广东肠粉米浆配方

广东肠粉米浆配方

一天之际在于晨，不吃早餐没精神。在广东，早餐的样式有很多，常

见的有广东肠粉、包子粥、汤粉等，其中肠粉是我的最爱，出品时白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，在广东，肠粉店随处可见，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎

都有供应。

肠粉口感好不好主要看米浆，做出的肠粉不滑，不嫩，口感涩，自己

凑觉得难吃，拿来做生意的话无疑在砸自己的招牌，那么如何能做出好的

米浆呢？接下来教大家广东肠粉米浆的做法。

制作米浆

米用老米，新米香味浓，不过水分多，制作的肠粉不够光滑，老米的

粘性低，胶质少，做出的肠粉要比新米口感好一些，吃起来不会很粘，而

是爽滑薄透，不会容易断裂，不过老米由于存放的时间长，老米的淀粉含

量比新米少，从健康角度来说，老米没有新米营养价值高。

米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，时间一般在三到八

个小时之间，因米而异，老米泡的时间相对久一些，泡米不用很多水，确

保盖过米就行，根据当地天气为准，只要米不泡酸泡馊就可以，泡好之后

配相应比例的水来磨，这个比例一般是一斤米配八百克水左右。

磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中

搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度

左右）来溶解。除此之外，在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑，比

例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉。