饸饹面配方
饸饹面的制作方法作文
饸饹面的制作方法作文说起饸饹面，那可是我的心头爱！每次吃到那爽滑劲道的面条，都仿佛是一场味蕾的狂欢。
今天，我就来给大家详细讲讲这让人垂涎欲滴的饸饹面是怎么制作出来的。
要做饸饹面，首先得准备好食材。
面粉那是必不可少的，得选那种高筋面粉，这样做出来的面条才有嚼劲。
还有水、盐、碱面，以及一些配菜，比如新鲜的羊肉、大葱、生姜、大蒜、香菜等等。
先把面粉倒进一个大大的面盆里，然后按照一定的比例加入盐和碱面。
这盐和碱面就像是给面粉施的魔法，能让做出来的面条更有韧性和口感。
接着，慢慢往里面倒水，一边倒一边用手搅拌。
这搅拌可是个技术活，不能太急也不能太慢，得让水和面粉充分融合，直到形成一个不粘手的面团。
面团揉好后，可别着急，还得让它“睡”一会儿，这叫醒面。
把面团用湿布盖上，让它静静地待上半个小时左右。
在这期间，面团里的面筋会得到充分的松弛，等会儿擀面条的时候就会更加轻松。
面醒好后，把它放在案板上，用擀面杖开始擀。
这擀面团可需要点力气，要把面团擀成一个大大的、薄薄的面饼。
擀的时候，还得不停地撒上一些面粉，防止面团粘在案板上。
等面饼擀得差不多了，就把它像叠被子一样叠起来，然后用刀切成细细的面条。
接下来，就是最关键的一步——压饸饹面。
以前，人们都是用那种传统的木制饸饹床来压面，现在有了更方便的电动饸饹机。
把切好的面条放进饸饹机里，然后用力一压，面条就像一条条小银蛇一样从机器里钻了出来，直接掉进下面烧着开水的锅里。
面条下锅后，很快就会浮起来，这时候就得赶紧捞出来，放进准备好的冷水里过一下。
这样一来，面条会更加爽滑劲道。
趁着煮面条的功夫，咱们来准备浇头。
把羊肉切成小块，大葱、生姜、大蒜切成末。
锅里倒油，油热后把葱姜蒜末放进去炒香，然后加入羊肉块翻炒。
羊肉炒到变色后，加入适量的水，再放入盐、生抽、老抽、花椒粉、八角粉等调料，煮上一会儿，让羊肉充分入味。
最后，撒上一把香菜，这浇头就算是大功告成了。
把过了冷水的面条捞出来，放进碗里，浇上一勺香喷喷的羊肉浇头，再加上一勺辣椒油，一碗美味的饸饹面就做好了。
网红饸饹面,羊汤调制方法以及做法
网红饸饹面，羊汤调制方法以及做法。
?饹面[hé lé miàn]（市面上又叫作合罗面）是一种中国传统特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。
山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。
内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郑县、饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。
饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。
羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐比例：久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗
好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
香喷喷的饸饹面羊汤制作好了开始下面吧。
饸饹面做法
饸饹面做法及配方
饸饹一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥！
原料：
面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
做法：
泡面，泡上面面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；
泡上面面后，就不用管它了，作菜就可以了！
接下来就是把面面盛在碗里打卤了；
西红柿和茄子做的卤（这种面条吃法有很多，也可以根据自己的喜好做其他的卤）然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，当然还要放最主要的调料，那就是辣椒油（自己炸的，最香）！做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，（注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且炸的时候油点也会溅到身
上的）把油从锅里烧到7、8成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了！现做现吃是最好！
制作单位：西安食润餐饮管理有限公司
编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园
编制网址：。
加家乡美食介绍——饸饹面
饸饹面—饸饹面是中国北北方最常见的面食吃法之一机械A1412班，1402010206，史强强一、名字：饸饹面，（也称荞面）二、主要食材：豌豆面、荞麦面和其他杂面等；配料有葱花、香菜和卤汤。
三、荞麦面的主要产地：荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，它是一年生草本植物。
荞麦喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻，在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。
内蒙古自治区库伦旗素有“中国荞麦之乡”的美誉，目前内蒙古通辽市库伦旗荞麦产量占全国总产量的25％。
四、饸饹的做法：1.面粉放入盆中加点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。
传统的做法是加入碱面，一是使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。
如果不喜欢碱味的面条，可以用盐来替代。
2.面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。
和面是先硬后软，“抓三水，达三光” ，即第一次用筷子来回搅拌，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的面比较硬；第三次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用双手揉面，揉成的面团光滑，达到面光、手光。
盆光。
3.揉好面团盖上湿布子饧半小时。
饧的时间越长，压出的面条越筋道，不会断。
4.饧好的面团揉成长条，放入压面器里。
200克面粉的面团正好放满一罐子，可制作两碗饸饹面。
好多博友咨询我这个模具，在这里解答一下，这个压面模具方便实用，尤其是用来做杂粮面条。
压面器手柄上的压力杆是螺纹的，很容易将面团压出成面条。
如果给老人孩子吃，面团可以和的在稍微软些。
用完后立刻放入水里浸泡一会就很容易清洗掉上面余留的面。
5.锅中水大开后，将面条压入锅中。
锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，拿凉水过两遍然后放入卤汤中，配上一些葱花或着香菜，就OK了！五、饸饹面的营养价值：饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。
饸饹面的做法
饸饹面的做法
饸饹面，一道具有北方特色的传统美食。
以下是制作饸饹面的详细步骤：
步骤一：准备面团
1. 在一个大碗中加入500克面粉，然后慢慢加入适量的冷开水。
2. 用手搅拌，直到面粉开始结块。
3. 将面团转移到台面上继续揉搓，直到面团变得柔软、光滑。
4. 将面团放置在碗中盖上湿布，静置30分钟。
步骤二：准备馅料
1. 在一个大碗中加入200克猪肉末和200克韭菜末。
2. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽和姜末。
3. 用手搅拌，直到馅料均匀混合。
步骤三：包饸饹
1. 把面团擀成薄片，然后用一个圆形模具或杯子在面片上切出圆形面皮。
2. 在每张面皮中间放入适量的馅料。
3. 将面皮对折，捏紧两侧封口。
4. 重复以上步骤，直到面皮或馅料用完。
步骤四：煮饸饹面
1. 把一锅水烧开后，将饸饹放入水中慢慢煮熟。
2. 煮熟的饸饹会浮到水面上，此时再煮个2-3分钟。
3. 用漏网捞出煮熟的饸饹，沥干水分。
步骤五：调制酱料
1. 在一个碗中加入适量的辣酱、蒜末和醋。
2. 搅拌均匀。
步骤六：上桌享用
1. 把煮熟的饸饹面放在碗中，倒入调制好的酱料。
2. 搅拌均匀，使酱料充分包裹在饸饹面上。
3. 可根据个人口味加入一些葱花和香菜作为 garnish。
4. 饸饹面可以热食或冷食皆可。
制作完毕，现在可以品尝道地的饸饹面啦！享受美食的同时，也感受北方的风味。
饸饹面的做法
饸饹面的做法饸饹面是一道传统的中国面食，主要流行于湖南、湖北、广东等地。
它的特点是面条韧劲十足，汤汁浓郁，配料丰富多样。
制作饸饹面的过程相对繁琐，但是只要按照正确的方法步骤进行，就能够制作出美味可口的饸饹面。
下面，我将向大家介绍一下制作饸饹面的详细步骤。
材料准备：- 高筋面粉500克- 盐2克- 鲜鸡蛋4个- 猪肉馅250克- 高汤适量- 葱花适量- 酱油适量- 辣椒油适量- 料酒适量- 酱料：生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉、辣椒酱适量步骤一：制作面团1. 在一个大碗中，倒入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
2. 在面粉中开一个小坑，将鸡蛋一个一个地加入。
3. 用筷子搅拌面粉和鸡蛋，逐渐将面粉搅拌进鸡蛋里面。
4. 搅拌至面粉和鸡蛋完全结合，形成稍微湿润的面团。
5. 将面团取出，放在台面上揉搓至表面光滑。
步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅放入碗中，加入酱油、香油、料酒和葱花，搅拌均匀。
2. 将搅拌好的馅料放入冰箱中腌制片刻，增加口感。
步骤三：制作饸饹面1. 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片。
2. 将薄片对折，再次擀成薄片。
3. 将薄片切成宽约1.5至2厘米的面条。
4. 重复以上步骤，将所有的面团都制作成面条。
步骤四：煮饸饹面1. 将高汤倒入锅中煮开。
2. 将饸饹面放入锅中，煮熟至面条变软糯。
3. 用漏网将煮熟的饸饹面捞出，放入碗中。
步骤五：调制饸饹面汤底和酱料1. 捞出一定量的高汤，用来调制饸饹面汤底。
2. 在一个小碗中，加入生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉和辣椒酱，搅拌均匀制作酱料。
步骤六：装盘和食用1. 将煮熟的饸饹面放入碗中。
2. 加入适量的饸饹面汤底，撒上葱花。
3. 在饸饹面上淋上自制的调味酱料。
4. 可以根据个人口味添加适量的辣椒油。
5. 搅拌均匀后即可食用。
以上就是制作饸饹面的详细步骤。
制作饸饹面可能需要一些时间和耐心，但是最后的美食回报一定会让你感到满足。
希望你能够尝试制作，并且享受这道美味的传统面食！。
饸烙面的和面配方
饸烙面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。
传统的饸烙面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸烙面大都是采用小麦面粉制作。
优质的饸烙面一般要求吃起来口感爽滑、筋道，而由于一些面粉的筋度偏低，压出的面条发糟、没有嚼劲，饸饹面怎么和面？可使用饸烙面增筋剂很容易制作出口感爽滑、筋道，而且耐泡、不混汤的优质饸烙面，是制作饸烙面的新技术产品，也是饸饹面和面的秘诀！
一、饸烙面的和面配方：
二、饸烙面配方的说明：
1、制作饸烙面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸烙面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸烙面的制作。
2、使用饸烙面增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
3、饸烙面増筋剂不仅能使做出的饸烙面口感十分筋道，而且使用方法也很简单，只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
河洛面的做法是什么？
河洛面的做法是什么？
菜品介绍河洛面也被称为是饸饹面，河洛文化主要是以洛阳为中心，西起潼关华阴，向东一直到郑州，荥阳，从北一直跨过黄河，发源地也就是最正宗的要算上是山西那一带的河洛面最为悠久和出名，尤其是在晋南那一代，遍地都是河洛面馆，那么好肉面的做法应该要怎么做呢？
原料压河洛的机器、面粉、卤等做法
1、用压河洛的机器，把面和了，拧成圆柱型（大小根据机器而定）
2、放在机器里，等水烧开
3、把面压在里面就行了，熟后盛出来放凉水里过下（这步依据个人口味而来）
4、放在碗里，浇上卤子就可以吃了。
一品猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。
鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。
做一品猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。
酱香牛肉面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，
加各种调味品、
各种中草药经过炒、
卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。
味美汤鲜，营养滋补，口唇留香。
做酱香牛
20世纪随着人们的生活水平不断的提高，河洛面的制作也由千年前的笨重的制作方法改为了机械制作，材料上面变得更加的丰富在原来的用量上增加了肉桂和枸杞等十几种的中药佐料，加上祖传的配方变得更加有保健的作用。
正宗饸饹面配方
正宗饸饹面配方网红饸饹面其实是白面饸饹，现在很多人做饸饹都是用小麦面粉，而不是以前的荞麦面粉，白面饸饹的面条是白色，荞面饸饹是褐色的，今天主要讲的是白面饸饹。
一碗饸饹面里饸饹条筋道爽滑条，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人一吃就忘不了。
饸饹面技术配方及做法：一、羊汤制作羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
二、羊油辣椒制作羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。
要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。
正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。
原料：新鲜羊油10斤中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）带皮芝麻750克葱姜各500克（切末）香料：八角50克（磨粉）草果20克白胡椒粉30克丁香10克花椒粉40克。
白酒少许。
制作方法：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。
饸饹面的和面方法
饸饹面的和面方法和面是制作饸饹面的重要步骤，它决定了面团的质地和口感。
一般来说，和面分为以下几个步骤：1. 准备材料：制作饸饹面的基本材料包括面粉、水和盐。
选择优质的面粉，一般选用高筋面粉或者专用的饸饹面粉。
水需要使用清水，尽量避免使用含有杂质的自来水。
盐用于提味，也可以延长面团的保存时间。
根据需要可以适量添加一些鸡蛋、碱水等辅助材料。
2. 搅拌面粉和水：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水。
同时用手搅拌面粉和水，将其充分混合。
一开始可以用筷子或者勺子搅拌，等面粉和水混合得差不多后，再用手揉面。
揉面的动作要有力一些，以充分激发面筋的黏性。
揉面的同时，逐渐加入水，直到面团稍微湿润为止。
3. 揉面至光滑：继续用手揉面，直到面团表面变得光滑且有弹性。
这个过程需要耐心和力度，并不是一下子就能完成的。
当面团开始感觉有点黏手时，可以洒一些干面粉在案板上，再去揉面。
面团揉至光滑后，就可以停下来休息一会。
4. 面团发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜将其盖好。
然后将面团放置在温暖的地方进行发酵。
一般来说，温度在25-30摄氏度之间发酵效果最好。
发酵时间根据温度和面团的大小而有所不同，一般需要1-2小时。
面团发酵至两倍大时就可以用了。
5. 擀面皮：发酵好的面团取出，放在案板上，再次揉几下，将气泡排出。
然后将面团分成若干个小份，每个小份用擀面杖擀成薄片，即为饸饹面皮。
擀面的厚度根据个人口味来决定，一般在1-2毫米之间。
通过以上的步骤，就可以完成饸饹面的和面过程。
需要注意的是，和面的时间、水的用量和擀面的厚度都会对最终的口感产生影响，因此可以根据自己的口味和经验进行调整。
另外，在和面的过程中要注意揉面的力度和时间，以及发酵的环境和时间，这些都会影响面团的质地和口感。
饸饹面和面的不断秘诀有哪些
饸饹面和面的不断秘诀有哪些关于《饸饹面和面的不断秘诀有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
饸饹面的名字十分多，例如河漏面和活络面这些，甘肃省一带的人全是称作凉面，饸饹面的口味十分的滑爽和利口，不但能够开展拌凉菜还能够开展热浇这些，一直遭受许多群体的钟爱，伴随着大伙儿生活水平的提升，如今饸饹面应用全是白面粉，可是很多人制做的情况下通常会出現揉面丢步的状况，那麼饸饹面揉面的持续窍门有什么?第一，饸饹面揉面的持续窍门有什么?将荞麦面粉、白面粉舀入盆里，荞面和白面粉1：1，白面粉稍多一点也行。
白面粉中添加两勺子食用碱面，添加适量木薯淀粉(玉米淀粉、红薯粉均可，添加量大概为白面粉的十分之一)。
用不久煮沸的水一点点倒在乌冬面上，用筷子快速搅拌。
(乌冬面用热水烫，就是我制做乌麦饸饹的技巧)。
第二，将剩下的白面粉用温开水合成面糊，随后将二种面糊混和揉到一块，强度比饺子面要稍硬点。
面糊盖上湿抹布，放到洗脸盆里饧30分钟。
期内可拿出来在控制面板上反复揉压。
锅中烧开水，将面糊切条，塞进饸饹机中，刚开始压面条。
水滚翻2次后，捞起来过冷水，盛入碗中。
饸饹面揉面的持续窍门有什么?主要材料小麦面粉400g，辅材，油适当，盐适量，熟肉末适当，葱段适当，大蒜适当酱油少量山西陈醋少量豆角适当。
流程：1.小麦面粉和饸饹机。
2.用冷水把面合成比做饺子面稍软的面糊，盖好放到一边醒制。
3.豆角切片状。
4.炒菜锅下油，放进葱，蒜炒出香味后放进豆角爆锅一会儿，放进肉沫和少量水，酱油炖一会儿。
5.炖制豆角完善，就可以熄火预留。
6.醒好的面糊分为3份。
7.放进饸饹机。
8.扭紧门把。
9.维持火灾，把煮锅里的水烧开后，转动饸饹机门把，饸饹面就出来。
10.煮开的饸饹面。
11.捞起来。
12.浇上豆角肉沫卤，淋一勺子山西陈醋，一口蒜，一口面，香。
小提示煮饸饹面时煮锅里的水一定要维持烧开，不然鲜面条便会煮碎了。
饸烙面配方
饸烙面配方
关于《饸烙面配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
饸烙面是北京地区较为时兴的一道美食特色，它的用材是较为注重的，具备较为与众不同的口味，它是运用杠杆作用把面压进去，它的秘方有很多，例如有小麦面粉有冰，有生鸡蛋，碱等一些食物，在做的情况下，也有番茄，黄瓜丝，鸡蛋，油辣子等别的的一些食物，下边我们来了解一下。
饸烙面秘方
秘方:100斤小麦面粉,放水30-35斤,碱40克,盐80克,生鸡蛋多个。
留意，碱要放到开水中融化后再用，不能用凉水，由于凉
水非常容易使碱结为小块;另外碱不可以放多了，不然鲜面条有苦味，色调过黄。
一般鲜面条调料的占比为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对性于干小麦面粉净重比。
但假如要做的是鸡蛋面条，因而，盐和碱适度降低份量。
因此，100斤小麦面粉得话，碱要是40g，盐80g就可以。
作法食物提前准备面、番茄、生鸡蛋、黄瓜丝、鸡蛋、白芝麻、油辣子。
制做流程1、方便面，泡上边后，就无需管它了，作菜就可以了（一般凉白开水泡就需要40-50分钟，温水泡時间便会减少一点，但决不能自来水煮，由于一面是熟的，假如煮得话，可能会变成一锅粥）；2、把面盛在碗里打卤；3、能用番茄和四季豆做卤，随后放上黄瓜丝、鸡蛋、白芝麻，再后放最关键的调味品——油
辣子（做辣椒油非常简单也最美味的方式是把朝天椒用干净的卫生纸擦干净，留意干万不能用水清洗，要不然会影响口味并且一会炸的情况下也会溅到的身上）4、油里烧到7、成热时，淋在盛满朝天椒的碗里就可以了。
正宗饸饹面的做法
正宗饸饹面的做法
饸饹面是比较常见的一种美食，做法也是比较简单的，要准备面粉，也要准备一些五花肉，另外再准备点黑酱和其他的一些调味品就可以制作了，在做饸饹面的时候，要根据当时的气候来添加水，比如说，冬天要多加一点水，夏天要少加一点水，这样才能做出美味的饸饹面，下面我们来了解一下。
正宗饸饹面的做法
饸饹面的制作材料：
精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
饸饹面的介绍：
饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。
曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。
曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。
吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋
即时食用。
饸饹面的制作要领：
饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
陕北饸烙面的做法
陕北饸烙面的做法一、前言陕北饸烙面是陕西省北部地区的特色小吃，以其口感细腻、香气扑鼻、营养丰富而备受青睐。
在制作过程中，需要选用优质的面粉，搭配上适量的水和盐，经过揉面、发酵、擀面等多个步骤后，再将面团切成小块并压成薄片，在平底锅中煎烤至金黄色即可。
下面将详细介绍陕北饸烙面的制作方法。
二、所需材料1. 面粉：500克2. 温水：250毫升3. 盐：适量4. 油：适量三、制作步骤1. 揉面将500克面粉倒入大碗中，加入适量盐，并慢慢加入250毫升温水，一边倒一边用筷子或手指搅拌，直至形成一个干湿适宜的均匀的面团。
2. 发酵将揉好的面团放在温暖通风处静置30分钟左右进行发酵。
发酵时间不宜过长，否则面团会变得过于松软，不易操作。
3. 擀面将发酵好的面团取出，揉成长条状，再将其分成若干个小面团，用擀面杖将小面团擀成薄片。
擀面时要注意力度和方向，以免出现不均匀的厚度和裂口。
4. 烤制在平底锅中倒入适量油，烧至五六成热后放入擀好的饸烙面片。
待一侧呈现金黄色后翻转另一侧继续烤制。
每张饸烙面的时间不宜过长，以免过于干硬。
5. 出锅将烤制好的饸烙面取出，晾凉备用。
可以根据口味添加辣椒油、芝麻酱等调料进行调味。
四、注意事项1. 面粉要选用高筋粉或中筋粉，并且要筛过筛子以去除杂质。
2. 揉面时要适当加水，并且在揉之前先让水稍微冷却一下。
3. 发酵时间不宜过长或过短。
4. 擀面时要注意力度和方向，以免出现不均匀的厚度和裂口。
5. 烤制饸烙面时火候要掌握好，以免过于干硬。
6. 烤制饸烙面时可以在锅中放一些葱姜蒜等调料，增加香气。
五、总结通过以上步骤，我们可以轻松制作出香气扑鼻、口感细腻的陕北饸烙面。
在制作过程中要注意材料的选择和操作技巧的掌握，以保证最终成品的质量。
同时，在享用美食的同时也要注意合理搭配食材，保证营养均衡。
饸饹面制作方法
饸饹面制作方法简介饸饹面是一道具有浓郁中国风味的传统面食，主要由面粉和肉馅制作而成。
它的特点是饸饹皮薄而筋道，包裹着鲜香的肉馅，口感鲜美。
制作过程中需要一些耐心和技巧，但只要按照以下的步骤进行，你就可以轻松做出美味的饸饹面。
准备材料•面粉：500克•猪肉馅：300克•大葱：2根•生姜：适量•食盐：适量•酱油：适量•料酒：适量•胡椒粉：适量•鸡精：适量•油：适量步骤说明1. 制作面团将500克面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，用筷子搅拌面粉。
当面粉和水充分混合后，开始用手揉面团。
揉至面团表面变得光滑且富有弹性时，停止揉面。
再将面团放在碗中静置30分钟，让面团松弛。
2. 制作肉馅将300克猪肉馅放入碗中，加入适量的切碎的大葱、姜末、食盐、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精。
用筷子或手搅拌均匀，使调料充分融入肉馅中。
搅拌完毕后，让肉馅静置片刻，以便让肉馅更好地吸收味道。
3. 制作饸饹皮将面团分成若干个小面剂子，用手掌搓成长条形。
将长条形的小面剂子擀成厚度约为2毫米的薄片，可以用面杖来帮助擀面。
擀好的饸饹皮应该均匀且薄，可以根据个人口味调整大小和厚度。
4. 包馅将擀好的饸饹皮切成10厘米左右的正方形。
将适量的肉馅放在每个正方形中央，然后依次向四周折叠皮角，使其包裹住肉馅，形成饺子的形状。
将包好的饸饹放在一个干爽的托盘上，避免彼此粘连。
5. 煮饸饹面将一锅水煮沸，然后将包好的饸饹放入沸水中，煮约5分钟。
当饸饹浮于水面，并且饸饹皮变得透明煮熟后，用漏网捞出，沥干水分。
6. 准备炒馅将适量的油倒入锅中加热，然后加入剩余的切碎葱和姜末，炒香。
随后加入煮熟的饸饹面翻炒，使其均匀受热。
最后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀即可。
结语以上就是制作饸饹面的步骤和方法，希望对您有所帮助。
制作饸饹面需要一些手艺和耐心，但只要按照上述步骤进行，相信您一定可以做出口感鲜美的饸饹面。
如果您对口味有所偏好，也可以根据个人喜好进行调整。
祝您在制作饸饹面的过程中，开心愉快，品尝到美味的饸饹面！。
饸饹面全套配方，不用再花钱去学习了
饸饹面全套配方，不用再花钱去学习了1. 面粉的选用：选用五得利牌 5 星面粉（最好选用 6 星面粉）。
除了面颜色比郏县面粉颜色黑，其他没有区别。
2. 和面机的选用：10KG机器足够使用。
3. 和面用水：夏季用冷水。
天冷（穿保暖衣时候）要用3 漂冷水1 漂半热水，混合好之后在放入和面桶，温度 30 度这样。
到穿长袖 T 恤再更换为冷水。
和面技巧①面和的硬吃起来劲道，但煮起来时间长。
② 面和的软煮的时间就短，2 分钟就可以了。
4. 下面：① 面条的粗细是根据面锅的水与机器的下面高低所取决（水与机器20 公分）。
② 下面的水温是似开非开。
为啥要似开非开，是因为尽量的缩短面条在水里的时间，可以增加面条的劲度，如水温低会糊锅底。
水温太高面条会搅合在一起会粘连。
③ 下面完成后立马大火煮面条。
④ 面条煮熟之后立马放水，并扒拉面条，关小火。
关小火 1 是放置於锅 2 是节能。
5. 面条的口感分类：1.生面条 2 黏面条 3 过水面条6. 煮面以后遇见的问题：面条断① 面粉的问题② 机器的问题③ 火候的问题④ 面和的太软1 使用煮面桶，煮面桶的火力集中，浪头在中间，将面条打断。
如果使用煮面桶把煮面桶的开关改成风扇调节器那种开关即可。
2 面条生，浪头在中间，面条在两边趴着，没有沫子，煮的不均匀。
解决方法，抓把面粉撒煮面锅里，增加面锅的粘稠度，起沫子就可以了。
7. 面粉如何更加劲道：10 斤面加 20 克盐，20 克盐和水掺和好在和面。
8. 羊汤：① 如何防止羊汤发黑，料包尽量短时间的少时间的在水里煮，早晨第一锅汤锅水开之后放入料包放盐，15 分钟后取出。
等下次加肉加水时再将料包放入汤锅并且放盐，然后 15 分钟后再取出料包。
② 不可以使用铁锅③ 新开业店一天一个料包就够使用了。
9. 汤锅的选择：最大选择80 不带高边，一般选用70.（生意火爆再根据情况更换）。
10. 80 不带高边和 70 锅下料：① 羊骨 15 斤以上，越多越好，但最低不可以低于 15 斤。
饸饹面怎么做好吃
小吃饸饹面怎么做好吃
小吃饸饹面是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把饸饹面制作技术的一些细节介绍给大家。
用料：主料，面粉200克，黄瓜1根，鸡蛋2个，青椒1个，香菇2个，香菜10克，油菜1棵
辅料，橄榄油15克，食盐3克，郫县豆瓣酱5克，干黄酱3克，大蒜1瓣，料酒5克，食用油适量
山西饸饹面的做法
1，面粉放入面盆中，加入少许的咸盐，这样可以使面条更劲道
2，加入清水，和成较软的面团，醒发30分钟。
醒面的时间用来制作鸡蛋酱
3，鸡蛋打入碗中，油菜洗净切成两段。
香菇切小丁，蒜切蒜片，黄瓜切丝，青辣椒切小圈，香菜切碎
4，鸡蛋中加入少许的料酒和盐，搅散。
加入料酒可以去腥，少许的水可以使炒出来的鸡蛋更嫩
5，锅中倒入油
6，放入鸡蛋液，炒散
7，炒好的鸡蛋，放入碗中
8，锅中再次倒入油
9，放入蒜片爆香
10，再放入香菇丁
11，放入干黄酱和郫县豆瓣酱
12，一小碗的清水
13，大火收收汁，放入炒好的鸡蛋翻炒一下就可以啦
14，做好的鸡蛋酱盛入碗中，撒上香菜碎。
酱就做好了
15，用来压饸饹面的工具，是方便家庭用的那种小的
16，将醒好的面团揉长，放入其中
17，盖好盖子，转动上面的把手，就可以把面压出来了
18，锅中做水
19，水开后，将面条都压进锅中
20，煮一分钟左右后，放入油菜
21，煮好油菜后，捞出，配上鸡蛋酱开吃
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对饸饹面制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
饸烙面的做法合集一篇
饸烙面的做法合集一篇饸烙面的做法 1饸烙面的做法饸烙面的做法自己炸的辣椒油：辣酱面，半碗水，半碗花生油（别的也行）花椒粒，麻椒粒少许（爱吃浓的味道就多放些）大料二三个角（不宜多放）所以的倒入锅里熬，准备一只碗，熟芝麻碗里待用。
等锅里的水慢慢烧干了，勤搅动，油使辣酱面微微变色马上倒入带芝麻的碗里，搅动一下。
又香又麻的油就做好了。
一次可多做些。
拌凉菜也是常用。
蒜末用白米醋泡上，待用。
三瓣蒜两勺醋芝麻酱用温水谢开，每次稍加一点水，用勺磨开后再加水，基本加三次水就好了，能倒出来就行泡好，开水焖两分钟，用冷水过凉。
捞入碗里，加盐，糖，醋蒜汁，麻酱，辣椒油，黄瓜丝，就ok了不喜欢韩式辣椒酱，也可自己制作辣椒油代替少许清水，辣酱面，花椒，油一起煮，待水干了，辣酱面微微变色关火拌上芝麻，一碗辣椒油就好了。
简易拌面：糖，苹果醋，盐，蒜，海鲜酱油少许，自制辣椒油，黄瓜，鸡蛋。
芝麻酱要先用温水谢开，这样拌面时不坨。
小贴士芝麻酱补钙，伴在饸烙面里，孩子爱吃。
家常饸烙面的做法大全1、原料鉴于所选用的'羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉，其汤味的鲜美是无法比拟的，羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种天然补品，常食羊肉汤有补寒冷,润心肺,壮筋骨,补肾强身,美容养颜等功效,羊肉含有的铁、钙，高于猪肉和牛肉。
所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益，配以熟羊肉、葱花，香菜等，滋补羊肉清汤每喝一口，都让你唇齿留香，回味绵长。
甘肃庆阳一带，用大肉熬汤。
配带一些小菜。
胃口很好。
2、做法过去是“土法加工”，经过改进，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多地方可以买到。
饸烙面要做好，分两步走。
一是和面，二是调汤。
先说“和面”。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。
当然，也可以用纯白面做。
荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。
饸烙面怎么和面不断
饸烙面怎么和面不断关于《饸烙面怎么和面不断》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
尽管混沌皮的做法简易，可是混沌皮在制作过程中，它的方式方法也是有一定注重的。
而制做混沌皮的最大水准，莫过在揉面的情况下混沌皮不容易断，那样做出去的混沌皮才会筋道，吃起來也会更为有口味。
可是许多人到制做混沌皮的情况下，揉面的全过程上都会造成小麦面粉破裂的状况，因而揉面的情况下持续是怎么做出去的呢?白面粉饸饹怎样和面持续条,盐,碱的占比是20：1饸饹面的作法用材：小麦面粉1KG、海韦力增筋剂5克、食用盐10克、水0.5KG。
大骨汤饸饹面的作法：1、依照秘方称重小麦面粉、増筋剂，把称重好的増筋剂立即撒在小麦面粉中，适度混和匀称。
2、揉面天赋加点食用盐有益于面条的产生，把食用盐容解揉面水里，合成光洁的面糊。
3、把合好的面糊置放醒面30分钟，面糊静止不动醒面的目地是让面条松驰屈伸，更有益于挤压成型整条。
4、设备揉面的醒发時间一般为半小时上下;手工制作揉面的醒发時间能够适度长一些。
5、把醒发好的面团切分成合适挤压成型的面块。
6、搓成合适面筒尺寸的面块，放进面筒中挤压成型整条。
7、鲜面条一般煮3分鐘上下就可以捞起来。
8、还可以把煮好的鲜面条过一下凉水，那样鲜面条不易黏在一起，并且口味更滑爽。
扩展材料面里不放盐的，用温开水揉面，食用碱加的越低就越好，食用碱是以原油中提炼出出去的食品防腐剂，吃多了不利身心健康，占比便是和10斤面加10克上下的食用碱。
1、把精面粉倒进盆中，放进食碱自来水合成面糊，饧好后，揉成10公分长的圆条，在水里蘸一下，资金投入饸饹床圆孔筛，将面压进沸水锅内，煮开后捞起来，过清爽水，再拌点食用油预留。
2、用滚油把酱炒成香气，放进葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉粒炒过预留。
3、把炒好的肉臊子装进锅内，用慢火渐渐地煮透。
4、猪肉汤放些黑酱着色，汤开后，少放点苋菜或西兰花，把压完的团捞到苕帚里，在锅内略带点汤盛入碗内，浇一茶匙肉臊子，再少放点醋及时服用。
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目录：
一、饸饹面的历史传说
二、参考配方
三、配方的说明
四、饸饹面制作步骤
五、増筋剂的应用
六、各地特色
饸饹面又叫和捞面、床子面、河漏面，是我国北方传统的面食,具有口感爽滑、筋道，味道鲜美，很受大众的喜爱。
传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面的制作大都是采用小麦面粉。
根据饸饹面制作的需要,公司开发生产了饸饹面増筋剂，使用増筋剂制作的饸饹面，不仅口感十分筋道、爽滑，而且耐泡、不混汤，是饸饹面加工的新技术产品。
一、饸饹面的历史传说
传说之一
郏县当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。
假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”于是演变为今天所称的“饸饹”。
传说之二
传说西晋时期，在获嘉县刘伶被罢官，最后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”，作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口，食客也由此日渐增多。
刘妻也看出了门道，决心在此基础之上再锦上添花。
她遍访名医，引经据典，将搅饸饹的肉卤中
加入六六三十六味中草药，不仅食饸饹能充饥，还能强身健体，甚至于还能预防多种疾病，成为众口称道的绝世佳肴。
由此，“饸饹条”一时名噪太行南北，黄河上下，后来传到全国各地，成为获嘉的一种名吃。
据说传到我国的“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“饸饹条”。
二、参考配方
饸饹面和面的参考配方
三、配方的说明
1、加工饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特一粉以及特精粉等均属于高筋粉。
2、用海韦力増筋剂加工的饸饹面口感十分筋道，添加量一般为0.5%，如果感觉饸饹面太筋道，可以适当降低添加量。
3、加工饸饹面使用増筋剂的方法很简单，只需把増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
四、饸饹面制作步骤
1、先按照配方分别称取面粉、海韦力増筋剂、食盐和水。
2、把称好的増筋剂直接撒在面粉中，稍微搅拌混合均匀。
3、把食盐溶在和面水中，然后加入面粉中，和成光滑的面团。
4、把和好的面团放置醒发，面团的醒发也叫饧面，醒发的目的是为了让面团的面筋松弛伸展，更利于面条的压制。
5、如果用机器和面，醒面时间大约30分钟左右，如果手工和面，醒面时间约0.5-1小时。
6、把醒发好的面团分割成适合压面的面块
7、稍微揉成适合面筒面块，放入面筒中压制成条。
8、压好的面条一般需要煮3分钟左右。
9、把煮好的面条捞出即可，也可以把煮好的面条过一下冷水，让面条收缩一下，这样面条不容易粘到一起。
然后浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美传统面食-饸饹面！
五、増筋剂的应用
増筋剂是加工饸饹面的新技术产品，使用増筋剂可以很容易的做出口感筋道、爽滑，而且耐泡的饸饹面。
六、各地特色
晋城清汤河洛面
清汤饸饹是最具山西晋城市特色的一种面食，清汤河洛做法简单又极具特色。
首先说“和面”，把白面放到面盆里，倒入水，这里注意夏天用凉水冬天要用温水，接着下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好开始醒面。
这时候开始做菜，清汤饸饹的配菜需要胡萝卜、豆角、豆芽、粉条，你也可以加豆腐，加土豆等等。
胡萝卜和豆角洗干净切成丝，过水粉条在水里泡好，把这些东西放到一起，浇上点香油，放少许盐和味精，用手搅拌均匀，让这些不同的食材在一起互相感染。
菜做好就开始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一样，白净净、光亮亮的。
下饸饹原本都是用饸饹床，得手工压，俗称“压饸饹”，但随着时代的进步，人们发明了机械饸饹床，拽一块合适大小的面团，放进饸饹床，机器一开动，一条条粗细均匀的饸饹就从机器中自动被挤压至锅中，锅中的饸饹面宛如蛟龙在水中翻滚，把煮熟的面条放进碗里，浇上刚才拌好的菜，上面再放上些肉丝肉片，散点芝麻盐，一碗清汤饸饹就做好了。
吃的时候把肉菜面拌开，吃起来香气扑鼻，面劲道有力，老晋城人说清汤饸饹是最有“家”的味道的。
乡宁饸饹面
1、吃法
乡宁人吃饸饹面，与其它地方的吃法有别，重视程度不可小瞧。
其特点的区别有三：首先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。
红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。
其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制，亦不为主人客观心绪的喜怒哀乐所影响。
有朋自远方来，亲朋挚友的拜望相聚，节假闲暇的偶尔小酌，旅途小憩的充饥，匆忙工作间的加餐，都以饸饹为首选。
2、叫法
另外，饸饹面的内容和叫法上，亦有非常丰富的名堂，如：面里和上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南瓜或南瓜汁的叫黄金饸饹、用白玉米面作的叫白玉饸饹、面粉里掺上榆树皮磨的面，做出来的叫榆面饸饹，还有莜麦饸饹、荞麦饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹，等等。
倘若你于不经意间，碰巧逢上哪家婚丧嫁娶，上梁打顶的机会，那个做饸饹、说饸饹、吃饸饹的场面、作派和声势，简直可以让你欣赏到一次规模宏大的饸饹面交响曲。
大案板上七大姑、八大姨们连说带干的切肉、剁肉，择菜、洗菜、切菜；老盔、大盆边的大伯、小叔们赤膊捋袖的和面、揉面、做面齐；梢炉子周围老婶子、小姑子们吆五喝六的捞面、晾面、冲水，无不显透着几分舒心、快意、红火、热闹。
3、场合
当然最堪叫绝的是全村、全巷或者是单位里数一数二的年轻壮汉。
高高地正襟威坐在炉台上压饸饹的架式和是那架不知哪年哪代流传下来的红枣木的饸饹床子，古朴厚实的横跨在大锅之上，全然不顾下面的滚汤蒸腾，装一窝子，压一锅，装一窝子，压一锅，细细的、白白的如米线般地的饸饹面，丝丝不粘，线线不断地，任锅里煮，笊篱捞、筛子盛。
最后回到调料配好的汤锅里一热，再浇上香味浓浓羊肉稍子，一碗一碗地往外传，这一顿饭一般地不停点、不分顿，来客则吃，饿了便吃，做着、吃着、吆喝着、品评着，民间一般谓之“流水饭”，流的时间越长，吃的人越多，越说明主人家的人缘好，人气好。
时下，交往广、门户大一点的人家，办一次婚嫁的排场，仅仅头一天的饸饹面，就要用去五六袋面粉之多。
一袋面粉50斤，6袋面粉就是300斤。
按一斤面4碗饸饹算，6袋面就是1200——1300碗饸饹。
场面的热闹和阵势的可观，由此略见一斑。
最近几年，吃腻了大鱼大肉的人们，不管谁家办喜事，正份的宴席不一定要去吃。
但是，头一天的前奏——“吃饸饹”则是非去不可。
一方面是要感受那个红火、感受那个热闹；另一方面，则是要体现互相之间交往的不凡、关系的贴近和人情的厚道；此外，也反映了小小的饸饹面折射出来的老风俗、新习惯、吃文化、吃文明。
郏县饸饹面
起源
根据郏县县志中的记载，据传，郏县饸饹面是明初由陕西传入的。
初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。
当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。
清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。
崇祯十六年（公元1643年）初，名三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成义军作战。
据传，为了丰富关中将士口味，他传谕三军，每军可以携带20台桦木饸饹机。
这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败。
明军追杀义军15里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以利诱之，以敌取之”的策略，弃金银、辎重于道，得胜。
孙传庭部溃不成军，只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及义军所得。
义军所得八台，李庄百姓为纪念义军的金刚精神将“刚”改为“钢”，美名为“金钢饸饹”。
精美的饸饹面制作设备顿使百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，“金钢饸饹”招子旗（即古时饭店招牌）迎风飘舞。
自此，饸饹面制作水平又进一步。
而另一说则是，唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了，这与唐宋八大家之首的韩愈有着不解之缘。
明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。
”这里指的是，唐宪宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴员元济反唐，拥兵自立。
韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称“淮系之役”。
元和十三年（公元818年）冬。
唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。
由此推断，“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了。
海韦力技术部。