白背木耳

白背木耳栽培技术

简介：白背木耳属木腐类真菌。耳芽呈杯状，子实体为黄褐色，背面生长白绒毛。白背木耳独有的特点是背部长满了白色的绒毛，在这些绒毛中含有丰富的多糖，具有较高的药用价值。由于栽培白背木耳的原料来源广泛，栽培时场地和设备的投资也不会很高，所以现在栽培白背木耳是食用菌类非常热门的一个选择。

关键词：白背、木耳、食用菌、栽培

片尾字幕：编导：杨川；摄像：孙桂卿；解说：单宏俊；科学顾问：刘心军；协拍单位：商丘市睢阳区瑞丰食用菌合作社

白背木耳栽培技术解说词

木耳味道鲜美，营养丰富，不但为中国菜肴大添风采，而且它养血驻颜，防治缺铁性贫血的食疗作用，一直被人们所认可。早在一千多年前，我国就有人工栽培木耳的记载，今天，向大家介绍一下“白背木耳”的栽培技术。白背木耳是目前国际市场上热销的食用菌品种之一，它的口感比黑木耳更脆更滑，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。白背木耳独有的特点是背部长满了白色的绒毛，在这些绒毛中含有丰富的多糖，具有较高的药用价值。由于栽培白背木耳的原料来源广泛，栽培时场地和设备的投资也不会很高，所以现在栽培白背木耳是食用菌类非常热门的一个选择。

一、生物学特性

白背木耳属木腐类真菌。耳芽呈杯状，子实体为黄褐色，背面生长白绒毛。成熟后耳片胶质脆嫩，木耳的腹面为紫褐色，采摘晒干后变成黑色，背面绒毛变成纯白色，耳片直径

8-13厘米。适宜栽培原料主要有阔叶类杂木屑，棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麦麸、米糠等，人工栽培白背木耳，大多采用袋式栽培，即将培养料装在塑料袋中。在发菌期间，适宜菌丝生长的温度是25-28℃，空气相对湿度为75%左右;在出耳阶段，最合适的温度在

l8-22℃之间，空气相对湿度在百分之八十五至九十之间，这两个时期的最佳原料基质含水量都是60％左右。白背木耳是好氧性真菌，所以无论发菌期还是产耳期都应加强通风换气工作。白背木耳的菌丝生长不需要光照，出耳阶段最合适光线强度为40-500勒克斯。根据白背木耳对生长环境的要求，可以看出，白背木耳在我国大部分地区均可栽培，为了有较长

的出耳收获期，一般以秋季栽培为主，11月份开始生产工作，3月之前开袋接种，您也可以根据当地的气象资料选择最佳栽培季节，把自然气温稳定在23-25℃的日期，再向前推一个月做为接种日期。

选定了合适的栽培日期，我们就可以开始栽培白背木耳的工作了，由于母种和原种的培育技术要求较高，所以我们种植户一般都是从研究所买回原种，然后利用原种培育栽培种，进行扩繁，然后开始栽培白背木耳的工作。

二、培育栽培种

1、备料

培育白背木耳，也像种地一样，选好了原种，还要准备好培育的土地，也就是培养料，制作培养料，需要准备以下原料，麸皮、玉米芯、阔叶木锯末，棉籽壳、石膏粉，石灰粉，具体的配比是：

麸皮占18%左右

玉米芯占26%

阔叶木锯末占26%

棉籽壳占26%

石膏粉占1%

石灰粉占2~3%，

其中玉米芯要粉碎成3至5厘米的小块，如果当地缺少玉米芯或是棉籽壳，也可用等量的锯末和麸皮来补充，锯末一定要选择阔叶木锯末，比如杨树和柳树等，针叶木的锯末中含有烯萜（tiē，西贴）类和芳香油类物质，对菌丝有抑制作用，不适于白背木耳的生长。这几种基料的配制比例，要求不是非常严格，但石膏粉和石灰粉的加入量一定要精确。因为石膏粉的作用是中合培养料的pH值，石灰粉的作用一是杀菌，二是提供合适的微量原素。

2、拌料

按照比例，备齐了合适重量的材料，我们就可以进行拌料了，拌料的操作，也有学问在里头，要先把锯末平铺在底层，然后再倒入玉米芯和麸皮，最后才是棉籽壳，然后预备一个大盆，放在料堆的顶部，将石灰粉倒在盆里，再向盆中加水，把石灰粉充分搅拌溶解后，再倒入料堆，然后用脚踩实，这时您就知道为什么倒料的时候，要讲究先后顺序了吧，一般我们采购的锯末原料都含有一定水份，所以比玉米芯、麸皮和棉仔壳都要重，如果最后放湿锯末，轻的东西在下面，再一倒水，这料堆儿就冲散了。掺完石灰粉，还是用这个大盆，再把石膏粉也搅拌溶解，倒入料堆，要达到60%的含水量，还要根据经验继续加水，准确的加

水量，要在搅拌均匀之后再检查，拌料最重要的是均匀，可以人工拌料，有条件的，也可以在用铁锹粗略翻动一遍后，再使用机械拌料。搅拌均匀的基料，用手紧握，不会有水滴出，松开时，基料能够团成一团并且不会松散，这时，含水量基本就是最合适的60%左右。

3、发酵

搅好的基料，不要立即装袋，还要堆放在室外发酵一周，这样可以将基料中的大分子结构，转换成小分子结构，更利于白背木耳菌丝的发育，将料堆修成平顶，然后拍实表面，再用竹杆，将料堆从顶到底，穿一些孔，这样可以避免料堆内部厌氧菌的过度繁殖，酸性过高。并在料堆旁准备好塑料布，在下雨的时候，及时覆盖。在发酵的这一周中，每隔两天，还要将料堆翻动一次，目的也是防止料堆发酵温度过高，缺少氧气。一周之后，发酵好的基料就可以装袋了。

4、装袋

种植白背木耳，培育栽培种和扩繁栽培时，通常都使用低密度聚乙烯、食用菌专用袋，长42厘米，宽17厘米，厚度0.04厘米，袋两头均开口。装袋前，先把袋口的一端，像纸扇一样叠起，再用塑料绳扎紧，系绳的时候，要系个活扣儿，方便接种时打开。装袋可以手工进行，也可以使用装袋机，不论您使用哪种装袋方法，都要保证袋内的基料密实，上下松紧度一致。装到距袋口三厘米左右，再将袋口用塑料绳打活扣系紧。

5、灭菌

装袋系口后，要轻拿轻放，避免划破菌袋，栽培种袋还要进行高温常压灭菌，将栽培种袋放入灭菌室，灭菌室由红砖砌成，密闭的空间，装满后封闭室门，点燃锅炉，锅炉向灭菌室内不断提供蒸气进行高温灭菌，灭菌的温度要保持在100摄氏度，时间在10至12小时，这样就可以杀死栽培种袋内的杂菌和微生物。足够的高温灭菌时间，是栽培种培育成败的关键。灭菌完成后，等温度稍稍冷却，从灭菌室中取出栽培种袋，放进接种室，等袋温降到33℃以下，就可以准备接种了。

6、接种

栽培种的接种，要在接种箱中进行，先将1瓶母种、酒精灯、酒精棉、接种耙、30袋培养袋都放在接种箱中，然后在接种箱内，点燃消毒用的二氯异氰（音：晴）尿酸钠消毒剂，对接种箱内进行熏蒸消毒，点燃二氯异氰尿酸钠后，会产生大量的烟雾，等到大约半小时之后，烟雾散尽，接种箱的消毒过程便完成了，操作人员洗净双手，伸入接种箱中，先用酒精棉对双手进行彻底的擦拭消毒，然后再用酒精棉对母种的瓶口进行擦拭消毒，再点燃酒精灯，用酒精棉擦拭接种耙后，再将接种耙放入酒精灯的火焰上消毒，做好了这些消毒准备，再打