蛋壳的颜色是卵壳卟啉决定的而这(精)
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
養生班專輯 11
每天吃幾個雞蛋合適？
•膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩 •老年人每天1～2個雞蛋。 •中青年人、腦力或輕體力勞動者，每天2個。 •重體力勞動，消耗營養多者，每天2～3個。 •少年兒童成長身體，代謝快，每天2～3個。 •孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者及進行大手 術後恢復期病人，每天3～4個，不宜再多。
養生班專輯
22
5.延緩衰老 •含有人體幾乎所有需要的營養物 質，是“理想的營養庫”與“完全 蛋白質模式” 。 •堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者 的延年經驗之一。
養生班專輯
23
假蛋
蛋白和蛋黃 殼 澱粉、樹脂、 碳酸鈣 明膠、化學品
養生班專輯
24
End
養生班專輯 25
Baidu Nhomakorabea
養生班專輯
20
2.保護肝臟 •蛋白質對肝臟組織損傷有修復作 用 •卵磷脂可促進肝細胞的再生。 •提高人體血漿蛋白量。 •增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
養生班專輯 21
4.預防癌症 •維生素B2可以分解和氧化人體內 的致癌物質微量元素，如硒、鋅等 也都具有防癌作用。 •含有抗癌物質光黃素(10微克)和 光色素，光黃素和光色素能抑制誘 發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
養生班專輯 7
雞蛋膽固醇與蛋白質結合
形成脂蛋白 按顆粒大小分 超低密度 沈積於血管壁上 低密度 高密度
清除血管壁上膽固醇
互相抵消
養生班專輯 8
人體內的膽固醇
飲食攝入 食物中的膽固醇 體內合成的 肝臟會自行合成
養生班專輯
9
血管疾病原因
人體功能障礙 造成體內膽固醇代謝失調 膽固醇合成的數量多於分解的數量
養生班專輯 4
養生班專輯
5
蛋黃不只是膽固醇 可孵出一隻小雞
一個雞蛋重約50多公克 蛋白質 7公克 脂 肪 6公克 熱 能 82千卡
是小兒、老人、産婦以及肝炎、結核、 貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
養生班專輯 6
蛋黃(卵磷脂 乳化劑)
使膽固醇和脂肪顆粒變得極細 懸浮於血液中的細微粒子 不沈積於血管壁上 順利通過血管壁被細胞利用 減少血液中的膽固醇
養生班專輯 18
蛋與健康
1.健腦益智 •蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽 固醇和卵黃素對神經系統和身體發 育有很大的作用 •可延緩老年人的智力衰退，改善 記憶力。 •卵磷脂被視爲老年性癡呆的剋星。
養生班專輯
19
•可改善各個年齡組的記憶力。 •卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入 血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經 遞質的主要物質，可提高腦功能， 增強記憶力。
養生班專輯
12
生吃雞蛋
• 不衛生，易引起細菌感染，也不營養。 • 含抗生物素蛋白，影響食物中生物素 的吸收，導致食欲不振、全身無力、 肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
養生班專輯
13
• 含“抗胰蛋白酶”，能抑制胃蛋白 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋 白酶對食物蛋白質的分解作用， • 使蛋白質不能與消化道的蛋白酶接 觸，不能被人體完全吸收， • 造成蛋白質這種構造修補肌體組織、 參與調節多種代謝活動的重要營養 素的缺乏。
養生班專輯 16
蛋白質之影響
• 蛋白中的蛋白質含量較多。 • 蛋黃的其他營養成分含得更多。 • 蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質 的消化、吸收功能來計算。
養生班專輯
17
• 過多蛋白質，還會在腸道産生大 量的氨、羥、酚等化學物質， • 對人體的毒害很大， • 容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、 四肢乏力、昏迷等症狀， • 導致“蛋白質中毒綜合征”。
養生班專輯 14
烹飪技巧
•煮得過長，蛋黃中的亞鐵離子與 蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫 化亞鐵，很難被吸收。 •煎蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋 白所含的高分子蛋白質會變成低分 子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常 可形成有毒的化學物質。
養生班專輯 15
•雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一 定量的氯化鈉， •若加入味精，加溫後這兩種物質 會生成一種新的物質谷氨酸鈉， •即味精的主要成分， •雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
養生班專輯 10
最營養的烹飪方法
•營養的吸收和消化率 煮蛋 炒蛋 嫩炸 老炸 沖蛋 生吃 100% 97% 98% 81.1% 92.5% 30%～50% •蒸蛋羹、蛋花湯能使蛋白質分解，極易被 兒童消化吸收。 •茶葉蛋因茶葉中含酸化物質與雞蛋中的鐵 元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消 化功能。
蛋
養生班專輯
1
蛋的營養
•蛋白質的氨基酸比例 適合人體生理需要 易爲人體吸收 利用率高達98％以上 •鈣、磷、鐵是造血、長骨的必需 品 •維生素A高、B族維生素豐富、必 需維生素微量元素
養生班專輯
2
養生班專輯
3
紅殼蛋比白殼蛋更好 •蛋殼的顔色是“卵殼卟啉”決定 的 而這種物質並無營養價值 •雞蛋的營養價值高低關鍵 取決於飲食的營養結構
每天吃幾個雞蛋合適？
•膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩 •老年人每天1～2個雞蛋。 •中青年人、腦力或輕體力勞動者，每天2個。 •重體力勞動，消耗營養多者，每天2～3個。 •少年兒童成長身體，代謝快，每天2～3個。 •孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者及進行大手 術後恢復期病人，每天3～4個，不宜再多。
養生班專輯
22
5.延緩衰老 •含有人體幾乎所有需要的營養物 質，是“理想的營養庫”與“完全 蛋白質模式” 。 •堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者 的延年經驗之一。
養生班專輯
23
假蛋
蛋白和蛋黃 殼 澱粉、樹脂、 碳酸鈣 明膠、化學品
養生班專輯
24
End
養生班專輯 25
Baidu Nhomakorabea
養生班專輯
20
2.保護肝臟 •蛋白質對肝臟組織損傷有修復作 用 •卵磷脂可促進肝細胞的再生。 •提高人體血漿蛋白量。 •增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
養生班專輯 21
4.預防癌症 •維生素B2可以分解和氧化人體內 的致癌物質微量元素，如硒、鋅等 也都具有防癌作用。 •含有抗癌物質光黃素(10微克)和 光色素，光黃素和光色素能抑制誘 發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
養生班專輯 7
雞蛋膽固醇與蛋白質結合
形成脂蛋白 按顆粒大小分 超低密度 沈積於血管壁上 低密度 高密度
清除血管壁上膽固醇
互相抵消
養生班專輯 8
人體內的膽固醇
飲食攝入 食物中的膽固醇 體內合成的 肝臟會自行合成
養生班專輯
9
血管疾病原因
人體功能障礙 造成體內膽固醇代謝失調 膽固醇合成的數量多於分解的數量
養生班專輯 4
養生班專輯
5
蛋黃不只是膽固醇 可孵出一隻小雞
一個雞蛋重約50多公克 蛋白質 7公克 脂 肪 6公克 熱 能 82千卡
是小兒、老人、産婦以及肝炎、結核、 貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
養生班專輯 6
蛋黃(卵磷脂 乳化劑)
使膽固醇和脂肪顆粒變得極細 懸浮於血液中的細微粒子 不沈積於血管壁上 順利通過血管壁被細胞利用 減少血液中的膽固醇
養生班專輯 18
蛋與健康
1.健腦益智 •蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽 固醇和卵黃素對神經系統和身體發 育有很大的作用 •可延緩老年人的智力衰退，改善 記憶力。 •卵磷脂被視爲老年性癡呆的剋星。
養生班專輯
19
•可改善各個年齡組的記憶力。 •卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入 血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經 遞質的主要物質，可提高腦功能， 增強記憶力。
養生班專輯
12
生吃雞蛋
• 不衛生，易引起細菌感染，也不營養。 • 含抗生物素蛋白，影響食物中生物素 的吸收，導致食欲不振、全身無力、 肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
養生班專輯
13
• 含“抗胰蛋白酶”，能抑制胃蛋白 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋 白酶對食物蛋白質的分解作用， • 使蛋白質不能與消化道的蛋白酶接 觸，不能被人體完全吸收， • 造成蛋白質這種構造修補肌體組織、 參與調節多種代謝活動的重要營養 素的缺乏。
養生班專輯 16
蛋白質之影響
• 蛋白中的蛋白質含量較多。 • 蛋黃的其他營養成分含得更多。 • 蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質 的消化、吸收功能來計算。
養生班專輯
17
• 過多蛋白質，還會在腸道産生大 量的氨、羥、酚等化學物質， • 對人體的毒害很大， • 容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、 四肢乏力、昏迷等症狀， • 導致“蛋白質中毒綜合征”。
養生班專輯 14
烹飪技巧
•煮得過長，蛋黃中的亞鐵離子與 蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫 化亞鐵，很難被吸收。 •煎蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋 白所含的高分子蛋白質會變成低分 子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常 可形成有毒的化學物質。
養生班專輯 15
•雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一 定量的氯化鈉， •若加入味精，加溫後這兩種物質 會生成一種新的物質谷氨酸鈉， •即味精的主要成分， •雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
養生班專輯 10
最營養的烹飪方法
•營養的吸收和消化率 煮蛋 炒蛋 嫩炸 老炸 沖蛋 生吃 100% 97% 98% 81.1% 92.5% 30%～50% •蒸蛋羹、蛋花湯能使蛋白質分解，極易被 兒童消化吸收。 •茶葉蛋因茶葉中含酸化物質與雞蛋中的鐵 元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消 化功能。
蛋
養生班專輯
1
蛋的營養
•蛋白質的氨基酸比例 適合人體生理需要 易爲人體吸收 利用率高達98％以上 •鈣、磷、鐵是造血、長骨的必需 品 •維生素A高、B族維生素豐富、必 需維生素微量元素
養生班專輯
2
養生班專輯
3
紅殼蛋比白殼蛋更好 •蛋殼的顔色是“卵殼卟啉”決定 的 而這種物質並無營養價值 •雞蛋的營養價值高低關鍵 取決於飲食的營養結構