重庆小面的正宗做法
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方正宗重庆小面是一道经典的川菜，以其辣味浓郁的特点而受到广大食客的喜爱。
其制作方法虽然看似简单，但是每个步骤都需要掌握得当，才能做出口感独特的小面。
以下是一份正宗重庆小面的做法配方，详细讲述了每个步骤的具体操作，让大家可以在家里轻松享受到美味的小面。
材料：1.面粉500克2.高筋面粉50克3.碱水3克4.盐5克5.水适量6.五花肉150克7.猪骨汤500毫升8.香菜适量9.豆芽适量10.青蒜适量11.辣椒面适量12.酱油适量13.盐适量14.食用油适量步骤一：制作面团1.将500克面粉和50克高筋面粉混合在一起，加入3克碱水和5克盐。
2.慢慢倒入适量的水，边倒边搅拌，直到面团成型。
3.将面团放在案板上，继续揉搓大约10分钟，直到面团变得柔软有弹性。
4.将揉好的面团放入保鲜膜中，醒面约30分钟。
步骤二：烹饪猪骨汤1.将150克五花肉切成小块，放入锅中煎至两面金黄。
2.加入500毫升的猪骨汤和适量的水，煮沸后转小火慢炖1-2小时。
3.圆锅内放入适量的水，大火煮沸后将调好的猪骨汤倒入圆锅中，继续煮沸。
4.用勺子撇去浮沫和油脂，并加入适量的盐和酱油调味。
5.煮沸约1小时，直到猪骨完全熬煮，色浓味醇。
步骤三：拉面1.把醒好的面团擀成薄片，用刀切成宽度大约1厘米的面条。
2.抓起一根面条，在案板上拉伸，手一拉，面条一变长，持续拉伸至面条细长且有弹性。
3.撒上干面粉，防止面条粘连，再重复面条拉伸的过程，直到所有的面条都拉好。
步骤四：焯水1.将拉好的面条放入沸水中焯水煮熟，煮至面条浮起即可。
2.捞出煮熟的面条，冲洗几次冷水，去掉黏性。
步骤五：配料准备1.香菜、豆芽、青蒜洗净备用。
2.热锅加入一些食用油，加热至油热后，将肉丝放入锅中炒熟。
3.加入适量的盐和辣椒面调味，翻炒均匀后关火。
步骤六：拌面1.将焯水过的面条放在碗里，倒入适量的猪骨汤。
2.加入之前炒好的肉丝，豆芽、青蒜和香菜，拌匀。
3.顶部撒上适量的辣椒面和切碎的香菜作为装饰。
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一道经典的川菜，以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。
下面是关于重庆小面的配方和制作步骤的详细说明。
一、配方1.面团配方：-高筋面粉：500克-盐：适量-开水：适量2.调味料：-豆瓣酱：适量-辣椒粉：适量-酱油：适量-醋：适量-蒜蓉：适量-葱花：适量-香油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量3.拌面配料：-猪肉末：适量-豆芽：适量-大葱：适量-香菜：适量-雪菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量二、制作步骤1.制作面团：-将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐。
-慢慢倒入开水并用筷子搅拌，直到面粉变成不粘手不干燥的面团。
-将面团覆盖保鲜膜，静置20分钟。
2.面的擀制：-将面团分成小份，每份用擀面杖擀成薄片。
-将薄片展开，切成细条，撒上干面粉以防止粘连。
3.煮面：-将锅中加入足够的水，放入擀好的面条。
-煮沸后继续煮3-4分钟，再捞出放入凉水中漂洗。
-捞出后沥干水分，放入大碗中备用。
4.制作调味料：-将豆瓣酱、辣椒粉、酱油、醋、蒜蓉、葱花、香油、盐、胡椒粉和鸡精等调料混合搅拌均匀，成为蘸面的调味料。
5.准备拌面配料：-将猪肉末用开水焯水，捞出沥干备用。
-将豆芽焯水，捞出沥干备用。
-大葱切碎备用。
-香菜切段备用。
-雪菜切细丝备用。
6.拌面：-将煮好的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、酱油、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
-加入猪肉末、豆芽、大葱、香菜和雪菜，继续搅拌均匀，使调味料充分渗透入面中。
-装盘后撒上一些葱花和香油即可。
现在，香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人口味，你可以适当调整调料的比例和拌面配料的种类。
享受这道传统的川菜美食吧！。
重庆小面配方及详细做法制作技术详解
重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。
主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。
配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。
香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。
（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。
2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。
油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。
最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。
第二步：姜蒜水制作。
材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。
做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。
第三步：复合酱油做法。
主料：黄豆酱油700克、清水700克。
香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。
配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。
详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。
然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。
材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。
做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。
【特色美食】重庆小面全套技术指南
【特色美食】重庆小面全套技术指南重庆小面重庆小面，是重庆四大特色之一，是一款发源于重庆的一种特色传统小吃。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。
重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。
重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家'干熘'(拌面)、'提黄'(偏生硬)、'加青'(多加蔬菜)、'重辣'(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。
先调好调料，再放入煮好面条。
麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
今天给大家分享这款重庆小面的制作工艺，希望会对大家有所帮助。
用料八角、山奈、良姜、白蔻、草果、香果、香叶、小茴香、紫草、桂皮、砂仁、王守义十三香、胡椒粉、辣椒、青花椒、红花椒、郫县豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、料酒、甜面酱、白糖、盐、芝麻酱、鸡精、味精、花生、豌豆、菜油、泡红椒、泡酸菜、猪油、大葱、小葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、香菜、榨菜、芽菜、牛肉、肥肠、五花肉沫、瘦肉丝、鸡杂、大骨。
红油的制作方法食材：二荆条或者新一代(辣椒名)1.5斤，子弹头或则朝天欄(辣榻名)1.5斤，莱籽油6斤、葱头20克、八角3克、紫草5克、小茴香2克、香叶1克、白扣2克、草果2克、白芝麻100克、砂仁2克、山奈3克制作的顺序1。
先将两种干辣椒用锅小火炒，边炒边翻动，量少就用小锅，反之量大就用大锅，即放辣椒开始炒制10-15分钟之间，如果短于这个时间就可能是您火力太大了，炒好之后用对窝碾碎，没有对窝就用机器也行2将6斤菜籽油放入锅内大火烧开，烧开之后还烧至15分钟才算好。
烧好了夏天降温8-10分钟，冬天3-5分钟。
3开火放入葱头、紫草(上色的作用)、小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角、山奈、砂仁当这些食材都被油炸干没水分了就可以捞岀来不要，然后关火放刚才碾碎的辣椒面，当辣椒面被油淹完了之后就放最后的白芝麻，做好的油辣子放半个小时就可以食用了。
重庆小面的制作方法
重庆小面的制作方法1. 简介重庆小面是一道具有代表性的川菜，以其独特的辣味和香味而闻名。
它通常采用手工拉面制作，配以辣椒油和各种配料，口感细腻，味道独特。
以下是重庆小面的制作方法。
2. 材料准备•面粉：500克•温水：适量•盐：适量•豆芽：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•辣椒粉：适量•生抽：适量•葱姜蒜末：适量•食用油：适量•鸡精：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 制作面团1.将500克面粉倒入大碗中。
2.慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分。
3.将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性。
4.将面团放回大碗中，盖上湿布，静置30分钟。
3.2 准备配料1.将豆芽焯水煮熟，捞出备用。
2.将葱姜蒜切成末，香菜切碎备用。
3.3 制作辣椒油1.准备一个小锅，倒入适量的食用油。
2.将葱姜蒜末放入锅中炒香。
3.加入豆瓣酱、酱油和适量的辣椒粉，炒匀出香味。
4.将炒好的酱料装入碗中备用。
3.4 制作汤料1.取一个大锅，倒入适量的清水，大火煮沸。
2.放入适量的豆芽煮熟，捞出备用。
3.加入适量的鸡精和盐，调味品尝。
3.5 拉面和装盘1.将面团切成适量的小块。
2.每块面团用擀面杖擀成薄片的形状。
3.将擀好的面片拉成细面。
4.将拉好的细面入锅中煮熟。
5.捞出细面，放入碗中。
6.倒入事先准备好的辣椒油和汤料。
7.加入煮熟的豆芽和香菜作为装饰。
8.重庆小面即完成。
4. 结语重庆小面是一道有特色的川菜，制作步骤相对简单，口感独特。
大家可以根据自己的喜好来调整辣度和口味。
快来尝试制作一碗美味的重庆小面吧！。
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方材料：1.高筋面粉500克2.温水适量3.猪油适量4.盐适量5.豆瓣酱适量6.辣椒粉适量7.蒜末适量8.大葱适量9.生姜适量10.香菜适量11.花椒粉适量12.酱油适量13.黄豆芽适量14.酸笋适量15.鸡蛋适量16.姜汁适量17.香菜适量18.青菜适量19.高汤适量20.老干妈适量步骤：1.准备工作：将高筋面粉倒入大碗中，加入少许盐和温水，用手揉搓均匀，直到面团变得柔软有弹性。
2.面团发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，静置30分钟，让面发酵。
3.擀面皮：将发酵好的面团分成适量的小剂子，用擀面杖擀成薄片状。
4.煮面：将大锅加热，加入足够的水，水开后将擀好的面片放入煮熟，捞出备用。
5.准备配料：切好大葱、生姜、蒜末、香菜。
6.炒料汁：在炒锅中倒入适量的猪油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、生姜翻炒出香味，加入酱油炒匀。
7.炒面：将煮熟的面放入炒锅，将炒好的料汁倒入，翻炒均匀。
8.准备汤底：将高汤、酱油、盐加入锅中煮开，撇去浮沫。
9.准备配菜：将黄豆芽、酸笋、青菜放入开水中焯水煮熟。
10.准备浇头：将鸡蛋打入碗内，加入适量的姜汁，搅拌均匀。
11.装盘：将炒好的面均匀放入碗中，加入汤底，再加入煮好的黄豆芽、酸笋和青菜，最后加入适量的浇头。
12.撒料：撒上香菜和花椒粉，最后加上一勺老干妈。
13.品尝：用筷子搅拌均匀后，即可开始享用正宗的重庆小面了。
以上就是一份完整的正宗重庆小面制作配方和做法。
希望你能通过以上步骤制作出美味可口的重庆小面。
正宗重庆小面独家秘方，绝对值得收藏！
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重庆小面的声誉也已经传遍大江南北，很多人在回味小面的美味之余，也想尝试着自己做，那么重庆小面该如何做才正宗呢?重庆小面的制作方法，如下。
原料：面条、熟菜油，猪油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，葱花，芝麻酱，酱油、菜叶(各种叶子菜都行，无碱面建议白菜)
以上11佐料一般就能做出正宗的重庆小面，佐料打法上比较重要，同样的佐料每个人打出来味道都不一样，先后顺序与比例是决定一碗重庆小面是否成功的关健，佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型，下面就说下，但不是说放佐料的顺序，而是各种佐料的个性。
第一点最重要的是酱油，酱油如果重了，将会压许多味，放酱油时要考虑榨菜或芽菜的咸度，以及味精和鸡精的含盐量也要考虑进去。
第二点海椒的轻重也影响整体味道的层次，因为海椒不仅是重庆小面的灵魂，更是第一刺激性调料，许多重庆小面佐料都是刺激性明显的调料，也易挥发，重了会压着其它调料味道，不利于味道层次感的体现。
第三点是油，两种油，不同的比例打出来会出现不同的味，猪油会增加粘度，提高面条对佐料的粘附性，这点要个人去体验，注意油也影响面条的回味。
第四点是芝麻酱，芝麻酱在重庆小面中使用比较广泛，当然也有不用的，它的作用是增加香味和粘度，特别是能够提高整体回味，当然你佐料比例，和海椒的确掌握得好的也可以不用。
其中重庆小面调料比较重要，配好调料之后，直接导入面条和青菜即可，再撒上点葱花，绝对的美食！
想了解更多美食制作方法，可关注吃货无理由。
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一种以碱水面和辣椒酱为主要材料的传统川菜，其特点是面质劲道，香辣味浓郁，吃起来特别有嚼劲。
下面将介绍重庆小面的配方和制作步骤。
配方：主要材料：1.面粉500克2.碱水75毫升3.瘦肉末100克4.青菜适量5.辣椒酱适量6.食用油适量调料：1.生姜适量2.蒜适量3.料酒适量4.酱油适量5.盐适量6.鸡精适量7.胡椒粉适量制作步骤：1.准备碱水，将20克的食用碱溶解在75毫升的水中，搅拌均匀，备用。
2.面粉倒入一个干净的容器中，慢慢加入碱水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上湿布饧面30分钟。
3.饧好的面团再次揉至光滑，分成几个小面团，擀成长方形薄饼状。
4.锅中放水煮沸，将小面煮熟，捞入碗中。
5.将瘦肉末用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。
6.锅中烧油，放入切碎的生姜和蒜末炒香，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。
7.将炒好的瘦肉末放在小面上，加入一些青菜和辣椒酱，淋上热油即可。
小贴士：1.面团需要饧面，这样煮出来的面会更劲道。
2.如果喜欢面条更有嚼劲，可以在面团中加入一点食用碱。
3.辣椒酱可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一点。
4.瘦肉末可以根据个人口味加工，可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，也可以加入一些蔬菜搭配。
通过以上配方和制作步骤，你就可以在家里制作出地道的重庆小面了。
不过需要注意的是，制作小面时需要注意面的煮制时间，煮过头会导致面条过软，煮不熟则口感不好。
希望你能成功制作出美味的重庆小面，享受它独特的味道！。
重庆人都爱的“重庆小面”,做法如此简单,桃子都想开店了
重庆人都爱的“重庆小面”，做法如此简单，桃子都
想开店了
重庆人都爱的“重庆小面”，步骤如下：
1面粉放碱面、盐，加水和成面团，和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时，冷藏后的面团切开2用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片
3用细刀口切成面条
4切好的面条，撒适量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的
5面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开
6锅中放宽水，水开后下入面条，一直煮到面条基本没有白芯7面条捞碗里
8煮面条的水烫一下豆芽
9豆芽捞碗里，浇上适量的面汤
10撒点葱花，浇上火锅调料
11拌匀了开吃，做法如此简单，桃子都想开店了
小窍门：
吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。
面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻。
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方一、原材料：1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；2、骨汤；3、水面/挂面；4、青菜；二、骨汤熬制：1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。
2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。
4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
注意：1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。
2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。
3、老姜最好拍碎。
4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。
5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。
三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。
A、原料：1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g，花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8gB、做法：1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。
2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。
3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。
4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。
5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。
6、小火倒入香料，炒出香味。
7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。
8、冷却之后，除渣滤出即是红油。
C、备注：1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。
2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。
3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。
四、熬制酱油的做法：1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
重庆小面面条的做法和配方
重庆小面面条的做法和配方重庆小面是一道以面条为主食的经典川菜，以其独特的麻辣口味和丰富的配料而闻名。
下面将介绍一下重庆小面的做法和配方。
我们需要准备以下材料：1. 面条：一般选择细面条或者宽面条，根据个人口味选择；2. 猪肉：约200克，切成丁状；3. 豆芽：适量，洗净备用；4. 青菜：适量，切段备用；5. 葱姜蒜：适量，切碎备用；6. 辣椒面：适量，根据个人喜好调整；7. 豆瓣酱：适量，增加麻辣味道；8. 酱油、盐、味精、料酒：适量，调味用；9. 鸡精：适量，提鲜用；10. 花椒粉：适量，增加麻辣口感。
接下来，我们来一步步制作重庆小面。
第一步，准备工作。
将猪肉丁用盐、味精、料酒腌制片刻，豆芽和青菜用开水焯水备用。
第二步，炒制面酱。
热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和辣椒面炒匀，放入猪肉丁翻炒至变色，加入适量的酱油和水煮开，煮5分钟左右，调入适量的盐和味精，最后加入鸡精提鲜，搅拌均匀后熄火。
第三步，煮面。
将面条放入开水中煮熟，煮至面条熟软但有嚼劲，捞出沥干备用。
第四步，装盘。
将煮好的面条均匀分配在碗中，将炒好的面酱倒在面条上，再放上煮好的豆芽和青菜，撒上花椒粉。
一碗香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人口味，可以加入蒜泥、香菜、花生碎等调料来增加口感。
这道美食不仅味道独特，而且营养丰富，是重庆地区的特色美食之一。
除了以上的做法和配方，还可以根据个人口味的喜好进行一些变化。
比如，可以加入牛肉、鸡肉等其他肉类，或者加入海鲜类食材，使得重庆小面更加丰富多样。
此外，可以根据自己的辣味喜好，调整辣椒面和豆瓣酱的用量，增加或减少辣味。
重庆小面是一道美味又具有地方特色的川菜，制作起来也并不复杂。
只要准备好材料，按照以上的步骤进行操作，就能够轻松做出一碗香辣可口的重庆小面。
无论是在家中独自享用，还是与亲朋好友一起品尝，都能够带来一种独特的美食体验。
希望大家能够尝试制作，享受这道美味的重庆小面。
重庆小面4款调料配比，8种浇头制作，这个配方拿去开店都可以
重庆小面4款调料配比，8种浇头制作，这个配方拿去开店都可以制作面条制作小面，面的加工方法相比较调味方法要简单很多。
取中筋面粉 5 千克，加入盐 20 克、食用碱 30 克混合均匀，注入清水 2~2.2 千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。
取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后老出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。
客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。
熬制油辣子制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。
制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握好油辣子的制作方法。
下面向大家介绍一下油辣子的制作技术：加工辣椒。
取四川干二金条辣椒和贵州干炒天椒各 750 克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸 10 分钟，取出放凉。
二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。
而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。
加工香料粉。
取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各 5 克，山糟 3 克，小茴香、香茅草各 8 克，丁香、肉豆蔻各 2 克，桂皮、八角各 15 克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50 克、王守义十三香半盒混合均匀即可。
加工白芝麻。
取白芝麻 500 克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
加工油辣子。
1. 取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油 500 克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。
捞辣椒是加工的关键。
捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。
2. 另起锅上火，放入纯菜子油 2500 克，烧至三四成热时，放入大葱米 250 克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米 500 克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，即续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约 15 分钟，关火冷却即可使用。
重庆小面配方与详细制作步骤
重庆小面配方与详细制作步骤【红油制作】（香料配比）山奈：2克八角：12克香果：15克陈皮：5克荜拨：3克香叶：10克小茴香：15克孜然：8克丁香：3克白蔲：15克干姜：10克香料混合打成料粉，1斤油加15克香料粉。
（辣椒酱）魔鬼椒5克+朝天椒25克用剪刀中间破开去，用水浸泡30钟控水打碎，加5克麻辣面，加20克辣椒面混合搅拌均匀待用。
（炒至）调和油：250克猪油：250克郫县豆瓣酱：20克辣椒酱肉末：20克料粉：15克料酒：15克姜末：10克1.起锅倒入调和油、猪油，油温4—5成加入郫县红油豆瓣酱，中小火炒至出红油。
2.加入辣椒酱，炒出干香味。
3.加入蒜末、姜末、肉末、料粉、小火慢慢炒至干香。
4.加入料酒继续小火炒至3—5分钟，炒干水份关火，倒出冷却待用。
【三鲜料油制作】调和油葱丝姜丝蒜丝料面：1斤油加17克芝麻粉：1斤油加25克混合加入2滴陈醋，搅拌均匀。
（喜欢麻可加适当麻辣面）麻辣面8克1斤油比例1.起锅倒入调和油、葱、姜、蒜，小火慢慢炒至金黄，关火浸泡30分钟过滤捞出。
2.加锅中少量油把芝麻料面拌湿。
3.把锅中油加热至200度，倒入料碗中冷却待用。
【肉酱制作】五花肉沫：1斤（肉末加淀粉加水，加姜泥搅拌均匀）玉米淀粉：10克调和油：50克甜面酱：10克郫县红油豆瓣酱：10克耗油：3克生抽：10克白糖：3克鸡精：5克味精：5克盐：8克腐乳汁：5克1.锅中倒入调和油1两，油温7成倒入肉末、甜面酱、郫县红油豆瓣酱，炒至肉末变色。
2.加入生抽、老抽、耗油、腐乳汁，小火炒至变色。
3.加入适量高汤或清水、白糖、鸡精、味精、盐，小火煮3—5分钟即可关火出锅。
【芝麻酱制作】芝麻酱：30克花生酱：30克盐：1.5克鸡精：1.5克味精：1.5克白糖：2克生抽：5克香油：5克以上混合加入适量高汤或水调稀即可，夏天可用葱花香油调制。
【高汤制作】清水：50斤筒子骨：8斤（中间敲段）鸡加骨：（切大块）1.汤桶加清水、筒子骨。
舌尖上的中国2：重庆小面的做法
舌尖上的中国2：重庆小面的做法重庆小面是一个统称，狭义的小面是指没有任何臊子的面条，但即便是真正的小面，通常也有十一二种调料。
所以吃小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆人调味的手艺。
广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
重庆小面店的分布之光，达到无法统计的底部，每条街、每条巷、甚至每栋楼附近都随处可见。
重庆人喜欢把小面当早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，重庆人才真正醒来。
主料：面条200克调料：酱油5克花椒2克姜汁5克大蒜15克猪油(板油)15克辣椒油10克重庆小面的做法1.佐料重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。
那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。
其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。
一般二两小面放一汤匙半即可，吃肉面只放一汤匙就行了，多了则咸。
另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。
放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。
先说制法。
重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。
重庆小面做法
重庆小面做法
重庆小面是一道具有浓厚重庆特色的美食，口感独特，风味浓郁。
下面是制作重庆小面的步骤：
1. 准备好所需的材料：面粉、盐、鸡蛋、葱姜蒜、猪肉末、豆瓣酱、酱油、香菜等。
2. 面团制作：将面粉和适量的盐加水揉搓均匀，饧面15分钟后，再揉至面粉光滑有弹性。
然后将面团擀成薄皮，用刀切成细条，注意不要粘连。
3. 调配配料：将猪肉末用葱姜蒜炒熟，加入适量的豆瓣酱、酱油炒匀，提升香味。
可以根据个人口味加入适量的辣椒粉增加辣味。
4. 煮面：将切好的面条放入开水中，煮至面条熟软，捞出放入碗中。
5. 调汤：用适量的高汤或者鸡汤，加入葱姜蒜煮开，然后加入豆瓣酱和酱油，煮至香味散发。
6. 装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入调汤，撒上炒好的猪肉末，再撒上香葱末和香菜，即可。
这样一碗香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人喜好，还可以加入些许花椒粉和蒜泥调味，增加麻辣味道。
无论是冬天还是夏天，这道美食都让人食欲大开。
自制好吃到哭的重庆小面！另附详细肉酱配方，学会可以开店了
自制好吃到哭的重庆小面！另附详细肉酱配方，学会可以开店
了
今天要为汤面疯狂打call。
在这个凛冽的寒冬，是汤面给了第二次生命啊！今天给小可爱们分享的是我最爱吃的一款汤面——重庆小面。
大概因为我是北方人，对这种面食毫无抵抗力，学习了并做过无数次面食，最满意的就属他了，无论是从味道还是颜值都是最佳。
为了能让大家尝到这款好吃的汤面，今天把食谱写的超详细哦！（今天做的是两人份的量喏）
•重庆小面
•食材猪肉220g、面条220g、花生适量、小菜
•做法
1.先来做神秘的酱料。
肉肉剁碎（太累了，下次还是直接买肉馅），
2.炒锅调中火由热加入葱姜蒜炒香，放入剁细碎的肉糜炒3分钟，变色就可以加调味料了。
3.秘制调料：1汤匙白糖，盐巴3g，花椒粉2g，五香粉5g，料酒1勺，鸡精1汤匙，生抽1勺，老抽半勺，炒1分钟后出锅。
4水煮开后放入面条煮熟。
5.碗中放入3勺油泼辣子，1汤匙花生酱，1汤匙糖，花椒粉2g，1勺姜蒜水，然后放入面条。
6.放上炒好的肉末，榨菜丝和熟花生，放入煮面的汤适量，撒上葱花香菜。
好了，这款家常版的重庆小面就完成了，这个是比较简单的版本。
这里放的是煮面条的汤，如果是高汤的话会更美味。
还有就是姜水的做法，就是生姜捣碎加入一点水过滤掉姜渣就可以了。
重庆小面的详细做法及配方，肉臊子做得好，重庆小面才有味
重庆小面的详细做法及配方，肉臊子做得好，重庆小面才有味
重庆的小面很好吃，非常出名，几乎很多地方的小吃街都有卖重庆小面的。
重庆小面的种类很多：素小面、豌杂面等，但是都离不开肉臊子，多有很多人都知道，肉臊子是重庆小面的灵魂，今天我们就来说说重庆小面肉臊子的详细做法。
今天做重庆小面的肉臊子，除了猪肉，还加了点鸡肉，这样营养丰富了。
今天做上一大碗肉臊子，以后吃面条、夹馒头都可以。
猪肉选三肥七瘦的前腿肉鸡肉选择略带油脂的新鲜鸡胸肉。
自制酱料配方：猪肉丁200克、鸡胸肉丁100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量。
重庆小面的肉臊子做法：
1、生姜切末；小葱葱白切末；泡椒剁成末；红油豆瓣酱剁碎一下；花生炒熟之后去皮碾成花生碎。
2、锅里加入适量油，先放入猪肉丁煸炒出油，再下入鸡肉煸炒出油，建议多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。
3、加入红油豆瓣酱和泡椒末，多翻炒片刻使其充分入味。
4、再加入葱姜末和香辣老盐菜翻炒均匀，然后加少许胡椒粉和少许生抽提味。
5、最后加入花生碎和熟芝麻翻匀就完成了。
小提示：
1、老盐菜里面有充足的盐的成分所以不用另外加盐了。
2、花生碎和熟芝麻的加入可以增加肉臊子的香味，提香刚刚滴！
3、肉沫一定要榨干水分才容易保存。
四川人离不开的就是泡菜、秘制辣椒油、剁椒等，这些调味品十分下饭，而且跟面条搭配十分适合，喜欢的朋友按照这个配方做出来一定很好吃，而且做一次肉臊子可以吃很久的哦！特别适合喜欢吃辣的人。
厨房美食菜谱：重庆小面的做法_11
厨房美食菜谱：重庆小面的做法看家常菜导师做的重庆小面也不复杂，一碗小面要好吃一定要舍得下调料，其中猪油是必不可少的。
香香辣辣的油辣子也是重庆小面必不可少的调味料，还有花椒粉和花椒油也是不可省略的，有麻有辣才算是川味，小香葱、花生米、榨菜粒这些辅料也可以给小面提香、提味一定要记得放一些哦。
食材主料：新鲜碱面猪油1匙盐适量花生米适量小青菜3棵香葱2棵油辣子1匙花椒油少许花椒粉1小匙香油少许鸡粉1小匙味精1小匙黄豆酱油2汤匙榨菜半袋步骤1.花生米放油锅里小火慢慢煸出香味，煸至微黄出香味后盛出备用。
2.准备一些新鲜面和小青菜。
3.切一些香葱、姜末、蒜末备用。
4.将切好的葱花，姜末、蒜末放入一个面碗里。
5.按个人口味放入一些花椒粉。
6.放入一小匙的鸡粉、半小匙的味精、两汤匙的黄豆酱油。
7.放入一匙熟猪油（天热猪油已融化）8.放入一匙油辣子、少许的花椒油、香油。
9.放入榨菜粒。
10.放入花生米。
11.煮锅烧开水，放入新鲜的面条煮断生。
12.放入小青菜一同煮断生。
13.往调味碗里舀入两勺面汤。
14.将煮好的面条和青菜捞出面碗里即可食用。
小贴士：1、小青菜的品种可以按自家有的品种放入，可以是小白菜、莴笋叶、豌豆尖等绿色蔬菜。
2、自己在家制作小面可以按个人的喜好进行调味，能吃麻辣者可以多放一些辣椒油、花椒油，反之则少放。
总之适合自己口味的才是美味。
3、熟猪油，根据个人喜好添加。
最好要多放点，这是小面的关键。
正宗重庆小面做法 配方
正宗重庆小面做法配方
食材用料
小面适量
碎肉适量
葱2棵相克食物
姜2片相克食物
蒜1颗相克食物
花椒面适量
五香粉适量
辣椒油适量
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
豆瓣酱1勺相克食物
重庆小面的做法
11.准备好食材22.葱姜蒜切末，葱叶切葱花33.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀44.热锅放适量油55.油烧全熟倒入碎肉翻炒熟66.加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右77.最后大火收汁捞出备用88.面条放入沸水锅中用筷子拨散99.待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软1010.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油1111.调入适量的面条汤和葱花。
重庆小面调料配方 一看就会_伊秀经验
重庆小面调料配方一看就会_伊秀经验
1、配料：面、猪肉馅、小白菜、油豆腐适量，猪骨棒一个，鱼骨两条，姜片、香叶各四片，八角一个，酱油两勺，郫县豆瓣酱一勺，糖半勺，精盐适量。
2、步骤：骨棒、鱼骨、姜片煮开。
加入香叶、八角、油豆腐，小火一直煮。
3、黄豆泡一夜。
锅内油温三四成放进去炸，炸好盛出放凉备用。
4、锅内热油，炒猪肉馅，加入郫县豆瓣酱，酱油，糖，胡椒。
5、汤碗里放两勺辣子，醋，榨菜，姜蒜水，花椒面，一勺酱油。
6、开始煮面，青菜、油豆腐加入一起煮。
汤碗里放两勺高汤，盛入煮好的面、青菜、油豆腐。
最后在面上放肉馅和炸好的黄豆。
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重庆小面的正宗做法
一、重庆小面
重庆小面是重庆四大特色之一；是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。
重庆面还包括重庆小面和有臊子的面，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。
佐料是小面的灵魂。
一碗面条全凭调料提味儿。
先调好调料，再放入煮好面条。
面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
二、重庆小面特点
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。
重庆人称之为“水面”，“水叶子”。
成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。
因为新鲜水面容易发酸。
过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。
而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
面条主要分为三种。
直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。
一般店家都有这三种面供顾客选择。
三、重庆小面的品种
狭义的重庆小面是指没有任何浇头的素面，后来经过改良，才有了牛肉面，排骨面等等，种类要是细说的话就太多了，上面浇头不同就可以成为一种种类。
主要有牛肉面、肥肠面、豌豆面、杂酱面、豌杂面、排骨面等等，小面家族品种丰富，比如，“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等，也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面，还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
四、重庆小面做法
1、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐、海韦力面条改良剂放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。
2、碎米芽菜和榨菜切成末，空心菜准备好备用。
3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。
生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。
4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。
（我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。
）
5、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。
（加
入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）
6、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。
7、将空心菜烫熟，将空心菜和花生碎加入到碗里。
8、面条盛入即可。
五、重庆小面不筋道的解决办法
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味，这三方面任何一方面出现问题都直接影响小面的品质，每个人的口味不一样，关于料和汤根据个人口味进行调配，而大家对面的要求相对来讲比较一致，要求口感筋道，但有时因面粉品质差别，面的筋度达不到要求，往往出现断条、发糟等情况，一般情况下可在面粉中添加海韦力面条增筋剂，能很好的改善面条的筋度，使做出来的面条口感筋道、耐煮、耐泡，大大降低了断条、发糟等情况。
海韦力面条增筋剂的使用方法也很简单，只需要按面粉0.5%的比例添加到面粉中混匀和面即可。
海韦力增筋剂
海韦力面得筋。