饭店人力资源管理考试资料
饭店人力资源管理
饭店人力资源管理1. 某一时间内某一主体所担负的一项或数项相互联系的职责集合是() [单选题] *A 职务B 职位(正确答案)C 职权D 职系2. 以工作为中心的人事管理属于人力资源管理的阶段 [单选题] *A 初级阶段B 科学管理阶段(正确答案)C 人力资源管理阶段D 战略人力资源管理阶段3. 工作分析的结果主要体现为（） [单选题] *A 工作说明B 工作规范C 职位说明书(正确答案)D 职位分类4. 能够推动整个经济和社会发展的具有智力和体力劳动能力的人们的总和被称为() [单选题] *A 劳动力资源B 人口资源C 人力资源(正确答案)D 人才资源5. 在工作分析方法中，工作日志法属于() [单选题] *A 观察法B 访谈法C 参与法D 写实法(正确答案)6. 人力资源管理活动的最终目标是( ） [单选题] *A 有效管理员工B 达到组织体系和文化体系的协同发展C 提高组织的生产力D 组织目标的达成与组织战略的实现(正确答案)7. 凭直觉、经验和个人意志对工人的工资和劳动条件进行管理，这属于企业人事管理的 [单选题] *A 初级阶段(正确答案)B 科学管理阶段C 人力资源管理阶段D 战略人力资源管理阶段8. 知识经济时代的第一资源是( ) [单选题] *A 土地资源B 物质资源C 自然资源D 人力资源(正确答案)9. 人力资源区别于其他一切资源最根本的区别是() [单选题] *A 能动性(正确答案)B 可变性C 双重性D 再生性10. 人力资源、人口资源、人才资源三者数量关系是( ) [单选题] *A 人才资源》人口资源》人力资源B 人口资源》人才资源》人力资源C 人力资源》人口资源》人才资源D 人口资源》人力资源》人才资源(正确答案)11. 以工作为中心的人力资源管理阶段被称为( ) [单选题] *A 初级阶段B 人事管理阶段(正确答案)C 人力资源管理阶D 战略人力资源管理阶段12. 重要责任相似或相同的职位集合被称为（） [单选题] *A 职级B 职业C 职务(正确答案)D 工作要素13. 工作中不能再继续分解的最小活动单位是（） [单选题] *A 工作任务B 工作要素(正确答案)C 工作职责D 工作条件14. 职位的数量又称为（） [单选题] *A 编制(正确答案)B 职务C 职系D 职级15. 选择收集信息的方法是岗位分析步骤哪-阶段的工作（） [单选题] *A 准备B 设计(正确答案)C 收集分析D 结果表达16. 贯穿于全部岗位分析过程的是岗位分析的哪个步骤（） [单选题] *A 准备B 收集分析C 运用D 反馈调整(正确答案)17. 培训岗位分析结果使用者是岗位分析哪一阶段的工作（） [单选题] *A 设计B 收集分析C 结果表达D 运用(正确答案)18. 下列岗位分析的步骤正确的是（） [单选题] *A 准备阶段——设计阶段——收集分析阶段——结果表达阶段——运用阶段——反馈调整阶段(正确答案)B 准备阶段——设计阶段——收集分析阶段—反馈调整阶段——结果表达阶段——运用阶段C 准备阶段—-收集分析阶段——设计阶段——结果表达阶段——运用阶段——反馈调整阶段D 准备阶段——设计阶段——收集分析阶段—运用阶段——反馈调整阶段——结果表达阶段19. 解决如何用书面文件的形式表达分析结果是岗位分析步骤哪-阶段的工作（）[单选题] *A 准备B 设计C 结果表达(正确答案)D 反馈调整20. 确认岗位分析的目的是岗位分析步骤哪一阶段的工作（） [单选题] *A 准备(正确答案)B 设计C 收集分析D 结果表达E 反馈调整21. -般来说，企业对于工作经验少于三年的专业人员的需求主要通过()方式获得。
餐饮企业人力资源管理(含答案)
2011年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理(含答案)第一部分选择题(共60分) 一、单项选择题(每小题l分，共计60分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
l。
人力资源构成一是数量，二是（A）A)质量B)存量C)变量D)产量2·人力资源存在于人体之中，是有生命的"活"资源，其自然本性是（A）A)生物性B)再生性C)社会性D)自主性3·人力资源管理有三大支柱:岗位管理、人员管理与绩效管理。
岗位管理的核心T作是"四定"，即定编、定岗、定员和（D）A)定人B)定点C)定店D)定额4·现代人才管理创新理论认为:人应终身学习、持续开发，这种创新理论可形象地称为（B）A)"土壤"说B)"蓄电池"说C)"屋顶"说D)"干电池"说5，管理要建章立制，餐饮企业内部制定的根本大法是（C）A)《岗位职贾》B)《管理制度》C)《员工手册》D)《奖惩条例》6·组织机构运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，影响餐饮企业组织机构设计的因素之一是（D）A)餐厅装修风格B)企业投资金额C)餐馆所在位置D)酒店档次高低7·编制人力资源长期计划宜采用的方法是（A）A)远粗近细、逐年滚动B)常变常新、不断更新C)远粗近细、每年更换D)保持稳定、豆古不变8·预测是对未来的分析。
不属于影响人力资源需求预测的因素是（D）A)战略目标B)市场需求C)酒店规模D)董事数量9，餐饮企业员工过高的流失会给企业稳定和发展带来一定的负面影响。
计算员工稳定率的公式是（A）A) 己工作一年的员工人数x100% B) 已工作一年的员工人数x100%一年前的员工总数两年前的员工总数C) 已工作两年的员工人数x100% D) 已工作一年的员工人数x100%没有变动的员工人数没有变动的员工人数I0·工作说明书中规定了对"人"的资格要求，对人的知识、技术、能力、职业素质等作出要求属于（C）A)工作描述B)工作职责C)工作规范D)工作内容11·工作分析不能一劳永逸，对酒店工作岗位进行全面系统分析的时机应该是（B）A)客源不变时B)职位变动时C)员工稳定时D)气候变化时12·工作分析的方法很多，其中具有可以简单而迅速地收集多方面的工作分析资料、有助于缓解员工工作的情绪和压力等优点，但又具有花费的时间和精力较多、费用较高等缺点的万法是（B）A)关键事件法B)访谈法C)工作日记法D)观察法13·工作分析专业术语中，"个体在所从事工作的特定范围内的几项主要活动的组成" 指的是工作（A）A)职责B)职仿C)职门D)职务14·工作说明书的内容应系统全面，工作描述中的工作环境包括工作场所、危险因素、职业疾病、社会环境以及（C）A)工作流程B)职务等级C)舒适性度D)工作职责15·现代企业管理强调垂直领导，餐厅领位员的直接上级是（A）A)餐厅主管B)楼面经理C)行政总厨D)餐务主管16·"能够正确、安全地使用各种菜点加工与烹任用具"这一素质要求针对的员工是隶属于餐饮企业的（C）A)行政部B)前厅部C)厨房部D)营销部17·"在对应聘者德、才、体全面考核的基础上，选拔和录用适合于本企业特点与岗位需要的人才"体现了员工招聘的（A）A)择优录用原则B)统筹安排原则C)客观真实原则D)就地就近原则18·在员工招聘中，具有通过员工个人材料了解各种信息，寻找合适人选特点的内部选拔方法是（B）A)推荐法B)档案法C)布告法D)选举法19。
饭店人力资源管理
饭店人力资源治理1.某一时间内某一主体所担负的一项或数项相互联系的责任集合是（）［单项选择题］*A职务B职位（正确答案）C职权D职系.以工作为中央的人事治理属于人力资源治理的阶段［单项选择题］*A初级阶段B科学治理阶段（正确答案）C人力资源治理阶段D战略人力资源治理阶段2.工作分析的结果主要表达为（）［单项选择题］*A工作说明B工作标准C职位说明书（正确答案）D职位分类.能够推动整个经济和社会开展的具有智力和体力劳动水平的人们的总和被称为U ［单项选择题］*A劳动力资源B人口资源C人力资源（正确答案）C人员绩效D现状与目标的差距（正确答案）36.教学设备建设属于哪个层面〔）［单项选择题］*A营运层面B资源层面〔正确答案〕C制度层面37.师资队伍建设属于哪个层面〔）［单项选择题］*A营运层面B资源层面（正确答案）C制度层面38.哪项是培训开发工作的起点,决定培训的目标和活动方向U *A［单项选择题］培训需求分析〔正确答案〕B培训方案C培训实施D培训评估39 .培训的根本程序是［）［单项选择题］*A需求分析-培训实施-培训方案设计-培训评B需求分析-培训评估-培训方案设计-培训实C需求分析-培训方案设计-培训实施-培训评（正确答案〕D培训方案设计-需求分析-培训实施-培训评估40 .教材体系建设属于哪个层面U ［单项选择题］*A营运层面B资源层面〔正确答案〕C制度层面.培训治理制度设计与维护属于哪个层面〔）［单项选择题］*A营运层面B资源层面C制度层面〔正确答案）.现代培训活动的首要环节是〔）［单项选择题］*A培训方案设计B培训需求分析〔正确答案〕C培训现状调研D培训方法选择41.对于员工层面的培训需求调查与分析的方法以-为主〔）［单项选择题］*A 问卷调查与观察法B问卷调查与测试法C问卷调查与咨询法D问卷调查与面谈法（正确答案）.培训需求分析不包括［单项选择题］*A整体层面（组织）B班组层面（正确答案）C作业层面（岗位）D个人层面42. U是最根本、最普遍的培训效果评估.〔〕［单项选择题］*A反响层评估〔正确答案）B学习层评估C行为层评估D结果层评估43.衡量通过培训组织绩效是否最终得到改善的是哪一级培训效果评估（）［单项选择题］*A反响评估B学习评估C行为评估D结果评估〔正确答案）44.重点针对学员工作行为是否有改变的是哪级培训效果评估（）［单项选择题】*A反响评估B学习评估C行为评估（正确答案〕D结果评估48 .薪酬包括的四种形式是［单项选择题］*A计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴B根本薪资、绩效工资、鼓励工资、福利和服（正确答案）C工资、薪金、社会保险、职工福利D工资、社会保险、劳动保护、职工福利49.根本薪资反映的是（）［单项选择题］*A工作的价值B工作或技能的价值〔正确答案〕C劳动者出卖劳动力的价值D雇主购置劳动力的支出.指一定区域和一定时期内工资劳动者平均工资的上下程度的是（）［单项选择题］*A实际工资B货币工资C平均工资D工资水平（正确答案〕.以下属于物质鼓励的鼓励形式有0［单项选择题］*A颁发奖状B开会表扬C授予称号D颁发奖金（正确答案〕50.以下步骤可保证职工个人薪酬公平性的是。
7月浙江自考饭店人力资源管理试题及答案解析
浙江省2018年7月自学考试饭店人力资源管理试题课程代码：08639一、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.经济学家认为，____________、设备、资金已经不再是国家、地区和企业致富的源泉，惟独____________才是国家、地区和企业发展之根本。
2.饭店人力资源规划是一个____________过程和____________过程。
3.一份准确的职务规范所依据的标准，应根据一项工作到底需要其任职者具有什么样的知识、____________、____________及____________来确定。
4.招募阶段，是通过各种途径从________________以及本饭店中寻找可供选用的人力资源的过程。
5.虽然培训更关注“现实”，开发更关注“将来”，但两个概念的实质是一致的，都是要通过改善员工的____________来实现提高企业整体绩效的组织目标；两个概念也是相互统一的，培训是开发的____________，而不断提高员工绩效，开发个人潜能是培训的目的。
6.职业经历可以是间断的，也可以是连续的，它包含一个人所有的工作、任务、职业、职位等外在变更和对____________、____________、工作需要和情感体验等内在变化。
7.薪酬的实质是一种等价交换过程，是员工在向饭店出让其劳动或劳务使用权后所获得的收入，因此薪酬所体现的是____________、____________。
8.所谓饭店组织绩效指在一定时期内整个饭店所取得的绩效，组织绩效所包含的内容包括财务指标与非财务指标，其中财务指标主要指____________、利润率、____________等，而非财务指标主要指客户满意度、内部效率、组织学习与创新等。
9.____________是产生人行为的直接和内在原因，是推动人从事某种活动，指引行为去满足一定需要的意图、愿望、信念等等。
面食餐厅的人力资源管理与培训考核试卷
4.通过提供晋升机会、薪酬激励、员工关怀等措施，提高员工积极性。如实施优秀员工奖励制度，定期组织团队活动，增强团队凝聚力。
A.薪资不满意
B.发展空间有限
C.工作压力过大
D.家庭原因
9.面食餐厅的人力资源管理应当遵循以下哪些原则？（）
A.公平公正
B.透明公开
C.以人为本
D.严格管理
10.以下哪些方法可以帮助提升员工的职业素养？（）
A.定期进行职业道德培训
B.强化专业技能培训
C.组织团队建设活动
D.进行法律知识教育
11.在面食餐厅中，以下哪些岗位需要具备良好的服务意识？（）
A.前台接待
B.面点师
C.传菜员
D.餐厅经理
12.以下哪些措施能够帮助减少员工流失？（）
A.提供有竞争力的薪酬福利
B.创建良好的工作环境
C.定期进行员工满意度调查
D.加强员工忠诚度教育
13.在面食餐厅的日常管理中，以下哪些行为可能会影响员工士气？（）
A.公平的晋升机制
B.过分严格的管理
C.鼓励员工创新
B.工作经验
C.个人形象
D.团队ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ作能力
6.以下哪些是有效的员工激励措施？（）
A.提供有竞争力的薪酬
B.给予表彰和奖励
C.加大工作强度
D.提供晋升机会
7.在面食餐厅的绩效考核中，以下哪些方面应当被考虑？（）
A.工作速度
B.工作质量
C.客户满意度
D.员工出勤
8.以下哪些情况下，员工可能会选择离职？（）
饭店管理专业考试题及答案
饭店管理专业考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不属于饭店的四大部门？A. 前厅部B. 客房部C. 餐饮部D. 娱乐部答案：D2. 饭店服务质量的衡量标准不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务成本C. 服务效率D. 服务满意度答案：B3. 以下哪个不是饭店服务的基本原则？A. 顾客至上B. 服务个性化C. 服务标准化D. 服务随意化答案：D4. 饭店管理中，以下哪项不是饭店的经营目标？A. 利润最大化B. 市场份额扩大C. 服务质量提升D. 员工满意度提高答案：D5. 饭店人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高员工技能B. 增强团队合作C. 降低员工流动率D. 增加员工工资答案：D6. 饭店财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本核算C. 成本分析D. 成本增加答案：D7. 饭店营销管理中，以下哪项不是市场细分的依据？A. 地理因素B. 人口统计因素C. 心理因素D. 产品因素答案：D8. 饭店服务质量管理中，以下哪项不是服务质量管理的内容？A. 服务设计B. 服务提供C. 服务监督D. 服务收费答案：D9. 饭店环境管理中，以下哪项不是饭店环境管理的范畴？A. 客房环境B. 餐饮环境C. 员工工作环境D. 饭店外部环境答案：D10. 饭店危机管理中，以下哪项不是危机管理的步骤？A. 危机预警B. 危机识别C. 危机处理D. 危机忽略答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述饭店管理的基本原则有哪些？答案：饭店管理的基本原则包括顾客至上原则、服务个性化原则、服务标准化原则、服务效率原则、成本控制原则和可持续发展原则。
2. 描述饭店服务质量管理的重要性及其实施步骤。
答案：饭店服务质量管理的重要性在于提升顾客满意度、增强饭店竞争力和提高经营效益。
实施步骤包括服务设计、服务提供、服务监督和服务质量改进。
3. 解释饭店人力资源管理的主要内容及其对饭店经营的影响。
(完整版)《饭店人力资源管理》试卷(A)
学校班级学号姓名______________________装订线学年学期《饭店人力资源管理》期考试试卷（A ）使用班级：命题教师：考核方式：闭卷考试考试时间：90分钟一、一、填空题（本题共20空，每空1分，共20分）1、人力资源管理的职能主要包括、整合、保持与激励、调整和等方面的内容。
2、饭店人力资源管理有：更加重视对人的管理、、、科学化管理的特点。
3、饭店人力资源规划按照其性质划分，可分为人力资源规划和人力资源规划两个方面。
4、饭店工作分析的内容一般来说，由和两部分组成。
5、饭店人员选拔的“4道栅栏”是：简历筛选、、小组面试和。
6、常见的饭店人力资源绩效考核方法有、、工作成果评价法。
7、饭店内部招聘的主要方法有、、和。
8、饭店员工技能培训的四步培训法是，、、、辅导巩固。
9、饭店薪酬主要包括，、、和三类。
10、饭店直接薪酬的主要包括、和。
二、单项选择题（本题共10题，每题2分，共20分）（）1、对于高级人才和尖端人才，往往通过的招聘方式进行可能更加有效。
A 、人才交流中心B 、招聘洽谈会C 、猎头公司D 、网上招聘（）2、下列属于饭店人力资源缺乏的调整方法是。
A、外部招聘 B 、提前退休 C 、增加无薪假期 D 、减少人员补充（）3、饭店工作分析的方法中，下列哪项工作不适合采用直接观察法。
A 、客房服务员 B 、行李员 C 、销售员 D、保安员（）4、在工作分析过程中，最客观公正，在分析方法的选择上有专长的职务分析人员是。
A 、主管人员B 、人力资源管理专家C 、任职者D 、人力资源部经理（）5、某饭店在制定薪酬制度时，参考了本地区的同等级饭店的薪酬标准，这样做的目的是为了使饭店的薪酬制度体现公平性。
A 、饭店组织内部 B、饭店组织团队C 、饭店组织员工 D、饭店组织外部（）6、下列不属于工作分析中工作描述内容的是。
A、工作名称的描述B、工作内容的描述C 、人员需求分析 D、工作环境的描述（）7、某些饭店在招聘员工时，对招聘者的籍贯、性别进行限制，违反了招聘的原则。
酒店人力资源管理试卷a52222
一、单项选择（每题1分，共10分）1．我们现在所理解的“人力资源”概念最早由（）正式提出并加以明确界定A约翰•康芒斯B彼得•德鲁克C西奥多•舒尔茨D毛泽东2．饭店人力资源的预测主要从（）两方面进行A市场和政府B市场和企业C供给和需求D企业和政府3．饭店工作分析包括两方面的内容，即（）A职务描述和任职说明B岗位分析和人员选拔C环境分析和人员分析D岗位分析和环境分析4．饭店员工的招聘需求一般是由各用人部门提出，但这些需求应由（）根据人员预算控制和用人部门进行实际分析后作出决定。
A总经理B董事长C人力资源部门D用人部门5．饭店员工培训的重点和关键内容是（）A职业道德培训B操作技能培训C文化知识培训D管理能力培训6．将人生职业生涯分为四个阶段的理论家是（）A金兹伯格B萨帕C施恩D休普7．股权激励是属于（）激励方式A精神激励B物质激励C强化激励D满足需要激励8．绩效考核的原则有科学原则、三公原则、严格原则和（）A长期原则B动态原则C因人而异原则D考评结合原则9．间接薪酬是指（）A奖金B红包C福利D股权10．符合下列哪一条款，单位不得辞退员工（）A员工患病或负伤，在规定的治疗期间内B员工患病或非因公负伤，医疗期满后，不能适应原有的工作也不能从事由饭店安排的其他工作C员工在试用期内D员工不能胜任工作，经培训或调整岗位后仍然不能胜任工作二、多项选择（下面各题有一个或多个正确答案，请选出，错选、多选、少选均不得分。
每题2分，共20分）1．人力资源的特点有（）A生物性B主动性C能动性D描智能性E个体差异性F时效性2．影响饭店人力资源规划的外部因素有（）A劳动力市场变化B政府政策变化C国际形势的变化D市场竞争3．任职资格有（）A资历要求B生理要求C心理要求D学历要求E技能水平4．饭店人员的选拔过程可用4道栅栏来形容，即：（）A简历筛选B笔试C小组面试D人力资源部面试E行为面试5．员工培训的内容有（）A职业道德培训B公关技能培训C文化知识培训D操作技能培训6．职业生涯规划是组织或个人把个人发展与组织发展相结合，对决定个人职业生涯的（）等进行分析，制定个人一生中在事业发展上的战略设想和计划A 个人因素B社会因素 C 组织因素D环境因素7．建立有效地激励机制主要有以下几个方面的工作（）A 建立符合饭店企业特点的企业文化B 制定明确和公平的激励制度C坚持多种激励手段综合运用D制定严格的奖惩制度8．饭店绩效考核的内容是（）A 德B 能C 勤D绩9．五种薪酬形式是（）A工资B 奖金C福利D津贴E保险F分红10．以下哪些属于劳动关系（）A员工与单位因退休金问题发生纠纷B员工与领导因工作岗位的调动发生纠纷C员工与领导因私人感情发生纠纷D员工与单位因住房问题发生纠纷E 员工与单位因拖欠工资发生纠纷三、名词解释（每题4分，共20分）1．饭店工作分析2．负强化3．非经济性薪酬4．法定福利待遇5．饭店劳动争议四、简答题（每题5分，共20分）1．萨帕将人生职业生涯发展划分为哪几个阶段？2．对员工进行奖惩激励时必须注意哪几点？3.《劳动法》规定的法定福利待遇有哪些？4.《劳动法》规定不得解除劳动合同的情形有哪些？五、案例分析题（30分）（一）万盛大饭店是一家拥有300多间客房的四星级饭店，老板原先主要经营房地产，由于近两年房地产不景气，老板开始将投资目光转向饭店。
4月浙江自考饭店人力资源管理试题及答案解析
浙江省2018年4月自学考试饭店人力资源管理试题课程代码：08639一、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1．人力资源开发与管理的首要工作是__________。
2．人力资源可以实现积累、继承、替换、更新、恢复体现了人力资源的__________特征。
3．根据规划性质，饭店人力资源规划可分为战略人力资源规划和__________。
4．内部招聘方法主要有工作公告法、档案记录法、__________。
5．专门为组织招聘高级管理人才或重要专业人才的职业中介机构叫__________。
6.饭店培训和其他行业培训都具有两个突出特点:成人性和__________。
7.能够学习新技术，承担新责任，消除疲顿感觉，丰富知识技能的职业生涯发展模式是__________。
8.饭店行业应用最为广泛的基础工资形式是__________。
9.组织对员工超额劳动或者增收节支的补充性薪酬，称为__________。
10.信息按照正式的指挥链流动,可以上行,也可以下行,这种沟通网络类型是__________。
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
11．人力资源同其他资源的本质区别在于人力资源的( )A.社会性B.能动性C.组合性D.时效性12．能够直接反映投资人力资源管理的有效性的评价指标是( )A.劳动生产率B.人工费用率C.人才开发率D.员工流动率13．对承担某项工作必须具备的基础素质和条件所做的书面说明，称为( )A.工作描述B.工作说明C.工作分析D.职务规范14．工作个体所从事工作的特定范围称为( )1A.职责B.职位C.职务D.职业15．饭店培训应强调学习与工作的紧密结合，针对任务标准确定培训内容，这体现了( ) A.效益原则 B.目标原则C.实效原则D.激励原则16．饭店培训网络的核心决策者是( )A.总经理B.行政副总经理C.人力资源总监D.培训主管17．富有合作精神、友好和善、乐于助人、善于沟通的人格类型属于( )A.现实型B.艺术型C.企业型D.社会型18．饭店薪酬体系设计的起点是( )A.工作评价B.工作分析C.薪酬调查D.工资结构设计19．提出目标管理激励理论的是( )A.亚当斯B.斯金纳C.马斯洛D.德鲁克20．通过在成员间形成较高程度的理解与尊重来推动团队工作的团队建设途径是( ) A.角色界定法 B.人际关系法C.价值观法D.社会认同法三、名词解释(本大题共4小题，每小题5分，共20分)21．专家预测法22．技术等级工资制23．关键绩效指标24．双因素理论四、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)25．简述21世纪人力资源管理的特点。
中级旅游经济：饭店人力资源管理考试题
中级旅游经济：饭店人力资源管理考试题1单选（江南博哥）非全日制用工是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过——小时，每周工作时间累计不超过——小时的用工形式。
（）A.4;20B.4;24C.6;24D.6;26答案：B解析：全日制用工形式是饭店用工的基本形式，非全日制用工和实习生是补充形式。
其中，非全日制用工是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
2、多选绩效的一般特征包括（）。
A.多因性B.多果性C.多维性D.动态性E.稳定性答案：A,C,D3、单选个体素质开发的要素不包括（）。
A.文化B.体质C教育D修养答案：B解析：个体素质开发，即自觉性开发，其目的是提高员工自我管理、自我调节、自我开发的能力。
因此，要从文化、修养、教育三个方面来努力，即个体素质包括文化、教育和修养三个要素。
4、多选高弹性模式下薪酬结构的特点包括（）。
A∙激励功能较强B∙薪酬水平波动较大C不易核算成本D.薪酬与绩效紧密挂钩E.企业人均成本稳定，容易形成较重的负担答案：A,B,C,D解析：高弹性模式的适用条件是：①员工享有较大的工作自主权；②员工工作积极性对工作绩效具有重要作用；③员工绩效的伸缩范围较大。
其优点是：①激励功能较强；②薪酬与绩效紧密挂钩，不易超支。
缺点是：①薪酬水平波动较大,不易核算成本；②员工缺乏安全感。
E项属于高稳定模式下薪酬结构的特点。
5、单选饭店人力资源管理的具体目标不包括（）。
A.拥有理想的人力资源B.建立完善的保障机制C.建立最优的劳动组织D创造自动自发的人事环境答案：B解析：饭店人力资源管理的基本目标是让饭店员工正确、高效、愉快地工作，从而提高企业的劳动生产率。
根据饭店人力资源管理的基本目标，其具体目标主要有：①拥有理想的人力资源；②建立最优的劳动组织；③创造自动自发的人事环境。
6、多选员工积极性是员工的一种积极工作的意愿与态度，主要体现为（）。
(完整版)《饭店人力资源管理》试卷(A)
第 1 页，共 2 页学校 班级 学号 姓名______________________ ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆装◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆订◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆线◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆学年 学期《饭店人力资源管理》期 考试试卷（A ）使用班级： 命题教师： 考核方式：闭卷考试 考试时间：90分钟一、填空题（本题共20空，每空1分，共20分）1、人力资源管理的职能主要包括 、整合、保持与激励、调整和 等方面的内容。
2、饭店人力资源管理有：更加重视对人的管理、 、 、科学化管理的特点。
3、饭店人力资源规划按照其性质划分，可分为 人力资源规划和 人力资源规划两个方面。
4、饭店工作分析的内容一般来说，由 和 两部分组成。
5、饭店人员选拔的“4道栅栏”是：简历筛选、 、小组面试和 。
6、常见的饭店人力资源绩效考核方法有 、 、工作成果评价法。
7、饭店内部招聘的主要方法有 、 、和 。
8、饭店员工技能培训的四步培训法是， 、 、 、辅导巩固。
9、饭店薪酬主要包括， 、 、和 三类。
10、饭店直接薪酬的主要包括 、 和 。
二、单项选择题（本题共10题，每题2分，共20分）（ ）1、对于高级人才和尖端人才，往往通过 的招聘方式进行可能更加有效。
A 、人才交流中心B 、招聘洽谈会C 、猎头公司D 、网上招聘 （ ）2、下列属于饭店人力资源缺乏的调整方法是 。
A 、外部招聘 B 、提前退休 C 、增加无薪假期 D 、减少人员补充 （ ）3、饭店工作分析的方法中，下列哪项工作不适合采用直接观察法。
A 、客房服务员B 、行李员C 、销售员D 、保安员（ ）4、在工作分析过程中，最客观公正，在分析方法的选择上有专长的职务分析人员是 。
A 、主管人员B 、人力资源管理专家C 、任职者D 、人力资源部经理（ ）5、某饭店在制定薪酬制度时，参考了本地区的同等级饭店的薪酬标准，这样做的目的是为了使饭店的薪酬制度体现 公平性。
饭店人力资源管理试题(自考)
高等教育自学考试饭店人力资源管理试题一、填空题(本大题共10小题,每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.人力资源管理的职能包括获取、__________、奖酬、调控和__________。
2.饭店人力资源规划就是进行饭店人力资源供需预测,并使之平衡,从而获得可持续发展的过程，饭店人力资源规划是一个__________过程和__________过程.3.工作分析有两个方面的任务，一个是工作描述，又叫__________。
另一个是__________,又叫任职资格。
4.能力测试是衡量应聘者是否具备完成职位职责所要求的能力,能力测试有两个功能，一是判断应聘者具备什么样的能力，即__________功能；二是测定在从事的活动中成功的可能性，即__________功能。
5。
培训与开发是指企业通过各种方式使员工具备能完成现在或者将来工作所需的知识、技能，改变工作态度，以改善员工的工作绩效,并最终实现企业整体绩效提升的一种__________和__________的活动。
6.职业生涯是指一个人终生职业经历的整个过程，其概念由个体、__________、时间和__________四个要素构成。
7.饭店常用的工资制度，主要有结构工资制、__________等级工资制、__________等级工资制和计件工资制。
8。
绩效的特点主要有__________、多维性和__________。
9.马斯洛的需要层次理论主要分为五个层次，即生理需要、__________、社交需要、尊重需要和__________。
10.团队与工作队的区别主要是期望、__________、运作方法和__________。
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的四个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1。
人力资源管理的评价指标有（)A.劳动生产率B。
酒店人力资源管理试卷
酒店人力资源管理试卷学年第学期《饭店人力资源管理》期考试试卷A答案使用班级：一、填空题（本题共20空，每空1分，共20分）1、获取、开发2、全员性管理、动态管理3、战略性、战术性4、职务描述、任职说明5、笔试、行为面试6、分级法、行为评价法7、内部提升、内部调换、内部重聘8、讲解、示范、实习9、直接薪酬、间接薪酬、非经济性薪酬10、工资、奖金、津贴二、选择题（本题共10题，每题2分，共20分）1、C2、A3、C4、B5、D6、C7、B8、A9、D 10、B三、名词解释（本题共3题，每题5分,共15分）1、饭店人力资源管理：指恰当地运用现代管理中的计划、组织、领导、控制等职能，通过科学、合理的人力资源的规划、招聘、配置、培育、开发、绩效评估、考核激励等手段，实现饭店人力资源的优化组合，调动全体员工的积极性、主动性、创造性，挖掘员工潜能，实现饭店经营目标的一系列管理活动。
2、饭店工作分析：也称职务分析，是对饭店组织各项职务的工作内容、规范、任职资格、任务与目标进行研究和描述的一项管理活动及制定工作说明书的系统工程。
3、激励：是指发现和引导员工内心的需要，通过各种有效的内外部措施，最大限度地激发员工的工作积极性、主动性和创造性，从而有效地实现组织目标和满足个人需要的过程。
四、简答题（本题共5题，每题5分，共25分）1、简述饭店人力资源规划的作用答：（1）推动饭店组织战略与目标的实现（2）实现饭店人力资源管理工作的有序化（3）有助于调动员工的创造性和主动性2、简述饭店员工培训的意义。
答：1、培训将给企业带来丰厚的回报2、培训是饭店成功的法宝（1）培训有助于提升服务质量，减少客人投诉（2）培训有助于提高劳动生产率（3）培训可以降低损耗和劳动力成本（4）提高饭店组织的良好形象，增强团队的凝聚力3、开发人的潜能，促进员工发展（1）帮助员工增强自信心，增加安全感（2）提高自身价值，扩大择业机会（3）开发员工的潜能，让员工得到更好的发展3、简述饭店人力资源管理的主要内容答：（1）饭店人力资源战略与规划（2）工作分析（3）招聘和选拔（4）培训与开发（5）绩效管理（6）薪酬福利（7）劳动关系（8）职业生涯规划和管理4、影响饭店薪酬管理决策的外部因素有哪些？答：（1）劳动力市场的供需状况（2）国家和地区的相关法律法规（3）社会薪酬水平（4）地区经济发展水平（5）当地的物价水平五、案例分析题（本题共1题，共15分）参考答案：要求：1、案例描述完整，合理。
餐饮企业人力资源管理试题
餐饮企业人力资源管理一、单选（共60个，每个1分，共60分）1、人是高等动物，（）是人力资源的本性。
A 生物性B 社会性C 自主性D 再生性2、经济资源、物质资源、信息资源、人力资源中，最重要的是（）A 经济资源B 信息资源C 人力资源D 物质资源3、促使一个人成功的要素中，智商作用占（），情商作用占（）A 20% 80%B 80% 20%C 60% 40%D 40% 60%4、岗位管理的核心是四定，即（）A 定编定岗定人定额B 定编定岗定额定质C 定人定额定量定编D 定编定岗定人定时5、人力资源管理的一个中心是（）A 工作分析与人的分析B 人力资源管理战略规划C岗位管理 D 招聘、培训、激励、保障6、四个几点中，人力资源管理的首要环节是( )A 招聘B 培训C 激励D 保障7、人才从显能到潜能的开发属于（）A 人才管理创新B 人才开发创新C 组织创新D 理念创新8、强调刚性管理，注重权威与制度，重视监督与控制，以事为中心的是（）A 传统人事管理B 现代人力资源管理C 传统人力资源管理D 现代人事管理9、现代人力资源管理视人力为第一资源，强调的是（）A 柔性管理B 刚性管理C 制度管理D 封闭管理10、《员工手册》的内容中第一个是（）A 经理致辞B 劳动条例C 餐饮企业概况简介D 员工行为规范11、组织机构是指为完成管理任务而结成集体力量，在人员分工和职能划分的基础上，运用不同的职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种聚合体，应遵从（）A任务目标和分工协作相结合原则12、人力资源在企业中制定战略，应成为（）A 行政专家B 员工后盾C 战略执行伙伴D 变革推动者13、企业战略是（）Ａ红海战略Ｂ蓝海战略Ｃ总体战略Ｄ产品战略１４、具有战术性质的中期规划为（）Ａ３年以上Ｂ６个月—１年Ｃ１年—３年Ｄ１个月１５、编制餐饮企业人力资源长期规划采用()方法Ａ调查现状Ｂ远粗近细、逐年滚动Ｃ人力资源预测Ｄ总体规划１６、编制人力资源规划要注意（）Ａ技术比战略重要Ｂ规则比变通重要Ｃ过程比结果重要Ｄ结果比过程重要１７、下列正确的是（）Ａ员工稳定率＝（已工作１年员工人数／员工总数）＊１００％Ｂ员工流失率＝（每年离职人数／平均每年的员工人数）＊１００％Ｃ员工流失率＝（每年离职人数／已经工作１年人数）＊１００％Ｄ员工稳定率＝（已工作１年的员工人数／平均每年的员工人数）＊１００％１８、谁来做是（）Ａ工作主体Ｂ工作目的Ｃ工作内容Ｄ工作对象１９、具体说明某一工作的物质特点和环境特点，规定对事的要求，如：任务、责任等Ａ工作描述Ｂ工作规范Ｃ工作内容Ｄ工作范围２０、工作分析包括工作工作描述和（０Ａ工作职责Ｂ工作规范Ｃ工作范围Ｄ工作内容２１、工作分析的意义不包含（）Ａ提高作效率Ｂ有效激励员工Ｃ制定战略目标Ｄ提供科学依据２２、调查阶段操作流程包括：高端设计、调查分析、（）、确认信息Ａ收集信息Ｂ分析信息Ｃ整理信息Ｄ发现问题２３、在不同时间、不同组织、从事类似活动的一组工作的总称是（）Ａ职业Ｂ职系Ｃ职门Ｄ职级２４、餐饮企业的神经中枢和指挥中心是（）Ａ总经理办公室Ｂ营销部Ｃ行政部Ｄ前厅部２５招聘要做到五个恰当：恰当的时间、恰当的来源、恰当的信息、恰当的人选，（）Ａ恰当的时机Ｂ恰当的成本Ｃ恰当的范围Ｄ恰当的职责２６、本着“因岗择人、因事择人”的指导思想的是（）Ａ就地就近原则Ｂ效率优先原则Ｃ人职匹配原则Ｄ客观真实原则２７、餐饮企业把空缺职位的各种信息以布告的形式公布于众是（）Ａ布告法Ｂ档案法Ｃ推荐法Ｄ选举法２８、员工从一个岗位轮换到另一个岗位以扩展其经验、经历的工作方法是（）Ａ返聘Ｂ调岗Ｃ轮岗Ｄ晋升２９、夸大或谎称拥有某些经历、经验和成绩的属于（）Ａ时间作假Ｂ学历作假Ｃ施放烟雾Ｄ事实作假３０、应聘者千差万别，如果不根据不同的个性进行循循善诱的面试，则对他们的真实能力状况的判断会“失之毫厘，谬以千里”。
饭店人力资源管理考试资料
第一章饭店人力资源管理概述★饭店人力资源管理：是根据饭店的经营发展目标，由饭店管理者或被授权的职能机构，以完成饭店总体经营任务为目的，面向社会，开展工作岗位计划配置、招聘、评价、调整等劳动关系处理的系统工作。
★饭店的主要产品形式是服务，饭店时典型的劳动集约化、劳动力密集型组织。
★饭店人力：是指饭店员工在工作岗位上表现出的履行岗位职责、完成工作任务的能力。
★饭店人力资源管理的重点任务：就是解决人员能力表现不足的问题，把“人员”转化成“人力”、把“人力”塑造成“人才”。
★饭店人力资源管理的性质：1、饭店人力资源管理是管理者或被授权的职能机构的组织行为；2、饭店人力资源管理以完成饭店经营任务目标为原则；3、饭店人力资源管理是面向社会的活动；4、饭店人力资源管理是人员到人力到人才的塑造过程；5、饭店人力资源战略管理是饭店文化建设的体现；6、饭店人力资源管理体现经营性质。
★饭店人力资源管理运行的主要特征：1、源于社会；2、面向社会；3、服务社会。
★饭店文化：是饭店系统的经营管理思想体系和价值观念，是饭店发展的必由之路。
★饭店人力资源管理从财务分析角度体现为管理费用列支，主要内容是：1、人员工资福利费用；2、办公培训费用；3、绩效激励费用；4、信息体系费用。
★饭店人力资源管理的任务：就是根据饭店经营目标的需要，对饭店人力和人才等不同类型员工进行合理配置、区别评价。
★饭店人力资源管理的目标：1、保证饭店岗位设置与工作任务需要相匹配；2、保证人员的引进资源充分、渠道畅通；3、保证适应性训练效果显著；4、保证工薪总额与营业收入比例适当；5、管理、激励饭店员工的职业行为；6、选拔饭店基层管理人员，建设绩优管理队伍。
★饭店对于人力资源的依赖性较强，拥有充足的人力资源是饭店经营管理稳定发展的基础条件。
★饭店人力资源管理培训，包括入职培训、岗前培训、在岗培训、转岗培训、交叉培训、管理培训、能力拓展培训等。
★人事劳资、福利、保险等费用，通常占饭店经营管理总费用的百分之四十以上，是影响饭店经营效益的重要指标，也是涉及每名员工切身利益的重要因素。
餐饮业人力资源管理技术应用考试 选择题 47题
1. 在餐饮业中，以下哪项不是人力资源管理的主要职责？A. 招聘员工B. 管理库存C. 员工培训D. 绩效评估2. 餐饮业中，员工培训的主要目的是什么？A. 提高服务质量B. 减少成本C. 增加库存D. 扩大餐厅面积3. 以下哪种方法最适用于餐饮业员工的绩效评估？A. 360度反馈B. 自我评估C. 客户满意度调查D. 以上都是4. 餐饮业中，员工激励的最佳方式是什么？A. 提供高薪B. 提供职业发展机会C. 提供免费餐饮D. 提供弹性工作时间5. 在餐饮业中，以下哪项是招聘新员工时的关键考虑因素？A. 工作经验B. 教育背景C. 个人品质D. 以上都是6. 餐饮业中，员工离职率高的主要原因是什么？A. 工作压力大B. 薪酬不具竞争力C. 缺乏职业发展机会D. 以上都是7. 在餐饮业中，以下哪项是有效的员工保留策略？A. 提供培训和发展机会B. 减少员工福利C. 增加工作时间D. 降低薪酬8. 餐饮业中，员工满意度调查的主要目的是什么？A. 了解员工需求B. 提高餐厅收入C. 减少员工数量D. 增加库存9. 在餐饮业中，以下哪项是人力资源信息系统（HRIS）的主要功能？A. 管理员工档案B. 管理餐厅库存C. 管理餐厅财务D. 管理餐厅营销10. 餐饮业中，员工招聘的最佳时机是什么？A. 餐厅开业前B. 餐厅高峰期C. 餐厅低谷期D. 任何时候11. 在餐饮业中，以下哪项是员工培训的最佳方式？A. 在线培训B. 现场培训C. 外部培训D. 以上都是12. 餐饮业中，员工绩效评估的最佳频率是什么？A. 每月一次B. 每季度一次C. 每年一次D. 根据需要13. 在餐饮业中，以下哪项是员工激励的最佳实践？A. 提供奖金B. 提供弹性工作时间C. 提供职业发展机会D. 以上都是14. 餐饮业中，员工离职率高的主要原因是什么？A. 工作压力大B. 薪酬不具竞争力C. 缺乏职业发展机会D. 以上都是15. 在餐饮业中，以下哪项是有效的员工保留策略？A. 提供培训和发展机会B. 减少员工福利C. 增加工作时间D. 降低薪酬16. 餐饮业中，员工满意度调查的主要目的是什么？A. 了解员工需求B. 提高餐厅收入C. 减少员工数量D. 增加库存17. 在餐饮业中，以下哪项是人力资源信息系统（HRIS）的主要功能？A. 管理员工档案B. 管理餐厅库存C. 管理餐厅财务D. 管理餐厅营销18. 餐饮业中，员工招聘的最佳时机是什么？A. 餐厅开业前B. 餐厅高峰期C. 餐厅低谷期D. 任何时候19. 在餐饮业中，以下哪项是员工培训的最佳方式？A. 在线培训B. 现场培训C. 外部培训D. 以上都是20. 餐饮业中，员工绩效评估的最佳频率是什么？A. 每月一次B. 每季度一次C. 每年一次D. 根据需要21. 在餐饮业中，以下哪项是员工激励的最佳实践？A. 提供奖金B. 提供弹性工作时间C. 提供职业发展机会D. 以上都是22. 餐饮业中，员工离职率高的主要原因是什么？A. 工作压力大B. 薪酬不具竞争力C. 缺乏职业发展机会D. 以上都是23. 在餐饮业中，以下哪项是有效的员工保留策略？A. 提供培训和发展机会B. 减少员工福利C. 增加工作时间D. 降低薪酬24. 餐饮业中，员工满意度调查的主要目的是什么？A. 了解员工需求B. 提高餐厅收入C. 减少员工数量D. 增加库存25. 在餐饮业中，以下哪项是人力资源信息系统（HRIS）的主要功能？A. 管理员工档案B. 管理餐厅库存C. 管理餐厅财务D. 管理餐厅营销26. 餐饮业中，员工招聘的最佳时机是什么？A. 餐厅开业前B. 餐厅高峰期C. 餐厅低谷期D. 任何时候27. 在餐饮业中，以下哪项是员工培训的最佳方式？A. 在线培训B. 现场培训C. 外部培训D. 以上都是28. 餐饮业中，员工绩效评估的最佳频率是什么？A. 每月一次B. 每季度一次C. 每年一次D. 根据需要29. 在餐饮业中，以下哪项是员工激励的最佳实践？A. 提供奖金B. 提供弹性工作时间C. 提供职业发展机会D. 以上都是30. 餐饮业中，员工离职率高的主要原因是什么？A. 工作压力大B. 薪酬不具竞争力C. 缺乏职业发展机会D. 以上都是31. 在餐饮业中，以下哪项是有效的员工保留策略？A. 提供培训和发展机会B. 减少员工福利C. 增加工作时间D. 降低薪酬32. 餐饮业中，员工满意度调查的主要目的是什么？A. 了解员工需求B. 提高餐厅收入C. 减少员工数量D. 增加库存33. 在餐饮业中，以下哪项是人力资源信息系统（HRIS）的主要功能？A. 管理员工档案B. 管理餐厅库存C. 管理餐厅财务D. 管理餐厅营销34. 餐饮业中，员工招聘的最佳时机是什么？A. 餐厅开业前B. 餐厅高峰期C. 餐厅低谷期D. 任何时候35. 在餐饮业中，以下哪项是员工培训的最佳方式？A. 在线培训B. 现场培训C. 外部培训D. 以上都是36. 餐饮业中，员工绩效评估的最佳频率是什么？A. 每月一次B. 每季度一次C. 每年一次D. 根据需要37. 在餐饮业中，以下哪项是员工激励的最佳实践？A. 提供奖金B. 提供弹性工作时间C. 提供职业发展机会D. 以上都是38. 餐饮业中，员工离职率高的主要原因是什么？A. 工作压力大B. 薪酬不具竞争力C. 缺乏职业发展机会D. 以上都是39. 在餐饮业中，以下哪项是有效的员工保留策略？A. 提供培训和发展机会B. 减少员工福利C. 增加工作时间D. 降低薪酬40. 餐饮业中，员工满意度调查的主要目的是什么？A. 了解员工需求B. 提高餐厅收入C. 减少员工数量D. 增加库存41. 在餐饮业中，以下哪项是人力资源信息系统（HRIS）的主要功能？A. 管理员工档案B. 管理餐厅库存C. 管理餐厅财务D. 管理餐厅营销42. 餐饮业中，员工招聘的最佳时机是什么？A. 餐厅开业前B. 餐厅高峰期C. 餐厅低谷期D. 任何时候43. 在餐饮业中，以下哪项是员工培训的最佳方式？A. 在线培训B. 现场培训C. 外部培训D. 以上都是44. 餐饮业中，员工绩效评估的最佳频率是什么？A. 每月一次B. 每季度一次C. 每年一次D. 根据需要45. 在餐饮业中，以下哪项是员工激励的最佳实践？A. 提供奖金B. 提供弹性工作时间C. 提供职业发展机会D. 以上都是46. 餐饮业中，员工离职率高的主要原因是什么？A. 工作压力大B. 薪酬不具竞争力C. 缺乏职业发展机会D. 以上都是47. 在餐饮业中，以下哪项是有效的员工保留策略？A. 提供培训和发展机会B. 减少员工福利C. 增加工作时间D. 降低薪酬答案1. B2. A3. D4. B5. D6. D7. A8. A9. A10. A11. D12. D13. D14. D15. A16. A17. A18. A19. D20. D21. D22. D23. A24. A25. A26. A27. D28. D29. D30. D31. A32. A33. A34. A35. D36. D37. D38. D39. A40. A41. A42. A43. D44. D45. D46. D47. A。
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第一章饭店人力资源管理概述★饭店人力资源管理：是根据饭店的经营发展目标，由饭店管理者或被授权的职能机构，以完成饭店总体经营任务为目的，面向社会，开展工作岗位计划配置、招聘、评价、调整等劳动关系处理的系统工作。
★饭店的主要产品形式是服务，饭店时典型的劳动集约化、劳动力密集型组织。
★饭店人力：是指饭店员工在工作岗位上表现出的履行岗位职责、完成工作任务的能力。
★饭店人力资源管理的重点任务：就是解决人员能力表现不足的问题，把“人员”转化成“人力”、把“人力”塑造成“人才”。
★饭店人力资源管理的性质：1、饭店人力资源管理是管理者或被授权的职能机构的组织行为；2、饭店人力资源管理以完成饭店经营任务目标为原则；3、饭店人力资源管理是面向社会的活动；4、饭店人力资源管理是人员到人力到人才的塑造过程；5、饭店人力资源战略管理是饭店文化建设的体现；6、饭店人力资源管理体现经营性质。
★饭店人力资源管理运行的主要特征：1、源于社会；2、面向社会；3、服务社会。
★饭店文化：是饭店系统的经营管理思想体系和价值观念，是饭店发展的必由之路。
★饭店人力资源管理从财务分析角度体现为管理费用列支，主要内容是：1、人员工资福利费用；2、办公培训费用；3、绩效激励费用；4、信息体系费用。
★饭店人力资源管理的任务：就是根据饭店经营目标的需要，对饭店人力和人才等不同类型员工进行合理配置、区别评价。
★饭店人力资源管理的目标：1、保证饭店岗位设置与工作任务需要相匹配；2、保证人员的引进资源充分、渠道畅通；3、保证适应性训练效果显著；4、保证工薪总额与营业收入比例适当；5、管理、激励饭店员工的职业行为；6、选拔饭店基层管理人员，建设绩优管理队伍。
★饭店对于人力资源的依赖性较强，拥有充足的人力资源是饭店经营管理稳定发展的基础条件。
★饭店人力资源管理培训，包括入职培训、岗前培训、在岗培训、转岗培训、交叉培训、管理培训、能力拓展培训等。
★人事劳资、福利、保险等费用，通常占饭店经营管理总费用的百分之四十以上，是影响饭店经营效益的重要指标，也是涉及每名员工切身利益的重要因素。
★做好饭店人力资源管理的基本要求：1、必须站在全局的角度和定位把握人力资源管理；2、由于市场竞争发展变化的因素，饭店在经营过程中，经营策略不断调整，相应的对饭店组织结构、费用结构等变化要求相对频繁，饭店人力资源管理难度大成为显著特征；3、管理者应当具有专业工作经验；4、管理者应当具有管理技术。
★饭店人力资源战略管理：是根据饭店不同时期、不同阶段的发展战略的要求，有计划的对本饭店人力资源和其他资源进行合理配置，通过对饭店中各岗位员工的招聘、培训、聘用、考核、评价、激励、调整等一系列过程，充分调动员工的积极性，发挥员工的内在潜能，为饭店创造价值，并确保饭店战略目标的实现。
★饭店人力资源管理作为经营性战略决策，可分为专业引进型、塑造加工型、综合型。
★专业引进型人力资源管理：就是以招聘工作为重点，对外加大社会招聘投入力度，对内弱化员工流动控制，即新员工入职率与在岗员工离职率呈双高状态，此类战略的实施会产生适用人才结合效果好、员工工作失误率低、内部管理成本低等有益作用。
采用此类战略的要求较高，适宜于用工吸引力大、人员来源广泛、选择性强的饭店。
★塑造加工型饭店人力资源管理：就是以培训工作为重点，对内加大培训投入力度，对外控制员工招聘，此类人力资源管理模式的实施，由于重点在于加大员工培训量，使员工对饭店企业文化的认同性不断增强，通常表现为岗位人员流动率低。
此类状况适用于用工来源紧张、选择性差的饭店。
★综合型人力资源管理：就是对外加大饭店人员招聘投入力度，对内强化饭店员工培训管理，从而保证饭店经营竞争的优势并促进饭店经营管理综合实力的提高。
人力资源管理的状态通常表现为饭店岗位人员流动稳定。
此类状况，适宜于人力市场竞争及业内经营竞争都较为明显的饭店。
★饭店业的基本管理趋势：一手抓招聘、一手抓培训。
第二章饭店人力资源管理体系★饭店人力资源管理组织机构：通常会根据饭店规模大小、职能设置要求等分类设立，按照饭店机构职能设置要求，基本分为独立型、综合型两种形式。
★独立型机构：大中型饭店人力资源管理机构的设置专业化职能特色明显，通常以部门并列的形式为饭店高层垂直管理。
★综合型机构：小型饭店人力资源管理机构的设置综合性职能特色明显，通常部门要负责人力资源管理的全面工作任务。
★大型饭店，在饭店总经理的直接领导下，需要设置人力资源总监，下面按人事与培训两大基本工作模块设立专门的部门经理，各部门内部的每一项工作，应当按需要设置专业化岗位和具体责任人。
★大型饭店规模、管理规划及投入方面相对比较完整、系统化，因此饭店对员工的工作及甚或保障能力较强。
作为激励员工的重要手段，饭店比较重视员工的素质培养与建设，以及精神文化和生活设施等员工的集体福利投入，并将其列入饭店人力资源管理和开发的重要内容。
对从事人力资源管理工作的人员的职责要求也比较专一。
★在实际工作中，也有的大型饭店管理根据人力资源管理的两大职能分别设立相应的组织机构和岗位编制，但是，这种格局在现实社会里越来越少。
★大型饭店人力资源管理部门的组织机构，也有不设总监职位的情况，直接由饭店人力资源部或人事培训部经理全权负责行驶职能、职权，下设副经理协助管理工作，按人事与培训的逻辑划分，可分别由两名副职专门负责，或者设助理或助手、主管，协助工作。
★中型饭店本着规范、专业又精简、高效的原则，一般采用两种组织形式：1、由一名经理或主任统管人力资源工作，下设一名助理级人员分管员工培训，以下再按工作的职能和实际需要设置具体岗位，此种情况较多见；2、人事部与培训部分开设置，有可能还包含一些职能相关的工作，如质检、员工福利等。
★小型饭店在市场中的数量比例越来越大，其规模较小，结构紧凑，层次简化，工作综合性要求相对高。
一般由一名经理或主任主管这项工作，下面以突出工作的主要职能为原则设置必要的岗位，最常见的是人事调配、劳动工资和员工培训岗。
★饭店人力资源管理部门的机构设置没有固定的统一模式，在实际工作中，要取决于各饭店的规模大小、人员编制、员工队伍素质等客观情况，以及饭店对人力资源工作的总体要求和各管理职能的具体分工安排，有的饭店也有人力资源管理岗位与行政职能部门混1编形式的饭店综合行政机构形式。
★饭店人力资源管理部门主要业务职能：负责饭店组织设计，岗位编制制定，具体实施招聘面试、员工考核、考勤、员工奖惩、档案管理、员工后勤服务管理（员工食堂、员工宿舍）等；同时，包括饭店员工行为的规范管理、工作激励等工作以及人力资源开发与管理工作的研究、预测、分析、沟通并制订计划方面的内容。
★饭店人力资源管理人员岗位职责：1、起草饭店所有行政、人力资源政策，并报总经理批准；2、编制饭店《年度人力资源规划》；3、就饭店重大人事任免事项提供参考意见；4、控制饭店人力资源与行政费用总成本，做好人力资源费用预算；5、组织员工培训，提高员工个人工作能力；6、监督饭店各部门工作计划完成情况；7、提出与实施饭店内部人力资源整合意见；8、配合总经理建立良好的企业文化；9、组织与实施员工招聘面试筛选；10、签订与管理劳动合同；11、员工保险及劳动保护事务。
★饭店人力资源管理工作运行规范：首先要制订计划，实施计划必须报送上级管理者审批，落实工作必须按规定标准执行，在执行过程中应当及时沟通，完成工作要总结反馈。
★饭店的人事管理制度：是饭店人力资源管理工作中人事调配职能的工作依据，是饭店人力资源管理工作的基本规范，是饭店对就职人员管理方式的说明，是饭店员工在饭店内职业历程的轨道。
★饭店人事调配工作管理制度包括：聘用、试用、报到、保证、职务任免、调迁、解职、服务、交接等人员岗位管理工作事项，在具体制度文本中会明确说明“除国家有关规定外，皆按本规定办理”的限定性要求。
★聘用形式基本要求：根据饭店年人力资源规划、人员动态情况和人力成本控制目标，保证人员选聘和录用工作的质量，为饭店选拔出合格、优秀的人才，并使之适应业务发展要求。
★聘用标准：以态度、知识、品德、能力、经验、体格适合于相应职务或工作岗位为原则，但特殊需要时不在此限。
招聘本着先内部选聘、调配，后外部招聘原则，以降低、减少对外招聘费用。
★聘用方法：应当根据业务工作需要，由用人部门提出人员需求计划，凭总经理审核通过的“人力需求申请表”申请招聘，由人力资源部门统筹计划，并按《岗位分析说明书》要求统一发布招聘信息，办理内部选聘、调配或对外招聘手续。
★特别注意，有些工作岗位的聘用条件是“无经验”原则，如收银员，使入职人员保持“空杯”状态，利于培养塑造。
★饭店聘用的新进人员，均应从入职之日起试用，试用期一般为1—3个月，但对于技术、业务等比较特别的岗位，可根据具体情况，适当延长试用期时间到6个月。
表现好可缩短试用期，试用期可延长，但不得超过6个月。
★如果员工在试用期内品行和能力表现不适合工作，无法达到要求，饭店可随时终止试用；相应的，如果员工感到饭店实际状况、发展机会与预期有较大差距或由于其他原因而决定离开，也可提出辞职，并按规定办理离职手续。
★由于工作岗位的任职要求，对非本地流动性户籍人员应聘，有的饭店会要求其办理《引荐担保书》，以保障岗位职务因素的变动风险降低。
★试用期原则上不能请假。
如确实有需要请假的，转正时间将会被顺延；若长期请假，饭店则会自动离职处理。
★员工人事档案，是过去背景和现在情况的记录资料，所有员工均应建立人事档案。
一般员工不得借阅他人的人事档案。
部门经理或上级主管可以借阅本部门员工的档案，借阅其他平级部门档案须经总经理批准后方可借阅。
人事档案借阅时均需办理借阅手续，并在规定时间内归还。
★员工人事档案中有下列事项变更，当事人须限期通知人力资源部：地址和电话；婚姻状况；诞生子女；出现事故或紧急情况时的联系人；培训结业或进修毕业。
★除有下列情形可以查阅人事档案外，一般不得查阅档案：调整工资、职称考核、调动工作、任免事项、政审、组织处理、晋升职称、入党、出国。
查阅人事档案的人员，对档案内容应严加保密；不准在材料上圈画、涂改、销毁、撤销、拍照、复印等。
★饭店各级管理岗位职务的委派分为实授、代理两种。
★饭店基于业务上的需要，可随时调动任一员工的职务或工作地点，被调的员工不得无故拒不执行。
★奉调员工离开原职时只有办妥移交手续，才能赴新职能部门报到。
调任员工在新任者未到职前，其所遣职务一般由直属上级暂时代理。
★饭店员工自请辞职者，应于请辞日30天前以书面形式呈送人事行政部申请核准，在未核准前不得离职。
★供职要求：1、饭店各级员工应遵守本饭店一切规章及公告；2、饭店员工应接受上级主管的指挥与监督，不得抗拒；3、饭店员工应尊重饭店形象与声誉，凡个人意见涉及饭店方面者，未经许可，不得对外发表，除办理饭店制定任务外，不得擅用饭店名义；4、饭店员工不得经营或出资与本饭店类似及职务上有关的事业，但经董事长核准者不在此限；5、饭店员工应尽忠职守，并保守业务上的一切机密；6、饭店员工执行职务时，严格遵守《职务说明书》及其他相关规定，不得畏难规避、互相推诿；7、饭店员工处理业务，应有成本观念，对一切公物应加以爱护，公物非经许可，不得私自携出；8、饭店员工对外接洽事项，应态度谦和，不得骄傲自满或有损害饭店名誉的行为；9、饭店员工应彼此通力合作，同舟共济，不得发生斗殴、搬弄是非或其他扰乱秩序、妨碍风纪的事情；10、饭店员工出勤管理应由人事行政部统一管理，员工出勤管理办法另行制定；11、饭店员工因业务需要加班者，应由部门经理签署“加班核定表”后方可加班，如有特殊情况可先加班，后由部门经理签署“加班核定表”。