饭店人力资源管理考试资料

第一章

饭店人力资源管理概述

★饭店人力资源管理：是根据饭店的经营发展目标，由饭店管理者或被授权的职能机构，以完成饭店总体经营任务为目的，面向社会，开展工作岗位计划配置、招聘、评价、调整等劳动关系处理的系统工作。

★饭店的主要产品形式是服务，饭店时典型的劳动集约化、劳动力密集型组织。

★饭店人力：是指饭店员工在工作岗位上表现出的履行岗位职责、完成工作任务的能力。

★饭店人力资源管理的重点任务：就是解决人员能力表现不足的问题，把“人员”转化成“人力”、把“人力”塑造成“人才”。

★饭店人力资源管理的性质：1、饭店人力资源管理是管理者或被授权的职能机构的组织行为；2、饭店人力资源管理以完成饭店经营任务目标为原则；

3、饭店人力资源管理是面向社会的活动；

4、饭店人力资源管理是人员到人力到人才的塑造过程；

5、饭店人力资源战略管理是饭店文化建设的体现；

6、饭店人力资源管理体现经营性质。

★饭店人力资源管理运行的主要特征：1、源于社会；2、面向社会；3、服务社会。

★饭店文化：是饭店系统的经营管理思想体系和价值观念，是饭店发展的必由之路。

★饭店人力资源管理从财务分析角度体现为管理费用列支，主要内容是：1、人员工资福利费用；2、办公培训费用；

3、绩效激励费用；

4、信息体系费用。★饭店人力资源管理的任务：就是根据饭店经营目标的需要，对饭店人力和人才等不同类型员工进行合理配置、区别评价。

★饭店人力资源管理的目标：1、保证饭店岗位设置与工作任务需要相匹配；

2、保证人员的引进资源充分、渠道畅通；

3、保证适应性训练效果显著；

4、保证工薪总额与营业收入比例适当；

5、管理、激励饭店员工的职业行为；

6、选拔饭店基层管理人员，建设绩优管理队伍。

★饭店对于人力资源的依赖性较强，拥有充足的人力资源是饭店经营管理稳定发展的基础条件。

★饭店人力资源管理培训，包括入职培训、岗前培训、在岗培训、转岗培训、交叉培训、管理培训、能力拓展培训等。★人事劳资、福利、保险等费用，通常占饭店经营管理总费用的百分之四十以上，是影响饭店经营效益的重要指

标，也是涉及每名员工切身利益的重要

因素。

★做好饭店人力资源管理的基本要

求：1、必须站在全局的角度和定位把

握人力资源管理；2、由于市场竞争发

展变化的因素，饭店在经营过程中，经

营策略不断调整，相应的对饭店组织结

构、费用结构等变化要求相对频繁，饭

店人力资源管理难度大成为显著特征；

3、管理者应当具有专业工作经验；

4、

管理者应当具有管理技术。

★饭店人力资源战略管理：是根据饭

店不同时期、不同阶段的发展战略的要

求，有计划的对本饭店人力资源和其他

资源进行合理配置，通过对饭店中各岗

位员工的招聘、培训、聘用、考核、评

价、激励、调整等一系列过程，充分调

动员工的积极性，发挥员工的内在潜

能，为饭店创造价值，并确保饭店战略

目标的实现。

★饭店人力资源管理作为经营性战略

决策，可分为专业引进型、塑造加工型、

综合型。

★专业引进型人力资源管理：就是以

招聘工作为重点，对外加大社会招聘投

入力度，对内弱化员工流动控制，即新

员工入职率与在岗员工离职率呈双高

状态，此类战略的实施会产生适用人才

结合效果好、员工工作失误率低、内部

管理成本低等有益作用。采用此类战略

的要求较高，适宜于用工吸引力大、人

员来源广泛、选择性强的饭店。

★塑造加工型饭店人力资源管理：就

是以培训工作为重点，对内加大培训投

入力度，对外控制员工招聘，此类人力

资源管理模式的实施，由于重点在于加

大员工培训量，使员工对饭店企业文化

的认同性不断增强，通常表现为岗位人

员流动率低。此类状况适用于用工来源

紧张、选择性差的饭店。

★综合型人力资源管理：就是对外加

大饭店人员招聘投入力度，对内强化饭

店员工培训管理，从而保证饭店经营竞

争的优势并促进饭店经营管理综合实

力的提高。人力资源管理的状态通常表

现为饭店岗位人员流动稳定。此类状

况，适宜于人力市场竞争及业内经营竞

争都较为明显的饭店。

★饭店业的基本管理趋势：一手抓招

聘、一手抓培训。

第二章

饭店人力资源管理体系

★饭店人力资源管理组织机构：通常

会根据饭店规模大小、职能设置要求等

分类设立，按照饭店机构职能设置要

求，基本分为独立型、综合型两种形式。

★独立型机构：大中型饭店人力资源管

理机构的设置专业化职能特色明显，通

常以部门并列的形式为饭店高层垂直

管理。

★综合型机构：小型饭店人力资源管理

机构的设置综合性职能特色明显，通常

部门要负责人力资源管理的全面工作

任务。

★大型饭店，在饭店总经理的直接领导

下，需要设置人力资源总监，下面按人

事与培训两大基本工作模块设立专门

的部门经理，各部门内部的每一项工

作，应当按需要设置专业化岗位和具体

责任人。

★大型饭店规模、管理规划及投入方面

相对比较完整、系统化，因此饭店对员

工的工作及甚或保障能力较强。作为激

励员工的重要手段，饭店比较重视员工

的素质培养与建设，以及精神文化和生

活设施等员工的集体福利投入，并将其

列入饭店人力资源管理和开发的重要

内容。对从事人力资源管理工作的人员

的职责要求也比较专一。

★在实际工作中，也有的大型饭店管理

根据人力资源管理的两大职能分别设

立相应的组织机构和岗位编制，但是，

这种格局在现实社会里越来越少。

★大型饭店人力资源管理部门的组织

机构，也有不设总监职位的情况，直接

由饭店人力资源部或人事培训部经理

全权负责行驶职能、职权，下设副经理

协助管理工作，按人事与培训的逻辑划

分，可分别由两名副职专门负责，或者

设助理或助手、主管，协助工作。

★中型饭店本着规范、专业又精简、高

效的原则，一般采用两种组织形式：1、

由一名经理或主任统管人力资源工作，

下设一名助理级人员分管员工培训，以

下再按工作的职能和实际需要设置具

体岗位，此种情况较多见；2、人事部

与培训部分开设置，有可能还包含一些

职能相关的工作，如质检、员工福利等。

★小型饭店在市场中的数量比例越来

越大，其规模较小，结构紧凑，层次简

化，工作综合性要求相对高。一般由一

名经理或主任主管这项工作，下面以突

出工作的主要职能为原则设置必要的

岗位，最常见的是人事调配、劳动工资

和员工培训岗。

★饭店人力资源管理部门的机构设置

没有固定的统一模式，在实际工作中，

要取决于各饭店的规模大小、人员编

制、员工队伍素质等客观情况，以及饭

店对人力资源工作的总体要求和各管

理职能的具体分工安排，有的饭店也有

人力资源管理岗位与行政职能部门混

1