软饮料、加工部分实验
化学实验自制汽水方案
化学实验自制汽水方案引言汽水是一种非常受欢迎的软饮料，它的泡沫和味道使其成为了许多人的最爱。
然而，市售的汽水中添加了许多人造色素、防腐剂和高糖分等成分，对健康并不利。
因此，自制汽水成为了越来越受关注的话题。
本实验将介绍一种简单的化学实验方案来制作汽水，既健康又有趣。
实验材料•纯净水•苏打粉•柠檬汁（或其他喜欢的果汁）•白砂糖•量杯•搅拌棒•试管或玻璃杯实验步骤步骤一：准备工作1.将试管或玻璃杯用清水彻底清洗，并晾干。
2.准备纯净水，确保水质干净无杂质。
步骤二：制作苏打水1.使用量杯测量纯净水，量取适量的水倒入试管或玻璃杯中。
通常建议使用200毫升的水作为标准量。
2.向试管或玻璃杯中加入适量的苏打粉。
根据个人口感调整苏打粉的用量，一般建议使用1克的苏打粉。
3.用搅拌棒充分搅拌，直到苏打粉完全溶解。
步骤三：添加口味1.将试管或玻璃杯中已调制好的苏打水放置在平坦的桌面上。
2.使用量杯测量适量的柠檬汁（或其他喜欢的果汁）。
3.将柠檬汁缓慢倒入试管或玻璃杯中的苏打水中。
4.根据个人口味喜好，添加适量的白砂糖，手动搅拌均匀。
步骤四：尝试享用1.将调制好的汽水小口尝试，根据个人口感再次调整添加的柠檬汁和白砂糖的量。
2.享受自制汽水的美味。
实验原理汽水中的主要成分是二氧化碳（CO2），这是一种无色、无味的气体。
当二氧化碳气体溶解在水中时，会产生碳酸水（即苏打水）。
在本实验中，我们通过向纯净水中添加苏打粉来制作苏打水。
柠檬汁和白砂糖是为了增加汽水的风味和甜度。
柠檬汁可以提供酸性，使汽水有一定的酸味；而白砂糖则可以增加甜味。
实验注意事项1.进行实验时要注意安全，避免化学物品接触皮肤、眼睛和口腔。
2.实验后要彻底清洗试管或玻璃杯，确保不留下任何化学残留物。
3.实验材料和操作步骤可以根据个人喜好进行调整和改变。
结论通过本实验，我们制作了一种简单的自制汽水方案。
通过向纯净水中添加苏打粉，我们制作了苏打水，然后通过添加柠檬汁和白砂糖来调整口味和甜度。
软饮料中香精的添加及其对口感的影响研究
软饮料中香精的添加及其对口感的影响研究软饮料已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
而其中，香精的添加对于软饮料的口感有着重要的影响。
本文将就软饮料中香精的添加及其对口感的影响展开研究。
首先，我们需要了解香精的定义和种类。
香精是指由芳香物质和辅助香气物质组成的一种化学混合物。
根据成分，香精可分为天然香精和人工香精。
天然香精是由天然物质中提取出来的香气物质，而人工香精则是通过化学合成获取的香气物质。
在软饮料中，一般采用的是人工香精。
香精的添加主要是为了提升软饮料的口感，使其更加香甜可口。
首先，香精可以增强软饮料的香气，让人在品尝时感受到更浓郁的香味。
不同的香精有着各自独特的香气，如柠檬香精可以带来清新的柠檬味道，草莓香精则能散发出浓郁的草莓香气。
这些香气的加入，使得软饮料更加具有吸引力，让人们更愿意品尝和消费。
其次，香精还可以调整软饮料的甜度和口感。
不同种类的香精具有不同的甜度，可以根据需要来选择合适的香精。
一些甜味型香精可以增加软饮料的甜度，使其更加满足人们对甜味的需求。
同时，香精的加入还可以调节软饮料的口感，使其更加顺滑、细腻。
例如，奶油香精可以使软饮料具有丰满的口感，让人感受到奶油的绵密和滑润。
然而，香精的添加并非没有局限性。
首先，过量的香精会影响软饮料的口感，使其显得过于人工和味道不自然。
因此，在添加香精时需要把握好比例，以保证口感的平衡。
其次，由于香精的化学成分，过量摄入可能会对人体健康造成潜在风险。
因此，合理使用香精、遵循食品安全法规是非常必要的。
除了香精的添加，还有一些其他因素会对软饮料的口感产生影响。
比如饮料的酸碱度、气泡含量、温度等，都会对软饮料的口感造成不同程度的影响。
因此，在研究软饮料的口感时，需要考虑到这些因素综合作用的影响。
总结起来，软饮料中香精的添加对于口感具有重要的影响。
香精的添加可以增添软饮料的香气、调整甜度和口感，使得软饮料更加符合人们的口味需求。
但同时，过量使用香精可能会带来味道不自然的问题，并对人体健康造成潜在风险。
《软饮料工艺学》课程实验生产线及实验方案设计
摘
１３ １） ６３９
要 ：饮料实验是食 品科学与工程专业 的重要实验课程 。介绍 了水 处理 、碳酸饮料 和果 汁饮 料 的中试 生产
线 的设计 ，改善了本科生实验 、实习条件。
关键 词 ：饮 料 ；实 验教 学 ；中试 生 产 线
中图分类号 ：４ ４ ３ Ｇ ２．１
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：６ ２— ３ ５ ２０ ）４— Ｏ４— ５ １７ ４０ （０ ９ ０ ０６ ０
Ｔｈ ｅ ｉ ｎ ｏ ｉｏ — ｃ ｌ ｒ ｄ ｃ ｉ ｅ ａ ｄ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔｓ ｈ ｍｅ ｏ ｅ ｄ ｓｇ ｆｐ ｌ ｔ— ｓ ａ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔｌ ｎ ｘ ｅ ｉ ｎ ｃ ｅ ｎ ｎ
生 实验具 有重 要 的意 义 。
《 软饮料工艺学》 是食 品科学与工程专业 的重 要 专业课 ， 是 一 门重 要 的实 验 学 科 ， 实 验 的原 又 其 理、 技术 、 方法 的发展 日新 月 异 ， 因而 实 验 教学 在 整 个 教学 中 占有十 分重要 地位 。而传 统 的实 验教学 大 多依附于 理论 教 学 ， 单 重 复 的 内容 多 ， 映 新 知 简 反 识 、 成 果 的 内容 少 ； 新 演示 性 、 验证 型 实 验 多 ， 合 综 性 、 计型 实验少 ； 师 预先 准 备 好 的 多 ， 生 独 立 设 教 学 思考 、 动手 机 会 少 。很 显 然 ， 些 都 是 不 利 于 培 这
（ ｏｄＣ ｌ ｇ ， ｅ ｏ ｇ ａ ｇＡ ｇｓ Ｆｒ ａ ｄＲ ｃ ｍ ｔ ｎＵ ｉ ｒｉ ，Ｄ ｑｎ ６ ３ ，Ｃ ｉａ Ｆ ｏ ｏｌ ｅ Ｈ ｉ ｎｊ ｎ ｕ ｕｔ ｉ ｔ ｎ ｅｌ ａｉ ｎｖ ｓｙ ａ ｉｇ１３ ｅ ｌ ｉ ｓＬ ａ ｏ ｅ ｔ １ ９ ｈｎ ）
《软饮料工艺学》课程标准
基于工学结合的《软饮料工艺学》课程标准▪课程名称：软饮料工艺学▪适用专业：食品生物技术专业▪ 1.前言软饮料加工技术是以农副产品为原料进行加工的技术，是实践性较强的专业课程之一。
软饮料加工技术在现代农业的工厂化、集团化、高新技术化农业的应用日益广泛，特别是解决农副产品的不耐贮藏等具有不可比拟的作用。
为了适应我国、我省农村产业结构调整的需要，紧扣人才培养目标，遵循高职教育规律，坚持课程教学改革，进一步提高教学质量，本课程标准在教学内容上注意吸收农产品加工的成果，加强与企业合作，理实一体，注重与当地经济的接轨，注重知识与技能的实用性、针对性、高新性。
▪ 1.1课程的性质饮料加工技术是食品生物技术及应用专业的一门专业课程，实践性强，要求学生会操作技能、懂管理技术。
通过本课程的学习，使学生获得饮料加工技术必要的基本理论、基本知识和基本技能，掌握饮料加工生产过程中设备选型、原料选择、原料前处理、加工方式、不同原料的加工特点等，为今后从事饮料加工工作奠定基础。
▪ 1.2设计思路本课程的教学设计根据饮料加工工艺，在生产上的具体应用安排教学，按照每个工序的能力要求分解为多个工作任务，每个工作任务中穿插关键技能和一般技能。
在饮料加工技术的具体应用上，引入先进、实用、节能、高效的饮料加工新技术，运用典型范例，采用项目教学法。
▪ 2.课程目标（1）总体目标：通过课程学习，学生能够灵活运用饮料加工的基本理论，能够设计加工工艺、维护饮料加工设备，能够熟练利用果蔬原料进行生产。
（2）能力目标：以饮料加工岗位职业能力分析为基础，按照饮料加工的工作过程确定教学内容,并明确关键能力与一般能力、关键技能与一般技能。
▪ 3.课程内容和要求▪ 4. 实施建议▪ 4.1 教材编写与企业一线技术人员深入交流，共同研讨企业对饮料加工工作人员的用人标准和要求，以饮料加工的工作流程分解能力培养体系，以工作过程确定教材编写思路。
在本教材《软饮料工艺学》的基础上，根据工学结合的思路，按照饮料加工的工作过程和职业岗位能力，进行修订、完善，出版。
软饮料加工技术
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2020/12/19
软饮料加工技术
水的硬度：水中离子能沉淀肥皂的能力。
• 总硬度=碳酸盐硬度（暂时硬度）+非碳 酸盐硬度（永久硬度）
• 碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3)2、 Mg (HCO3)2、 CaCO3、 MgCO3
• 非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、 MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、 Mg (NO3)2
软饮料加工技术
五、水的消毒
• 消毒的方法： 氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒。
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软饮料加工技术
（1） 氯消毒
• 利用次氯酸(HOCl)的强氧化作用破 坏微生物的酶系统。常用的氯消毒法： 氯胺、漂白粉、次氯酸钠和二氧化氯。
•
Cl2+H2O→ HOCl+H++Cl-；HOCl →
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软饮料加工技术
一、甜味料
（一）白砂糖 吸湿性；粘度；饮料浓度控制等。
（二）葡萄糖 • 渗透压高；有增效作用。 （三）果葡糖浆 • 温度较低时，葡萄糖溶解度相对较小，会有结
晶析出。 （四）其他甜味剂 • 安全性、加工性能、保健功能。
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• 水中阴离子与树脂上的阴离子进行交换。 R=N+OH- + Cl-------R=NCl + OH-
• 水中溶解的阴阳离子被树脂吸附，离子交换树 脂中的H+和OH-进入水中，从而达到水质软化 的目的。
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软饮料加工技术
软饮料实验指导20150516
实验一果蔬酶解高效制汁技术与工艺一、实验目的了解酶解榨汁工艺的原理和影响因素，掌握酶解榨汁的生产工艺和操作要点。
二、实验材料及仪器1. 原料：胡萝卜2. 试剂：白砂糖，柠檬酸，柠檬酸钠，果胶酶（法国LAFFORT EX果胶酶EX-V/OP/HC），均为食品级3. 工具：5L量杯，煮锅，塑料盆，果汁瓶（500mL规格），菜板，菜刀，手套，纱布，温度计4. 设备：打浆机（九阳），胶体磨，漂烫机，电磁炉，清洗滚刷机5. 仪器：手持糖量仪，流变仪三、前期准备1. 购买所需原料、试剂。
将酶按1:10的比例溶解于纯净水中备用。
2. 清洗设备，先用4%的NaOH冲洗后再用清水冲洗干净，再用2%硝酸酸洗，再水洗，加工前用水洗，确保所需设备能够正常运行。
设备使用方法见附录。
实验前一天将实验台打扫干净，摆放好实验用品。
四、实验原理出汁（浆）率一般是指从水果原料中压榨（或打浆）出的汁液（或原浆）的重要与原料重量的比值。
出汁率低不仅会使成本升高，而且会给加工过程造成困难。
果蔬的取汁是果蔬汁加工中一道非常重要的工序，取汁方式是影响出汁率的一个重要因素，也影响果蔬汁品质和生产效率。
果蔬出汁率可按下列公式计算：出汁率=汁液重量/果蔬重量×100%（压榨法）出汁率=（果汁的重量×可溶性固形物含量）/（原料重量×可溶性固形物含量）100%果蔬破碎后，为了提高出汁率，生产中有时需要加入酶制剂对果树浆料进行处理，分解果胶。
20世纪80年代和90年代丹麦诺和诺德公司（Novo Nordisk Ferment）先后开发了“最佳果浆酶解工艺”（Optimal Mash Enzyme, OME）和“现代水果加工技术”（Advanced Fruit Processing, AFP）。
OME处理时温度要低，最好是15~25℃，出汁率（以可溶性固形物计算）能达到85%以上。
同温度可使果蔬汁的风味、色泽及营养成分损失。
《软饮料加工技术》课件
等。
调整口感与灭菌
根据需求加入糖、酸等调料， 调整茶饮料的口感，并进行灭
菌处理。
碳酸饮料加工技术
配料制备
制备糖浆、碳酸水等配料。
混合与充气
将糖浆与碳酸水混合，同时充 入二氧化碳气体。
调整口感
根据需求加入柠檬酸、香精等 调料，调整碳酸饮料的口感。
软饮料在生产、加工、储存、运输过程中可能面临多种安全风险，如原料污染、 添加剂超标、微生物超标等。
防范措施
针对这些安全风险，需要采取一系列防范措施，如加强原料检验、控制添加剂使 用量、加强生产过程的卫生管理等，以确保软饮料的安全性。
软饮料的微生物控制与杀菌技术
微生物控制
软饮料中的微生物指标需要严格控制 ，以避免对消费者健康造成危害。可 以采用多种方法控制微生物，如对原 料进行消毒、在生产过程中使用无菌 设备等。
软饮料的质量标准与检测方法
质量标准
软饮料的质量标准包括口感、色泽、气味、组织状态等方面 的要求，同时也需符合国家相关卫生标准和质量标准。
检测方法
为了确保软饮料的质量，可以采用多种检测方法，如理化检 测、微生物检测、感官检测等，对软饮料的各项指标进行全 面检测和控制。
软饮料的安全风险与防范措施
安全风险
软饮料的消费趋势与市场前景
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖、无咖啡因等健康 型软饮料逐渐受到消费者的青睐。
市场前景
随着全球经济的发展和人口的增长，软饮料市场仍有较大的发展空间。同时， 随着消费者对个性化、多元化需求的增加，未来软饮料市场将呈现更加多样化 的趋势。
02 软饮料加工技术基础
软饮料工艺学
2.品评方法 品评方法
具有一定的黏度。 具有一定的黏度。 用一般感官评定法和模糊综合评判法评定法进行制 成品品质评定。 成品品质评定。
【思考题】 思考题】
1、不同的稳定剂及不同添加量对成品品质有什么影响? 、不同的稳定剂及不同添加量对成品ห้องสมุดไป่ตู้质有什么影响 2、产品的稳定性与哪些因素有关?怎样保证和提高产品 、产品的稳定性与哪些因素有关 怎样保证和提高产品 的稳定性? 的稳定性 3、果汁饮料的生产必须配备哪些设备? 3、果汁饮料的生产必须配备哪些设备?
2.评价方法： 评价方法： 评价方法
按照GB/T 21733-2008《茶饮料》进行评价 按照 《茶饮料》
【思考题】 思考题】
1、在浸提工艺开始之前一般要将去离子水煮沸，为什 、在浸提工艺开始之前一般要将去离子水煮沸， 么这样做？ 么这样做？ 2、哪些是茶饮料生产的必备设备，工业生产中选用什 、哪些是茶饮料生产的必备设备， 么设备? 么设备
5.脱色： 脱色： 脱色
向糖液中加入一定量活性碳，控制糖液温度为 向糖液中加入一定量活性碳，控制糖液温度为80 ℃ 左右，搅拌 后进行抽滤， 左右，搅拌0.5h后进行抽滤，利用活性炭的吸附作用脱 后进行抽滤 色。
【实验步骤】 实验步骤】
6.离子交换： 离子交换： 离子交换
【实验步骤】 实验步骤】
1.配制淀粉乳液并糊化： 配制淀粉乳液并糊化： 配制淀粉乳液并糊化
淀粉置于2L的大烧杯中 取200g淀粉置于 的大烧杯中，加入 淀粉置于 的大烧杯中，加入1000mL水搅拌均 水搅拌均 下用搅拌机搅拌糊化。 匀，配制成淀粉乳，于85~100 ℃下用搅拌机搅拌糊化。 配制成淀粉乳，
【实验步骤】 实验步骤】
1.大豆浸泡： 大豆浸泡： 大豆浸泡
软饮料、加工部分试验
实验碳酸饮料的制作技术一、实验目的掌握碳酸饮料的制作技术；二、主要仪器、设备和原辅材料充汽机、测糖仪、燃气灶、盆、锅、瓶和瓶盖、白砂糖、CO2、色素、黄原胶、羧甲基纤维素钠、香精等三、实验原理在压力的作用下，使CO2和水密切接触，进而生成H2co3 四、实验方法1.工艺流程原料T预处理T调配T灌装T冷却T碳酸化一密封2.配方白砂糖1kg 糖精1 g 甜蜜素1 g 防腐剂（苯甲酸钠）2g柠檬酸13g日落黄2g胭脂红0.01 g 桔子香精15g加水定容至2L3.操作要点糖浆的制备：定量的糖溶解到定量的水中，加热煮沸5分钟，过滤后备用。
添加剂的处理：将稳定剂用温水溶解、过滤后备用。
调配：按配方要求将处理好的各物料混合，搅拌均匀。
灌装：按糖浆、水1：4的比例混合。
密封、冷却：密封后放入冰箱中冷却至5℃。
碳酸化：充入CO22 五、实验中应注意的问题实验豆乳的制作技术一、目的与要求：掌握豆乳的制作方法；同时了解同类产品的制作方法二、实验原理：原料预处理后，经热磨浆、调配、均质、杀菌等工序，制得风味好、稳定性高、营养丰富、保存期长的制品。
三、实验材料、仪器设备大豆、奶粉、白糖、稳定剂、乳化剂、消泡剂等磨浆机、胶体磨、燃气灶、量筒等。
四、工艺流程：原料选择-清洗-浸泡一加热一磨浆一浆渣分离一调配-均质-脱气—杀菌一灌装一冷却五、配方大豆6跑白砂糖5跑CMC-Na豆奶复合稳定剂0.25跑消泡剂0.018跑花生油几滴加水至10 0跑六、操作要点：原料选择：把腐烂粒、虫害粒、异物等剔除；浸泡：3倍水浸泡12小时左右；磨浆：磨浆机磨两次，过滤；均质：先加热至60 ℃,均质两次；脱气：加热、削泡；七、操作中应注意的问题实验果肉型果蔬饮料的制作技术一、实验目的掌握果肉型山楂饮料的制作技术；了解同类产品的制作方法二、主要仪器、设备和原辅材料胶体磨、打浆机、测糖仪、燃气灶、菜刀、菜板、盆、锅、瓶和瓶盖白砂糖、胡萝卜、山楂、色素、黄原胶、竣甲基纤维素钠等三、实验原理原料预处理后，经打浆处理，使果汁中保留微细的果肉微粒，再经均质、脱气操作，使果肉微粒进一步破碎且大小均匀，并去除产品中氧气，防止制品出现分层和氧化变质，最后经杀菌处理，延长制品的保质期。
软饮料工艺学第4章 含乳饮料和植物蛋白饮料生产工艺
软饮料工艺学
Dep. Of Food Science & Technology
第4章
含乳饮料和植物蛋白饮料
生产工艺
本章主要内容
• 第一节 • 第二节 含乳饮料生产工艺 植物蛋白饮料生产工艺
教学重点: 1．乳饮料的定义、分类及生产工艺； 2．豆乳的营养和特点； 3．豆乳的生产工艺，主要质量问题及控制措施 教学难点： 1．乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料的区分及工艺； 2、豆乳质量控制措施。
咖啡乳饮料可可乳饮料果汁乳饮料等2工艺流程一咖啡乳饮料a工艺流程糖的溶解砂糖焦糖糖浆咖啡豆抽提咖啡浆调合过滤均质咖啡汁的提取乳品的调制牛乳脱脂乳包装冷却杀菌b工艺要点原料的选择及处理1乳原料一般用鲜乳脱脂乳炼乳全脂或脱脂乳粉2咖啡3甜味剂4香料和焦糖5稳定剂6其他原料配方乳固形物3以上咖啡甜味剂香料焦糖稳定剂等因需要而定生产方法1配制顺序将砂糖液倒入调和罐必要量的碳酸氢钠和食盐溶于水后加入蔗糖酯溶于水后加入到乳中均质一面搅拌一面将均质后的加入到调和罐内必要时加入消泡剂硅酮树脂随后加入咖啡抽提液和焦糖最后加入香料充分搅拌混合2均质
②必要量的碳酸氢钠和食盐溶于水后加入
③蔗糖酯溶于水后加入到乳中均质 ④ 一面搅拌一面将均质后的加入到调和罐内
⑤必要时加入消泡剂硅酮树脂
⑥随后加入咖啡抽提液和焦糖 ⑦最后加入香料，充分搅拌混合 （2）均质：压力为18 - 20MPa （3）灌装：将物料先加热到85-95℃再灌装和密封。 制品应保持33.9-53.3kPa的真空度 （4）杀菌和冷却：120 ℃维持20min；杀菌后冷却至40 ℃以下。
（二）水果乳饮料 A、工艺流程
加热后稳定剂 ↓ 糖的溶解→调和→过滤→均质→杀菌→冷却→装瓶 ↑ 果汁、有机酸、香精、色素
软饮料工艺学课程实验生产线的设计
收稿 日期 ：２ ０ — ８ ３ ０８０— ０
业 人才 具 备一 定 的饮料 加 工技 能 ，要求 高 校软 饮料 工 艺 学 的实 验教 学更 贴 近工 厂化 ，因此 ，进 行饮 料 中试 生 产线 的设 计 以进 行本 科 生实 验具 有 重要 的意 义 。
１ 软饮 料工 艺 学课 程 中试 生产 线设 计 的必要 性
Ｚ ａｇＤ ｎ ｊ ，Ｔ ｎ ｕｃ ｅｇ ｈｎ ｏ ｇｅ ａ ｇＨ ａｈ ｎ ，ＷａｇＸａ ｑｎ ｉ ｎ ｉ ｉ ｎ ｇ
（ ｏｄ Ｃ ｌ ｇ ．Ｈ ｉ ｎ ｊ ｎ ｕ ｕ ｔ ｉ ｔ ａ ｄＲ ｃ ｍａ ｏ ｎ ｅｓ ｙ ａ ｉｇ ｅ ｏ ｇ ａ ｇ １ ３ １ ，Ｃ ｉａ Ｆ ｏ ｏｌ ｅ ｅ ｏ ｇ ａ ｇＡ ｇ ｓ Ｆｒ ｎ ｅ ｌ ｔ ｎ Ｕ ｉ ｒｉ ，Ｄ ｑｎ ，Ｈ ｉ ｎ ｊ ｎ ６ ３ ９ ｅ ｌ ｉ ｓＬ ａ ｉ ｖ ｔ ｌ ｉ ｈ ） ｎ
软饮料工艺学实验指导书
实验二、果汁乳饮料稳定性的研究实验学时数：2一、实验目的要求1、了解果汁乳饮料制作的一般工艺流程2、掌握影响果汁乳饮料稳定性的因子二、实验内容按照果汁乳饮料的生产工艺制取果汁乳饮料三．实验仪器设备与材料：1、实验材料：牛奶或脱脂奶粉、白砂糖、柠檬酸或乳酸、山梨酸钾、柠檬酸钠、香精等。
2、设备：不锈钢锅、胶体磨、均质机、烧杯、台秤、天平、PH试纸、糖度计、玻璃瓶等。
四、实验原理：果味奶是指具有水果风味的含乳饮料。
水果风味可以通过添加果汁或香精获得，可分为配制型和发酵型果味奶饮料。
这种饮料要使其水果风味典型、纯正，在生产制作时要特别注意饮料的糖酸比，一般来讲，这种饮料的风味、滋味和口感的良好感觉的pH值范围在4.5~4.8左右，而乳蛋白的等电点在pH4.6~5.2。
因此，生产中往往会出现沉淀分层现象。
为了生产出稳定的酸性乳饮料，关键是控制饮料的pH值在乳蛋白的等电点4.6~5.2以下，并选用适当的稳定剂，要注意原料的配制顺序和操作方法，酸液的添加方法及控制低温等。
对于脂肪含量较高的乳原料，还要注意产品的脂肪上浮的现象。
添加乳化剂和均质是解决脂肪上浮的有效方法。
五、实验流程与步骤：原料→混合→均质→灌装→杀菌→冷却→成品1．果汁果汁乳饮料常使用橙汁、菠萝汁、苹果汁等，也有使用混合水果汁的，一般使用浓缩果汁。
水果的酸度因种类、品种、产地、成熟度等差别而不同，不同水果的香味也和水果的酸度有明显的关联关系。
新榨出的果汁含有单宁、果胶以及微粒悬浮物等亲水胶体。
单宁与蛋白质作用，会生成大分子聚合物。
果胶对微小的悬浮物有保护作用，使果汁混浊不清。
将这种果汁加入牛乳中，易使果汁乳饮料出现沉淀与分层，这种现象在加热时更为明显。
因此，为提高果汁乳饮料的质量，须对果汁进行澄清，除去果汁中的果胶、单宁以及细微的悬浮物质。
有些生产厂家常常直接选购已经澄清的果汁。
2.乳原料乳原料与咖啡乳饮料的相似，可选用鲜乳、炼乳、加糖炼乳、全脂或脱脂乳粉等，单独或合并使用均可。
软饮料加工原理,主要工艺流程及操作要点
软饮料加工原理,主要工艺流程及操作要点下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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南瓜浆软饮料配方的技术研究
南瓜含有多种游离氛基酸、胡萝卜素、Vb1，Vc、Ve、脂肪、萄萄糖、聚糖、甘露醉和多种矿物元素，以及大量的南瓜子碱、尿素酶、葫芦巴碱、腺漂吟和果胶等有效物质，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功能。
营养学家和药物学家研究发现，南瓜含有一种叫CTY的有效成分，这种物质能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地降低血糖，改善糖尿病人的临床症状，使轻度糖尿病人恢复健康，重症者配合药物治疗，能缓解症状。
目前，国内南瓜工业的加工工艺和加工设备日趋完善，产品质量及稳定性有了很大提高，产品花色和品种也越来越多，如南瓜粉、南瓜干、南瓜肺、南瓜泥和南瓜汁等l4]。
但中国的南瓜制品由于受南瓜物料特性的制约，原有几种产品在加工工艺及产品特性等方面差强人意。
因此，应在改善产品营养的全面性、提高产品品质、降低成本等方面，探索南瓜利用的新方法和新形式，进一步促进南瓜加工业的发展，以满足市场的需求。
现就开发南瓜蔬菜软饮料的工艺和配方进行了系统研究，以给研究人员和企业做参考。
操作要点(l)选料。
选用新鲜、质量好、基本上成熟的南瓜。
(2)预处理。
将南瓜洗净，去掉皮、蒂、瓤和瓜籽，切成小块。
(3)软化。
切块后的南瓜按料水比2:1在温度为70℃下处理15~20min，并且间隙排气，以排除加工中的熟闷味，此过程以组织充分软化为准。
(4)打浆。
用筛孔直径为0.5mm、的打浆机打浆。
(5)调配。
按质量要求和规格，分别将南瓜汁、糖桨、柠檬酸、稳定剂等加入调配罐搅拌均匀。
(6)均质。
通过均质机的机械切向力.使果肉颗粒微粒化，在均质压力下使稳定t.J等配料均匀分散在制品中。
(7)真空脱气。
果浆均质时，混入大量空气，如不排除，易使制品氧化出现组织风味的变化及影响杀菌效果，因此，在RESZCS旋转薄膜蒸发器中脱气。
(8)灌装。
脱气后的果汁趁热及时灌装，封口。
(9)杀菌、冷却、保温。
灌装完后，将果汁倒入玻璃瓶中封闭，放入高压立式灭菌锅中进行灭菌。
温度121℃，时间15mm。
第八章软饮料加工工艺
• 矿泉水中所含的矿物质普通较动摇。
2021/7/24
３、饮用自然矿泉水的评价目 的
• 在九项界限目的中必需有一项以上到达所 规则的界限目的的要求；
• 18项限定元素和组分〔锂、锶、碘化物、 锌、铜、钡、镉、铬、铅、汞、银、硼、 硒、砷、氟化物、耗氧量、硝酸盐、镭〕 不得超越所规则的限量值；
2021/7/24
糖浆分配
• 延续式：各溶液高位槽→定量比例泵→混合器→第一调合罐 →均质机→第二调合罐→定量比例泵〔用水调理调理浓度〕 →混合器→糖浆输入到灌卸车间。延续式配制糖浆浓度精度 高〔0.05波美度〕，可大大降低糖原料的损耗，全封锁操作， 卫生状况良好，设备一次投入大。
2021/7/24
• V＝Hp • 式中：V－溶解气体量；p－平衡压力；H－亨利
常数〕 • 道尔顿定律：混合气体的总压力等于各组成气体
的分压之和。
2021/7/24
3.二氧化碳在水中的溶解度 在一定压力和温度下，二氧化碳在水中的最大
溶解量叫做溶解度。 碳酸饮料中常用的溶解量单位叫〝本生容积〞，
简称〝容积〞：在0.1MPa、温度为0℃ 〔15.56℃〕时，溶于一单位容积内的二氧 化碳容积数。
2021/7/24
瓶装饮用水加工工艺
• 瓶装水——密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他 容器中的不含任何添加剂可直接饮用的水。
2021/7/24
瓶装水的种类 ：
自然矿泉水——从地下深处自然涌出的或经人 工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定 的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通 常状况下，其化学成分、流量、水温等在自 然动摇范围内相对动摇。
1实验 饮料的调配
实验六软饮料的调配与研发一、实验目的1．掌握软饮料调色的基本方法及技能。
掌握软饮料调香的基本方法及配伍原则。
2．掌握饮料的生产、工艺及控制饮料成品质量的措施。
3．了解软饮料产品研发的方法二、实验仪器设备及原辅料原料：甜橙、纯净水调色调香添加剂：胭脂红、柠檬黄、靛蓝（亮蓝）、橙子香精、桔子香精、柠檬香精、香草香精、苹果香精、草莓香精、猕猴桃香精、葡萄香精、牛奶香精、绿茶香精、红茶香精、麦芽香精、乙基麦芽酚、柠檬酸橙汁饮料添加剂：抗坏血酸（钠）、蔗糖、蛋白糖（50 倍）、柠檬酸、酸性CMC-Na、黄原胶、琼脂、-胡萝卜素、1％柠檬黄、1％日落黄、甜橙香精、桔子香精等仪器：榨汁机、电子天平、不锈钢锅、不锈钢勺、筛网（100 目、200 目）、1000mL 量杯、500mL 烧杯、250mL 烧杯、0.5ml 移液管、25ml刻度试管、玻璃棒、温度计、比色卡、酸性精密pH 试纸等三、实验过程（一）饮料的调色饮料调色时需注意以下事项：用量要精确，避免失真；使用色素的水溶液，保证产品质量的稳定性；用水要符合饮料用水要求，避免金属离子、余氯使之褪色：据饮料种类选择合适色素，并注意温度、酸、碱的影响：色素的添加顺序一般在最后工序。
根据红、黄、蓝三种基本色，可按不同比例混合配制出各种不同的颜色，以满足饮料生产的霈要，具体配置如下：先配制5％的胭脂红水溶液1000ml、5％的柠檬黄水溶液1000ml、5％的靛蓝水溶液1000ml，然后调配出橙色、绿色、紫色水溶液各100ml，各需要5％的三种色素水溶液多少毫升？5％的胭脂红水溶液 ml 与5％的柠檬黄水溶液 ml混合，可得l00m1橙色水溶液。
5％的柠檬黄水溶液 ml 与5％的靛蓝水溶液 ml混合，可得100ml绿色水溶液。
5％的靛蓝水溶液 ml 与5％的胭脂红水溶液 ml混合，可得100ml紫色水溶液。
5％的橙色水溶液 ml 与5％的紫色水溶液 ml混合，可得100ml 棕褐色水溶液。
谈谈对软饮料加工技术这门课的感想
谈谈对软饮料加工技术这门课的感想
对软饮料加工技术这门课的感想答：亲亲您好，对软饮料加工技术课程实现开放式实验教学,有利于提高学生实验的主动性和积极性,让学生在掌握有关知识和技能的同时,获得较强的创新意识和创新能力，软饮料工艺学（Soft drink technology）第一章绪论一、饮料和软饮料的概念1、饮料的概念和分类饮料是经过加工制作、供人饮用的食品软饮料（soft drink）：酒精含量低于0.5％( 质量比)的天然的或人工配制的饮料。
又称清凉饮料、无醇饮料。
而行业内竞争也相当激烈。
以如我组选择几家企业为例XX跟XXX 之间凭借着品牌效应及丰富的资源各占据着行业中果蔬汁饮料和碳
酸饮料的较大市场份额。
不断研发新产品以拓宽市场。
而XX、XX这些老牌子企业，随着创新能力下降，品牌的竞争力不及从前，而逐渐走向衰落。
另一方面，国内部分企业凭着出色的“山寨”的能力，亦做出了颇具竞争力的商品，占据着市场不小。
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实验碳酸饮料的制作技术
一、实验目的掌握碳酸饮料的制作技术；
二、主要仪器、设备和原辅材料
充汽机、测糖仪、燃气灶、盆、锅、瓶和瓶盖、白砂糖、CO2、色素、黄原胶、羧甲基纤维素钠、香精等
三、实验原理在压力的作用下，使CO2和水密切接触，进而生成H2CO3
四、实验方法
1．工艺流程
原料→ 预处理→调配→ 灌装→ 冷却→ 碳酸化→ 密封
2．配方
白砂糖1kg 糖精1 g 甜蜜素1 g 防腐剂（苯甲酸钠）2g
柠檬酸13g 日落黄2g 胭脂红0.01 g 桔子香精15g 加水定容至2L 3．操作要点
糖浆的制备：定量的糖溶解到定量的水中，加热煮沸5分钟，过滤后备用。
添加剂的处理：将稳定剂用温水溶解、过滤后备用。
调配：按配方要求将处理好的各物料混合，搅拌均匀。
灌装：按糖浆、水1︰4的比例混合。
密封、冷却：密封后放入冰箱中冷却至5℃。
碳酸化：充入CO2
五、实验中应注意的问题
实验豆乳的制作技术
一、目的与要求：
掌握豆乳的制作方法；同时了解同类产品的制作方法
二、实验原理：
原料预处理后，经热磨浆、调配、均质、杀菌等工序，制得风味好、稳定性高、营养丰富、保存期长的制品。
三、实验材料、仪器设备
大豆、奶粉、白糖、稳定剂、乳化剂、消泡剂等
磨浆机、胶体磨、燃气灶、量筒等。
四、工艺流程：
原料选择→清洗→浸泡→加热→磨浆→浆渣分离→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却
五、配方
大豆６㎏白砂糖5㎏CMC-Na豆奶复合稳定剂0.25㎏消泡剂0.018㎏花生油几滴加水至１００㎏
六、操作要点：
原料选择：把腐烂粒、虫害粒、异物等剔除；
浸泡：3倍水浸泡12小时左右；
磨浆：磨浆机磨两次，过滤；
均质：先加热至60 ℃，均质两次；
脱气：加热、削泡；
七、操作中应注意的问题
实验果肉型果蔬饮料的制作技术
一、实验目的掌握果肉型山楂饮料的制作技术；了解同类产品的制作方法
二、主要仪器、设备和原辅材料
胶体磨、打浆机、测糖仪、燃气灶、菜刀、菜板、盆、锅、瓶和瓶盖
白砂糖、胡萝卜、山楂、色素、黄原胶、羧甲基纤维素钠等
三、实验原理
原料预处理后，经打浆处理，使果汁中保留微细的果肉微粒，再经均质、脱气操作，使果肉微粒进一步破碎且大小均匀，并去除产品中氧气，防止制品出现分层和氧化变质，最后经杀菌处理，延长制品的保质期。
四、实验方法
1．配方：山楂浆300g 胡萝卜浆180g 糖浆（60％）200g 黄原胶0.5g 羧甲基纤维素钠1.5g 胭脂红0.03g Vc 0.5g 加水至1000g 2．工艺流程
原料→ 预处理→ 软化→打浆→ 细磨→ 调配→ 均质→ 脱气→ 灌装→ 密封→ 杀菌→ 冷却
3．操作要点
山楂浆的制备：选择无病虫害、无霉烂的山楂清洗干净，加入到2倍的水中加热软化，
送入打浆机中打浆，得到山楂浆
胡萝卜浆的制备：原料清洗干净后去头尾、切片，加入2倍的水预煮，预煮水中可加入0.5~1%的柠檬酸,以去除胡萝卜臭，煮软后送入打浆机中打浆，
得到胡萝卜浆。
糖浆的制备：称定量的白砂糖加入到定量的水中，加热煮沸，配成60％浓度的糖浆，过滤后备用。
添加剂的处理：将稳定剂用温水溶解、过滤后备用。
调配：按配方要求将处理好的各物料混合，搅拌均匀。
均质：将物料送入胶体磨均质两次。
脱气：加热5分钟，至料液表面无气泡产生。
灌装、密封、杀菌、冷却：脱气后趁热灌装，立即密封，100℃下加热25～30分钟，迅速冷却至40℃。
五、实验中应注意的问题
实验果蔬罐头加工制作
一、实验的目的
通过实验，掌握1～2种同类产品的加工方法。
二、实验的材料及用具
苹果、梨、山楂，砂糖、柠檬酸、Vc、食盐、CaCl2等；
台称、玻璃瓶、瓶盖、锅、盆、刀、去核器、天平、温度计、测糖仪、燃气灶等。
三、实验方法
（一）果蔬罐藏的工艺流程：
原料挑选→预处理（清洗、去皮、切分、修整、去核、硬化、热烫等）→
装罐→ 预封→排气→ 密封→杀菌→冷却→ 成品
↑
填充液
（二）配方：固形物含量60％糖液浓度25～30％Cacl2 0.25％(占浸泡水) 柠檬酸0.1%(占糖液) Vc 0.05％(占糖液)
（三）操作要点：
1．去皮、切分的果块要浸泡到2%的食盐水中，以防褐变；
2．苹果、梨去核时要把核周围去干净，否则很容易褐变；
3．硬化：4~8h；
4．热烫：透明状态为好。
5．填冲液配制完后要进行浓度的校正，以防误差的出现。
6．排气：罐内中心温度达70℃~75℃。
排气后应立即密封，否则外界的冷空气进入罐内，使罐头的真空度降低。
7．杀菌：100℃维持25~30分钟。
四、实验中应注意哪些问题？根据自己的操作过程进行总结
实验果脯的制作技术
一、实验的目的及原理
通过实验，掌握1～2种同类产品的加工方法；利用高浓度糖液的保藏作用保藏食品。
二、实验的材料及用具
材料：苹果、梨、胡萝卜、砂糖、柠檬酸、Vc 、食盐等
仪器及用具：锅、盆、刀、去核器、天平、温度计、测糖仪、燃气灶等。
三、实验方法
（一）工艺流程：
原料挑选→ 预处理（清洗、去皮、切分、修整、去核等）→
热烫→ 糖煮→ 终点→浸泡→ 出锅→ 烘烤
↑
分次加糖
（二）操作要点：
1．苹果、梨去核时要把核周围去干净，否则很容易褐变。
2．去皮、切分的果块要浸泡到2%的食盐水中，以防褐变。
3．糖煮：原料：糖=1:0.8，砂糖要分3~4次加入，否则糖液不易渗透到果块内部。
加0.3%的柠檬酸以利于糖的转化。
4．终点：可溶性固形物达65％，温度达104℃。
5．浸泡、烘烤：：浸泡12h后烘烤，温度不超过65℃。
四、实验中应注意哪些问题？根据自己的操作过程进行总结
实验果冻的制作技术
一、实验的目的及原理
通过实验，掌握1～2种同类产品的加工方法；掌握果冻的加工对原料的要求及形成果
冻对果胶、糖、酸三者配比的要求；
利用高浓度糖液的的保藏作用及果胶的凝胶特性。
二、实验的材料及用具
山楂、砂糖等，锅、盆、天平、温度计、测糖仪、瓷盘、燃气灶、纱布等。
三、实验方法
(一)工艺流程：
原料挑选→洗涤→破碎→预煮→过滤→ 第一次滤液①
↓
②第二次滤液←过滤←加水预煮← 渣滓
①②混合→加热浓缩→加糖浓缩→终点→倒入瓷盘→冷却成型
↑
分次加糖
（二）操作要点：
1．预煮：时加水量要控制好，水过多，使加工时间延长；过少，原料中的可溶性物质不能充分提取出来。
第一次原料：水=1：2，第二次原料：水=1：1 2．加热浓缩：蒸发掉1/4的体积。
3．加糖浓缩：原料：糖=1：0.8，砂糖要分3~4次加入，否则糖液中的水分不易蒸发。
4．终点：可溶性固形物达65％，温度达104℃。
五、实验中应注意哪些问题？
实验果蔬加工品的感官鉴评
一．实验目的
通过实验，了解果品加工品的感官评定方法，并了解一些加工品的质量标准。
二．材料葡萄酒（红葡萄酒、干白葡萄酒、甜葡萄酒等）、罐头、果汁、果冻、果脯等
仪器及用具勺、盆、天平、测糖仪、瓷盘、纱布、玻璃杯等
三．方法
1. 通过看，对内容物的形态、色泽、稠度、透明度、杂质进行描述
2. 通过闻，对产品的芳香味、气味等进行描述
3. 通过尝，对产品的滋味、质地等进行描述
四．注意事项
1. 先看后闻在品尝。
2. 品尝时应从口味淡产品的开始，再品口味浓的。
若是不同样品，之间应先漱口和短暂休
息。
3. 试样量不要太多，要求每次固体最低限度数量为25g,液体量为12.5g。
4. 感冒期间不能品评。
五．鉴评果蔬加工品，并同时按表上的项目描述记载。