芝麻蛋白研究概况
高蛋白、高耐盐、高产、广适芝麻鲁芝1 号的选育
育繁制种 91
高蛋白、高耐盐、高产、广适芝麻鲁芝 1 号的选育
宫慧慧 1 张玉娟 1 刘延忠 1 任长博 2 孟维国 2
（1 山东棉花研究中心 / 山东省农业科学院芝麻产业技术研究院，济南 250100； 2 山东省十里香芝麻制品股份有限公司，滨州 251900）
摘要：鲁芝 1 号是山东棉花研究中心 / 山东省农业科学院芝麻产业技术研究院为适应芝麻生产加工需要，通过有性杂交 与系统选育法相结合而育成的高蛋白、高耐盐、高产、广适的芝麻品种，2018 年申请植物新品种权，申请号 20183562.0，公告号 CNA024453E。该品种具有高产、优质、耐盐、抗病、早熟、适应性广等特点，对其选育经过、特征特性及栽培技术要点等进行了 介绍，为其大面积推广应用提供依据。
4.1 合理选地，适期播种 芝麻是耐渍性较差、耐旱 性强的作物，应选择地势较高、排灌方便的非重茬地 种植。鲁芝 1 号是早熟品种，春播应在 5 月中旬，气 温稳定在 20℃以上即可播种。夏播宜在 5 月下旬至 6 月上旬，山东、河北等地区最迟不超过 6 月 15 日。 4.2 合理施肥 施足底肥，每 hm2 施 N、P、K 复 合肥 300~450kg 为宜，整地前撒施，现蕾至初花期可 适量追施尿素 45~75kg。 4.3 合理密植，适时间、定苗 芝麻苗期生长速度 快，及早间、定苗是保证壮苗、防止高脚苗和后期倒 伏的关键措施。2 叶 1 心期间苗，2~3 对真叶时定 苗。鲁芝 1 号株型紧凑，始蒴部位低，耐密植，春 播适宜密度为 12 万 ~15 万株 /hm2，夏播为 15 万 ~ 18 万株 /hm2。 4.4 加强田间管理，综合防治病虫害 播后喷施乙 草胺封地除草。中后期施用高效盖草能，可有效去 除禾本科杂草。针对芝麻苗期病虫害多发特点，可 用高效氯氟氰菊酯微乳剂喷洒芝麻幼苗及周边土 壤，防治小地老虎、甜菜夜蛾、蟋蟀等害虫。芝麻生 长期可喷施多菌灵、苏云金杆菌可湿性粉剂等，防治 茎点枯病、枯萎病、叶部病害等。 4.5 适时收获 适宜收获时间为 9 月上旬至下旬， 当芝麻植株落黄，下部蒴果 2~3 个果节微裂时收获 为宜。鲁芝 1 号植株较矮，微裂蒴，适宜机收。
芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状
芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状文芬;张淼;邵雪梅;龚倩;魏陈【摘要】芝麻饼粕是芝麻榨取油后的副产品,常作为饲料或肥料,芝麻蛋白是从芝麻饼粕中提取的一种新的营养植物蛋白,营养性和加工性能较高.介绍芝麻饼粕的制备方法、芝麻蛋白的提取方法、干燥方式和功能特性及其在食品中的应用状况,并对芝麻蛋白的研究前景做出展望.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)014【总页数】5页(P220-224)【关键词】芝麻饼粕;芝麻蛋白;提取方法;干燥方式;功能特性【作者】文芬;张淼;邵雪梅;龚倩;魏陈【作者单位】四川旅游学院食品学院,四川成都610100;四川旅游学院食品学院,四川成都610100;四川旅游学院食品学院,四川成都610100;四川旅游学院食品学院,四川成都610100;四川旅游学院食品学院,四川成都610100【正文语种】中文芝麻是中国主要油料作物之一，其种子含油量约为55%，具有广泛良好的应用前景，其压榨产物芝麻油也具有较高的营养价值。
中国年产芝麻65万吨，居世界第一[1]。
芝麻榨油后副产物芝麻饼粕是一种新型高营养的植物蛋白资源，大多数用于动物饲料和农业肥料，因此导致了严重的资源浪费。
杨杰等[2]对芝麻饼粕中的蛋白质进行急性毒性试验，研究结果为LD50＞15 000 mg/kg，属于无毒级。
因此芝麻饼粕中的蛋白质可以作为一种安全的优质的蛋白质来源。
据有关报道，芝麻蛋白已部分用作饮料和面包生产的膳食补充剂[3]。
芝麻蛋白具有很好的互补性，其含有的甲硫氨酸、色氨酸等含硫氨基酸比一般植物蛋白高，更容易被机体吸收和利用。
芝麻蛋白还含有人体必需的8种氨基酸，约占人体总蛋白的30%。
另外两种氨基酸含量接近，其他6种含量均高于一般植物蛋白，且无抗营养因子。
因此，与世界卫生组织推荐的人类蛋白标准相比，芝麻蛋白质组分是一致的，属于完整的蛋白质组分。
除此之外，芝麻蛋白具有良好的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、发泡性、粘度和热凝极性等功能性质，可运用于肉制品、谷类食品、烘焙食品、植物蛋白饮品、小吃、副食中。
粮食工程技术《芝麻蛋白的制取》
一脱脂芝麻粕粉芝麻蛋白是一种互补性很好的蛋白质，含硫氨基酸含量较大豆蛋白高。
芝麻饼和别离蛋白都含有大量的甲硫氨酸(2.5%-4.0%) 和其他含硫氨基酸 (3.8%-5.5%) ，赖氨酸是第一限制氨基酸，虽然大多数品种含量缺乏，但黑芝麻中的含量那么较高。
Evans和Bandemel(2021)发现一份芝麻蛋白掺和一份大豆蛋白后与酪蛋白有相同的营养价值。
大豆蛋白赖氨酸高甲硫氨酸低恰好互补芝麻蛋白，两者均提高了营养价值。
把芝麻饼作豆类食品的添加物比用甲硫氨酸在消化道中更能充分地释放氨基酸，用蛋白质补充蛋白质比用个别氨基酸补充蛋白质更能提供其他必需氨基酸的数量，并且增加蛋白质的利用率。
这是芝麻蛋白最合理、最有价值的使用方法。
脫脂芝麻粕粉蛋白质含量为35%-45%，其含量取决于制油方法和籽是否脱皮。
溶剂浸出粕残油降至0.6%-0.7%，是很好的家畜饲料，这种蛋白质富含甲硫氨酸和胱氨酸，但赖氨酸含量较低。
饼的色泽从浅黄色至灰黑色，主要取决于籽色的类型。
暗色粕常比浅色粕味苦，因而后者更受欢送。
从芝麻籽中可得到4种类型的粕，即全籽芝麻粉、脱皮芝麻籽粉、脱脂全芝麻籽粕粉和脱皮脱脂芝麻粕粉。
其中最普通的是脱皮脱脂芝麻粕粉。
脱脂芝麻(蛋白)粕粉的生产工艺流程如下。
芝麻→清选→计量→破碎、轧坯、调质处理→蒸炒→预压榨→预榨饼→浸出→脱脂芝麻粕→饲用芝麻(蛋白)粕粉二芝麻浓缩蛋白和芝麻别离蛋白芝麻被广泛加工成几种高蛋白产品，如浓缩蛋白和别离蛋白。
浓缩蛋白和别离蛋白的蛋白质含量分别为70%和90%。
与许多油料不同，芝麻从脱皮脱脂芝麻粕粉制得的浓缩蛋白和别离蛋白不含任何不良的色素、异味物和毒素。
芝麻蛋白用各种盐和碱溶液萃取，蛋白质萃取率随萃取介质、pH和时间而变化，氢氧化钠(0.04mol/L)是最适合的溶剂，可萃取粕中约90%的氮。
由于蛋白质在等电点时的溶解度最小，大多数别离蛋白是通过在适合的溶剂中萃取，再在等电点附近沉淀的方法制备的，其中芝麻蛋白的等电点为4.5-4.9。
蛋白组组学
蛋白组组学蛋白组学是一门研究蛋白质在生物体中组成、结构和功能的学科，是生物信息学领域的重要组成部分。
通过对蛋白质组的研究，人们可以更深入地了解生物体内蛋白质的种类、数量、结构和功能，从而揭示生命活动的规律和机制。
蛋白质是生物体内最基本的功能分子，承担着细胞结构的构建、信息传递、代谢调节等重要功能。
蛋白组学的研究主要包括蛋白质的组成、表达水平、翻译后修饰、互作关系等方面。
通过对蛋白质组的系统分析，可以揭示蛋白质在细胞和生物体水平上的功能和调控机制，为疾病的诊断、治疗和药物研发提供重要的理论基础和实验依据。
在蛋白组学研究中，常用的技术包括质谱分析、蛋白质芯片、蛋白质相互作用分析等。
质谱分析是一种常用的蛋白质鉴定和定量方法，可以通过质谱仪测定蛋白质的质量、序列和修饰信息。
蛋白质芯片是一种高通量的蛋白质检测技术，可以同时分析大量蛋白质的表达水平和功能。
蛋白质相互作用分析可以揭示蛋白质之间的相互作用关系，帮助理解蛋白质网络的结构和功能。
通过蛋白组学的研究，人们可以揭示蛋白质在细胞和生物体中的功能和调控机制，发现新的生物标志物和药物靶点，为疾病的诊断、治疗和药物研发提供重要的科学依据。
例如，蛋白组学在肿瘤研究中发挥着重要作用，可以帮助识别肿瘤特异性蛋白质，揭示肿瘤发生发展的机制，为个性化治疗提供依据。
总的来说，蛋白组学是一门重要的生物信息学学科，对揭示生物体内蛋白质的组成、结构和功能具有重要意义。
通过蛋白组学的研究，人们可以更深入地了解生命活动的规律和机制，为疾病的诊断、治疗和药物研发提供重要的理论基础和实验依据。
希望通过不断地努力和创新，蛋白组学在生命科学领域发挥更大的作用，为人类健康和生命质量的提高做出更大的贡献。
黑芝麻的药用研究进展
４．５ 调 节 免 疫 陆海 鹏 等 研 究 了 复 方 黑 芝 麻 胶 囊 对 免 疫 功 能 的调 节 作 用 。复 方 黑 芝 麻 胶 囊 是 制 何 首 乌 、黑 芝 麻 、 黑 木 耳 、酸枣 仁 、麦 门冬 、桑 椹 ８味 食 用 或 药 食 两 用 药 材 组 成 的 中药 复 方 制 剂 ，具 有 改 善 睡 眠 、调 节 机 体 免 疫 力 的作 用 。 黑 芝 麻 中的 芝 麻 素 具 有 广 泛 的 生 物 活 性 ，可 以 直 接 作 用 于 组 织 器官 ，可 能参 与了免疫 调节 的作 用。
参 考 文 献
１ 中华 人 民共 和 国 卫 生 部 药 典 委 员 会 ．中华 人 民 共 和 国 药 典 （一 部 ） ［Ｓ］．２００５：１５６．
《中国老年保健 医学》杂志 ２０１０年第 ８卷 第 ５期
· 药 榈 与 临 床 ·
【关键 词】 黑芝麻 药用
黑 芝麻 的药用 研 究进 展
梁 国新 作 者 单 位 ：黄 冈市 罗 田县 人 民 医院 药剂 科 ４３８６００
黑 芝 麻 为 脂 麻 科 植 物 脂 麻 （Ｓｅｓａｍｕｍ ｉｎｄｉｃｕｍ Ｌ．）的种 子 ， 别 名 胡 麻 子 、脂 麻 ，其 味 甘 ，性 平 ，具 有 补 肝 肾 ，益 精 血 ，润肠 燥 的作 用 。主 要 用 于 头 晕 眼 花 、耳 鸣耳 聋 、须 发 早 白 、病 后 脱 发 、 肠燥便秘 。黑 芝麻 在我 国种植历史 悠久 ，资源 丰富 。本 文 就 黑 芝 麻 的 资 源 分 布 、化 学 成 分 、质 量控 制 以 及 药 理 作 用 的 进 展 等综 述 如 下 。
芝麻蛋白功能性质的研究
２ 结果与分析
２．１ 芝麻蛋白的吸水性 吸水性是指蛋白质产品吸附或摄取水分的能力。
通常用每克产品吸附水分的克数或毫升数来表示。芝
麻蛋白、麻渣蛋白、大豆分离蛋白和酪蛋白置于温度 为 ３５℃， 相对湿度为 ９０％的条件下测得的吸水性。
粮油加工 油脂工程
芝麻蛋白功能性质的研究
李凤霞 刘洪泉 陈守江
（ 安徽科技学院）
【摘要】本文主要对芝麻蛋白的乳化性、湿润性、吸油性、热凝集性和黏度等功能特性进行 了研究， 并与大豆分离蛋白、 酪蛋白和麻渣蛋白的相关性质进行比较。结果表明： 芝麻蛋白具 有较好湿润性、吸油性、吸水性， 较弱的持水力； ｐＨ 值对热凝集性和黏度的影响较大。
大豆分离蛋白， 但高于酪蛋白。
２．２ 芝麻蛋白的持水力
芝麻蛋白的持水力可以用离心分离后的蛋白质制
品中的残留水分的含量来衡量。影响蛋白质持水力的
因素很多， 除随蛋白质浓度的增加而增大外， 主要还
与食品体系的温度、ｐＨ 值、电离强度等因素有关。
表 ２ 两种蛋白质的持水力 （ ｇ／ｇ）
种类
１
２
３
持水力 （ ｇ／ｇ）
图 １ 芝麻蛋白溶液的 ｐＨ 值对热凝集性的影响
由图 １ 可知， ｐＨ 值＜４．５ 和 ｐＨ 值＞６．５ 芝麻蛋白的 热 凝 集 性 随 ｐＨ 值 的 增 加 而 减 少 ； ４．５＜ｐＨ 值＜６．５ 时 热 凝集性随 ｐＨ 值增加而增加。 ２．６ 芝麻蛋白的黏度
芝麻蛋白的黏度主要决定于蛋白质本身的性质， 如分子大小、形状、表面电荷和浓度， 也受 ｐＨ 值、浓 度、温度等的影响。芝麻蛋白浓度对其黏度的影响如 图 ２ 所示； ｐＨ 值对黏度的影响如图 ３ 所示。
白芝麻化学成分-概述说明以及解释
白芝麻化学成分-概述说明以及解释1.引言【1.1 概述】白芝麻作为一种常见的食品原料，在人们的日常生活中扮演着重要的角色。
它不仅是一种美味的调料，还被广泛应用于烹饪、烘焙和食品加工领域。
白芝麻具有丰富的营养价值和独特的风味，因此备受人们喜爱。
在本文中，我们将探讨白芝麻的化学成分，并深入了解它们对人体健康的影响。
白芝麻是由许多有益的营养成分组成的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。
这些成分在人体代谢过程中发挥着重要的作用，对于保持身体健康和平衡的功能至关重要。
此外，我们还将探讨白芝麻中特有的化学成分，如芝麻酚、植物固醇等。
这些化学成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种功效，有助于预防和治疗一些常见的疾病。
通过深入了解白芝麻的化学成分，我们能够更好地认识到它的健康功效，并将其应用于日常饮食中，从而改善我们的生活质量。
总之，本文将通过对白芝麻化学成分的研究，探讨它们对健康的影响和应用的意义。
了解白芝麻的化学成分不仅可以增进我们对这种食材的认识，还能为我们的饮食选择提供更多的科学依据。
希望本文能够为读者提供有关白芝麻化学成分的全面了解，并激发更多人对于食物化学的兴趣和研究热情。
让我们一同深入探索白芝麻的化学奥秘吧！文章结构通常是指整篇文章的组织方式和章节划分，它对于读者来说是非常重要的，因为它能够帮助读者更好地理解文章的内容和思路。
本文的结构如下：1. 引言1.1 概述1.2 文章结构- 本节将对文章主要章节进行介绍，以帮助读者把握全文的脉络。
1.3 目的2. 正文2.1 白芝麻的化学成分1 - 该部分将详细介绍白芝麻中的某个主要化学成分，包括其命名、性质、含量、来源等，并探讨其对人体的影响和可能的应用领域。
2.2 白芝麻的化学成分2 - 该部分将详细介绍白芝麻中的另一个主要化学成分，包括其命名、性质、含量、来源等，并探讨其对人体的影响和可能的应用领域。
3. 结论3.1 总结白芝麻的化学成分- 本节将对整篇文章的主要内容进行总结，并归纳白芝麻的化学成分特点和重要性。
芝麻种质资源及相关分子生物学研究进展
芝麻种质资源及相关分子生物学研究进展宫慧慧，赵逢涛，裴伟，孟庆华（山东棉花研究中心，济南）摘要：芝麻是重要的优质传统油料作物，素有“油料皇后”的美称。
我国拥有丰富的芝麻种质资源，深入研究、评价和有效利用芝麻种质资源是保护其遗传多样性、拓宽遗传基础进而提高芝麻产量和品质的关键。
本文对芝麻种质资源的收集保存、鉴定评价与利用现状、品种选育概况及相关分子生物学研究进展进行综述，期望能对芝麻遗传及应用研究提供一些参考。
关键词：芝麻；种质资源；分子生物学；研究进展(.), ,(’): , , . . , , . , , , , ..: ; ;芝麻（., ）别名胡麻，是唇形目胡麻科胡麻属的一个栽培种，基因组较小，约为[]。
芝麻是世界上最古老的油料作物之一，具有很高的营养价值：种子含油量高达～，其中不饱和脂肪酸含量（油酸和亚油酸）超过；蛋白质含量为～；且富含各种糖类、维生素、矿物质、卵磷脂和芝麻酚、芝麻素、维生素等天然抗氧化类物质[]，是广受欢迎的医食两用作物。
芝麻起源于南亚，广泛分布于南、北纬°以内的热带和温带地区[]。
全球常年种植面积约为万，其中亚洲占，非洲占，美洲约占。
全球年产量约为万吨，缅甸、印度、中国、苏丹和埃塞俄比亚是其主产国，年产量占世界总产的。
我国芝麻常年种植面积在万左右，产量约为万吨，仅次于缅甸（万吨）和印度（万吨），在国际芝麻产业中占有重要地位( 统计)。
河南、安徽、湖北和江西是全国主产省份，种植面积超过全国收稿日期：修回日期：:基金项目：山东省自然基金项目（）；山东省科技发展计划项目（）第一作者研究方向为芝麻遗传育种。
通信作者：孟庆华，研究方向为芝麻、黄秋葵等经济作物遗传育种研究。
的，其次为河北、山西、辽宁等地，其他各省零星种植[]。
中国不仅是芝麻生产大国，也是世界上种质资源最丰富的国家之一。
深入开展芝麻种质资源的鉴定评价及相关分子生物学研究，对种质资源的高效利用、创新及新品种培育等具有重要意义。
芝麻产品概述
芝⿇产品概述芝⿇产品概述1.概述：芝⿇⼜称为油⿇、脂⿇、胡⿇，为胡⿇科，芝⿇属，⼀年⽣草本植物。
原产于亚洲的印度，也有⼈认为原产于⾮洲或南美的巴西。
西汉时期传⼊我国，约有两千多年的栽培历史。
芝⿇分布于世界各地⼏⼗个国家，是⼀种⾼贵的油料作物，含油量在50%以上。
2.⽤途：芝⿇种⼦主要⽤于榨油，在商业上称之为芝⿇油(⼜称⾹油、⿇油)，其味⾹，营养价值极⾼，富含必须脂肪酸―亚油酸(Linoleic、Ｃ18∶2)40.60%，为调味之上品。
另外，芝⿇还可制作⾷品如：芝⿇粉、芝⿇酱、芝⿇糊等；也可作糖果、糕点、罐头、⾯包⾷品中的添加料；糖制的芝⿇油可制造奶油和化妆品。
芝⿇除⾷⽤外，可供⼯业制作润滑油和肥皂。
芝⿇饼粕含蛋⽩质较⾼，是很好的精饲料，饼粕中含有氮素5.9%左右，磷酸3.3%左右，氧化钾1.5%，所以也是很好的肥料。
芝⿇幼芽也可做为蔬菜。
从芝⿇的花和茎中，可以获取制造⾹⽔所⽤的⾹料；热榨的芝⿇油可⽤于制造复写纸，芝⿇油燃烧所⽣的油烟，可以制造⾼级墨汁。
芝⿇的茎杆可做燃料。
在亚洲和⾮洲⼀些国家中，芝⿇还是⼀种传统的药物，据我国《神农本草经》中记载：胡⿇，味⽢，主伤中虚嬴，补五内，益⽓功，长肌⾁，填⾻髓，久服经⾝不⽼。
在印度和⽇本等国，把芝⿇视作⼈体保健⾷品。
3.产销情况：印度的芝⿇栽培历史距今已有5000多年，栽培⾯积最⼤达218万公顷，产量最多，居世界第⼀位。
其次为苏丹，种植⾯积约120万公顷，再其次，是埃塞、缅甸、中国，其它⽣产芝⿇的国家有⽇本、埃及、墨西哥、委内瑞拉等，据《油世界》统计，芝⿇世界年产量约300万吨左右，种植⾯积780多万公顷，我国芝⿇种植据记载，最早于公元前35年～公元前7年。
芝⿇为喜温植物，种植主要分布在40°N和40°S之间，中国芝⿇种植区域可⾄45°N的地⽅，主要在黄河及长江中下游各省，以河南、湖北、安徽、江西等省分布较多，其中河南产量最多。
银耳芝麻蛋白饮料的工艺及稳定性研究
以银耳、 白芝麻为主要原料， 经过制浆、 调配、 均质、 灌装、 杀菌等加工工艺， 通过正交 摘 要： 实验确定了银耳芝麻蛋白饮料的最佳配方。 同时由于芝麻含有大量的油脂 ， 因此对蛋白饮料的 稳定性进行了简单的研究， 并且通过正交实验确定了最佳乳化稳定剂的配比 。 结果表明： 最佳配 芝麻浆添加量为 ３ 蔗糖添加量为 ６ 最佳乳化稳定剂配比是黄 方是银耳浆添加量为２ ５ ％， ０ ％， ％； ） 羧甲基纤维素钠（ 蔗糖酯为０ 原胶为０ 为０ 单甘脂为０ ． １ ０ ％， Ｍ Ｃ Ｃ － Ｎ ． ２ ０ ％， ． １ ０ ％。 ａ ． ０ ３ ％， 关键词： 银耳； 芝麻； 蛋白饮料； 稳定性 （ ） 中图分类号： Ｓ ２ ７ ５ ． ４ 文献标识码： ０ ０ １ － ０ ０ ０ ９ ２ ０ １ ３ ０ ４ － ０ １ ４ ３ － ０ ５ Ｔ Ａ 文章编号： １ 又名白木耳， 含丰富的胶质、 多种维生素和 １ 银耳， ７ 种氨基酸及肝糖。 用于治肺热咳嗽、 肺燥干咳、 妇女月 经不调、 胃炎、 大便秘结等病症； 对阴虚火旺不受参茸等 温热滋补的病人是一种良好的补品。 银耳中的有效成 分酸性多糖类物质， 能增强人体的免疫力， 具有抗肿瘤 ］ １ 。 ， 、 作用 并还 能 增 强 肿 瘤 患 者 对 放 疗 化 疗 的 耐 受 力［ 白芝麻为胡麻科植物芝麻的种子， 含有大量的脂肪和蛋 白质， 还有糖类、 维生素 Ａ、 维生素 Ｅ、 卵磷脂、 钙、 铁、 镁 等营养成分： 芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用； 芝 麻中含有丰富的维生素 Ｅ， 能防止过氧化脂质对皮肤的 危害， 抵消或中和细胞内有害物质游离基量的积聚 ， 可 使皮肤白皙润泽， 并能防止各种皮肤炎症； 芝麻含有木 ， 聚糖类抗氧化物质及超氧化物歧化酶 （ 使其具有 Ｓ Ｏ Ｄ） 独特的防癌、 抗癌、 养颜美容、 延缓细胞老化 的 保 健 作 用； 芝麻还具有养血的功效， 可以治疗皮肤干枯、 粗糙、 令皮肤细腻光滑、 红润光泽。 芝麻因营养价值高而多用 ］ ２ 。 于健康食品， 适合一般人群食用［ 现以银耳、 白芝麻为主要原料， 研制适合一般人群 食用， 营养价值丰富， 风味独特的银耳芝麻蛋白饮料。 银耳→清洗→浸泡→去蒂→热浸→打浆→过滤→银耳浆 芝麻→筛选→烘焙→磨浆→细磨→过滤→芝麻浆 同时， 由于该研究的蛋白饮料中的原料芝麻 ， 含有大量 的油脂。而蛋白饮料又是一种富含脂肪的蛋白质胶体 ， 是一个复杂的热力学不稳定体系， 体系中既有蛋白质形 成的胶体溶液， 又有乳化脂肪形成的乳浊液， 还有糖等 ［ ］ ３ 形成的真溶液 。 所以银耳芝麻蛋白饮料的稳定性也 是该试验研究内容之一。
第八章 芝麻蛋白生产资料
3.5
• 赖氨酸 3.8 2.1
6.7
5.5
5.5
• 苏氨酸 4.0 2.5
3.7
3.9
4.0
• 亮氨酸 7.1 9.8
7.8
7.0
7.0
• 异亮氨酸 4.1 2.7
4.9
4.5
4.0
• 缬氨酸 4.7 4.0
5.1
4.8
• 苯丙氨酸 6.0 3.5
5.2
6.1
氨基酸 芝麻蛋白 玉米蛋白 大豆蛋白 芝麻与大
• (Evans．RJ和S．L，Bandemel)发现一份芝 麻蛋白掺合一份大豆蛋白有与酪蛋白相同的 营养价值。大豆蛋白赖氨酸高蛋氨酸低正好 互补芝麻蛋白，两者都提高了营养价值。用 芝麻饼作豆类食品的掺合物比用蛋氨酸在消 化道中更能充分地释放氨基酸，用蛋白补充 蛋白而不用个别氨基酸补充蛋白可以提供其 它必需氨基酸的数量和增大蛋白的使用量。 这是芝麻蛋白最合理最有价值的方法，表8—
第八章．芝麻蛋白生产
芝麻(Sesame)又名胡麻、脂麻、油麻，一年 生草本。
芝麻的果实是一种蒴果，果内所含种子 的数量最多的在136粒以上，少者仅40粒左右。 种子呈扁平椭圆形，一端尖一端圆。
•
芝麻种子均无光泽，其色泽有白、
褐、黄、黑及紫色等几种。种子的色泽
与含油量相关，白和黄色的含油量最高，
褐色次之，黑色最低．例如我国生产的
FAO/WHO
豆蛋白（1：1） 参与标准酪氨酸 5.1 2.7
3.6
4.0
芳香氨基酸 11.1 6.2
8.8
10.1
6.0
组氨酸 2.3 1.7
2.6
2.7
酸 5.1 5.0 4.3
脱皮对芝麻香油以及蛋白品质的影响
２ ０ １ ７年第 ３ ０卷第 ６期
粮 食 与 油 脂
３ ５
脱 皮 对 芝 麻 香 油 以及 蛋 白品质 的影 响
檀 静 ，汪学德 ，葛正法 ，袁青丽
（ 河 南 工业 大学粮 油食 品 学院 ，河 南郑 州 ４ ５ ０ ０ ０ １ ） 摘 要 ：分别 以带皮、碱 法脱 皮、酶法脱 皮芝麻为原料 ，制作芝麻 香油和芝麻蛋 白，对香油 的指标和蛋 白的功能特性进行 测定，确 定脱 皮对芝麻 香油和芝麻蛋 白品质的影响。结果表明 ： 脱 皮芝麻香油与带皮芝麻 香油相比 ，氧化稳 定性较 差 ，而粗蛋 白等其他指 标品质较好 ；脱 皮芝 麻蛋 白比带皮芝麻蛋 白的蛋 白提取率 高约 ４ ％，吸油性高约 Ｏ ． ５ ｇ ／ ｇ ；酶法脱 皮芝麻蛋 白与碱 法
Ｔ ＡＮ Ｊ ｉ ｎ ｇ ， ＷＡＮＧ Ｘｕ ｅ ・ ｄ ｅ ， ＧＥ Ｚ ｈ ｅ ｎ ｇ － ｆ ａ ， ＹＵ ＡＮ Ｑｉ ｎ ｇ － ｌ ｉ （ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄＳ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄＴ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｈｅ ｎ ａ ｎＵｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙｏ ｆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｚ ｈ ｅ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ４ ５ ０ ０ ０ １ ， Ｈｅ ｎ ａ ｎ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
脱 皮 芝麻 蛋 白相 比 ，除 乳化 稳 定性低 一 点外 整体 品质 基 本相 同。 综合 分析 ，脱 皮对 芝麻 香 油 的
黑芝麻和白芝麻中氨基酸组成的比较研究
黑芝麻和白芝麻中氨基酸组成的比较研究黄晓荣;张良晓;李培武;张秀荣;马飞;张文;张奇【摘要】为进一步开发利用黑芝麻和白芝麻的营养功能,比较黑芝麻和白芝麻中氨基酸组成的差异,从主产区收集不同品种黑芝麻与白芝麻样品各40份,采用盐酸水解,用日立L-8900型全自动氨基酸分析仪测定黑芝麻和白芝麻中的氨基酸组成,检测波长为440nm和570nm.由测定结果可得,黑芝麻和白芝麻中均含有人体所需的17种氨基酸,其中精氨酸和谷氨酸含量较高,黑芝麻中二者含量分别为2.82％±0.26％、4.82％±0.51％,白芝麻中二者含量分别为2.86％±0.24％、4.81％±0.53％.通过T检验发现黑芝麻与白芝麻中蛋氨酸、赖氨酸存在显著性差异(P＜0.05).%To compare amino acid difference between black and white sesames,40 samples of each sesames were collected from the main producing areas in China.Under optimized experimental conditions,amino acid com-positions of both sesame samples were analyzed by hydrochloric acid hydrolysis and automatic amino acid analyzer.Results indicated that both samples contained 17 essential amino acids.Arginine and glutamic acids were dominant in both seseames.In black seseame,arginine and glutamic acids contents were 2.82％± 0.26％ and 4.82％±0.51％.In white seseame,their contents were 2.86％±0.24％ and 4.81％±0.53％.By T test,contents of methionine and lysine in both samples were significantly different (P＜0.05).【期刊名称】《中国油料作物学报》【年(卷),期】2017(039)001【总页数】5页(P123-127)【关键词】黑芝麻;白芝麻;氨基酸;精氨酸;谷氨酸【作者】黄晓荣;张良晓;李培武;张秀荣;马飞;张文;张奇【作者单位】中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业部油料作物生物学与遗传改良重点实验室,湖北武汉,430062;农业部油料作物风险评估重点实验室,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业部油料作物风险评估重点实验室,湖北武汉,430062;农业部油料及制品质量监督检验测试中心,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业部生物毒素检测重点实验室,湖北武汉,430062;农业部油料作物风险评估重点实验室,湖北武汉,430062;农业部油料及制品质量监督检验测试中心,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业部油料作物生物学与遗传改良重点实验室,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业部油料及制品质量监督检验测试中心,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业部油料及制品质量监督检验测试中心,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业部生物毒素检测重点实验室,湖北武汉,430062【正文语种】中文【中图分类】S565.3芝麻，又称胡麻、乌麻，是胡麻科芝麻属、一年生草本植物［1］，在亚洲、美洲国家均有种植。
芝麻市场研究报告
芝麻市场研究报告【摘要】随着消费升级和科技进步，芝麻市场在我国快速崛起。
本文通过对目前最新的研究和专家观点的引述，全面介绍了我国芝麻市场的发展现状、未来趋势和发展机遇，以及当前面临的挑战和问题，为相关行业提供一定的参考和借鉴。
【关键词】芝麻市场；消费升级；科技进步；发展趋势；发展机遇；挑战与问题近年来，随着我国消费升级和科技进步的加速，芝麻市场逐渐崛起。
据最新研究数据显示，我国芝麻市场规模已经达到267.3亿元，同比增长8.8%。
而随着人们对健康、美容、养生等方面的需求不断增加，芝麻产品的市场需求也将持续扩大。
但与此同时，芝麻行业也面临着诸多挑战和问题。
本文将从发展现状、未来趋势、发展机遇和挑战与问题等四个方面，为读者全面解析当前我国芝麻市场的形势。
一、发展现状1.市场规模不断扩大我国芝麻市场规模近年来呈现出稳步上升的态势。
据中国市场监督管理局发布的数据显示，2018年我国芝麻市场的销售额达到246亿元，同比增长了5.5%。
而到2019年，我国芝麻市场的规模已经达到了267.3亿元，同比增长8.8%。
芝麻行业的迅猛发展也吸引了越来越多的企业进入市场，而这也加快了整个行业的发展速度和竞争格局。
2.消费需求多样化随着人们健康意识的增强和消费观念的升级，芝麻产品的市场需求也在不断扩大。
据调研数据显示，在消费者的日常饮食中80%以上含有芝麻类产品，尤其是一些具有营养功能的芝麻制品更是深受消费者喜爱。
例如，一些颇受欢迎的芝麻产品包括芝麻糊、芝麻油、芝麻酱等，以及近年来备受关注的黑芝麻、紫芝麻等新品种，这些产品在市场上的需求和占有率都已经超过了传统的白芝麻产品。
二、未来趋势1.高端芝麻产品迎来爆发期高端芝麻产品是未来市场的一大亮点。
随着我国中产阶级消费升级和偏爱高品质、健康的饮食习惯的兴起，高端芝麻产品将成为市场新的增长点。
比如，在芝麻食品领域中，黑芝麻、紫芝麻等具有营养保健功效的新品种更受消费者青睐。
黑芝麻不仅含有量丰富的铁、钙、维E等多种营养素，而且有着“黑中之王”的美称，市场上的价格更是比白芝麻贵数倍。
芝麻氨基酸类
芝麻氨基酸类芝麻氨基酸类是一类具有特殊结构和功能的氨基酸衍生物。
它们在生物体内发挥着重要的生理功能，对人体健康具有重要的影响。
下面将从芝麻氨基酸类的定义、分类、生理功能和应用等方面进行详细介绍。
一、芝麻氨基酸类的定义芝麻氨基酸类是指由氨基酸与芝麻酸（又称芝麻酸酰胺）结合形成的化合物。
芝麻氨基酸类分子结构中的氨基酸部分可以是任意一种氨基酸，而芝麻酸则是一种脂肪酸。
芝麻氨基酸类具有独特的生化性质和生理功能，因此在医学、保健品和化妆品等领域有着广泛的应用。
根据芝麻氨基酸类分子结构中的氨基酸部分的不同，可以将其分为多种不同的类别。
常见的芝麻氨基酸类包括天冬氨酸芝麻酸、甘氨酸芝麻酸、丝氨酸芝麻酸等。
每种芝麻氨基酸类都具有不同的生理功能和应用领域。
三、芝麻氨基酸类的生理功能1.抗氧化作用：芝麻氨基酸类具有较强的抗氧化作用，可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老过程。
2.调节免疫功能：芝麻氨基酸类可以调节免疫系统的功能，增强机体的抵抗力，预防和缓解疾病。
3.促进胶原蛋白合成：芝麻氨基酸类可以促进胶原蛋白的合成，维持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹和松弛。
4.抑制黑色素的产生：芝麻氨基酸类可以抑制黑色素的产生，减少色斑和雀斑的形成，改善肤色均匀性。
5.促进伤口愈合：芝麻氨基酸类可以促进伤口的愈合，加速组织修复，减少疤痕形成。
四、芝麻氨基酸类的应用1.保健品：芝麻氨基酸类可以作为保健品的成分，用于改善皮肤质量、增强免疫力、减少衰老等。
2.化妆品：芝麻氨基酸类可以添加在化妆品中，具有抗氧化、抗皱、美白等功效，可以改善皮肤问题，提高皮肤质量。
3.医药领域：芝麻氨基酸类可以作为药物的活性成分，用于治疗皮肤病、免疫系统疾病等。
4.食品添加剂：芝麻氨基酸类可以作为食品添加剂，用于增加食品的营养价值和功能性。
芝麻氨基酸类是一类具有特殊结构和功能的氨基酸衍生物。
它们在生物体内发挥着重要的生理功能，对人体健康具有重要的影响。
芝麻氨基酸类的应用广泛，包括保健品、化妆品、医药和食品等领域。