灌制米肠
制作香肠密方
制作香肠密方自制香肠,就是这么简单！一、作风干肠腊肠的亲们请注意：气温高的地方不适合自然风干（自然风干温度要求15度以下），如果温度高可以放烤箱里低温烘干（70-80度）和自然风干相结合，家里没有烤箱的亲，可以晚上风干，白天放冰箱，东北温度15度以下的气温可以自然风干。
二、台烤肠调料：肉馅加入调料再加入适量玉米淀粉和水拌成那种挺稠的馅就行，红肠调料也是这样使用！盐渍肠衣保存：冷藏一年，常温三五个月没问题。
保鲜或者冷藏就行，不能冷冻。
①使用：把肠衣放在盆里冲洗3-4遍，洗掉盐，放在清水中泡30分钟备用即可，用多少取出多少，少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了哦（觉得肠衣有腥味的亲泡的时候放点白酒去腥）。
羊肠衣比较细不好套上漏斗怎么办？②答：漏斗管上抹点食用油，肠衣洗好后用嘴吹一下，再往漏斗上套肠衣就好套了。
三、风味香肠：用猪肠衣做粉肠、蒜肠、红肠、糯米肠。
好多买家做红肠、粉肠、糯米肠蒸的时候或水煮的时候破了答：★通用蒸熟、水煮技巧：1、灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了然后均匀摊平到一米肠衣即可。
然后扎眼排气，打结，晾1-2个小时候在上锅蒸熟。
做的蒜肠粉肠之类的蒸20-25分钟左右（冷水上锅、打火、计时，前期大火烧，水开锅后改为小火，糯米肠蒸40分钟）。
水煮工艺技巧注意！……是焖熟，保持水不开锅不盖锅盖，同样也是冷水下锅打火计时25-30分钟，水温控制在92-95度，（建议使用蒸熟工艺就行）店铺首页最下面有视频，视频中有厨房熏制技巧！羊肠衣做台烤肠热狗肠之类的：灌7-8成满，比如一米肠衣只灌到70-80厘米就不灌了，然后把馅料均匀摊平到一米肠衣，扎眼，每一小节至少扎三个眼，晾1-2个小时，冷水上锅，水开后蒸12分钟（前期大火烧，水开锅后改为小火），再烤一下或者煎一下就可以了！或者直接烤箱烤熟150度30-45分钟左右四/★肠衣套漏斗技巧：把洗好的肠衣直接往漏斗上套是很,涩、不好套的，可以在漏斗上抹食用油润滑，肠衣在水管那里多灌几次水,特别注意羊肠衣比较细建议多在水管那里灌几次水，再泡30分钟，然后用嘴吹气再套漏斗就可以轻松把整根洗好的肠衣都套到漏斗嘴上哦！边灌边放肠衣！店铺首页有自制腊肠、粉肠、蒜肠的视频，有糯米肠、鸡蛋肠的图片制作工艺。
灌香肠的作文8篇
灌香肠的作文8篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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白玉菇灌肠的研制
通过 白玉菇灌肠的预实验结果确定 ４ 主要 个 影响白玉菇灌肠品质的因素 ： 肥瘦 比， 白玉菇添加 量， 豆蛋 白和淀粉添加 量。确定 ４ 大 个主要 因素
的五个 水平 ， 即白玉菇添加量为 １％、５ ２ ％、 ０ １％、０
玉菇 的 用 量 为 ２ ％ ， 豆 蛋 白 的用 量 为 ８ ， 粉 的 用量 为 １％ 。 ０ 大 ％ 淀 ２
关键词 ： 白玉菇 ； 肉； ； 猪 灌肠 研制
中图分类号 ：Ｓ５ Ｔ ２１ 文献标识码 ： Ａ
Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔｏ ｈｔ ａ ｅ Ｍｕ ｈ ｏ ｍ ｎ ｍａ ｖ ｌｐ ｎ ｆＷ ｉ Ｊ ｄ ｓ ｒ ｏ Ｅ ｅ ｅ
使蛋 白质凝结， 胶原蛋 白质变 为明胶 ， 易于消化。
１ ００ ８ ０ ６０
水煮灌肠颜色 好， 损耗 率低 ， 在常压 下用煮锅 煮
制， 水温保持恒 温 ８ ℃ ～８℃左右 ， ０ ５ 时间为 ３ ～ Ｏ ４ｍｎ 以肠体 的中心温度达到 ７℃为准。（ ） ０ ｉ， ５ ９ 烘
第２卷 第３ Ｏ 期 ２１年 ９ ０１ 月
吉林农业科技学院学报 Ｖ１ ０Ｎ ． ｏ ２ ，ｏ３ ． Ｊ ｒ ｌｆｉｎ ｇ ｃｌｒ ｉ ｃ ｄＴｃｎｌ ｙ ｎ ｅ ｉ ｅｔ ｂｒ２１ ｏ ｎ ｌ ｒｕｕ ｌ ｃ ｎｅ ｎ ｅ ｏ ｇ Ｕ ｉ ｒｔ Ｓｐ ｍ ｅ， １ ｕ ａ ｏＪｉ Ａ ｉ ｔａ Ｓ ｅ ａ ｈ ｏ ｖ ｓｙ ｅ ０
味精 ０ １ 亚硝酸钠 ００５ 白砂糖 １５ 食盐 ．％、 ． ％、 １ ．％、 ２２ 料酒 ０ ５ 蒜 （ ．％、 ． ％、 去皮 ）１ 焦磷 酸盐 ０ ％、 ．
矿物质 及微 量元 素含量少 ， 响其 营养价 值＿ 。 影 ３ Ｊ 随着人们生活水平的提高和消费观念 的更新 ， 传 统灌肠食品难以满足消费者的需求 ｆ。白玉菇中 ４ Ｊ
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
烘干可减少晾晒时间。
食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
二、武汉香肠原料配方: 瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克（如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。
腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
三、芜湖香肠原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
各式香肠的配方
帝一鸣食品——各种灌肠制作方法与配料香肠（腊肠）配方及制作方法.1皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
温州酱油肠主讲大厨：金云存美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。
大豆组织蛋白素食糯米肠制作工艺研究
ｔｏ ｆｇ ｕｉｏ ｓｒｃ ｅｅ ｍｉｅ ｓ６ ％ ｂ ｓ ｄｏ ｏ ｂ ａ ｒ ｔｉ ｔｂ ｓｓ（ ｉｔ ｒ ｏ ｔｎ ５ ） ｔｒ ｕ ｈ ｃ ｍｐ ｒｎ ｈ ｉｎ ｏ ｌｔｎ ｕ ｉｅｄ ｔｒ ｎ ｄｗａ ０ ａ ｅ ｎｓ ｙ ｅ ｎｐ ｏ ｅｎ ｗｅ ａ ｉ ｍｏｓｕ ｅｃ ｎ ｅ ｔ６ ％ ｈ ｏ ｇ ｏ ａ ｉｇｔ ｅ
大豆 组织 蛋 白不 仅价 格低 廉 ， 有 良好 的 吸油性 、 具 吸
水性 和 乳化性 ； 且 经挤压 加 工后 呈干燥 状 态 ， 而 微生
时也 给糯 米食 用者 一种新 的选 择 ， 而 扩大市 场 ， 从 满
足更 多人 的需 要 。因此 大豆 组织蛋 白素食 糯 米肠 的 开发 具有 广 阔的市 场前 景［９。 ８３ －
搏铷 饲 料工
２０１ Ｎｏ． ２， ５
ＣＥＲＥＡＬ＆ ＦＥＥＤ ｉ ＵＳＴ Ｙ织 蛋 白素 食 糯 米 肠 制作 工艺 研 究
张 振 李新 华 李 丹 丹 刘 毙 ， ， ， ．
（． 宁 医 学 院 食 品 科 学 与 工 程 学 院 ， 宁 锦 卅 １１ ０ ；２ 沈 阳农 业 大 学 食 品 学 院 ， 宁 沈 阳 １０ ６ ） １辽 辽 Ｉ ２ ００ ． 辽 １ １ １
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熟肉制品配方大全
一、灌肠制品的配方灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。
一、香肠类1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1.5公斤硝酸钠5克2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200克硝酸钠5克3.天津香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤亚硝酸钠3克4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100克白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克6.浙江香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50克硝酸钠5克7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤硝酸钠5克9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克硝酸钠5克10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤姜末1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90克11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克硝酸钠5克12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤硝酸钠5克14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克硝酸钠5克15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600克硝酸钠5克16.广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克17.广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白糖2公斤五香面100克卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。
延边美食米肠的作文
延边美食米肠的作文米肠，是流行东北地区的特色朝族美食。
米肠的制作过程并不复杂，与东北地区特有美食血肠相近。
取猪的大肠或小肠，收掇干净待用。
将东北地区特产的上好黏大米、大米混在一起，清水淘好备用。
米肠最大的特色，就是有饭有菜，米和菜混在一起灌制而成。
灌肠的菜蔬可以依个人喜好选定。
常用的有芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁等，我还见过用火褪丁来灌制米肠的。
但我喜欢多加点胡萝卜，这样不至于太油腻。
据说有的米肠灌制的食材达二、三十种之多。
鲜猪血也要处理一下。
一般是生猪血中加入冷水，然后顺时针方向用大竹筷子大力搅拌，搅到猪血起沫，不凝为止。
将备好的食材，加上熟豆油、酱油、精盐、葱末一起搅拌均匀，成为馅料。
这道工序对米肠口味起决定作用，米肠的馅料就像一个人的脾气，一个人拌一个味道，没有雷同的时候，这正是米肠这种食物的魅力所在。
灌肠的肠衣做好后，就开始灌肠了。
把猪肠衣一端用绳系紧，将馅料从另一端灌入肠内，扎紧，一般半米到一米来长。
然后放热锅中煮熟。
这过程可以和猪肉一起煮，也可以单煮。
煮好的米肠，有不同的吃法。
常见的是制成冷拼盘。
将煮好的米肠斜刀切成片，码在青花白底的瓷盘中，再配上一小碗朝族自制的酱油，好看又好吃。
做成冷拼盘的米肠，肠衣多是猪大肠做的，皮薄馅多，口感软糯鲜香。
这里说一嘴朝族自制的酱油，与其他老抽不同，很有特点，就是鲜，极鲜。
所以，用它当蘸料，特别增加鲜口。
做成冷拼盘的米肠，记得还见过蘸白糖吃的，这种吃法不多见，记得是在长春的一家朝族馆子吃的，倒是符合女士口味。
另一种大众吃法，是带汤米肠。
也就是米肠与老汤同煮后，切成片，浸在老汤中，即可端上桌子食用。
熬好的老汤成乳白色，米肠呈暗红色，再增加香葱末儿、香菜段少许，奶白、紫红、翠绿，交相辉映，煞是好看。
这道菜，除了看相好之外，味道的咸淡极有可调节性，本来米肠本身就有咸淡，如果是口重的人，还可以在汤中加盐、料酒、味素等。
还有一种吃法，石板米肠，也蛮好吃的。
用石板烹制食物，在朝族餐饮中常见，比如石板豆腐、石板煎明太鱼。
糯米肠作文600字左右
糯米肠作文600字左右英文回答：Glutinous rice sausage is a type of Chinese sausage made from glutinous rice, pork, and spices. It is a popular dish in many parts of China, and is often served during festivals and special occasions.The glutinous rice is first soaked in water for several hours, then cooked and mashed. The pork is then minced and mixed with the rice, along with spices such as salt, pepper, and five-spice powder. The mixture is then stuffed into sausage casings and cooked.Glutinous rice sausage can be cooked in a variety of ways, including steaming, boiling, and frying. It can be served on its own or with other dishes, such as rice or porridge.Glutinous rice sausage is a delicious and versatiledish that is enjoyed by people of all ages. It is a popular choice for both everyday meals and special occasions.中文回答：糯米肠，又称糯米灌肠，是中国的一种传统美食，历史悠久。
面灌肠的制作方法及配料
面灌肠的制作方法及配料
面灌肠的制作方法及常用配料可概括如下:
一、面灌肠的功能
面灌肠是一种粥状的熟食,可用于肠道清肠,具有一定的医疗保健作用。
二、基本材料
1. 大米、小米等不同谷物
2. 食用植物油,提供脂肪
3. 食盐或生抽等调味料
4. 可选食物纤维等添加剂
三、制作方法
1. 将大米、小米等谷物淘洗干净
2. 加入适量水,煮成粥状软糊
3. 搅拌时缓缓加入食用油,增添滑润口感
4. 加入少量食盐等调味料提鲜
5. 可选加入食物纤维等增强保健功能
6. 冷却至约37C左右即可服用
四、常见谷物搭配
1. 大米面灌肠:口感较软
2. 燕麦面灌肠:提供膳食纤维
3. 玉米面灌肠:富含维生素
4. 小米面灌肠:偏滑,容易吸收
五、使用注意事项
1. 食材要新鲜,制作要卫生
2. 加油要适量,过油腻会引起腹泻
3. 温度要适宜,过热会烫伤肠胃
4. 应选择容易消化吸收的面灌肠
5. 用量和频率要遵医嘱,不可过量
综上所述,面灌肠的制作要注意食材卫生,配料科学,温度适宜,以发挥良好的清肠保健功效。
舌尖上的南宋灌肠
杭州|生活品质Hangzhou | quality life48 2016.12舌尖上的南宋灌肠南宋都城杭州繁荣的经济，从《梦粱录》《武林旧事》《都城纪胜》《西湖老人繁胜录》等古籍中可窥一斑。
特别是，由其催生的都城饮食行业，达到了前所未有的兴旺盛景。
在几百上千种的菜点中，有一种奇特的美味制作方式，令人赞叹不已，即是把一种食物，装进另一种食物中加以烹制。
当时最有名的有灌肺、灌肠、灌藕……灌肺在内地已罕见，但在新疆维吾尔人居住的地区仍在制作，当地叫“面肺子”，即是把土豆生粉加调味品，灌入羊肺中煮熟食用。
灌藕即是目前尚在杭州市井制作并受市民喜爱的糯米酥藕，而本文要说的是“灌肠”。
“灌肠”是什么，一般人都会感到生疏。
如果我告诉你，“灌肠”就是香肠，你会恍然大悟。
它们的不同是一个以制作方法的“灌肠”字来命名，而另一个以嗅觉来命名。
说起香肠，实在叫人太熟悉了。
百年老店万隆，年年有佳品问世，人皆熟知。
而金华香肠、衢州米肠、广东腊肠、哈萨克人的马肠子……亦都是同一类东西。
每年腊月，杭州闸弄口菜场就热闹起来，一对会做香喷喷金华香肠的金华夫妻便会铺开摊子，现场制作香肠。
一批批大妈、大伯，都会现购夹心肉八斤、十斤，到摊位前排队做香肠。
做香肠用的是羊肠衣，还有酱油、烧酒、白糖及调味品，都是师傅夫妻带来的，他们还带来一台既简单又实用的机器当场灌制。
来做香肠的人，只要付一点加工、材料费就可以。
大妈、大伯们看着师傅当场做香肠，没用添加剂、没放人造香精，都放心得很。
于是，来自杭城四面八方、拎着肉排队做香肠的要按先来后到的次序排队，忙得师傅夫妻连吃饭都要耽搁。
等到一节节又粗又长的新鲜香肠做好，大妈、大伯们拎回家，还要凌空挂起来，让西北风吹、让冬日和煦的太阳晒。
一天天过去，在风与阳光同新鲜香肠的不断亲密接触中，香肠瘦身了。
酱油、烧酒、白糖等调料们与肉末们发生生化反应，颜色从白变红，香气一阵阵透出。
苗条美丽的香肠引来了大妈、大伯们满脸的笑容。
糯米灌大肠的做法
糯米灌大肠的做法糯米灌大肠，是不多见的米类菜品，味道是比较软嫩的，很多人也喜欢吃。
大肠是猪大肠，可以到市场买一些新鲜的，不要贪图便宜，买了烂臭的。
挑选糯米也是很有讲究的，上好的糯米，煮出来的又香又甜。
那么糯米灌大肠的做法是什么呢，很多人都不知道，下面让我们来看看。
洗净猪大肠（要尽量洗干净，将大肠翻过来，把里面的毛绒绒的东西撕掉），待用。
洗净糯米，将泡软的香菇切粒状；香菇粒、香菇水加入糯米中，再加适量的水，加入适量的盐、鸡粉浸泡十来分钟。
将大肠剪成30-40厘米每段，每段的一端先用缝衣线扎紧，后往大肠里灌入做法二的材料，每段大肠糯米量只灌大肠长度的一半，加水至满，另一端再用缝衣线扎紧。
将大肠型状弄均匀，放入盘里于蒸锅里蒸大概半个小时，即成型。
将蒸熟的灌猪肠切块，蘸蜂蜜、辣椒等均可。
原料1、主料：2条，500克。
2、辅料：白糖150克，花生油100克。
做法1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，滤去水[1]。
2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。
上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。
3、锅置旺火粘，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。
菜品特色此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。
[1]营养分析每100克所含营养元素：热量196(千卡)硫胺素0.06(毫克)钙10(毫克)蛋白质6.9(克)核黄素0.11(毫克)镁8(毫克)脂肪18.7(克)烟酸 1.9(毫克)铁1(毫克)碳水化合物0(克)维生素C0(毫克)锰0.07(毫克)膳食纤维0(克)维生素E0.5(毫克)锌0.98(毫克)维生素A7(微克)胆固醇137(毫克)铜0.06(毫克)胡罗卜素0.8(微克)钾44(毫克)磷56(毫克)视黄醇当量73.6(微克)钠116.3(毫克)硒16.95(微克)。
新疆风味小吃米肠子的做法
新疆风味小吃米肠子的做法新疆风味小吃米肠子的做法米肠子是新疆的一道特色小吃，是用羊肺子和羊大肠制作的一道菜，营养丰富，香喷可口，风味独特，非常有嚼劲。
今天我们就来了解一下米肠子的.做法，也让大家都知道这米肠怎么做。
米肠做法一材料猪肠1条，花生3大匙，虾米2大匙，红葱头2大匙，糯米2大匙，麻油1大匙，油2大匙，糖1/2大匙，酱油1大匙，白胡椒粉1小匙，水1杯。
做法1、将猪肠去油及再次洗净，用材料拑过再沖清净(反面备用)。
2、将上面准备好的材料用油饭炒法煮成半熟然后起锅放凉。
3、将肠子一边的头绑着，再慢慢填入炒过之材料，约10公分就打个转成节，尾端再用绳子绑好即可。
4、用蒸的蒸1小时即可，放凉者。
5、要吃时可用油煎热切片或用竹签串起，沾甜辣酱食用。
米肠做法二材料主料糯米1斤，大肠1斤，红葱头2两，香菇数朵，虾米2两，棉线少许，水适量。
调料酱油适量，胡椒粉少许。
做法1、首先将事先准备好的大肠用清水清洗干净备用。
2、将红葱头与香菇切丁，连同虾米一起入油锅中爆香，再将糯米倒入拌炒，最后加水淹过材料即可。
3、将大肠一端先绑上棉线，再把糯米连其汤汁灌入大肠中，最后用棉线将尾端绑紧。
大肠不可灌太满，因为蒸熟后，糯米会膨胀。
4、将灌好的糯米肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟即可。
米肠做法三材料糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。
做法1、糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。
2、干燥香菇泡冷水软化切碎。
3、红葱头切碎。
4、虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。
5、热油爆香红葱头。
6、倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。
7、倒入糯米混合均匀。
8、加入所有调料混合均匀。
9、肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。
10、炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
11、全部灌完用绵绳绑起来收口。
(不可以装得太满，以免煮熟后爆开)。
12、用牙签在糯米肠刺洞。
排除空气。
糯米肠的制作方法及配方
糯米肠的制作方法及配方
原料：猪肉、糯米、盐、十三香、胡椒粉、老抽。
做法步骤：
第一步：将肠衣浸泡在酒中半小时。
第二步:洗干净肠衣
第三步：洗净鲜肉。
第四步:切成小块。
第五步：将洋葱、生姜和胡萝卜洗净。
第六步：将胡萝卜切成小块。
第七步：葱姜切末。
第八步：糯米洗净，浸泡半小时。
第九步：用料理机打肉就行了，不用太碎。
第十步：加入葱花和姜末。
第十一步：加入泡好的糯米。
第十二步：加入准备好的调料，拌匀，放入灌肠中。
第十三步：盖上盖子轻轻一推，肠子就好了。
不要推的太满，蒸的时候容易碎。
第十四步：将煮好的糯米香肠依次用棉线扎紧。
第十五步：然后用牙签一个一个的扎孔排气。
第十六步：锅里加水，开始蒸香肠半小时。
第十七步：关火。
第十八步：大功告成。
灌香肠的配料配方
灌香肠的配料配方前言灌香肠是一道美味的熟食，不仅在西方国家流行，也在我国逐渐受到人们的喜爱。
灌香肠的成功与否不仅取决于烹饪技巧，还取决于配料的选取和搭配。
本文将介绍灌香肠的配料配方，旨在帮助您制作出口感好、味道美的香肠。
主要配料为了制作出美味的灌香肠，我们需要准备以下主要配料：1.肉类：通常使用猪肉和牛肉的组合，比例约为3:1。
猪肉含有适量的脂肪，能够给予香肠丰富的口感和口味。
牛肉则具有独特的风味，有助于提升整个配料的味道。
2.盐：盐是调味品的重要成分，能够提升整个配料的鲜美度。
我们可以根据个人口味调整盐的用量，但一般来说，每斤肉约使用15克的盐适量。
3.调味品：我们可以根据个人喜好选择适量的调味品，如胡椒粉、花椒粉、香料等，以增加香肠的香味和口感。
辅助配料为了增加灌香肠的口感和口味，我们还需要准备以下辅助配料：1.食用淀粉：食用淀粉是为了增加灌香肠的粘性，使配料更好地黏合在一起。
我们可以根据肉类的含水量来决定使用的淀粉量，一般来说，每斤肉使用约30克的淀粉即可。
2.水：适量的水能够帮助混合配料时更好地搅拌均匀，并且提高香肠的湿润度。
3.糖：糖可以增加灌香肠的甜味，使其更加可口。
我们可以根据个人口味适量加入糖，一般来说，每斤肉使用约10克的糖即可。
制作步骤下面将介绍制作灌香肠的步骤：1.准备工作：–将肉类洗净、剁碎并沥干水分。
–准备好需要使用的调味品。
–准备好需要使用的食用淀粉。
–准备好适量的水和糖。
2.混合配料：–将剁碎的肉类放入大碗中。
–加入适量的盐和调味品，并进行充分的搅拌，使调味品均匀分布在肉类中。
–逐渐加入食用淀粉，同时加入适量的水，进行搅拌，直至肉类和配料充分混合并黏合在一起。
–最后加入糖，再次充分搅拌均匀。
3.填充香肠：–将香肠套管或胶囊放入灌香肠的器具中。
–将混合好的配料放入器具中，并将器具固定好。
–确保器具上的排气口打开，以免香肠被填充时发生破裂。
–按照器具的操作指南，慢慢将配料填充到套管或胶囊中。
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灌制米肠(附剁肉馅的简单方法)]-味道与创新(2009-01-17 14:53:18) 标签：米肠香肠创新卫生朝鲜分类：热荤类
在我们东北,哈尔滨秋林的里道斯红肠比较有名,是正宗的俄罗斯风味,每次去哈尔滨
都要带回一些.东北周围的鲜族人很多,所以韩国朝鲜风味的饭店也很多,他们的米肠
也是我最爱吃的一种特色食品.当然四川风味的麻辣腊肠和广东的甜味腊肠也是我比
较喜欢的小吃.我对各类香肠都很喜欢,但最喜欢的还是米肠.
买来现成的香肠很方便,但也有很多担忧的地方,材料的好坏和制作时的卫生状况都让
人不放心,每次买肉的时候都能看见饭店食堂甚至个人家都在那里直接搅肉馅,肉也只
是用水简单的涮一下,每次都想做香肠的肉没准连水多没过呢?而我每次都是回家用温
水洗两遍再用流水冲净,并自己剁肉馅.很多人嫌剁肉馅麻烦,其实只要掌握窍门是很简
单的--把洗好的肉切成大块摆在盘子里放入冰箱冻到稍微硬时拿出来切薄片再切细丝
再切细末就可以了,如果是冻肉,拿出来解冻到能切动时再加工肉馅就可以了
灌制腊肠比较容易无论是材料还是制作都比较简单,而正宗的米肠制作却非常麻烦,要
用到的材料也相当复杂,需要新鲜猪血和不好收拾的猪杂碎,虽然现在人们简化了材料
那也要有猪血和辣白菜(做法请点击腌制辣白菜),还有一点就是很多人并不喜欢韩式米
肠的味道,我家的俩宝就吃不惯,为了他们的口味,也因为我弄不到放心的新鲜猪血,我自
由发挥美食的创新性,自己调配灌制了孙朱朱版本的米肠,没想到味道那是非常的好,有
点不足的就是米放多了,肠衣有破的地方,不过下面的配方是我修改后的,没问题了
材料:肉馅(肥瘦2:8) 糯米(米和肉的比例1:3 米多了肠衣爱涨破)熟黑芝麻
腌肉料(一斤肉的量):酱油适量(老抽和味极鲜两种都放) 花椒粉2克姜粉2克
葱花一勺五香粉2克盐7克白糖一小勺辣椒粉按自己的喜好放与不放制作方法:
1.将肉用腌肉料拌匀搅打上劲腌一夜
2.将糯米淘洗净用清水泡一夜
3.将饮料瓶剪出一个漏斗,准备棉线
4.肠衣用温水泡20分钟,期间揉一揉,去掉盐份,用前用清水冲干净
5.腌好的肉和泡好的米再加上适量熟芝麻戴上一次性手套拌匀
6.把肠衣套在漏斗饮料瓶口上用棉线扎紧,把馅料灌进去
7.按照自己喜欢的长度用棉线分段
8.具体请参考图片
9.全部灌完后在肠子上用针扎些小眼放入蒸锅里开锅后小火蒸1小时,
剩的馅可以做成丸子蒸一下也非常好吃
10.可直接切片吃(蘸点蒜泥汁味道更好),也可切片用少许油煎了吃,非常香
没吃完的放在冰箱里冷冻保存,吃时上锅蒸就可以,也可以解冻直接切片油煎
再来一张pp:。