维生素的测定PPT课件
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维生素含量测定PPT课件
维生素。
维生素提取
将处理后的样品加入适量的溶 剂中，进行搅拌、离心或过滤
，提取出维生素。
维生素测定
采用适当的分析方法，如高效 液相色谱法、分光光度法等， 测定提取液中的维生素含量。
结果记录与处理
详细记录实验数据，并进行必 要的处理和分析，得出实验结
果。
实验结果分析
数据整理
将实验数据进行整理， 计算出维生素的含量。
适用于挥发性维生素的测定，如维生素A、 D等。
荧光分析法
酶联免疫法（ELISA）
适用于荧光性维生素的测定，如维生素E、 叶酸等。
适用于特定维生素的测定，操作简便，灵 敏度高。
02 维生素含量测定实验操作
实验前的准备
实验材料准备
需要准备新鲜的蔬菜、水果等样 品，确保样品具有代表性。同时， 需要准备实验所需的试剂、仪器 和玻璃器皿，如容量瓶、吸管、
个性化营养补充
根据个人的维生素需求和缺乏程 度，可以制定个性化的营养补充 方案，通过补充剂来补充日常饮 食中不足的部分。
食品营养价值的评估
食品营养价值评估
通过测定食品中的维生素含量，可以 评估食品的营养价值，为消费者提供 更全面的食品选择依据。
食品加工过程的优化
了解食品加工过程中维生素含量的变 化，有助于优化加工工艺，减少维生 素损失，提高食品的营养价值。
疾病预防和辅助治疗
预防维生素缺乏症
通过定期测定维生素含量，可以及时发现维生素缺乏的情况，采取相应的措施 进行补充，预防维生素缺乏症的发生。
辅助治疗疾病
对于某些疾病，如癌症、心血管疾病等，维生素在辅助治疗中起到重要作用。 通过测定患者体内维生素含量，可以为医生提供参考，制定更有效的治疗方案。
维生素提取
将处理后的样品加入适量的溶 剂中，进行搅拌、离心或过滤
，提取出维生素。
维生素测定
采用适当的分析方法，如高效 液相色谱法、分光光度法等， 测定提取液中的维生素含量。
结果记录与处理
详细记录实验数据，并进行必 要的处理和分析，得出实验结
果。
实验结果分析
数据整理
将实验数据进行整理， 计算出维生素的含量。
适用于挥发性维生素的测定，如维生素A、 D等。
荧光分析法
酶联免疫法（ELISA）
适用于荧光性维生素的测定，如维生素E、 叶酸等。
适用于特定维生素的测定，操作简便，灵 敏度高。
02 维生素含量测定实验操作
实验前的准备
实验材料准备
需要准备新鲜的蔬菜、水果等样 品，确保样品具有代表性。同时， 需要准备实验所需的试剂、仪器 和玻璃器皿，如容量瓶、吸管、
个性化营养补充
根据个人的维生素需求和缺乏程 度，可以制定个性化的营养补充 方案，通过补充剂来补充日常饮 食中不足的部分。
食品营养价值的评估
食品营养价值评估
通过测定食品中的维生素含量，可以 评估食品的营养价值，为消费者提供 更全面的食品选择依据。
食品加工过程的优化
了解食品加工过程中维生素含量的变 化，有助于优化加工工艺，减少维生 素损失，提高食品的营养价值。
疾病预防和辅助治疗
预防维生素缺乏症
通过定期测定维生素含量，可以及时发现维生素缺乏的情况，采取相应的措施 进行补充，预防维生素缺乏症的发生。
辅助治疗疾病
对于某些疾病，如癌症、心血管疾病等，维生素在辅助治疗中起到重要作用。 通过测定患者体内维生素含量，可以为医生提供参考，制定更有效的治疗方案。
饮料中维生素C含量的测定.ppt
我是维生素C
又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。广泛存在于新鲜水 果和蔬菜中。人体不能合成我, 必须从食物中获取。当人 体缺乏我时，易患坏血病。
分子式C6H8O6,相对分子质量为176.13， 我容易失去电子，是一种较强的还原剂，容易 被氧化，在受热或碱性溶液中更容易被氧化。。
一、原理 ——滴定法
1、滴定时的化学反应
2、指示剂的选择 淀粉溶液
3、滴定终点的判断
用碘溶液滴定至稳定的蓝色，半分钟内不褪色 即为终点
测定饮料中维生素C的含量。
二、实验步骤：
1、用酸式滴定管取5.00ml饮料，置于锥形瓶中，加入10ml蒸 馏水，3ml HAc溶液和3 ml 5%的淀粉； 2、用水和I2标准溶液润洗酸式滴定管2-3次。 3、将I2标准溶液装入酸式滴定管中读数，开始滴定至出现稳 定的浅蓝色，30s内不褪色即为终点，记下消耗I2溶液体积。 4、平行三次实验。
2、换算成和饮料瓶身标识中溶液体积相同的维生素C的质量 （单位mg）。 3、和试样饮料的标识数据对比。
四、误差分析
1、锥形瓶中加了蒸馏水 无影响 2、振荡锥形瓶时，液体飞溅出来 偏小
3、滴定管未用碘标准液润洗 偏大
4、饮料放置时间长，少 量维Cቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ瓶中已被氧化
偏小
5、碘标准溶液久置（碘挥发） 偏大
滴 定 管 保 持 垂 直
左手 滴加速度先快后慢
半分钟颜色不变
视线与凹液 面水平相切
右手 眼睛注视瓶内颜色变化
数据记录
用量
序号
饮料 V/ml
1
5.00
碘标准溶液
V消耗
I2（ml） V前（ml） V后（ml）
2
5.00
3
5.00
又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。广泛存在于新鲜水 果和蔬菜中。人体不能合成我, 必须从食物中获取。当人 体缺乏我时，易患坏血病。
分子式C6H8O6,相对分子质量为176.13， 我容易失去电子，是一种较强的还原剂，容易 被氧化，在受热或碱性溶液中更容易被氧化。。
一、原理 ——滴定法
1、滴定时的化学反应
2、指示剂的选择 淀粉溶液
3、滴定终点的判断
用碘溶液滴定至稳定的蓝色，半分钟内不褪色 即为终点
测定饮料中维生素C的含量。
二、实验步骤：
1、用酸式滴定管取5.00ml饮料，置于锥形瓶中，加入10ml蒸 馏水，3ml HAc溶液和3 ml 5%的淀粉； 2、用水和I2标准溶液润洗酸式滴定管2-3次。 3、将I2标准溶液装入酸式滴定管中读数，开始滴定至出现稳 定的浅蓝色，30s内不褪色即为终点，记下消耗I2溶液体积。 4、平行三次实验。
2、换算成和饮料瓶身标识中溶液体积相同的维生素C的质量 （单位mg）。 3、和试样饮料的标识数据对比。
四、误差分析
1、锥形瓶中加了蒸馏水 无影响 2、振荡锥形瓶时，液体飞溅出来 偏小
3、滴定管未用碘标准液润洗 偏大
4、饮料放置时间长，少 量维Cቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ瓶中已被氧化
偏小
5、碘标准溶液久置（碘挥发） 偏大
滴 定 管 保 持 垂 直
左手 滴加速度先快后慢
半分钟颜色不变
视线与凹液 面水平相切
右手 眼睛注视瓶内颜色变化
数据记录
用量
序号
饮料 V/ml
1
5.00
碘标准溶液
V消耗
I2（ml） V前（ml） V后（ml）
2
5.00
3
5.00
《维生素B1的测定》课件
例如，某些抗癫痫药物需要在体内转化为具有药效的形式 ，这一过程需要维生素B1的参与。通过测定服用抗癫痫药 物前后维生素B1的含量，可以评估药物的疗效和患者是否 需要调整剂量或更换药物。
05
维生素B1的测定注意事项
测定前的准备
确保实验室环境符合要求
01
保持实验室清洁、干燥，确保无尘、无污染，温度和湿度应适
详细描述
谷类食物，如糙米、全麦面包等，含 有丰富的维生素B1。相较于精制谷物 ，全谷类食物保留了更多的维生素B1 ，因此是更佳的选择。
动物性食物
总结词
动物性食物也是维生素B1的重要来源，尤其是肉类和蛋类。
详细描述
肉类，如猪肉、牛肉和羊肉，以及蛋类都含有一定量的维生 素B1。适量摄入动物性食物可以补充人体所需的维生素B1。
微生物法
总结词
一种基于生物活性的测定方法。
详细描述
微生物法利用某些微生物对维生素B1的依赖性进行测定。该方法通过培养微生物 ，观察其生长情况，从而确定样品中维生素B1的含量。
色谱法
总结词
一种分离和测定相结合的方法。
详细描述
色谱法利用不同物质在固定相和流动相之间的分配差异进行分离，通过检测分离后的维生素B1的量来计算其浓度 。常见的色谱法有高效液相色谱法和气相色谱法。
中。
准备实验器材
02
准备好所需的实验器材，如试管、滴定管、容量瓶等，确保其
清洁、干燥、准确。
试剂配制
03
根据实验要求，准确配制意事项
操作规范
按照实验操作规程进行测 定，确保每一步操作准确 无误。
防止干扰
在测定过程中，应避免外 界因素的干扰，如电磁波 、震动等。
维生素B1能够维持胃肠道的正常蠕动和分泌功能，缺乏维生素B1 可能导致消化不良、便秘等症状。
05
维生素B1的测定注意事项
测定前的准备
确保实验室环境符合要求
01
保持实验室清洁、干燥，确保无尘、无污染，温度和湿度应适
详细描述
谷类食物，如糙米、全麦面包等，含 有丰富的维生素B1。相较于精制谷物 ，全谷类食物保留了更多的维生素B1 ，因此是更佳的选择。
动物性食物
总结词
动物性食物也是维生素B1的重要来源，尤其是肉类和蛋类。
详细描述
肉类，如猪肉、牛肉和羊肉，以及蛋类都含有一定量的维生 素B1。适量摄入动物性食物可以补充人体所需的维生素B1。
微生物法
总结词
一种基于生物活性的测定方法。
详细描述
微生物法利用某些微生物对维生素B1的依赖性进行测定。该方法通过培养微生物 ，观察其生长情况，从而确定样品中维生素B1的含量。
色谱法
总结词
一种分离和测定相结合的方法。
详细描述
色谱法利用不同物质在固定相和流动相之间的分配差异进行分离，通过检测分离后的维生素B1的量来计算其浓度 。常见的色谱法有高效液相色谱法和气相色谱法。
中。
准备实验器材
02
准备好所需的实验器材，如试管、滴定管、容量瓶等，确保其
清洁、干燥、准确。
试剂配制
03
根据实验要求，准确配制意事项
操作规范
按照实验操作规程进行测 定，确保每一步操作准确 无误。
防止干扰
在测定过程中，应避免外 界因素的干扰，如电磁波 、震动等。
维生素B1能够维持胃肠道的正常蠕动和分泌功能，缺乏维生素B1 可能导致消化不良、便秘等症状。
生化实验课件-维生素C的定量测定
V=滴定時所用去的染料ml數 T=1ml染料能氧化抗壞血酸mg數 W=10ml樣液相當於含樣品的克數
七、注意事項
▪ 滴定速度宜迅速，一般不超過2分鐘，滴 定所用的染料不應少於1ml或多於4ml， 如果樣品含抗壞血酸定
——2，6-二氯酚靛酚滴定法
一、目的：
▪ 利用氧化還原反應，測定新鮮蔬菜或水果 中的維生素C含量。
二、實驗技能：
▪ 學習藥品稱量及配置、體積測量、吸量管、 滴定管及電磁加熱攪拌器的使用等實驗技 能。
三、原理：
▪ 染料2,6－二氯酚靛酚的顏色反應表現兩種特 性,一是取決於其氧化還原狀態,氧化態為深藍 色,還原態變為無色;二是受其介質的酸度影響, 在鹼性溶液中呈深藍色,在酸性介質中呈淺紅 色。且在酸性環境中，干擾物質與染料的反應 非常慢，而抗壞血酸與之反應的特異性有一定 程度的提高。
▪ 維生素C，又稱為抗壞血酸（ascorbic acid， C6H8O6），是個很好的還原劑（reducing agent）。
▪ 用藍色的鹼性染料標準溶液,對含維生素 C的酸性 浸出液進行氧化還原滴定,染料被還原為無色,當 到達滴定終點時,多餘的染料在酸性介質中則表現 為淺紅色,如無其他干擾物質存在，樣品提取液所 還原的標準染料量與樣品中所含的還原性抗壞血 酸量成正比。
四、 試劑
▪ 2%草酸溶液： 草酸2g溶於100ml蒸餾水
▪ 1%草酸溶液： 溶1g草酸於100ml蒸餾水
▪ 標準抗壞血酸溶液： 準確稱取50.0mg純抗壞血酸，溶於1%
草酸溶液，並稀釋至500mg。（貯棕色瓶， 冷藏，最好臨用時配置）
▪ 0.1% 2,6－二氧酚靛酚溶液：
溶50mg 2,6－二氧酚靛酚於300ml含有 104mgNaHCO3的熱水中，冷卻後加水稀釋至 500ml，濾去不溶物，貯棕色瓶內，冷藏 （4℃可以保存一個星期）。每次臨用時， 以標準抗壞血酸溶液滴定。
七、注意事項
▪ 滴定速度宜迅速，一般不超過2分鐘，滴 定所用的染料不應少於1ml或多於4ml， 如果樣品含抗壞血酸定
——2，6-二氯酚靛酚滴定法
一、目的：
▪ 利用氧化還原反應，測定新鮮蔬菜或水果 中的維生素C含量。
二、實驗技能：
▪ 學習藥品稱量及配置、體積測量、吸量管、 滴定管及電磁加熱攪拌器的使用等實驗技 能。
三、原理：
▪ 染料2,6－二氯酚靛酚的顏色反應表現兩種特 性,一是取決於其氧化還原狀態,氧化態為深藍 色,還原態變為無色;二是受其介質的酸度影響, 在鹼性溶液中呈深藍色,在酸性介質中呈淺紅 色。且在酸性環境中，干擾物質與染料的反應 非常慢，而抗壞血酸與之反應的特異性有一定 程度的提高。
▪ 維生素C，又稱為抗壞血酸（ascorbic acid， C6H8O6），是個很好的還原劑（reducing agent）。
▪ 用藍色的鹼性染料標準溶液,對含維生素 C的酸性 浸出液進行氧化還原滴定,染料被還原為無色,當 到達滴定終點時,多餘的染料在酸性介質中則表現 為淺紅色,如無其他干擾物質存在，樣品提取液所 還原的標準染料量與樣品中所含的還原性抗壞血 酸量成正比。
四、 試劑
▪ 2%草酸溶液： 草酸2g溶於100ml蒸餾水
▪ 1%草酸溶液： 溶1g草酸於100ml蒸餾水
▪ 標準抗壞血酸溶液： 準確稱取50.0mg純抗壞血酸，溶於1%
草酸溶液，並稀釋至500mg。（貯棕色瓶， 冷藏，最好臨用時配置）
▪ 0.1% 2,6－二氧酚靛酚溶液：
溶50mg 2,6－二氧酚靛酚於300ml含有 104mgNaHCO3的熱水中，冷卻後加水稀釋至 500ml，濾去不溶物，貯棕色瓶內，冷藏 （4℃可以保存一個星期）。每次臨用時， 以標準抗壞血酸溶液滴定。
第章维生素的测定
V — 称取的匀浆用1%草酸溶液定容的体积，ml
F — 样品氧化处理过程中的稀释倍数
m — 称取的匀浆中含原试样的质量，g
5、说明
①活性炭对抗坏血酸的氧化作用，是基 于其表面吸附的氧进行界面反应，加入 量过低，氧化不充分，测定结果偏低， 加入量过高，对抗坏血酸有吸附作用， 使结果也偏低。
②对无色或已脱色样品，也可用溴液作 氧化剂。还可用2，6—二氯靛酚作氧化 剂。
5．说明
①所有试剂最好用重蒸馏水配制。
②样品采取后，应浸泡在已知量的2％草酸 溶液中，以防止维生素C氧化损失。测定 时整个操作过程要迅速，防止抗坏血酸 被氧化。
③若测动物性样品，须用10％三氯醋酸代替2 ％草酸溶液提取。
④若样品滤液颜色较深，影响滴定终点观察， 可加入白陶土再过滤。白陶土使用前应测定回 收率。
式中：x — 样品中硫胺素含量，mg /100g，1国际单位 3g维生素B1
U — 试样荧光强度 U0 — 试样空白荧光强度 S — 标准荧光强度 Sb — 标准空白荧光强度
c — 硫胺素标准使用液浓度，g / ml
V — 用于净化的硫氨素标准使用液，ml V1— 试样水解后定容之体积，ml V2 — 用于净化的试样提取液体积，ml m 试样质量，g
(一) 2，4—二硝基苯肼比色法 (二) 2，6—二氯靛酚滴定法 (三)荧光法
(一) 2,4—二硝基苯肼比色法
1．原理
用活性炭（其中吸附的氧）将还原型抗坏血 酸氧化为脱氢抗坏血酸，然后与2，4—二硝基 苯阱作用生成红色的脎。在浓硫酸的脱水作用 下，可转变为桔红色的无水化合物——双—2， 4—二硝基苯。在硫酸溶液中显色稳定，最大 吸收波长为500nm，吸光度与总抗坏血酸含量 成正比，故可进行比色。
第八章 维生素的测定
(3) 浓缩与定容
石油醚提取液→经无水硫酸钠(约5g)（脱 水） →与旋转蒸发器蒸发瓶； 用约l0ml石油醚冲洗分液漏斗及无水硫酸 钠3次，洗液→旋转蒸发器蒸发瓶；
于55℃水浴中减压蒸馏回收石油醚→待瓶 中剩下约2ml石油醚时→取下蒸发瓶，用氮气 冲干→加入2.00ml石油醚定容。
(4) 纸层析
第三节
水溶性维生索的测定
一、水溶性维生素的性质 1. 易溶于水，而不溶于苯、乙醚、氯仿等大多 数有机溶剂； 2. 在酸性介质中很稳定； 3. 在碱性介质中不稳定，易于分解；
4. 易受空气、光、热、酶、金属离子等的影响， 维生素B2 对光，特别是紫外线敏感，易被光 线破坏；维生素C对氧、铜离子敏感，易被氧 化。
将醚液经过无水硫酸钠滤入三角瓶中→用 约25m1乙醚冲洗分液漏斗和硫酸钠两次，洗 液并入三角瓶内→水浴蒸馏，回收乙醚→减 压抽干，立即准确加入一定量三氯甲烷(约 5m1左右)，使溶液中维生素A含量在适宜浓度 范围内(3—5ug／m1)。
(2)标准曲线的绘制
以维生素A含量为横坐标，以吸光度为纵坐标 绘制曲线。 准确吸取维生素A标准溶液0，0.1，0.2，0.3，0.4， 0.5mL于6个10mL容量瓶中，用三氯甲烷定容 制备标准系列使用液→制成标准比色系列→调节 光度法零点→将标准比色系列按顺序移到光路前，迅 速加入9mL三氯化锑一三氯甲烷溶液，于6s内测定吸 光度(每支比色杯都在临测前加入显色剂)。 取6个3cm比色杯顺次移入标准系列使用液各1m1， 每个杯中加乙酸酐 l滴，在620nm波长处，以 l0mL三氯甲烷加1滴乙酸酐。
(8)维生素C标准使用液：准确吸取适量标准维 生素C贮备液，于100mL容量瓶中，用10g/L草酸 溶液稀释定容，使1.0mL含0.02mg维生素C。 (9)2,6－二氯靛酚溶液：称取52mg碳酸氢钠， 溶解于200ml沸水中，然后称取50mg2，6一二氯 靛酚，溶解于上述碳酸氢钠溶液中，冷却后， 于250mL容量瓶中，用蒸馏水稀释定容，过滤于 棕色瓶内，贮存冰箱，每周至少标定1次。
药物分析维生素C含量测定PPT课件
与文献数据的比较
文献数据收集
收集相关文献资料，获取不同研究或生产条件下维生素C含量的测 定结果。
数据对比分析
将实验结果与文献数据进行对比分析，了解本实验测定结果的可靠 性、准确性和一致性。
差异原因探讨
探讨实验结果与文献数据存在差异的原因，为后续研究提供改进方 向和思路。
06
结论与展望
结论总结
维生素C含量测定在药物分析 中具有重要意义，能够确保药 品质量和安全。
详细描述
荧光分光光度法利用某些荧光物质与维生素C的特异性反应， 生成荧光产物，通过检测荧光产物的强度来推算维生素C的含 量。该方法具有高灵敏度和选择性，适用于对痕量维生素C的 测定。
微生物学方法
总结词
微生物学方法是利用微生物的生长与维生素C之间的依赖关系来测定维生素C含量的方法。
详细描述
微生物学方法利用某些对维生素C有依赖性的微生物，在含有不同浓度维生素C的培养基中生长，通过测定培养基 中微生物的数量或代谢产物来推算维生素C的含量。该方法具有较好的准确性和可靠性，但操作较为繁琐，需要 一定的实验条件和技术水平。
详细描述
高效液相色谱法利用不同物质在固定相和流动相之间的分配差异进行分离，通 过检测器检测待测物质的信号，从而确定维生素C的含量。该方法具有高分辨率 和准确度，适用于多种药物制剂中维生素C的测定。
荧光分光光度法
总结词
荧光分光光度法是一种灵敏度较高的维生素C含量测定方法， 通过荧光物质与维生素C的特异性反应来检测。
维生素C的来源和摄取
来源
富含维生素C的食物包括柑橘类水 果、草莓、番茄、绿叶蔬菜等。
摄取量
根据膳食指南，成年人每天需要 摄取约100-200毫克维生素C。
维生素C的测定(食品分析课件)
K2Cr2O7与KI的反应速率较慢，所以应将溶液放在带塞的锥形瓶中， 并且应该放在暗处一定的时间，使二者充分的反应。
KI溶液中不能有碘单质以及碘酸钾。如果KI的溶液显黄色，或是酸化 后加淀粉显蓝色，就应该用Na2S2O3溶液将其滴定至无色后使用。
滴定前须将溶液稀释，稀释既可以降低酸度使得I离子被空气的氧化速 率减慢又可使Na2S2O3溶液的分解速率减小，而且稀释后Cr3+的绿色减 弱，便于观察终点。
试剂
I2 、 KI、 Na2S2O3 、 K2Cr2O7 、 淀粉、HCl、 Vc药片
实验步骤——溶液的配制
Na2S2O3 溶液的配制 K2Cr2O7 溶液的配制 I2溶液的配制
实验步骤——标准溶液的标定
Na2S2O3 溶液的标定 I2 溶液的标定
实验步骤——测定
➢ 首先进行样品制备。取2-4片Vc药片，称重，研成粉末，计 算平均片重。准确称取适量药粉，用醋酸溶解，转移到100 mL容量瓶中定容，过滤，弃去初滤液，收集滤液备用。
ห้องสมุดไป่ตู้
项目三 Vc药片中Vc含量 的测定
维生素C的理化性质
强还 原性
稳定性
易溶 于水
实验目的
掌握直接碘量法测定维生素C的原理和方法。 了解间接碘量法的原理。 熟悉直接碘量法基本原理及操作过程。 了解日常食用的蔬菜水果中维生素C的含量，注意饮食质
量，提高健康意识。
检测原理
仪器与试剂
仪器
烧杯、碘量瓶 (250mL)、量 筒、酸式滴定 管、碱式滴定 管、胶头滴管、 锥形瓶、玻璃 棒、研钵、抽 滤装置等
➢ 取50.0ml样品试液加入10ml淀粉液，立即 用I2标准溶液滴定至稳定的蓝色30s不退色， 即为终点。平行滴定三次。
KI溶液中不能有碘单质以及碘酸钾。如果KI的溶液显黄色，或是酸化 后加淀粉显蓝色，就应该用Na2S2O3溶液将其滴定至无色后使用。
滴定前须将溶液稀释，稀释既可以降低酸度使得I离子被空气的氧化速 率减慢又可使Na2S2O3溶液的分解速率减小，而且稀释后Cr3+的绿色减 弱，便于观察终点。
试剂
I2 、 KI、 Na2S2O3 、 K2Cr2O7 、 淀粉、HCl、 Vc药片
实验步骤——溶液的配制
Na2S2O3 溶液的配制 K2Cr2O7 溶液的配制 I2溶液的配制
实验步骤——标准溶液的标定
Na2S2O3 溶液的标定 I2 溶液的标定
实验步骤——测定
➢ 首先进行样品制备。取2-4片Vc药片，称重，研成粉末，计 算平均片重。准确称取适量药粉，用醋酸溶解，转移到100 mL容量瓶中定容，过滤，弃去初滤液，收集滤液备用。
ห้องสมุดไป่ตู้
项目三 Vc药片中Vc含量 的测定
维生素C的理化性质
强还 原性
稳定性
易溶 于水
实验目的
掌握直接碘量法测定维生素C的原理和方法。 了解间接碘量法的原理。 熟悉直接碘量法基本原理及操作过程。 了解日常食用的蔬菜水果中维生素C的含量，注意饮食质
量，提高健康意识。
检测原理
仪器与试剂
仪器
烧杯、碘量瓶 (250mL)、量 筒、酸式滴定 管、碱式滴定 管、胶头滴管、 锥形瓶、玻璃 棒、研钵、抽 滤装置等
➢ 取50.0ml样品试液加入10ml淀粉液，立即 用I2标准溶液滴定至稳定的蓝色30s不退色， 即为终点。平行滴定三次。
维生素的测定
第九章 维生素的测定
第一节 概述
一、维生素的分类 按照维生素的溶解性习惯上分为两大类
1、脂溶性维生素：能溶于脂肪或脂溶剂，是在食 物中与脂类共存的一类维生素，包括维生素A、维 生素D、维生素E、维生素K。摄入后存在于脂肪组 织中，不能从尿中排除，大剂量摄入时可能引起中 毒。由于可储藏在脂肪中，故不需每天供给。
脂溶性维生素的性质：结构决定性质，大都具有UV吸收的特性 （1）溶解性：不溶于水，易溶于脂肪、丙酮、三氯甲烷、乙
醚、苯、乙醇等有机溶剂； （2）耐酸碱性：维生素A、维生素D、对酸不稳定，对碱稳定；
维生素E在无氧情况，对热、酸、碱稳定。维生素K对酸、 碱都不稳定。 （3）耐热、耐光、耐氧化性：维生素A、维生素D、维生 素E、维生素K耐热性都好，但维生素A易氧化，光和热会促 使其氧化。维生素D性质稳定，不易被氧化。维生素E容易 被氧化，对可见光稳定但易被紫外线破坏。维生素K对热稳 定，但容易被光、氧化剂及醇破坏。
B1(硫胺素)、维生素B2（核黄素）、维生 素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）、维生 素PP（烟酸）、叶酸、泛酸（维生素B3）、 生物素（维生素B7）)维生素C(抗坏血酸) 和硫辛酸，广泛存在于动植物组织中，常 以辅酶的形式存在。
2.水溶性维生素都易溶于水，而不溶于苯、乙醚、
氯仿等大多数有机溶剂。
3.在酸性介质中很稳定，即使加热也不破坏；但在 碱性介质中不稳定，如果同时加热，更易于破坏 或分解。
❖ （一）荧光法
样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化生成脱氢型 抗坏血酸后，与邻苯二胺（OPDA）反应生成具 有荧光的喹喔啉，其荧光强度与脱氢抗坏血酸的 浓度在一定条件下成正比，以此测定食物中抗坏 血酸和脱氢抗坏血酸的总量。若样品中含丙酮酸 时，也能与邻苯二胺生成一种荧光化合物，而干 扰总抗坏血酸的定量。可以通过加入硼酸克服。 因为硼酸可与脱氢抗坏血酸结合形成螯合物，不 再与邻苯二胺生成荧光化合物，而硼酸与丙酮酸 并不作用，丙酮酸仍可以发生上述反应，因此， 加入硼酸后再测出的荧光读数即是空白的荧光读 数。
第一节 概述
一、维生素的分类 按照维生素的溶解性习惯上分为两大类
1、脂溶性维生素：能溶于脂肪或脂溶剂，是在食 物中与脂类共存的一类维生素，包括维生素A、维 生素D、维生素E、维生素K。摄入后存在于脂肪组 织中，不能从尿中排除，大剂量摄入时可能引起中 毒。由于可储藏在脂肪中，故不需每天供给。
脂溶性维生素的性质：结构决定性质，大都具有UV吸收的特性 （1）溶解性：不溶于水，易溶于脂肪、丙酮、三氯甲烷、乙
醚、苯、乙醇等有机溶剂； （2）耐酸碱性：维生素A、维生素D、对酸不稳定，对碱稳定；
维生素E在无氧情况，对热、酸、碱稳定。维生素K对酸、 碱都不稳定。 （3）耐热、耐光、耐氧化性：维生素A、维生素D、维生 素E、维生素K耐热性都好，但维生素A易氧化，光和热会促 使其氧化。维生素D性质稳定，不易被氧化。维生素E容易 被氧化，对可见光稳定但易被紫外线破坏。维生素K对热稳 定，但容易被光、氧化剂及醇破坏。
B1(硫胺素)、维生素B2（核黄素）、维生 素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）、维生 素PP（烟酸）、叶酸、泛酸（维生素B3）、 生物素（维生素B7）)维生素C(抗坏血酸) 和硫辛酸，广泛存在于动植物组织中，常 以辅酶的形式存在。
2.水溶性维生素都易溶于水，而不溶于苯、乙醚、
氯仿等大多数有机溶剂。
3.在酸性介质中很稳定，即使加热也不破坏；但在 碱性介质中不稳定，如果同时加热，更易于破坏 或分解。
❖ （一）荧光法
样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化生成脱氢型 抗坏血酸后，与邻苯二胺（OPDA）反应生成具 有荧光的喹喔啉，其荧光强度与脱氢抗坏血酸的 浓度在一定条件下成正比，以此测定食物中抗坏 血酸和脱氢抗坏血酸的总量。若样品中含丙酮酸 时，也能与邻苯二胺生成一种荧光化合物，而干 扰总抗坏血酸的定量。可以通过加入硼酸克服。 因为硼酸可与脱氢抗坏血酸结合形成螯合物，不 再与邻苯二胺生成荧光化合物，而硼酸与丙酮酸 并不作用，丙酮酸仍可以发生上述反应，因此， 加入硼酸后再测出的荧光读数即是空白的荧光读 数。
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7.2 维生素C（抗坏血酸）的测定
维生素C是一种己糖醛基酸，有抗坏血病 的作用，所以又称作抗坏血酸。新鲜的水 果蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、猕猴桃、 柑橘等食品中含量尤为丰富。
测定维生素C常用的方法有靛酚滴定法、 苯肼比色法、荧光法和高效液相色谱法等
（1）2，6—二氯靛酚滴定法原理
还原型抗坏血酸可以还原染料2，6—二氯 靛酚。该染料在酸性溶液中是粉红色（在 中性或碱性溶液中呈蓝色），被还原后颜 色消失；还原型抗坏血酸还原染料后，本 身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干 扰时，一定量的样品提取液还原标准染料 液的量，与样品中抗坏血酸含量成正比。
（2）试剂
① 1%草酸溶液（m/V） ② 2%草酸溶液（m/V） 同2，4二硝基苯肼法。
③ 抗坏血酸标准溶液 ④ 2，6-二氯靛酚溶液 ⑤ 0.000167mol／L碘酸钾标准溶液 ⑥ 1%淀粉溶液（m/V） ⑦ 6%碘化钾溶液（m/V）
（3）测定步骤
① 提取 鲜样的制备 干样的制备
② 滴定
7. 维生素的测定
7.1 维生素A的测定—— 比色法 7.2 维生素C（抗坏血酸）的测定
7.1维生素A的测定
（1）原理 在氯仿溶液中，维生素A与三氯化锑
可相互作用，生成蓝色可溶性配合物，其 颜色深浅与溶液中所含维生素A的含量成 正比。该物质在620nm波长处有最大吸收 峰，其吸光度与维生素A的含量在一定的 范围内成正比，故可比色测定。
（2）试剂
① 无水硫酸钠 不吸附维生素A ② 乙酸酐
③ 无水乙醚 不含过氧化物 ④ 无水乙醇 不含醛类物质 ⑤ 三氯甲烷 不含分解物 ⑥ 250g／L三氯化锑一三氯甲烷溶液 ⑦ 1：1氢氧化钾溶液 ⑧ 0.5mol／L氢氧化钾溶液 ⑨ 维生素A标准溶液 ⑩ 酚酞指示剂
（3）操作步骤
① 样品处理 ② 标准曲线的绘制 ③ 样品测定
④ 由于三氯化锑与维生素A所产生的蓝色物质很不稳定，通常生成6S 后便开始比色，因此要求反应在比色管中进行，产生蓝色后立即读 取吸光度。
⑤ 如果样品中含β-胡萝卜素（如奶粉、禽蛋等食品）干扰测定，可将 浓缩蒸干的样品用正己烷溶解，以氧化铝为吸附剂，丙酮、乙烷混 合液为洗脱剂进行柱层析。
⑥ 比色法除用三氯化锑做显色剂外，还可用三氟乙酸、三氯乙酸做显 色剂。其中三氟乙酸没有遇水发生沉）说明及讨论
① 维生素A极易被光破坏，实验操作应在微弱光线下进行，或使用棕 色玻璃仪器。
② 乙醚为溶剂的萃取体系，易发生乳化现象。在提取、洗涤操作中， 不要用力过猛，若发生乳化，可加几滴乙醇破乳。
③ 所用氯仿中不应含有水分，因三氯化锑遇水会出现沉淀，干扰比 色测定。故在每毫升氯仿中应加入乙酸酐1滴，以保证脱水。另外， 由于三氯化锑遇水生成白色沉淀，因此用过的仪器要用稀盐酸浸泡 后再清洗。
Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
（4）结果计算
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢你的到来
学习并没有结束，希望大家继续努力