做菜的技巧
做饭的10个生活技巧
做饭的10个生活技巧做饭是生活中必须具备的技能之一，而提高做饭的效率和质量，是我们可以通过学习一些生活技巧来轻松实现的。
以下是我总结的十个做饭生活技巧，希望能够为大家带来实用的帮助。
1. 提前准备食材饭前功夫很重要，我们在做饭的时候一定要提前准备好食材，这能够大大缩短烹饪时间，同时也能够保证食材的新鲜度。
尤其是那些需要切片和切丁的食材，提前处理好，不仅方便烹饪，还可以让菜肴的口感更佳。
2. 预热锅具在烹饪过程中，预热锅具是至关重要的一步。
这可以使食物迅速进入烹饪状态，更好地保留食材的营养和口感。
尤其是炒菜或者煎肉的时候，如果不先预热锅具，食材很容易粘在锅里，烹饪效果也会大打折扣。
3. 学会使用调味料在做菜的时候，调味料是调整食材味道的关键，然而，许多人往往只会简单地使用盐和胡椒粉。
其实，学会使用各种调味料可以让菜肴变得更加丰富多样，而不是单调无味。
比如，鳄梨酱可以给菜肴增添一份鲜美的味道，芝士粉也能够让菜肴更加美味。
4. 注意热度掌控在烹饪的时候，热度掌控非常重要，过低的热度容易导致食物煮烂或者炒糊，而过高的热度则会破坏食材的营养价值。
因此，在烹饪的时候，一定要慢火慢炖，或者高温快炒，根据不同的菜品和做法选择合适的热度。
5. 适量使用油烹饪时的油量也非常重要，油用多了会让菜肴油腻不健康，而用少了会让食材黏在锅底，影响烹饪效果。
因此，在做菜的时候，适量的油量是非常关键的，视具体菜品而定。
6. 提前装调料在进行烹饪的时候，我们需要使用很多不同的调味料，如酱油，盐，醋，老抽等等，这些调味料放在一起很容易混淆，因此在做饭之前，我们应该先把调料全部装在小碗中，这样方便搭配使用，也能够减少浪费。
7. 学会使用厨具不同的厨具有不同的用途，比如炒锅和平底锅适合不同的烹饪方式，搅拌器和搅拌机则可以给菜肴带来不同的口感，因此，我们需要学会合理地使用不同的厨具，以达到最佳的烹饪效果。
8. 选择好的食材做菜关键不仅在于烹饪技巧，更在于食材的选择。
炒菜的方法技巧
炒菜的方法技巧炒菜是我们日常饮食中非常常见的一种做菜方式。
无论是家庭还是餐厅，炒菜都是不可或缺的。
炒菜的技巧也是非常重要的。
下面将介绍10条关于炒菜的方法技巧并展开详细描述。
1. 准备食材：炒菜前要把食材准备好。
最好把食材洗净，切成均匀的大小。
2. 热油下锅：在电磁炉或煤气炉上加热油之前，要用中火预热锅。
如果把油倒入冷锅中，会导致锅底粘锅，影响烹饪效果。
不要用过量的油来炒菜，否则会增加油脂的吸收和难以达到预期的口感。
3. 控制火候：炒菜时要掌握好火候。
如果火太大，会导致菜食糊化和焦糊。
如果火太小，又会导致炒菜时间过长，影响口感。
4. 先放硬菜：当炒菜时，应该先将硬菜下锅炒熟。
硬菜的热量比软菜高，时间也长，容易熟透。
5. 控制油量：炒菜时，控制油量非常重要。
过多的油不仅会让菜肴油腻，也会影响菜肴的口感和色泽。
需要根据不同的食材和菜肴来控制油量，避免油腻感。
6. 搅拌均匀：炒菜需要均匀地搅拌，这样能使菜肴熟透，而且也不容易出现焦糊。
如果需要加调味品，也要等菜肴出锅后再加，避免破坏调味品的味道。
7. 根据菜肴制定火候：菜肴的火候应该根据菜肴的性质和口感而定。
肉类应该用中火翻炒，以保持肉质的鲜嫩度，而青菜应该用大火煸炒，以便尽快将水分挥发。
8. 加适量盐：在烹饪过程中加适量盐是必要的，它不仅有利于菜肴的口感，同时还有助于保持菜肴的原汁原味。
9. 烹饪时间要适当：不同种类的食材需要不同的时间才能烹制出完美的菜肴。
在烹饪过程中要根据不同的食材和菜品来确定烹饪时间。
10. 利用高温快炒：许多菜肴都需要用高温快炒。
这种烹饪方法可以让食材保持原味和营养价值。
高温快炒也能够使食材更好的纳热，使菜肴更加美味。
有了这些技巧和方法，你就可以烹制出美味的炒菜菜肴。
记得掌握好火候、搅拌均匀、控制油量并适量加盐等要点，能够让你的炒菜技巧更上一层楼。
怎样做菜才好吃-做菜好吃的技巧
怎样做菜才好吃-做菜好吃的技巧怎样做菜才好吃-做菜好吃的技巧大全要想把饭菜做得更好吃,除了要懂得材料搭配、掌握合适的火候,炒菜时的一些小技巧也是必不可少。
下面，店铺为大家讲讲做菜好吃的技巧，希望对大家有所帮助!1.开水点菜炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。
若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。
为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。
如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
美食天下菜谱大全3.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4.拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。
否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11.牛奶菜花更白嫩炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。
炒菜基础知识有哪些_炒菜技巧
炒菜基础知识有哪些_炒菜技巧炒菜，最基本的烹调技术之一。
也是应用范围最广、操作较多的烹调方法。
你知道炒菜的基本知识有什么吗?下面一起来看看小编为大家整理的炒菜基础知识，欢迎阅读，仅供参考。
炒菜基本知识1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
炒菜技巧1、炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。
这是很不好的习惯。
现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。
但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。
所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。
日常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。
2、炒蔬菜时要大火不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。
比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。
做菜小技巧的顺口溜
做菜小技巧的顺口溜一、选食材：1.鱼肉选时应优，晶莹剔透肉质鲜。
2.绿叶蔬菜摘牢牢，嫩叶清翠色。
3.红烧肉要选瘦瘦的，五花肉细嫩多汁。
4.黄瓜挑择要鲜绿，皮薄肉嫩爽口顺。
5.胡萝卜要鲜亮，选到新鲜才动嘴。
6.豆腐挑选要看摸，手感酥嫩口感好。
7.土豆要选择色泽黄，熟后香味格外浓。
8.肉挑选要选红瘦肉，口感好不腻。
二、刀工：1.刀工要稳勤断，刀口要锋利亮。
2.切葱要斜角度，香气更加浓。
3.切姜要薄片，炒菜更加香。
4.果蔬切拍要整齐，色香味更美丽。
5.肉要先切块，再切片，口感松软嫩。
6.切菜要刀尽不离，手指绝不受伤。
7.切辣椒要戴手套，别让手指烫。
三、炒菜：1.开锅时先加油，然后放葱姜蒜。
2.先炒肉，再炒菜，火候要掌握好。
3.蔬菜炒熟后，用盐糖调味调。
4.出锅前加醋酱油，色香味更好妙。
四、烹调：1.煮饭米要泡洗过，吸水更均匀嫩可口。
2.烧沸水，再放肉，油腻去得干干净净。
3.煎蛋要低温油，小火翻煎保嫩口。
4.炖肉要用明火，肉肉定能酥烂香。
5.炒蔬菜要火候快，保持脆嫩更快乐。
6.煮粥要慢炖，锅底不糊粘。
7.炒菜要翻炒匀，入味又保鲜。
五、装盘：1.汤要装碗里，不溢出来。
2.菜盖在上面，色彩更显美。
3.炸物要沥油到，放在纸上吸收了。
4.肉要切片摆，剖面要朝外。
5.面点整齐摆，美观又大方。
6.颜色搭配好，上桌让人好赞叹。
六、保养：1.锅洗后要晾晒干，不生锈更加长寿。
2.刀子用完要擦干净，锋利又无菌。
3.餐具要洗干净，无油渍乾净净。
4.炉灶要保持干净，火好着菜更好吃。
总结起来，做菜的小技巧和心得是多种多样的，从选材到砧板切料，再到技法烹饪，都需要我们的细心和耐心。
希望这些顺口溜能够帮助到你，让你在厨房里更加得心应手，做出美味又好看的菜肴。
50条炒菜技巧
50条炒菜技巧1、炒素菜万能公式：油和蒜爆炒＋蚝油＋生抽＋适量盐2、熬排骨头汤时，加入少量的醋，可增加骨汤风味3、炒虾仁时，将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。
炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
4、炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
5、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
6、炸鱼的时候，鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
7、炒猪肝前，将备好的猪肝用点白醋渍一下，再用清水洗净，因白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
8、炒肉片时，肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
9、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
10、炒牛肉片时，炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
11、辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
12、部分蔬菜炒前要先焯水，如鲜竹笋、菠菜、苋菜、四季豆、扁豆、长豆角，菜花，香椿13、炒洋葱时，将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。
炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
14、炒青椒时，一定要急火快炒。
炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
15、炒藕片时，将藕切成薄片，入锅翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。
如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
16、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
厨师炒菜必有的技巧及使用调料的规律
厨师炒菜必有的技巧及使用调料的规律现在很多的厨师在炒制菜肴的时候都是特别的厉害的，能够将菜肴炒得十分的好吃，那么你知道有哪些炒菜时所使用的技巧与方法吗?以下是店铺为你整理的厨师炒菜必有的技巧，希望能帮到你。
厨师炒菜必有的技巧一、“炖”的方法和窍门1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。
烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。
炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。
以旺火烧。
使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。
蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
二、炒菜保持鲜绿的心得蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢?1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。
三、”炒”的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。
适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。
常见家常菜的烹饪技巧
常见家常菜的烹饪技巧常见家常菜的烹饪技巧一、羊肉去膻味方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
方法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
二、炖牛肉烂得快加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量，用纱布包好)同煮可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。
三、熬骨头汤保鲜少油腻方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
四、防煮猪肚变硬方法1、煮熟后再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
五、炖老鸡前用醋泡方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
方法4、把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
六、炒鸡蛋妙法方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
七、炸猪排保持形态妙法炸猪排前在有筋的地方割2-3个切口，炸出的猪排不会收缩。
八、炸鸡肉酥脆可口妙法先将鸡肉腌制一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，20分钟后再取出入锅炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。
温馨提示：以上已经详细为大家介绍了有关常见家常菜的烹饪技巧，朋友们，在节假日，或者假日团聚的日子，亲朋好友相聚的时候，如果你知道以上家常菜的烹饪技巧，不妨给大家露一手吧，这可比在外面吃几百元的火锅要来得实惠而快乐得多哦。
烹饪蔬菜的技巧有哪些薯类蔬菜薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
做菜的基础技巧
做菜的基础技巧
1. 切配技巧：掌握几种切法，如切丝、切片、切块、切末等等，熟练掌握刀法；
2. 火候掌握：根据不同的菜品需要，调整火候来烹制菜肴，掌握火候的关键是经常观察和试探；
3. 食材处理：学会如何选购、处理和保存食材，以保证原材料的新鲜，保证菜品的美味；
4. 调味技巧：掌握如何配制适合的调味料，如盐、酱油、醋、糖、料酒等等，合理搭配烹制出口味协调的菜肴；
5. 烹饪方法：掌握多种烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤、煎、炸等等，熟练掌握各种烹饪技巧，灵活应用；
6. 菜品摆盘：通过美观的菜品摆盘，提高精神欣赏，增加食欲，做好碗盘摆放，保证食品的整洁美观。
烹饪小技巧大全
烹饪小技巧大全在厨房里做菜，我们不仅需要掌握一定的烹饪技巧，还需要学习各种小技巧来提高烹饪效率，增加食品的口感和美观度。
以下是一些烹饪小技巧的大全，希望对你的烹饪生涯有所帮助。
1. 炖肉前先用沸水焯水如果你想做到柔软的炖肉，那么在炖之前要给肉焯水的，这样可以除去一些血水，减少腥味和肉质的紧致感。
2. 下锅时不要着急炒火一开就着急炒并不能让菜炒熟得更快，反而会导致食物的表面焦糊，内部生疏。
因此，在热锅后，要等锅中的油温升高到一定的程度后再进行烹饪，这样才能保证菜品均匀熟透。
3. 菜刀要尽量保持锋利好的菜刀不仅能让你的工作更有效率，而且还能使切割出的食物保持美观，口感好。
因此，要保持刀的锋利，多用磨刀石或者磨料来磨刀，以保证在切菜时不会撕扯或使菜品变得脱落。
4. 合理利用蒜、姜、葱蒜、姜、葱是做菜的必备调料，它们可以增加食材的香味，缓解腥味。
在一些情况下，它们甚至可以替代盐来调味。
当您在下锅之前对它们稍微切碎，可以从中释放更多的味道。
5. 酸奶可以作为替代酒酿或面酱的佳品在一些烹饪做法中，需要酒酿或面酱来增加食材的香气。
但是如果你家里没有酒酿或者面酱，可以用酸奶或者酸牛奶代替。
酸奶可以舒缓肉节，使肉质更嫩滑、容易入味。
6. 红枣和葡萄干可以增加菜汁的自然甜味在烹饪或炖煮某些菜肴时，可以加入一些红枣、葡萄干或甜酒，来增加菜汁的自然甜味，而且能有效促进食材的入味。
7. 糯米饭可以以哈喇子为准做糯米饭，关键在于“水分充足”。
糯米在蒸的过程中，不可以被干燥，因此需要保持一定的水分。
煮的时候，水不要加多，以哈喇子流的量来控制，这样的糯米饭才好吃。
8. 糖葫芦要炼油至透明炼油是烹调糖果的过程，当你烹调糖葫芦时，要在炼油时将油保持清洁，炼到透明。
这样可以保证糖果的颜色更美，口感也更好。
9. 淀粉水尽量少用、少放淀粉水是台湾习惯的加料，如果你下菜时出现了小问题，可以用它来纠正口感。
但它对菜品的口感和营养造成了严重损害，尤其是在加量较大时。
做菜技巧知识大全
做菜技巧知识大全许多人做出来的菜不好吃却不知道为什么，明明根据菜谱上说的方法做菜，味道却不够好。
下面是我为大家整理的关于做菜技巧学问大全，期望对您有所帮忙。
欢迎大家阅读参考学习!新手入门1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎!2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不行加冷水，要始终保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。
3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不行加冷水。
4、99%的菜都在接近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
5、敏捷的运用酱油，分清酱油的作用，最简洁的是生抽调味，老抽上色。
一般素炒，或者凉菜用生抽，红烧用老抽!6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候渐渐的将鸡蛋滑散，你会发觉由于受热匀称鸡蛋变得更蓬松更大了。
7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感悦耳的菜还要立即过凉水。
8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最终放。
9、永久不要遗忘葱姜蒜，他们很重要。
家常菜技巧1、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。
2、发面饼和面，水温要低于体温。
3、水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。
4、煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮，比较简单煮烂。
5、水饺下锅前在水里加一点盐，水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。
6、煲汤时加入一小勺淡奶，汤更浓郁。
7、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。
8、要想新笋在烹煮后不缩小，可以加点盐或薄荷叶。
9、烹煮猪肚过程中不能放盐，要不然猪肚就会很硬，食用前才加盐调味。
10、推断鸡翅煮熟没有，可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。
11、煮咸肉时，用十几个钻有很多小孔的核桃同煮，可消退咸味，去异味。
12、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂。
13、要想莲藕炒的悦耳，就让莲藕放在水里多浸泡一会儿。
14、土豆丝切完要立刻泡水，不然会变黑。
做饭十大技巧
做饭十大技巧
以下是做饭的十大技巧：
1. 煮饭时，在饭和水的比例为1:2的情况下，最好选择精制盐，可以让饭更香。
2. 在煮粥的时候，往粥里加入一些菱角、板栗或者莲子，可以起到厚重感增强、甜香美味的效果。
3. 煮牛肉的时候，加入少量的茶叶，可以缩短煮肉的时间，而且肉质更鲜嫩。
4. 炖肉的时候，加入几块桔皮，可以提鲜去腥。
5. 做菜时，如果醋放多了，可以加一点酒或者黄酒，可以降低酸味。
6. 做菜时，如果太咸了，可以加一些糖来调整口感。
7. 做炖菜的时候，先将食材用油炒一遍再加水炖煮，可以缩短烹饪时间。
8. 蒸鱼的时候，先将葱、姜、蒜等调料放在鱼肚里，再蒸一会儿，可以让鱼肉更加鲜嫩。
9. 炒菜时，先爆炒葱姜蒜等调料，再加入主食材一起翻炒，可以让菜肴更加入味。
10. 做汤的时候，先将水烧开，再加入食材和调料一起煮，可以让汤更加鲜美。
这些技巧可以让您在做饭时更加得心应手，提高烹饪效率和口感。
做菜速度快的技巧有哪些
做菜速度快的技巧有哪些
以下是一些做菜速度快的技巧：
1. 食材准备：提前将需要使用的蔬菜、肉类等食材清洗、切片或切块，放在容器中备用。
这样可以节省烹饪时的准备时间。
2. 使用锅具：选择一个熟练使用的锅具，熟悉锅具的加热速度和传热性能，以便更好地控制火候，减少烹饪时间。
3. 热锅冷油：在加热锅具之前，先放入油，待油热后再将食材放入。
这样可以迅速提高菜肴的温度，减少烹饪时间。
4. 切块大小：将食材切成较小的块状，可以使食材更快地熟透。
比如将肉类切成薄片或薄块，蔬菜切成薄片或丝状。
5. 选择烹饪方法：选择快速的烹饪方法，如炒、煎、炸等，相比炖、煮等传统方法，能更快地熟透食材。
6. 提前预热：在烹饪开始之前，提前预热锅具，这样可以更快地使食材加热。
7. 使用调料：合理使用一些容易熟的调料，如酱油、盐、糖等，可以增加食材的熟度，缩短烹饪时间。
8. 多任务处理：在烹饪的同时，可以利用等待时间准备其他食材或清洗工具，提高工作效率。
9. 简单配菜：选择一些简单易做、烹饪时间短的配菜，如凉拌菜、煎蛋等，能够更快地完成整个菜品。
10. 技巧储备：学习和掌握一些烹饪技巧，如刀工技巧、火候掌握等，可以提高烹饪速度和效果。
希望以上技巧能帮助你提高做菜速度！。
快速做菜的厨房技巧
快速做菜的厨房技巧
1. 切菜技巧：
学会正确的切菜姿势，采用食材切块或切片的方式，提高效率。
2. 提前准备材料：
在烹饪前将所有食材洗净、切好，准备齐全，以节省烹饪时间。
3. 多用一锅：
尽量选择一锅炖或炒菜的方式，减少清洗的麻烦，也更加省时。
4. 利用厨房电器：
使用搅拌机、电饭煲等厨房电器，加速切割和烹饪过程。
5. 提前腌制：
将肉类提前腌制，增加味道的同时，缩短烹饪时间。
6. 同时进行多道工序：
学会同时进行多个烹饪工序，合理规划时间。
7. 高温炒菜：
使用高温炒菜，保持食材的新鲜和色香味俱佳。
8. 选择快熟食材：
选用烹饪时间短的食材，如嫩肉、嫩蔬等。
9. 预先煮熟主食：
提前煮熟大米、面条等主食，加快整体烹饪速度。
10. 学会借助调味：-使用调味料和香料，能够在短时间内提升菜品的味道。
11. 合理搭配炖菜：-选择适合搭配的食材，进行炖菜，同时省时又美味。
12. 多用快煮方法：-使用蒸、煮、炖等快速烹饪方法，保持食材的原汁原味。
13. 学会预热：-提前将锅具预热，加速烹饪过程，确保食材均匀受热。
14. 巧用微波炉：-在适合的情况下，利用微波炉快速完成食材的烹饪。
15. 控制火候：-熟练掌握火候，避免过度烹饪，保持食材的口感和营养。
以上技巧有助于在快节奏的生活中更有效率地进行
厨房烹饪，提供快速美味的餐食。
炒菜小技巧
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。
6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。
9、炒花生时，要热锅冷油下锅，小火翻炒，噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。
10、做鱼汤时，先要把鱼两面煎至金黄，这样做出的鱼汤颜色才漂亮。
11、无论做什么鱼，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。
12、做油炸食物时，锅里放入少许盐，可以有效防止油往外溅。
13、炒菜时最难熟的下下锅，可以生吃的最后下。
14、炒菜时加入少量白糖，可以增加蔬菜的鲜味。
15、蒸米饭时加入一点油，米粒香味更浓郁，而且颗粒分明。
16、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。
17、分清老抽和生抽，生抽主要用来调味，老抽则通常用来上色。
18、做肉馅丸子最好是手剁，汆丸子放生姜末，炸丸子放葱姜水。
19、西兰花或者土豆丝这种要求比较脆爽的凉拌菜，先焯水，然后放入冰水中。
20、肉类遇酸会变嫩，在出锅前，沿着锅边淋入少许醋，可以让肉更加嫩滑。
21、豆腐会有豆腥味，所以在烹饪前要焯水，或者在开水中浸泡片刻。
22、炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。
23、炖骨头汤时，要冷水下锅，而且中途尽量少加水，如果非要加，一定要加开水。
厨房做菜15个小窍门
厨房做菜15个小窍门1.【蔬菜改刀后不要再清洗】日常做蔬菜的时候，尤其是一些绿叶类蔬菜，在我们改刀后劲量的不要再去清洗和浸泡它，这样会导致蔬菜在入锅之前就有营养被流失；随着现代人们饮食观念的提高，人们更注重饮食营养的最大化，那我们首先就应该从一些小的细节中改变。
2.【炖蔬菜要好吃，一勺面粉少不了】炖肉大家都很爱吃，那我们怎样将蔬菜炖得比肉还好吃呢？除了一些必要的调料以外，就是少不了一勺干面粉了，葱姜爆锅的时候加入一勺干面粉同炒，可以让高油温激发出面粉的香味，为炖蔬菜增香，关键最后的汤色还是奶白色的，颇有点肉汤的色泽，更加的诱人，这样又可以为炖菜增色，两全其美，大家可以试一试！3.【食用所有的野菜之前都要焯水】每年都会在春夏季看到有实用野菜中毒的新闻，如何避免呢？除了应有的辨别是否可以作为食用野菜的知识外，焯水也是很重要的一个环节，野菜必定不是家常蔬菜，它生活在野外，你并不知道它在生长过程中被什么污染过，你也不了解它自身携带哪些有害毒素，焯水可以去除毒素减少对人体的危害，但是被污染的蔬菜最好还是少吃或者不吃。
4.【啤酒是个好帮手】啤酒大部分时间只作为饮料出现在人们的餐桌上，其实他也是我们制作美食的好帮手，啤酒在发酵中产生的酶类物质可以起到嫩肉的作用，可以用来提前对肉类的腌制，不但可以去腥也可以起到嫩肉的作用；用来制作啤酒鸭，啤酒鱼等海鲜，河鲜和肉类的时候更是风味独特，但是建议大家做啤酒鸭的时候将啤酒分为两次加入，一次烹饪中加入，第二次在吃的时候沿着砂锅边少量的加入，味道更好。
5.【抽鱼腥线不去腥味】鱼腥味并不是单一器官所释放出的味道，鱼腥线更不是，鱼腥线只是鱼身的一条平衡线罢了，所以抽出鱼腥线并不能有效地去除鱼腥味，或者说鱼腥味一点都没有被去除。
正确的做法应该是：去除鱼鳃，放鱼血（只针对个头比较大的，鱼鳃和鱼身交界处往下部位扎上一刀即可），洗净鱼腹黑膜，去鳞后用刀刮鱼身黏液然后用温水冲洗，去掉鱼腥骨，洗净鱼的脊骨血。
做菜的10个口诀
做菜的10个口诀做菜是每个人都会的基本技能，但要做出一道美味的佳肴并不容易。
不少人往往因为一些细节上的失误而功亏一篑。
那么，作为一个热爱做饭的人，我们应该如何保证每次做菜都能做出美味佳肴呢？这里分享给大家10个做菜的口诀。
1. 食材选优做菜的第一步就是要选好优质食材，因为食材的品质决定着成品的口感和营养。
我们在选择蔬果时可以挑选新鲜的、色泽鲜艳的、有光泽的，并应尽量选择当季的食材。
至于肉类，则要看着部位、肉质是否细腻、有无异味等因素进行挑选。
2. 调料要对调料的搭配同样很重要，如果调料搭配不当或者调味过重都会对食物的口感造成影响。
我们要了解各种调料的特性和搭配技巧，在做菜时运用到恰当的调料才能让食材的味道更加突出。
3. 热锅冷油在烹饪过程中，热锅冷油是一个必须要遵守的规则，因为这可以避免油被过热“焦糊”而影响做菜的口感。
在放油之前，我们应该先放入一些水滴，待水滴出现小气泡时，再把油加入锅中。
4. 精细切割做菜的精细切割是非常重要的，因为食材的大小、形状、厚度都会对烹调时间和口感产生影响。
我们应该根据不同的做饭方式和食材的需要，采用不同的切法。
5. 入味至关重要调味是做菜的重要环节之一，但是单纯的将酱油、盐、糖等调料一概而论地加入食材是远远不够的。
我们要把调味料反复加、反复翻炒，进行多次入味，让其尽量均匀地渗透到食材内部，这样做出来的菜才更美味。
6. 好火度不同的做菜工艺需要的火候是不同的，适当掌握火度才能保证做菜的口感。
打火时应该先把锅加热，等油稍微加热后再加入食材，以达到更好的锁汁效果。
7. 光合作用色香味并重，这就要求做菜过程中我们要考虑到菜品的颜值和整体味道。
在摆盘的时候，应该将食材的颜色、形态、大小等因素全部考虑进去，让食物更加具有美感。
8. 环保做饭做菜的过程中也要注重环保，尽量避免浪费食材和调料。
在做香菇、木耳等干货的时候可以使用冷水浸泡软化，这样可以省去热水的能耗。
9. 安全第一在烹饪过程中，我们要特别注意安全问题，不要将手伸进热锅热油，以及不要在开火的锅边活动，这样可以避免出现意外。
如何做出美味佳肴
如何做出美味佳肴美味佳肴是人类饮食文化中不可或缺的一环。
无论是日常家庭餐饮还是高端餐厅美食，都需要一些技巧和经验才能制作出让人口感满足的美味佳肴。
那么在做饭的时候，如何才能做出美味佳肴呢？一、选料精细做菜的关键在于选料，好的食材是做出美味佳肴的基础。
选料的核心在于鲜，选新鲜、好品质的食材是做好一道菜的前提。
如果不确定，可以通过长相、气味和手感来判断食材是否鲜美。
例如，鲜鸡蛋白坚韧光滑，表面没有气泡和黄点，而不新鲜的鸡蛋蛋白则韧性差，表面会有很多小气泡和黄点。
二、做法讲究做菜的做法也是决定一道菜是否美味的重要因素，尤其是烹饪技巧。
同样的食材，在不同的烹饪方式下，味道、口感都会有很大的不同。
学习各种烹饪技巧，把握烹饪的时间和火候，让食材保持原汁原味，更能展现出食材的美味。
三、调味得当调味是做菜的关键环节，调味品种多样，选对了就可以增色不少，错选味道就会变得沉闷。
不同的菜品需要的调味品也会有所不同。
在选择调味料时需要根据食材特点和个人口味进行选择。
调味的时候要注意分层次进行，先用清淡的调料做基础，再加入口感和 aroma 的调味品，让食物更加美味。
四、细节把控在烹饪过程中一些细节方面也需要把握好，如何让食材保持鲜嫩，如何达到最佳口感。
如果考虑到这些细节，你会发现你的菜肴质量会有了很大的提升。
比如蔬菜类，可以在水中稍微煮一下，然后飞过凉水，直接放到冰水中保持颜色和口感鲜嫩。
五、尝试新口味随着各种料理风格的交流，在菜品搭配和口味上也越来越多样化和国际化。
可以不断学习新的烹饪技巧和调味方法，尝试新的口味，用更出色的技巧继续创作菜肴。
六、分享美食做好一道美味佳肴不一定只是一个人享用，更加重要的是跟大家分享。
在分享美食的过程中，可以更加了解食材，感受到美食的文化、各地菜系的风格特点，也可以调整自己的口味。
总结制作美味佳肴需要靠多方面的技巧，不光是选料和烹饪技巧的问题，还需要善于把控各种细节。
选好好材，掌握好用料，健身合理的调味，更加聚焦到技术的细节和感受的学习上，向美食领域的巨人靠近，笃行家常美食之路。
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做菜的技巧！！！很全面哟（我想大家应该用得着吧）做菜的技巧！！！很全面哟（我想大家应该用得着吧）◎－061.“炖”的方法和窍门◎－VF一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。
烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。
炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
◎－CF二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。
以旺火烧。
使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。
蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
◎－Se2.炒菜保持鲜绿的心得◎－l5蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？◎－WY盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
◎－0J若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。
◎－fi3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点◎－x0“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。
适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。
炒用小油锅，油量多少视原料而定。
操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。
一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。
操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。
它的特点是脆、嫩、滑。
具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。
◎－yz（一）生炒：也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。
先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。
这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。
如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
◎－pF要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
◎－ya（二）熟炒。
熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。
熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
◎－4r要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
◎－gW（三）软炒（又称滑炒）。
先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。
软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
◎－dI要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……◎－ke（四）干炒（又称干煽）。
干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。
于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
◎－07要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。
◎－cF4.电炉、平底锅炒肉片的诀窍◎－OE如果肉片炒得老，是因为肉中的水份都淅出来了，为了尽量保持水份，肉事先必须用淀粉和匀，最好不加盐，可加点酱油，而且要在下锅前一刻加，一定要加点酒，因为外国猪不知吃什么长大的，肉特别臊，酒可去味，再加点油，避免肉片互相沾连。
在国内炒菜用的是煤气，炒锅是兜底的，锅壁受热均匀，因而采用旺火、热油肉下锅后迅速翻炒的办法，而北美有好多地方用电炉，炒锅是平底的，平底锅热量全集中在底部，如按照老经验的话，肉一下锅就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平锅时不能让油太热，肉下锅后用筷子散开、摊平，再用铲子翻面，就像老外煎猪派一样，等两面都变色后盛起待用，其他菜该怎么炒就怎么炒，最后肉片入锅，充份混合后即完成操作。
◎－BO我刚做饭的时候，无论菜怎么炒其中的肉片都老得像柴禾，后来采取这个办法后，肉片再也不会老了，不信你试试。
◎－a65.调味料的使用规律酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。
◎－Xu蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
◎－2M沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
◎－EN麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
◎－LO米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
◎－i9辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
可增添辣味，并增加菜肴色泽。
◎－K1甜面酱：本身味咸。
用油以小火炒过可去酱酸味。
亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
◎－Jd辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
以油爆过色泽及味道较好。
◎－iD芝麻酱：本身较干。
可以冷水或冷高汤调稀。
◎－QA蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
◎－fZ醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味较淡。
◎－dR鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等◎－u5酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
◎－FG（二）固体味料◎－Za盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
◎－8n糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
◎－Yh味精：可增添食物之鲜味。
尤其加入汤类共煮最适合。
◎－9x发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
◎－ka面粉：分为高、中、低筋三种。
制作面糊时以中筋面粉为区。
用于沾粉油炸时则具著色功能。
◎－0o甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。
亦可作为芡粉。
◎－8g生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。
此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。
用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
◎－P8小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
◎－0l豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。
湿豆豉只要洗净即可使用。
◎－vZ葱：常用于爆香、去腥。
◎－P6姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
◎－tU辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
◎－um蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
◎－aS花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。
花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
◎－7o胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。
白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
◎－r0八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。
香气极浓，宜酌量使用。
◎－wR干辣椒：将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
◎－5N红葱头：切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
◎－MC五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
◎－FE6.生抽？老抽？鲜酱油？◎－6i生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；◎－Lt老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高◎－8T其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色；◎－kU7.煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧◎－PB一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
◎－iQ油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。
有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出. ◎－53另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
◎－z0鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
◎－6f如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
◎－pm还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。
◎－z9二、做鱼技巧三则◎－cs1、鲤鱼为什么要抽筋？◎－7f鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。
一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别不适于某些病人食用。
抽筋时，应在鱼的一边*鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。
再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。
用同样的方法再抽出另一侧的筋。
◎－wE2、怎样识别江河鱼和湖水鱼？◎－Td河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。
烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头。
◎－2B湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。
◎－3S3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？◎－Xg宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。
鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。
但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。
因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
◎－HM8.茄子不吃太多油的窍门◎－fJ茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了。
◎－bq湿淀粉弄成稀汤，不要弄稠了，不然会炸出黑嘎巴。
◎－Av这招做烧茄子时顶有用，跟好朋友的妈妈学的，姜还是老的辣呀◎－0C9.怎样掌握火候和油温◎－41一、怎样掌握火候◎－Ne在烹调过程中，火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。