豆制品防腐剂检项目
豆制品检测报告
豆制品检测报告1. 引言本文旨在对豆制品进行检测，并报告检测结果。
豆制品作为一种重要的植物蛋白来源，在我们日常饮食中占据了重要地位。
然而，随着豆制品市场的不断扩大，对其质量和安全性的要求也越来越高。
因此，本次检测旨在确保豆制品的质量安全，让消费者可以放心食用。
2. 检测目的本次检测主要目的是对豆制品进行质量和安全性方面的检测。
具体包括检测豆制品的营养成分、添加物、重金属残留和微生物污染情况。
3. 检测方法3.1 营养成分检测营养成分检测主要涉及对豆制品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等成分的测定。
我们采用标准的化学分析方法，通过实验室仪器对样品进行测定，得出各项营养成分的含量。
3.2 添加物检测添加物检测主要关注豆制品中是否含有非法添加物或超标添加物。
我们使用液相色谱-质谱联用技术进行检测，可以准确鉴定出可疑添加物的种类和含量。
3.3 重金属残留检测重金属残留检测旨在检测豆制品中是否存在铅、镉、汞等重金属元素的残留物。
我们采用电感耦合等离子体质谱仪进行检测，可以快速、准确地测定重金属元素的含量。
3.4 微生物污染检测微生物污染检测主要关注豆制品中是否存在致病菌或其他微生物污染。
我们采用传统培养基法和分子生物学技术相结合的方法进行检测，可以快速、准确地鉴定出豆制品中的微生物种类和数量。
4. 检测结果4.1 营养成分检测结果经过实验室的检测，我们得出了豆制品的营养成分含量。
结果显示，该批豆制品中蛋白质含量为XX克/100克，脂肪含量为XX克/100克，碳水化合物含量为XX克/100克，纤维素含量为XX克/100克。
4.2 添加物检测结果经过液相色谱-质谱联用技术的分析，我们未发现该批豆制品中含有非法添加物或超标添加物。
4.3 重金属残留检测结果经过电感耦合等离子体质谱仪的检测，我们发现该批豆制品中铅、镉、汞等重金属元素的含量均低于国家相关标准的限量要求，符合安全性要求。
4.4 微生物污染检测结果经过传统培养基法和分子生物学技术的检测，我们未发现该批豆制品中存在致病菌或其他微生物污染。
本次检验项目
附件1本次检验项目一、餐饮食品（一）抽检依据抽检依据为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB 10136-2015）、《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）等标准及产品明示标准和质量要求。
（二）检验项目1.复用餐饮具（集中清洗消毒服务单位消毒）检验项目包括阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群。
2.花生及其制品（自制）检验项目为黄曲霉毒素B1。
3.油炸面制品（自制）检验项目为铝的残留量（干样品，以Al计）。
4.生食动物性水产品（自制）检验项目包括铝的残留量（以即食海蜇中Al计）、吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴。
二、炒货食品及坚果制品（一）抽检依据抽检依据为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检验项目炒货食品及坚果制品检验项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、大肠菌群、霉菌。
三、豆制品（一）抽检依据抽检依据为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准豆制品》（GB 2712-2014）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）等标准及产品明示标准和质量要求。
（二）检验项目1.发酵性豆制品检验项目包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环已基氨基磺酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、大肠菌群、金黄色葡萄球菌。
食品中防腐剂检测报告
食品中防腐剂检测报告一、引言食品安全一直备受人们关注，而防腐剂作为食品添加剂之一，在食品加工中起着重要作用。
然而，过量使用防腐剂可能对人体健康造成危害，因此对食品中防腐剂的检测显得尤为重要。
二、常见防腐剂及其危害1. 防腐剂的种类常见的食品防腐剂包括亚硝酸盐、硫代硫酸钠、山梨酸钾等。
2. 防腐剂的危害过量摄入防腐剂可能导致食物中毒、过敏反应、免疫系统紊乱等健康问题，长期食用还可能增加患癌症的风险。
三、食品中防腐剂检测方法1. 生物传感技术生物传感技术是一种快速、灵敏的检测方法，通过生物传感器可以实现对食品中防腐剂的快速检测。
2. 色谱-质谱联用技术色谱-质谱联用技术结合了色谱和质谱两种分析方法的优势，能够准确地鉴定食品中的各种防腐剂成分。
3. 光谱分析技术光谱分析技术包括紫外-可见吸收光谱、红外光谱等，可以对食品样品进行快速、无损的检测。
四、食品中防腐剂检测报告范例报告编号：2022001检测对象：某某食品有限公司生产的某某产品检测项目：亚硝酸盐、硫代硫酸钠、山梨酸钾含量检测检测标准：GB2760-2014《食品添加剂使用标准》检测结果如下：亚硝酸盐含量：未检出硫代硫酸钠含量：符合国家标准山梨酸钾含量：低于允许标准五、结论与建议经检测，本次样品中亚硝酸盐未被检出，硫代硫酸钠和山梨酸钾含量均符合国家标准，属于合格产品。
建议生产企业在生产过程中严格控制防腐剂的使用量，确保产品质量和安全。
通过本次食品中防腐剂检测报告范例，我们可以看到对于食品安全的重视以及对防腐剂使用的监管是非常必要的。
希望未来在食品安全领域能够有更多科学技术的应用，保障人民群众的身体健康。
豆制品企业检查要点
豆制品企业检查要点全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：豆制品是一种传统的食品，具有丰富的营养价值，受到了消费者的广泛青睐。
由于豆制品生产过程中需要对食材进行处理和加工，所以在豆制品企业的生产过程中，需要进行严格的检查和监控，以确保产品的质量和安全。
下面就为大家介绍一些关于豆制品企业检查要点。
一、原材料检查1.检查豆类的来源和品质：在生产豆制品之前，首先需要检查原料豆类的来源和品质，确保豆类的种类和质量符合要求。
豆类的新鲜度和存储条件也是需要检查的重点。
豆类如果有霉变、虫蛀等情况，应及时淘汰并处理。
2.检查辅料的质量：在生产豆制品时，常常需要添加一些辅料来提升口感和品质。
这些辅料也需要经过检查，确保符合卫生标准和食品安全要求。
二、生产环境检查1.检查生产车间的清洁卫生状况：豆制品的生产过程需要在洁净无菌的环境下进行，以避免细菌、霉菌等微生物的污染。
生产车间的清洁卫生状况是非常重要的检查点。
需要定期清洁和消毒车间，并严格执行洗手消毒制度。
2.检查生产设备的运转情况：豆制品企业生产过程中需要使用各种设备和机械进行加工和生产，这些设备的运转情况直接关系到产品的质量和安全。
需要定期检查和维护生产设备，确保设备正常运转。
1.检查生产工艺流程：豆制品的生产过程中需要遵循一定的工艺流程，包括浸泡、研磨、发酵、成型、加工等环节。
需要检查每个环节的操作流程和规范，确保符合标准要求。
2.检查生产过程中的卫生控制：豆制品的生产过程中需要严格控制卫生条件，包括操作人员的卫生情况、原料的卫生处理、设备的清洁消毒等。
需要对生产过程中的卫生控制进行定期检查，及时发现并解决问题。
四、产品质量检查1.检查成品的外观和口感：成品豆制品的外观和口感是消费者选择产品的重要标准，因此需要对成品进行外观和口感的检查。
外观要求产品色泽均匀、无异物、无霉变等情况；口感要求鲜嫩、细腻、无异味。
2.检查产品的包装和标识：豆制品的包装和标识是保障产品质量和安全的重要环节。
食品中防腐剂的检测与评价
食品中防腐剂的检测与评价食品防腐剂是一种广泛应用于食品工业的重要添加剂，其主要作用是延长食品的保质期，防止食品腐败变质。
然而，随着人们对食品安全的度不断提高，食品中防腐剂的检测与评价成为了公众的焦点。
本文将介绍食品中防腐剂的重要性和检测方法，并通过实验设计、实验结果和实验分析，对食品中防腐剂的含量进行评价。
食品防腐剂的主要作用是通过抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质。
在食品工业中，防腐剂的应用范围广泛，包括肉类、蔬菜、水果、饮料等多种食品。
然而，过量使用或使用不当的防腐剂可能会对人体健康造成潜在危害，因此，对食品中防腐剂的检测与评价显得尤为重要。
食品中防腐剂的检测方法包括物理方法、化学方法和生物方法等。
其中，物理方法主要包括高效液相色谱法、气相色谱法等；化学方法主要包括滴定法、分光光度法等；生物方法主要包括微生物法、酶联免疫法等。
在实际应用中，应根据不同食品基质和不同防腐剂种类选择适宜的检测方法。
本文选取了市场上常见的三种食品：饮料、果酱和罐头，对其中的防腐剂含量进行检测。
实验材料包括样品采集工具、实验器材和试剂、色谱柱、标准品等。
实验步骤包括样品预处理、萃取、定容、进样、分离、检测等。
实验条件包括流动相配比、柱温、流速、检测波长等。
所选取的三种食品中均含有一定量的苯甲酸和山梨酸两种防腐剂；从含量数据来看，饮料中苯甲酸和山梨酸的含量最高，果酱次之，罐头最低；对比国家标准限值（GB 2760-2014），饮料中苯甲酸和山梨酸的含量均符合标准，果酱中苯甲酸含量超标，罐头中山梨酸含量超标。
通过本次实验，我们发现所选三种食品中均含有一定量的防腐剂，其中饮料中苯甲酸和山梨酸含量符合国家标准，果酱中苯甲酸含量超标，罐头中山梨酸含量超标。
建议食品生产厂家在使用防腐剂时严格遵守国家标准规定，避免过量使用对人体健康造成潜在危害。
消费者在选购食品时也应注意查看食品标签中的防腐剂含量，合理选择食品。
本文将探讨食品中五种常见防腐剂的同时检测技术。
食品中防腐剂类检测标准及方法
食品中防腐剂类检测标准及方法序号防腐剂名称食品名称1苯甲酸及其钠风味冰、冰棍、果酱、蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、盐醋、酱油、果蔬汁、饮料、果酒等。
2山梨酸及其钾干酪、氢化植物油、人造黄油及其类似制品、盐风味冰、冰棍、蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、面包糕点等。
3对羟基苯甲酸经表面处理的鲜水果、果酱、焙烤食品馅料及酯类表面用挂浆、醋、酱油、碳酸饮料等。
4双乙酸钠豆干类、原粮、大米、糕点、熟肉制品、膨化食品、调味品等。
5纳他霉素干酪、糕点、酱卤肉、油炸肉、发酵肉酒等。
6亚硫酸盐、二鲜水果、水果干、干制蔬菜、淀粉、饼干、葡氧化硫萄酒、果蔬汁等。
7脱氢乙酸果汁、腐乳、酱菜等。
8丙酸钠、丙酸豆类、原粮、面包、糕点、醋、酱油钙9亚硝酸盐腌腊肉制品、熏肉、肉罐头检测标准第一法第二法第三法GB/T 5009.29-2003 食气相色谱液相色谱薄层色谱法品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.29-2003 食气相色谱液相色谱薄层色谱法品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.31-2003 食气相色谱品中苯甲酸脂类的测定GB/T 23383-2009 食品液相色谱中双乙酸钠的测定GB/T 21915-2008 食品液相色谱中纳他霉素的测定GB/T 5009.34-2003 食盐酸副玫瑰苯胺法蒸馏法品中亚硫酸盐的测定（硫代硫酸钠滴定）（碘滴定）GB/T 5009.121-2003 食气相色谱品中脱氢乙酸的测定GB/T 5009.120-2003 食气相色谱品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB/T 5009.33-2010 食离子色谱分光光度法品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定序号防腐剂名称检测标准检测方法条件1苯甲酸及其钠盐GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸液相色谱流动相：甲醇：乙酸铵（0.02mol/L） 5:95的测定检测波长： 230nm2山梨酸及其钾盐GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸液相色谱流动相：甲醇：乙酸铵（0.02mol/L） 5:95的测定检测波长： 230nm3对羟基苯甲酸酯类GB/T 5009.29-2003 食品中苯甲酸脂类的测气相 /液相？定4蜂王浆中苯甲酸、山SN/T 1303-2003 蜂王浆中苯甲酸、山梨液相色谱流动相 A ：40%甲醇水溶液； B：甲醇梨酸、对羟基苯甲酸酸、对羟基苯甲酸酯类检验方法检测波长：苯甲酸、山梨酸（ 230nm）酯类检验方法对羟基苯甲酸酯类（ 248nm）5纳他霉素GB/T 21915-2008 食品中纳他霉素的测定液相色谱流动相：甲醇 +水+乙酸（ 60+40+5）检测波长： 305nm6双乙酸钠GB/T 23383-2009 食品中双乙酸钠的测定液相色谱流动相： 1.5g/L 磷酸氢二铵溶液（ 4.6）检测波长： 214nm。
食品中的防腐剂检测技术
食品中的防腐剂检测技术食品安全一直是人们关注的重要问题之一，而防腐剂的使用与食品安全紧密相关。
因此，食品中的防腐剂检测技术的发展变得愈发重要。
本文将从目前使用的主要检测技术、实验方法以及技术的挑战等方面，探讨食品中防腐剂检测技术的现状和发展趋势。
一、主要的防腐剂检测技术1.色谱检测技术色谱技术是目前主流的防腐剂检测方法之一。
它可以通过不同色谱分离手段，对食品样品中的防腐剂进行定性和定量分析。
常用的色谱检测技术有气相色谱(GC)和高效液相色谱(HPLC)。
这两种技术分别适用于检测不同类型的防腐剂，如有机酸类、硫代硫酸酯类等。
2.光谱检测技术光谱检测技术是一种无损检测方法，可以通过测量食品样品中的光谱特征，来判断是否含有防腐剂。
常用的光谱检测技术有红外光谱、紫外光谱和拉曼光谱等。
这些技术可以通过不同的光谱信号，对防腐剂进行快速、准确的检测。
3.电化学检测技术电化学检测技术是利用电化学原理，通过测量电流、电势等电化学参数，来实现防腐剂的定性和定量检测。
常用的电化学检测技术有电位滴定法、电化学阻抗法等。
这些技术具有灵敏度高、操作简便等优点，适用于大规模样品分析。
二、实验方法1.样品制备在进行食品中防腐剂检测之前，首先需要对样品进行制备。
一般来说，样品制备包括样品的提取、预处理和浓缩等步骤。
这些步骤的目的是去除干扰物，提高防腐剂的检测灵敏度和准确性。
2.检测方法选择根据需要检测的防腐剂类型和样品的特性，在不同的技术中选择合适的检测方法。
对于液态样品，常用的方法是色谱技术；对于固态样品，常用的方法是光谱技术。
在选择方法时，需要考虑到分析时间、检测灵敏度、成本等因素。
3.数据分析与结果判定在进行防腐剂检测后，需要对测得的数据进行分析和处理。
根据不同的检测方法，可以使用相关的数据处理软件进行数据拟合和定量分析。
同时，还需要根据国家相关标准和法规，来判定食品样品是否合格或符合安全要求。
三、技术挑战与发展趋势1.技术挑战目前，食品中防腐剂检测技术仍面临一些挑战。
食品安全检测主要检测项目
食品安全检测主要检测项目概述食品安全检测是保障公众健康的重要环节。
本文档将介绍食品安全检测的主要检测项目，以帮助公众更好地了解食品安全。
1. 微生物检测微生物是一种常见的食品污染物，可能导致食品中毒。
常见的微生物检测项目包括：- 大肠菌群- 沙门氏菌- 金黄色葡萄球菌- 腺病毒等2. 重金属检测重金属是一种潜在的食品污染物，会对人体健康产生严重影响。
常见的重金属检测项目包括：- 铅- 镉- 汞- 镉等3. 农药残留检测农药残留是食品中的另一常见污染物。
常见的农药残留检测项目包括：- 杀虫剂残留- 兽药残留- 抗菌素残留4. 防腐剂检测防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质，但高浓度使用可能对人体健康造成危害。
常见的防腐剂检测项目包括：- 硫酸盐- 苯甲酸- 亚硝酸盐等5. 添加剂检测食品添加剂是为了提高食品质量、保持食品稳定性而添加的物质。
常见的添加剂检测项目包括：- 卡拉胶- 防腐剂- 食用色素- 抗氧化剂等6. 营养成分检测营养成分是评价食品营养价值的重要指标。
常见的营养成分检测项目包括：- 蛋白质含量- 脂肪含量- 糖分含量- 维生素含量7. 转基因成分检测转基因食品是指通过基因工程技术修改的食品。
常见的转基因成分检测项目包括：- 转基因大豆- 转基因玉米- 转基因棉花等以上是食品安全检测的主要检测项目。
通过对食品进行全面的检测，我们可以更好地保障食品的安全性，保护公众健康。
食品安全国家标准食品添加剂使用标准
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于月日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（）已于年月日发布，并将于今年月日起正式实施。
现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。
豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
三、豆干类
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
六、熟制豆类
七、发酵豆制品（）
八、腐乳类
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
豆制品中可用的加工助剂
注：中第项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)
可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂。
2023年度食品生产企业食品安全风险清单(豆制品、乳制品)
1、抽检原料乳及成品；
2、贮存环境不符合要求。
2、检查原料及成品贮存环境是否符合要求。
单增李斯特菌污染
1、原料带入；
微生物超标
1、检查是否严格控制原料、加工环节及贮藏、运输等环节污染单增李斯特菌的可能性。
2、加工及贮存过程污染。
违法使用玉米赤霉醇等兽药
1、养殖过程中非法添加到饲料中进行饲喂使用，以促进生长。
2023年度食品生产企业食品安全风险清单（豆制品、乳制品）
类别
品名
风险隐患项目
原因分析
风险归类
企业自查和区县分局重点检查风险点
豆制品
豆制品
超限量使用食品添加剂问题，主要同功能食品添加剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和、双乙酸钠、三氯蔗糖。
1、生产过程控制不严。
食品添加剂不规范使用
1、加强GB2760宣传培训；
兽药残留超标
1、抽样检验。
2、加强日常监督检查，督促乳制品生产企业加强原料采购验证，自检或送检。
二恶英类污染
1、被二恶英严重污染的饲料带入。
其他污染物超标
1、检查企业进货台账及进货检验记录，抽查供应商资质材料证明；
2、加强产品监测。
羊乳及羊乳粉中掺杂牛乳等其它乳
1、降低成本
人为掺假造假
1、检查进货记录；
违法添加碱性橙II、碱性嫩黄等非食用物质
1、着色，使产品卖相好看
使用非食用物质
1、现场检查黄色豆制品生产企业是否有碱性橙及不明黄色物质；
2、抽检是否含碱性橙II、碱性嫩黄等染色剂，重点抽检散装腐皮。
违法添加硼砂、乌洛托品、吊白块等非食用物质
1、增加韧性、防腐、增白、保鲜、增加口感
使用非食用物质
防腐剂检测
防腐剂检测目前常用的食品防腐剂检测可分为两大类，即有机防腐剂检测和无机防腐剂检测。
我国允许的有机防腐剂检测种类主要包括苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐，脱氢乙酸和乙酸衍生物;无机防腐剂检测种类包括亚硫酸及其盐，过氧化氢，游离氯和次氯酸盐等。
食品防腐剂的检测方法有很多，主要针对于几种常见防腐剂的检测方法如下：1、防腐剂-过氧化氢检测方法目前，国内外检测过氧化氢的常用方法有两种，分别是化学溶剂滴定分析法和仪器分析法。
（1）化学滴定法我们国家常用的检测方法是化学溶剂滴定分析法，如高锰酸钾滴定法、间接碘量滴定法、硫酸铈滴定法。
高锰酸钾滴定法最为简单，成本较低，而且由于自带颜色，不需要使用其他指示剂，但有些食品中含有某些有机物，会被高锰酸钾氧化，从而导致检测结果出现较大的误差。
间接碘量法也较为经济，过氧化氢酶的使用量较少，但由于要保证酶的活性，试验的环境选择较为严格，比较难控制，测定的结果也极易出现误差。
硫酸铈法测定结果比较的准确，硫酸铈标准溶液稳定，试验过程中反应比较少，不生成中间产物，环境要求也不高，但是成本较高。
总而言之，化学滴定分析法存在众多不足，费时费料，试验终点颜色变化不明显，不能进行微量分析。
（2）仪器分析法食品中检测过氧化氢常用的仪器分析法有钛溶液分光光度法、原子吸收法、荧光分析法、色谱法等等。
钛溶液分光光度法简单易行，便于操作，准确度高，主要利用了酸性溶液中过氧化氢与钛离子发生化学反应，生成稳定的橙色的络合物，在一定浓度范围内，这种络合物的吸光度与样品中过氧化氢含量呈现线性关系，从而可以计算出过氧化氢的含量。
原子吸收法相对而言操作比较复杂，试验条件也比较苛刻，检测结果容易受到影响，形成误差。
荧光分析法是常见的灵敏度高、选择性强的分析方法，通过双氧水和二价铁离子在酸性条件下发生反应生成羟基自由基，然后与本身不产生荧光的苯甲酸反应生成荧光物质羟基苯甲酸，根据荧光反应间接测出过氧化氢含量。
2、防腐剂-山梨酸、苯甲酸检测方法山梨酸、苯甲酸在食品防腐处理中使用非常广泛，厨房调味品酱油、饮品水果汁等食品中山梨酸、苯甲酸的检测方法主要使用气相色谱法以及高效液相色谱法。
对50份非发酵豆制品中食品添加剂检测结果分析
对50份非发酵豆制品中食品添加剂检测结果分析【摘要】食品安全风险监测是《食品安全法》规定的一项法制制度，是系统地收集、分析和评价食品中化学污染物、食源性疾病及食源性相关数据和信息，及时发现食品安全隐患的过程。
通过常规监测，确定地方水平和国家水平中有毒有害物质的基线值，通过专项监测，确定指示性食品的污染状态，为科学开展食品安全风险评估以及制定相关政策、标准提供依据，为及时采取有效监管措施提供支持。
【关键词】豆制品；食品添加剂；食品安全风险监测文章编号：1004-7484（2013）-02-1032-02目的：为掌握长白山保护开发区豆制品的食品安全卫生状况、发现食品安全隐患，为风险评估、安全标准制定以及其他相关监管政策提供科学依据。
方法：采用豆制品中食品添加剂的毛细管柱气相色谱检测方法。
在碱性条件下，样品利用硫酸锌去除基体干扰，水溶液提取，提取液经酸化后乙醚提取，浓缩后乙醇定容，用气相色谱进行分离测定。
结果：长白山池北区共采集非发酵豆制品样品50份，共检测食品品种三类：分别为水豆腐、干豆腐和腐竹。
监测项目为苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、日落黄，样品总数为50份。
其中苯甲酸超标16份（检出限lod：0.0013g/kg）；山梨酸超标11份（检出限lod：0.0001g/kg）；柠檬黄超标12份（检出限lod：0.00016g/kg）；日落黄超标1份（检出限lod：0.00028g/kg）。
在我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760-2011）中，对各类食品添加剂的最大使用量及使用范围均有明确规定。
但有些生产厂家在食品生产过程中超量、超范围使用食品添加剂，对广大消费者的身体健康造成严重的威胁与损害。
因此，我们对长白山池北区内非发酵豆制品进行抽检，现对其中添加剂的检测结果分析如下：1 材料和方法1.1 样品来源 2012年5月9日在长白山池北区对具有卫生许可证、营业执照及健康证的商店或大型超市、餐饮店、零售加工店、批发市场进行采样，共抽检样品50份。
关于豆制品中硼酸和硼砂含量检测方法的研究
关于豆制品中硼酸和硼砂含量检测方法的研究摘要：研究豆制品国家标准中关于硼酸和硼砂含量的技术要求与实际检测豆制品中硼含量异常，通过反复的试验，对样品的处理与姜黄试的纸制作进行了改良，大幅度提升了检验样品的速度，其在食品卫生与监督作用中起到了积极良好的实用性效果。
关键词：姜黄试纸法相高效液相色谱硼砂的危害 豆制品以含有丰富的人体所必须的营养成分而深受人们的喜爱，其含有人体必需的各种氨基酸，同时也含有钙、铁、磷等人体必需的矿物质成分，其中所含的维生素bl、b2 和纤维素，更是平衡人体膳食的重要成分。
豆制品也是人们日常餐桌上的健康食品。
如今有些许唯利是图的不法商贩为了让豆制产品口感爽滑、具有韧性、不易煮糊，便在豆制品加工制作的过程中添加硼酸或者硼砂，由于硼能够在人体内积蓄，长时间的摄入可能会引起人体蓄积性中毒症状，直接造成人体的皮肤黏膜、脑部、肝脏、肾脏的损害，严重危害到广大消费者的身体健康和生命安全。
四硼酸钠就是我们常说的硼砂，外表看上去是白色或者无色的结晶性粉末状。
硼砂通过食物加工经过口腔进入人体消化，在胃中接触胃酸，在其作用下产生化学反应生成硼酸。
硼酸是有毒物质，致死量成人一般约为15—20克，幼儿一般约为3—6克。
由于硼酸在人体内代谢相当的缓慢，所以持续少量的摄入可能导致硼酸在人体内的积蓄，从而成为了慢性中毒，表现出的症状是食欲不振、厌食、精神萎靡，乏力、精神恍惚甚至错乱、皮肤炎症、大量脱发以及生理期紊乱。
若是一次性大量摄入，吸收后可能会导致急性中毒，初期表现出的症状是呕吐和严重腹泻以及皮疹，影响中枢神经的兴奋，对脑膜有严重的刺激症状并造成严重的肾损伤，严重的中毒可能导致急性肾衰和循环衰竭以至于休克。
正常情况下，硼砂作为化工原料作用于纺织、肥料、玻璃、陶瓷等工业，硼酸一般起到杀菌、杀虫、消毒收敛以及防腐的作用。
但是在人们长久的文化生活中硼酸、硼砂许久之前就被人们作用于乳或乳制品、豆制品、肉类的防腐剂。
豆制品防腐剂的配制方法
豆制品防腐剂的配制方法
豆制品防腐剂的配制方法可以按照以下步骤进行：
1. 准备所需材料：豆制品防腐剂主要成分一般包括食盐、明矾和酯化蜡。
根据所需防腐效果，可选择不同比例的成分。
2. 按照配方比例称取所需成分：根据所选配方，准确称取所需的食盐、明矾和酯化蜡等成分。
3. 将明矾和食盐加入适量的水中搅拌溶解：将明矾和食盐加入适量的清水中，搅拌溶解，直到明矾和食盐完全溶解。
4. 慢慢加入酯化蜡：将酯化蜡慢慢加入溶解后的明矾和食盐溶液中，同时不断搅拌，以保证酯化蜡均匀分散在溶液中。
5. 搅拌均匀并静置一段时间：将混合液搅拌均匀后，静置一段时间以使其达到最佳效果。
根据具体需求，可以选择不同时间的静置。
6. 过滤和贮存：使用细网过滤器过滤掉可能存在的杂质，将防腐剂贮存在适当的容器中，并密封贮存于阴凉干燥处。
需要注意的是，豆制品防腐剂的配方和配比可以根据具体需要进行调整，但必须
确保成分和比例的安全性和适用性，并遵守相关的卫生标准和法规。
具体配制方法和配方比例可以根据具体情况和需求进行调整。
食品添加剂质检的重点项目与检测技术
食品添加剂质检的重点项目与检测技术食品添加剂是一种被广泛使用于食品生产中的物质，其目的是改善食品的质地、颜色、口感和保鲜效果。
然而，若添加剂使用不当或存在超标现象，可能对人体健康带来风险。
因此，食品质检机构需要严格把控食品添加剂的使用与含量，以保障公众健康与安全。
在食品添加剂质检中，有一些关键的重点项目和相应的检测技术被广泛应用。
下面将按照任务需求，依次介绍相关内容。
1. 防腐剂的质检与检测技术防腐剂是常用的食品添加剂之一，用于延长食品货架寿命。
然而，如果防腐剂超标或滥用，可能对人体健康造成危害。
因此，防腐剂的质检尤为重要。
常见的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸等。
这些防腐剂的检测技术主要包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）和质谱联用法。
这些方法能够准确、快速地检测出防腐剂的含量，并判定其是否超标。
2. 防护剂的质检与检测技术防护剂是一类用于保持食品原有颜色、口感和新鲜度的添加剂。
然而，某些防护剂的使用可能会带来健康风险。
因此，对防护剂的质检也是食品安全的重要环节。
常见的防护剂包括硫酸铜、硝酸银等。
这些防护剂的检测技术主要包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和分子光谱法。
通过这些检测技术，可以快速准确地测定防护剂的含量，并判断是否符合食品安全标准。
3. 漂白剂的质检与检测技术漂白剂是为了提高食品颜色、纹理和外观而添加的物质。
然而，某些漂白剂可能会产生有害物质，对人体健康带来潜在威胁。
因此，漂白剂的质检非常关键。
常见的漂白剂包括亚硫酸氢钠、过氧化氢等。
这些漂白剂的检测技术主要包括高效液相色谱法、电子自旋共振法和红外光谱法。
通过这些技术，可以准确检测漂白剂的存在与含量，以保证食品的安全性。
4. 抗氧化剂的质检与检测技术抗氧化剂是一类用于延长食品货架寿命、防止氧化变质的添加剂。
虽然抗氧化剂在食品加工中被广泛使用，但过量或滥用可能对人体带来不利影响。
因此，对抗氧化剂的质检至关重要。
豆腐检验项目
6
大肠菌群
MPN/100g
≤150（散装）
≤40（定型包装）
非直接入口的，不检测。新生产的一般检测不出
7
菌落总数
CFU/g
≤100000（散装）
≤750（定型包装）
非直接入口的，不检测。新生产的一般检测不出
8
致病菌（沙门氏
菌、志贺氏菌、
金黄色葡萄球菌）
不得检出
非直接入口的，不检测。新生产的Fra bibliotek般检测不出国家规定豆腐检验项目
序号
检验项目
单位
标准规定
检验目的
1
感官（形态、质地）
2
水分
g/100g
≤90.0
含水量
3
蛋白质
g/100g
≥4.2
营养成分含量
4
总砷（以As计）
mg/kg
≤0.5
原料无污染的话，很少出现超标现象
咨询侯马等检测机构，极少发现发现超标
5
铅（以Pb计）
mg/kg
≤1.0
原料无污染的话，很少出现超标现象
依据GB/T 22106—2008（非发酵豆制品）
GB 2711—2003（非发酵性豆制品及面筋卫生指标）
豆制品中防腐剂苯甲酸钠_山梨酸钾的调查和分析
·301·
食品安全与检测
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
参考文献： [1] 何丽华.豆制品防腐保鲜技术的研究进展[J].现代预防医
学,2007,34(2):294-296 [2] 梁伟,戴京晶,刘奋.豆制品有害元素及防腐剂含量的分
析[J].实用预防医学,2005,12(3):643 [3] GB/T5009-2003.食品卫生检测方法[S] [4] GB 2760-2007.中华人民共和国食品添加剂使用卫生标
产地 杭州 上海 宁波 杭州
杭州
上海
宁波
苯甲 酸 + + + + + + + + + + -
山梨酸
+ + + +
续表
采样 地点
农贸 市场
样品名及规格
绢豆腐/(300g/盒) 内酯豆腐/(400g/盒)
嫩豆腐/(散装) 老豆腐/(散装) 内酯豆腐/(400g/盒) 绢豆腐/(300g/盒) 内酯豆腐/(400g/盒) 嫩豆腐/(散装) 老豆腐/(散装) 南瓜子豆腐/(400g/盒) 内酯豆腐/(400g/盒) 内酯豆腐/(400g/盒) 南瓜子豆腐/(400g/盒) 卤水豆腐/(散装) 嫩豆腐/(散装) 老豆腐/(散装) 内酯豆腐/(360g/盒)
2010 年 第 35 卷 第 1 期
2 结果与讨论
豆制品标准
豆制品标准豆制品前言：本标准规定了以大豆、鲜面筋和豆类淀粉为原料，经加工而成的大豆制品、面筋制品和豆类淀粉制品的制作原料、方法和产品特点，以及原料和辅料质量要求、产品质量要求、微生物指标、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存的要求。
本标准主要起草人：___、___、___、___、___。
范围：本标准适用于以大豆、鲜面筋和豆类淀粉为原料，经加工而成的大豆制品、面筋制品和豆类淀粉制品。
规范性引用文件：本标准引用以下文件作为本标准的条款：FAO/WHO—1983氯化镁、GB1355小麦粉、GB1892食品添加剂硫酸钙、GB1906食品添加剂乳化硅油、GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准、GB2713淀粉类制品卫生标准、GB2717酱油卫生标准、GB2721食盐卫生标准、GB2760食品添加剂使用卫生标准、GB4789.23食品卫生微生物学检验——冷食菜、豆制品检验、GB/T5009.11食品中砷的测定方法、GB/T5009.12食品中铅的测定方法、GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法、GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法、GB5749生活饮用水卫生标准、GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准、GB7657 D葡萄糖酸δ 内酯、GB7718食品标签通用标准、GB8612豆制食品业用大豆、GB9683复合食品包装袋卫生标准、GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准、GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准、GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准、GB食品包装用原纸卫生标准、SB/T豆制品理化检验方法、DB31/190-2002.凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容文件），其最新版本适用于本标准。
然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
术语：3.1白头：含水量较高，无韧性的百页白边。
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豆制品防腐剂检项目
豆制品是我国的传统食品之一，口感鲜美、营养丰富。
然而，在
豆制品加工过程中，常常会使用一些食品添加剂，如防腐剂，以延长
其保存期限。
由于长期摄入含有防腐剂的食品对身体健康有一定的影响，因此检测豆制品中的防腐剂成为一项重要的工作。
豆制品防腐剂检项目主要包括以下几个方面：
第一，硫代硫酸钠的检测。
硫代硫酸钠是一种常用的防腐剂，它
可以有效地抑制豆制品中的微生物生长。
但是，长期摄入硫代硫酸钠
对人体健康有一定的危害。
因此，检测豆制品中是否含有硫代硫酸钠
成为必要的步骤。
第二，山梨酸钾的检测。
山梨酸钾也是一种常用的防腐剂，它可
抑制豆制品中酵母菌和霉菌的生长，延长其保质期。
然而，摄入过多
的山梨酸钾会引起过敏反应和肠胃不适等症状，因此对其含量进行检
测十分重要。
第三，亚硝酸盐的检测。
亚硝酸盐是一种常用的食品防腐剂，可
抑制豆制品中细菌的生长。
然而，亚硝酸盐在酸性条件下容易被分解
产生亚硝胺等致癌物质，因此对其含量进行检测是必不可少的。
第四，苯甲酸的检测。
苯甲酸是一种广泛存在于食品中的防腐剂，可有效抑制豆制品中的微生物生长。
但苯甲酸的长期摄入可能会对人
体的肝脏和肾脏造成损害。
因此，对豆制品中的苯甲酸含量进行检测非常重要。
在进行豆制品防腐剂检测时，我们可以通过一些专业的实验室检测设备来进行定量检测，如高效液相色谱仪、气相色谱仪等。
同时，也可以利用传感器技术进行快速检测，以满足市场对豆制品防腐剂检测的高效和准确性要求。
总之，豆制品作为我国传统的食品，其防腐剂检测工作具有重要的指导意义。
通过对豆制品中防腐剂的检测，可以保障消费者的健康权益，促进食品行业的健康发展。
我们应认识到豆制品防腐剂检测的重要性，并加强监管力度，保障食品的质量与安全。