无公害茶叶生产技术、栽培技术、种植技术.doc

无公害茶叶生产技术
自古我国人民就有饮茶的习惯。

茶叶清香怡人、消渴解暑，深受人们的青睐，但是随着生活水平的提高，人们不仅要求能喝到茶，更希望能够喝到绿色的，没有污染的好茶，这就是我们通常所说的无公害茶叶。

无公害茶叶是指在无公害生产环境下，按特定的生产操作规程生产；经过检查后，农药残留、重金属和有害微生物等指标符合2005年制定的GB2762和GB2763茶叶卫生标准要求的成品茶叶。

这类茶叶具有正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味，无霉变。

一、茶园建设
茶园的建设是生产无公害茶叶的前提，在建设而积的人小上，茶农册友们可以根据辭要和实际地域情况來白行选择。

为了方便采光和灌溉，茶园-•般耍建设成斜坡梯形，茶园耍求相对集屮连片。

为了减少污染源，茶园周围3千米内不能冇化工、工矿、医院类企事业单位，空气质量要达到国家1996年制定的GB3095人气环境质量标准。

同时，良好的绿化条件和生长环境也是茶园建设不可或缺的因素，茶园周围最好冇生态林和良好的水源，水质要洁净、无污染并且符合国家1992年制定的GB5084农田灌溉水质标准。

说到这里，冇的茶农朋友们要问了，自己的老茶园是不是也可以转型來生产无公害茶叶呢，在这里我们可以告诉您，是可以的。

老茶园通过增加土壤的肥力等措施也可以转型生产无公害茶叶。

二、种植特性与环境要求
茶树品种繁多，从树型上來分，可分为乔木型和灌木型两人类，两者的生产技术基本相同。

今天，我们就以灌木型茶树为例，來向人家介绍无公害茶叶生产技术。

灌木型茶树树高70飞0厘米，树冠覆盖•度可达80%以上。

每亩地可种植茶树2400^3000 从，如果为了节省土地或坍加产量，可采用双条制种植，-般每亩可种植茶树4000^5000 从。

在我国江南地区-•般每年春、夏、秋三季均可采茶，广东、福建等沿海地区可一年四季采摘。

适宜茶树生长的土壤呈微酸性，pH值在4. 5飞.0 Z间。

茶园土壤应符合国家1995年制定的GB15618 土壤环境质量标准。

以肥沃的砂壤土为最好，土层深度要求人于70厘米。

三、培育壮苗
这俗话说的好，“苗儿出的齐，丰收不用提”这话可是一点也不夸张，只冇管好了这壮
实的幼苗,才会有那杯中阵阵的茗香。

在选择品种方面，建议茶农刖友们最好不耍全部选用早生茶品种，因为这样冇可能在采摘期劳动力不足，而且早生茶易受到晚霜的危害，给生产者造成严重的经济损失。

同时, 为了保证茶园内茶叶品种一致，品质稳定,最好对茶叶进行无性繁殖，无性繁殖的方法通常选用抒插法，下而我们就來为人家详细介绍一下。

1、开插
在WiZ前首先要选择幵插枝。

通常，在每年的5~6月份，我们选择在刚采完茶一个星期
左右后的茶树上，剪下半木质化、略呈赤绿色的枝条作为幵插枝。

在这里要注意的是, 每段打•插枝的长度保持在8~10厘米，顶端带冇一片叶子，剪枝的时候剪刀要倾斜剪下，使切口呈马蹄形，这样做方便打-插。

打插前要在整好的地块上铺上一层黄土，厚度在2厘米左右，用木板拍实，然后洒一遍透水。

打•插时用两手捏住扑插枝，将被修剪为马蹄形的一端倾斜插入土中，插入深度在3厘米左右，株距和行距都保持在5厘米左右就町以了，同时要保证打插枝叶片和枝条倾斜的方向一致。

2、杆插后的管理
浇水刚打•插的幼苗没有根，在土壤中汲収水分的能力很弱，为了保证打•插幼苗的成活率以及根系发冇，在打•插后2个月之内毎天早晩要各浇水一次。

浇水的时候，要将水顺着叶片倒伏的方向呈扇面状洒出。

打插2个月以后，幼苗基木上都已经生出了根系，这个时候一周左右浇水一次就可以了。

在阳光强烈的正午，为了避免幼苗过度失水，可以覆盖遮阳网。

叶面追肥打插2个月以后，为了保证幼苗健康成长，可以视土壤的肥力情况，追施一次1比600浓度的尿素叶面肥。

除草刚生长出根系的幼苗自身汲収养分的能力还比较差，因此，当田间出现了过多杂草的时候，要及时将这些杂草除掉，以免它们争抢过多的养分而影响幼苗的生长。

当幼苗打插一年后，高度达到25厘米左右的时候，就可以进行移栽了。

3、移栽
移栽之前要先挖好栽植穴，为了节省空间，一般在挖双条制种植的栽植穴时，要使栽植穴成交错状，穴深保持在15厘米，行距、株距均保持在20厘米。

挖好栽植穴后，将准备移栽的幼苗朝一个方向倾斜放在栽植穴内，然后逐一添土。

填土时，一手将幼苗扶起，另一手向穴内添土，将土填至幼苗根部上方的痕迹处就可以了。

填好土后，用手将土压实, 拂去较大的土块，注意，下压的时候不可用力过猛，以免损伤幼苗的根系。

4、移栽后的管理
浇水刚移栽后的幼苗由于还没有扎根，因此需要较多的水分。

移栽后的头两个月每天早晚要各浇水一次，浇水的时候，要从幼苗的根部浇下，水最不宜过多，一般毎棵茶树约为0.5千克。

移栽两个月后，一周浇水一次就可以。

施肥移栽2个月以后，幼苗基本上已经完成了扎根的过程，这时可以给毎株茶树施粪水0.5千克，以促进茶树迅速生长。

四、成年茶树管理
当茶树幼苗移栽半年以后，就可以按照成年茶树的管理方式与成年茶树-同管理了，一年以后，成长为成年茶树。

浇水成年茶树不需要频繁的浇水，但是如果在生长季节，遇到干旱天气，那么就需要每4~5天，利用洁净、无污染水源喷灌一次，以保持土壤的湿润。

施肥根据茶叶无公害生产标准，茶树施肥应以基肥为主，间施绿肥，追肥为辅，多施有机肥，少量使用化肥。

一般在春茶采摘完后，茶农可根据茶树的生长情况，进行一次叶面追肥，叶面追肥主要是使用化吧，但根据无公害标准，只能喷施-次1： 600浓度的尿素。

在夏季的时候可以给茶树间施绿肥，施绿肥的方法很简单，主要是开沟填埋杂草，也可以将茶园锄草时锄下的杂草进行填埋。

基肥以冇机肥为主，一般在秋茶采摘完后，为了恢复土壤肥力，在茶树根旁开一条深约15厘米的沟，均匀的撒入腐熟的有机肥，施肥量约为每亩500公斤。

锄草在茶树生长过程中，每季茶采完后都要进行锄草，锄草的时候不必将所冇杂草都除干净，因为一些杂草具冇防虫的效果。

例如，每株茶树旁留下一两棵臭草，可以冇效的防止红蜘蛛虫害的发生。

修剪茶树修剪一•般分轻度修剪，深度修剪和重度修剪。

轻度修剪是为了促进茶芽萌发生长，正常采摘的茶树一般每年秋天修剪一次，修剪时, 剪去蓬面3~5厘米的枝叶就可以了。

深度修剪适介于因多年采摘，萌芽能力己经减弱的茶树和被病虫侵害较为严重的茶树，深度修剪也在秋天进行，修剪时，剪去蓬面与四周15~20厘米的枝叶。

重度修剪适用于己经衰老或半衰老的茶树，一般在冬天进行，修剪时在离地面30厘米处将枝叶全部剪掉，使茶树重新发芽。

铺草茶园每年铺草两次，一般主要用于一年龄的幼龄茶树。

铺草以干枯的蕨类植物为最佳。

夏季铺草可以保持土壤的湿润并抑制杂草生长，冬季铺草可以防止茶树被冻伤。

五、病虫害防治
在病害方面，茶树最容易发生的病害就是叶枯病，其次就是炭疽病和口星病。

防治方法：
叶枯病和可炭疽病以通过加强茶园管理，增加肥料，勤除杂草等方法來进行防治，a 星病，可以通过实行及时分批采茶來减少侵染源。

对于非药物防治效呆不佳的茶园，在非采摘期可以使用50%多菌灵1000倍液和70%甲基托布津1500倍液连喷2—3次进行防治。

强隔离带的建设可以彳j效的防止茶树病害的发生，隔离带也要定期进行消毒。

在虫害方而，茶树最常见的虫害有假眼小绿叶蝉，茶尺蛭，茶妈虫，1®虫等。

无公害茶叶的生产对农药的使用要求非常严格，i般当茶园发现害虫的时候，我们耍尽可能保护好茶园内部的小型生态环境，保护利用害虫的天敌效应，同时还可以结介使用一些人工治虫的方法，例如，人H捕杀，灯光诱杀等，而不要急于使用农药。

但是如果虫害现彖依III 很严重，那么使
用农药时要注意：
1、使用农药时要符和国家1989年制定的GB4285农药安全使用标准。

选择高效、低毒、低残留的农约，常见的如菊酯类、敌右虫等。

严禁使用巨毒、高残留类农药，例如卬胺磷、乙
酰卬胺磷、对硫磷等等。

2、要注意使用方法、浓度及安全间隔期。

例如敌百虫晶体800^1000倍液喷施可以用
來防治卩11嚼式口器以残食茶树叶片为生的害虫，如茶毛虫、茶尺嫂等，安全间隔期为丁7 天,而溟氤菊酯1500^2000倍液喷施可以防治刺吸式口器以吸食茶树茎叶中的汁液为生的害虫，如
小绿叶蝉，茶fef虫等，安全间隔期为10天。

不同药物的具体使用浓度茶和间隔期，农朋友们
可以参看产品的使用说明书。

3、在每季茶采摘的前10天，根据无公害茶叶标准，严禁使用任何农药。

以保证茶叶
品质达标。

六、茶叶的加工分级与保存
1、加工环境
生产无公害茶叶的加工厂方闘30米以内不能有居民区、公共测所和垃圾场，500米内不
能有畜牧场、医院等。

厂区要保持清洁，无污染。

加工车间要空气流通，光线明亮，墙壁与地面要保持光洁，便于清洗，车间内要仃消毒
设施，加工茶叶使用的机械、用具等设备必须用不含污染物的材料制成，使用前进行清洁。

工
作人员要统一穿工作服，带帽子，手套，穿鞋套。

2、加工流程
茶叶根据发酵程度的不同，基木可分为绿茶、乌龙茶、红茶三大类，今天我们以制作工
序比较复杂的乌龙茶为例，向大家简单介绍一下无公害茶叶加工制作的工艺流程。

乌龙茶的加工流程主要有：晒青,室内萎凋,摇青,发酵,杀青，做熨，烘干7个部分。

晒青：茶叶被运往加工厂后首先要进行晒青，晒青又称为室外萎凋，这个过程主要是为
了蒸发掉叶片屮的部分水分,一般在下午3点钟左右进行。

晒青时将茶叶摊洒在洁净的地面或
者布料上面，避免受到污染，晒青场地还要有防雨设施,一般经过广2个小时后, 晒青就完成了。

室内萎凋：室内萎凋址为了使茶叶变为更适宜发酵的状态。

首先，将晒完青的茶叶装在
竹盘内，双手摇晃竹盘使茶叶分布均匀。

然后,将竹盘放在架子上进行萎凋。

室内温度应保持
在20~25°C,湿度在75%左右，一般经过2个小时，室内萎凋过程就可以停止了。

摇青：室内萎凋完成后耍进行摇青，摇育是通过旋转使茶叶Z间和互摩擦进而产牛热量，促使茶叶更好的进行发酵，摇青时一般使用摇青笼。

将竹盘中的茶叶倒入摇青笼内，用于将笼中的茶叶拂平，使笼中的茶叶占摇青笼总体积的1/3左右，将笼盖盖好后进行摇青。

一般摇青15分钟即可。

发酵：摇青后将茶叶装盘进行发酵，发酵时茶叶摊放的厚度可以大一些。

室内条件与萎凋时相同,温度保持在20^25°C,湿度为75%左右。

一般6-8小时以后，茶叶出现''绿叶镶红边”的情况，这时就可以停止发酵了。

杀青：茶叶发酵后要通过杀青來终止发酵，杀青时,需要使用滚筒杀青机或蒸汽杀青机完成。

工作人员将发酵后的茶叶倒入滚筒中或均匀的摊撒在传送带上，加热至150°C左右，持续20分钟即叭杀青结束后将茶叶摊放在洁净的布料或地而上40分钟左右，待热量散去后就可以做型了。

做型：根据不同的需要，町以将茶叶做成球型茶和条型茶。

做球型茶时，先将茶叶用布包起，然后放在速包机上进行打包，打好包后再重复打包将茶包打得更紧更I员1。

最后将茶包打开，把茶叶倒入滚筒机里加热打散，再继续打包，压缩，这一过程要重复25次左右, 每一次都会使茶叶损失一部分水分，最后使茶叶成为球型。

相反，做条形茶就比较容易了, 将杀青后的茶叶直接放入这台揉捻机中，揉捻半小时左右，取出后直接就可以进行烘干了。

烘干：经过以上几道工序后，就可以进行最后的烘干了，烘干时一般采用翻转式烘干机，温度保持在170°C左右。

工人要将茶叶均匀的摊撒在传送带上，避免出现薄厚不均匀的现彖。

最后烘干出來的茶叶我们称Z为毛茶。

毛茶在生产出來以后，要进行等级初分，等级初分就是由人工对茶叶进行挑选，将毛茶中的杂质挑出，将个体大小均匀整齐的茶叶挑选到一起，初步分出等级。

这个操作过程中，工作人员要带上口罩，同时使用银子进行挑选，不能直接用手。

3、等级鉴定
不同茶叶的等级鉴定标准也不相同，我们今天主要介绍一下乌龙茶的鉴定。

乌龙茶的等级鉴定主要分为干评和湿评两块，干评主要是对干茶的外熨与香气两个方面进行鉴定。

茶叶外观整齐，紧结度高，无劣变，不含杂物，气味上有清火的香气，无异味的为上品茶。

湿评主要是从茶汤的香气、滋味、汤色、液底儿个方面进行评定。

上品茶叶，香气浓厚,香味持久，喝起來滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩,汤色清亮，液底均匀, 柔软、黄亮。

品茶师要在鉴定的同时将结果记录备案。

4、保存
加工好乌龙茶应存放在清洁、干燥、无异味的专用冷库中，保存温度应该在0~10°C, 盛放茶叶的带子也应清洁，无异味。

同时，仓库周围应洁净且无异味污染。

我国是茶叶消费人国，无公害茶叶不论是在品质方面还是在对人体的健康方面，都有着普通茶叶所无法比拟的优势，因此无公害茶叶的生产技术很适合在我国茶农中进行大而积推广。