五味子保健饮料配方优选研究

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中国饮料如何走进美国市场
在向美国出口饮料前，首先要做的一件事就是确保饮品有市 场，也就是说应对美国消费者的口味作较具体的调查研究。值得一 提的是．当今的美国人已开始青睐“健月Ｉ”饮晶。在调查研究的基础 卜，还可以雇用营销公司帮助推荐比较对路子的饮料产品。并使其 尽快进入美国的商业零售链。
参考文献
【ｌ】孙昌渡，王森．五味子在食品工业中的应用及开发前景叨．食品 与机械，２００３（６）：２５—２７ 【２】杨文胜，张德志，张伟森，等五味子研究进展评述【刀吉林林 学院学报，１９９３．９（３）：５５—５９ ｆ３１蔡俊，五睬子保健饮料的研制册，饮料工业，２００５，８（６）：１７—１８． 【４Ｊ邵长富，赵晋府软饮料工艺学【Ｍ】北京：轻工业出版社，１９８６．
3.杨文胜;张德志;张伟森 五味子研究进展评述 1993(03)
4.孙昌波;王森 五味子在食品工业中的应用及开发前景[期刊论文]-食品与机械 2003(06)
引证文献(1条)
1.何文兵.朱俊义.徐晶.刘雪莲.马聪 长白山区野生刺五加果果汁的配方及工艺研究[期刊论文]-食品工业科技
2009(8)
本文链接：/Periodical_ylgy200710004.aspx
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持测糖仪、ＰＨｓ一３ｃ型酸度计、杀菌锅、灌装机、 封口机。 １．２工艺流程
五昧子果实—．．分选—’清洗—’热烫—’破碎和去梗—’五
味于果浆—■酶处理—’离心—’精滤—．ｒ五味子汁—＇无菌
灌装—’成品
白砂糖＋水＋柠檬酸—’过滤
１．３操作要点 １．３．１原料选择五昧子果实要充分成熟，色泽鲜 红，汁液丰富，香气浓郁，果实平均穗重９．ｏｌｇ， 粒重ｏ＿３８９，卅汁率５０％左右。 １．３．２清洗、杀菌对原料进行分选。剔除成熟度 较差果，特别足烂果粒及枯烂果梗必须除去。先用 ｏ．２５％的高锰酸钾溶液浸泡１０ｍｉｎ，用流动清水冲 洗、浸泡、再冲洗。 １＿３＿３热烫将五昧子果实在９５。ｃ下，漂烫２～ ３ｍｉｎ，灭酶并使组织软化。 １．３．４破碎、除梗热烫后的果实要立即破碎，除 去果梗，除梗可在破碎前，亦可在破碎后，要求除 梗率达９５％以上，以免辛辣物质混入果浆中。 １．３．５打浆将五味子加入５倍的去离子水巾，用 胶体磨打成浆状。 １－３．６酶解将打浆后的五味子，加入一定量的果 胶酶，放入水浴锅中，让其在一温度下酶解２ｈ。 １．３．７过滤将目ｇ解后的五味子汁放人离心机中离 心，果汁先经离心机分离．除去汁液中颗粒较大的 固形物，然后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精
英文刊名： 年，卷(期)： 被引用次数：
田颖， TIAN Ying 陕西科技大学职业技术学院,陕西,西安,710016
饮料工业 THE BEVERAGE INDUSTRY 2007,10(10) 1次
参考文献(4条)
1.邵长富;赵晋府 软饮料工艺学 1986
2.蔡俊 五味子保健饮料的研制[期刊论文]-饮料工业 2005(06)
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温度（℃）
图１温度对果胶酶作用效果的影响
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酶量（ｍ拈ｓ）
圈３酶浓度对果胶酶作用效果的影响 图１～罔３显示：作用时问为２ｈ时，果胶酶在 ４０℃，ｐＨ３．８，作用浓度为７８ｍ∥Ｋｇ时，澄清效果 最好。 ２．２饮料配方优选实验 苴他因素确定后，影响饮料的因素主要有３ 个，即加糖量、柠檬酸用量、果汁加量，做３因素 ３水平的正交实验（见袁Ｉ）．以感官综合评分（组织 １０人鉴评小组对五味于饮料进行鉴评）为标准（见 表２）＋确定最佳配方‘，结果见表３。 表１五昧子果汁配方正立实验因素与水平设定
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表２感官评分标准（满分１００分）
裹３确定最佳饮料配方的正交试验衰Ｌ，ｆ妒）
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ｏＨ
图２ ｐＨ对果胶酶作用效果的影响
万方数据
１３
调，无异香； 滋味：滋味纯正，酸、甜、微涩。典型性明
显： 组织及形态：淡红宝石色，半透明，无沉淀及
悬浊物； 杂质：无肉眼可见外来杂质。
３．２理化指标 总糖度：１２％～１３％ 总酸度：ｏ ３％一０ ６％ 挥发酸≤Ｏ．１％
五味子在我国分布极其广泛，特别是东北及秦 巴山区五昧子资源丰富，把五味子加上成保健性食 品及饮料，有着广阔的市场前景。
１材料与方法
１．１材料与设备 １．１．１材料
五味子果（陕西柞水）、白砂糖、柠檬酸、果 胶酶； １．１．２设备
打浆机、离心机、胶体磨、均质机、电炉、天 平、电热恒温水浴锅，离心式破碎机、过滤器、手
田颖 （陕西科技大学职业技术学院
摘要：研究了以五味子果实为原料加工五味子保健饮料的工艺， 复配比，着重研究了温度、ｐＨ和果胶酶添加量等因素对五味子汁酶解效果的影响＝＝ 关键词：五味子；正交实验；果胶酶；保健饮料 中图分类号：Ｔｓ２７５．４ 文献标识码：Ａ
五味子（＆＾厶田耐阳ｃ＾ｆ，坤瑚ｉ胃ｄ盯）另Ｕ名甫；、玄 及、会及、五梅子，为木兰科五味子属多年生落叶 术质藤本植物，因其果实甘、酸、辛、苦、成五味 俱全而得名。其果实含糖１９．６％、苹果酸８．Ｏ％、柠檬 酸１１．２％、酒石酸２ ｏ％、抗坏血酸３５—４７ｍｇ，１００９，此 外还含有五味素、脂肪、挥发油、碳水化合物以及 铁、锰、硒、磷、钙等矿物质。有很高的营养和药 用价值。因其具有特殊的“五味”，加工成饮料， 具有营养价值高和风味好的特点。现代研究表明。 五味子具有降酶保肝、保护中枢神经系统、抗病 毒、抗肿瘤、抗衰老、抑制胆固醇生物合成等作 用。五味子在果汁和饮料制造方面有着独特的优 势，五味子中抗氧化剂和五味子酸的含量高。不需 要添加防腐剂。目前。我国市场上开发的主要产品 有五味子果酒、果酱、果酪、果冻、果汁、口服液 等。１“。
决定向美国出口饮品后，饮料生产企业必须在该国寻找销售代 理、建立销售渠道、确定当地的零销点，然后将饮品从港ｕ运进仓 库，再进行促销。当然，也可以请美国的进口商和海关经纪人协助 中国企业建立在美国的零售和其他营销渠道。
（中国食品产业网２００方优选研究
作者： 作者单位： 刊名：
２结果与分析
２．１果胶酶最佳作用条件的确定 果胶酶对果汁澄清效果的主要影响因素有
ｐＨ、温度、作用时问以及酶的添加量。设定作用 时间在２ｈ．不同的ｐＨ、温度及果胶酶浓度，采用 分光光度法，以蒸馏水作参比，在６２０ｎｍ波长下， 测果汁的吸光度，用吸光度（Ａ）评价五昧子果汁的 澄清情况，以确定果胶酶的最佳作用条什，结果见 图１～图３。
砷≤０．２ｍ毋ｇ
铝≤Ｏ．３ｍｇ，ｋｇ 铜≤５…ｇ，ｌ【ｇ ３．３微生物的指标 细菌的总数≤５０个，１００ＩＩｌＩ
４绪论
４．１单因素试验表明：２ｈ内，果胶酶在作用条件 为：温度加ｑｃ，ｐＨ３．８，酶添加量为７８ｍｇ，ｋｇ时。 澄清效果最好。 ４．２五味子饮料的最佳复配比为：五味子汁含量为
３０％、白砂粳冶量为１０％、柠檬酸含量为Ｏ．０６％。
滤，制得澄清透明果汁。
嫩稿日期】２００７一０８一０２ 【作者简介】田颖（１９７１一），女，陕西省西安市人，副教授，研究方向：微生物学。
万方数据
１２
１．３．８调配将适量：的白砂糖和柠檬酸溶解后和五 味子汁一起充分混合。 １．３．９均质将混合后的物料在６０℃、２０ＭＰａ的 压力下均质，使料液中的微粒进一步均匀细化Ｈ。 Ｉ．３．１０脱气在真空度为０ ０７５ＭＰａ的压力下进行 真空脱气，排除料液小的氧气，防止饮料氧化褐 变。 １．３．１１灌装、封口、杀菌及冷却将饮料灌装到 玻璃瓶中，封口后，氇：９５℃下杀菌１０ｍｉｎ，然后分 段冷却至室温。