芦笋的食用文化起源
芦笋精品PPT课件
24.2.2 芦笋的生长发育规律 ⑴幼苗期
从种子发芽至定植为幼苗期。约经历2～3个月。
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24.2.2 芦笋的生长发育规律 ⑵幼龄期
幼龄期是从定植后至芦笋采收初期。 长短约1～3年，南方和肥水条件好的较短。
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24.2.2 芦笋的生长发育规律
⑶成龄期 成龄期是从投产后第二年起 至衰老期。 持续时间较长，一般约6～10 年或长至15～20年。
②施足基肥，每亩用腐熟 土杂肥3500～5000kg，过磷 酸钙25kg，氯化钾15kg，全 面铺撒耕翻入土。
③筑宽150～180cm，高 15～18cm的畦作为苗床。
④宜采用条点播。与畦长 垂直开沟，沟距15～20cm， 穴距5～7cm，深2～3cm。
营养钵育苗
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24.3.2 播种育苗技术 ⑷播种
芦笋炒牛肉丝
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24.2芦笋栽培的 生物学基础
芦笋是百合科 （Asparagaceae） 天门冬属多年生宿 根性草本植物。
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24.2.1 芦笋的植 物学特性
24.2.1.1 根
⑴芦笋的根系。 属于须根系，具有 长、粗、多的特点。
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24.2.1 芦笋的 植物学特性 24.2.1.1 根
⑵初生根 寿命也较短， 在种子发芽初期吸 收水分和养料。
⑷衰老期 芦笋经过成龄期的旺盛生长 之后逐步进入衰老期。
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24.2.3芦笋生长的年周期
芦笋生长的年周期 是指芦笋在一年生长、 发育的状况。
幼年笋园年周期是 指定植后到投产初期。
成年笋园年周期是 从第一年秋笋采收后 至第二年秋笋采收结 束这期间。
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24.2.3芦笋生长的年周期 1.生长期
①生长期：从当年春季气温回升的3～4月份，嫩茎开始 抽发到秋冬地上部茎叶枯黄凋谢而停止生长的时期。
各种食材传入中国时间表
各种食材传入中国时间表先秦1.小麦：原产西亚，约4000年前传入。
2.大麦：同上。
3.高粱：原产非洲，西周时沿埃及→印度传入。
一说宋元时期才传入。
4.皮燕麦：原产欧洲。
裸燕麦（莜麦）原产中国。
5.藕：马王堆汉墓出土过一锅藕汤，然而藕是从南亚传入的。
6.萝卜：古称“莱菔”，《尔雅》名“芦萉”，现倾向于地中海沿岸起源说。
7.姜：倾向于原产东南亚说。
传入时间不明，孔子有“不撤姜食”，《吕氏春秋·本味》有“阳朴之姜”。
汉张骞出国一趟，带回来很多好吃的：1.葡萄。
2.核桃。
3.石榴。
4.黄瓜，原称胡瓜，南北朝时石勒改叫“黄瓜”（随着石勒解锁黄瓜新功能，黄瓜历史进入黑暗时代）。
5.蒜。
6.蚕豆。
7.旱芹8.香菜（或说唐朝始传入）。
汉代传入的还有：9.豌豆。
10.芋头，原产东南亚。
11.莳萝（洋茴香），一说唐朝传入。
12.胡椒。
13.大葱（小葱是先秦由北方传入）。
三国两晋南北朝1.茄子：由印度传入（最早以茄子为蔬菜记载见北魏《齐民要术》，当时已是寻常蔬菜，可见栽培肇端早于此）。
2.扁豆：由东南亚传入。
隋、唐、五代1.无花果：原产西亚，唐时传入。
2.菠菜：由尼泊尔传入。
3.莴苣：隋代传入。
4.开心果（阿月浑子）：至晚于唐代，由中亚传入。
宋1.西瓜：原产非洲，唐时入西域，宋时传入中原。
2.丝瓜。
3.胡萝卜（一说仍是张骞带回国的）。
元香蕉：原产东南亚（一说中国是原产地之一，然而古称“甘蕉”是否确为香蕉，存疑）。
明1.菠萝：原产巴西。
2.辣椒：原产美洲，明末传入。
3.南瓜：明末清初传入。
4.苦瓜：郑和带回国。
5.土豆：原产美洲，明末传入种植。
6.甘薯：原产美洲，万历年间由东南亚传入。
7.向日葵：原产美洲。
8.玉米。
9.花生：原产美洲。
土豆、红薯、玉米、花生传入中国，极大缓解了人口增长附带的粮食压力，为清代人口大爆炸提供了条件（清顺治十二年人口1.2亿，到咸丰元年4.3亿）。
此前的主食加工费时费力，收割、脱壳、研磨，面食还要做成型，看唐朝的菜谱，当时主食就是各种烤饼。
芦笋 - 它是抗癌圣品
它是抗癌圣品两千年前的古罗马已经推崇芦笋中所含的硒元素，正是可以治疗癌症、抵抗癌症的重要元素。
它是抗癌圣品两千年前的古罗马已经推崇两千多年前，罗马人已把芦笋当成强身食品，到了现代，医学研究发现芦笋的营养素极其丰富，也是很好的抗氧化食物，可谓防癌圣品。
所以芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，德国称之为“白色黄金”。
芦笋尖露出地面吸收阳光后会由白转绿。
中国《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”。
芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素，钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素则含有锌、铜、锰、硒、铬等。
抗癌之王芦笋中所含的硒元素，正是可以治疗癌症、抵抗癌症的重要元素。
台湾台大免疫学博士郑婷英撰文说，硒是人类维持健康所需的微量矿物质，可构成体内抗氧化酵素，后来经多篇流行病与实验文献证明，硒具有抗癌作用，可以促使癌细胞凋亡。
郑婷英还说，饮食中硒摄取偏低的人其肝癌、大肠癌的发生率会增加；若是经由每日额外补充200微克的硒，确实可减少摄护腺癌、直肠癌与肺癌的发生；新的研究观察到，以大量的硒辅助癌症医疗，可以抑制乳癌、肺癌、前列腺癌、结肠癌、小肠癌、肝癌的癌细胞生长，并发现硒与化学抗癌药物Adriamycin与Taxol合并使用时，更强化其医疗效果。
芦笋还有其他各成分，汇整如下：1.叶酸：大约五根芦笋就含有100mcg的叶酸；2.维生素Ａ；3.维他命C的含量几乎与菠菜相当，是番茄的1.5至2倍；4.维他命E；5.芦笋含有使细胞生长正常化，能有效控制细胞异常增殖的组蛋白。
芦笋的三大作用芦笋除了可抗癌之外还有其他三项作用。
1.清热利尿：芦笋在中医属性味甘寒，春季感觉口干、烦热等现象吃芦笋可缓解。
芦笋所含的天门冬素有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。
患有高血压的人多吃芦笋有益。
2.促进胎儿大脑发育：叶酸是胎儿脑部和脊柱发育所必须的营养素，芦笋叶酸含量较多，怀孕妇女食用芦笋补充叶酸，有助于胎儿大脑发育。
3.食疗：芦笋含人体九种必需胺基酸，其中所含的天门冬醯胺酸，在体内氮的代谢作用中，有良好的消除疲劳功效。
德国18种经典美食,堪称欧洲的东北菜
德国18种经典美食，堪称欧洲的东北菜今天德国人有着意志坚强、严谨求实、一丝不苟、团结一致的做事风格，素有“德意志战车”之称，在这种人文环境下产生的德国饮食同样别树一帜。
同样德国菜也别具特色，和我们国家一样，德国人尤其爱吃猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，并且德国菜口味重、分量大、烹饪狂放、面相粗野，简直就是欧洲的东北菜。
以下就为大家介绍18款德意志民族的经典菜品：1.柯尼斯堡肉丸子（Königsberger klopse）作为著名的德国地方特色菜，这道菜以普鲁士城市柯尼斯堡命名，然而在第二次世界大战中柯尼斯堡被苏联吞并，改名现在的加里宁格勒市，也因此德国官方为了避免提及这个城市，将这道菜的官方名称改为Kochklopse（煮丸子），不过在大多数德国餐馆中，还是可以用传统名Königsberger klopse找到它。
肉丸传统上是用小牛肉末，洋葱，鸡蛋，凤尾鱼，胡椒和其他香料制成的。
吃的时候淋上奶油刺山柑酱，再配上盐水土豆、甜菜根或者就简单搭配米饭吃。
2.海员杂烩（Labskaus）这道菜起源于航海时期，原来主要是给海员食用，不过现在已经成为德国常见的一道菜肴，尤其是德国北部城市。
传统的做法来自德国汉堡，用咸鲱鱼、腌牛肉、猪油、土豆和甜菜根炖烂而成，上面再放上腌黄瓜和煎蛋。
由于这道菜足够咸，脂肪多而且易于咀嚼，一些当地人将之视为极好的宿醉食物。
3.德国香肠（Sausages）No Sausages No Germany（无香肠不德国），德国以其1500多种的香肠世界闻名，在喜爱香肠的德国有无数的香肠做法：腌制、熏制、煎炸和炖煮都可以。
以下我们介绍最受欢迎的两款：油煎香肠（Bratwurst）仅在德国就有40多种油炸香肠。
在烤架或平底锅中煎炸，然后在白面包卷中加入芥末酱，或与土豆沙拉和泡菜一起食用，作为德国啤酒的完美佐餐。
咖喱香肠（Currywurst）一年消费8亿根，连起来可绕地球好几圈！其中仅柏林的消费就达7千万根。
芦笋什么季节吃 芦笋什么时候上市
芦笋什么季节吃芦笋什么时候上市
芦笋是一种味道鲜嫩，营养价值很高的蔬菜，其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、叶酸以及多种微量元素等营养成分，那么芦笋一般什么季节才有吃呢？
一、芦笋什么季节吃
春季。
芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，常作为蔬菜食用，它在中国、德国、法国、西班牙、美国、日本等国均有分布，而我国是芦笋的最大生产国，相对集中产地分布在江苏徐州、山东菏泽、崇民岛等地，一般芦笋在4月份上旬就开始采收，正值春季，因此芦笋一般是在春季作为一种应季蔬菜食用。
二、芦笋什么时候上市
3-4月份。
芦笋的采收时间一般根据生长的地理环境不同而有所差异，一般多是在每年的3-4月开始集中采收，这个时候也是芦笋的上市旺季，有的采收期比较长的芦笋，其上市时间可以延长到5-6月份。
三、芦笋多少钱一斤
芦笋的价格根据市场需求、季节以及品质好坏、甚至售卖地点而变动，在每年芦笋的售卖旺季，芦笋在菜市场的价格多在4-6元一斤不等，如果是超市里面的芦笋，价格可能在7-15元一斤左右，当然，由于地区差异，有的地区芦笋的价格可能会更高或者更低，具体价格
还是应当参考当地市场价。
四、芦笋种几年才有芦笋吃
2-3年。
芦笋是一种生长周期非常长的一种植物，一般它可以从种子或花冠开始种植，它从发芽后还要长两年的时间才能将根扎入土中，所以芦笋一般从第一年夏天开始种植的话，第二年可能会有少量收货，第三年才能进入到丰产期，但是它种一次可以连续采收几十年。
芦笋遗传多样性研究进展
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文章 编 号 ： １ ０ ０ ２ — ２ ４ ８ １ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ － ０ ５ １ １ － ０ ４
４ 个水平系统阐述了芦笋遗传多样性的研究进展， 并针对研究中存在的问题提出了建议。
关键词 ： 芦 笋； 遗传 多样性 ； 进展
中 圈分 类 号 ： ￥ ６ ４ ４ ． ６ 文献标识码： Ａ
Ｒｅ ｓ ｅ ａｒ ｃ ｈ Ｐｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｇｅ ｎ ｅ ｔ ｉ ｃ Ｄｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ａｓ ｐ ａ ｒ ａ ｇｕ ｓ
Ｑ Ｉ Ｘ ｉ ａ ｎ — ｈ ｕ ｉ Ｉ ， ＷＵ Ｄ ｏ ｎ ｇ － ｔ ａ ｎ ｇ ｚ ， Ｌ Ｉ Ｇ ａ ｉ — ｚ ｈ ｅ ｎ ２ ， Ｚ Ｈ Ａ Ｎ Ｇ Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ － ｘ ｉ ｎ ｇ
发展前景州 。然而 ， 在巨大的产业经济潜力面前 ， 我 国的芦 笋种 质资源仍然存在着很 多问题 ， 比
芦笋和竹笋的区别 春笋是竹笋吗
芦笋和竹笋的区别春笋是竹笋吗芦笋和竹笋的名字中都带有一个笋字，对于很多人来说都分不太清这两种食物，那么芦笋和竹笋有什么区别呢？一、芦笋和竹笋的区别虽然芦笋和竹笋的名字中都带了一个笋字，但两种食材是完全不一样的，其中芦笋是百合科天门冬属多年生草本植物，以生长出来的嫩芽供蔬菜食用，在未出土之前是白色的，被称为白笋，而在出土之后就变成了绿色，被称为芦笋。
而竹笋则是禾本科竹亚科多年生常绿植物竹的嫩芽，其类型众多，适应性强，作为蔬菜型的竹笋来说，必须具有组织质地柔软、无渣、无苦味的条件。
二、春笋是竹笋吗是。
春笋属于竹笋，但是竹笋却不完全是春笋，而是包括了春笋、冬笋、秋笋、毛笋等，一般根据季节的不同，所叫的名称也会不一样，其中每个季节的竹笋都各有自己的特点，但一般指的都是竹子的幼苗。
其中春笋一般是春天的时候食用，其中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养元素，有助于人体维持健康的状态，而且味道清甜、嫩滑爽口。
三、芦笋和竹笋哪个更有营养各有优点。
芦笋和竹笋是属于两种不同种类的食物，其中分别含有不同的营养物质，而人体所需的营养物质种类是比较多的，因此不论是芦笋还是竹笋，平时适量地吃一些的话都有利于人体维持健康的状态。
虽然芦笋和竹笋的营养价值都很高，但是任何食物吃多了的话都会对人体健康造成一定的影响，因此建议适量食用即可。
四、芦笋和竹笋哪个好吃视个人口味来定。
芦笋和竹笋的营养价值都比较高，而且两种食物都具有各自独特的味道，都是非常好吃的，因为每个人的口味都不一样，因此对于芦笋和竹笋哪个好吃这个问题来说，并没有确切的回答，建议可以根据个人的口味来进行选择。
其中芦笋吃起来是十分柔嫩爽口的，具有一股鲜美芳香的味道；而竹笋吃起来则十分的脆嫩，也具有一股独特的清香味。
芦笋
营养价值 营养分析 营养特点
中文名称： 芦笋 英文名称： Cacumen Asparagi
(拉);asparagus 定义： 百合科植物石刁柏 Asparagus officinalis L.的嫩茎。 应用学科： 中医药学（一级学科）； 中药学（二级学科）；中药（二级学科） 芦笋 芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享 有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和 维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的 天冬酰胺和微量元素硒、铬、锰等，具有调节机体代谢， 提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、 血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制 作用和药理效应。 查看精彩图册
一、是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特
点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎 含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅 0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C平均 含量为41.4毫克/100克；维生素B1为80~92.5毫克/100克； 维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。
芦笋鸡丝汤
【主料】：芦笋350克、鸡胸脯肉110克 【辅料】：金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉（蚕豆)30克 【调料】：盐15克、味精5克、鸡油10克 【做法】： 1．鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太白粉30 克拌腌20分钟 2．芦笋沥干浸汁，切成长段 3．金菇去沙根，冲净沥干 4．豆苗摘取嫩心 5．鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干 6．高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮 7．待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅 8．食用前，淋加麻油，味道更鲜。
芦笋是芦苇的嫩芽吗 芦笋是竹笋吗
芦笋是芦苇的嫩芽吗芦笋是竹笋吗
芦笋有蔬菜之王的美称，属于世界十大名菜之一，有人不太清楚芦笋到底是什么，有的人会问芦笋是芦苇的嫩芽吗,芦笋是竹笋吗？那么，下面随小编来看看！
一、芦笋是芦苇的嫩芽吗
不是。
芦笋是百合科多年生宿根草本植物石刁柏的嫩茎，而芦苇属于禾本科多年生草本植物，两者没有任何关系，因此，芦笋不是芦苇的嫩芽。
二、芦笋是竹笋吗
不是。
芦笋的外形细长、颜色分为白色和绿色，主要有防癌抗癌、提高机体免疫力的作用；竹笋有细长、粗矮的，呈浅黄色，主要有通肠排便、开胃健脾的作用。
由于芦笋与竹笋的名字相似，因此很多人会弄混淆，但其实这是两种完全不同的食物。
三、芦笋是什么季节的
春季。
芦笋在早春时节，嫩芽破土而出，经过一段时间的生长，就可以采收芦笋，进行食用，春季的芦笋较嫩，食用口感及食用价值都很好。
四、吃芦笋的好处
降低血糖
芦笋可以使人体肌肉等组织对葡萄糖的吸收率提高，有助于控制血糖水平，进而改善葡萄糖的吸收状况。
降低血脂
芦笋中氨基酸的含量高且比例适当，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，二者比例接近1，对降低血脂有作用。
防癌抗癌
芦笋中的天冬酰胺能控制癌细胞的生长，而且芦笋中的硒元素也能抑制癌细胞的分裂，有一定的防癌抗癌作用。
补充叶酸
芦笋中的叶酸含量丰富，孕妇适当食用，还能促进胎儿的大脑发育。
减肥瘦身
每100克可食部分芦笋的热量为22大卡，是一种低热量、高膳食纤维的食物，推荐在减肥期间食用。
维持血管弹性
芦笋所含维生素C及甘露聚糖、胆碱等，有利于维护毛细血管的形态、弹性和生理功能。
芦笋食用方法
芦笋食用方法芦笋，是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，被誉为“蔬菜之王”。
它富含多种维生素和矿物质，对人体健康有着诸多益处。
那么，如何才能最好地享用芦笋呢？接下来，我将为大家介绍芦笋的食用方法。
首先，选择芦笋时要注意挑选新鲜的品种。
新鲜的芦笋表面光滑，颜色鲜绿，质地坚脆，没有明显的干枯和软化现象。
在购买时，可以轻轻弯曲芦笋的底部，如果能够轻松弯曲而不易折断，说明芦笋比较新鲜。
在清洗芦笋时，需要先将芦笋洗净，去掉硬梗的部分。
然后，将芦笋放入开水中焯烫，焯烫的时间不宜过长，以保持芦笋的脆嫩口感。
焯烫后的芦笋可以用冷水冲洗，以保持其鲜嫩度。
在烹饪芦笋时，可以选择多种方式。
最常见的是清炒芦笋，清炒芦笋时可以加入蒜末、姜片等调料，使芦笋的原味更加突出。
此外，芦笋还可以用来制作汤品，比如芦笋鸡蛋汤、芦笋排骨汤等，这样不仅可以保留芦笋的营养，还可以增加汤的口感和鲜美度。
另外，芦笋还可以烤制，烤制后的芦笋口感香甜，非常适合搭配一些调味酱品尝。
除了烹饪之外，芦笋还可以生吃。
生吃芦笋时，可以将其切成薄片，搭配一些沙拉酱或者橄榄油、柠檬汁等调味料，制作成芦笋沙拉，清爽可口，营养丰富。
在食用芦笋时，需要注意一些事项。
首先，芦笋含有草酸钙，对于肾脏功能不好的人群来说，过多食用可能会加重负担，因此应适量食用。
其次，芦笋中的纤维素含量较高，不易消化，因此容易引起胃肠不适的人群也应适量食用。
另外，芦笋在烹饪时不宜过久，以免影响口感和营养成分的流失。
总的来说，芦笋是一种非常适合食用的蔬菜，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。
在食用时，我们可以根据自己的口味和喜好选择不同的烹饪方式，使芦笋的美味得到最大程度的展现。
希望大家在享用芦笋时，能够尽情品味其中的美味与营养。
vegetable knownledge资料
生菜（Lettuce）
凯撒生菜、
菊苣（Chicory）
意大利菊苣/红叶生菜叶片为绿色披针形，
甘蓝Cabbages
菠菜（spinach）
西洋菜（Cress/Watercress）
芹菜（celery）
蕃芫荽（Parsley）
萝卜
牛蒡( burdock)
美洲防风（ parsnip）
婆罗门参(salsify)
辣根（horseradish）山葵萝卜、
磨碎后干藏，
紫菜头 beetroots
根芹菜celeriac
洋葱(Onion)/冬葱（shallot）二是黄皮洋葱，
马铃薯 (potato)
椭圆、黄皮紫皮红皮白皮
芦笋Asparagus
部、地中海沿岸，因其枝叶如松柏状，使其见光生长，刚抽苔时顶部为紫色，白芦笋
绿芦笋
紫芦笋
韭葱leek/大葱green onion
球茎茴香
Fennel/Florence Fennel，
朝鲜蓟（artichoke）
花椰菜类
茄子（Eggplant）
番茄（Tomatoes）
，
、
；
）；。
甜椒Sweet Pepper/bell pepper
呈现青、黄、橘黄、红、
黑菌（Truffles）
羊肚菌（morels）因此，
金针菇（golden needle mushroom）
松茸matsutake
猴头菇（monkey head mushroom）。
芦笋
第一章文献综述11 芦笋概述2芦笋学名石刁柏，又名芦荀、龙须菜、索罗罗、细百合部、露笋等。
芦笋在3植物分类学上属百合科天门冬属，雌雄异株多年生宿根性草本植物类，抗旱耐寒、4适应性较强[1-3]。
人们以其幼嫩茎部分为食，口感清脆、味道鲜美，富含多种人5体所需的微量元素、植物蛋白、维生素等，是一种药用价值较高的药食兼用型蔬6菜，有“蔬菜之王”的美誉，在《神农本草经》中被列为“上品之上”，排名仅7次于人参[4-5]，长期食用，可延年益寿[6]。
8芦笋原产欧洲、地中海、亚洲西部和小亚细亚周边，现全球都有大规模栽培，9如美洲、大洋洲等[7]。
至今芦笋起源已有2000多年种植历史，17世纪初期传入10美洲地区，18世纪进入日本，清朝末年引入中国，迄今已有逾百年历史，现在11已广泛栽培于我国各地蔬菜种植区并出口，如河北、山西、山东、湖北，云南、12浙江、福建等地[8-9]。
当前，芦笋产业在国内发展势头持续猛涨。
据统计，2000 13年芦笋栽培面积、国际出口贸易份额已经彰显中国芦笋行业世界领先的地位；直14至2008年末全世界范围内芦笋种植面积约为25.3万hm2，亚洲地区种植面积约1512万hm2，我国就占据了大部分约10万hm2，，成为全球第一的芦笋种植大国和16出口大国[10]。
17因耕作技术不同，分为白芦笋和绿芦笋；白芦笋的栽培历史比绿芦笋更长，18因生长过程要培土且不见阳光而形成白色嫩茎，市场主要以加工成罐头销售；绿19芦笋的栽培不需要培土，种子破土后在光照下生长成绿色，市场以新鲜销售为主20[11]。
21芦笋带给人们的产品和副产品主要有市场鲜销的绿芦笋、白芦笋罐头、芦笋22饮料、芦笋酒和美容品等。
芦笋产业发展之迅速也使得我们将面对诸多问题，（1）23品种、种质杂化，通常只需一次栽种，连续收获十年，所以品种好坏将影响整个24产业效益；（2）新鲜芦笋保鲜技术，单纯的低温保鲜很难控制芦笋的营养流失；25（3）芦笋采摘后大量的老茎被当废物丢弃，未能形成运作完整的产业链等等。
芦笋是什么
芦笋是什么
芦笋是什么?芦笋是世界十大名菜之一又名石刁柏。
芦笋又叫“石刁柏”、“龙须菜”露笋、芦尖、等。
属百合科多年生宿根植物。
芦笋的食用部位是其幼嫩茎。
它是春季自地下茎抽出的茎嫩肥大顶芽圆鳞片紧密出土前采收的色白柔嫩称为白芦笋;幼茎见光后呈绿色称为绿芦。
原产于地中海东岸及小亚细亚至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种。
已有2000年以上的栽培历史17世纪传入美洲18世纪传入20世纪初传入中国。
世界各国都有栽培以美国最多。
营养价值与用途：
被称为“蔬菜之王”的芦笋营养价值最高每1千克鲜芦笋中含蛋白质25克脂肪2克碳水化合物50克粗纤维7克钙220毫克磷620毫克钠20毫克镁200毫克钾2.78克铁10毫克铜0.4毫克维生素A900国际单位维生素C330毫克维生素B1：1.8毫克维生素B2：0.2毫克烟酸15毫克泛酸6.2毫克维生素B6：1.5毫克叶酸1.09毫克生物素17微克可放出热量109.2千焦耳。
芦笋以嫩茎食用质地鲜嫩风味鲜美柔嫩可口。
除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质可防癌抗癌对心血管病、水肿、
膀胱等疾病均有疗效。
天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。
因而芦笋已成为保健蔬菜之一目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药保健品这是它能在世界上大面积种植畅销不衰的重要原因。
芦笋的功效与作用
芦笋的应用前景
芦笋作为一种具有多种生物活性 的健康食品，其在医药、保健品 、功能性食品等领域具有广泛的
应用前景。
芦笋可以用于开发各种新型药物 和功能性食品，如芦笋粉、芦笋 饮料、芦笋胶囊等，以满足不同
人群的健康需求。
芦笋还被广泛应用于餐饮业和家 庭烹饪中，作为一种营养丰富、
口感独特的食材。
芦笋的种植技术及市场现状
芦笋的种植技术相对简单，但需要适宜的气候条件和土壤环境。在种植过程中，需要注意施肥、灌溉 、病虫害防治等问题。
芦笋的市场需求量逐年增加，尤其在欧美、日本等发达国家，对芦笋的需求更为旺盛。同时，芦笋的 价格也相对较高，市场前景较好。
04
芦笋的食用价值
芦笋的食用方法
新鲜食用
芦笋是一种新鲜蔬菜，可以生食 或烹饪后食用。新鲜芦笋口感脆 嫩，味道清香，是夏季蔬菜中的
佳品。
烹饪方法
芦笋可以炒、煮、蒸等多种烹饪方 式。在烹饪过程中，一般会先将芦 笋切成小段或薄片，再加入其他食 材一起烹饪。
搭配建议
芦笋可以搭配多种食材一起食用， 如鸡蛋、虾仁、鸡肉等，也可以作 为配菜搭配其他主菜一起食用。
THA化物质具有抗炎作用，能够抑制炎症反应，减轻疼 痛和肿胀等症状。
芦笋对免疫系统的增强作用
芦笋能够增强免疫系统的功能，提高 机体的抵抗力，有助于抵抗病毒和细 菌等病原体的侵袭。
芦笋中的多种营养物质，如维生素、 矿物质和抗氧化物质等，能够促进免 疫细胞的活化和分化，增强免疫系统 的功能。
芦笋对肝脏的保护作用
芦笋具有保肝作用，能够减轻肝脏损 伤和炎症，保护肝脏免受毒素和病原 体的侵害。
芦笋有几种？带你了解专业知识
芦笋有几种？带你了解专业知识大家对芦笋肯定都不陌生了，这是一种非常普通的食材，但芦笋不仅只有一种，而是有很多种分类，比如有绿色芦笋、紫蓝色芦笋以及白色芦笋等，下面来了解这方面的专业知识。
1、根据芦笋嫩茎颜色的不同，芦笋可分为绿色芦笋、白色芦笋、紫绿色芦笋、紫兰色芦笋、粉红色芦笋等几种。
2、芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜（区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜）。
在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
3、芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。
冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。
著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。
4、芦笋的营养价值
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。
芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出，除白笋含天冬氨酸高于绿笋外，，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
雨后春笋入馔鲜
雨后春笋入馔鲜作者：周江鸿来源：《文化交流》2012年第05期昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙。
一场溟濛的春雨下过之后，山间竹林里“飒飒”冒出好多好多竹笋芽儿，嫩青如玉，秀削玲珑。
好竹连山觉笋香，春笋便成了百姓饭桌上一道美味佳肴。
以笋入馔历史悠久竹笋，山珍中的翘楚。
古代称之为“苞”。
以笋入馔，历史悠久。
早在夏商时期，华夏先民就开始食笋尝鲜，且代代相传，食笋已有三千年以上的历史。
周代，竹笋已和香蒲一起作为人们餐桌上的美味佳肴了。
《诗经》中有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其蔬伊何，惟笋及蒲”的食笋记载。
笋，堪称“素食第一”，是山珍美味佳肴，民间有“无笋不成席”之食俗。
用笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。
周成王临终前，召集满朝的文武诸侯拥戴康王登基，设“敷重笋席”宴请款待诸侯文武大臣，可见笋宴在当时之隆重规格。
唐王李世民开创唐朝，建都长安，是一位颇喜食笋的皇帝。
但长安少竹，鲜笋难得，故身价百倍。
诗人李商隐就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。
唐太宗在当朝执政期间，每逢春笋上市，总要召集文武百官吃笋，谓之“笋宴”，他爱用笋来象征国运昌盛，天下人才辈出，犹如“雨后春笋，生机勃勃”。
传说清康熙皇帝特别喜食江南春笋。
《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅与其妻兄李煦，曾用“笋宴”招待南巡的康熙皇帝，并获得赞赏。
后来，曹寅在江宁、苏州织造和两淮盐政任内，每年都向京城进贡“燕来笋”(即燕子来时出土的鲜嫩春笋)。
竹笋的种类繁多，如春笋、夏笋、冬笋、毛笋、鞭笋、淡笋、石笋、野笋等等，或鲜或干，或腌或焙或泡，一年四季皆有上市。
晋代戴凯写有《竹谱》，其中记述了不同品种的竹笋，大致分为冬笋、春笋、鞭笋三类。
清代戏剧家李笠翁把竹笋提到“蔬食第一品”的高度。
在《闲情偶寄·饮馔部》说：“凡食中无论荤素，皆用竹调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜。
”他觉得肥羊乳猪也比不上它。
名人爱笋书画诗颂竹笋脆嫩鲜美，清香可口，博得了不少文人雅士的厚爱和赞美，不足为奇。
描写芦笋美味的古诗
任务名称：描写芦笋美味的古诗一、芦笋的起源与种植1.1 芦笋的起源芦笋，是一种具有悠久历史的蔬菜，在中国古代的典籍和文献中都有记载。
传说芦笋的起源可以追溯到两千多年前的古罗马时期。
1.2 芦笋的种植芦笋是一种洲际性植物，种植地区广泛，包括欧洲、亚洲、澳大利亚等地。
在中国，芦笋主要分布在北方的长江以北地区。
二、芦笋的特点与营养价值2.1 芦笋的外观芦笋的外观呈现出绿色，身材修长，形状类似竹笋。
芦笋整体每节均匀，皮薄嫩绿。
2.2 芦笋的口感芦笋的口感鲜嫩多汁，咀嚼时可感受到细腻的纤维质地，带来温润的口感。
2.3 芦笋的营养价值芦笋富含丰富的维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等。
同时，芦笋还含有多种矿物质，如钙、铁、锌等。
这些营养物质有助于提高免疫力，促进人体健康。
三、古代诗词中的芦笋描写3.1 白居易的《钱塘湖春行》白居易在《钱塘湖春行》中描绘了春天的美景，其中有一句“千树万树梨花开，忽闻歌声来欲穷”。
这句中的“万树”可以被理解为芦笋的蓬勃生长，形容了芦笋在春天中生机盎然的景象。
3.2 杜牧的《秋夜将晓出篱门迎凉有感》杜牧在这篇诗中写到“雁声远过潇湘去，十里芦花千里草”，其中“芦花”可以被解释为芦笋的花，反衬出芦笋的细嫩和清香。
3.3 苏轼的《记承天轩假楼饯别语咏芦笋谢琼瑶荐之》苏轼在这首诗中以芦笋作为写作的主题，称赞了芦笋的美味。
他写道：“素花浓败竹林中，滋味长绵有苦香。
乱竹群疏风细细，斜晖微处水茫茫。
”这些文字将芦笋细腻的口感和独特的滋味描绘得栩栩如生。
四、芦笋的烹饪与食用方式4.1 芦笋的烹饪方式芦笋可以烹饪成各种美食，包括炒菜、煮汤、凉拌等。
其中，最常见的烹饪方式是先焯水，然后炒熟或煮熟。
4.2 芦笋的食用方式芦笋的嫩茎部分是最为美味的部分，通常将其切段后进行炒菜或者凉拌。
而粗茎部分则可以切片后用来煮汤。
在菜品中加入芦笋，不仅可提升菜肴的色香味，还可以增加食物的营养价值。
五、结语芦笋作为一种美味可口的蔬菜，在古代诗词中也得到了艺术的描绘。
芦笋这小妖精，既非芦，又非笋，叶非叶，根非根
芦笋这小妖精，既非芦，又非笋，叶非叶，根非根有些生物的名字和外形有欺骗性，掩盖了它的本质，比如香芋根本不是芋头的亲戚，葫芦瓜却是如假包换的南瓜。
菜场里比较昂贵的芦笋，原本只生长于春天，现在一年四季可见。
它到底是什么呢？大家望文生义，以为它来自芦苇家，或者是某种幼细的竹笋，至少，它们也得沾亲带故吧？可是啊，芦笋跟它名字里的两个植物都没有半点关系呢。
石刁柏（Asparagus officinalis）天门冬科，天门冬属，雌雄异株。
叶分真叶和拟叶两种。
真叶是一种退化的叶片，着生在地上茎的节上，呈三角形薄膜状的鳞片。
拟叶是一种变态枝，簇生，针状。
虫媒花，花小，钟形，绿黄色。
浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子。
芦笋的正式名字叫石刁柏，这个名字听上去美味度可就大打折扣，感觉是什么可疑的野草。
芦笋二字就容易给人清新鲜嫩的印象，自然就更流行了，我们还是按这个俗名称呼。
芦笋是个外来植物，原产于地中海沿岸。
公元前3000年的古埃及人就拿芦笋做蔬菜了，后来全欧洲都普遍种植，成为欧美常见蔬菜。
我们食用的部分是芦笋的地上嫩茎。
芦笋的特殊性在于，它把所有的心思都用在了茎上，分为地下根状茎、鳞芽、地上茎三部分。
芦笋的地下根状茎是短缩的变态茎，肉质贮藏根就生在根状茎上，难以彼此分离区别，最后根和茎共同形成一个庞大的系统，叫做地下茎盘、鳞茎盘或根盘，见上图。
芦笋地下茎盘的寿命比较长，在不同的地区有较大差异，在热带地区一般为7年左右，在亚热带地区一般为10年左右，在温带地区一般为10-15年，在寒冷地区一般为15-20年，养得好可达20年以上。
根状茎上有许多节，节上的芽被鳞片包着，所以叫鳞芽。
芦笋的先端鳞芽聚生，形成鳞芽群，然后鳞芽萌发，抽出地面，形成地上茎。
地上茎幼嫩时，顶部腋芽密集，外层有许多鳞片状的退化叶片包围着，起到保护茎尖的作用。
正是这些嫩茎生长到一定高度时采收，成为盘中的芦笋，现在大家知道芦笋尖儿为啥长得这么奇怪了吧。
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芦笋的食用文化起源
当一种菜被尊称为“蔬菜之王”时，当一种菜被作为宴请外宾之品第一个被端上桌时，其尊贵地位亦不难想像。
它，就是芦笋。
芦笋有白芦笋、绿芦笋、紫芦笋之分，目前英国、美国、日本等地都开始偏向吃绿芦笋，国内市场也几乎都是绿芦笋的天下。
究其原因，主要是绿芦笋的营养价值、风味和口感都好于白芦笋。
因而绿芦笋多鲜食，用于做芦笋罐头的多为白芦笋。
现在很多市场都能买到鲜芦笋。
李书华提醒，在挑选时，以头上坚硬密实、根部切口不干不蔫、茎部一弯就断的较好。
芦笋最好即买即吃，如果实在需要储存，可将其装塑料袋中放入冰箱，能存3—7天。
由于芦笋脆嫩爽口，所以最好的吃法是凉拌和热炒。
凉拌时芦笋要焯一下，焯时间不宜过长，焯过还必须马上用冷水冲泡，否则不脆。
尽管芦笋属于外来蔬菜，但我国古籍《神农本草经》中也对它有所记载，称其为“上品之上”，仅次于人参，久服轻身益寿延年。
现代研究证实，芦笋中各营养物质，特别是氨基酸的搭配恰当。
近年来，大量的试验研究和临床应用也显示，芦笋对于增进食欲，抗疲劳，提高人体的免疫力，预防和治疗高血压、心脏病都有益。
中国芦笋交易网小编告诉您，芦笋起源于欧洲，据考证，在公元前2世纪，罗马人便已将它制成干品食用，也就是说，人类食用芦笋已经有2000多年的历史了。
古代的高卢人、日耳曼人和不列颠人都将芦笋作为药品来吃，而最早把它作为蔬菜食用的则是古希腊人。
芦笋在清末传入中国，直到上世纪70年代才开始大量芦笋种植。