寿司介绍及做法示例PPT课件

才于日本广泛流传，成为一种常见的民间美食.
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日本寿司文化的发展（一）
在日本江户时代，人们把米饭放在盒子里 压实，覆盖上切好的鱼片，压紧后撤掉盒子， 并切成易于食用的大小。这时的寿司被定义成 用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小 型食品，有时也会被当成节日食品来使用。
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日本寿司文化的发展（二）
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食材准备
• 寿司紫菜
• 熟米饭
• 寿司醋
• 寿司酱油
• 黄瓜切条
• 熟火腿切条
• 肉末或肉松
• 任意其他材料切条
• 沙拉酱 千岛酱 番茄酱 芥末酱 等等
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工具准备
• 寿司竹帘一张 • 铺饭勺 • 刀具 • 一次性手套
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制作步骤（一）
•首先在米饭中加入 寿司醋，搅拌均匀 后备用。
在饭里淋寿司醋
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制作步骤（五）
• 将竹帘慢慢卷起，包卷时使用滚动式包卷，让 竹帘在紫菜外面卷动，卷动时一定要用力包紧 。
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制作步骤（六）
• 包好的寿司条放砧板上切，刀一定要快，这样 切出来的比较好看，切成两到三公分的段装盘 。
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制作步骤（七）
• 将盘中寿司段上，淋上寿司酱油和沙拉酱。大 功告成！
随着经济的发展，寿司店开始为 顾客提供酒水，小菜，逐渐成了社交 场所。
至此，寿司经历了饭食、下酒菜 等形态，从最初作为易于制作保存的 食物到菜肴，完成了一系列的蜕变。
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日本寿司的发展（四）
回转寿司，是寿司餐厅的一种。厨师把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围 绕餐厅的坐台而行，顾客可随意食用，用餐完毕后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。
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寿司的种类—卷寿司
手卷，把寿司卷成圆锥体状（
类似冰淇淋甜筒），比较难用筷 子挟，所以通常用手拿着吃。
军舰卷，米饭用海苔裹成椭圆形状，
配料放上面。很多鱼籽寿司都是军舰卷 。
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寿司的种类—箱寿司
箱寿司，在一个木盒子中放
入鲷鱼、星鳗、虾等各种各样的 腌渍材料，用力挤压一段时间后 切成一块块如箱子模样。
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开始享用美食吧！
喝绿茶是日本的传统，吃寿司配绿茶 能获得更好的和风美食体验······
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美食带来的知识
• 形容Байду номын сангаас物味道的词语：
• 爽滑酥嫩 • 回味悠长 • 酥脆爽口
肉汁四溢 口感饱满 软嫩滑爽 入口即溶
• 形容菜色鲜香的词语
• 唇齿留香 色味俱佳 垂涎欲滴
• 回味无穷 鲜亮欲滴 秀色可餐
时候日本叫奈良年代，来大唐营商的日本商人
将鲊 [zhǎ]这种食品的制作方法流传入日本，
当时的日本人，用一些醋腌制发酵过的饭团，
加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排
列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮，因为
口感带酸，因此被命名为“SUSHI”（日本的
古语，与寿司读音相同，原意是指“酸的”）
，直到公元1700年，即日本江户年间，寿司
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步骤：
再 见 • 首先在米饭中加入寿司醋，搅拌均匀后备用
• 将准备的竹帘铺在桌上，放上寿司紫菜 • 用铺饭勺将备好的米饭均匀的铺在紫菜上，稍微按压 • 接着放上备好的酱黄瓜，熟方腿，肉松 • 将竹帘慢慢卷起来，压紧 • 最后切段装盘
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寿司
制作人：龚侃
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什么是寿司
寿司是日本人最喜爱的传统美食，主材料是用醋调味的冷饭（简称:醋饭） ，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱 。
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寿司的起源（一）
关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南
亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品
，但形态却不同。 在公元200年即东汉末年
在和平年代，小剧场、商业街、闹市区逐渐兴盛，赏花、赏月、放烟花成了日本民众的
日常娱乐项目。因此，餐饮行业渐渐兴盛，众多小吃摊中，寿司是最抢手的美食。在这种环
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境下，寿司的材料慢慢从简单的米饭加鱼片发展得更丰富多彩，以迎合民众对美食的期待。
日本寿司文化的发展（三）
渐渐的，贩卖寿司的店铺也开始 出现，这种能够吃到寿司的店铺被称 为“内店”。
，中国已开始流传“鲊 [zhǎ] ”这种食品，相
传由南洋流入中国。鲊在辞典中的解释为以盐
、醋、米及鱼腓[féi]制而成的食品，制作简单
。宋朝年间，中国战乱频频，鲊正好成为逃难
的充饥食品，而品种丰富，由菜蔬类，鱼类，
肉类，甚至贝壳类都可制作。
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寿司的起源（二）
传说在公元700年，正是大唐盛世，这个
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寿司的种类—握寿司
握寿司，不借助其他工具，将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧
手
手捏塑而成的寿司就叫握寿司
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寿司的种类—散寿司
散寿司，就是把食材盖在饭
上，类似生鱼片盖浇饭。一般散 寿司都有虾，鱼籽，鸡蛋，鱼肉 （一般是金枪鱼）配青菜。
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一起做卷寿司
学了这么多寿司的知识，看 到了这么多漂亮的寿司，同学们 一定都馋了把，我们来学着做卷 寿司吧！
，像图中这么大的盆
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就淋三勺。
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制作步骤（二）
• 将准备的竹帘铺在桌上，放上寿司紫菜，如 有条件，在紫菜上抹上一层香油。
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制作步骤（三）
•用铺饭勺将备好的米饭均匀的铺在紫菜上，稍 微按压，四周记得留出一些边不铺米饭，以便 最后包卷的时候能够有粘贴的位置。
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制作步骤（四）
•接着铺上备好的黄瓜条，火腿条，肉松及其它 各种材料。
现代，日本寿司作为一种健康饮食以及回转寿司的独特形式，逐渐被海内外接受，SUSHI
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这一名词，闻名全球。
寿司的种类
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寿司的种类—卷寿司
太卷，是直径比较长的一
种卷寿司，通常包含数种配料 。
细卷，顾名思义，就是
比较细的卷寿司，通常只含 一种配料。
里卷，反过来用海
苔裹着最中心的配料， 再裹米饭。最外面洒一 层芝麻、鱼籽、蟹籽等 。