高中化学 第三章 第四节 糖类、油脂、蛋白质的性质 第1课时课后作业 新人教版必修2

第四节基本营养物质

第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质

一、基本营养物质

人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________，而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的物质，它们互为____________。淀粉与纤维素分子式中的n值______，二者__________ 同分异构体。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质

实验操作实验现象特征反应

试管中有__________生成

葡萄糖在____、____条件下，能与

________反应析出银；在加热条件

下，也可与______氢氧化铜悬浊液

反应产生__________。应用上述反

应可检验葡萄糖

马铃薯切片变____色常温下，淀粉遇碘变____色

试管中鸡蛋白变____

硝酸可使蛋白质变____，称为蛋白

质的________，常用此鉴别部分蛋

白质。蛋白质也可通过其烧焦时的

特殊气味进行鉴别

加热3～5 min后实验现象：

________________________________________________________________________。解释：

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(1)双糖、多糖的水解反应

C12H22O11＋H2O――→

催化剂

________＋________

蔗糖葡萄糖果糖

(C6H10O5)n＋n H2O――→

催化剂

n________

淀粉(或纤维素) ________

(2)油脂的水解反应

①酸性条件

油脂＋水――→

硫酸

____________＋____________

②碱性条件——皂化反应

油脂＋水――→NaOH ____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此

反

应制肥皂。

(3)蛋白质的水解反应

蛋白质＋水――→酶________

知识点一 葡萄糖的检验

1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO 4和NaOH 的混合溶液，加 热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有( )

A ．脂肪

B ．葡萄糖

C ．乙酸

D ．蛋白质

2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是( )

A ．金属钠

B ．新制Cu(OH)2悬浊液

C ．单质碘

D ．稀硫酸

3．某学生做蔗糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol·L －1的CuSO 4溶液和4 mL 0.5 mol·L

－1

的NaOH 溶液，将它们混合后滴入1.0 mL 10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖 红色沉淀生成，这是因为( )

A ．蔗糖浓度太浓

B ．加热时间不够

C ．CuSO 4溶液不够量

D ．NaOH 溶液不够量

知识点二 淀粉和纤维素的性质

4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是( )

A ．二者都能水解，且水解的最终产物相同

B ．二者含

C 、H 、O 三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体

C ．它们都是糖类，化学性质相同

D ．都可用(C 6H 10O 5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能

5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明( )

A ．青苹果中只含有淀粉不含糖类

B ．熟苹果中只含有糖类不含淀粉

C ．苹果成熟时淀粉水解为单糖

D ．苹果成熟时单糖聚合成淀粉

6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是( )

A ．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO 2和H 2O

B ．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应

C ．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑

D ．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH 溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2 悬浊液共热，都生成砖红色沉淀

知识点三 油脂和蛋白质

7．下列关于油脂的叙述不正确的是( )

A ．油脂属于酯类

B ．油脂没有固定的熔、沸点

C ．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D ．油脂都不能使溴水褪色

8．国际著名血液学杂志《BLOOD 》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到 白血病致病元凶——蛋白质Shp­2。下列关于蛋白质Shp­2的说法中正确的是( )

A ．它是高分子化合物

B．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖

C．是天然蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成

D．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味

练基础落实

1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是( )

A．糖类B．油脂

C．蛋白质D．纤维素

2．下列物质互为同分异构体的是( )

①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇

A．①② B．①③ C．②③ D．③④

3．下列有关葡萄糖的说法错误的是( )

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖能发生银镜反应

C．葡萄糖是人体重要的能量来源

D．葡萄糖属于高分子化合物

4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是( )

A．稀硫酸钠溶液B．热水

C．食醋D．热NaOH溶液

5．棉花和羊毛均具有的特点是( )

A．遇浓HNO3均显黄色

B．灼烧时有特殊气味

C．燃烧只生成CO2和H2O

D．在一定条件下能水解

6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( )

A．它们都是混合物

B．它们都是天然高分子化合物

C．它们是同分异构体

D．它们水解的最终产物都是葡萄糖

7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( ) A．NaOH溶液

B．新制Cu(OH)2悬浊液

C．石蕊试液

D．Na2CO3溶液

8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于( )

A．烃类B．蛋白质

C．淀粉D．纤维素

练方法技巧——官能团与物质性质的互推

9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是( )

A．葡萄糖B．麦芽糖

C．蔗糖D．淀粉

10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的( )

①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液

A．①⑤ B．②④

题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案