让海边人告诉你如何清洗海鲜

让海边⼈告诉你如何清洗海鲜
海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜
但是在家⾃⼰做清理起来⼜很⿇烦
⽐如蛤蜊吐沙总吐不⼲净
螃蟹总是不太好清洗
...
不过千万不要担⼼
怎么清洗海鲜？
让烟台⼤姨告诉你
贝类
常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏⼦、海蛎⼦等，属于⾼蛋⽩低脂肪产品，
其蛋⽩质的氨基酸组成⽐较全⾯，因此营养价值较⾼。

清洗贝类时，除了要⽤刷⼦将外壳清洗⼲净以外，还要尽可能使其吐出肚⼦⾥的泥沙。

下⾯列举常见贝壳类海鲜清洗⽅法：
蛤蜊
1、盐⽔浸泡法：
挑选鲜活的蛤蜊，先⽤清⽔淘洗⼏遍，直到⽔不发浑为⽌。

然后，以⼗⽄⽔四两盐的⽐例兑好盐⽔，这⾥的盐可以⽤⾷⽤盐，但⽤海盐效果更好，可以跟⼩贩要⼀点。

等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒⼊，⽔要没过蛤蜊。

然后再⽔⾥加⼊⼏滴⾷⽤油，⽤筷⼦搅开，⼤约2个⼩时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很⼲净了。

当然，如果有时间，
泡的时间越长效果越好，但不可超过⼀天，否则蛤蜊会瘦。

2、铁器吐沙法：
蛤蜊闻到铁的⽓味就会吐出泥沙，把蛤蜊泡在⽔⾥再放⼊⼀把菜⼑或其他铁器，
2~3⼩时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个⼩时也⾏。

3、摇晃法：
找个⼤点的，带盖⼦的盆或者盒⼦，把蛤蜊放进去，倒⼊少许⽔，没过即可，
然后⽤⼿不停的来回摇晃容器，⼒度适中，不要过⼤，不然贝壳的壳⼦就会碎了。

扇贝
⾸先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，
壳闭合紧的⼀般就是活扇贝，壳张开的⽤⼿⼀触碰马上收紧的就更不⽤说了。

反之，壳张开很⼤，⽤⼿触碰没有反应的⾃然就是死的。

如何清洗扇贝：
1、买回的新鲜扇贝，要先⽤清⽔冲洗⼀下贝壳上的泥沙。

2、⽤⼩⼑，推荐西餐的餐⼑。

将⼑伸进贝壳，将贝壳⼀开为⼆，同时也就划断了贝壳⾥⾯贝⾁。

此时你会看到贝壳的两边都带有贝⾁。

3、再次⽤餐⼑，贴着贝壳的底部，将贝⾁完全剔除出来。

此步骤⼑⼀定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝⾁。

4、将贝⾁与贝壳分开。

我们先开清理贝⾁，⽤⼑将贝⾁的内脏，也就是看上去⿊乎乎的东西去除。

然后将完整的贝⾁放⼊⼀个⼤碗内。

加⼊⼀点点盐，⽤盐⽔浸泡两三分钟，⽤筷⼦顺时针旋转贝⾁，这样做的⽬的是使贝⾁表⾯的泥沙沉⼊碗底。

5、将贝⾁捞出，刚才⼤碗中的⽔倒掉，在碗中放⼊适量的⽣粉，再把贝⾁放⼊碗中，⽤⼿轻轻搓洗贝⾁。

这样做⽣粉会把贝⾁中残留的泥沙彻底带⾛。

最后，再⽤清⽔洗⼀遍，贝⾁就加⼯好了。

6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选⽤细⽑刷或者⽛刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

蛏⼦
买蛏⼦时向⽼板要⼀点海盐，溶于清⽔中，营造海⽔的味⼉。

然后在盆中放两只平时不咋⽤的筷⼦，⽬的是不让⼩筐沉底，最后将装满蛏⼦的漏筐放在上⾯浸泡，再滴⼏滴⿇油，2-3⼩时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

吐好沙的蛏⼦⽤淡盐⽔反复的搓洗⼏遍，
将壳上的脏东西洗净控⼲⽔分即可。

海蛎⼦
如何清洗海蛎⼦：
1、带上胶⽪⼿套⽤刷⼦刷。

因为海蛎⼦的壳很锋利，⽤开⽔煮，壳打开后⽴马捞出，不然就⽼了；想吃⽣的就要带胶⽪⼿套撬开，蘸酱料或芥末吃。

2、放在苏打⽔中浸泡。

先在溶有⼩苏打粉的热⽔中浸泡，泡软了不仅轻易洗⼲净⽽且能去掉海蛎⼦⼲的异味，洗好后⽤净⽔漂洗⼀下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。

3、带上胶⽪⼿套⽤⽛刷刷。

⽤⽛刷把壳全部刷⼲净，再把⼝撬开，⽤扎进去后左右⼀拧⼑把就开了。

4、⽤⽔冲洗的话，切记⽔⼩点不要开⼤，不然会损伤蚝⾁的。

5、⽤加盐的净⽔泡海蛎⼦。

最好在盐⽔⾥放半个柠檬汁和挤过汁的柠⽪，这样既可以去沙也可以去腥，但是⽔要凉⽔哦。

6、如果买的是新鲜的海蛎⼦，⾥⾯往往混有破碎的壳或其他杂质，只要在其中滴⼊适量的植物油，就⽐较容易清洗⼲净了。

螃蟹
螃蟹不能吃死的，但是⼀次性买多了吃不了怎么办呢?
1、放在冰箱冷藏室内⽤湿⽑⼱盖上可以放⼏天，⽤⼿触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。

2、放在⽔桶中但是⽔的⾼度不要没过螃蟹⾝体，否则螃蟹会缺氧⽽死。

如何清洗螃蟹：
尽量让螃蟹吐出肚⾥的脏东西，最好的⽅法就是⽤淡盐⽔多次浸泡，
吐⼲净肚⾥的东西就该清洗外部了，由于螃蟹的钳⼦会夹⼈，
所以在清洗之前可以在⽔中家⼈⼀点⽩酒使其昏迷，这样⽅便清洗。

中⼩型螃蟹处理步骤
1. 取筷⼦从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，
但⾁质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

Tips: 螃蟹活⼒⼗⾜，解开绳⼦前先让螃蟹吹⼀下冷⽓，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活⼒⽅便分切。

2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，
可以靠着桌⼦的边缘借⼒剥开螃蟹的外壳。

3. 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的⾷胆清理⼲净。

4. 再去除长条⽹状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃⼀定要清除⼲净，
才不会有苦涩味。

再⽤刷⼦刷洗⼲净螃蟹的外层和内层。

5. 再把螃蟹腹部的三⾓形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担⼼清理不够⼲净，把腹部壳剥开是最简单的⽅法。

6. 然后取⼑剁下蟹螯，并⽤⼑背拍击蟹螯使出现裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7. 再剁掉蟹头的触⾓和第⼀节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，
第⼀节蟹脚接触地⾯所以⽐较脏，也应去除。

8. 最后再把螃蟹从中间⼀分为⼆剁开，再根据烹调的需要切成更⼩的块状即可。

⼤螃蟹处理步骤
1、帝王蟹翻过来，肚⼦朝上，
⽤剪⼑把蟹脚⼀个个剪下来（⾮常柔软，很轻松剪下）。

2、每个蟹再分拆成2截。

3、⼤的蟹腿可⽤剪⼑剪⼀条⼝⼦（蟹壳⾮常软）煮的时候更⼊味。

4、蟹腿部分全部分拆完毕待⽤。

5、从蟹的腹部插⼊剪⼑，剪断蟹⾝与蟹壳链接的蟹⾁，把蟹壳揭开。

6、蟹腮要剥下来扔掉。

7、在嘴的底部，藏在蟹⾁中的胃要挖出来扔掉，⾥⾯很多脏东西，
是⼀个薄薄半透明的软⾻组织。

8、把与⾝体相连、软软的三⾓形蟹腹剪下。

有点脏，建议丢弃不⽤（很⼤⼀块，估计200g），再剪掉蟹嘴。

9、蟹⾝清洗⼀下，⽤⼑从中切开。

10、再切⼩。

11、最后切成⼋⼤块待⽤。

虾
在挑选时⾸先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳⾝是否紧密附着虾体，坚硬结实，有⽆剥落。

新鲜的虾⽆论从⾊泽、⽓味上都很正常。

如何清洗虾：
先将虾头剪掉，然后挤出肠胃⾥的残留物，最关键的是要⽤⼑⼦将虾背划开，⽤⽛签挑去虾背部的⼀条⿊线，这条⿊线是虾的直肠，⾥⾯有很多消化残留物，如果不去除，会影响⼝感。

如果不容易取出，可以将虾煮⾄半熟以后再取⿊线，虾受热以后背肌容易翻起，⿊线很轻松就能去除了。

六步巧去龙虾壳
1、放尿，⽤筷⼦从龙虾尾部的排泄孔插⼊，把龙虾尿放出去。

2、去头，握住龙虾头，⽤⼑从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和⾝⼦分离。

3、剪壳，先⽤剪⼑从龙虾的背部剪开。

4、⽤⼑顺着两边的壳把龙虾⾁刮下来。

5、将仍然连在壳上的⾁切断~已经能看见龙虾⾁的整体形状。

6、⽤剪⼑剪断腹部的虾⾁，整个龙虾的剥壳⼯序就完成了。

海蜇
清洗海蜇的要领在于海蜇⽪⼀定要洗⼲净，否则会引起“海蜇中毒”，
出现腹泻、呕吐等症状。

如何清洗海蜇：
⽅法1：将海蜇⽪在淡⽔⾥浸泡两⼩时后再搓洗，然后剥去褐⾊薄⽪。

在吃前切好后再⽤醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

⽅法2：⽤⾷盐揉搓海蜇⽪后⽤清⽔反复搓洗，
最后盐⽔（浓度约50%左右）⾥浸泡15分钟，即可洗掉海蜇⽪上的沙粒。

墨鱼
墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。

如何清洗墨鱼：
先将触须、吸盘上的吸钉错洗掉，再把嘴⾥的两颗带钩⼦的⽛齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来，然后⽤剪⼑剖开墨鱼的肚腹，把⿊⾊的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。

鱿鱼
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红⾊，有光泽，体表⾯略现⽩霜，⾁肥厚，半透明，背部不红；⽬前市场看到的鱿鱼有两种：⼀种是躯⼲部较肥⼤的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，⼀种是躯⼲部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，⼩的柔鱼俗名叫“⼩管仔”。

三步清理鱿鱼
1、将鱿鱼清洗后，把头和⾝体切开。

2、⾝体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去⿊膜。

3、头部：挤去眼睛、⽛齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去⿊膜。

鱼类
常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼等。

如何清洗海鱼：
海鱼的清洗和淡⽔鱼类似，除了将鱼鳞刮⼲净、内脏掏⼲净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除⼲净会影响⼝感。

海肠
海肠个体肥⼤，⾁味鲜美，体壁肌富含蛋⽩质和多种⼈体必需氨基酸。

1、先把海肠剪成⼀定的尺⼨，放在盆⾥。

2、把醋倒在海肠⼦⾥（如果不加⾷醋，粘液将很难洗净）。

3、不停的搓，海肠的粘液和内脏就会⾃⼰出来。

4、⽤清⽔冲洗，直⾄海肠表⾯⽆粘液，且清洗过海肠的⽔是透明的，代表海肠暂且洗⼲净了。

看完之后
再也不⽤担⼼处理海鲜了
美味的海鲜我来啦！
看的我都饿了！
北京、⽯家庄、天津的喜欢吃海鲜的跟我来
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