石宝寨牌豆腐乳
重庆特产忠州豆腐
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“石宝寨”牌豆腐乳如何问鼎“中国名牌” 石宝寨”牌豆腐乳如何问鼎“中国名牌”
• 要创“中国名牌”，企业必须实行“电子监管”所生产的 产品才能及时接受监督管理。而忠州腐乳酿造公司还未加 入这一网络。加入这一网络成为亟待解决的问题。 • 如果把“石宝寨”牌忠州豆腐乳品牌比作一艘船，科技和 质量就是驱动其前行的双桨，而销售服务则是使其加速的 风帆。 • 2004年8月以来，“石宝寨”牌忠州豆腐乳在全国各地设 立了16个代理商、经销商达1500多户，形成了配套完善的 综合服务系统。 • 借助最近获得的全国质量最高荣誉——“中国名牌”乘势 而上，加快发展，引进有实力的大股东参与合作，加快生 产线技改，开发新产品，朝着公司确定的“建成国内最大 的腐乳工业园区”目标前进，将产品销售到全国及海外市 场。 • 提高标准程度，优化工艺流程，改革薪酬制度，频频出击 展销会，大张旗鼓地扩张营销网络。
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重庆特产忠州豆腐乳
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忠州豆腐乳的形成及历史
忠州豆腐乳历史悠久，创 于唐代，盛于清朝。据民 国《忠州志》 忠州豆腐乳历史悠久， 于唐代，盛于清朝。 忠州志》 寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块， 载：冬令严 寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木 架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约半年， 架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约半年，启而 食之，味极鲜美。 食之，味极鲜美。 • 1924年忠州豆腐乳在北平（北京）举办的全国手工艺 1924 品展览会上被命名为“忠州特产”，从此闻名遐迩。 • 1958年被商业部评为全国名土特产品。 • 1988年获首届中国食品博览会金奖。 • 2001年通过了“中华著名特产认证”，并荣获“中国 国际农博会名特产品”称号。注册商标“石宝寨”被 重庆市工商管理局首批认定为“著名商标”。 • 2007年，9月11日上午10时，2007年“中国名牌产品” 在北京人民大会堂举行授牌表彰仪式，忠县忠州腐乳 酿造有限公司生产的“石宝寨”牌腐乳获得“中国名 牌”产品称号。
豆腐乳制作方法
豆腐乳制作方法豆腐乳是一种传统的中国食品，以豆腐为主要原料，经过发酵而成。
它具有丰富的蛋白质和微量元素，不仅味道鲜美，还有很多营养价值。
下面我们将介绍一种简单的豆腐乳制作方法，供大家参考。
原料准备豆腐乳的制作需要以下几种原料：•大豆：500克•食盐：适量•青红辣椒：适量•黄酒：适量•白糖：适量•八角：适量•桂皮：适量制作步骤1. 准备工作首先，我们需要将大豆浸泡在水中，大约需要浸泡8小时，以便豆子可以完全吸收水分变软。
浸泡后，将水倒掉，豆子用清水冲洗干净。
2. 磨豆浆将浸泡好的豆子倒入豆浆机中，加入适量的清水，然后开始打浆。
打浆时，要控制好水的量，使豆浆的浓稠度适中，不要太稀或太浓。
3. 煮豆腐脑将豆浆倒入锅中，用中火加热至70℃左右，然后用小火继续煮沸15分钟左右，期间要经常搅拌，以防止煮糊底或起泡。
4. 加入调味料煮熟的豆腐脑中加入适量的食盐，搅拌均匀后倒入干净的容器中。
然后，加入适量的黄酒，白糖，八角和桂皮等调味料，搅拌均匀。
5. 发酵盖上容器的盖子，放置在阴凉通风处发酵，时间一般为3-4天。
期间要每天打开容器检查一次，以免产生异味。
6. 豆腐乳成熟经过3-4天的发酵，豆腐乳会变得呈乳白色，口感细腻柔软。
此时，即可食用或保存。
温馨提示•制作豆腐乳时，选用的豆子应该是新鲜的，不要有霉变或虫蛀的情况。
•发酵过程中，容器要保持干净，并且盖子要盖严，以防止外界细菌的侵入。
•在保存豆腐乳的时候，可以放入冰箱中，延长其保质期。
以上就是关于豆腐乳制作方法的介绍，大家可以根据自己的口味调整调味料的用量。
制作豆腐乳可能需要一些时间和耐心，但是最终的口感和味道一定会让您满意。
希望这篇文章对您有所帮助，祝您制作成功！。
豆腐乳的制作方法
豆腐乳的制作方法豆腐乳是一种传统的中国食品，以豆腐为原料制成，口感醇厚，具有浓郁的豆香味道。
它在中国的许多家庭都是传统的调味品，同时也是许多地方特色小吃中的主要成分之一。
下面我将介绍豆腐乳的制作方法。
首先，制作豆腐乳需要准备以下材料：新鲜的黄豆、白醋、盐和水。
第一步是准备黄豆。
将黄豆浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，直到豆子膨胀并变软。
然后将黄豆过水，冲洗掉浸泡时释放出的杂质和泡沫。
第二步是磨浆。
将浸泡过的黄豆放入搅拌机或石磨中，加入适量的水，开始搅拌。
搅拌的时间需要根据黄豆的质地和机器的功率来确定，一般需要搅拌10-15分钟，直到黄豆完全磨碎并形成浆状。
第三步是沥浆。
将搅拌好的豆浆倒入布袋或干净的毛巾中，用手挤压豆渣，将豆浆与渣分离。
一般情况下，每斤黄豆可以得到大约1.5斤的豆浆。
第四步是煮豆浆。
将豆浆倒入锅中，加热至沸腾。
在煮的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆粘锅。
煮开后，可以加入一些白醋，这样可以帮助豆浆凝结更快。
然后继续煮沸5-10分钟，以确保豆浆彻底煮熟。
第五步是凝结。
将煮好的豆浆倒入容器中，让其自然冷却。
在冷却的过程中，豆浆会凝结成豆腐块。
可以根据个人口味的不同，选择将豆腐凝结成嫩豆腐或老豆腐。
凝结成嫩豆腐的时间一般为2-3小时，而凝结成老豆腐则需要更长的时间。
第六步是腌制。
将凝结好的豆腐块放入密封的容器中，加入适量的盐水。
一般情况下，盐水的浓度为3%-7%，可根据个人口味调整。
然后将容器放在阴凉通风的地方，腌制至少2-3天。
腌制的时间越长，豆腐乳的味道会越浓郁。
至此，豆腐乳的制作就完成了。
可以将其取出，切成小块，用来作为蘸料或者配料，也可以直接食用。
在腌制的过程中，豆腐乳会逐渐变得更加醇厚和味道更浓郁。
制作豆腐乳需要的时间虽然较长，但是自制的豆腐乳口感更加纯正，营养丰富，并且可以根据个人口味调整。
需要注意的是，在制作豆腐乳的过程中，要确保工具和容器的卫生，以免细菌的污染。
此外，豆腐乳在腌制的过程中会产生一定的异味，为防止异味传递，最好将其放在独立的容器中。
豆腐乳的评价
豆腐乳的评价豆腐乳是一种由豆腐经过发酵而成的食品，历史悠久，是中国传统的发酵豆制品之一。
它有着独特的风味和丰富的营养成分，被广泛地应用于中国菜肴中。
以下是对豆腐乳的评价，从风味、营养、健康等方面进行探讨：1.风味：独特香浓：豆腐乳具有独特的香味和浓厚的口感，发酵后的豆腐乳散发着淡淡的酒香和乳香，令人垂涎欲滴。
口感丰富：豆腐乳口感丰富，有着浓郁的豆香味，以及微酸、微咸的味道，让人回味无穷。
可多变性：豆腐乳可以作为调味料，用于炒菜、拌凉菜、腌制肉类等，也可以直接食用，口感丰富，适合不同口味的人群。
2.营养成分：丰富蛋白质：豆腐乳是由豆腐经过发酵制成的，含有丰富的优质蛋白质，对于人体的生长发育和健康维护十分重要。
脂肪和碳水化合物：豆腐乳中含有一定量的脂肪和碳水化合物，提供能量给身体，并有助于维持身体机能的正常运作。
丰富微量元素：豆腐乳中还富含钙、铁、锌等微量元素，对于维护骨骼健康、促进血液循环等方面有着重要作用。
3.健康功效：有助于消化：豆腐乳经过发酵制作，含有丰富的乳酸菌和酶类，有助于促进肠道蠕动，增强消化吸收功能。
调节肠道菌群：豆腐乳中的益生菌能够调节肠道菌群平衡，改善肠道环境，有利于身体健康。
提高免疫力：豆腐乳中含有丰富的营养物质，能够提高人体的免疫力，预防疾病的发生。
4.使用注意事项：注意保质期：豆腐乳在常温下易于发酵变质，因此在保存时应放置于阴凉通风处，避免阳光直射。
适量食用：豆腐乳虽然营养丰富，但由于其较高的盐分和脂肪含量，建议适量食用，以免影响身体健康。
综上所述，豆腐乳作为一种传统的发酵豆制品，不仅具有丰富的营养成分和独特的风味，还具有多种健康功效。
适量食用豆腐乳可以为人体提供丰富的营养，增强免疫力，有助于促进健康。
但需要注意的是，食用豆腐乳时应注意适量，以免对身体造成不利影响。
豆腐乳的制作方法步骤2篇
豆腐乳的制作方法步骤2篇豆腐乳的制作方法步骤（一）豆腐乳是一道非常受欢迎的家常菜，它有丰富的口感和营养，因此备受喜爱。
下面将介绍豆腐乳的制作方法步骤。
所需食材：豆腐：600克黄酒：100毫升盐：10克葱姜蒜：适量花椒、辣椒、酱油等佐料：适量制作步骤：1、将豆腐用温水清洗干净，将其放入开水中煮沸3-5分钟，烫熟。
然后用凉水冲洗干净，放在小碗里备用。
2、将黄酒倒入锅中，加入适量水，撒上盐，搅拌均匀。
3、将葱姜蒜、花椒、辣椒等香料放入锅中，用小火加热，将香料的味道充分释放出来。
4、将煮好的豆腐放入锅中，浸泡在酒水中。
5、盖上盖子，将锅放在温暖的地方，让豆腐乳自行发酵，一般需要2-3天。
6、隔一段时间打开盖子，查看豆腐乳的状态，看是否有异味或发霉等情况，如有，需及时处理。
7、待发酵完毕后，将豆腐乳捞出放在干净的瓶子中，用酒水倒入瓶中，放入冰箱保存。
豆腐乳的制作方法步骤（二）豆腐乳是一种非常美味的食品，它由豆腐和酱料制成，有独特的风味和营养，备受人们的喜爱。
下面介绍豆腐乳的制作方法步骤。
所需食材：豆腐：500克枸杞子、草果、花椒、香叶、八角、丁香等适量盐、糖：适量制作步骤：1、将豆腐浸泡在水中，然后放在锅里，加些盐，然后慢慢加水，烧开后转小火煮10分钟，然后捞出来晾凉。
2、将枸杞子、草果、花椒、香叶、八角、丁香等香料放入锅中，用小火加热，将香料的味道充分释放出来。
3、将煮好的豆腐切成小块，放在密封的瓶子中。
4、将热好的香料水放在瓶中，加入糖和盐，搅拌均匀。
5、将豆腐块浸泡在香料水中，盖上盖子，放在阴凉处，让豆腐乳自行发酵。
6、2-3天后，打开盖子，查看豆腐乳的状态，看是否有异味或发霉等情况，如有，需及时处理。
以上就是豆腐乳的制作方法步骤，大家可以根据自己的需要来选择不同的做法。
无论是哪种方法，都需要注意卫生和安全，以确保做出的豆腐乳健康无害。
忠州豆腐乳
忠州豆腐乳内含多种维生素和氨基酸，能健脾开胃，增进食欲，
是优质调料和佐餐佳品，特别是含有大量纳豆激酶，人体吸收 后能对高血压及心脑血管疾病有较大的帮助。
选豆
点浆Biblioteka 压榨 成型泡豆煮浆
切块
成品
磨豆
虑浆
前期 发酵
后期 发酵
1924年在北平国民经济建设运动委员会总会命名为特产。 1958年被商业部评为“全国名土特产品”。 1979、1980、1982年获省优质产品、省级先进企业。 1988年荣获首届中国食品博览会金奖，首届巴蜀食品节 金奖。 2007年获中国名牌产品称号，市级龙头企业。 2010年荣获中华老字号称号，其注册商标“石宝寨”被 重庆市工商行政管理局首批并连续多届认定为“重庆市 著名商标”。 2011年荣获“中华著名特产”、“国家级农业产业化重 点龙头企业”、“中国国际农博会名牌产品”。
重庆市忠县大豆产业发展现状问题与对策
重庆市忠县大豆产业发展现状问题与对策摘要：本文在对全国和重庆市忠县大豆产业发展现状、存在的问题进行分析的基础上，提出了大豆产业应对危机、升级换代的应对措施及建议。
关键词：忠县；大豆；产业中图分类号：s565.1 文献标识码：a大豆起源于中国，在中国栽培并被用作食物及药物已有5000多年的历史，其种子富含蛋白质、脂肪酸和多种对人类有益的生理活性物质，是世界上重要的油料和高蛋白作物，在国际农产品贸易中占有重要的地位。
在我国食物生产和消费系统中一直扮演着非常重要的角色，为我国出口创汇做出了重大贡献。
近年来，随着人民生活水平的提高，我国对高产优质大豆的需求越来越多，大豆及其大豆产品已成为不可替代的保障物资。
但是，由于国际农业资本对国内大豆市场的争夺越演越烈，我国大豆生产组织化程度低和经营组织化程度不高，比较效益低，我国大豆产业面临生产面积连续下滑、成本较高、总产量远低于进口总量等严重危机，危及国家粮油食品安全、经济安全[1-4]。
鉴于此，本文立足作者所在的重庆市大豆生产大县忠县的大豆产业现状，分析我县大豆产业中存在的问题，提出解决对策，立足地方，化解大豆危机，重振大豆产业。
1 生产现状大豆种植在我县历史悠久，县内既有春大豆种植，也有夏大豆种植，还有少部分秋大豆种植。
所种大豆，不论是本地品种还是引进品种，都属于非转基因大豆品种，又因南方所特有的自然生态条件，使其具有蛋白质含量高的突出优点，大豆品种优良。
春大豆和秋大豆主要分布在长江河谷地区，以“渝豆一号”和“浙春三号”为主推品种；夏大豆主要分布在拔山向斜区域，以本地品种为主推品种。
春大豆种植模式有净作及“麦—豆—苕”、“麦—豆—豆”、“幼果林—豆”、“油菜—大豆”等多种间套作模式，间套作模式占比较高；夏大豆种植模式以“麦—玉—豆”间套作模式为主，但在拔山向斜一些柑橘园区，还有柑橘幼果林—夏大豆间套种植模式。
通过多年技术措施的应用，我县大豆种植面积从1949年的5.86万亩，发展到2012年的18万亩，亩产从1949年的45kg提高到2011年的146.4kg（全县平均单产），其面积、单产、总产长期雄居重庆市首位，受到了农业部和重庆市农委的高度肯定。
豆腐乳的做法
豆腐乳的做法豆腐乳是一种传统的中国菜品，以其独特的风味和丰富的营养成分而闻名，广泛受到人们的喜爱。
豆腐乳可以单独食用，也可以用来调味、烹饪和腌制食材。
下面，我们将介绍豆腐乳的多种制作方法，以及一些常见的豆腐乳菜肴。
1. 传统豆腐乳的制作方法传统豆腐乳的制作需要用到黄豆、盐和石膏。
具体步骤如下：1) 将适量的黄豆浸泡在清水中约8-12小时，使其充分吸水。
2) 捞出黄豆，放入搅拌机中加入适量的清水，搅拌至豆浆状。
3) 将搅拌好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，保持沸腾2-3分钟。
4) 准备过滤布或者纱布，过滤掉豆渣，得到清澈的豆浆。
5) 将豆浆加热至80-85℃，搅拌均匀后，再加入适量的盐和石膏溶液（石膏搅拌均匀后加入清水中）。
搅拌均匀后停炉。
6) 待豆浆冷却至室温时，用勺子搅拌均匀，放入密封容器中。
7) 将密封容器放置在阴凉通风处，发酵2-3天。
8) 待豆腐乳发酵至个人口味时，即可食用。
2. 口味豆腐乳的制作方法除了传统豆腐乳，还可以根据个人口味制作不同口味的豆腐乳，常见口味包括五香豆腐乳、辣椒豆腐乳、麻辣豆腐乳等。
下面以五香豆腐乳为例，介绍制作方法：1) 制作豆腐乳的基础步骤与传统豆腐乳相同，不同的是在第5步时，加入适量的五香料（如肉蔻、八角、丁香、花椒等）搅拌均匀即可。
2) 发酵时间和传统豆腐乳相同，2-3天后即可食用。
3. 使用豆腐乳的菜肴豆腐乳可以用来腌制、调味和烹饪食材，下面介绍几个常见的豆腐乳菜肴：1) 五香豆腐乳拌豆腐干：将豆腐乳压成泥状，加入五香粉搅拌均匀后，加入切成小块的豆腐干，拌匀即可。
2) 红烧肉：将五花肉切块，用豆腐乳腌制数小时后，放入锅中煮熟，加入适量的糖、生抽、老抽、姜片、葱段、料酒，煮至汤汁收浓即可。
3) 麻辣豆腐：将豆腐切块，放入开水中焯水后捞出，配制麻辣调料（包括辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精等），将豆腐放入调料中拌匀即可。
4) 豆腐乳炒韭菜：将韭菜洗净切段，将豆腐乳压成泥状，锅中放油烧热后，加入豆腐乳和姜蒜炒香，再加入韭菜翻炒均匀即可。
汉铁高中自主检测作业高二生物(22)
汉铁高中自主检测作业高二生物(22)命题人：梅继新审题人：栾奕一、单选题(共25题)1.乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。
利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。
以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是（）A.淀粉酶、乳酸菌、充足氧气B.纤维素酶、酵母菌、密封C.纤维素酶、甲烷杆菌、密封D.脂肪酶、酵母菌、充足氧气2.酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。
如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气。
在短时间内发生的变化是（）①乙醇的产量增加②乙醇的产量降低③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明显增加A．②③B．②④C．①③D．①④3.制作果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2C.通气以防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂4.在酿制果醋的过程中，下列说法正确的是（）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封B.在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好C.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D.以上说法都正确5.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）A.氧气、糖源充足B.氧气充足、缺少糖源C.缺少氧气、糖源充足D.氧气、糖源都缺少6.在一个普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如图，下列有关坐标图中不正确的是（）A.答案AB.答案BC.答案CD.答案D7.果汁发酵后，检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是（）A.可以用重铬酸钾检验B.需要设计对照实验C.用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色D.以上的操作需要加热8.葡萄酒呈现红色的原因是（）A.在发酵过程中产生了红色的物质B.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的9.果酒制作的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。
欢迎你到我的家乡来作文450字
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远方的朋友们：
你们好！
忠州豆腐乳历史悠久，创于唐代，盛于清朝，欢迎你到我的'家乡来。
据民国《忠州载冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐。
忠州豆腐乳以制纯细腻。
清香味佳。
舒适可口，口味绵长著称。
2008年，9月11日上午10时，2008年“中国名牌产品”在北京人民大会堂举行授牌表彰仪式，忠县忠州腐乳酿造有限公司生产的“石宝寨”牌腐乳获得“中国名牌”产品称号。
乌杨白酒是选用优质糯高粱为主要原料，采用故态小曲酒生产工艺，精心酿造。
勾锐而成的优质酒，该产品具有醇。
甜。
净。
爽之独特风格，。
享有“沿河上下走，好喝不过乌杨酒”之美誉。
中国柑橘城位于重庆市忠县。
规模目前为12万亩，2015和2030年种植规模分别将达到30万亩和50万亩，总投资为6344万元。
香山蜜饼的主要原料有面粉。
蜂蜜。
香油。
忠县不仅特产丰富，而且名胜古迹也是闻名遐迩。
忠县白公祠位于忠县城西长江北岸，系明崇三年为纪念唐代大诗人白居易曾任忠州刺史而建的祠庙。
白公祠现占地24亩，列为县级文物保护单位，祠内辟有白居易生平展室，历史文物陈列馆。
雕塑馆。
香山茶座。
巴台月池。
廊亭小径等参观景点。
甘井沟是重庆市级风景名胜区，位于重庆市忠县城西4千里处的黄金镇，距重庆市区182公里，是峡谷型自然风景区。
忠州豆腐乳
忠州豆腐乳忠州豆腐乳历史悠久，创于唐代，盛于清朝。
据民国《忠州志》载：“冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约半年，启而食之，味极鲜美。
”其以质纯细腻、清香味佳，舒适可口，口味绵长著称。
其营养丰富，能健脾开胃，增进食欲，密封久存不腐，其味更加醇美，在国内市场独具一格，实为佐餐名菜，馈赠佳品。
1924年忠州豆腐乳在北平（北京）举办的全国手工艺品展览会上被命名为“忠州特产”，从此闻名遐迩。
1958年被商业部评为全国名土特产品。
1988年获首届中国食品博览会金奖。
2001年通过了“中华著名特产认证”，并荣获“中国国际农博会名特产品”称号。
注册商标“石宝寨”被重庆市工商管理局首批认定为“著名商标”。
“石宝寨牌”忠州豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。
它是用优质大豆为原料制作的，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
忠州豆腐乳的制作方法1.制坯(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。
浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时左右。
泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。
泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。
(2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。
在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。
(3)滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。
一般100公斤大豆约可滤出5～6°Bé的豆浆1000～1200公斤。
2023年高考等级考生物一轮复习多维练(全国通用)38 传统发酵食品的制作(解析版)
专题十三传统发酵技术与微生物的应用课时38 传统发酵食品的制作1．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄酒中的乙醇分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少【答案】B【解析】当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，A错误；当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；醋酸菌是好氧性细菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵，C错误；醋酸菌是好氧性细菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵，D错误。
2．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（）A．用酵母菌发酵酿制果酒，选择溴麝香草酚蓝水溶液检测产生的酒精B．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵C．腐乳制作主要利用毛霉等生物产生的蛋白酶进行发酵D．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反【答案】C【解析】选择酸性重铬酸钾溶液检测产生的酒精，A错误；乳酸菌为厌氧菌，无需通气培养，B错误；腐乳制作主要利用毛霉等生物产生的蛋白酶进行发酵，C正确；果醋制作过程中和果酒制作过程中pH都逐渐降低，D错误。
3．关于泡菜的制作。
下列有关叙述正确的是（）A．需要格外购买乳酸菌菌种B．选用泡菜坛的时候，泡菜坛越大越好C．盐水的制作过程要煮沸冷却，煮沸是为了除去水中的氧气和杂菌，冷却是因为高温会杀死乳酸菌D．泡菜好吃，于身体有益，我们应该多吃泡菜【答案】C【解析】乳酸菌来自原料本身，不需要额外购买乳酸菌菌种，A错误；选用泡菜坛的时候，不是越大越好，B错误；盐水的制作过程要煮沸冷却，煮沸是为了除去水中的氧气和杂菌，冷却是因为高温会杀死乳酸菌，C正确；泡菜好吃，于身体有益，但含有亚硝酸盐，故我们不应该多吃泡菜，D错误。
4．下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A．用于腌制腐乳的玻璃瓶不需要消毒B．制作腐乳的豆腐含水量越高越好C．豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利于菌种繁殖D．腐乳制作过程中加入香辛料和料酒有防腐作用【答案】D【解析】用于腌制腐乳的玻璃瓶需要消毒，温水清洗再用酒精消毒，A错误；制作腐乳时，宜采用含水量为70%左右的豆腐，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，B 错误；腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要密封瓶口，繁殖杂菌污染，C错误；香辛料和料酒有防腐作用，D正确。
石港腐乳酿制技艺
石港腐乳酿制技艺嘿，你问石港腐乳酿制技艺呀，那咱就来唠唠。
石港腐乳那可是一绝哇。
做石港腐乳呢，首先得选好豆腐。
这豆腐得是那种嫩嫩的，又有韧性的。
就像挑水果得挑个好的一样，豆腐不好，后面可就难做出好吃的腐乳啦。
选好了豆腐，就把它切成小块。
这小块不能太大也不能太小，得刚刚好。
然后把这些小块豆腐放在干净的稻草上。
稻草就像小豆腐的小床一样，让它们舒舒服服地躺着。
接着就让豆腐自然发酵。
这时候可不能着急哦，得等它们慢慢地长出白白的毛。
这白毛就像小豆腐的头发一样，可可爱啦。
发酵的时间得掌握好，不能太长也不能太短。
长了可能会坏掉，短了又不够味。
等豆腐发酵好了，就开始准备调料啦。
盐、辣椒粉、五香粉啥的，根据自己的口味来。
把这些调料搅拌均匀，就像给小豆腐准备了一套漂亮的衣服。
然后把发酵好的豆腐放进调料里，让每一块豆腐都裹满调料。
这就像给小豆腐穿上新衣服一样，可好看啦。
裹好调料的豆腐再放进干净的瓶子里。
瓶子里还得倒点酒。
这酒就像给小豆腐加了点魔法药水一样，能让腐乳更好吃。
倒好酒后，把瓶子密封好。
密封好的腐乳就放在阴凉的地方，让它们慢慢成熟。
这就像让小孩子慢慢长大一样，得有耐心。
我给你举个例子哈。
我有个亲戚特别会做石港腐乳。
每次他做腐乳的时候，都特别认真。
选豆腐、发酵、调料，每一步都做得很仔细。
做出来的腐乳那叫一个好吃，我们全家人都爱吃。
所以啊，石港腐乳酿制技艺可讲究啦，只要用心做，就能做出美味的腐乳哦。
忠县白公祠写作文400
忠县白公祠写作文400我的家乡是忠县。
她位于长江下游，在长江的北岸，她是一个历史悠久风景优美的小县城。
这里有浩瀚的长江，有四季长青的翠屏山，有古代大诗人白居易的故居“白公祠”，然而，最吸引人的还数那别具一格的石宝寨。
石宝寨位于长江的北岸。
它有十二层，形状象宝塔，楼顶有四个角，四角飞翘，直冲云霄。
它依山而建，从楼底到楼顶，木石相连，每层的石壁上都刻有人像和古诗。
在二楼，有巴曼子将军的石雕像。
只见巴曼子手握宝剑，两眼平视前方，一副坚强不屈的神倩，令人联想起古时巴曼子为了巴国的三个城池，而刎首献身的动人情景。
在六楼，有一块很大的岩石，有一丈宽，一米高，这就是普陀岩。
这普陀岩上刻着普陀观音的石刻像。
普陀观音双眼微闭，十指合并，盘腿而坐，象是在思考什么。
十楼就是望江台。
站在台上，迎风眺望，只见那浩瀚的长江水滚滚向东流去，碧空帆影，尽收眼底。
一副多么瑰丽壮观的画面I穿过望江台，就是迎门刻着“绀宇凌霄”四个大字的绀宇宫。
里面是张飞，严颜和秦良玉的彩色石雕像。
望着秦良玉的石雕像，我眼前就仿佛出现了一幅画面：在战火弥漫的战场，一员年轻的女将，身披银甲，骑在一西雪白的骏马上，一边指挥着士兵英勇杀敌，一边挥舞着长枪，与敌人进行激烈的拼斗。
穿过绀宇宫，还有忠县地方文物陈列室和化石陈列室。
来到寨楼顶上，就是那著名的流米石。
只见这石头上有一个碗口那么大的洞，十分深。
关于这个流水洞还有着一个十分美丽神奇的传说呢。
以前，还座寨楼是一座庙，庙里住着几个和尚。
一次，庙里的粮食吃完了。
一个和尚偶然发现了这个流米洞，从这个洞里流出来的米，刚好够和尚们吃的。
可有一个和尚贪心不足，他想：“这些米一会儿就吃完了，为什么不把这个洞再挖大点，让它多流出一些呢？”于是他借来锄头，去挖这个流米涧。
洞口是挖大了，可这个洞从此以后再也不流米了。
这个神奇的传说，流传了一代又一代，教育着一代又一代的后来者。
石宝寨，你是劳动人民智慧的结晶！你真不愧为长江岸边一颗灿烂的明珠。
石宝寨牌忠州豆腐乳重庆市场推广方案
石宝寨牌忠州豆腐乳重庆市场推广方案1. 市场分析重庆是一个具有独特文化和饮食习惯的城市，特色美食非常丰富。
豆腐乳作为一种经典的重庆风味小吃，深受本地居民的喜爱。
石宝寨牌忠州豆腐乳作为当地知名品牌，在质量和口感上具有一定优势。
然而，在重庆市场上还存在一定的竞争，需要进行市场推广以增加品牌知名度和销量。
2. 目标群体分析重庆的消费者群体对于食品有着较高的要求，他们喜欢品尝传统的本地美食，对于口感和质量非常注重。
因此，目标群体主要是具有一定购买力的重庆本地居民，特别是喜爱食品探索和追求高品质的人群。
3. 市场推广策略3.1 品牌定位石宝寨牌忠州豆腐乳的品牌定位应以传统、地道和高品质为主。
强调豆腐乳的原料和制作工艺，突出产品的独特性，并与重庆的风土人情相结合，将其打造成重庆特色美食的代表。
3.2 传统推广途径传统推广途径包括户外广告、传单派发、门店宣传等方式。
重庆作为一个繁忙的城市，餐饮行业的竞争非常激烈，因此，石宝寨牌忠州豆腐乳可以选择在餐厅、美食街等地方放置广告牌和传单，以增加品牌曝光度。
3.3 社交媒体营销社交媒体是现代市场推广的重要渠道之一。
通过创建并维护公司的社交媒体账号，如微博、微信公众号等，可以与粉丝建立紧密的联系。
可以通过发布豆腐乳的制作方法、食用建议等内容，吸引用户关注并增加品牌互动。
3.4 与餐饮店合作与重庆本地的餐饮店合作，将石宝寨牌忠州豆腐乳作为特色菜品推广，能够将产品直接引入餐饮市场。
重庆的美食街、夜市等地都是人流量非常大的地方，可以选择合适的合作伙伴，共同推广产品。
3.5 参展活动参加相关展览和食品节活动，向公众展示产品，增加品牌曝光度。
重庆有许多与食品相关的展览会和美食节，可以利用这些活动向消费者展示产品的特点和优势，吸引潜在消费者的关注。
3.6 产品体验活动组织产品体验活动，邀请重庆的消费者和美食爱好者参与。
可以在相关场地举办豆腐乳制作教学、品尝会等活动，让消费者亲自参与制作过程，并品尝到正宗的石宝寨牌忠州豆腐乳，增加消费者对产品的好感度。
2023年高考生物高频考点专项练习：专题二十 考点56 传统发酵技术(B卷)(含答案)
2023届高考生物高频考点专项练习：专题二十考点56 传统发酵技术（B卷）1.我们的生活离不开传统发酵技术制作的食品，酸奶、果酒、果醋、泡菜等极大地满足了人们对饮食多元化的需求。
下列相关叙述错误的是( )A. 制作酸奶与制作泡菜控制发酵的气体条件和原理是一致的B. 酿果酒时无需对葡萄严格消毒，原因是缺氧、酸性的发酵液抑制了其他微生物的生长C. 变酸的酒表面和制作泡菜的坛内都会有白膜出现，都是醋酸菌大量繁殖形成D. 家庭制作的泡菜因亚硝酸盐含量高而不宜过早食用，需等到亚硝酸盐含量较低后食用2.图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。
下列有关叙述中，正确的是( )A.甲装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B.使用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀bC.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵D.过程③和④都需要氧气的参与，都在线粒体内膜与[H]结合生成水3.钙果又名欧李,果实中含有多种对人体有益的矿物质元素,其钙元素的含量比一般的水果都高。
钙果用途广泛,叶可做茶,花、仁、根能制作中药,果实可加工成果汁、果酒、果醋等产品。
下列说法正确的是( )A. 制作钙果果酒、果醋时,应将原料钙果果汁进行高压蒸汽灭菌B. 利用酵母菌进行钙果果醋发酵过程中温度应控制在18~25℃C. 果醋发酵液中会产生气泡,这是因为酵母菌发酵产生CO2D. 钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的4.科研人员研究了乳酸菌强化发酵对刺梨果醋风味品质的影响，主要流程如下，相关叙述正确的是( )A. 糖度调整之前可以先对刺梨汁进行高压蒸汽灭菌以杀死全部微生物B. 酒精为挥发性物质，故刺梨果酒发酵过程中空气的进气量不宜太大C. 刺梨果酒发酵时，发酵液产生的气泡最多于刺梨果醋发酵时D. 也可以先进行乳酸发酵再加入酵母菌进行酒精发酵5.通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱，如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法错误的是( )A.在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌B.乙醇和CO2是在酵母菌的细胞溶胶中产生的C.若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是定期拧松瓶盖D.甲装置中，A液体是发酵液，要留有大约1/3的空间不是为了提供氧气，因为制作果酒酵母菌进行无氧呼吸6.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。
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忠州豆腐乳媒体投放推广方案学院：文学与新闻学院专业：广告班级：09广告2班姓名：古彬学号：2009073239目录一、前言1、背景资料 (3)2、环境分析 (3)3、营销目标与策略 (3)二、媒体目标1、广告目标 (4)2、达到率和频次 (4)3、区域比重 (4)4、预算和限制 (4)三、媒体选择1、思路原则 (4)2、媒介策略 (5)3、媒介选择 (5)4、媒介分析 (5)5、媒介预算 (6)四、媒体排期表媒体排期表 (8)一、前言1、背景资料忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰。
忠州豆腐乳以优质大豆为原料，加入白酒配制盐汤和数十种名贵中药材、香料长期浸泡，采用传统而独特的工艺精心制成。
忠州腐乳所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为全国独有。
香料配方一直沿用祖传秘方，由数十种中药材及天然香料精心配制而成。
生产过程采用传统与现代工艺相结合，形成流水线规模化生产。
豆腐乳以质纯细腻、清香味美、舒适可口、余味绵长著称，在国内独具一格；其营养丰富，能健脾开胃，密封久存不腐，其味越佳。
1924年，“忠州腐乳”在北平（北京）举行的全国手工艺品展览会上被命名为特产；1958年被商业部评为全国名土特产品；1988年荣获首届中国食品博览会金奖；2001年通过“中华著名特产”认证，并荣获“中国国际农博会名牌产品”。
其注册商标“石宝寨”被重庆市工商行政管理局首批认定为“著名商标”。
（详参网址：/view/1078313.htm）2、环境分析忠州豆腐乳虽已闻名全国，但他在市场上的竞争是非常激烈的，尤其是在重庆市场上。
他作为一种佐餐小菜，不仅有一些其他品牌的豆腐乳的竞争，如王致和、老才臣等豆腐乳品牌，还有一些其他类型的佐餐小菜的竞争，如榨菜、豆豉等等，而且重庆的涪陵榨菜更是被评为“世界三大名腌菜”之一，这些都对忠州豆腐乳形成了巨大的威胁。
尽管这样，忠州豆腐乳也有他自身的优势：1958年被商业部评为全国名土特产品；1988年荣获首届中国食品博览会金奖；2001年通过“中华著名特产”认证，并荣获“中国国际农博会名牌产品”。
其注册商标“石宝寨”被重庆市工商行政管理局首批认定为“著名商标”；产品方面具有健脾开胃、清香味美等特点。
3、营销目标与策略这次的媒体推广，主要是为了进一步提升忠州豆腐乳的知名度，扩大销量，吸引其他品牌的消费者和促使已有消费者再次消费。
忠州豆腐乳本身产品是“启而食之，味极鲜美”，其注册商标“石宝寨”也被认定为“著名商标”，所以我们抓住他的产品和品牌特点，进行为期一年的媒体推广，主要是通过电视广告、报纸广告、网络广告、以及户外广告进行广告投放。
与此同时，还要有同步的营销推广，如在各大超市举办小型推介会；设立特产销售点，提升自身的品牌形象等等。
二、媒体目标1、广告目标（1）重庆主城区家庭主妇，兼顾各区县家庭主妇。
这个阶段的广告受众倾向于服务家庭，希望可以为家人打造一个美味的生活；（2）快餐、火锅等饮食店。
中国人有吃佐餐小菜的习惯，尤其是重庆人，特别喜欢吃火锅，可以抓住这些消费者，将豆腐乳销售到这些饮食店中；（3）游客。
忠州豆腐乳已被评为了“中华著名特产”，所以我们可以礼品装。
2、达到率和频次这次媒体推广目标是电视广告到达率为80%，报纸杂志到达率为70%，网络广告达到率为70%，户外广告达到率为60%。
频次（详见媒体预算和媒体排期表）3、区域比重（1）周边县城投放比例不宜过多，尤其是忠县及其周边县城，因为当地居民对忠州豆腐乳相当熟悉，所以应把资金重点放在其他地区；（2）重庆各主城区是此次媒介推广的主要地区，以重庆各主流媒体为主，辅以大型户外和超市POP，加大宣传度，使产品深入消费者的心里；4、预算和限制虽然忠州豆腐乳作为一个地方性企业，但是他的石宝寨牌忠州腐乳获“中国名牌”后，其品牌价值至少值一个亿，综合考虑，媒体推广预算在500万左右，没有任何特别限制。
（详情请见媒体预算）三、媒体选择1、思路原则（1）只选择地区性媒体，没有必要顾及非地域性媒体；（2）忠州豆腐乳作为一种佐餐小菜，在重庆的竞争非常激烈，想要更好的吸引消费者的眼球，应把长效媒体和即时性媒体相结合，专用媒体与大众媒体相结合；（3）选择媒体要考虑其受众是否与目标消费者同一，还要通过反复比较，选出既能最大限度地完成媒体目标，价格又最低的媒体。
2、媒介策略（1）大众媒介：电视、报纸等（2）新媒体：网络宣传（3）地面传播：巴士广告、户外广告等3、媒介选择电视：重庆新闻频道、重庆影视频道、重庆公交移动电视报刊：《重庆晚报》、《重庆晨报》网络：大渝网、华龙网户外广告：公交车座椅广告、站牌广告、小型灯箱广告等其他4、媒介分析（1）电视重庆电视台：现有12个电视频道（卫视频道、影视频道、新闻频道、科教频道、都市频道、娱乐频道、时尚频道、生活频道、少儿频道、公共频道、国际频道、移动电视频道），日均自制节目950分钟，播出234小时。
在频道规划上，确立了三级频道的分级结构，其中，影视、新闻、都市、时尚频道为一级频道，娱乐、科教、少儿频道为二级频道，公共农村、生活频道为三级频道，打造的重点放在重庆卫视。
在节目规划上，实行电视资源的标准化管理，即"五定"（频道定位、时段定型、风格定向、收视定量、经济定额）。
电视频道的对外呼号为"重庆电视台"，重庆电视台在重庆本地的市场份额超过50%，是一个以卫视频道为龙头、垄断本土、领先西部、影响全国的强势电视媒体。
公交移动电视：作为重庆市民最普遍的交通实用工具，移动电视的受众群体数目庞大，且坐公交车期间，受众一般无其他事情，容易被广告吸引，从而达到让大众认知加深对忠州豆腐乳印象的目的。
（2）报纸《重庆晚报》和《重庆晨报》：报纸广告覆盖面大，接受广泛，可信度高，成本较低。
可作为第二广告主导，向目标消费者做重点诉求。
在两大发行量和影响力最大的报纸上发布头版品牌形象广告，以提高品牌知名度和美誉度。
同时辅助电视详细说明产品特色和活动信息。
（3）网络大渝网和华龙网：网络日已成为人们生活和工作不可缺少的部分，人们对它的依赖度越来越高，特别是年轻的家庭妇女喜欢从网上得到所需要的新产品、新生活的信息，加之网络广告有着其他传统媒体无法比拟的价格优势，同时给消费者最快捷，最详尽的信息，让消费者更容易感受到忠州豆腐乳产品所带来的全新利益，所以选择网络上传播是非常必要的。
在重庆影响力最大的大渝网与华龙网两大门户网站上传播品牌广告是很能见成果的。
（4）户外广告座椅广告：因为公交车是移动的，它可以穿越整个城市的角角落落，而且移动广告较灵活，可以作为重复资源，多次传播。
费用低，传播效果也可以。
站牌广告：重庆交通站台分布广泛，且客流量多，在各站台做站牌广告，可以面向所有消费群体，且平面图片巨大醒目，可以达到吸引眼球的作用。
小型灯箱广告：卖点(超市/小卖店）灯箱/POP。
加强产品与目标消费群紧密联系，并达到提高曝光度和品牌知名度的效果。
6、媒体预算（1）电视新闻频道：重庆电视台二套新闻频道“天天630”前（约18：20至18：27）15S，广告费用：16500（元）*30（天）*4（个月）=1980000（元）影视频道：重庆电视台一套影视频道“巴山剧场（一）”后贴片（约20：02至20：04）15S，广告费用：16500（元）*30（天）*3（个月）=1485000（元）公交移动：重庆移动电视白金时段（07：30至09：00，17：00至20：00）10S，广告费用：840（元）*30（天）*10=252000（元）小计：3717000元（2）报纸重庆晨报：周四、五版报眼，广告费用：17500（元）*6（次）=105000(元）重庆晚报：周一、六、日封底四分之一版，广告费用：42000（元）*6（次）=252000（元）小计：357000元（3）网络大渝网：客户端迷你首页文字链一周，广告费用：18000（元）*3（次）=54000（元）华龙网：文字链接一周，18000（元）*2（次）=36000（元）小计：90000元（4）户外广告座椅：公交中级车座椅广告，广告费用：900（元|月）*7（月）=6300（元）；站牌：公交站台套装广告15块，广告费用：97500（元|月）*4（月）=390000（元）POP：各大超市小型推介会所需广告费用：50000元小计：446300元（5）预备金：200000元广告费用合计：4810300元四、媒体排期表注释：1、Y表示投放；2、重庆新闻频道、影视频道、公交移动电视、公交座椅、站牌为整月投放；3、大渝网、华龙网、重庆晨报、重庆晚报为非整月投放，视情况而定；4、POP为节假日性的投放，如“五一”、“十一”、中秋节；媒介选择策略说明：忠州豆腐乳作为一个市场上已有品牌，其知名度是一定的，但市场竞争非常激烈。
为了进一步提升销量，吸引其他品牌的消费者以及导致已有消费者的再次消费，所以进行此次媒体为期一年的媒体推广。
一月和二月传统节日较多，受众对于电视媒体关注较高，广告效果比较明显。
而随着网络技术的发展，春节前后亦为上网的高峰时段，网络媒体效果显著。
因春节前后部分报刊停版，因此三月复刊后往往是报刊媒体树立形象的黄金时期，新闻与资讯含金量较高，制作较为精良，此时段推出报刊广告往往事半功倍。
进入春季后，上班族和学生族乘坐公交的机率明显增加，公交较为繁忙，也是公交广告的黄金时期，而每一位受众都会在一天内多次接触此广告，产品自然深入人心。
当最为炎热的七月八月来临时，公交广告的热度会随之降低，因为较热的天气会使人产生烦躁的心理，广告的效果自然会大打折扣，报纸广告此时就不失为一种较好的选择。
因为此时重庆百姓多关心天气及其引发的各种社会新闻，报纸会成为一种生活的必备品，因此，此时的广告也能够在一定程度上为受众所熟知。
在“五一”、“十一”、中秋节、春节等重大节日时，辅以一些促销活动，让受众对产品产生购买欲望，促使其产生购买行为。