清远鸡采购标准(初版)

一、清远鸡

“清远鸡”---因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以个小，重量轻，皮色金黄，肉质嫩滑，皮爽，骨软，肉鲜红味美，食后喉腔甘润，回味香醇，风味独特获得广大消费者青睐，并远销粤港澳市场。由于长期习惯河涌、山岗丘陵放牧饲养，喜食虫蚁、鱼、虾、螺、蚬，使清远鸡动物蛋白丰富，粗蛋白质含量约20%-24%，脂肪含量只有1%-3%左右。2006年，清远麻鸡被国家农业部列入国家级畜禽遗传资源保护名录。2010年6月，国家质检总局批准清远鸡获得地理标志产品保护。国家质检总局发布公告，批准对清远鸡实施地理标志产品保护，保护范围包括了清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市等4个县市现辖行政区域。

成年后的形态可以概括为：一楔，二细，三麻身。

一楔，指身体前半部分紧凑，后半部分圆大。象楔形；

二细，是说头细和脚细；

三麻身，是因为母鸡背上布满黑色斑点，有的麻黄，有的麻棕，有的麻褐三种颜色。

公鸡母鸡同为单冠而直立，颜色鲜红。喙黄色而短。有四个黄色的脚趾。公鸡颈部、

背部的羽毛为金黄色。胸毛、腹毛、尾毛及主翼羽毛为黑色。

二、四维度标准（初版）

2.1、地理标志

清远鸡的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即广东省清远市清城区、清新县、佛冈县、和英德市现瞎行政区域。

2.2、养殖环境要求

地理标志产品保护范围属海拔在500米以下热带、亚热带季风气候区，，四季明显，气候温和，光照充足，雨量充沛，无霜期长，适合清远鸡繁衍生长。地形地貌、土壤：地理标志产品保护范围以山地丘陵为主，土壤类型主要为黄壤、红壤和潮沙泥土。特以选址竹树成林、山清水秀，连绵百里，冬无严寒、夏无酷暑之地，处于鸡生长的最佳温度范围内最佳。

雏鸡（出壳至42天龄）：商品代雏鸡必须来自国家农业部麻鸡保种基地引种的父母代种鸡场（具有引证证明），育雏阶段需要注意保温和短喙

中大鸡（43天龄至上市）：饲养模式为放养，饲养密度不大于三只/平方米，根据养户实际需要适时佩戴脚环。

饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，喂养饲料符合GB 13078及饲料相关质量要

2.3、流通节点主体要求

2.3.1、养殖者

具备养殖资质和各项合法手续，签订追溯承诺书并愿意加入粮信科技溯源系统（管理系统）并完成主体备案登记。从养殖场引进幼鸡开始，到养殖出栏止，系统将利用RFID圈标完成养殖过程的数据采集。养殖基地的数据采用定时和不定时的方式向溯源监管平台进行对接，包括饲养场，入栏（幼苗来源，品系，三证，时间，重量）登记，喂养（饲料）登记，防疫登记，消毒登记，治疗（用药）登记，饲养天数，出栏（重量和时间）登记，做到一物一码等。

养殖者需配合粮信通过子系统对养殖基地展示、养殖主体宣传进行填报，以图文或者视频的方式上传到系统中，在后续的追溯查询或者企业宣传中平台可以面对消费者进行品牌推广，增加品牌认知度和知名度。

2.3.2、屠宰加工要求

屠宰企业按要求完成收购登记，记录养殖主体档案和个体来源信息，并录入三证信息，完成屠宰环节和养殖环节的信息对接。对于没有纳入粮信科

技溯源系统的个体，需手动录入供应商档案，来源，数量，收购时间，三证信息，建立屠宰环节信息追溯源。

同时，还需完成宰前检疫结果登记，包括检疫时间，项目，结果，检疫人员等。屠宰加工完成后，识别脚环标识，采集称重记录，通过系统获取溯源码进行溯源标签的打印，包装并贴溯源吗。

2.4、理化指标要求

2.4.1、上市体重和天龄

体重（单位：KG）天数（单位：天）

母鸡 1.1-1.75 不少于115

公鸡 2.0-2.75 不少于140

去势公鸡（阉鸡） 2.0-2.75 不少于160

至尊产品顶级产品特优质鸡优质鸡

普通鸡肉快大型粮信原种御品清远鸡

粮信原种珍品清远鸡

2.4.2、肉质指标

项目要求

胸肌粗蛋白含量（%）≧18

胸肌游离氨基酸总量（%）≧130

胫围（mm）≦45

备注：鸡鸡肉中重金属及农药指标应符合GB 16869-2009规定

2.4.3、检验

样本量（只）抽样数（只）

500 2

500-1000 3

1000-2500 4

2500以上 5

2.4.4、资质

“三品一标”*营业执照

*养殖许可证

*动物防疫条件许可证*卫生许可证个体户