食品工程机械与设备课件第八章 封罐机
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食品加工机械与设备教学课件(共12章)第八章 浓缩和干燥机械与设备
3)辐射干燥:湿物料接受热辐射源产生的电磁波,将辐射能转变为热能,从而使水汽化并干燥物料 的方法。
4)介电加热干燥:将需要干燥的物料置于高频电场内,使物料加热,水分汽化的物料干燥方法。
第二节 真空浓缩机械与设备
一、真空浓缩的原理与特点
1.真空浓缩的原理 溶液受热时,溶剂分子获得动能,当某些溶剂分子获得的能量足以克服分子间的吸引力时,溶剂分 子就会逸出液面进入上部空间,成为蒸气分子。如果热能不断地供给,生成的蒸气被不断地排除,则可打 破溶剂气相与液相之间化学势的平衡,溶剂的汽化将持续地进行。工程上为了提高这种汽化速度,大多 采用在沸腾状态下的汽化过程,这种将溶液加热至沸腾,使溶液中部分溶剂汽化并排除的过程就是蒸发。 食品产品的浓缩,大多是采用蒸发的方法进行的。
第一节 概述
2.浓缩与干燥的目的 (1)浓缩的目的
食品工业浓缩的物料大多数为水溶液,其浓缩的目的主要有下面三个方面: 1)除去食品原料中的大部分水分,以减少包装、贮藏和运输的费用。 2)通过提高制品的浓度,达到增加制品贮藏性的目的。 3)满足食品加工的工艺过程要求,如作为产品干燥脱水或结晶的预处理。 此外,在浓缩过程中,可提取果汁中的芳香物质。 (2)干燥的目的 一般而言,物料的干燥主要有以下四个目的: 1)便于物料的贮藏和运输,扩大供应范围。 2)满足食品含水率的要求,达到安全贮藏的目的。 3)抑制贮藏中的生化反应,保证产品质量。 4)经干燥和其他工艺处理,制成风味和形状各异的产品。
当加热蒸汽通入管间加热时,由于中央循环管直径较大,其中单位体积溶液占有的传热面积比其他 加热管内溶液占有的要小,因而,两种管内的溶液受热程度不同。加热管内物料受热较好,溶液汽化较多, 因而形成的汽液混合物的密度比在中央循环管内料液的密度小,至使蒸发器中的溶液形成由中央循环 管下降,其他加热管上升的循环流动,由于溶液密度差引起的自然循环。由于结构上的限制,循环速度不 大,料液在管内的流速约为0.3~1.0m/s。溶液在加热室中不断循环,使其浓度始终接近于完成液的浓度, 因而溶液的沸点高,存在着有效温差减少的缺点。此外,还存在着清洗和维修的不便,难以完全满足生产 的要求。
4)介电加热干燥:将需要干燥的物料置于高频电场内,使物料加热,水分汽化的物料干燥方法。
第二节 真空浓缩机械与设备
一、真空浓缩的原理与特点
1.真空浓缩的原理 溶液受热时,溶剂分子获得动能,当某些溶剂分子获得的能量足以克服分子间的吸引力时,溶剂分 子就会逸出液面进入上部空间,成为蒸气分子。如果热能不断地供给,生成的蒸气被不断地排除,则可打 破溶剂气相与液相之间化学势的平衡,溶剂的汽化将持续地进行。工程上为了提高这种汽化速度,大多 采用在沸腾状态下的汽化过程,这种将溶液加热至沸腾,使溶液中部分溶剂汽化并排除的过程就是蒸发。 食品产品的浓缩,大多是采用蒸发的方法进行的。
第一节 概述
2.浓缩与干燥的目的 (1)浓缩的目的
食品工业浓缩的物料大多数为水溶液,其浓缩的目的主要有下面三个方面: 1)除去食品原料中的大部分水分,以减少包装、贮藏和运输的费用。 2)通过提高制品的浓度,达到增加制品贮藏性的目的。 3)满足食品加工的工艺过程要求,如作为产品干燥脱水或结晶的预处理。 此外,在浓缩过程中,可提取果汁中的芳香物质。 (2)干燥的目的 一般而言,物料的干燥主要有以下四个目的: 1)便于物料的贮藏和运输,扩大供应范围。 2)满足食品含水率的要求,达到安全贮藏的目的。 3)抑制贮藏中的生化反应,保证产品质量。 4)经干燥和其他工艺处理,制成风味和形状各异的产品。
当加热蒸汽通入管间加热时,由于中央循环管直径较大,其中单位体积溶液占有的传热面积比其他 加热管内溶液占有的要小,因而,两种管内的溶液受热程度不同。加热管内物料受热较好,溶液汽化较多, 因而形成的汽液混合物的密度比在中央循环管内料液的密度小,至使蒸发器中的溶液形成由中央循环 管下降,其他加热管上升的循环流动,由于溶液密度差引起的自然循环。由于结构上的限制,循环速度不 大,料液在管内的流速约为0.3~1.0m/s。溶液在加热室中不断循环,使其浓度始终接近于完成液的浓度, 因而溶液的沸点高,存在着有效温差减少的缺点。此外,还存在着清洗和维修的不便,难以完全满足生产 的要求。
《食品机械与设备》课件
安全性与可靠性
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
食品包装机械培训课件PPT(共-59张)精选全文完整版
（二）卧式袋装机 立式袋装机多用于液体饮料的制袋、装料（充填）和封口。 卧式袋装机多用于饼干、糕点、方便面、冰棒和雪糕等块状物料的包装。
第二节 裹包机
裹包机是通过对纸、铝箔、塑料薄膜及复合薄膜等包装材料进行折封、扭结等方式，对块状物料进行包装的一种加工设备。根据物料的形状、性质和不同的包装要求，可以有各种不同的裹包形状。 一、端折式裹包 用端边折角的办法进行裹包，如饼干、面包、香烟等的包装，折角后进行粘合或热合以防松开。 二、扭结式裹包 用包装材料裹包物料后，伸长部分的包装材料旋转扭结在一起，完成裹包，可分为双端扭结式（如糖果和冰棒等）和单端扭结式（如冰糕等）。 三、 粘合式裹包 由两层包装材料夹住物料，并粘合在一起。 四、 热缩式裹包 即用热缩性材料进行裹包，而后加热，使包装材料收缩，达到裹紧物料的目的，如糖果和碗碟的包装等。
（二）升降机构 当空瓶平移输送并上体的瓶下降到规定的位置，这一动作是由升降机构来完成的。常用的升降机构有三种型式：滑道式、压缩空气式及滑道和压缩空气混合式。 １．滑道式升降机构 滑道式升降机构的特点是结构比较简单，但在灌装过程中出了故障，瓶、罐依然沿滑道上升，会把瓶挤坏。它要求瓶、罐的质量高，特别是瓶颈不能弯曲，瓶要准确地推上瓶托，不然易被挤坏，为了克服此缺点，可采用压缩空气式升降机构。
热收缩薄膜材料的选择十分重要，首先要求薄膜在纵横两个方向上具有一定的收缩率。 收缩率＝(L1-L2)/ L1 × １００％，Ｌ1为原始长度， Ｌ2为在 120℃的甘油中，浸放ｌ～2ｓ经水冷后的收缩长度。 目前应用较多的收缩薄膜有聚氯乙烯（PVC）、聚乙烯（ＰＥ）和聚丙烯（ＰＰ），其次还有聚偏二氯乙烯（ＰＶＤＣ），聚酯（ＰＥＴ），聚苯乙烯（ＥＰＳ），乙烯一醋酸乙烯共聚物（ＥＶＡ）等几种。
第五节 高压蒸煮袋包装设备
食品机械与设备ppt课件
发展粮食深加工和综合利用的技术和装备；
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
食品包装机械培训课件
根据所使用的包装材料的不同，食品包装机械可以分为纸包装机 、塑料包装机、金属包装机等。
02
食品包装机械的主要构成
食品包装机械的组成结构
机械框架
食品包装机械的框架是整个机 械的基础，一般由钢构或者铝 合金构架构成，为其他部件提
供装机械的动力 来源，包括电机、减速器、皮带 、链条等部件，负责将电机的动 力传递到各个工作部件。
封口装置负责对包装好的物料进行封口，一 般由加热元件、封口模具等组成。
输送装置负责将包装好的物料输送到下一道 工序或者输出，一般由输送带、辊筒等组成 。
食品包装机械的控制系统
PLC控制系统
PLC控制系统是一种常见的食品 包装机械控制系统，通过编写 程序控制各个部件的协调运作
。
人机界面
人机界面是操作员与食品包装 机械交互的界面，一般由触摸 屏、显示屏等组成，可以显示 机器的运行状态、故障信息等
食品包装机械的发展机遇与挑战
发展机遇
随着食品工业和包装技术的不断发展，食品包装机械面临着巨大的发展机遇 。企业需要抓住机遇，提高技术水平和服务质量，满足市场需求。
挑战
同时，食品包装机械也面临着诸多挑战，如技术更新换代、市场竞争激烈、 人才短缺等问题。企业需要加强自身实力，提高创新能力，以应对市场变化 和挑战。
食品包装机械培训课件
2023-11-04
目 录
• 食品包装机械概述 • 食品包装机械的主要构成 • 食品包装机械的工作原理 • 食品包装机械的调试与维护 • 食品包装机械的操作与使用 • 食品包装机械的发展趋势与前景
01
食品包装机械概述
食品包装机械的定义
食品包装机械是一种用于对食品进行包装的机械设备，它能够实现食品的自动化 包装和加工。
02
食品包装机械的主要构成
食品包装机械的组成结构
机械框架
食品包装机械的框架是整个机 械的基础，一般由钢构或者铝 合金构架构成，为其他部件提
供装机械的动力 来源，包括电机、减速器、皮带 、链条等部件，负责将电机的动 力传递到各个工作部件。
封口装置负责对包装好的物料进行封口，一 般由加热元件、封口模具等组成。
输送装置负责将包装好的物料输送到下一道 工序或者输出，一般由输送带、辊筒等组成 。
食品包装机械的控制系统
PLC控制系统
PLC控制系统是一种常见的食品 包装机械控制系统，通过编写 程序控制各个部件的协调运作
。
人机界面
人机界面是操作员与食品包装 机械交互的界面，一般由触摸 屏、显示屏等组成，可以显示 机器的运行状态、故障信息等
食品包装机械的发展机遇与挑战
发展机遇
随着食品工业和包装技术的不断发展，食品包装机械面临着巨大的发展机遇 。企业需要抓住机遇，提高技术水平和服务质量，满足市场需求。
挑战
同时，食品包装机械也面临着诸多挑战，如技术更新换代、市场竞争激烈、 人才短缺等问题。企业需要加强自身实力，提高创新能力，以应对市场变化 和挑战。
食品包装机械培训课件
2023-11-04
目 录
• 食品包装机械概述 • 食品包装机械的主要构成 • 食品包装机械的工作原理 • 食品包装机械的调试与维护 • 食品包装机械的操作与使用 • 食品包装机械的发展趋势与前景
01
食品包装机械概述
食品包装机械的定义
食品包装机械是一种用于对食品进行包装的机械设备，它能够实现食品的自动化 包装和加工。
《食品机械与设备》PPT课件
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9
五、食品机械的分类
• （一）基础通用机械（搅拌机、混合机、 捏合机、粉碎机、筛选机、成型机、分 离机、过滤机）
•
专用机械（糖果加工机械、乳制Biblioteka 品加工机械、水产品加工机械）
• （二）根据原商业部有关食品机械标准 及产品特征种类归为十大类：面食、糖 果及巧克力、乳制品、罐头制品、豆制 品、调味品、肉类、饮料酒制品、饮食 机械及其他加工机械。
食品机械与设备
– 输送机械与设备 – 清理与分级机械 – 分离机械 – 尺寸减小机械 – 混合与均质机械 – 食品成型机械
－换热设备 －真空浓缩设备 －干燥设备 －食品包装机械 －冷冻机械与设备
.
1
绪论
• 食品机械是指食品加工过程中所应用的机 械装置和设备。食品机械在食品工业中占 有重要地位，一个国家食品工业发展水平 反映出国家整体工业化的程度，因此可以 说，食品机械的发展水平也是国家工业化 的标志。
.
10
六、食品机械的食品性
• 1、工艺性 • 食品机械必须保证食品加工工艺性要求，
确保食品品质 • 2、时间性 • 3、卫生性 • 4、材料的特殊性 • 5、安装合理性
.
11
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2
一、课程的性质、地位和任务
• 本课程是研究食品贮运与加工过程中所用 的机械设备的学科，是食品科学与工程专 业的必修课之一。学习本课程要求了解食 品加工机械的结构、性能、工作原理及部 分机械的参数确定和选择，具备一定的机 械设备造型及使用和维护能力。
.
3
二、基本内容与要求
• 1、理论知识方面：
• 1917年挪威在上海创办了VB啤酒厂
• 1931年梅林罐头食品厂在上海成立，并开 始采用食品加工机械
食品工厂机械与设备总论PPT课件
食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
食品输送机械设备(食品机械与设备课件)
二、食品输送机械设备识图
料斗布置：
背部（后壁）固接在牵引 带式链条上。
双链式斗式提升机的链条 有时也可固接在料斗的侧 壁上。
根据物料特性、使用场合 和料斗装料和卸料的方法 来决定的。
密接料斗可以使进料连续 和均匀。
（1）
（2）
图2. 9料斗在牵引带上的布置简图
二、食品输送机械设备识图
圆柱形底深斗：深度较大。用于干燥、 流动性好、能很好地撒落的粒状物料。
二、食品输送机械设备识图
单螺杆泵属于密封型螺杆泵。当泵运转时，螺杆与泵缸之 间与右端吸口相通的工作容积不断增大而吸入液体，然后形 成与吸口隔离的封闭容腔，继而左移与排口相通，该空间容 积又不断减小而排出液体。
二、食品输送机械设备识图
螺杆与主动轴间一般采用万向轴连接。万向轴的销轴靠润滑 脂润滑。
三螺杆泵工作机原械理轴封
二、食品输送机械设备识图
5、轴封：
由于泵轴转动而泵壳固定不动，在轴和泵壳的接触处必
然有一定间隙。为避免泵内高压液体沿间隙漏出，或防止外
界空气从相反方向进入泵内，必须设置轴封装置。
轴封装置主要防止泵中的液体泄漏和空气进入泵中，以
达到密封和防止进气引起泵气蚀的目的。
轴封的形式有带骨架的橡胶密封、填料密封和机械密封。
二、食品输送机械设备识图
1、带式输送机的结构：带式输送机是由挠性输送带作 为物料承载构件和牵引件来输送物料的运输机构的一种形式。
二、食品输送机械设备识图
二、食品输送机械设备识图
2、带式输送机的主要构件 输送带： 对输送带的一般要求：强度高、挠性好、本身重量小、 延伸率小、吸水性小、对分层现象的抵抗性能好和耐磨性好。 常用输送带：橡胶带、纤维织带（帆布带）、钢带、钢 丝网带、链条带、板式带和塑料带等。
食品加工机械与设备ppt(PPT168页)
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5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, Jun0216/17/2021
灌入法：物料直接由装料口加到运行的料斗中，这种 装料方法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料。
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9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。21.7.321.7.3Saturday, July 03, 2021
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。06:44:4706:44:4706:447/3/2021 6:44:47 AM
②压送式气力输送装置：风机装在系统的最前部，把空气 压入输料管内，物料由料斗进入输料管，与气体形成混合 气流，进入分离器中，物料卸出后，气流进入除尘器除尘， 然后排入大气。
③混合式气力输送装置：系统被风机分为前后两个部分， 前部与吸入式类似，后部与压送式类似。因此，混合式气 力输送装置具有两者的共同优点，即可以多点供料、运输 距离长。缺点是风机的工作条件恶劣，带有灰尘的空气通 过风机会影响风机的使用寿命。
气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的一种 装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建筑和远程 的散粒食品输送等。
一、流送槽
1、流送槽的构造 流送槽是具有一定倾斜度的水槽，用砖或水泥制作，
也可以用木材或水泥板制作，为便于季节性的装卸，还可 以用硬聚乙烯板材制作。水槽内壁要求光滑、平整，以减 小摩擦功耗，槽底可做成半圆形或矩形，并设除砂装置。
•
4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19
《食品机械与设备》课件
《食品机械与设备》PPT 课件
本课件将为您介绍食品机械与设备的定义、分类以及其特点与工作原理。同 时还会重点介绍食品加工中常见的机械和设备以及选型和使用注意事项。最 后，我们还将探讨食品机械的维护保养、市场前景和发展趋势。让我们一起 探索食品机械与设备的奥秘。
定义与分类
食品机械的定义
食品机械是指用于食品加工和生产过程中的机械设备，主要包括食品加工机械和食品包装机 械。
食品机械将更多地应用于健康 食品的加工和生产，满足人们 对健康食品的需求。
结论与总结
通过本课件的学习，我们了解了食品机械与设备的定义、分类、特点和工作原理。同时，我们还探讨了食品加 工中常见的机械和设备，以及选型和使用注意事项。通过维护保养的要点，我们可以延长食品机械的使用寿命。 最后，我们还了解了食品机械市场的前景和发展趋势。希望本课件对您的学习和工作有所帮助。
传输输送设备
用于将食材从一处输送到另一处，例如输送带、螺 旋输送机等。
加工成型设备
用于对食材进行各种成型和处理，例如切片机、打 包机等。
包装设备
用于将加工好的食品进行包装和封装，例如包装机、 灌装机等。
选型和使用注意事项
1 根据生产规模选择
根据企业的生产规模和产能需求选择适合的 食品机械设备。
2 考虑食品质量安全
选购符合食品质量安全标准的机械设备，确 保食品生产的质量和安全。
3 维护保养要到位
定期进行设备的维护保养工作，延长设备的 使用寿命，确保生产的连续性。
4 操作培训和安全意识
确保操作人员具备相关的操作技能和安全意 识，减少事故发生的风险。维护源自保养1定期清洁保养
定期对设备进行清洁和保养，确保设备的卫生和正常运行。
食品机械的分类
本课件将为您介绍食品机械与设备的定义、分类以及其特点与工作原理。同 时还会重点介绍食品加工中常见的机械和设备以及选型和使用注意事项。最 后，我们还将探讨食品机械的维护保养、市场前景和发展趋势。让我们一起 探索食品机械与设备的奥秘。
定义与分类
食品机械的定义
食品机械是指用于食品加工和生产过程中的机械设备，主要包括食品加工机械和食品包装机 械。
食品机械将更多地应用于健康 食品的加工和生产，满足人们 对健康食品的需求。
结论与总结
通过本课件的学习，我们了解了食品机械与设备的定义、分类、特点和工作原理。同时，我们还探讨了食品加 工中常见的机械和设备，以及选型和使用注意事项。通过维护保养的要点，我们可以延长食品机械的使用寿命。 最后，我们还了解了食品机械市场的前景和发展趋势。希望本课件对您的学习和工作有所帮助。
传输输送设备
用于将食材从一处输送到另一处，例如输送带、螺 旋输送机等。
加工成型设备
用于对食材进行各种成型和处理，例如切片机、打 包机等。
包装设备
用于将加工好的食品进行包装和封装，例如包装机、 灌装机等。
选型和使用注意事项
1 根据生产规模选择
根据企业的生产规模和产能需求选择适合的 食品机械设备。
2 考虑食品质量安全
选购符合食品质量安全标准的机械设备，确 保食品生产的质量和安全。
3 维护保养要到位
定期进行设备的维护保养工作，延长设备的 使用寿命，确保生产的连续性。
4 操作培训和安全意识
确保操作人员具备相关的操作技能和安全意 识，减少事故发生的风险。维护源自保养1定期清洁保养
定期对设备进行清洁和保养，确保设备的卫生和正常运行。
食品机械的分类
食品成型机械与设备PPT课件
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28
环模压粒机的主要工作部件及挤压力变化曲线图
• 环模制粒机_精视选ppt频
29
3、环模
它是压粒机的关键部件，其厚度和模孔的大小直接影响压粒 机的生产效率和颗粒的密度。一般要求将物料的密度从压粒 前的ρ=0.4～0.7g／cm3，提高到压粒后的ρ=1.0～1.4g/cm3。 模孔的形式主要有圆柱形、阶梯形、外锥形和内锥形四种 ，
精选ppt
18
2、面料输送机械
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3、饺子成型
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21
二、挤压成型机械
• 主要有三种类型 • （1）螺杆式挤压成型机
• 属于这类的有通心粉机和单、双螺杆膨化机；
• （2）辊压式挤压成型机
• 如生产硬颗饲料的环模式压粒机和平模式压粒机；
• （3）冲压式挤压成型机
• 如制片机等。
• 先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后
包
由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其
控制、封口、再成型 。适合于皮料塑性好而馅
料质地较硬的球形产品。
馅
机
械
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4
• 2、共挤式包馅成型
包
• 面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长 度时被切断，同时封口成型 。适用于皮料及馅
料塑性及流动性相近的产品。
机 A
械
B
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包 馅 机
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10
包 馅 机
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11
• 包子机 全自动包子机
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包 馅 机
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成 型 盘 操 作
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食品工程机械与设备课件第八章 封罐机
2020/7/6
第三节 卷边滚轮的制造及工艺要求
一、材料的选择
要求：硬度大，强度高，耐磨，不变形，坚韧等。 一般以工具钢T12、T18和合金工具钢、高速
工具钢、轴承钢制造。
2020/7/6
二、形状及尺寸
头道卷边滚轮沟槽曲线： 窄而深，具有使罐盖边缘重叠，弯曲的作用。
二道卷边滚轮沟槽曲线： 宽而浅，具有压紧密封的作用。
2020/7/6
二重卷边的作业过程 1.头道卷边滚轮作业
开始
2020/7/6
结束
2.二道卷边滚轮作业 开始
结束
2020/7/6
㈢二重卷边作业有两种情况
1.第一种罐体旋转，卷边滚轮对罐体中心仅作径向 移动；
2.方面向罐体中心作径向移动。
㈣卷边滚轮的径向推进距离
二、送盖机构
2020/7/6
往复式分盖送盖机构。
三、托罐机构 使下压头上升，上，下压头将罐夹紧。
四、真空泵与密封机构 五、封罐机头 六、离合开关，安全装置
2020/7/6
2020/7/6
径向推进：齿轮2驱动凸轮4转动；
齿轮1，2转向相同，但转速不同，即凸轮4与机头 盘5存在着转速差；凸轮4通过杠杆机构使滚轮产 生径向进给,于回转盘一周，即已完成头道，二道 卷边封罐作业。
2. 异形罐 周向运动是一个仿形运动。
2020/7/6
㈡偏心装置使卷边滚轮作径向进给
1.偏心套筒式 2.小偏心轴式
如果每道卷边滚轮有z个，则
S=
L1─ L2
nz
一般地，S越小，卷出的边越均匀，但生产能 力变小。
2020/7/6
二、卷边滚轮径向推进的方法 主要有两种： ㈠由凸轮驱动卷边滚轮作径向进给
第三节 卷边滚轮的制造及工艺要求
一、材料的选择
要求：硬度大，强度高，耐磨，不变形，坚韧等。 一般以工具钢T12、T18和合金工具钢、高速
工具钢、轴承钢制造。
2020/7/6
二、形状及尺寸
头道卷边滚轮沟槽曲线： 窄而深，具有使罐盖边缘重叠，弯曲的作用。
二道卷边滚轮沟槽曲线： 宽而浅，具有压紧密封的作用。
2020/7/6
二重卷边的作业过程 1.头道卷边滚轮作业
开始
2020/7/6
结束
2.二道卷边滚轮作业 开始
结束
2020/7/6
㈢二重卷边作业有两种情况
1.第一种罐体旋转，卷边滚轮对罐体中心仅作径向 移动；
2.方面向罐体中心作径向移动。
㈣卷边滚轮的径向推进距离
二、送盖机构
2020/7/6
往复式分盖送盖机构。
三、托罐机构 使下压头上升，上，下压头将罐夹紧。
四、真空泵与密封机构 五、封罐机头 六、离合开关，安全装置
2020/7/6
2020/7/6
径向推进：齿轮2驱动凸轮4转动；
齿轮1，2转向相同，但转速不同，即凸轮4与机头 盘5存在着转速差；凸轮4通过杠杆机构使滚轮产 生径向进给,于回转盘一周，即已完成头道，二道 卷边封罐作业。
2. 异形罐 周向运动是一个仿形运动。
2020/7/6
㈡偏心装置使卷边滚轮作径向进给
1.偏心套筒式 2.小偏心轴式
如果每道卷边滚轮有z个，则
S=
L1─ L2
nz
一般地，S越小，卷出的边越均匀，但生产能 力变小。
2020/7/6
二、卷边滚轮径向推进的方法 主要有两种： ㈠由凸轮驱动卷边滚轮作径向进给
食品机械与设备-第8章 食品成型机械与设备
部件，主要包括动作执行机构和印模组件部分。
食品工程教研室13
食品工程教研室14
食品工程教研室15
1. 动作执行机构 （1）间歇式机构 印模通过曲柄滑块机 构来实现对饼干生坯的直 线冲印，生坯的同步送进 要依靠力量、、棘轮机构 驱动带来实现。 （2）连续式机构 印模随面坯输送带连 续动作，完成同步摇摆冲 印作业，故也称摇摆式冲 印。
(4)剪切式 压延后的两条面带 从两侧连续供送，进入 一对同步相向旋转、表 面有凹模的辊式成型器， 预制成球形的馅料被送 至两面带之间的凹模对 应处，随着转辊的转动， 在两辊的挤压作用下顺 序完成封口、成型和切 断。适用于馅料塑性低 于皮料的产品。
工作时，输送带1将多层面片5 导入由环形压辊组与三条带所构成 的狭长楔形通道内。随着面片逐渐 变薄，输送带速度递增。在整个压 延过程中，面片表面与接触件问的 相对摩擦很小，面片几乎是在纯拉 伸作用下变形。因此面片内部的结 构层次末受影响，从而保持了物料 原有品质。多层次压延机性能较好， 能够生产出手工所不及的面点，但 其结构复杂，操作维修技术要求较 高。
图8—9为辊印饼干成 型机的传动系统图，由电 动机1经一级V带传动(带轮 2、3)至无级变速器4，再 经三级齿轮传动和一级链 轮传动至喂料辊12转动， 喂料辊轴再经齿轮16、17 带动印模辊14转动；同时 通过链轮18、19带动生坯 输送带运动。印模辊与橡 胶脱模辊之间夹有帆布脱 模带，通过它们两两之间 的摩擦力，带动帆布脱模 带运动。无级变速器4是为 了保证生坯输送带与后续 烤炉输送网带生产节拍一 致。
食品工程教研室
2
第一节 压延成型机械与设备
压延成型机是利用一对或多对相向旋转的辊对面类或 糖类食品进行辊压操作的机械，亦称辊压机械。压延成型 机主要用于各种食品(如饼干、水饺、馄饨)生产中的压片、 糖果拉条、挂面和方便面生产中的压片等。 辊压的作用主要是使面团形成厚薄均匀、表面光滑、质地细 腻、排除内部气泡、内聚性和塑性适中的面带。
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第八章 封罐机
原
料
→
前 处 理
→
热 加 工
→→
装 罐
封 罐
→→
杀 菌
成 品
2020/7/6
2020/7/6
㈡按罐的形态来分
1.罐固定： 卷边滚轮一方面绕罐旋转；另一方面向罐体
中心径向移动。
2.罐在转动：滚轮仅作径向移动
2020/7/6
㈢按封罐的真空程度
1.真空封罐：适用于实罐车间生产；
2.非真空封罐：空罐封底或实罐车间与排气设备配 套使用。
卷边滚轮的周向运动： 齿轮5→齿轮2 →机头盘→偏心销轴→偏心销
轴使行星小齿轮8与机头盘作公转
2020/7/6
径向推进： 齿轮6 →齿轮1→中央齿轮7 →小齿轮8作自转→
偏心销轴10自转→径向推进
凸轮径向进给与偏心径向进给的比较：
凸轮径向进给： 封罐质量好，但结构复杂，体积大。
偏心径向进给： 结构简单，紧凑，适合圆罐。
5.根据封罐机的主要技术特性选择。
2020/7/6
第二节 卷边形成原理及受力分析
一、卷边形成原理 ㈠二重卷边作业过程：
罐体和底，盖之间进行卷合的过程 ㈡二重卷边形成原理
用两个具有不同形状沟槽的滚轮先后顺序地与 罐体及底盖接合边缘重复地相对滚转，使两者之 边缘因弯曲变形，互相紧密地钩合，在底盖钩槽 内，有弹性填料物，因受挤压而充塞于罐体与底 2020/7盖/6 之间的卷边全部缝隙中。
如果每道卷边滚轮有z个，则
S=
L1─ L2
nz
一般地，S越小，卷出的边越均匀，但生产能 力变小。
2020/7/6
二、卷边滚轮径向推进的方法 主要有两种： ㈠由凸轮驱动卷边滚轮作径向进给
1.圆罐 此时卷边滚轮既作周向运动，又作径向运动。
周向运动： 齿轮1驱动机头盘5，带动滚轮绕罐身作圆周
运动。 2020/7/6
2020/7/6
第三节 卷边滚轮的制造及工艺要求
一、材料的选择
要求：硬度大，强度高，耐磨，不变形，坚韧等。 一般以工具钢T12、T18和合金工具钢、高速
工具钢、轴承钢制造。
2020/7/6
二、形状及尺寸
头道卷边滚轮沟槽曲线： 窄而深，具有使罐盖边缘重叠，弯曲的作用。
二道卷边滚轮沟槽曲线： 宽而浅，具有压紧密封的作用。
2020/7/6
二重卷边的作业过程 1.头道卷边滚轮作业
开始
2020/7/6
结束
2.二道卷边滚轮作业 开始
结束
2020/7/6
㈢二重卷边作业有两种情况
1.第一种罐体旋转，卷边滚轮对罐体中心仅作径向 移动；
2.第二种罐体固定不动，卷边滚轮一方面绕罐体周 边旋转，另一方面向罐体中心作径向移动。
㈣卷边滚轮的径向推进距离
径向推进：齿轮2驱动凸轮4转动；
齿轮1，2转向相同，但转速不同，即凸轮4与机头 盘5存在着转速差；凸轮4通过杠杆机构使滚轮产 生径向进给,于回转盘一周，即已完成头道，二道 卷边封罐作业。
2. 异形罐 周向运动是一个仿形运动。
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㈡偏心装置使卷边滚轮作径向进给
1.偏心套筒式 2.小偏心轴式
径向推进的距离S： 一个滚轮绕罐一周在直径方向移动的距离。
2020/7/6
S=
L1 ─ L2 n
L1：当罐盖凸缘变形刚开始时，罐中心与头道 卷边滚轮中心的距离；
L2：当二道卷边滚轮将要离开罐盖凸缘时，罐 中心与二道卷边滚轮中心的距离
n: 卷边滚轮绕罐旋转的转数，同时假定径向推 进是均匀的。
2020/7/6
2020/7/6
滚轮沟槽曲线具体形状和尺寸，与封罐机形 式，滚轮材料，罐盖的铁皮厚度，硬度，罐型大 小等有关。
一般卷边滚轮沟槽曲线都有3-4个圆弧连接而成。
三、加工步骤及要求 机加工、热处理、精磨、检验、试封。
2020/7/6
第四节 封罐机的主要部件
一、送罐、分罐装置
采用带式输送机送罐或转盘式送罐装置；采 用星形轮或变距螺杆分罐。
2020/7/6
㈣按包装容器来分
1.镀锡薄钢板罐封罐机 ⑴半自动封罐机： ⑵自动封罐机： 单机头 多机头
2.玻璃瓶封口机
2020/7/6
二、封罐机的选择原则
1必须满足罐头生产工艺要求；
2.选用技术先进，经济合理，体积小，维修 方便， 劳动强度低，能一机多用的设备；
3.符合食品卫生条件，易清洗及装拆； 4.尽量选择具有较先进控制机构封罐机；
二、送盖机构
2020/7/6
往复式分盖送盖机构。
三、托罐机构 使下压头上升，上，下压头将罐夹紧。
四、真空泵与密封机构 五、封罐机头 六、离合开关，安全装置
2020/7/6
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原
料
→
前 处 理
→
热 加 工
→→
装 罐
封 罐
→→
杀 菌
成 品
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2020/7/6
㈡按罐的形态来分
1.罐固定： 卷边滚轮一方面绕罐旋转；另一方面向罐体
中心径向移动。
2.罐在转动：滚轮仅作径向移动
2020/7/6
㈢按封罐的真空程度
1.真空封罐：适用于实罐车间生产；
2.非真空封罐：空罐封底或实罐车间与排气设备配 套使用。
卷边滚轮的周向运动： 齿轮5→齿轮2 →机头盘→偏心销轴→偏心销
轴使行星小齿轮8与机头盘作公转
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径向推进： 齿轮6 →齿轮1→中央齿轮7 →小齿轮8作自转→
偏心销轴10自转→径向推进
凸轮径向进给与偏心径向进给的比较：
凸轮径向进给： 封罐质量好，但结构复杂，体积大。
偏心径向进给： 结构简单，紧凑，适合圆罐。
5.根据封罐机的主要技术特性选择。
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第二节 卷边形成原理及受力分析
一、卷边形成原理 ㈠二重卷边作业过程：
罐体和底，盖之间进行卷合的过程 ㈡二重卷边形成原理
用两个具有不同形状沟槽的滚轮先后顺序地与 罐体及底盖接合边缘重复地相对滚转，使两者之 边缘因弯曲变形，互相紧密地钩合，在底盖钩槽 内，有弹性填料物，因受挤压而充塞于罐体与底 2020/7盖/6 之间的卷边全部缝隙中。
如果每道卷边滚轮有z个，则
S=
L1─ L2
nz
一般地，S越小，卷出的边越均匀，但生产能 力变小。
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二、卷边滚轮径向推进的方法 主要有两种： ㈠由凸轮驱动卷边滚轮作径向进给
1.圆罐 此时卷边滚轮既作周向运动，又作径向运动。
周向运动： 齿轮1驱动机头盘5，带动滚轮绕罐身作圆周
运动。 2020/7/6
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第三节 卷边滚轮的制造及工艺要求
一、材料的选择
要求：硬度大，强度高，耐磨，不变形，坚韧等。 一般以工具钢T12、T18和合金工具钢、高速
工具钢、轴承钢制造。
2020/7/6
二、形状及尺寸
头道卷边滚轮沟槽曲线： 窄而深，具有使罐盖边缘重叠，弯曲的作用。
二道卷边滚轮沟槽曲线： 宽而浅，具有压紧密封的作用。
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二重卷边的作业过程 1.头道卷边滚轮作业
开始
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结束
2.二道卷边滚轮作业 开始
结束
2020/7/6
㈢二重卷边作业有两种情况
1.第一种罐体旋转，卷边滚轮对罐体中心仅作径向 移动；
2.第二种罐体固定不动，卷边滚轮一方面绕罐体周 边旋转，另一方面向罐体中心作径向移动。
㈣卷边滚轮的径向推进距离
径向推进：齿轮2驱动凸轮4转动；
齿轮1，2转向相同，但转速不同，即凸轮4与机头 盘5存在着转速差；凸轮4通过杠杆机构使滚轮产 生径向进给,于回转盘一周，即已完成头道，二道 卷边封罐作业。
2. 异形罐 周向运动是一个仿形运动。
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㈡偏心装置使卷边滚轮作径向进给
1.偏心套筒式 2.小偏心轴式
径向推进的距离S： 一个滚轮绕罐一周在直径方向移动的距离。
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S=
L1 ─ L2 n
L1：当罐盖凸缘变形刚开始时，罐中心与头道 卷边滚轮中心的距离；
L2：当二道卷边滚轮将要离开罐盖凸缘时，罐 中心与二道卷边滚轮中心的距离
n: 卷边滚轮绕罐旋转的转数，同时假定径向推 进是均匀的。
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2020/7/6
滚轮沟槽曲线具体形状和尺寸，与封罐机形 式，滚轮材料，罐盖的铁皮厚度，硬度，罐型大 小等有关。
一般卷边滚轮沟槽曲线都有3-4个圆弧连接而成。
三、加工步骤及要求 机加工、热处理、精磨、检验、试封。
2020/7/6
第四节 封罐机的主要部件
一、送罐、分罐装置
采用带式输送机送罐或转盘式送罐装置；采 用星形轮或变距螺杆分罐。
2020/7/6
㈣按包装容器来分
1.镀锡薄钢板罐封罐机 ⑴半自动封罐机： ⑵自动封罐机： 单机头 多机头
2.玻璃瓶封口机
2020/7/6
二、封罐机的选择原则
1必须满足罐头生产工艺要求；
2.选用技术先进，经济合理，体积小，维修 方便， 劳动强度低，能一机多用的设备；
3.符合食品卫生条件，易清洗及装拆； 4.尽量选择具有较先进控制机构封罐机；
二、送盖机构
2020/7/6
往复式分盖送盖机构。
三、托罐机构 使下压头上升，上，下压头将罐夹紧。
四、真空泵与密封机构 五、封罐机头 六、离合开关，安全装置
2020/7/6
2020/7/6