烘干温度与时间对槟榔中槟榔碱含量的影响

烘干温度与时间对槟榔中槟榔碱含量的影响
摘要以成熟槟榔果的胚乳为材料，分别测定5种不同温度下处理24、48、72 h对胚乳中槟榔碱含量的影响。

结果表明，胚乳中槟榔碱含量在相同处理时间下，随着烘干温度的升高而减少；在相同温度下，随处理时间延长而减少。

Abstract Areca endosperm were dried under 5 different temperature for 24 h，48 h and 72 h respectively，then the arecoline content of these endosperm samples were tested.The results showed that during the same treatment time，the content of arecoline decreased by the temperature rising，and under the same temperature，the arecoline content decreased by the treatment time extending.
Key words Areca；arecoline；endosperm；drying temperature；time
槟榔为常用中药之一，是中医常用的驱虫、消积药物[1-2]，相关药理、毒理研究较多[3-4]。

相关研究表明，槟榔含多种生物碱，主要为槟榔碱、槟榔次碱等，是槟榔的主要活性成分[5]。

古桂花等以及张林丽等[6-7]研究发现，不同的槟榔处理工艺及炮制方法对槟榔碱含量影响比较大，会造成槟榔碱的流失。

相关报道多对80 ℃及其以上温度对槟榔碱含量的影响进行研究，本文以较低的加热温度对槟榔进行加热处理，以了解较低温度处理和处理时间对槟榔碱含量的影响，为槟榔保存及加工处理提供依据。

1 材料与方法
1.1 试验材料
槟榔成熟果，采自中国热带农业科学院椰子研究所槟榔种质圃内。

将成熟槟榔果实剖开，取出胚乳并切片，之后采用粉碎机粉碎，过40目筛（孔径0.45 mm）备用。

试验中所用试剂均为分析纯。

1.2 试验方法
将粉碎的胚乳分别在40、50、60、70、80 ℃鼓风干燥箱内烘烤24、48、72 h。

以未经加热处理的新鲜胚乳样品作为对照（CK）。

烘干后样品进行槟榔碱含量测定，测定方法采用药典法，稍加变动。

取样品约4 g，置具塞锥形瓶中，加乙醚80 mL，振摇后加氨试液4 mL，振摇10 min，加无水硫酸钠10 g，振摇5 min，静置沉淀，分取乙醚液，置分液漏斗中，残渣用乙醚洗涤2次，每次30 mL，合并醚液，加滑石粉0.5 g，振摇3 min，加水2.5 mL，振摇3 min，静置，至上层醚液澄清时，分取醚液，水层用少量乙醚洗涤，合并醚液，低温蒸发至约20 mL，移置分液漏斗中，精密加入硫酸滴定液（0.01 mol/L）20 mL，振摇提取，静置分层，分取醚层，醚层用水振摇洗涤3次，每次5 mL，合并洗液与酸液，滤过，滤器用水洗涤，合并洗液与酸液，加甲基红指示液数滴，用氢氧化钠滴定液（0.02 mol/L）滴定。

每 1 mL硫酸滴定液（0.01 mol/L）相当于槟榔碱 3.104 mg
（C8H13NO2）。

1.3 数据分析
试验数据用SPSS软件和Excel进行分析。

槟榔碱含量计算公式：槟榔碱含量（mg/g）=（20 mL-V）×3.104/M。

其中，V为NaOH体积，M为新鲜样品质量。

2 结果与分析
2.1 槟榔碱含量测定结果
不同处理条件下样品的槟榔碱含量见图1。

处理时间相同时，随着温度的升高，样品的槟榔碱含量依次降低；处理温度相同时，随着时间延长，样品的槟榔碱含量也逐渐降低。

根据测定结果，新鲜胚乳样品（CK）的槟榔碱含量平均值为4.238 mg/g，而经过处理的样品，最高槟榔碱含量平均值仅为4.125 mg/g，远低于新鲜样品中含量。

2.2 多重比较分析
根据多重比较结果（表1），在温度为40 ℃的条件下，处理时间为24 h的样品槟榔碱含量极显著高于48、72 h，后两者间差异不显著；50 ℃条件下，处理24 h的样品中槟榔碱含量极显著高于72 h，显著高于48 h；60、70、80 ℃条件下，三者之间没有极显著差异。

表2的多重比较结果显示，在处理时间为24 h的条件下，槟榔碱含量随温度上升而降低，且5个处理温度间的含量存在显著差异；在处理时间为48 h的条件下，80 ℃时样品的槟榔碱含量显著低于60、50、40 ℃，但与70 ℃差异不显著；72 h的条件下，80 ℃时样品的槟榔碱含量显著低于70 ℃，70 ℃时含量显著低于其他温度下含量。

上述分析结果均说明，处理温度对样品的槟榔碱含量影响较大，温度越高，槟榔碱流失速度越快，处理的时间效应越不明显。

处理时间对样品的槟榔碱含量有一定的影响，处理时间越长，槟榔碱流失量越大，不同处理温度间的差异减小。

根据槟榔碱含量测定结果，计算出不同处理条件下槟榔碱的流失百分率，如表3所示，槟榔碱的流失百分率随处理温度和时间的增加而升高。

2.3 相关性分析结果
利用SPSS对数据进行偏相关性分析，结果如表4所示。

槟榔碱含量与温度、时间均呈极显著负相关，处理温度越高，样品的槟榔碱含量越低，处理时间越长，样品的槟榔碱含量也越低。

温度与槟榔碱含量的线性相关性相对要强，而时间与槟榔碱含量的相关性略低。

3 讨论
试验结果表明，与相关报道相比，本试验中的温度相对较低，但即使在40 ℃的低温下处理，槟榔碱仍存在明显的流失，80 ℃烘烤72 h的槟榔碱损失率可达15.95%。

因此，槟榔在存放和处理过程中要充分考虑到环境的温度。

槟榔碱含量测定结果及相关分析均说明胚乳样品中槟榔碱含量容易受到烘干温度及烘干时间的影响，同时要考虑到温度和时间对槟榔碱含量的影响程度。

在样品含水量一定的情况下，建议采用相对低温长时间烘干的方法，尽量减少槟榔碱损失。

4 参考文献
[1] 查传龙.槟榔厚朴对肝吸虫作用的体外观察[J].南京中医学院学报，1990，6（4）：34.
[2] GILANI A H，GHAYUR M N，SAIFY Z S，et al.Presence of cholinomimetic and acetylcholinesterase inhibitory constituents in betel nut[J].Life Scie-nces，2004，75（20）：2377-2389.
[3] 刘丹，廖顺花，王莉新等.氢溴酸槟榔碱对幽门螺杆菌生长在和空泡毒素A表达和活性的影响[J].中国药理学通报，2013，29（8）：1163-1167.
[4] 古桂花.槟榔及槟榔碱对小鼠的肝肾毒理研究[D].汕头：汕头大学，2013.
[5] 张春江，吕飞杰，陶海腾.槟榔活性成分及其功能作用的研究进展[J].中国食物与营养，2008（6）：50-53.
[6] 古桂花，胡虹，曾薇，等.槟榔不同工艺处理品中3种生物碱的含量比较[J].中国实验方剂学杂志，2013，19（4）：44-47.
[7] 张林丽，陈国佩，韦凤.槟榔不同炮制品中槟榔碱含量的比较[J].中药材，2002，25（6）：404-405.。