居居外卖——月成本核算材料分解表
餐厅成本核算表格模板
竭诚为您提供优质文档/双击可除餐厅成本核算表格模板篇一：餐饮业成本核算表格成本核算表栺一.主辅料的成本核算(一)净料率1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规栺质量二是初加工技术2、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））1毛利率＝（销售价栺—原料成本）／销售价栺＊１００％销售价栺＝原料成本／（１－毛利率）或销售价栺＝原料成本＋毛利额或销售价栺＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价栺＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1、测定基本定额；2、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。
3五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
快餐企业菜品成本价格核算总表——可做行业范本,有公式
13
10
2.020 100%
28 排骨豆芽
排骨
70
29 烧鸡蛋糕
鸡蛋
106
30 清烩萝卜肉圆 猪肉
20
31 豆腐泡烧肉 豆腐泡
72
32 香芋仔排
香芋
58
33 红烧护心皮 护心皮
110
8.5 1.190 44% 黄豆芽 90
3.4 0.721 100%
8
0.320 33%
萝卜
40
3.5 0.504 58%
蒸滑鸡
鸡
120
11
水蒸蛋
鸡蛋
70
12
粉蒸肉
五花肉
120
13 极鲜蒸肉饼 肉泥
110
14
蒸肉丸
肉泥
110
15 萝卜烧肉
猪肉
50
16 红烧瓦块鱼 鲢鱼
160
17 椒盐小黄鱼 小黄鱼
100
18 烧海青鱼 海青鱼
130
19 烧海香鱼 海香鱼
150
20 千张结烧肉 前夹肉
62
21 红烧鸭块 半片鸭
110
22 板鸭大豆
单价
元/500g
2.5 1.5 4.3 3 2.3 1 3.3 0.6 0.7 1 2 1 3 0.5 36 1.1 1.2 0.3
成本
0.600 0.390 0.344 0.600 0.460 0.200 0.561 0.120 0.140 0.200 0.400 0.320 0.960 0.100 0.504 0.101 0.264 0.144
板鸭
47
23
东坡肉
猪肉
113
24 海带烧肉
成本计算表
成本计算表
成本计算表、成本费用控制表、制造（管理）费用明细表、产品生产销售成本表
餐饮业成本核算方法分为成本的核算、售价的核算和毛利润的核算三个部分。
成本的计算：
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
那么这些出品率是如何计算的？
出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%
我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格
还有些原料是一些干货，它们的出品率实际上就是涨发率。
熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%
那么通过这些计算了解菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的。
如何计算菜品的销售价格？
根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率，合理的制定菜品的销售价格。
燃料成本：就是说每100元的菜品就要有多少的燃料费用
菜品的售价：成本÷（1－毛利率）
原辅料成本加上燃料成本等于总成本。
份成本分析表
月份：
日期：
分类
项目
细目
金额
总计
占⑤比率%
①
预
防
成
本
质量工程
质量会议
质量活动
新品审核
品管训练
协力厂辅导
②
鉴
定
成
本
新材料试验
%
进料检验
制程检验
成品稽核
检验仪器校验
检验仪器折旧
信赖性实验
③
内部失败成本
不良报废
重加工
闲置时间损失
④
外
部
失
败
成
本
服务材料成本
抱怨处理损失
折让损失
逾期交货赔偿
新品交换
服务费用
形象损失
⑤
品质成本总计
⑥
制造成本总计
⑦
销货金额
⑧
品质成本率=⑤÷⑥
⑨
品质成本占销售额比=⑤÷⑦
说明：1．由质量管理部每月计算提出；
2．销售金额由销售部提供；
3．制造成本由财务部提供。
成本核算单价明细表模板
成本核算单价明细表模板一、概述成本核算单价明细表是用于记录产品或服务的成本构成和单价信息的表格。
通过该表格，可以清晰地了解成本构成，为成本控制、决策制定提供重要依据。
本模板适用于各种类型的企业，特别是制造业和服务业。
二、表格内容1. 序号记录每个成本项目的编号，便于识别和查找。
2. 成本项目列出成本核算中涉及的所有成本项目，包括直接材料、直接人工、间接费用等。
3. 单价计算每个成本项目的单价，即成本项目数量与总成本之比。
单价是对每个成本项目所需支付金额的度量。
4. 数量记录每个成本项目所需的数量，为后续计算提供基础。
5. 金额根据单价和数量的乘积计算出每个成本项目的总金额，为整个产品或服务的成本提供数据支持。
三、填写示例假设我们是一家制造企业，生产一种产品，需要以下成本项目：原材料、人工成本、制造费用（包括水电费、设备折旧、办公费用等）。
表格填写如下：1. 序号：12. 成本项目：原材料3. 单价：5元/千克4. 数量：2千克5. 金额：10元根据上述信息，该产品的原材料成本为10元。
按照同样的方式，我们可以继续填写其他成本项目的相关信息，最终得到整个产品或服务的成本总额。
四、使用方法1. 收集数据：根据企业实际情况，收集涉及成本的相关数据，包括直接和间接成本。
2. 填写表格：按照上述表格结构，将收集到的数据逐项填写。
3. 核对分析：对表格中的数据进行核对和分析，找出成本过高或不合理的地方，提出改进措施。
4. 总结反馈：根据分析结果，总结经验教训，为今后的成本核算和控制提供参考。
五、注意事项1. 数据准确性：确保收集到的数据真实、准确，避免误导决策。
2. 规范性：按照规定的格式和要求填写表格，确保数据的可读性和可比性。
3. 持续改进：成本核算是一个持续的过程，企业应不断优化成本结构，提高效益。
总之，成本核算单价明细表是企业进行成本控制和决策的重要工具。
通过规范填写和数据分析，企业可以更好地了解成本构成，采取有效措施降低成本，提高盈利能力。
成本核算表格
2019-1-1 至 2019-1-31
项
目
初期投入
人工费用小计
制造费用小计
管理費用小计
最终成本
上月金额
本月金额 0.00
#DIV/0! #DIV/0!
0.00
#DIV/0!
浮动
材料编号
一
原 材 料 投 入
材料名称
人员名单 一
直 接 人 工 費 用
工作项目
二
生 二
产
过
制 造
程費 用
成
本
工作中心 设备耗材费用 现场耗材费用
¥0
¥0
¥0
¥0
¥0
¥0
¥0
¥0
¥0
¥0
¥0.00
标准人工成本
实际人工成本
日薪（元）
实际工时
金額（元）
金额（元）
0.00
#DIV/0!
0.00
#DIV/0!
0.00
#DIV/0!
0.00
0.00
0.00
0.00
直接人工費用小計： #DIV/0!
单位
名称
数量
实际消耗费用 单价
金额小计
维修保养
制造費用小計:
类别 职工福利 职工工资 通讯费 税费 人际费 交通费 管理費用小計﹕
本月成本合计：
电费
小 计：
¥0
水费
小计 ¥0
#DIV/0!
费用
¥0 #DIV/0!
三
管
管理费用分摊：
理
費
用
工序
单位
米 米 米 米 米 米 米 米 米 米 米 米 米 米
班次
白班 白班 白班
餐饮业成本核算表格模板
餐饮业成本核算表格模板餐饮业成本核算表格模板是餐饮企业常用的核算工具，用于明确餐饮业的各项成本构成及各项费用，并对其进行详细的统计和核算。
这种表格模板能够帮助餐饮企业管理者更好地掌握企业的财务情况，为企业的发展和经营提供重要参考依据。
一、表格模板餐饮业成本核算表格模板：| 成本项目 | 总金额 | 占比 || 原材料成本 | | || 菜品成本 | | || 酒水成本 | | || 人员成本 | | || 房租和物业费 | | || 水电费 | | || 折旧费用 | | || 广告费用 | | || 维修费用 | | || 其他费用 | | || 合计 | | 100% |二、各项成本构成及费用解析1. 原材料成本原材料成本是指生产一道菜品所需要的所有原料的价值之和。
该项成本通常占总成本的比重较大，因此在餐厅经营中需要高度重视。
原材料成本的核算应该包括所有购买原材料所花费的费用，包括采购成本、运输费用、库存费用等。
2. 菜品成本菜品成本是指生产一道菜品所需的所有成本，包括原材料成本、包装费用、生产工艺等。
该项成本是餐厅的重要指标之一，对于餐厅的盈利能力有着重要的影响。
3. 酒水成本酒水成本是指餐厅销售的所有酒水产品的成本，包括采购成本、存储费用、物流成本等。
该项成本通常是利润相对较高的产品，但酒水成本的管理也是一个重要的挑战。
4. 人员成本人员成本是指与经营管理相关的人员所消耗的费用，包括工资、社会保险、福利、年终奖等。
该项成本是企业的核心成本之一，对于企业的盈利能力和员工福利都有着重要的影响。
5. 房租和物业费房租和物业费是企业每月需要支付的租金和物业管理费用，通常是该项成本中比例较高的费用之一。
在选择店面时需要注意租赁成本的控制，以避免该项成本对企业的盈利能力产生过大的影响。
6. 水电费水电费是餐厅最为基础的费用之一，由于用电量比较大，因此也是成本比较高的一项费用。
在节约用电方面需要注重管理，从而减少水电费的开支。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一。
主辅料的成本核算（一）净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二）净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类（三）毛利率和利润率毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率*投料标准（数量））毛利率＝（销售价格-原料成本）／销售价格*１００%销售价格＝原料成本／(１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／(１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤(一）1 、测定基本定额;2 、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用.实际成本真实准确，财务核算简单,节省人工成本.1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库;厨房领用填写出库单.3 五天（或七天)转存一次所有存货，填写转存单 .系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成耗用单 .4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天)的销售毛利，帮助管理者发现问题.5 会计期结束时，进行期末结转操作,将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上.应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。
餐饮业成本核算表格模板
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
月度餐厅经营成本统计表
名称： 自动计算区域 收入合同人均费率： 服务比： 期初库存总计： 食品原材料 成本合计 是否超出考 核指标 数据填充区域 就餐人数（POB） 蔬菜类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 水果类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 鲜肉类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 海鲜类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 冻品类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 软饮料类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 饮料烟酒 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 其他类 元 元 元 元 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 工杂品类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 烟酒类 元 元 元 元 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 干货/调料类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 粮食类 元 元 元 元 人 冷鲜肉类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 小食品类 元 元 元元 配餐人数（POB） 冲饮类 元 元 元 元 人 采购数口径 消耗数口径 采购数口径 消耗数口径 元 #DIV/0! 元 元 元 伙食成本： 服务比： 1:10 #DIV/0! #DIV/0! 元 元/人天 元/人天 元/人天
考核指标
期末库存总计： 人均伙食成本 采购数口径 消耗数口径
#DIV/0! #DIV/0!
食品原材料成 采购数口径 本率 消耗数口径
#DIV/0! #DIV/0!
食堂成本核算明细表
食堂成本核算明细表
食堂成本核算明细表是用于详细记录和分析食堂经营成本的表格或报表。
这个表格通常包含各种与食堂运营相关的费用和支出项目，以便管理者能够清晰地了解在食堂经营中的成本结构和支出情况。
以下是可能包含在食堂成本核算明细表中的一些常见项目：
原材料成本：
食品和饮料的采购成本，包括主食、配菜、饮料等。
劳动力成本：
员工薪资和福利，包括厨师、服务员、清洁人员等。
设备与设施成本：
食堂设备的购置、维护和修理费用。
餐具、餐桌椅等设备和设施的购置和维护费用。
能源费用：
用于烹饪和维护食堂的水、电、燃气等能源费用。
管理费用：
食堂管理和运营所需的各种费用，包括行政人员薪资、培训费用等。
市场推广费用：
用于宣传和促销的费用，包括广告、促销活动、特价优惠等。
清洁和卫生费用：
食堂卫生和清洁所需的费用，包括清洁用品、卫生巾、垃圾处理等。
管理费用：
食堂管理和运营的各类费用，如管理人员薪资、培训费用等。
折旧费用：
设备和设施的折旧费用，反映了这些资产在使用中的价值减少。
其他杂项费用：
一些不易分类的其他支出，如差旅费、会议费等。
食堂成本核算明细表的编制有助于管理者全面了解食堂运营的经济状况，帮助进行成本控制和经营优化的决策。
这些明细可以用于比较不同时间段的成本变化，分析不同成本项目的比重，从而优化经营策略和提高效益。
月成本核算材料分解表格式
班组：月日至月日材料类别材料名称及规格单位控制数量（金额）领用数量（金额）节超量（+，）备注主材零星材料制表人：审核人：审批人：说明：若无其他临时加工调令和材料限额单，仓库严格按此表控制发料.版权申明本文部分内容，包括文字、图片、以及设计等在网上搜集整理。
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