：D9. 以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 微波答案：B10. 蛋白质的生理功能包括以下哪些？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 所有以上答案：D11. 以下哪种食物是钾的良好来源？A. 苹果B. 香蕉C. 牛肉D. 牛奶答案：B12. 人体每日所需的碳水化合物摄入量是多少？A. 130克B. 260克C. 390克D. 520克答案：C13. 以下哪种食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 土豆C. 菠菜D. 牛奶答案：A14. 以下哪种食物是锌的良好来源？A. 燕麦B. 鸡肉C. 香蕉D. 牛奶答案：B15. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：B。
高级公共营养师理论题库含答案
高级公共营养师理论题库含答案一、判断题（每题1分）1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（）对错(正确答案)2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（）对错(正确答案)3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（）对(正确答案)错4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（）对(正确答案)错5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（）对(正确答案)错6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）对错(正确答案)7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（）对(正确答案)错8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（）对错(正确答案)9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（）对(正确答案)错10、青少年是指10-18岁年龄段。
（）对错(正确答案)11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和()对错(正确答案)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（）对错(正确答案)1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（）对(正确答案)错1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（）对(正确答案)错15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（）对(正确答案)错16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（）对答案：错(正确答案)17、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（）对错(正确答案)18、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（）对(正确答案)错19、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（）对错(正确答案)20、成人软骨病也是骨质疏松症的一种。
对错(正确答案)二、单项选择题（每题1分）21、下列道德的说法中正确的是（）A．道德渗透于生活的各个方面(正确答案)B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信(正确答案)D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（）A．自由进食B．限制食用量(正确答案)C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）A．每日食用一种(正确答案)B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%(正确答案)D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免(正确答案)27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A．钙(正确答案)B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A．男女无差别B．女高于男(正确答案)C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）A．无关B．使血脂异常(正确答案)C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响(正确答案)B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（）A．不适宜B．可用(正确答案)C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营(正确答案)33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处(正确答案)34、地中海膳食结构的代表国家是（）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊(正确答案)35、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%-98%(正确答案)C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成(正确答案)37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克(正确答案)38、UL是（）的水平A．日常摄取高限(正确答案)B．建议摄入C．低于RNID．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。
高级营养师理论知识真题及答案三
高级营养师理论知识真题及答案三以下哪些是错误的（） A 必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸 B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好 C 膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源 D 碳水化合物在体内产（江南博哥）热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多 E 目前已知的条件必需氨基酸有两种正确答案：BD以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降（） A 营养吸收障碍及营养不良 B 多发性骨髓瘤 C 失血 D 肾病综合症正确答案：B以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（） A 婴儿早期的人工喂养应少量多次 B 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min C 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右 D 每次吃多少应该由婴儿决定 E 根据婴儿大小给予喂食量正确答案：ADE以下为低嘌呤食物的是（） A 硬果 B 牛奶 C 猪肝 D 水果 E 鸡肉汤正确答案：ABD以下营养素补充剂的作用正确的是（） A 补充膳食供给的不足 B 预防营养缺乏 C 降低发生某些慢性退行性疾病的危险性 D 治疗慢性疾病 E 有些时候可以代替药物使用正确答案：ABC以下与新生儿低出生体重有关的是（） A 孕前母体体重和身高不够 B 孕期增重不够 C 母体孕期蛋白质-能量营养不良 D 孕期贫血 E 孕期总蛋白和白蛋白水平下降正确答案：ABCDE婴儿的能量需要包括（） A 基础代谢 B 体力活动 C 食物的特殊动力作用 D 生长发育 E 排泄耗能正确答案：ABCDE婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。
（） A 正确 B错误正确答案：A营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些（） A “营养补充剂”字样 B 营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量 C 食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量 D 不用特别标明产品不能代替药物E 不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用正确答案：ABC营养监测的主要功能包括（） A 可直接判定营养素的摄入水平 B 监测变化 C发现趋势 D 仅能够对孕妇的营养水平作出监测 E 预测变化正确答案：BCE有关氮平衡，正确的说法是() A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量 B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D.健康成年人出现正氮平衡 E.负氮平衡可见于烧伤病人正确答案：BE有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（） A 当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿 B 多见于山区和远离海洋的缺碘地区 C 又称为碘缺乏性甲状腺肿 D 长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿正确答案：A有降血胆固醇作用的营养素有( ) A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶正确答案：ABE有利于非血红素铁吸收的是( ) A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维正确答案：A孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 正确答案：D孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项（） A 补充足够的能量 B 注意铁的补充 C 保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给 D 足够的膳食纤维 E 补充叶酸正确答案：ABC在同一条件下，蛋白质表现消化率低于真消化率() A 正确 B错误正确答案：A长期摄入过量的氟会引起() A.龋齿 B.骨质疏松 C.斑釉症 D.氟骨病 E.大骨节病正确答案：CD主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
公共营养师(高级)岗位培训理论试题
公共营养师（高级）岗位培训理论试题一、判断题（每题0.5分，共10分）1、人摄入0.2—0.5克亚硝酸盐即可引起中毒。
√2、经络是运行全身气血，联络脏腑肢节，沟通上下内外的通路，由经脉和络脉组成。
√3、鲜蛋的主要卫生问题是沙门氏菌及其它微生物污染引起的腐败变质，可导致食物中毒。
√4、一般混合膳食中，正常人对碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化吸收率相同。
×5、消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成。
√6、碳水化合物的消化部位主要在胃，吸收部位主要在小肠。
×7、低聚糖可以促进人体肠道内益生菌的生长繁殖，并不被消化和吸收。
×8、谷粒结构的共同特点是具有谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四部分，其中糊粉层是种子中生理活性最强，营养价值最高的部分，但在精白处理中大部分被去除。
×9、禽肉的翅膀部分脂肪含量较高，胸脯部分脂肪含量较低。
√10、人体内的脂肪分为两类，一类是贮存脂，一类是恒定脂肪，贮存脂又称动脂，主要以甘油三酯的形式存在。
√11、食物蛋白质的含量可以依据炭的含量推测，约为氮含量的6.55倍倍。
×12、充足的维生素C可以促进铁的吸收，对缺铁性贫血有一定辅助治疗作用。
√13、叶酸和维生素B12的生理作用常常相互关联，缺乏易导致巨幼红细胞性贫血。
√14、淘米时应尽量用冷水，并快速淘洗，这样可以有效减少米中矿物质的损失程度。
×15、木糖醇一般存在于多种水果和蔬菜中，其甜度与蔗糖相等，其代谢也受胰岛素调节，所以在临床上同样不适用于糖尿病人。
×16、同一种谷物中，白色品种的营养素含量最高，黑色的最低。
×二、填空题（每题1分，共8分）17、HACCP有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对（食品原料和生产过程）的管理。
18、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（平均需要量），（推荐摄入量），适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。
高级营养师理论练习题
一、单项选择题1．在哪种情况下，机体为正氮平衡（ c ）A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.以上都不是2、碳水化合物占总能量的百分比为（ c ）A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%3.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（ c ）A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇4、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ c ）A、4~5%B、5~6%C、10%D、30%5.蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（ c）A.表观消化率B.真实消化率C.生物利用率D.净利用率E.蛋白质含量6、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ b ）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.77.婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（ e ）A．色氨酸 B．苯丙氨酸 C．赖氨酸 D．含硫氨基酸 E.组氨酸8、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ c ）A、碳B、氢C、氮 D氧9.RNI指的是（ d ）A.适宜摄入量B.估计平均需求量C.营养生理需要量D.推荐营养素摄入量E.可耐受的高限摄入水平10、蛋白质的基本组成单位是（ b ）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽 D葡萄糖醛酸11．下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（ b ）A．蛋氨酸 B．半胱氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．色氨酸12、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ d ）A、2~6B、3~7C、6~9D、8~1213．氨基酸评分可以确定蛋白质的（ c ）A．生物利用率 B．表观消化率 C．限制氨基酸 D．真实消化率 E．净利用率14、优质蛋白质主要来源于（ b ）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果15．蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ c ）A．表观消化率 B．真实消化率 C．利用率 D．蛋白质含量 E．净利用率16、以下不是维生素C缺乏症状的是（ d ）A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎17．经消化率校正的氨基酸评分即（ e ）A．RPV B．NPR C．NBI D．PER E．PDCAAS18、以下哪种食物是钙的最好来源（ c ）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果19．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（ a ）A 饱和脂肪酸含量 B.亚油酸含量 C．熔点 D.亚麻酸含量 E.花生四烯酸含量20、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ c ）A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素B1-生物素D、维生素C-抗坏血酸21.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ d ）A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D．是健康个体的营养素摄入目标E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和22、由胃排空最慢的营养物质是（ d ）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪23.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ b ）A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体 D．乳酸 E．丙酮酸24、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ b ）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低25.夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（ d ）A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A E.维生素E26、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ c ）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜27.成人碘缺乏病的主要特征是（ b ）A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓 E．智力发育障碍28、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（ b ）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病29.以下哪种营养素是宏量营养素（ a ）A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A30、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ c ）A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食要易于消化吸收31.AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的（ b ）A.平均需要量B.适宜摄入量C.推荐摄入量D.可耐受最高摄入量E.推荐营养素供给量32、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ c ）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E33.水有着重要的生理功能，当失水超过体重的多少时，就会危及生命（ f ）A．2% B．5％ C．15％ D．20％ E．25％34、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ c ）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油35．下列关于水溶性维生素的描述错误的是（ b ）A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可再体内积蓄，引起中毒症C．大部分以辅酶的形式参与机体代谢 D．在体内很少储存，易排出体外E．当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多36、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ c ）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加37.维生素A含量最多的食物是（ b ）A．牛奶 B．内脏尤其是肝脏 C．粮谷类 D．蔬菜 E．肉类38、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ d ）A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒39.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（ d ）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素E40、下列哪种矿物质是微量元素（ c ）A、钠B、钙C、铁D、硫41.预防佝偻病的首选食品是（ b ）A.瘦肉B.牛奶C.菠菜D.大米E.油菜42.坏血病（ d ）A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.维生素PP缺乏43、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ c ）A、2~4周B、3~4个月C、4~6个月D、6~8个月44.癞皮病（ e ）A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.维生素PP缺乏45、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ d ）A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源46.以下哪种疾病与营养过剩无关（ b ）A．糖尿病 B.佝偻病 C．肥胖 D．高脂血症 E．冠心病47、尼克酸缺乏可引起（ c ）A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病48.妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（ d ）A．铁 B．钙 C．锌 D．钠 E．镁49、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ c ）A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸50．以下哪种营养素是碱性元素（ bd ）A．硫 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A51、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ b ）A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果52．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ c ）A．钙 B．铁 C．锌 D．铬 E．铜53、食物的功能不包括（ d ）A、提供营养素B、满足感官C、提供功效成分D、长期摄入有慢性毒性54.有利于非血红素铁吸收的是（ a ）A．维生素C B．膳食纤维 C．维生素D D．钙 E．鞣酸55、膳食调查的目的是（ d ）A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食组成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况56.下列哪种是贫铁食品是（ c ）A．鱼类 B．动物内脏 C．牛奶 D．肉类 E．蛋类57、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( a )。
高级公共营养师理论卷
高级公共营养师理论卷一、单选题（题数:20，每题1分）1关于膳食宝塔称述错误的是（）。
[单选题]A、平衡膳食宝塔分5层B、宝塔中未提出油的建议摄入量(正确答案)C、膳食宝塔第一层为谷薯类D、水产品在膳食宝塔的第三层2维生素A缺乏最常见的人群是（）。
[单选题]A、儿童(正确答案)B、孕妇C、乳母D、老年人3亚硫酸能破坏（）的存在。
[单选题]A、维生素B1(正确答案)B、维生素B11C、维生素B2D、维生素A4下列关于黄曲霉毒素叙述错误的是（）。
[单选题]A、具有极强的毒性和致癌性B、能够溶解于氯仿C、花生易被黄曲霉毒素污染D、一般的烹调加工温度即可破坏(正确答案)5预防中老年人骨质疏松的措施,应从（）开始。
[单选题]A、儿童期(正确答案)B、青壮年期C、中年期D、骨质疏松早期6婴幼儿铁缺乏可引起（）。
[单选题]A、夜盲症B、环血病C、脚气病D、贫血(正确答案)7下列关于生物富集作用和食物链的叙述错误的是（）。
[单选题]A、化学物质在沿着食物链转移的过程中可产生生物富集作用B、每经过一种生物体,浓度就有一次明显的降低(正确答案)C、人体接触的污染物最多D、有机氯不易排出体外,在食物链中残留量增高8我国规定（）不得使用糖精。
[单选题]A、婴幼儿食品(正确答案)B、调理食品C、保健食品D、老年食品9下列哪个人群不是社区营养管理工作的主要对象（）。
[单选题] A、孕妇B、乳母C、青壮年(正确答案)D、老年人10平衡膳食宝塔共分为（）层。
[单选题]A、3B、4C、5(正确答案)D、611是指每天烹调油摄入量不宜超过（）。
[单选题]A、45g或60gB、30g或45gC、25g或30g(正确答案)D、15g或25g12引起食物腐败的主要原因是（）。
[单选题]A、微生物(正确答案)B、水分C、氧D、紫外线13下列哪些是社区动员的主要对象（）。
[单选题]A、非政府组织B、社区卫生专业人员C、家庭D、社区的基层组织(正确答案)14不同加工和烹调方法,对大豆蛋白质的消化率有明显影响,下列蛋白质消化率排序正确的是（）。
高级营养师考试试题
高级营养师考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的脂肪酸不包括以下哪一项？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸4. 以下哪种矿物质是人体必需的宏量元素？A. 铁B. 锌C. 硒D. 碘5. 维生素B12的主要食物来源是什么？A. 绿叶蔬菜B. 肉类C. 豆类D. 谷物6. 人体对哪种营养素的需求随着年龄增长而增加？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维素7. 下列哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 糖8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精炼谷物D. 糖果9. 人体对钙的吸收受到哪种因素的促进？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K10. 下列哪种食物含有丰富的ω-3脂肪酸？A. 亚麻籽B. 玉米油C. 橄榄油D. 椰子油二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体每天至少需要摄入 ________ 毫克的维生素C。
2. 成年男性每日推荐的铁摄入量为 ________ 毫克。
3. ________ 是构成人体细胞膜的重要成分。
4. 蛋白质的消化主要在 ________ 进行。
5. ________ 是维持人体酸碱平衡的重要矿物质。
6. 人体对钙的最大吸收率通常发生在 ________ 岁之前。
7. 维生素B群对于人体的 ________ 功能至关重要。
8. ________ 是人体必需的微量元素之一，对于视觉有重要作用。
9. 膳食纤维有助于维持 ________ 健康。
10. ________ 是人体合成激素和维生素D的必需物质。
三、简答题（每题10分，共60分）1. 请简述蛋白质在人体中的主要功能。
高级营养师考试试题
高级营养师考试试题一、选择题1. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C2. 以下哪种食物富含蛋白质？A. 香蕉B. 牛奶C. 面包D. 蔬菜3. 膳食纤维对人体有哪些好处？A. 有利于消化系统健康B. 能提高血糖水平C. 降低血压D. 促进心血管健康4. 高盐饮食可能对健康造成哪些危害？A. 高血压B. 肥胖C. 糖尿病D. 所有选项都正确5. 糖尿病患者在饮食中应避免哪种食物？A. 水果B. 红肉C. 全麦面包D. 蔬菜二、判断题1. 高级营养师应具备丰富的临床经验。
A. 对B. 错2. 膳食纤维过多摄入会对肠道健康有害。
A. 对B. 错3. 高级营养师在制定饮食方案时需考虑患者的具体情况。
A. 对B. 错4. 蛋白质是人体必需的营养素，不足会导致问题。
A. 对B. 错5. 水果中含有的果糖不会对身体造成危害。
A. 对B. 错三、简答题1. 请简要说明维生素C在人体中的作用及缺乏维生素C可能导致的疾病。
2. 什么是骨质疏松症？请列举三种预防骨质疏松症的方法。
3. 什么是饱腹感？饱腹感在饮食中的作用是什么？4. 营养不良可能对人体造成哪些健康问题？如何通过饮食避免营养不良？5. 请简要说明脂肪在人体中的作用及摄入过量脂肪可能引发的疾病。
以上为高级营养师考试试题，考生可根据自身知识和经验进行答题。
祝各位考生顺利通过考试！。
高级营养师试题
高级营养师试题1. 营养学基础知识a. 什么是营养学？它的研究内容包括哪些方面？b. 简述人体各类营养素的作用和来源。
c. 营养素的分类和单位是什么？举例说明。
d. 解释食物的热量单位卡路里与焦耳的关系。
2. 营养需求与摄入量a. 什么是基础代谢率？如何计算基础代谢率？b. 解释营养素的推荐摄入量(RDA)和预防缺乏症的推荐摄入量(AI)的概念以及计算方法。
c. 简述能量平衡和体重管理的原理。
d. 解释膳食纤维的作用及推荐摄入量。
3. 营养与健康a. 适量摄入主要营养素对健康的影响。
b. 有哪些营养素与慢性疾病有关联？如何通过饮食来预防这些疾病？c. 简述饮食与心血管疾病的关系，提出相应的饮食建议。
d. 饮食与肥胖的关系及相应控制方法。
4. 营养与特定人群a. 孕妇和哺乳期妇女的营养需求有哪些特点？如何满足这些需求？b. 介绍儿童和青少年期的营养需求及合理膳食。
c. 解释老年人的主要营养问题和饮食建议。
d. 适应素食主义的膳食规划及需要特别关注的营养素。
5. 营养评估与咨询a. 什么是营养评估？有哪些常用的评估方法？b. 根据营养评估结果，如何进行膳食咨询和制定个体化的饮食计划？c. 解释营养补充剂的概念及适用范围。
d. 营养干预方案的制定原则和实施方法。
6. 营养与减肥a. 什么是健康减肥？如何评估体重和体脂肪的合理范围？b. 解释不同减肥方法的原理及其优缺点。
c. 基于营养学的减肥建议和实际操作策略。
d. 如何维持减肥后的体重？7. 营养与运动a. 运动对身体的营养需求有何影响？如何合理安排饮食？b. 适量运动与运动营养补充剂的关系。
c. 针对不同类型的运动，提出相应的膳食建议。
d. 运动员的营养需求和特殊注意事项。
8. 营养与心理健康a. 心理因素对饮食行为和营养吸收的影响。
b. 营养与抑郁、焦虑等心理问题的关联及应对策略。
c. 了解饮食障碍的类型及相关干预方法。
d. 营养与大脑功能的关系及相关研究。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
高级营养师理论知识真题一
高级营养师理论知识真题一OGI小于55的为低Gl食物。
A.正确B.错误正确答案：A()产品的目标消费群体不能等同于目标购实群体A.正确B.错误正确答案：A()产品说明书没有严格的形式要求，一般由一个纵列表(江南博哥)或者文档格式组成A.正确B.错误正确答案：A()蛋白质的功效比值是以身高为基础进行的蛋白质评价方法A.正确B.错误正确答案：B()蛋白质含量高的食物一般是能星较低、水分、膳食纤维含量较高的食物A.正确B.错误正确答案：B()谷类蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源A.正确B.错误正确答案：A()含营养素种类齐全，数量及其相互比例适宜，不易被人体消化吸收利用的食物，营养价值相对较高A.正确B.错误O集体供餐单位的毛利率一般不得超过25%oA.正确B.错误正确答案：B()率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比，来说明单位时间内某现象发生的频率或强度A.正确B.错误正确答案：A()每种食物的能量密度是一定的。
A.正确B.错误正确答案：A()普通成人的运动频率应每周5〜7次为宜，最好每天1次A.正确B.错误正确答案：A0食物的INQ小于1,为营养价值低食物A.正确B.错误正确答案：A()食物营养成分的检测数值常常需要经过修饰后再标在标签上A.正确B.错误正确答案：A()使用光盘作为宣传品的缺点在于携带不便A.正确B.错误O是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
A.职业素养B.职业能力C.职业义务D.职业守则正确答案：DO所有人都应按照一日三餐来分配能是比例A.正确B.错误正确答案：BO一份完整的市场调查报告的格式要包括结论与建议部分。
A.正确B.错误正确答案：B()营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案A.正确B.错误正确答案：A《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的()A.生产B.使用C.经营D.评估正确答案：B《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是()A.多吃一些较老的蔬菜B.多吃一些含粗纤维高的食物C.适当增加一些加工精度低的米面D.多吃一些细粮《中华人民共和国食品安全法》共有()A.10章101条B.10章104条C.10章103条D.10章106条正确答案：B()发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新旧病例出现的频率A.正确B.错误正确答案：B()社区常立的营弄问题包括感冒、发烧、心脏病、营养不良、骨质疏松等A.正确B.错误正确答案：B()食品标签上营养素含量若标注有“高”、“零”、“富含”等词语的声称属于比较声称A.正确B.错误正确答案：A可作为早.诊断维生素A缺乏依据的是OA.暗适应能力降低B.生理盲点C.血清视黄醇含量D.尿液上皮细胞检查正确答案：A维生素C缺乏引起的临床症状不包括()A,倦怠无力B.皮肤瘀点C.舌炎D.助骨串珠正确答案：C下列属于油脂类坚果的是()A.栗子B.银杏C.香棚D.英实正确答案：C昔美素宓度计管公式TF确的星；营菜翥密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B.营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量C.营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量D.营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量正确答案：A24h回顾法是通过O的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类。
高级营养师理论知识真题四
高级营养师理论知识真题四维生素A缺乏引起A．干眼病B．脚气病C．夜盲症D．坏血病正确答案：AC维生素B1缺乏可引起A．瘌皮病B．佝偻病C．脚气病D．克汀病正确答案：C维生素B6参与A．部分氨基酸代（江南博哥）谢B．所有氨基酸代谢C．全部水代谢D．部分水代谢正确答案：A维生素E的主要来源是A．水果B．植物油C．蛋类D．豆类正确答案：B细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志A．食品中的菌数B．食品中细菌种类C．食品等级D．食品清洁状态正确答案：D下列处理中，提高渗透压保藏的是A．速冻C．使用防腐剂D．加热正确答案：B下列哪种状况下机体处于正氮平衡A．甲亢B．肿瘤晚期C．老年人D．饥饿E．正常发育的儿童正确答案：E下列乳制品（）属于发酵乳A．炼乳B．酸奶C．奶粉D．奶酪正确答案：BD下列碳水化合物中（）为单糖A．果糖B．麦芽糖C．淀粉D．水苏糖正确答案：A下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的A．佝偻病B．夜盲C．贫血D．甲状腺肿大正确答案：B烟酸缺乏可以引起A．溶血病B．脚气病C．软骨病正确答案：D叶酸参与机体的A．脂肪代谢B．一碳单位传递C．糖代谢D．钙磷代谢正确答案：B一成年男性的BMI值为18，判断其为A．正常范围B．超重C．消瘦D．肥胖正确答案：C一男孩10岁，经血液检查其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降该男孩可诊断为A．维生素B12缺乏B．叶酸缺乏C．缺铁性贫血铁减少期D．缺铁性贫血红细胞生成缺铁期E．缺铁性贫血期正确答案：D以下哪种营养素含氮A．脂肪酸B．甘油C．甘油三酯D．蔗糖E．蛋白质正确答案：E以下哪种营养素是微量营养素A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．钙E．以上都不是正确答案：D以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是A．锰B．氟C．砷D．镍E．铅正确答案：CE引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是A．禽、畜肉类B．鱼、虾类C．奶类及制品D．咸菜类正确答案：B饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少A．淀粉酶B．麦芽糖酶C．凝乳酶D．盐酸E．乳糖酶正确答案：E用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是A．体质指数(BMI)B．Kaup指数C．WHO指数D．Vervaeck指数正确答案：B用于生食菜肴的原料的洗涤方法有A．冷水洗涤B．盐水洗涤C．热碱水洗涤D．高锰酸钾溶液洗涤正确答案：D油脂酸败常用的卫生学指标有A．酸价B．过氧化值C．羰基价D．有毒金属含量正确答案：ABC鱼油和鱼肝是（）的重要来源A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素K正确答案：AB与食品营养价值无关的是A．营养素种类B．营养素数量C．营养素间相互比例D．消化、吸收和利用率E．食品来源正确答案：E孕妇叶酸摄入量不足与新生儿疾病有关A．低出生体重B．低钙血症C．神经管畸形D．手足抽搐正确答案：C在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加A．汗液B．尿液C．粪便D．汗液、尿液E．汗液、尿液、粪便正确答案：A在哪种情况下，机体为正氮平衡A．饥饿B．进食低质量蛋白C．生长发育D．糖尿病E．以上都不是正确答案：C正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出A．胆汁B．汗C．尿D．粪便正确答案：C植物类食品中蛋白质含量高的是A．玉米B．大豆C．稻谷D．小麦正确答案：B中国成人男性锌的RN为A．10.5mg/dB．12.5mg/dC．15.5mg/dD．18.5mg/d正确答案：C中国居民成年男子的钙的AI为A．1200mg/dB．1000mg/dC．800mg/dD．600mg/d正确答案：C中性脂肪又称为A．甘油B．脂肪酸C．甘油三酯D．磷脂E．饱和脂肪酸正确答案：C（）中胆固醇含量最高A．猪肉B．猪肝C．猪脑D．猪胆肝正确答案：C（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
高级营养师理论知识真题三
高级营养师理论知识真题三能被人体消化吸收的碳水化合物是A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉正确答案：D牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁正确答案：A烹（江南博哥）调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了A．让胡萝卜充分炒熟B．让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C．灭菌D．为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A．易感染旋毛虫病B．易引起食物中毒C．不易被人体消化D．以上说法都正确正确答案：D勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是A．节俭是持家之本B．节俭是致富的唯一途径C．节俭是安邦定国的法宝D．节俭是维持人类生存的必须正确答案：ACD青少年减肥正确的办法是A．合理控制饮食B．少吃高能量食物C．增加体力活动D．充足的睡眠正确答案：ABC青少年每日膳食钙的参考摄入量为A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克正确答案：C缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是A．锌B．铁C．锰D．硒正确答案：A人类最理想、最经济的热能来源是A．动物蛋白B．薯类淀粉C．动物脂肪D．谷类淀粉正确答案：D人体内含量最多的一种矿物质是A．钙B．硫C．氯D．钾正确答案：A膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸正确答案：A烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是A．α–苯并芘B．二噁英C．黄曲霉毒素D．亚硝胺正确答案：A砷的急性中毒多是由于（）引起A．污染B．误食C．食品添加剂D．“三废”处理不当正确答案：B食品的微波干燥属于A．对流干燥B．辐射干燥C．接触干燥D．热风干燥正确答案：B食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染正确答案：C食品辐照主要用（）作为辐照源A．32PB．60CoC．35SD．15N正确答案：B食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．纤维素正确答案：B食物交换份法常将食物划分为（）大类A．动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B．谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C．谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D．谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：B市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是A．市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B．市场经济的激烈竟争，容易诱发为难情绪C．市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D．市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值正确答案：ACD蔬菜的合理烹调加工原则为A．流水冲洗B．先洗后切C．长时间浸泡D．急火快炒正确答案：ABD水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒A．金属汞B．砷C．铅D．甲基汞正确答案：D痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为A．氨基酸易溶解在汤中B．脂肪易分解C．嘌呤易溶解在汤中D．汤中无机盐含量高正确答案：C完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸正确答案：C为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高正确答案：B维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．糖代谢D．钙代谢正确答案：C我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药A．六六六和DDTB．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类正确答案：A下列关于锌的缺乏症说法错误的是A．人体缺锌时可出现生长发育迟缓B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C．性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成正确答案：D下列哪些蛋白可作为参考蛋白A．醇溶蛋白B．牛奶蛋白C．鸡蛋蛋白D．鸡肉蛋白正确答案：BC下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸正确答案：C下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收A．膳食中的磷酸盐B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌减少D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子正确答案：D下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是A．红烧B．煎C．清蒸D．烤正确答案：C下列说法错误的是A．天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B．矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C．天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D．在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水正确答案：D下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．乙醇正确答案：A下列物质中属于淀粉的是A．果胶B．糖原C．纤维素D．木质素正确答案：B学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%正确答案：C学龄前儿童的饮食特点包括A．由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B．由软到硬，由半流质到普食C．正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭D．应尽量给予营养密度高的食物正确答案：ABD学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种正确答案：A学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的A．15-25%B．20-30%C．25-35%D．30-35%正确答案：D牙龈肿胀、出血可能是由于缺乏造成的A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D正确答案：C一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A．蛋白酶B．脂肪酶C．糖苷酶D．乳糖酶正确答案：D以下属于成酸性食品的是A．洋葱B．蛋黄C．柠檬D．茶叶正确答案：B婴儿添加辅食的原则是A．逐步适应B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而异正确答案：ABCD营养学中的膳食结构是指A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D影响同年龄女性基础代谢的主要因素是A．体表面积B．身高C．体重D．胸围正确答案：A用电冰箱保藏食品不正确的做法是A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D．应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液正确答案：C由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入正确答案：B有机磷农药的主要急性毒性为A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害正确答案：A鱼食用的最佳时间是A．活鱼B．刚死的鱼C．僵直期刚过的鱼D．存放很久的鱼正确答案：C孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形正确答案：A在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是A．色氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸正确答案：A在一般的烹调加工中损失最小的维生素是A．尼克酸B．维生素CC．维生素AD．维生素E正确答案：A造成老年妇女骨质疏松的营养因素有A．高磷及高钠饮食B．低钙摄入C．维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少D．营养不足或蛋白质摄入过多正确答案：ABCD正常情况下大脑唯一的能量来源物质是A．蛋白质B．葡萄糖C．碳水化合物D．蔗糖正确答案：B正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有A．频繁的呕吐、腹泻B．含钾的保健品吃的太少C．不喜欢吃动物性食物D．肾功能不全少尿期正确答案：A植物油是( )的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A．饱和脂肪酸B．必需脂肪酸C．非必需脂肪酸D．长链脂肪酸正确答案：B中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A．硒B．维生素B1C．碘D．核黄素正确答案：A自然界中的氨基酸常见分类原则是A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类正确答案：B( )是营养指导师常用的专业工具A．膳食计算软件B．食物成分表C．计算器D．膳食指南正确答案：A（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最A．黑斑病菌B．霉菌毒素C．黄曲霉毒素D．肉毒杆菌正确答案：C（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A．甲醇、甲醛、杂醇油B．甲醇、甲醛、酚类C．甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D．有机酸、甲醛、杂醇油正确答案：A（）中铁含量较少A．肝脏B．全血C．木耳D．牛奶正确答案：DN—亚硝基化合物的前体物包括A．硝酸盐B．亚硝酸盐C．胺类物质D．铵盐正确答案：ABC巴氏杀菌是杀死所有的A．致病菌B．细菌C．微生物D．生物正确答案：A半衰期最短为A．铁蛋白B．视黄醇结合蛋白C．谷氨酰胺D．前白蛋白E．白蛋白正确答案：B标准差法在评价营养不良的切点时分别为A．X＋2SB．X＋1SC．XD．X－1SE．X－2S正确答案：E不是食品中农药残留来源的主要途径A．施用农药受到的直接污染B．农作物从污染的环境中吸收C．通过食物链传递D．不当的食品加工正确答案：D参与构成超氧化物歧化酶的营养素有A．铁B．锌C．硒D．铜E．锰正确答案：ABDE成年人碘的摄入量为每天A．100μgB．150μgC．200μgD．250μg正确答案：B成人男女烟酸RNI是A．14mg/d、13mg/dB．1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC．1.4mg/d、1.3mg/dD．14mgNE/d、13mgNE/d成人脂肪供能比不高于总能量的A．20%B．25%C．30%D．35%正确答案：C大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌正确答案：C大剂量服用维生素C可能引起A．腹泻B．尿中草酸盐排泄减少C．脂肪吸收增加D．坏血病E．机体抵抗力下降正确答案：A大米的第一限制氨基酸是A．亮氨酸B．色氨酸C．赖氨酸D．组氨酸E．精氨酸正确答案：C蛋白质的净热能系数A．16.9kjB．37.6kjC．4kjD．16.7kjE．9kj蛋白质的卡价为每克A．4KJB．16.7KJC．9KCALD．37.6KJ正确答案：B蛋白质的生物价为A．氮储留量/氮吸收量B．氮吸收量/氮摄取量C．氮储留量/氮摄取量D．氮摄取量/氮吸收量正确答案：A蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和A．水肿型B．夜盲型C．亚健康型D．佝偻型正确答案：A蛋白质元素组成的特点之一为含有A．碳B．钙C．氮D．磷正确答案：C对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的A．盐酸B．胆盐C．脂肪酶D．胆色素E．胆固醇正确答案：B反式脂肪酸含量最多的是A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油正确答案：C钙对人体最重要的功能是A．构成机体的骨骼和牙齿B．参与血液抗凝C．调节皮肤结构D．影响毛细血管通透性正确答案：A各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮A．高于B．相等C．低于D．不确定正确答案：C谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．醇溶蛋白E．以上都不是正确答案：B海鱼中具有保健作用的成分是A．含氮化合物B．长链多不饱和脂肪酸C．呈味物质D．牛磺酸正确答案：B红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况B．核黄素C．维生素CD．碘正确答案：A机体吸收维生素B12需要A．CO2B．内因子C．CA++D．MG++正确答案：B钾的生理功能有A．维持细胞内正常滲透压B．构成细胞膜C．参与脂肪吸收D．参加甲状腺素合成正确答案：A老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变在下列描述中错误的是A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D．骨密度降低，尤其是钙的减少正确答案：C类胡罗卜素在体内可以转变成A．维生素AB．维生素DC．维生素B1D．维生素B2正确答案：A冷冻保藏中损失较多的维生素为A．维生素AB．烟酸C．维生素E正确答案：D粮食和豆类混合食用，主要是考虑A．增加食物中磷的吸收B．蛋白质的拮抗作用C．增加非必需氨基酸含量D．蛋白质的互补作用正确答案：D硫胺素的良好食物来源是A．奶类及奶制品B．新鲜水果和蔬菜C．动物内脏D．精细加工的谷类食物E．禽蛋类食物正确答案：C每次膳食调查的时间一般为A．1-2天B．3-5天C．10-20天D．以上均是正确答案：B镁具有A．组成CAMP的作用B．参与凝血作用C．导泻作用D．抗氧化作用正确答案：C某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，应尽量避免剧烈活动，其能量供给应按下列哪种情况A．极轻至轻度体力劳动标准B．轻度至中度体力劳动标准C．中度至重度体力劳动标准D．重度至极重体力劳动标准E．与平原地区相差不大正确答案：B能促进铁吸收的因素包括A．卵黄高磷蛋白B．肉因子C．淀粉D．膳食纤维正确答案：B年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况A．较长期B．当前C．较长期和当前D．无法判断正确答案：A烹调蔬菜时损失较多的营养素A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．β－胡萝卜素E．抗坏血酸正确答案：E评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质A．牛肉蛋白质B．全鸡蛋蛋白质C．鸡蛋白蛋白质D．大豆蛋白质E．大米蛋白质正确答案：B禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为A．禽类脂肪含量高于畜类脂肪B．禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C．禽类脂肪B族维生素多D．禽类脂肪矿物质高正确答案：B人体必需脂肪酸为A．花生四稀酸B．α-亚麻酸C．亚油酸D．EPA正确答案：BC人体维生素B2缺乏A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B．b红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2C．红细胞转酮酶活力系数＞25％D．血浆蛋白质含量下降E．血红蛋白浓度降低正确答案：B膳食补钙的最佳来源为A．豆类B．绿色蔬菜C．奶类D．海产品正确答案：A膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是A．称量法B．记账法C．询问法D．化学分析法正确答案：B膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E．组氨酸正确答案：B社区营养教育的基本交流模式有A．单向交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流正确答案：ABCD实际体重在理想体重±10%内为A．正常范围B．超重或瘦弱C．肥胖或瘦弱D．无法判断正确答案：A食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过A．5%B．10%C．15%D．20%正确答案：B食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是A．7.25B．8.25C．6.25D．5.25正确答案：C视黄醇含量最多的食物是A．谷类B．内脏尤其是肝脏C．蔬菜D．肉类正确答案：B属于多糖的物质是A．木糖B．糊精C．果糖D．蔗糖E．核糖正确答案：B属于人畜共患传染病的是A．炭疽B．口蹄疫C．布氏杆菌病D．蛔虫正确答案：ABC水加热处理的方法有A．焯水B．煸炒C．软炸D．贴正确答案：A所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为A．单纯蛋白质B．结合蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质正确答案：C体内可合成的维生素为A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D正确答案：D。
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职业技能鉴定国家题库
营养师高级理论知识试卷
注 意 事 项
1、本试卷考试时间：90分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名，准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
一、填空题（每空0.5分，共10分）
1、牛奶中最缺少的无机元素是 ，最缺少的维生素是 。
2、肉类食品中含胆固醇最多的部位是 ，最少的是 。
3、每克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为 kcal 。
4、酚类化合物的基本功能是“三抗一升”，即 、 、
和提升放化疗效果。
、正常成人热量的消耗包括 。
6、具有抗氧化作用的维生素包括 。
7、当今世界膳食结构模式包括 、 、
、 。
8、限钠
（盐）膳食分为三类，包括 、 、 。
9、食品安全的概念包括 、 、 和食物可
持续安全等会四个层次的内涵。
二、单项选择题：（每小题1分，共15分）
在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填
在括号内。
（ ）1、我国居民碳水化合物的主要来源是
A 、薯类
B 、粮谷类
C 、肉类
D 、蔬菜 （ ）2、患缺铁性贫血，应禁用的饮料为
A 、橘汁
B 、咖啡
C 、浓茶
D 、山楂汁
（ ）3、对维生素的错误认识是
A 、人体需要量极微
B 、具有特殊的生理功能
C 、大多数维生素人体可以合成
D 、不提供机体热能
（ ）4、含锌量最丰富的食物是
A 、蛋类
B 、牛乳及其制品
C 、谷类
D 、牡蛎
（ ）5、在成人总热能消耗中，占主要部分的是
A 、基础代谢
B 、体力活动
C 、食物特殊动力作用
D 、生长发育的需要 （ ）6、肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食。
A 、高蛋白质膳食
B 、低盐高蛋白膳食
C 、低盐高蛋白高维生素膳食
D 、低盐高蛋白高维生素少渣膳食
（ ）7、心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制在 以下。
A 、300mg
B 、200mg
C 、500mg
D 、400mg
考 生 题 不 准 超 过 此 线
（ ）8、直接提供中枢神经系统能量的是
A 、脂肪酸
B 、葡萄糖
C 、氨基酸
D 、以上都是
（ ）9、通风病人宜选用 食物，来增加尿酸的可溶性以促进其排泄。
A 、每百克含嘌呤150-1000mg B 、每百克含嘌呤75-150mg C 、每百克含嘌呤＜75mg D 、每百克含嘌呤＜30mg
（ ）10、谷类食物是膳食蛋白质的重要来源，但缺乏哪种必需氨基酸。
A 、苏氨酸 B 、赖氨酸 C 、苯丙氨酸 D 、组氨酸 （ ）11、幼儿佝偻病，成人骨软化与缺少维生素 有关。
A 、胡萝卜素 B 、生骨酚 C 、维生素D D 、维生素K
（ ）12、在评价各种食物蛋白质营养价值时，通常以 作为参考蛋白。
A 、 牛奶蛋白
B 、鱼肉蛋白
C 、全蛋蛋白
D 、鸡肉蛋白 （ ）13、大米在淘洗过程中，营养物质 损失最大。
A 、
B 族维生素 B 、维生素
C C 、维生素E
D 、脂肪酸 （ ）14、婴幼儿对能量的需要相对较高，下列 能量需求为婴幼儿特有。
A 、基础代谢 B 、活动所需 C 、排泄消耗 D 、生长发育所需 （ ）15、在烘烤或熏制等加工条件下，食品容易产生致癌物 。
A 、N —亚硝基化合物 B 、多环芳族化合物 C 、甲胺 D 、挥发性盐基总氮
三、多项选择题（每小题2分，共30分。
）
在每个小题列出的四个答案中有二至四个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填
在括号内。
多选、少选、错选均无分。
（ ）1、下列属于维生素B2缺乏的表现是
A 、阴囊炎
B 、唇炎
C 、舌炎
D 、毛囊炎 （ ）2、下列为人体必需氨基酸的是
A 、亮氨酸
B 、蛋氨酸
C 、色氨酸
D 、丙氨酸
（ ）3、根据我国居民的膳食结构和饮食习惯，关于蛋白质、脂肪、糖的供能比例，下列说法
正确的是
A 、糖占总热能的55%—65%
B 、脂肪占总热能的20%—30%
C 、脂肪占总热能的10%—14%
D 、蛋白质占总热能的20%—25% （ ）4、影响铁吸收的因素（包括促进和抑制）有
A 、草酸
B 、维生素
C C 、维生素
D D 、植酸 （ ）5、人体内水的排除途径主要有
A 、肾脏排尿
B 、皮肤蒸发
C 、呕吐
D 、流眼泪 （ ）6、我国膳食营养素参考摄入量包括哪些水平指标。
A 、RNI
B 、UL
C 、EAR
D 、RDA ( ) 7、通风病人可经常不限量用的食物有
A 、谷类
B 、蔬菜
C 、水果
D 、肉类
（ ）8、发展中国家膳食模式以植物性食物为主，具名中存在的营养不良，主要是。
A 、热能 B 、蛋白质 C 、脂肪 D 、糖 （ ）9、膳食调查采用称量法有何特点。
A 、简便
B 、快速
C 、结果准确
D 、繁杂 （ ）10、腹部手术后禁用胀气食物。
A 、牛奶
B 、肉汤
C 、蔗糖
D 、豆浆 （ ）11、为了预防胃肠型食物中毒，下列正确的做法是。
A 、肉要煮透 B 、生鱼、肉和蔬菜一起冷藏
考 生 答 题 不 准 超 过 此
线
C 、致病菌带菌者应调离饮食工作单位
D 、避免剩饭剩菜
（ ）12、与常乳相比，在牛初乳中含量较高的是
A 、乳糖
B 、免疫球蛋白
C 、不饱和脂肪酸
D 、硬脂肪酸
（ ）13、关于乳母期的合理膳食，正确的叙述是
A 、食品要多样化
B 、平衡膳食，注意合理搭配
C 、适当增加餐次，多吃带汤的炖菜
D 、忌口
（ ）14、对于一个处于变声期的正常男孩，正确的叙述是
A 、一日进食三四餐为宜
B 、每餐进食量的合理分配的是热量比为1:1:1
C 、摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白
D 、食物种类多样化，采用合理的烹调方法
（ ）15、膳食纤维是一种
A 、多糖物质
B 、能促进钙的吸收
C 、能促进胃肠蠕动
D 、可预防肠癌
四、判断题（每小题1分，共15分；正确的画“√”，错误的画“×”） （ ）1、胡萝卜素只存在于植物性食品中。
（ ）2、视黄醇过量中毒可引起人体皮肤毛囊角化。
（ ）3、人体内水过量会造成机体损伤，引起水中毒。
（ ）4、乙醇（酒精）在体内也能产生能量。
（ ）5、中国营养行动计划要求4个月以内婴儿母乳喂养率要达到80%以上。
（ ）6、通风病人吃肉时，应先煮熟去汤后再烹制或食用。
（ ）7、正常的巴氏消毒除了对VB1和VC 造成部分损失，对其他成分和性质影响不大。
（ ）8、营养强化剂不是食品添加剂。
（ ）9、大量生食杏仁会导致中毒。
( )10、目前认为能够促进伤口愈合的微量元素是锌。
( )11、与别的人群类似，儿童青少年的合理营养也应根据年龄来进行确定。
( )12、成人三大营养素分配百分比为蛋白质10—15%，脂肪20—30%，糖55—65% ( )13、市场上标有QS 的商品是值得信赖的商品。
( )14、柑橘、山楂、野山枣，均为酸性食物。
( )15、硫氨酸比较耐热，特别是在酸性媒质中及其稳定。
五、名词解释（每小题2分，共10分） 1、无机盐
2、食物特殊动力作用
考 生 答 题 不 准 超 过
此 线
3、益生元
4、营养不良
5、食物不耐受
六、简答题（每小题10分，共20分） 1、评价蛋白质营养价值常用指标有哪些？
2、什么是食源性疾病？造成食源性疾病的主要原因是什么？
考 生 答 题 不 准 超 过 此
线。