黑米色素的组成与结构分析
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目前 对 于 黑 米 色 素 提 取 方 法 的 研 究 较 多 ［ ｊ ５ ， 但 对 色 素 组 成 及 结 构 分 析 的 报 道 较 少 ， 要 是 由 于 主
法 和高效 液 相 法 ， 层 析 法 的误 差 较 大 ， 气 但 而 相 色谱法需 对样 品进行 衍 生 化 ， 水解 后 还需 将 糖 与 其他 物 质分离 ， 处理 较 复 杂 。作 者采 用 液 质联 用 技 术 （ Ｃ ＭＳ 对 色 素 的组 成 和 色 素 分 子 的结 构 框 架 Ｌ — ） 进 行 了分 析 ， 首次 运用 毛细管 电泳一 并 电化学 检测 技 术 对其 糖苷 的糖 进行 了确 定 。
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富 的蛋 白质 、 人体 必需 的 多种 氨基 酸 以及 锰 、 、 锌 铁 及其 它微量 元素ｕ ， 且在 米 糠 中还 含有 大 量 的黑 ］而
米 色 素 。研 究 表 明 ， 米 色 素 属 花 青 苷 类 色 素 ， 黑 是
类黄 酮化合 物 ， 较 强 的清 除 自由基 和抗 氧 化 的能 有 力｜ ， 一种具 有药 用价 值 的天然食 用 色素 资源 。 ２ 是 ］
黑 米 色素成 分复 杂 、 稳 定 等特 性 及 相应 标 准 样 品 不
的缺乏 ， 给研 究工作 带 来 了一定 的 困难 。黑 米 色 素 分 子结 构分 析 主要包 括 两方 面 ： 是 花青 苷 分 子 结 一
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Ｍ ａｒ ． ２０ ０８
文 章 编 号 ：６ ３ １ ８ （ ０ ８ ０ — ０ ５０ １ ７—６ ９ ２０ ）２０ ２—５
黑米 色 素 的 组成 与结 构 分 析
孔令 瑶 ， 汪 云 ， 曹 玉华 ， 龚 文 君 ， 曹 蕊 ， 李 楠
（ 江南大 学 化学 与材料 ＿ 程 学院 ， 苏 无 锡 ２ ４ ２ ） Ｔ － 江 １ １ ２ 摘 要 ：采用液 质联 用技 术 （ Ｃ ＭＳ 与毛 细 管 电 泳 电化 学检 测 （ Ｅ Ｅ 对 黑米 色素进 行 定 性 分 Ｌ — ） Ｃ — Ｄ）
析 。结果表 明 ， 米 色素 主要含 有 两种 花 青 苷 色素 ， 别是 矢 车菊 素一一 萄糖苷 和 芍 药素一一 萄 黑 分 ３葡 ３葡
糖苷。 ．
关 键 词 ：黑 米 色 素 ； 青 苷 ； 质 联 用 ； 细 管 电 泳 花 液 毛 中 图 分 类 号 ： ５ ． Ｏ ６７ ７悠 久 的 种 植 史 ， 不 仅 含 有 丰 它
构 的确定 ， 是 与 花青 素 成 苷 的糖 的种 类 的 确 定 。 二 对前 者 的分 析 采 用 的方 法 目前 主要 有 高 效 液 相 色
谱 法 ］分 光 光 度 法 及 核 磁 共 振 法 ｜ 。对 后 者 的 、 ９ ］ 分 析 采 用 的 方 法 主 要 有 薄 层 层 析 法 ｌ 、 相 色 谱 ＿ 气 ６ ｊ
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第２ ７卷 第 ２期
２０ ０ ８年 ３月
食 品 与 生 物 技 术 学 报
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ｏ ｃ ｅ ｃ ｎ ０ ｅ ｈｎ ｌ ｇ ｏ ｒ ａ ｆ Ｆｏ ｄ Ｓ ｉｎ ｅ ａ ｄ Ｂｉ ｔ ｃ ０ ０ ｙ
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文 章 编 号 ：６ ３ １ ８ （ ０ ８ ０ — ０ ５０ １ ７—６ ９ ２０ ）２０ ２—５
黑米 色 素 的 组成 与结 构 分 析
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第２ ７卷 第 ２期
２０ ０ ８年 ３月
食 品 与 生 物 技 术 学 报
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