食品安全选修课论文

浅谈“食品添加剂在我国食品行业中的使用及安全性”

——以近期食品安全事故为例

关键词：食品添加剂食品安全事故安全性食品添加剂使用标准

摘要：

①关于食品添加剂及其使用现状的概述

②近期国内与使用食品添加剂相关的食品安全事故的评析

③食品添加剂的使用和安全性的讨论

④食品添加剂在食品行业中使用之依我所见

一、 食品检测食品安全检测地沟油检测关于食品添加剂及其使用现状的概述

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。

二、近期国内与使用食品添加剂相关的食品安全事故的评析

（一）近期典型案例回放：

1、《粤查获涉嫌滥用食品添加剂案45宗》2011年05月21日 01:06 来源：中国新闻网

广东省质量技术监督局5月20日称，该局展开的打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作取得一定成效，截至目前已查获涉嫌滥用食品添加剂案件45宗，涉嫌非法添加案件6宗，移送公安机关案件7宗。暂扣食品生产许可证10家，吊销食品生产许可证2家。

2、《北京食品滥用食品添加剂事件：北京60种食品滥用添加剂已经下架》2011-05-22 22:16来源:聊城电视台作者:桂名义

北京市食品安全办称，对包括“唐僧肉”在内的60种不合格调味面制食品实施按批次全市下架停售，有53种出自河南，其中36种集中在郑州管城区。这些不合格调味面制品主要问题有3种：一是滥用甜蜜素、糖精钠等甜味剂，二是超范围使用了本不允许加入的防腐剂苯甲酸，三是超量添加了胭脂红等着色剂，如果长期食用含有添加剂超标的食品，对人体可能带来健康危害。如苯甲酸过量，可能对肝脏有损伤。

记者从河南省质监局网站看到一份2009年的质量抽查公告，调味面制品的抽样合格率仅为75.8%，样品实物质量合格率85.0%。质检部门指出，不合格的主要原因是调味中超范围加入了食品添加剂，有的则是在生产中杀菌或工艺不严、产品出厂检验把关不严导致。

3、《上海部分超市售染色馒头》

2011年3月，上海一些超市销售同一个公司生产的三种馒头，这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，却是靠着色剂染色生产出来。在国家《食品添加剂使用卫生标准》中，甜蜜素和柠檬黄着色剂属于可使用范围，但使用范围不包含发酵面制品，山梨酸钾则不在可使用列表中。

4月11日晚上，中央电视台的《消费主张》栏目曝光了上海盛禄食品有限公司生产的粗粮馒头，不仅添加色素，甜蜜素，虚报生产日期，而且还把过期的馒头回收重新加工后再出售，而这家生产馒头的作坊每天要给上海的联华、华联、

迪亚天天等连锁超市的门店供货，每天有3万个问题馒头进入各大食品柜台。

4、2011上半年食品安全事件回顾：

①中国最大肉类企业双汇的“瘦肉精事件。

②江苏镇江丹徒区延陵镇大吕村40多亩“膨大剂”西瓜。

③“毒血旺”，即将甲醛浸泡过血旺作为食材，从而降低成本，牟取暴利。

④重庆警方查获上万斤致癌物“罗丹明B”染色的毒花椒。

⑤“毒豆芽”，使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。

（二）案例分析：

以上的鲜活的案例，真实地表现了如今在食品行业中食品添加剂或者非法添加物的使用甚为混乱。厂家商家为了牟取暴利，不择手段地往食物中添加各种不安全的物质，而被食物光鲜外表所迷惑的民众毫不知情，无辜受害。值得我们注意的是，相关部门的揭露永远在最后。那么，还没有被揭露的那些非法添加物质的食品，还在被民众继续使用中。这里反映出的问题可以归结如下：

1、监管不力，法制不全，惩罚力度不足；

2、相关部门工作态度怠慢，未能最及时保障消费者权益；

3、食品安全事故层出不穷，善后的工作要做，但从源头阻止的工作也不可

或缺。

4、专家和相关单位部门未能在事后对民众做出有力的交代。大多群众其实

不明白其中的道理，所以多数会降罪责置于“食品添加剂”身上，殊不

知罪魁祸首是不当的使用。但就因为没有及时的辟谣和对民众进行普及

教育，相当多的民众会对高科技和现在食品行业产生恐惧，这样极不利

于社会的安定与和谐。

三、食品添加剂的使用和安全性的讨论

食品安全问题是一波未平一波又起，从三聚氰胺、地沟油、瘦肉精、毒血旺、

染色馒头到牛肉膏、毒豆芽等事故一次次挑战群众的承受底线。其实归根结底，就是不法商贩和不法厂家使用了不符合安全标准的添加物，或者是过量使用了食品添加剂。而犯错的不一定都是食品添加剂，更多的是使用非食品添加剂的添加剂，或者使用已经淘汰的食品添加剂。

我国纳入国家标准的食品添加剂多达2300多种，它们多为化学制剂，却是食品加工过程中不可或缺的辅料。据资料现实，长春市亚泰桃花苑的白领单玥19日的三餐食谱，就包括21种食品添加剂。如果在外就餐或从超市买加工好的食品，食品添加剂更多。山东大学公共卫生学院于红霞教授表示，“食品行业有一句话说：没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。食品添加剂是食品工业中不可缺少的工艺环节。”于红霞说，现在消费者对食品添加剂认识有误区，像苏丹红、瘦肉精这类的，只能算是添加剂，但不能说是食品添加剂，因为它没有经过国家批准。

可见，食品添加剂的使用不可或缺，但是为什么屡屡出现食品安全事故呢？原因在于厂家商家没有严格遵循使用的标准，监管部门也没有把监管工作做到位。过去几年里面发现和查处了很多的个案，但是好像都遵循一种完全相似的流程，道歉、整治，然后告诉大家，可以放心食用了。但是过一段时间又怎么样，所以我觉得要想真正地能够引起警惕，要能够让老百姓真正相信，对这些个案的查处，我们不仅仅要去发现，而且是发现了以后必须要真正地用拳头去治理。这便是所谓的加强监管和加强立法。

所以在食品添加剂使用的过程中，加强监管和加大处罚力度是十分必要的。食品安全问题如果带来赔偿的话，原价的十倍，试想一个馒头多少钱，十倍是多少钱，谁愿意花那么大的时间、成本去为十倍的赔偿去做呢？因此惩罚性赔偿真正的拳头在这里，就是真正要发现一起，就要让这种制假的、销售的等等这些企业能够受到重重的一击，甚至致命的一击。

四、食品添加剂在食品行业中使用之依我所见

事实上，使用食品添加剂的初衷是好的。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，它可以给食品工业带来许多好处，如：防