国家_蜂蜜_标准解读
蜂蜜的国标
蜂蜜的国标
蜂蜜一直以来都是人们喜爱的美味，也是一些农作物栽培和养殖的最佳伴侣。
蜂蜜不仅为植物提供养分，也为人们提供滋补及防疾的功效。
近年来，不少国家都关注蜂蜜的生产和质量控制，并制定出严格的国标。
中国作为一个蜂蜜出口大国，也不能缺少为蜂蜜质量控制做出贡献。
2013年，中国制定出正式的《中华人民共和国蜂蜜国标》（GB19073），以保证国内蜂蜜的质量。
蜂蜜国标的制定旨在制定中国蜂蜜的基本标准和规范，以维护消费者的权益，确保蜂蜜的质量符合国家标准，保障其安全证和口感。
国标对蜂蜜的香气，口味，颜色，粘度等性质及指标进行详细的把控。
蜂蜜国标中列出蜂蜜的基本指标有：水分，悬浮物，糖类，酸类，总酚，归蜜率，鲜味，viscosity和芳香。
每种指标都有严格的限定或建议值，如：蜂蜜中水分应小于20%，悬浮物应小于15%，糖类质
量比应大于60%，总酚含量应大于5mg/kg，归蜜率应大于85%, viscosity值应在12～15，鲜味应浓郁明显等。
国标的制定，除了规范蜂蜜的品质外，还可以促进蜂蜜的生产和加工。
蜂蜜的生产商可以根据国标要求，合理选择原料，采用合理的灌装和液体过滤工艺，从而达到最理想的蜂蜜质量标准。
此外，有了国标的明确，可以有效的解决国内弊端的蜂蜜，把优质的蜂蜜带给大家。
总之，国家制定蜂蜜国标，既能保护蜂蜜的质量，也有利于消费
者的权益。
作为一个消费者，一定要注意购买的蜂蜜是否符合国家规定的国标，以免购买假冒伪劣的蜂蜜。
蜂蜜国家标准是多少度？衡量蜂蜜的标准是什么？
蜂蜜国家标准是多少度？衡量蜂蜜的标准是什么？
蜂蜜国家标准是多少度?衡量蜂蜜的标准是什么?
蜂蜜是很多人喜欢的食品，不仅香甜润口，对健康也有益处，不过市面上的蜂蜜琳琅满目，那蜂蜜含水量在多少为优质呢?
蜂蜜含水量是蜂蜜浓度的表示方法之一，此外还有含糖量和波美度，其中国际通用单位是波美度，二者为反比关系，含水量越低，波美度越高。
按照国家标准规定：根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级，一级品蜂蜜水分含量≤20%，波美度达到41.6度以上，而二级品蜂蜜水分含量要求≤24%，波美度在40度左右。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，在酿造过程中蜜蜂会舞动身体、煽动翅膀，蒸发掉花蜜中过多的水分，使含水量从60%左右降低到20%左右，综上所述优质蜂蜜含水量一般低于20%。
蜂蜜含水量与酿造时间有很密切的关系，蜜蜂将稀薄的花蜜酿造成封盖的成熟蜂蜜通常需要7-15天，如果酿造时间较短，蜂蜜含水量就会较高。
有些人为了增加蜂蜜产量，可能会取水蜜，也就是没有酿造成熟的高水分蜜，这样的蜂蜜营养成分少且不全面，田野牧蜂不建议食用。
同时市面上有一些含水量较低的蜂蜜，但是营养价值也不高，比如浓缩蜜，以水蜜为原料经过高温脱水制成，而高温会破坏蜂蜜中的活性物质，因此建议大家挑选蜂蜜时，选择经过多方质量检测合格的产品。
gb14963一定是真蜂蜜吗 蜂蜜的生产标准是什么
gb14963一定是真蜂蜜吗蜂蜜的生产标准是什么
所有国家对蜂蜜质量有统一标准。
GB14963是我国蜂蜜的行业标准，它是由国家质量技
术监督局《食品安全法》和农业部、卫生部等国家部委制订的。
GB 14963的规定是有关
蜂蜜的检验程序、抽样行为及危害因素的控制要求，它为相关部门提供了一套衡量蜂蜜质
量的指导原则，对消费者也起到了一定的保护。
蜂蜜的根据标准明确以下几点：
一、蜂蜜质量要求：蜂蜜质量主要由水分、糖度指数、酸度、混浊比、糖分、总酸度、pH 值、蛋白质和总还原糖等组成，其中水分和糖度指数及pH值是最关键的质量指标。
二、检验方法：通常采用蜜蜂源测定、糖度计检测、pH值和显色测定法等方法进行质量
检测，保证蜂蜜质量达标。
三、要求达标：根据《食品安全法》的规定，蜂蜜的水分和糖度指数要求20%-80%，pH 值要求在3.5-6.5之间，化学杂质污染应严格控制，硫酸盐含量不能超过50mg/kg……
GB14963规定的蜂蜜标准是帮助消费者辨别真假、合格与否的一个参考，故购买蜂蜜时，消费者不仅要看蜂蜜标注的常规标准，如糖度等，还要了解是否符合GB 14963规定的蜂
蜜标准，以确保购买到的是真蜂蜜，并能够放心地食用。
对GB14963《食品安全国家标准——蜂蜜》修订稿的四点意见
2021年第4期蜜蜂杂志（月刊）JOURNAL OF BEE (Monthly)增页3对G B14963《含品矣全国袭椋准-吟查》修钉稿的四点意见李子健(中国蜂产品协会，北京100050)GB14963《食品安全国家标准—蜂蜜》于2011年发布，2012年列人修订计划。
自列 入修订计划起，至今已近十年。
虽然有消息称修订版本早已审评通过，却一直未见发布，行 业有呼声希望尽快发布实施。
从修订稿看，笔 者认为仍然存在着漏洞，还需修改完善，现简述如下。
1对蜂蜜色泽的检验没有给出判定依据修订稿3.2条表1规定：蜂蜜的色泽依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深琥珀色。
并规定按照附录A规定的方法检验色泽。
查修订稿的附录A，色泽检验采用卜方特比色计比色的方法，并给出了试样制备方法、测定方法以及比色计色值与色泽名称的对照。
应该说，按照附录A是能够测量出被测样品的色泽的。
然而，不同蜜源品种的蜂蜜具有不同的色泽，有的品种色泽差别很大。
笔者认为附录A的关键缺陷是没有给出不同蜜源品种蜂蜜的正常色泽范围，因而并不能根据测量结果判定被测样品的色泽是否合格。
因此，这个附录在标准中是没有评定作用的。
2果糖和葡萄糖含量的检验方法不能直接适用于巢蜜3.2条表1的状态要求中规定“巢蜜允许含蜡屑”，我们知道这个标准适用于巢蜜。
在 3.3 条的表2中，规定了蔗糖、果糖和葡萄糖的限值，还规定了采用GB5009.8的方法检验。
在GB 5009.8标准中5.1.3条蜂蜜样品的制备规定：“未结晶的样品将其用力搅拌均匀；有结晶析出的样品，可将样品瓶盖塞紧后置于不超过60 t的水浴中温热，待样品全部收稿日期：2021-01-27溶化后，搅匀迅速冷却至室温以备检验用。
在 溶化时应注意防止水分侵人。
”从上述条文可以明白地看出，这个样品制备适用于从巢脾中分离出来的液态蜜或结晶蜜，并不能直接用于巢蜜。
按照GB14963修订的编制说明，巢蜜是连同巢睥一起销售的蜂蜜。
蜂蜜化验标准是什么？蜂蜜合格标准是什么？
蜂蜜化验标准是什么？蜂蜜合格标准是什么？
蜂蜜是大家比较熟知的一种蜂产品，口感上香甜细腻，对身体也有很多益处。
不过市面上的蜂蜜质量参差不齐，那蜂蜜化验标准是什么呢?
蜂蜜化验标准遵循最新蜂蜜国家标准GB14963-2011，合格的理化标准为果糖和葡萄糖含量≥60%，一般蜂蜜蔗糖含量≤5%，锌的含量≤25%，同时蜂蜜还应检测污染物、兽药残留、农药残留以及微生物，其中微生物限量包括菌落总数、大肠菌落、霉菌计数、嗜渗酵母计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
市面上存在一定的假蜜和劣质蜜，有些并不符合国家检测标准，所以在挑选蜂蜜的时候，田野牧蜂建议查看蜂蜜的质量检测报告，选择具有权威机构质量认证的蜂蜜产品，有助于减少买到假蜜的几率。
同时由于蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，优劣还受到很多因素的影响。
蜂蜜的波美度是一个影响蜂蜜质量的重要因素，波美度与含水量成反比，都是表示蜂蜜浓度的方法。
一般来说，按照蜂蜜行业标准，一级品蜂蜜水分含量≤20%，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。
除此以外，蜂群和蜜源地环境也会影响蜂蜜质量，通常优质蜂蜜的蜜源地生态环境优越，而且蜜源植物十分丰富，蜂群健康强壮酿造的蜂蜜质量也会更好。
食品安全国家标准 蜂蜜
食品安全国家标准蜂蜜蜂蜜是一种天然的食品，具有丰富的营养价值和药用价值。
在我国，蜂蜜的生产和销售受到国家标准的严格监管，以确保消费者的食品安全。
本文将就食品安全国家标准蜂蜜进行介绍和解读。
首先，食品安全国家标准蜂蜜主要包括蜂蜜的生产、加工、包装、储存和运输等环节的要求。
在蜂蜜的生产过程中，要求蜜蜂养殖基地的环境要清洁卫生，蜜蜂要勤劳、健康，不得使用有毒或有害物质。
蜂蜜的加工过程中，要求采用卫生合格的设备和容器，并在加工过程中严格控制温度，以免破坏蜂蜜的营养成分。
此外，蜂蜜的包装、储存和运输也有一系列的要求，以确保蜂蜜在整个流通环节中不受污染，保持其原有的品质。
其次，食品安全国家标准蜂蜜还规定了蜂蜜的质量指标和检验方法。
蜂蜜的质量指标主要包括外观、色泽、味道、水分含量、糖类成分、酸度、氨基酸含量、重金属残留量等多个方面。
对于这些指标，国家标准都有详细的规定，并规定了相应的检验方法。
只有符合这些质量指标，蜂蜜才能被标注为合格产品，才能够销售到市场上。
最后，食品安全国家标准蜂蜜还对蜂蜜的标签和包装进行了严格的规定。
蜂蜜的标签上必须标注产品的名称、生产日期、保质期、生产单位、产地等信息，并且要求标签清晰、不脱落。
蜂蜜的包装要求耐高温、防潮、防霉、防虫，以保证蜂蜜在储存和运输过程中不受到外界环境的影响。
总的来说，食品安全国家标准蜂蜜对蜂蜜的生产、质量和流通环节进行了全面的规定和要求，以保障消费者的食品安全。
生产企业和经营者应当严格按照国家标准进行生产和经营，确保蜂蜜的质量和安全。
消费者在购买蜂蜜时，也应注意查看产品的标签和包装，选择合格的产品。
通过国家标准的严格执行，相信蜂蜜这一天然食品将能够更好地为消费者服务。
浅议食品安全国家标准《蜂蜜》中的蜜源要求
２４APICULTURE OF CHINA浅议食品安全国家标准《蜂蜜》中的蜜源要求朱璨 朱友民│文、图2011年10月20日起，我国实施食品安全国家标准《蜂蜜》（GB14963-2011）。
该标准是由原卫生部制定的国家强制性标准，与GB14963-2003《蜂蜜卫生标准》和GB18796-2005《蜂蜜》相比较，明确了蜜源要求，即“3技术要求3.1 蜜源要求 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[ Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒（Stellera chamaejasme L.）等有毒蜜源植物”（以下简称“蜜源要求”）。
实际上，你会发现“蜜源要求”不仅难以实施，而且可能会将我国南方定地、小转地饲养蜜蜂酿造的正宗土蜂蜜判定为不符合标准的蜂蜜，需要加以修订。
一、中医典籍所载蜂蜜功效和古诗词对野生蜂的描述1.距今约2000年前的东汉《神农本草经》记载：“蜂蜜气味甘平无毒。
主心腹邪气，诸惊痫庢。
安五脏，诸气不足，益气补中，止痛解毒，除众病。
和百药，久服强志轻身，不饥不老，延年神仙。
”2.南宋著名诗人杨万里作的《蜂儿》，揭示了野生蜂（土蜂）发育的卵、幼虫、蛹和成年蜜蜂等四个阶段和蜂巢结构，详细描述了老饕用火攻猎取野生蜂蜜和虫、蛹的全过程。
由此说明早在800多年前，蜂蜜已被广大庶民认识和食用。
3.明代李时珍《本草纲目》记载：“蜂蜜之功有五，生则性凉，故能轻热，热则性温，故能补中。
甘而平和，故能解毒。
柔而濡泽，故能润燥。
缓可以去急，故能止心腹肌肉疮痬之痛。
和可致中，故能调和百药，而与甘草同功。
”4.《中国药典》各版本所载蜂蜜功效1963年版《中国药典》记载蜂蜜的功能主治为：“润燥，补中，止痛，解毒。
五脏诸不足，大便燥结，咳嗽，疮疡作痛，解乌头毒。
”1977年版《中国药典》记载蜂蜜的功能主治为：“滋养，润燥，解毒。
食品安全国家标准 蜂蜜GB14963-2011
中华人民共和国国家标准食品安全国家标准蜂蜜前言本标准代替GB14963－2003《蜂蜜卫生标准》以及GB18796－2005《蜂蜜》中的对应指标。
本标准与GB14693－2003相比主要变化如下：——修改了范围；——增加了蜂蜜的定义；——将原料要求改为蜜源要求，并明确主要的有毒蜜源植物品种名称；——修改了感官要求；——修改了理化指标；——增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求；——增加了嗜渗酵母计数要求。
食品安全国家标准蜂蜜1范围本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。
2术语和定义蜂蜜蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
3技术要求3.1蜜源要求蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata(Willd.)R.Br]、狼毒（Stellera chamaejasme L.）等有毒蜜源植物。
3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求项目要求检验方法色泽依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗按SN/T0852的相应方法检验褐色）滋味、气味具有特有的滋味、气味，无异味状态常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶在自然光下观察状态，检查其有无杂质杂质不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质（含蜡屑巢蜜除外）3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标项目指标检验方法果糖和葡萄糖／（g/100g ）≥60GB/T 18932.22蔗糖／（g/100g ）桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜≤10其他蜂蜜≤5锌（Zn ）／(mg/kg)≤25GB/T 5009.143.4污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.5兽药残留限量和农药残留限量3.5.1兽药残留限量兽药残留限量应符合相关标准的规定。
蜂蜜标准gb14963
蜂蜜标准gb14963
蜂蜜口感香甜，是市场上常见的食品，而任何产品都有一定的生产标准，有些对这方面感兴趣的人可能知道gb14963，那蜂蜜gb14963是纯蜂蜜吗?
GB14963是2011年颁布的国标，蜂蜜GB14963也就是符合食品安全国家标准的蜂蜜。
食品安全国家标准中明确要求蜂蜜的蜜源植物应安全无毒，蜂蜜中的污染物限量，还有嗜渗酵母数量，所以符合食品安全国家标准的蜂蜜食用起来比较安全，但是符合国标只是蜂蜜进入市场流通的门槛，符合国标的蜂蜜并不意味着是真蜂蜜和好蜂蜜。
食品安全国家标准中对于蜂蜜的感官和理化指标都有一定要求，不过理化指标中只规定了葡萄糖和果糖含量高于60%，蔗糖以及锌的含量低于多少，并没有对其他成分有所规定，所以很多混合了植物糖浆的蜂蜜都可以达到标准。
这样的蜂蜜除了葡萄糖和果糖，其他对身体有益物质含量很少，甚至没有，并没有纯蜂蜜对身体的滋养作用。
纯蜂蜜是由蜜蜂采集的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成。
它含有180多种物质，包括丰富的葡萄糖和果糖，以及氨基酸、矿物质、维生素、活性酶等营养物质，对身体有多种滋补作用。
所以，想要买到对身体有益的好蜂蜜，不仅要符合国家标准，还要经过严格的质量检验。
野外养蜂人建议选择经过专业理化指标检验合格的蜂蜜产品。
蜂蜜国标14963
蜂蜜国标14963蜂蜜是一种天然的甜味食品，拥有丰富的营养和多种功效，因此备受人们喜爱。
然而，由于市场上存在众多的蜂蜜产品，并且质量参差不齐，消费者很难辨别真伪。
为了保护消费者的利益，规范市场秩序，国家发布了一项关于蜂蜜的国家标准——蜂蜜国标14963。
一、蜂蜜国标14963的制定背景蜂蜜是天然食品，品质参差不齐的问题一直是市场中的难题。
为了保障消费者的权益，规范蜂蜜市场，国家决定制定一项关于蜂蜜的国家标准，即蜂蜜国标14963。
二、蜂蜜国标14963的内容和要求蜂蜜国标14963将蜂蜜的质量和安全性进行了明确规定，包括以下几个方面：1. 基本品质要求：蜂蜜国标14963规定了蜂蜜的基本品质要求，如颜色、气味、味道等。
只有符合这些要求的蜂蜜才能被认定为合格品。
2. 营养成分：蜂蜜国标14963要求对蜂蜜的营养成分进行检验，包括糖类、蛋白质、酸度、微量元素等。
这些检验结果将在产品标签上进行标注，方便消费者选择。
3. 防伪标识：为了防止假冒伪劣产品的流通，蜂蜜国标14963要求制造商在产品包装上标明防伪标识。
这样，消费者就可以通过识别防伪标识来辨别真伪。
4. 保质期：蜂蜜国标14963规定了蜂蜜的保质期，以保证蜂蜜在储存和食用过程中的品质和安全性。
制造商必须在产品包装上标注保质期，并且消费者在购买时要注意选择未过期的产品。
三、蜂蜜国标14963的意义和影响蜂蜜国标14963的制定对蜂蜜市场和消费者都起到了积极的推动作用，具体体现在以下几个方面：1. 提升产品质量：蜂蜜国标14963对蜂蜜的合格要求提出了明确的规定，鼓励生产商提高产品质量，从而提升整个行业的水平。
2. 保障消费者权益：蜂蜜国标14963通过强制要求保质期标注、防伪标识等手段，提供了更多的信息给消费者，避免了消费者购买假冒伪劣产品的风险。
3. 规范市场秩序：蜂蜜国标14963的出台，规范了蜂蜜市场的经营行为，以及生产和销售环节的质量控制，有力地维护了市场秩序。
蜂蜜等级国家标准
蜂蜜等级国家标准蜂蜜是一种天然的营养食品，具有多种功效，被广泛应用于日常生活中。
为了规范蜂蜜的质量等级，我国制定了蜂蜜等级国家标准，对蜂蜜的品质进行了详细的规定和分类。
本文将对蜂蜜等级国家标准进行介绍，帮助大家更好地了解蜂蜜的品质等级标准。
首先，蜂蜜等级国家标准将蜂蜜分为一级蜂蜜、二级蜂蜜和三级蜂蜜三个等级。
一级蜂蜜是指蜂蜜中不得掺假、不得掺水，不得掺糖，不得掺香料，不得掺色素，不得掺化学药物，不得掺重金属、农药和兽药残留等。
其色泽、气味、味道应符合国家规定。
二级蜂蜜是指蜂蜜中不得掺假、不得掺水，不得掺糖，不得掺香料，不得掺色素，不得掺化学药物，不得掺重金属、农药和兽药残留等。
但其色泽、气味、味道可以略有不符合国家规定。
三级蜂蜜是指蜂蜜中不得掺假，不得掺水，但可以掺糖、香料、色素、化学药物、重金属、农药和兽药残留等。
其次，蜂蜜等级国家标准对蜂蜜的检测项目也进行了详细的规定。
主要包括外观检查、理化指标、微生物指标和残留物指标。
外观检查主要包括色泽、气味、味道等方面的检测。
理化指标主要包括水分、酸度、酶活性、氢过氧化物指数等方面的检测。
微生物指标主要包括总菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等方面的检测。
残留物指标主要包括重金属、农药和兽药残留等方面的检测。
只有通过这些严格的检测项目，蜂蜜才能符合国家标准的要求，达到相应的等级。
另外，蜂蜜等级国家标准还对蜂蜜的包装、标签、运输和贮存等方面进行了规定。
蜂蜜的包装应符合食品包装的相关规定，标签上应明确标注蜂蜜的等级、生产日期、保质期、生产企业等信息。
在运输和贮存过程中，应注意避免高温、阳光直射和潮湿，以免影响蜂蜜的品质。
总的来说，蜂蜜等级国家标准的实施，对于规范蜂蜜市场，保障消费者的权益，提高蜂蜜的品质和安全水平具有重要的意义。
同时，也促进了蜂蜜产业的健康发展。
因此，生产企业和消费者都应严格遵守蜂蜜等级国家标准，共同维护蜂蜜市场的良好秩序。
希望通过本文的介绍，大家对蜂蜜等级国家标准有了更深入的了解，能够更加科学地选择和使用蜂蜜，享受蜂蜜带来的健康和美味。
中国药典蜂蜜检测标准
中国药典蜂蜜检测标准
4. 水分含量检测：蜂蜜的水分含量应不超过20%。 5. 过氧化值检测：蜂蜜的过氧化值应不超过20。 6. 蔗糖含量检测：蜂蜜的蔗糖含量应不超过5%。 7. 蜜酒精溶液检测：蜂蜜与酒精混合后，应产生一定的沉淀和溶解现象。
中国药典蜂蜜检测标准
需要注意的是，以上是中国药典对蜂蜜的一些主要检测标准，具体的标准和方法还需参考 最新版本的中国药典。此外，不同国家和地区对蜂蜜的检测标准可能会有所不同，因此在具 体情况下，还需参考当地相关的标准和法规。
中国药典蜂蜜检测标准
中国药典是我国药品和相关产品的质量标准参考书，其中包括了蜂蜜的检. 外观检查：蜂蜜的外观应为黄色或淡黄色液体，具有光泽和透明度，不应有悬浮物或杂 质。
2. 密度检测：蜂蜜的密度应在1.35-1.45g/mL之间。
3. 折光率检测：蜂蜜的折光率应在1.45-1.52之间。
蜂蜜标准解读蜂蜜品质
蜂蜜标准解读蜂蜜品质2018年5月11日解读人：袁明坤一、色泽、气味、滋味、状态①依据蜜源不同，由水白色（几乎无色）、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）。
例如：紫云英蜂蜜、槐花蜂蜜属于水白色，结晶为白色。
黄芪蜂蜜属于琥珀色、枣花属于深琥珀色。
②有蜜源植物的花香味，不同的蜂蜜品种其气味不一样，只要是蜜蜂采集的蜜源植物决定蜂蜜的气味。
③依据蜜源品种不同，分为甜、甜润或甜腻。
这个甜味不一样其主要是不同蜂蜜的品种其蜂蜜中果糖和葡萄糖含量的比例不同决定的。
④状态，常温下呈粘稠流体状、或部分及全部结晶。
不含杂质，无发酵状态。
蜂蜜的结晶状态是与蜂蜜的品种、蜂蜜的储藏温度、蜂蜜的果糖和葡萄糖含量的比例、生产季节时的温度有关系。
二、水分蜂蜜中的水分含量是量蜂蜜是否成熟的一个重要指标，但水分含量有二层含义：1.属于蜜蜂自身酿造自然留存到蜂蜜中的水分。
2.生产蜂蜜时由于自身蜂蜜不成熟的水分，这部分水分如果不经过处理自然留存的水分，其蜂蜜保质期不长、容易发酵。
由于生产出的天然蜂蜜自身水分含量高而人为的通过机器浓缩祛除水分的（浓缩蜂蜜）。
备注：此蜂蜜会在下面的指标中有明显的体现。
三、蔗糖国家标准的限值≤5%，也就是说天然成熟的蜂蜜其蔗糖含量≤5%，在蜜蜂酿造蜂蜜中，蜜蜂是不可能把蜂蜜中的蔗糖完全转化为果糖和葡萄糖的，如果完全是果糖和葡萄糖那蜂蜜也有坑能属于假蜂蜜。
三、酸度蜂蜜的酸度≤40，正常的蜂蜜酸度尤其是新鲜蜂蜜的酸度都会在15以下，如果蜂蜜发酵，其酸度会大于40，大于40人体食用会对人体的酸碱平衡破坏，造成身体的损伤。
所以发酵的蜂蜜不宜食用就是从这儿得来的。
四、羟甲基糠醛羟甲基糠醛≤40，羟甲基糠醛的数值是衡量蜂蜜储藏时间的长短、蜂蜜的加工温度的一个指标。
如果蜂蜜新鲜，其糠醛数值会很低，如果蜂蜜储藏时间长，加工温度过高，其糠醛数值会明显的增加。
五、淀粉酶值活性淀粉酶值活性≥4，淀粉酶值活性是判断蜂蜜的成熟度的一个重要标志，成熟度越高，其酶值含量越高，蜜蜂酿造的时间越长，酶值含量越高。
蜂蜜质量标准
蜂蜜质量标准蜂蜜是一种天然的甜味食品，具有丰富的营养价值和药用价值。
为了保障消费者的健康和权益，蜂蜜的质量标准是非常重要的。
蜂蜜的质量标准主要包括以下几个方面：一、外观和色泽。
蜂蜜的外观和色泽是评判其质量的重要指标之一。
优质的蜂蜜应该呈现出清澈透明的状态，颜色应该均匀，没有杂质和悬浮物。
蜂蜜的颜色会因蜜源的不同而有所差异，但不应该出现异常的混浊或异味。
二、味道和气味。
蜂蜜的味道和气味是其品质的重要体现。
正宗的蜂蜜应该具有芳香的香气，口感清新甜润，不应该有任何异味或者酸味。
通过嗅觉和味觉的感知可以初步判断蜂蜜的品质。
三、含水量。
蜂蜜的含水量是影响其质量的重要因素之一。
含水量过高会导致蜜水发酵变质，对人体健康造成危害。
因此，蜂蜜的含水量应该符合国家标准，一般不超过18%为宜。
四、糖分成分。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，同时还含有少量的蔗糖、麦芽糖等。
蜂蜜的糖分成分对其品质有着重要影响，含量过低会影响口感和营养价值，含量过高则可能掺假。
因此，蜂蜜的糖分成分应该符合国家标准，且比例适宜。
五、微生物指标。
蜂蜜是一种易于保存的食品，但如果微生物污染超标则会影响其品质和安全性。
因此，蜂蜜的微生物指标也是评判其质量的重要标准之一。
蜂蜜中的微生物指标应该符合国家标准，不能超过规定的限量。
六、重金属和农药残留。
蜂蜜的生产过程中，可能会受到环境污染的影响，导致重金属和农药残留。
因此，蜂蜜中的重金属和农药残留是评判其质量的重要指标之一。
蜂蜜中的重金属和农药残留量应该符合国家标准，不能超过规定的限量。
七、其他指标。
除了上述几个主要的质量指标外，蜂蜜的质量还应该符合其他相关的国家标准和规定，比如包装标识、生产日期、保质期等。
这些都是评判蜂蜜质量的重要依据。
总之，蜂蜜的质量标准是保障消费者权益和健康的重要保障。
生产和销售蜂蜜的企业应该严格按照国家标准进行生产，确保蜂蜜的质量安全。
消费者在购买蜂蜜时，也应该留意产品的外观、气味、含水量等指标，选择正规渠道购买，以保证自身的健康和安全。
刍议食品国家安全标准——蜂蜜
过程 中， 一定 会 会 同相 关 的研 究 机 构 、 育 机 构 、 术 教 学
四 、 法 确定 蜂 蜜 中污染 物 限量 和农 药 残 留限量 。 无
团体和行业协会等单位 ，共同起草食 品安全 国家标准 草案 ， 也一定会将食品安全国家标准草案 向社会公 布， 公开征求意见 。 唯有如此 ， 才能使标准更加严谨 、 专业 、 规范和科学 。更加充分地彰显 出食 品安全国家标准的 强制 性和 威严性 。
准 的骤 然 出 台让 不少 蜂业 界 人 士感 到意 外 ，并 引起 了
争议 。
根据《 中华人 民共和国食 品安全法》 十九条 “ 第 食 品安 全标 准是 强制执 行 的标准 。除食 品安 全标 准外 ， 不
得制 定 其他 的食 品强制 性 标准 ” 和第 二 十二 条 “ 国务 院
量标 准 Ｇ 一 ８ ９ Ｂ １７ ６的 目的性也 就减 弱 了 。
的果糖和葡萄糖含量大于或等于 ６ｇ１０ ， ０／ ｇ蔗糖含量小 ０ 于或等于 ５／ ０ ， ｇ１ ｇ如此算来水份含量在 ３ ｇ ０ ｇ ０ ０／ ０ 左右 １ 也是可以的， 这显然是不符合蜂蜜的起码要求 。 以应 所
该 规定水 份含 量 的指标 。
大事 。
全 国家标准草案向社会公布， 公开征求意见 。” 的规定 ， 起草蜂蜜安全国家标准草案理应由中国蜂产品协会等 相关 单 位参 与 ， 应 向社会 公 布 ， 开征 求 意见 。但 从 理 公 目 的实际情况来看 ， 前 卫生部没有履行《 中华人 民共和 国食 品安全法实施条例》 规定的职责。蜂蜜安全国家标
的滋味和气味是“ 具有特有 的滋味 、 味 ， 气 无异味 ”这 ， 样的表述似乎有些矛盾。按本人理解 ： 具有特有 的滋味 和气 味 ， 是异 味 。应 该表 述 为 “ 就 具有 该 蜜源 特 有 的滋
中华人民共和国商业部标准蜂蜜
中华人民共和国商业部标准---蜂蜜(GH O12-82)本标准适用于中华蜜蜂和西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的天然蜂蜜。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的份物质。
新鲜成熟蜂蜜系指不经过加热浓缩处理的天然封盖蜂蜜，在常温下是粘稠、透明或半透明的胶状液体。
温度较低时可发生结晶现象。
1 技术指标1.1 等级规格根据查源花种和色、香、味以及浓度，蜂蜜划分3等4级，性状特征如表1、表2。
注：1、凡未列入表内的蜂蜜品种可参照表内所列色、香、味等特点有各省决定。
2、凡在同等蜜中混有低等蜜时，按低等蜜等。
3、凡用旧式取蜜法（如压榨法、锅熬法等）取蜜，蜜浑浊不透明、色泽较深、有刺激味的蜂蜜可作为等外蜜。
注：一级二级三级四级最低收购起点黄河流域及以北地区为40°，黄河以南地区为39°。
1.2 理化指标注：1、酶值即淀粉酶值.1g蜂留所含淀粉酶值在40℃下，于lh内转化1％淀粉溶液的毫升数2、酸度指中和100g样品蜜加入1N（当量）氢氧化钠溶液的毫升数3、包装、贮存和运输蜂蜜属弱酸性食品，能和某些金属起化学反应；通热易发酵变质比重大易渗透；易吸收异味。
2.1 包装2.1.1 容器一般采用内涂食品漆的黑铁皮桶、少数交通不便的地区可用食用塑料桶，有条件的也可用合金铝或氧化铝桶、桶身标明“蜂蜜专用桶’、专桶专用。
不得挪用。
凡镀锌桶、据搪锡桶、油桶、化工桶及漆皮脱落的铁桶均不得使用。
2.1.2 蜜桶使用前必须洗净、晾干，如发现桶有裂损不可再用。
2.1.3 蜜桶容量以装80％为宜。
不可过满，以防转运时港溢或受热后膨胀爆裂、装蜜后要关紧桶盖，箍紧桶箍，并在桶外贴上标鉴注明内装品种、等级、皮重、毛重、产地及收购点。
2.2 贮存与保管2.2.1 蜂蜜贮存要设专用库，库内要阴凉、干燥、通风，库温不超过20℃，空气的相对湿度不超过75％，堆码要整齐，按品种、等级分别堆放。
2.2.2 蜂蜜不得露天存放不得与有异味的物品（如煤油、汽油）、腐蚀性的物品（如化肥、石、碱、硝域不卫生的物品（如废品、畜产品）等同库存放，必须与有毒物品严格隔离。
纯蜂蜜的执行标准
纯蜂蜜的执行标准
蜂蜜是一种天然的食品和药品，具有丰富的营养成分和药用价值。
为了保障消费者的健康和权益，制定纯蜂蜜的执行标准十分必要。
一、名称和定义
纯蜂蜜是由蜜蜂从花蜜或分泌物中采集花粉，并在体内经过酶的作用和水分蒸发的过程形成的，不含任何添加剂的天然食品。
二、质量要求
1. 外观：纯蜂蜜应该是清澈透明的液体，没有杂质和悬浮物。
2. 香味：纯蜂蜜应该具有芳香的气味，没有异味和酸臭味。
3. 味道：纯蜂蜜应该具有甜味，没有苦味和其他异味。
4. 湿度：纯蜂蜜的湿度应该小于18%。
5. 营养成分：纯蜂蜜应该含有蛋白质、维生素、矿物质等营养
成分。
三、检测方法
1. 外观检测：通过目测和显微镜观察纯蜂蜜的外观、颜色、透
明度和杂质等情况。
2. 香味检测：通过直接闻嗅或气相色谱法检测纯蜂蜜的香气成分。
3. 味道检测：通过舌尖品尝或色谱法检测纯蜂蜜的味道成分。
4. 湿度检测：通过烘干法或红外线光谱法检测纯蜂蜜的湿度。
5. 营养成分检测：通过化学分析、质谱分析等方法检测纯蜂蜜
中的营养成分。
四、包装标识
1. 包装材料应该符合卫生、安全、环保的要求，不应该对纯蜂蜜产生污染。
2. 包装标识应该标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以方便消费者识别和使用。
以上是纯蜂蜜的执行标准，希望有关部门能够加强监管和检测，确保市场上销售的蜂蜜都是符合标准的纯天然产品。
蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖我国食品安全国家标准蜂蜜GB14963
附件4关于部分检验项目的说明一、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
二、脱氢乙酸及其钠盐脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，可以防止细菌的生长和繁殖，尤其对霉菌的抑制作用很强，但毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐在糕点中最大使用量为0.5g/kg。
抽检不合格的原因可能是企业为防止食品腐败变质而延长食品的保存时间并保持原有食品的风味，而超限量使用，也有可能是对原材料（包括食品添加剂）把关不严，原料带入。
三、防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和，是同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和小于或者等于1.0，而企业使用了多种的防腐剂（脱氢乙酸、山梨酸等），虽然各自的使用量不超标，由于质量管理知识不到位，不清楚国家标准对防腐剂使用量之和的规定所致。
四、山梨酸及其钠盐山梨酸(山梨酸钾)是一类食品防腐剂，安全性较高，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
如果超标严重，并且长期食用，可能对人体健康产生一定影响。
它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，可以防止细菌的生长和繁殖，从而达到延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
按我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的范围和使用量使用是安全可靠的，糕点中最大使用量为1.0g/kg。
由于其良好的防腐效果，有些生产企业为了延长产品的保质期，在生产过程中常超量使用防腐剂，或者使用的原料带入，而导致产品中防腐剂含量超标。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
国家《蜂蜜》标准解读冯继让（潍坊新潍蜂业有限公司山东省潍坊市虞河路268号金丰大厦906室，山东潍坊261045）为社会提供安全、放心、具有可靠质量保证的蜂蜜食品，以满足人们日益增长的物质、文化生活需要，是时代的需要，也是我们蜂业工作者义不容辞的责任。
现在，市场上销售的部分蜂蜜质量令人堪忧。
究其原因，是个别养蜂者、部分包装商在利益的驱使下掺假造假。
同时，与大家对蜂蜜质量标准模糊，对蜂蜜的特性不熟悉也有一定关系。
因此，广大蜂业工作者，要提高食品安全意识，学习掌握蜂蜜质量标准，了解蜂蜜知识，从自身做起，带头执行国家质量标准，为社会提供纯真、自然、安全的蜂蜜食品。
我国现行的蜂蜜质量标准，是国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会，于2005年10月26日发布的《中华人民共和国蜂蜜国家标准（GB18796—2005）》。
这个标准从蜂蜜的定义到感官、等级、理化、卫生、检验方法、标准、包装、贮存等各环节进行了规范和要求。
另外，出口企业除执行国家质量标准外，还要满足各个进口国对蜂蜜质量的不同要求。
本人多年来，一直从事蜂蜜收购、加工及出口业务，对蜂蜜质量标准和蜂蜜特性有一些粗浅认识与大家商榷。
1蜂蜜的定义GB18796—2005对蜂蜜进行了定义，即蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后经充分酿造而成的天然甜物质。
在定义中，明确蜂蜜是蜜蜂的分泌物与花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。
蜂蜜有单一花种蜂蜜、多花种蜂蜜、杂花蜂蜜或蜜露蜂蜜、甘露蜂蜜。
单花种蜂蜜是蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。
多花种、杂花蜜是蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上的蜂蜜的混合物。
蜜露蜂蜜、甘露蜂蜜是蜜蜂采集蜜露、甘露（蜜露是植物花外蜜腺的分泌物，甘露是昆虫吮吸植物汁液后排出的甜物质）与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
从定义中不难看出，蜂蜜的来源是天然的又是蜜蜂酿造的甜物质。
有养蜂者错误地认为，给蜜蜂饲喂了蔗糖等甜物质，又经过蜜蜂酿造，它的糖分也基本上达到了蜂蜜糖分的结构，这样生产出来的蜂蜜应是纯蜂蜜。
然而忽略了这个甜物质不是花蜜、植物分泌物或蜜露。
不管是在养蜂环节、还是在蜂蜜经营、加工环节，只要是添加了蔗糖、饴糖、高果糖浆等甜物质，即使常规指标检验合格也是假蜂蜜。
纯蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，但它还含有多种微量糖，如麦芽糖、松三糖、棉籽糖等。
还含有人体需要的18种氨基酸、多种有机酸、6类活性酶、7种维生素、10多种生物类黄酮、多种矿物质、芳香物质、胶体物质和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。
蜂蜜除能满足人们对甜物质的需求外，还能满足对保健、防病治病等功能的需要。
而假蜂蜜只含有基本的果糖和葡萄糖，含有很少或不含有以上营养成分。
假蜂蜜从营养角度来说比不上纯蜂蜜，从保健、药用效果来说更比不上纯蜂蜜。
2蜂蜜感官的要求蜂蜜感官的要求主要表现在色、香、味和存在的状态。
2.1蜂蜜的色泽以蜜源品种不同而不同，有水白色（几乎无色）、白色、特浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）。
如纯刺槐蜂蜜是水白色的，荆条蜂蜜则是浅琥珀色的。
同一品种蜂蜜的色泽是随时间变化而变化的，新鲜的蜂蜜色泽浅，贮存时间长的蜂蜜色泽深。
蜂蜜的色泽与加工的温度和贮存的环境也有关系。
加工温度越高，色泽变化越深。
贮存的环境温度越高，蜂蜜色泽变化就越快。
有条件的单位，最好将刺槐蜂蜜等色泽较浅的蜂蜜贮存在低温库中，这样既不变色又不变味。
2.2蜂蜜的气味蜂蜜的气味来源于蜜源植物的花香气味。
单一花种蜂蜜有这种蜜源植物的花香气味。
我们常说的刺槐收稿日期：2010-11-22蜜有槐花香的气味，荆条蜜有荆花香的气味。
其中油菜蜂蜜所表现出的气味与油菜花香特别接近。
色泽较浅的花分泌的花蜜气味相对小一点，色泽较深的花分泌的花蜜气味重一些。
2.3滋味以蜜源品种不同，有甜、甜润、或甜腻。
某些品种有微苦、涩等刺激味道。
果糖含量高的蜂蜜甜度大，如刺槐蜂蜜果糖含量高，甜度就大，吃起来感觉特别清香、甜润，口感绵软细腻。
荆条蜂蜜果糖含量比刺槐蜂蜜低，它的甜度就小一些，油菜蜂蜜果糖含量较低，它的甜度则相对更低。
以蔗糖为例，假如蔗糖的甜度为100，那么蜂蜜的甜度是130，其中，果糖的甜度是160、葡萄糖的甜度是70。
以上数值表明，蜂蜜的甜度与其含果糖量的高低是有直接关系的。
如用口感来判别蜂蜜真假，要注意两点：一是蜂蜜要有花香气味；二是喉部要有略微的麻辣刺激感。
蜂蜜如不具备这两点，说明蜂蜜掺假。
2.4蜂蜜存在的状态常温下蜂蜜成黏稠流体状，或部分及全部结晶。
不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见的杂物，没有发酵征状。
蜂蜜结晶是一个物理现象，也是蜂蜜的一种存在形式。
蜂蜜结晶与自身葡萄糖含量、浓度、温度和容器密封的程度有关。
这是因为葡萄糖具有容易结晶的性质，况且蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。
相对而言，蜂蜜结晶后更不易发生质量变化。
蜂蜜如迅速结晶，结晶颗粒相对较小，结晶的蜜比较细腻，如油菜蜂蜜；结晶较慢的蜂蜜，结晶颗粒相对较大，如荆条蜂蜜。
个别品种的蜂蜜结晶后，可结成坚硬的晶体。
2.4.1蜂蜜结晶与自身果糖含量的关系通常情况下，果糖含量高的蜂蜜不容易结晶，葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶。
如刺槐蜂蜜不易结晶，主要是果糖含量较高（55%~60%），而荆条蜂蜜果糖含量相对低（51%~54%），容易结晶。
特别是我们熟知的油菜蜂蜜，果糖含量非常低，通常在47%~49%，因而油菜蜂蜜摇出几天后就会全部结晶。
2.4.2蜂蜜结晶与浓度的关系蜂蜜的浓度越高越容易结晶，蜂蜜的浓度越低越不容易结晶。
如油菜蜂蜜高于38波美度时，就很容易结晶。
常温下浓缩过的蜂蜜就比原蜂蜜容易结晶。
蜂蜜部分结晶后，一般沉淀在容器的下方，容器上方的蜂蜜就显得比较稀薄。
2.4.3蜂蜜结晶与温度的关系夏天蜂蜜一般不易结晶，结过晶的蜂蜜还会慢慢溶解。
当温度达到40℃时，结晶蜂蜜又还原到液体状。
贮存条件在13~14℃条件下，蜂蜜极易结晶。
当蜂蜜在0℃时处于浑浊状态。
2.4.4蜂蜜与容器的密封程度的关系当加热过的蜂蜜或刚从蜂箱摇出的蜂蜜，只要及时放进密封的容器里，一般是不易结晶或结晶程度差（油菜蜂蜜除外）。
容器密封不好，容易导致蜂蜜结晶。
储存在容器的蜂蜜如经常开口搅拌，也极易发生结晶现象。
3蜂蜜等级的要求蜂蜜依理化品质不同，分为一级品和二级品两个等级。
即水分在20%以下的为一级品（相当于41.7波美度以上）；水分在20%以上，24%以下的为二级品（相当于39.7波美度以上）。
但荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜一级品为水分23%以下（相当于40.1波美度以上），26%以下的为二级品（相当于38.5波美度以上）。
目前，市场上销售的一级品蜂蜜，大多为浓缩加工过的蜂蜜。
浓缩加工过的蜂蜜在口感、色泽、营养程度方面都要远远低于从蜂箱中取出的自然成熟蜜。
蜂蜜浓缩加工算是中国蜂产品加工企业的一个“专利”。
我国养蜂者生产的蜂蜜大都是浓度较低的，常温下很容易发酵变质，不易保管贮存。
只有通过工厂迅速浓缩，将蜂蜜加工到安全存储的水分，方能保持蜂蜜的质量。
国外养蜂者生产的蜂蜜，基本上都是成熟蜂蜜。
成熟蜂蜜浓度高、风味好，在国际市场上销售的价格也高。
因此，我们提倡广大养蜂工作者尽量生产成熟蜜，将天然、优质、风味好的蜂蜜食品奉献给广大消费者。
4蜂蜜理化指标的要求（1）强制性理化指标，是规定市场上销售的蜂蜜必须达到表1中所有指标的要求，否则是不合格蜂蜜。
（2）推荐性理化指标要求，这些要求是生产方（加工方）自愿或合同双方协商规定的要求，不作为官方机构强制性要求。
但鼓励生产方（加工方）采用水分/％≤2024除下款以外的品种荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴2326蜂蜜、乌桕蜂蜜果糖和葡萄糖含量（％）≥60蔗糖含量/％≤5除下款以外的品种桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜10表1项目一级品二级品这些要求，见表2。
①新鲜的蜂蜜，糠醛指标一般较低，如刚从蜂箱里摇出的蜂蜜，糠醛指标一般在0左右。
糠醛指标是代表蜂蜜新鲜程度的指标，糠醛越低说明蜂蜜越新鲜，糠醛越高表明蜂蜜已贮存时间较长或经加过温的蜂蜜。
蜂蜜在加温、浓缩、过滤过程中，温度控制在40~60℃为好，如超过这一温度，蜂蜜中的糠醛会升高，酶值降低，色泽变深，口感变差。
②蜂蜜中的活性酶与蜂蜜的新鲜程度和加工温度和品种有关系。
刚从蜂箱摇出的蜂蜜淀粉酶一般在13.9~17.9，但枣花蜜一般高于23，荞麦蜜高于30。
蜂蜜的酶值越高说明蜂蜜越新鲜。
酶值的高低与蜂蜜成熟度也有关系，蜂蜜浓度越高其酶值也会越高。
酶值较低说明是假蜜或者是陈蜜或是高温加工过的蜜。
酶值高低与地域也有关系，如山东产的蜂蜜酶值就高于河北、山西产的蜂蜜。
新鲜的蜂蜜酶值如低于10.9，说明该蜂蜜存在掺假现象（特殊蜜种除外）。
5蜂蜜安全卫生的要求应符合GB14963标准和法律法规、规章及有关标准要求。
GB14963标准，主要对理化指标和微生物指标、食品添加剂等进行了明确规定和要求。
（1）理化指标应符合表3的规定，否则将判为不合格蜂蜜①除四环素规定外，目前我国农业部要求，禁止氯霉素用于农兽药，这样氯霉素也是不得检出的。
②出口企业还要满足不同国家对抗生素的要求。
无论欧盟或日本等国家几乎对所有抗生素都有要求,并规定了极其严格的限量标准。
我们日常接触的如四环素族类药物、链霉素、双氢链霉素、4种呋喃类药物、甲氧苄氨嘧啶、十多种沙星类药物、14种黄胺类药物、3种咪唑类药物、青霉素系列药物、红霉素系列药物等共计近100种。
提倡广大养蜂工作者，在蜂病防治上尽量用中草药，以免抗生素超标污染蜂蜜。
（2）微生物指标应符合表4规定，否则也判为不合格蜂蜜。
不论是在生产、流通、加工等各个环节，一定要注意蜂蜜食品的安全卫生，避免重金属、微生物的污染。
6蜂蜜真实性的要求（1）蜂蜜不得添加或混入淀粉类、糖类、代糖类物质。
蜂蜜中C-4植物糖百分含量不得大于7%。
国家标准是以C-4植物糖来评判蜂蜜最终真假的。
①蜂蜜碳-13一般在-23.5‰~-27.5‰，而玉米糖浆或甘蔗糖浆的C-13值是-9.7‰，蜂蜜中，只要混入了上述糖浆，无论多少或是否经蜜蜂酿造，C-4植物糖肯定是不合格的。
经过掺假率计算，只要C-4植物糖超过7%，无论蜂蜜其他指标多好，都判该蜂蜜为假蜜。
一般来说，草本植物蜜的C-13相对较高（油菜蜜在-25‰~-27‰），灌木植物蜜C-13较中，木本植物蜜C-13较低。
②现在欧洲等国家为了判别蜂蜜真假，除检测C-4植物糖外，还要检验蜂蜜6项C-13平衡，即蜂蜜C-13、蜂蜜蛋白C-13、果糖C-13、葡萄糖C-13、双糖C-13、3糖C-13之间的平衡。