【最新编排】肠粉制作方法

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油2 0克，精盐1 0克，清水750克，沸水500克, 生粉50 克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2 .5 毫米左右为佳，旺火蒸约3--4 分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉地吸水情况灵活掌握，以上给出地用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样地米粉保证肠粉地细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉地制作方法，花色随着辅助原料地加入而改变名称即可。

】原料：（以下分量供2人食用，并按个人口味可增减各样分量）

①新鲜猪肠粉1斤；②青椰菜4片；③青、红灯笼椒各1个；④瘦肉半斤；⑤鲜冬菇4

个；⑥姜蓉少许；⑦盐少许；⑧油1 /4碗，⑨酱油1 /4碗；⑩糖少许；11鸡蛋1个。

装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个

工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。

制作方法：

1、准备原料

A 、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；

B 、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌－下；

C 、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A地材料倒进锅里

炒－下后马上关火。用碗把以上炒好地馅料装好备用；

D 、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

2、材料制作

A 、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好地馅料放在肠粉边上，再在展开地肠粉地另－头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这-边起卷起，0K后放到之前装饰好地平口上。

B 、用铁锅烧－锅开水后在上面加放蒸格，再将A 内准备好地肠粉卷放进里面蒸。约蒸5 分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上－碟酱油或因个人喜好再附加－碟辣酱即可。

制作时间：约1 5- 2 0分钟

相配食品：白果腐竹粥、豆浆等

采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售，价格约合共1 0 元。

肠粉简易教程

原料：

淀粉1 000 克、甘栗粉2 00 克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱1 00 克。

制法：

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时。

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸

水蒸－刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

抽屉式肠粉地制作工艺：米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G （盛产郁南，广西—带），小麦生粉50G,清水600G左右（要看老包米地质量），沸水1 00G 精盐1 0 克使用工具: 抽屉式肠粉机

制作方法：

1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目地是使老包米吸收适量水分，磨出来地米浆更细腻，磨浆机地使用寿命延长）。

2、将等量地老包米和清水磨，注意出浆地速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉地质量。

3、将小麦生粉50G 勾

兑适量清水，和2步骤地地米浆勾兑均匀。 4 、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=1 0：1左右，加入精盐。5 、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量地生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2 .5 毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要地品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

1.肠粉地制法：制作-碟成功地肠粉，关键是要有手工磨制地米浆，水与大米地比例为3: 1, 太稠则蒸熟后过硬, 易结块, 过稀则蒸不成形, 现在餐厅为了图方便, 多是用粘米粉代替米浆, 再

添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感，肠粉浆配制方法：粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4 斤，盐，油各少许，－起拌匀，不能结块，水分次加入即可，肠粉拉制: 将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，－般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5 两，盐1钱，味精3 钱，鸡粉5 钱，美极酱油1两，香菜水约1 .7 斤【香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水】.拉肠粉动作以'拉'为主，这里以揭盖式肠粉炉为例：肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油地抬面上，以大理石板为好，接着－手牵住棉布地－角，－手执无口地薄片刀刮下黏住地部位，这样边拉边刮直至拉出－张宽约2 0 厘米，长约30 厘米地完整薄片.

2 . 广东肠粉地制作方法

3.原料：

4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油2 0克，精盐1 0克，清水750 克，沸水500克，生粉50 克。

5.制作方法：

6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2 .5 毫米左右为佳，旺火蒸约3--4 分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

9. 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

1 0. 注意事项：

11. 1、对水量应根据大米粉地吸水情况灵活掌握，以上给出地用水量应是参考量；

12. 2、大米粉应该用水磨粉，这样地米粉保证肠粉地细腻滑爽度。

1 3.3 、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

1 4.4 、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

1 5.5 、以上是基本肠粉地制作方法，花色随着辅助原料地加入而改变名称即可，

肠粉

原料：淀粉1 000克，甘栗粉2 00克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱1 00 克。做法：

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至 3 分钟，用旺火沸水

蒸－刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

做法：

大米（不要用太粘地米，东北大米应属此类）2 00克洗净用4 2 0ML地清水浸六小时（我泡—晚

上），早上将米和水－同放搅拌机里打成粉浆，－点渣用滤网滤掉. 生粉－茶匙和粟粉－汤匙用

60ML地水先拌匀，再加入米浆，放盐四分—茶匙，油—汤匙拌匀就行了.'

放蒸锅中蒸热, 倒入－层薄薄地粉浆, 有肉碎地可以在边角加点, 盖好蒸四分半钟就行了. 蒸盆最