蛋壳的颜色是卵壳卟啉决定的而这(精)
营养与蛋壳颜色的关系20150329
蛋壳颜色的影响因素李玉欣一、蛋壳的形成1.1 蛋膜的形成蛋膜为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白构成的有机纤维网。
卵细胞成熟后由卵巢排出卵黄进入输卵管，首先在漏斗部停留15-20分钟，形成卵黄膜和卵黄系带。
发育中的蛋进一步移动到输卵管膨大部，并停留3.0小时以形成蛋白。
而后蛋进入输卵管峡部，峡部管腔较窄，腺细胞分泌物产生纤维形成蛋膜。
蛋膜分内、外两层，厚度为70-114微米。
两层壳膜紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室。
蛋形成过程中，先在峡部形成内层膜，接着形成外层膜，外层膜与蛋壳相连，又称为蛋壳内膜。
蛋壳内面以乳突的顶端包埋在壳膜纤维中，乳突是一个含蛋白为核心的半圆形方解石晶体物。
卵在此部分停留时间约75分钟。
1.2 蛋壳的组成蛋壳主要由无机物组成，约占整个蛋壳的94%-97%，有机物约占蛋壳的3%-6%。
无机物中主要包括碳酸钙(约93%)、碳酸镁(约l%)、碳酸钙和碳酸镁混合物(约2.8%)。
此外，蛋壳中还含有多种微量元素，如锌、铜、锰、铁、硒等。
有机物为大约2.5%的有机基质。
超微结构研究发现，蛋壳内部构造可分为六层：最内两层是未钙化的内、外蛋壳膜，然后是钙化的不规则乳头状突起层、栅栏层、垂直晶体层，最外面是角质层。
1.3 蛋壳的形成形成蛋膜的蛋，其形状基本固定，但还是柔软的蛋。
继而蛋进入输卵管管状蛋壳腺部，开始形成蛋壳乳突状核心，整个过程大约需5小时。
然后，蛋在子宫部形成蛋壳，此过程是蛋形成中耗时最长的阶段，约需15-16小时。
子宫液中存在过饱和的Ca2+和HC03-及可溶的蛋白质基质前体，这些成分的浓度在蛋壳形成过程中不断变化。
包括3个阶段：起始阶段(排卵后5-10小时)、线性沉积阶段(排卵后10-20小时)和钙化完成阶段。
在碳酸钙线性沉积过程中，鸡蛋不断旋转，乳突层和栅栏层依次形成。
在产蛋前1.5小时，晶体层和角质层沉积完成，蛋壳的矿化过程停止。
1.4 外蛋壳膜的形成蛋壳在子宫部形成后，在子宫的蠕动下，把蛋送入输卵管的最后一段阴道部。
为什么鸡蛋的颜色有黄的有白的
为什么鸡蛋的颜色有黄的有白的最佳答案此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点1、许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。
其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，它与其营养价值并无关系。
2、实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。
红皮蛋的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。
对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2，如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素。
一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深；鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。
但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些，蛋白质含量则没有差异。
现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。
3、按蛋壳的颜色，鸡蛋有红、白之分。
有人瞩目于红壳蛋，认为营养价值更高。
专家介绍，其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然关系。
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。
普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
鸡蛋黄橙红色请最好不要吃不知道什么时候，认为鸡蛋黄颜色深的话会比较有营养。
昨日，海口市民张大妈向记者反映，她购买了10元土鸡蛋，但是发现蛋黄颜色不是深黄色而是橙红色，蛋黄为团状，不均匀，不知是否可食用。
据市民张大妈介绍，昨日上午，她在青年路白龙综合市场外一销售鸡蛋的摊位购买了10元鸡蛋，准备吃时，却发现蛋黄颜色特别深。
一位常年销售鸡蛋的李老板说：“不少消费者认为蛋黄颜色深的鸡蛋品质就好，为了造出颜色更深的蛋黄，就有养鸡户在饲料中大量添加胡萝卜，还有养鸡户添加人工色素，比如柠檬黄和日落黄。
2020-2021中考化学提高题专题复习科普阅读题练习题附详细答案
一、中考初中化学科普阅读题1．阅读下面科普短文。
除夕的夜晚，烟花在空中绽放，细丽无比。
烟花又称花炮、烟火、焰火，主要用于典礼或表演中。
烟花和爆竹的组成类似，其中都包含黑火药。
黑火药由硝酸钾、木炭和硫粉混合而成，一定条件下引燃会发生剧烈反应，瞬间产生大量由二氧化碳氮气等组成的混合气，同时释放大量热。
由于气体体积急剧膨胀，压力猛烈增大，于是发生爆炸。
在军事上，黑火药是弹药的重要组成部分，可用作枪弹炮弹的发射药等。
制作烟花的过程中还加入一些发光剂和发色剂，它们使烟花呈现五彩缤纷的颜色。
发光剂是金属镁或金属铝的粉末。
发色剂是一些金属化合物，不同金属元素的化合物在火焰上灼烧时，发出不同颜色的光芒。
例如，氯化钠和硫酸钠等物质在火焰上灼烧时会发出黄色光芒，含钙化合物会发出砖红色光芒；含铜化合物会发出绿色光芒。
因此，人们常通过燃放烟花来烘托节日气氛。
但由于黑火药燃烧会产生有害气体，也带来一些环境问题。
依据文章内容，回答以下问题：(1)黑火药是一种_________(填“混合物”或“纯净物”)。
(2)黑火药爆炸时，除二氧化碳、氮气以外的其它产物中一定含________元素(填元素符号)。
(3)镁粉在空气中燃烧的主要反应的化学方程式为__________________。
(4)灼烧时发出绿色光芒的化合物可能是_________(任写一种物质的化学式即可)。
(5)为减少燃放烟花爆竹造成的大气污染，可采取的措施有__________________。
【答案】混合物 K和S 2Mg＋O2点燃2MgO 硫酸铜尽量少放或不放烟花爆竹、燃放后及时清扫洒水、使用环保型烟花等【解析】【详解】（1）黑火药由硝酸钾、木炭和硫粉混合而成是一种混合物；（2）根据质量守恒定律可以知道黑火药爆炸时，除二氧化碳、氮气以外的其它产物中一定含K和S；（3）镁粉在空气中燃烧生成一种白色的固体物质氧化镁，2Mg＋O2点燃2MgO；（4）含铜化合物会发出绿色光芒所以可能是硫酸铜等；（5）为减少燃放烟花爆竹造成的大气污染，可采取的措施有尽量少放或不放烟花爆竹、燃放后及时清扫洒水、使用环保型烟花。
养鸡人必读：蛋壳颜色的秘密
养鸡人必读：蛋壳颜色的秘密蛋壳颜色的深浅直接影响到鸡蛋的销售，从而间接地影响到蛋禽饲养者的经济效益。
尽管育种学家为此作了很大的努力，试图通过种鸡选育以改善蛋壳的颜色，然而在随后的商品饲养生产中仍不断出现蛋壳色差变化、蛋壳颜色变浅等问题，并一直困扰着蛋禽饲养者和蛋禽饲料制造商。
一、鸡蛋形成的原理鸡蛋是在母鸡生殖器官中形成的。
母鸡生殖器官由卵巢与输卵管组成，鸡蛋中有1个很小的卵细胞，大小与哺乳动物卵细胞相当。
鸡蛋中的卵细胞被蛋黄、蛋白、壳膜、蛋壳和油质层所包围，除卵黄在卵巢中形成外，其余部分都是在输卵管中形成。
母鸡本来左右两侧都有卵巢和输卵管，但在胚胎发育过程中右侧退化，仅左侧得到充分发育并具有功能。
在左侧卵巢中有许多发育阶段不同、大小不等的卵泡，即通常说的蛋黄，卵泡外面有一层卵黄囊，当卵泡发育成熟后，卵黄囊破裂，卵泡掉人输卵管的漏斗部，这个现象叫排卵。
这里有两点要加以说明，卵泡与卵细胞是两个概念，卵细胞很小，属于卵泡中的一部分。
排卵与产蛋是两个概念，排卵仅指卵泡落入输卵管，产蛋则是整个完整蛋的产出。
输卵管是1个长而弯曲的管道，蛋黄(卵泡)从中通过，蛋的其余部分皆由输卵管中分泌。
主要包括漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部。
1．漏斗部因其形状而得名，也有人称喇叭管。
性成熟的母鸡漏斗部长度约为9厘米，蛋黄在此停留仅15分钟，然后由输卵管的蠕动而下行。
正常的漏斗部应能接人所有落人体腔的蛋黄，但有个别鸡的漏斗部功能失调或在排卵时受到惊吓，蛋黄没有接人输卵管而留在体腔。
这种鸡称为“内产鸡”，常有一种类似企鹅行走的直挺挺姿势。
遗落在体腔内的蛋黄可被机体几天内吸收干净，也有部分鸡吸收不干净形成腹膜炎。
2．膨大部膨大部是输卵管中分泌蛋白的部分。
一般母鸡该部长33厘米左右，形成的蛋在该部通过约3个小时，鸡蛋中蛋白可分为4个部分，它们分别是：(1)系带占蛋中蛋白总量的2.7％，它从蛋黄相对两端伸出，穿过蛋白，由于2个系带扭曲方向相反，故可使蛋白保持在中央位置。
鸡蛋营养高 误区真不少
维普资讯
误 区 １ 鸡 蛋 颜 色 好 营 养 高 许 侵入 鸡蛋 内部 的 细 菌就 能大 量 繁 ： 缝 多 人 买 鸡 蛋 只 挑 红 壳 的 ，认 为红 壳 蛋 殖 ， 生 甲 烷 、 、 、 氧 化 碳 等 ， 产 氮 氨 二 鸡 蛋 营养价值高。 实 ， 其 蛋壳的颜色主要是 的臭 味 儿 就 是这 些物 质 发 出 的 。臭 由 一 种 叫 卵 壳 卟 啉 的 物 质 决 定 的 ， 蛋 吃 多了 会 诱 发 癌 症 ，因 为 亚 硝 酸 盐 与 其营养价值并无关 系。 和细菌毒 素都 是致癌物 。 误 区 ２ 鸡 蛋生吃营养 高 其实 。 ： 误 区 ５ 功 能 鸡 蛋 比 普通 蛋好 随 ： 生 吃 鸡 蛋 不 但 营 养 难 以吸 收 ，而 且 还 科 学 技 术 的发 展 ， 含 锌 、 、 、 着 富 碘 硒 钙 会 损 害 健 康 。 因为 生 鸡 蛋 内 不仅 存 在 各 种 功 能 鸡 蛋 问 世 ，这 些鸡 蛋 中 的 的 许多病原体 ，蛋清 中还含有抗生物 素 种 矿 物 质 的含 量 较 高 。 但 是 一 个 能 某 因子 ， 能干 扰 人 体 对 生 物 素 的 利 用 。 做 到 平 衡 膳 食 的 人 ，是 不 需要 额 外 补 误 区 ３ 怕 吃 鸡 蛋 黄 许 多 人 不 ： 充某种单一营养素 的。因此在选 择功 敢 吃 蛋 黄 ， 心 蛋 黄 中 胆 固 醇 多 ， 了 能 鸡 蛋 时 ，消 费 者 应 掌 握 缺 什 么 吃 什 担 吃 会使血脂增高。 其实 ． 然 蛋 黄 富 含 胆 的 原 则 。 虽 么 固醇 ， 同时 含 有 丰 富 的 卵 磷脂 。 但 卵磷 误 区 ６：老 人 忌 吃 鸡 蛋 由 于 鸡 脂 能 使 胆 固醇 颗 粒 变 小 ，并 保 持 悬 浮 中 含 有 较 高 的胆 固醇 ．所 以在 人 群 蛋 状 态 ，能 在 一 定 程 度 上 阻止 胆 固 醇 和 一 直流传 着 老 年 人忌 食鸡 蛋 的说 中 脂 肪在 血 管壁 上沉 积 。 法。 其实 ， 固醇在人体 内发挥着重要 胆 误 区 ４ 爱 吃 臭 鸡 蛋 有 些 人 对 的生理作用 ．只是在长 期超 过正 常水 ： 臭 鸡 蛋 情 有独 钟 ，这 是 一种 不 良 饮 食 平 的 情 况 下 ， 才会 对 人 体 产 生 心 血管 习惯 。 蛋 变臭 的过 程 是 ： 鸡蛋 存放 统 等损 害 。 重庆 市 江 北 区 小苑 三 村 鸡 当 系 （ 过 久 或 有 裂 缝 时 ．蛋 清 中 的杀 菌 素 就 ８号 ８ ２ 石 太 明 邮 编 ：０ ０ ０ ２ － ４０ ２ ） 会 逐 渐 消 耗 减 少 。通 过 蛋 壳 气 孔 或 裂
疑难问题解答
五、疑难问题解答1、蛋壳颜色问题？蛋壳颜色形成途径血液中红细胞一血红蛋白一胆绿索一胆红索一葡萄糖醛胆红索一棕色素卟啉(沉积于蛋壳外层和壳上膜)，其主要影响因素如下：1、遗传决定：影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉，合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种，研究数据表明蛋壳色泽遗传为0.58～0.76。
2、疾病影响：输卵管病变、新城疫、减蛋综合症、肾型传支、鸡白痢等，这些疾病会导致蛋壳腺萎缩，从而使壳上膜的分泌量减少，壳上膜是蛋壳的最外层，其内所含的色素与壳上膜的量有关，这一含量也最终决定蛋壳的颜色。
3、用药不良：磺胺类、呋喃类、喹乙醇、尼卡巴嗪、左旋咪唑等药物会干扰棕色原卟啉的形成，从而影响蛋壳颜色。
4、营养调节：维生索营养、微量矿物质营养、有益微生态制剂、广谱抗生索等从维护蛋鸡生殖系统的健康和保证蛋壳形成的物质供绐两方面影响蛋壳颜色。
5、饲养管理：各种应激因素使营养物质从非必需代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急需的代谢活动上，壳上膜量的减少直接影响的蛋壳色素的沉积。
6、年龄因素母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的增长而提高，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时，有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上，因此蛋壳颜色变浅。
——2、啄羽产生的原因及控制啄羽主要由环境和营养失调引起当鸡舍中饲养密度过大、光照太强(或不均匀)、鸡舍灰多、通风不良、饲槽面积不够、湿度太高、温度太高(或不稳定)、外部寄生虫多、意外断料、外伤等不良环境因素均会诱发鸡只产生啄羽。
或者日粮中营养素失衡，如钙、磷比例不当、微量元素不平衡、缺盐、粗纤维少、氨基酸不平衡、维生素尤其B。
：缺乏等也会产生啄羽现象。
当鸡只产生啄羽时可从以下几方面加以控制①发现啄毛，立即隔离；②如果啄毛严重，应重新补充断喙；③控制光照强度；④饲养密度不要太大；⑤控制通风量，减少灰尘；⑥在被啄的部位滁上机油；⑦检查配方是否合理、平衡，因蛋白质不足的可在日粮中提高优质蛋白原料（豆粕、鱼粉等）的比例；因缺盐引起的可在饲料中添加1％～2％食盐，连喂2天～3天；因缺硫引起的可补含硫氨基酸或含硫矿物质；适当添加青绿饲料或羽毛粉，都能防止啄毛发生——3、如何通过营养措施减少热应激的危害？环境温度升高，鸡群出现呼吸加快，心跳加速，温度越高，表现越明显，同时表现饲料消耗减少，饮水增加，从而造成产蛋鸡采食量减少，产蛋率下降，蛋重减轻，蛋壳质量差，破壳蛋增多，产生软壳蛋和薄壳蛋；同时鸡体免疫功能和免疫应答能力均有所下降，疾病抵抗力降低。
褐壳蛋鸡的蛋壳颜色(综述)
褐壳蛋鸡的蛋壳颜色（综述）作者：王晶晶来源：《国外畜牧学·猪与禽》2018年第07期摘要：褐壳蛋鸡所产鸡蛋蛋壳中的色素主要成分是原卟啉IX，但也存在微量的胆绿素及其锌螯合物。
蛋壳中的色素似乎是在壳腺中合成的。
原卟啉IX的合成途径已经明确，但是它在褐壳蛋鸡壳腺中具体的哪个部位以及如何合成仍然未明了。
色素沉积在壳层以及壳膜中，但大部分色素集中位于钙质壳的最外层和角质层中。
最近，研究人员已经确定了参与色素合成的基因，但利用遗传手段控制商品蛋鸡褐色素的合成和沉积的机制尚未完全清楚。
褐色壳是鸡蛋蛋壳质量的一个重要指标，并且对消费者的偏好有积极的影响。
色素沉积的程度受饲养系统、母鸡年龄、母鸡品种、日粮、应激因子和某些疾病如传染性支气管炎的影响。
本文，我们将对褐壳商品鸡蛋中褐色素的生理和生化特性与其在家禽业中的各种功能进行综述。
关键词：褐壳蛋;蛋鸡;原卟啉IX;蛋壳质量;应激因素中图分类号：S831文献标志码：C文章编号：1001-0769（2018）07-0007-02蛋壳是鸡蛋的一个重要的包装容器，也是防止微生物侵入到蛋内的一个屏障，它对家禽生产者来说非常重要。
当蛋通过产蛋母鸡输卵管高度分化的各个部分下降时，蛋壳层会以精确的顺序沉积在蛋的表面（Gautron等，1997）。
蛋壳由三个重要的层组成，每一层都有其自身复杂的形态：富含半胱氨酸的蛋白质壳膜、矿化的硬复合层和外部未矿化的角质层（Kodali等，2011）。
当未成熟的蛋通过近端峡部时，1.O h～2.Oh内可合成壳膜（Nvs等，2004）。
矿化的多层复合层在19 h～20 h内于远端峡部和壳腺中形成。
在产蛋前1.5 h～2.Oh，角质层在子宫中沉积到蛋壳上（Nys和Guyot，2011）。
蛋壳的主要成分是方解石，但在内角质层中也有一层薄的羟磷灰石（Dennis等，1996）。
有关野生禽类蛋壳色素沉积有大量的科学文献介绍，但介绍商品褐壳蛋鸡所产蛋的蛋壳色素的文献相对较少。
江汉鸡蛋壳颜色色素分析及相关基因表达研究
江汉鸡蛋壳颜色色素分析及相关基因表达研究摘要：试验以白色、粉色、褐色3种蛋壳颜色的鸡蛋为研究材料，分析色素在血液和蛋壳上的表现规律，检测了相关候选基因在鸡器官中的表达情况。
结果表明，原卟啉含量的不同是造成褐色鸡蛋蛋壳颜色深浅不一的主要因素，脾脏可能是蛋壳色素原卟啉形成的重要器官，CPOX和FCEH 基因可能是原卟啉形成的关键基因，胆绿素沉积的相关有机阴离子转运家族成员在原卟啉沉积过程中无显著作用。
关键词：蛋壳颜色；原卟啉；候选基因；江汉鸡中图分类号：S831 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）03-0508-03DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2017.03.029Study on Pigments of Eggshell Color and Candidate Genes Analysis of Jianghan ChickenSHEN Jie，ZHENG Chuan-wei，PAN Ai-luan，LIANG Zhen-hua，WU Yan，DU Jin-ping，ZHANG Hao，PU Yue-jin，PI Jin-song（Institute of Animal Husbandry and Veterinary Science，Hubei Academy of Agricultural Sciences/The Animal Embryonic Engineering and Molecular Breeding KeyLaboratory of Hubei，Wuhan 430064，China）Abstract：In present study，we used three different types of hens，i.e.，those laying eggs with a white shell，pink shell （generated light-brown eggs），or brown shell，analyzed the regularity of the pigments between blood and eggshell，detected the expression of candidate genes in the organ of hens. We consider the content of protoporphyrin is the major reason of different eggshell color，a large number of protoporphyrin may produce in spleen. Maybe CPOX gene and FECH gene are the key of the protoporphyrin. But some organic anion transporting polypeptide family members do not have a significant effect as they play in biliverdin deposition.Key words：eggshell color；protoporphyrin；candidate genes；Jianghan chicken江?h鸡是湖北江汉平原特有的地方品种，具有黄鸡的普遍特征，产粉壳或绿壳蛋，受到湖北及周边省份群众的广泛欢迎。
蛋鸡蛋壳发白原因措施
改进蛋壳颜色的措施
• 综上所述影响蛋壳的因素,如何在生产中进行改进方法. • 1. 饲料厂生产的品控和添加药物,防交叉感染. • ２．植酸酶在饲料中蛋的应用强化维生素的应用(Ｖ６／ Ｖ12／VＫ）． • ３．饲料中的营养和微量元素的添加量．（锌／铁／铜／ 钴） • ４．饲料中的维生素的Ｂ族添加量要足,加些血粉. • ５．重视育期的生长发育，产蛋期和高峰期的营养和钙／ 磷的比例． • ６．提高机体的免疫力，减少疾病的发生． • ７．一些抗生素的合理使用，药物对机体的副作用，造成 机体实质性器官的变化．（如磺胺，喹乙醇） • ８．饲料中加些中草药:陈皮1%,红辣椒粉0.3%,鸡血藤0.1% 以及土霉素钙的使用0.1%.总之加强饲养管理是很重要的, 蛋壳的变化影响其生产性.
2013-6-25
• 3.蛋壳形成的来源和原理
• 蛋色的的化学成分棕色素血红蛋白卟啉和 胆绿素。 • 原卟啉、胆氯素来自血色素，血红蛋白的 降解，蛋壳腺粘膜中的红细胞降解合成获 得的蛋壳色素。再进过子宫腺体细胞内多 个分解合成酶的作用形成色素。
2013-6-25
引起发白的原因
• 1.遗传方面的因素（鸡的血红蛋白和血色素 以及蛋壳腺细胞中的胶原蛋白、多糖、卟 啉） • 2.鸡的老龄化周期长，40周龄后造血机能下 降，血色素合成低。 • 3.来自饲料营养方面： • 钙、磷不足，比例不当，随着日龄增加对 钙、磷的需求不同。
褐壳蛋壳颜色的形成与发白的原因
生产技术部王勇军
ห้องสมุดไป่ตู้ 蛋壳颜色的形成
• 1.品种的因素 • 现代高产蛋鸡系列都从国外引进，蛋壳色 泽分褐壳系和粉克系比如罗曼、海兰、伊 莎等系。 • 蛋壳颜色有较高的遗传力，蛋壳色素遗传 为0.58-0.76. • 蛋壳色泽性状多为基因影响，色泽基因因 个体遗传结构的差异，而不完全呈显性， 色泽差异有悬殊。
蛋壳颜色影响因素PPT课件.ppt
饲养管理
2024/10/8
光照方面的原因。产蛋期的光照应是恒定的。 光照不足或不稳定不规律都会造成产白蛋壳。 人工补光应保持稳定、配以科学的饲料营养， 可保证优良的壳色与产蛋高峰。
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饲养管理
2024/10/8
夏季持续高温，鸡体散热困难，为加速排泄散 热而大量饮水，加上采食量下降，造成营养流 失和不足，影响蛋壳质量而产白壳蛋。秋冬之 际，气温突降，鸡体一时不能适应，影响钙磷 代谢，导致蛋壳颜色变浅。
遗传为为0.58～0.76。且壳色性状为多基因影响， 褐色基因依个体遗传结构的差异，表现出由棕 色到浅褐不完全显性，色泽差异悬殊。 一般来说，凡经过长期选育的鸡种，壳色深浅 相对固定，但现代商用褐壳蛋鸡则因壳色存在 着遗传变异，在壳色一致性上还不理想，主要 原因是品系间杂交所造成的。
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2024/10/8
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危害最严重的疾病
2024/10/8
有鸡新城疫、大肠杆菌病、巴氏杆菌病、 减蛋综合症、肾型传支、鸡白痢等。因 严重侵害生殖系统，除造成产蛋率锐减、 蛋壳变薄、无壳蛋增多外，并有蛋壳褪 色变浅、变白等较为典型的临床症状。 同时因鸡群患病，引起消化功能紊乱而 造成营养缺乏。另外，还有资料报道， 认为与呼吸系统有关的疾病也可影响褐 壳蛋颜色和蛋壳强度。
应激方面的原因。转群、防疫、外界惊扰都会对鸡 产生应激作用，各种应激因素都能影响鸡对钙的吸 收和利用，由于应激影响可使鸡只产蛋过程中产蛋 时间延长，蛋在蛋壳腺中长时间存留，会增加钙的 沉积，而使蛋壳颜色变得苍白。Cibert和 Overficld(1986)认为，轻微应激或短时间惊扰的鸡所 产的蛋外表覆盖额外的钙，并产生不令人喜欢的蛋 壳颜色。其他国外学者也发现颜色不正常、畸形和 其他异常蛋的发生率明显与蛋形成期的应激有关。 Mills和Rauch(1987)还证实了环境因素对蛋壳结构和 蛋壳颜色的影响。因此，在饲养过程中应尽量减少 应激因素刺激，使鸡群保持适宜密度和舍温，可使 蛋壳颜色和质量有所提高，还能确保鸡只高产稳产， 增加饲养效益。造成产蛋下降，伴随色泽变浅。这 类变化时间不会长，调整环境、饮水中增补电解多 维、白蛋壳现象会很快消失。
影响蛋壳颜色的因素有哪些
影响蛋壳颜色的因素有哪些影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。
原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。
一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化。
一、影响蛋壳颜色的遗传因素1、合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种。
因此，蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。
对一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。
天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如核黄素和β-胡萝卜素只能影响蛋黄的颜色。
2、合成原卟啉的能力受到遗传能力的影响，因个体不同而有差异，商品鸡群是有一个主要遗传品系以上的杂交品种。
因此在原卟啉的合成能力上，个体之间存在着与遗传相关的细微差别，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。
在实践生产中，偶尔我们可以看到一只产白壳蛋的褐壳蛋鸡。
二、年龄因素母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时，有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上，因此蛋壳颜色变浅。
商品鸡群在40周以后，所产蛋蛋壳变薄，目视色素含量较少。
另外，40周以后的蛋重增加，蛋壳的表面积增大，色素的分布面积增加，总的结果使蛋颜色变淡。
生产实践中，开产蛋鸡所产的蛋和老鸡所产的蛋有明显的区别，老鸡所产的蛋更大，但颜色更暗淡些。
三、疾病与应激因素壳上膜是蛋壳的最外层，其内所含的色素与壳上膜的量有关，这一含量也最终决定蛋壳的颜色。
发生环境造成的应激或疾病时，壳上膜的分泌会减少，主要的原因是母鸡在生理应激的情况下，将营养物质从非必须代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急需的代谢活动上。
1、疾病: 一些传染病引起诱发免疫应激反应的疾病，如传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。
沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋，许多小型的饲料厂在产蛋鸡浓缩料中也添加少量的抗菌素，反而有助于蛋壳质量的改善。
根据体质选蛋吃
根据体质选蛋吃作者：张玲来源：《莫愁·天下男人》 2012年第8期张玲蛋类营养大PK1、红壳鸡蛋与白壳鸡蛋：蛋壳的颜色主要由一种称为卵壳咔啉的物质决定，而卵壳卟啉的多少完全是由遗传基因决定的。
鸡蛋的营养含量高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无关。
2、茶叶蛋：茶叶虽有一定的保健功能，但若用于煮蛋，不仅导致两者营养价值下降，对胃还有一定的刺激性，时间一长可影响营养物质的消化吸收，不利于健康。
特别是患有营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血的人，尤其不宣吃茶叶蛋。
3、皮蛋：鲜蛋加工成皮蛋后，营养损失最大的首推B族维生素，如维生素B1下降70%，仅矿物质铁和硒的含量有所增加。
另外，皮蛋可能遭受铅污染，不宜多食。
4、卤蛋：营养价值不错，缺点是已经去皮，容易受到细菌污染，食用前最好加热消毒。
5、咸蛋：与鲜蛋的营养价值基本相同，但钙、铁、硒等矿物质含量高于鲜蛋。
缺点是含钠量增多，每个咸蛋的含量都在六克以上，一天最多只能吃一个。
烹调方式影响营养人体对禽蛋的营养吸收与消化率取决于烹调方式：煮蛋为100%，炒蛋为97%，煎蛋为90%。
另外，煎蛋的维生素Bl、82损失率分别为15%和20%，叶酸损失高达65%，而且易致癌。
显然，煮蛋、蒸蛋羹堪称最佳吃法。
煮蛋大有讲究，首先要认真清洗蛋壳，因为市场上购买的散装鸡蛋蛋壳上粘有大量的大肠杆菌、沙门氏菌，不洗净可能致病，然后冷水下锅，慢火升温煮熟，以八分钟左右为佳，此时的蛋软嫩香浓，最有利于人体摄取营养。
蔬菜是蛋类的最佳搭档，因为蛋类的维生豪C含量不高，搭配适量蔬菜会使营养摄取更完善。
编辑陈陟．czmochou@163=om根据体质选蛋吃蛋类虽然营养价值差不多，但食疗作用不同，应当根据自身的体质来挑选品种。
鸡蛋：性平，益气补血，安神养心，且不伤脾胃，几乎人人皆宜。
鹌鹑蛋与鸡蛋相似。
鸭蛋：性凉，清热去火，最适宜火旺体热的人食用。
鹅蛋：性温，大补五脏，抗寒作冉强，怕冷者尤为适合，亦可作为慢性肾炎、肝炎、久病体虚患者食疗用。
鸡蛋怎么吃最健康？
文 / 阮光锋怎么吃最健康？鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，还含有多种维生素和矿物质，鸡蛋中的脂肪有不少omega-3脂肪酸、大量的卵磷脂，还有一些叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素，而且便宜、容易获得，很多人早餐都会来一个鸡蛋。
不过。
关于挑鸡蛋、吃鸡蛋，人们总是有很多问题。
今天我们就来聊聊鸡蛋。
土鸡蛋更健康？土鸡蛋一般是指那些散养的母鸡们下的蛋，而洋鸡蛋就是笼养鸡们下的蛋。
很多人觉得能自由奔跑的母鸡下的蛋更好，土鸡蛋更营养更健康。
其实，土鸡蛋和笼养鸡的洋鸡蛋相比，营养价值上没有很大差异，很难说孰优孰劣；在安全性上，土鸡蛋也并非更安全，由于土鸡散养环境的变化，它受环境污染和病菌感染的风险反而更大。
如果从营养成分分析来看，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分肯定会有一些差异，但是，这种差异在不同的土鸡蛋之间或不同的洋鸡蛋之间也可能出现。
而且，这些差异跟整个鸡蛋所提供的营养物质（蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等）比起来就非常微小了。
而且，土鸡比起正规的现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受到感染，土鸡蛋被环境污染物感染的风险也相对更高。
国内外有研究发现，散养的鸡蛋中二噁英含量就更高。
总的来圈点食事QUAN DIAN SHI SHI说，土鸡蛋不一定比洋鸡蛋更营养安全，大家还是不要太迷信土鸡蛋了。
蛋壳颜色越深的鸡蛋更营养？去超市买鸡蛋的时候，会发现每种鸡蛋的蛋壳颜色都不一样，有白色、黄色、绿色甚至还有褐色的。
有说法认为蛋壳的颜色越深，营养越好。
鸡蛋壳颜色与营养有关系吗？其实，鸡蛋壳的颜色虽然多种多样，但色素只有三种，而且，蛋壳的颜色跟营养其实也没有什么关系。
科学家对108种蛋类的蛋壳进行了色素组成分析发现，出现在蛋壳里的色素其实只有3种，分别是原卟啉（protoporphyrin）、胆绿素（biliverdin）以及胆绿素的金属螯合物。
原卟啉主要产生黄色、粉红色和棕色蛋壳，胆绿素则产生蓝色及绿色的蛋壳。
这三种色素就像色彩的三原色一样，通过三种色素的不同组合，又形成颜色各异的鸡蛋。
饮食误区让吃下的鸡蛋全白费
饮食误区让吃下的鸡蛋全白费
人体生长发育都需要食物补充营养，为人体提供生长发育需要的物质。
但是在平常的生活中很多人都不是很了解如何能更好的补充人体的营养，另外因为食物的相克可能我们吃的很多所谓的营养物质其营养都不能被吸收。
鸡蛋是我们常吃的食品之一，很多上班族为了贪方便，每天早上上班都是用一个鸡蛋搞定自己的早餐。
不过，我们吃了这么多鸡蛋，并不就是代表我们懂得怎么正确吃鸡蛋。
如果你持反对票的话，那就跟我来看看这些误区，说不定你就犯了其中好几个。
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。
蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。
分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。
从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
(化学)中考化学化学科普阅读题的技巧及练习题及练习题(含答案)
（化学）中考化学化学科普阅读题的技巧及练习题及练习题(含答案)一、中考化学科普阅读题1．阅读下面科普短文（本文由网络文章改写）。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，因剥开蛋壳后胶冻状的蛋清中常有松针状的结晶或花纹而得名，是一种我国传统风味食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
中医认为，松花蛋性凉，对牙痛、眼痛等疾病有一定疗效。
由于松花蛋会有一股碱涩味，在吃松花蛋的时候可以加入少量的姜醋汁。
松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋等加工而成。
料泥是由生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰（主要成分K2CO3）等原料与水按比例混合均匀制得。
料泥制作过程中，通过一系列反应，产生的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量硫化氢气体和氨气。
同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶态的蛋清中，便出现了朵朵“松花”。
而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，使蛋清和蛋黄的颜色发生改变，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。
下图表示松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄的pH的变化关系。
很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌松花蛋，专家提醒这种食物少吃无妨，却不能过多食用。
其一，松花蛋腌制过程中蛋白质分解、变质，导致营养价值遭到了一定的破坏。
其二，市售松花蛋还可能含铅（国家规定松花蛋中铅含量需小于0.5mg/kg）。
微量铅很容易被儿童吸收，导致铅中毒。
其三，剥开皮的松花蛋1至2小时内一定要吃完，若长时间暴露在空气中，非常容易感染沙门氏杆菌，沙门氏杆菌会快速繁殖，此时食用松花蛋很容易引起中毒现象。
依据文章内容，回答下列问题。
（1）食用松花蛋时加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中______________味。
（2）料泥制作过程中会生成强碱NaOH和KOH，钾元素来自于原料中的_________。
生成NaOH的过程中，属于复分解反应的化学方程式为_________________。
备战中考化学培优专题复习科普阅读题练习题及答案
一、中考初中化学科普阅读题1．阅读下面科普短文。
鸡蛋营养价值很高，一个重约50 g的鸡蛋，约含7 g蛋白质。
蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，被称为“血管清道夫”。
一般人群每天吃1~2个鸡蛋不会造成血管硬化，但多吃会增加肝、肾负担。
鸡蛋不宜生食，也不建议吃溏心鸡蛋。
因为生鸡蛋中含有抗营养因素，会影响营养素的利用，还可能被沙门氏菌污染。
烹调鸡蛋达到70～80℃才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝固时说明温度已接近。
所以最好是蛋黄刚凝固时起锅，烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。
市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是：A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。
三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后，在温度为20℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天，测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如下图所示，其中CK是对照组，哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜。
鸡蛋买回家后，在-1℃、相对湿度80%的条件下储存，最长可以保鲜6个月。
依据文章内容回答下列问题：(1)每100 g鸡蛋，约含蛋白质______g。
(2) C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜保鲜鸡蛋的过程中，发生反应的化学方程式为___________。
(3)三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是_________________。
(4)在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了_________方法。
(5)下列说法正确的是_______。
①鸡蛋营养价值高，每天可以多吃②鸡蛋煮的时间越长越好，有利于杀灭细菌③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄，是不科学的做法【答案】14 Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O C—聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜对比实验③【解析】(1)每100 g鸡蛋，约含蛋白质=10050gg7=14g；(2)用C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜保鲜鸡蛋的过程中，二氧化碳和氢氧化钙反应生成碳酸钙和水，反应的化学方程式为：Ca(OH)2+CO 2=CaCO 3↓+H 2O ；(3)哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜，分析两幅图可知，三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是：C —聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜；(4)在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了三种方法，利用了对比实验法；(5) ①鸡蛋营养价值高，一般人群每天吃1~2个鸡蛋不会造成血管硬化，但多吃会增加肝、肾负担，故错误，②鸡蛋煮的时间越长越好，有利于杀灭细菌，烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值，故错误，③鸡蛋不宜生食，也不建议吃溏心鸡蛋；因为生鸡蛋中含有抗营养因素，会影响营养素的利用，还可能被沙门氏菌污染，故正确。
蛋壳中的化学
蛋壳中的化学在了解蛋壳的形成机理和理化性质之前，很有必要谈谈什么是生物矿化。
所谓的生物矿化，是指在生物体内生成矿物的过程，即在生物体的特定部位，在一定的物理、化学条件下和有机基质的诱导下，生物体将无机物与有机基质通过自组装形成具有生物功能的特殊材料的过程，是一个高度受控的生命过程，也是动物体内一种特有的生理过程，如骨骼的发育、牙齿的生长等。
矿化分为正常和异常矿化。
顾名思义，正常矿化是生物体生长发育所必须的矿物形成与累积过程。
异常矿化就是在内、外界各种因素的干扰下，导致动物体的正常矿化过程失衡，在动物体内发生一些异常的矿化过程。
蛋壳是典型的生物矿化现象。
深入了解蛋壳的形成机制和原理对于我们利用蛋壳或类蛋壳物质去完成仿生有着一定的实用价值。
本文以常见的禽类蛋壳为对象阐述蛋壳中存在的化学知识。
1禽蛋的形成过程各种禽蛋的形成过程是大致相同的，一般包括以下3个过程：卵细胞的生长、成熟和排卵，蛋的成形，蛋的产出。
卵细胞的生长、成熟和排卵过程是在家禽的卵巢上完成的。
卵巢分为内外2层，内层为髓质，外层为皮质。
皮质上长有很多大小不等的白色球状突起物，称为卵泡。
每个卵泡内包含着一个卵原细胞，是卵细胞的原始体，发育成熟后即成为卵细胞。
成熟后的卵泡，因卵细胞中含有大量的卵黄物质，呈现出黄色，所以人们常把成熟的卵细胞叫做卵黄。
卵黄的大小差异很大，和卵黄达到成熟所需的时间长短有关。
母禽进入产蛋期后越久，产出的卵黄也越大，在一个连产期中，第一个蛋的卵黄也较以后所产的大。
卵黄(即卵子)脱离卵巢进入输卵管，依次通过漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部，形成蛋白、膜和蛋壳。
其中在峡部形成内外壳膜，通过该部把已经包上蛋白的卵黄包围起来。
子宫部较厚的肌肉壁，能分泌出大量碳酸钙及少量硫酸镁等无机物，堆积而形成蛋壳。
在脑下垂体后叶分泌的催产素和加压素的作用下，子宫和阴道的肌肉收缩，阴道向泄殖腔外翻，迫使蛋产出体外。
2蛋壳的化学成分组成蛋壳主要由无机物构成，约占整个蛋壳的94％～97％。
鸡蛋壳颜色与营养无关
鸡蛋壳颜色与营养无关
蒋芳
【期刊名称】《家庭医药·快乐养生》
【年(卷),期】2018(0)2
【摘要】日常生活中的鸡蛋经常给我们出“难题”,除了“土洋”之争,鸡蛋深浅不一的外壳也成了大家争论的热点.有人说选深色的有营养,有人说浅色的少污染.到底,该怎么选？在鸡蛋的形成过程中,影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉（又称卵卟啉）.合成原卟啉能力是由遗传因素决定的,所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响.【总页数】1页(P21)
【作者】蒋芳
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.鸡蛋壳颜色与营养无关
2.鸡蛋壳的颜色与营养价值有关吗
3.鸡蛋壳的颜色与营养价值有关吗
4.蛋壳颜色和营养无关
5.蛋壳颜色和营养无关
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科普冷知识,小知识你知道吗？
科普冷知识，小知识你知道吗？
1、鸡蛋放的时间久了，会散发异味，这些异味是如何产生的？
将臭鸡蛋敲碎后，在锥形瓶中微微加热，然后将瓶内产生的气体分别导入硫酸铜和醋酸铅溶液中，二者都有黑色沉淀生成，这说明鸡蛋在腐败过程中生成了硫化氢。
硫化氢是一种无色有毒气体，具有强烈的刺激性气味，而这种气味便是鸡蛋发臭的味道。
2、刚买回来的鸡蛋能不能清洗？
鸡蛋虽然看上去脆弱，但结构复杂，仅是蛋壳就包含了五层不同的物质。
从内到外来讲，蛋壳的第一层是蛋壳内膜，也就是我们有时剥鸡蛋能看到的那层膜。
之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。
蛋壳的外表看上去很紧密，但它其实是多孔的结构。
蛋壳表面有一层胶状物质构成的保护膜，它可以使细菌不易侵入，同时保护蛋内的水分不易蒸发。
而用水清洗鸡蛋，会破坏保护膜，容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。
所以在买回鸡蛋后，存储之前并不用清洗，当准备食用时，可以清洗干净再下锅煮熟。
3、成年人每周吃多少鸡蛋为宜？
目前医学研究人员发现，鸡蛋摄入量与心血管疾病及总死亡风险间的关联呈现U型关系，吃鸡蛋过多或过少均不利于心血管健康。
研究发现，每周吃3至6个鸡蛋的人，心血管疾病及总死亡风险最低。
相比较，每周吃鸡蛋不足1个的人，心血管疾病及总死亡风险分别升高22%和29%;而每周吃10个或以上鸡蛋的人，相应的风险则分别升高39%和13%。
4、鸡蛋与其他蛋类的营养有何区别？
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的营养价值差别不大。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
烹飪技巧
•煮得過長，蛋黃中的亞鐵離子與 蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫 化亞鐵，很難被吸收。 •煎蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋 白所含的高分子蛋白質會變成低分 子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常 可形成有毒的化學物質。
養生班專輯 15
•雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一 定量的氯化鈉， •若加入味精，加溫後這兩種物質 會生成一種新的物質谷氨酸鈉， •即味精的主要成分， •雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
蛋
養生班專輯
1
蛋的營養
•蛋白質的氨基酸比例 適合人體生理需要 易爲人體吸收 利用率高達98％以上 •鈣、磷、鐵是造血、長骨的必需 品 •維生素A高、B族維生素豐富、必 需維生素微量元素
養生班專輯
2
養生班專輯
3
紅殼蛋比白殼蛋更好 •蛋殼的顔色是“卵殼卟啉”決定 的 而這種物質並無營養價值 •雞蛋的營養價值高低關鍵 取決於飲食的營養結構
養生班專輯 7
雞蛋膽固醇與蛋白質結合
形成脂蛋白 按顆粒大小分 超低密度 沈積於血管壁上 低密度 高密度
清除血管壁上膽固醇
互相抵消
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人體內的膽固醇
飲食攝入 食物中的膽固醇 體內合成的 肝臟會自行合成
養生班專輯
9
血管疾病原因
人體功能障礙 造成體內膽固醇代謝失調 膽固醇合成的數量多於分解的數量
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20
2.保護肝臟 •蛋白質對肝臟組織損傷有修復作 用 •卵磷脂可促進肝細胞的再生。 •提高人體血漿蛋白量。 •增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
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4.預防癌症 •維生素B2可以分解和氧化人體內 的致癌物質微量元素，如硒、鋅等 也都具有防癌作用。 •含有抗癌物質光黃素(10微克)和 光色素，光黃素和光色素能抑制誘 發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
養生班專輯 10
最營養的烹飪方法
•營養的吸收和消化率 煮蛋 炒蛋 嫩炸 老炸 沖蛋 生吃 100% 97% 98% 81.1% 92.5% 30%～50% •蒸蛋羹、蛋花湯能使蛋白質分解，極易被 兒童消化吸收。 •茶葉蛋因茶葉中含酸化物質與雞蛋中的鐵 元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消 化功能。
養生班專輯 18
蛋與健康
1.健腦益智 •蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽 固醇和卵黃素對神經系統和身體發 育有很大的作用 •可延緩老年人的智力衰退，改善 記憶力。 •卵磷脂被視爲老年性癡呆的剋星。
養生班專輯
19
•可改善各個年齡組的記憶力。 •卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入 血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經 遞質的主要物質，可提高腦功能， 增強記憶力。
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生吃雞蛋
• 不衛生，易引起細菌感染，也不營養。 • 含抗生物素蛋白，影響食物中生物素 的吸收，導致食欲不振、全身無力、 肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
養生班專輯
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• 含“抗胰蛋白酶”，能抑制胃蛋白 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋 白酶對食物蛋白質的分解作用， • 使蛋白質不能與消化道的蛋白酶接 觸，不能被人體完全吸收， • 造成蛋白質這種構造修補肌體組織、 參與調節多種代謝活動的重要營養 素的缺乏。
養生班專輯 11
每天吃幾個雞蛋合適？
•膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩 •老年人每天1～2個雞蛋。 •中青年人、腦力或輕體力勞動者，每天2個。 •重體力勞動，消耗營養多者，每天2～3個。 •少年兒童成長身體，代謝快，每天2～3個。 •孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者及進行大手 術後恢復期病人，每天3～4個，不宜再多。
養生班專輯 16
蛋白質之影響
• 蛋白中的蛋白質含量較多。 • 蛋黃的其他營養成分含得更多。 • 蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質 的消化、吸收功能來計算。
養生班專輯
17
• 過多蛋白質，還會在腸道産生大 量的氨、羥、酚等化學物質， • 對人體的毒害很大， • 容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、 四肢乏力、昏迷等症狀， • 導致“蛋白質中毒綜合征”。
養生班專輯 4
養生班專輯
5
蛋黃不只是膽固醇 可孵出一隻小雞
一個雞蛋重約50多公克 蛋白質 7公克 脂 肪 6公克 熱 能 82千卡
是小兒、老人、産婦以及肝炎、結核、 貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
養生班專輯 6
蛋黃(卵磷脂 乳化劑)
使膽固醇和脂肪顆粒變得極細 懸浮於血液中的細微粒子 不沈積於血管壁上 順利通過血管壁被細胞利用 減少血液中的膽固醇
養生班專輯
22
5.延緩衰老 •含有人體幾乎所有需要的營養物 質，是“理想的營養庫”與“完全 蛋白質模式” 。 •堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者 的延年經驗之一。
養生班專輯
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假蛋
蛋白和蛋黃 殼 澱粉、樹脂、 碳酸鈣 明膠、化學品
養生班專輯
24
End
養生班專輯 25