案例联华生鲜食品加工配送中心(精)培训讲学
最新上海联华生鲜食品加工配送中心的流通加工业务
上海联华生鲜食品加工配送中心的流通加工业务生鲜食品的加工制品是连锁超市吸引顾客、提高顾客光顾的一个重要品类，但同时也是物料损耗最大和人力消耗最多、销售成本较高的商品品类。
所以很多大型连锁超市通过生鲜食品的加工强化自身的竞争力。
生鲜食品加工配送中心根据生鲜产品的不同具备以下几个特点：第一是直接配送，这是所有具备常温配送条件的生鲜产品所采用的方式。
第二是转配，如生鲜商品和部分半成品由于保鲜要求较高，需要快速配送，所以这类产品配送过程中一般不存在储存程序，在收货之后紧接着就是分拣和配货等工序。
第三是鲜加工，对初级产品进行初级加工，制成品加工和前道工序加工，其中存在原料、半成品和成品的储存工序。
第四是果配送，对多个果菜品项进行系统配送，功能包括：检测、分拣、包装，净菜、配菜加工等，以减少蔬果的损耗和减少店铺包装工作量等。
正因为生鲜食品加工具有上述特点，所以生鲜食品的加工配送历来是一个不好解决的问题。
生鲜食品大部分要冷藏，所以其周转期必须缩短；生鲜食品保质期短，所以消费者对生鲜食品的色泽又要求很高，因此必须周转快，同时生鲜食品加工还涉及配料、加工和成本等问题，所以生鲜食品经营即是超市经营的重点同时也是难点。
它能够体现超市的差异化和个性化的经营特点，是地方超市发展壮大的一个支柱，也是超市未来发展的核心竞争力。
一、上海联华生鲜食品加工配送中心的基本情况上海联华生鲜食品加工配送中心有限公司是联华超市股份有限公司的下属公司，于1999年12月在闸北区合资注册成立的，注册资本500万元。
公司主营生鲜食品的加工、配送和贸易。
公司拥有资产总额近3亿元，是具有国内一流水平的现代化的生鲜加工配送企业，总占地面积22500㎡，建筑面积36000㎡，其中包括生产车间、冷库、配送场地、待发库、仓库、办公楼、生活楼等。
冷库容量8700吨，运输车辆46辆（其中24辆为制冷保温车）。
主要生产加工设备有：进口的包装机、封口机、流水线、灌装机、切片丝丁机、金属探测、称重、贴标、自动分拣打印一体机等共50余台（套）。
案例十一(1)：流通加工案例十一(2)：食品的流通加工案例十一(3)：联华生鲜食品加工配送中心
案例十一（1）：流通加工\案例十一（2）：食品的流通加工\案例十一(3)：联华生鲜食品加工配送中心案例十一（1）：流通加工阿迪达斯公司在美国有一家超级市场，设立了组合式鞋店，摆放着不是做好了的鞋，而是做鞋用的半成品，款式花色多佯，有6种鞋跟、8种鞋底，均为塑料制造的，鞋面的颜色以黑、白为主，搭带的颜色有80种，款式有百余种，顾客进来可任意挑选自己所喜欢的各个部位，交给职员当场进行组含。
只要10分钟，一双崭新的鞋便唾手可得。
这家鞋店昼夜营业，职员技术熟练.鞋子的售价与成批制造的价格差不多，有的还稍便宜些。
所以顾客络绎不绝，销售金额比邻近的鞋店多十倍。
在此案例中，体现了流通加工作业的哪些作用？案例十一（2）：食品的流通加工食品的流通加工的类型种类很多。
只要我们留意超市里的货柜就可以看出，那里摆放的各类洗净的蔬菜、水果、肉末、鸡翅、香肠、咸菜等都是流通加工的结果。
这些商品的分类、清洗、贴商标和条形码、包装、装袋等是在摆进货柜之前就已进行了加工作业，这些流通加工都不是在产地，已经脱离了生产领域，进入了流通领域。
食品流通加工的具体项目主要有如下几种：（一）冷冻加工为了保鲜而进行的流通加工，为了解决鲜肉、鲜鱼在流通中保鲜及装卸搬运的问题，采取低温冻结方式的加工。
这种方式也用于某些液体商品、药品等。
（二）分选加工为了提高物流效率而进行的对蔬菜和水果的加工，如去除多余的根叶等。
农副产品规格、质量离散情况较大，为获得一定规格的产品，采取人工或机械分选的方式加工称为分选加工。
这种方式广泛用于果类、瓜类、谷物、棉毛原料等。
（三）精制加工农、牧、副、渔等产品的精制加工是在产地或销售地设置加工点，去除无用部分，甚至可以进行切分、洗净、分装等加工，可以分类销售。
这种加工不但大大方便了购买者，而且还可以对加工过程中的淘汰物进行综合利用。
比如，鱼类的精制加工所剔除的内脏可以制成某些药物或用作饲料，鱼鳞可以制高级粘合剂，头尾可以制鱼粉等；蔬菜的加工剩余物可以制饲料、肥料等。
上海联华生鲜食品加工配送中心的流通加工业务
上海联华生鲜食品加工配送中心的流通加工业务上海联华生鲜食品加工配送中心的流通加工业务上海联华生鲜食品加工配送中心的流通加工业务生鲜食品的加工制品是连锁超市吸引顾客、提高顾客光顾的一个重要品类，但同时也是物料损耗最大和人力消耗最多、销售成本较高的商品品类。
所以很多大型连锁超市通过生鲜食品的加工强化自身的竞争力。
生鲜食品加工配送中心根据生鲜产品的不同具备以下几个特点：第一是直接配送，这是所有具备常温配送条件的生鲜产品所采用的方式。
第二是转配，如生鲜商品和部分半成品由于保鲜要求较高，需要快速配送，所以这类产品配送过程中一般不存在储存程序，在收货之后紧接着就是分拣和配货等工序。
第三是鲜加工，对初级产品进行初级加工，制成品加工和前道工序加工，其中存在原料、半成品和成品的储存工序。
第四是果配送，对多个果菜品项进行系统配送，功能包括：检测、分拣、包装，净菜、配菜加工等，以减少蔬果的损耗和减少店铺包装工作量等。
正因为生鲜食品加工具有上述特点，所以生鲜食品的加工配送历来是一个不好解决的问题。
生鲜食品大部分要冷藏，所以其周转期必须缩短；生鲜食品保质期短，所以消费者对生鲜食品的色泽又要求很高，因此必须周转快，同时生鲜食品加工还涉及配料、加工和成本等问题，所以生鲜食品经营即是超市经营的重点同时也是难点。
它能够体现超市的差异化和个性化的经营特点，是地方超市发展壮大的一个支柱，也是超市未来发展的核心竞争力。
一、上海联华生鲜食品加工配送中心的基本情况上海联华生鲜食品加工配送中心有限公司是联华超市股份有限公司的下属公司，于1999年12月在闸北区合资注册成立的，注册资本500万元。
公司主营生鲜食品的加工、配送和贸易。
公司拥有资产总额近3亿元，是具有国内一流水平的现代化的生鲜加工配送企业，总占地面积22500，建筑面积36000，其中包括生产车间、冷库、配送场地、待发库、仓库、办公楼、生活楼等。
冷库容量8700吨，运输车辆46辆（其中24辆为制冷保温车）。
流通加工与配送 ppt课件
❖ 1.储存型商品。系统计算当前有效库存，比对门店的要货需求、日均配货量 以及相应的供应商送货周期，自动生成各储存型商品的建议补货订单。采购 人员根据实际情况对订单做一些修改，即可形成正式的供应商订单。2.中转 型商品。此种商品没有库存，直进直出。系统根据门店的需求汇总，按到货 日期直接生成供应商订单。3.直送型商品。根据到货日期分配供应商，直接 生成供应商直送订单，并通过EDI系统直接发送给供应商。4.加工型商品。 系统按日期汇总门店要货，根据各产成品/半成品的BOM（物料清单）表计 算物料耗用。比对当前有效的库存，系统生成加工原料的建议订单，生产计 划员根据实际需求做调整，发送采购部生成供应商原料订单。
❖ 各种不同的订单在生成完成或手工创建后，通过系统中的供应商服务系统在 十分钟内自动发送给各供应商。供应商收到订单后，立即组织货源，安排生 产或做其他物流计划，整个供应链绩效得到了提高。
导入案例：上海联华的生鲜产品配送
❖ （三）储存型物流运作
▪ 商品进货时先要接受订单品种和数量的预检，预检通过方可验 货。验货时需进行不同要求的品质检验，终端系统检验商品条 码和记录数量。在商品进货数量上，定量商品的进货数量不允 许大于订单的数量，不定量商品提供了一个超值范围。对于需 要重量计量的进货，系统和电子秤系统连接，自动去皮取值。
联华生鲜食品加工配送中心，是目前国内设备最先进、规模 最大的生鲜食品加工配送中心之一，总投资6000万元，建筑 面积3.5万平方米，年生产能力2万吨，其中肉制品1.5万吨， 生鲜盆菜、调理半成品3000吨，西式熟食制品2000吨；产 品结构分为15大类，约1200种生鲜食品。在生产加工的同时， 配送中心还从事水果、冷冻品以及南北货的配送任务。
(建议下载)联华生鲜食品加工配送中心功能分析及工作流程(流程图)
联华生鲜食品加工配送中心功能分析联华生鲜食品加工配送中心是我国国内目前设备最先进、规模最大的生鲜食品加工配送中心，总投资6000万元，建筑面积35000平方米，年生产能力20000吨，其中肉制品15000吨，生鲜盆菜、调理半成品3000吨，冷冻品以及南北货的配送任务。
连锁经营的利润源重点在物流，物流系统好坏的评判标准主要有两点：物流服务水平和物流成本。
本案例（联华生鲜食品加工配送中心）就是其中在这两个方面都做得比较好的一个物流系统。
本案例中的软件系统，是由上海同振信息技术有限公司开发完成的。
生鲜商品按其秤重包装属性可分为：定量商品、秤重商品和散装商品，按物流类型分：储存型、中转型、加工型和直送型；按储存运输属性分：常温品、低温品和冷冻品；按商品的用途可分为：原料、辅料、半成品、产成品和通常商品。
生鲜商品大部分需要冷藏，所以其物流转周期必须很短，节约成本；生鲜商品保值期很短，客房对其色泽等要求很高，所以在物流过程中需要快速流转。
两个评判标准在生鲜配送中心通俗的归结起来就是“快”和“准确”，本文下面分别从几个方面来说明一下联华生鲜配送中心是如何做的。
订单管理门店的要货订单通过联华数据通讯平台，实时的传输到生鲜配送中心，在订单上制定各商品的数量和相应的到货日期。
生鲜配送中心接受到门店的要货数据后，立即生成到系统中生成门训要货订单，按不同的商品物流类型进行不同的处理：1、储存型的商品：系统计算当前的有效库存，比对门店的要货需求以及日均配货量和相应的供应商送货周期自动生成各储存型商品的建议补货订单，采购售货员根据此订单再根据实际的情况作一些修改即可形成正式的供应商订单。
2、中转型商品：此种商品没有库存，直进直出，系统根据门店的需求汇总按到货日期直接生成供应商的订单。
3、直送型商品：根据到货日期，分配各门店直送经营的供应商，直接生成供应商直送订单，并通过EDI系统直接发送到供应商。
4、加工型商品：系统按日期汇总门店要货，根据各产成品/半成品的BOM计算物料耗用，比对当前有效的库存，系统生成加工原料的建议订单，生产计划员根据实际需求做调整，发送采购部生成供应商原料订单。
联华生鲜食品加工配送中心功能分析及工作流程(流程图)
联华生鲜食品加工配送中心功能分析联华生鲜食品加工配送中心是我国国内目前设备最先进、规模最大的生鲜食品加工配送中心，总投资6000万元，建筑面积35000平方米，年生产能力20000吨，其中肉制品15000吨，生鲜盆菜、调理半成品3000吨，冷冻品以及南北货的配送任务。
连锁经营的利润源重点在物流，物流系统好坏的评判标准主要有两点：物流服务水平和物流成本。
本案例（联华生鲜食品加工配送中心）就是其中在这两个方面都做得比较好的一个物流系统。
本案例中的软件系统，是由上海同振信息技术有限公司开发完成的。
生鲜商品按其秤重包装属性可分为：定量商品、秤重商品和散装商品，按物流类型分：储存型、中转型、加工型和直送型；按储存运输属性分：常温品、低温品和冷冻品；按商品的用途可分为：原料、辅料、半成品、产成品和通常商品。
生鲜商品大部分需要冷藏，所以其物流转周期必须很短，节约成本；生鲜商品保值期很短，客房对其色泽等要求很高，所以在物流过程中需要快速流转。
两个评判标准在生鲜配送中心通俗的归结起来就是“快”和“准确”，本文下面分别从几个方面来说明一下联华生鲜配送中心是如何做的。
订单管理门店的要货订单通过联华数据通讯平台，实时的传输到生鲜配送中心，在订单上制定各商品的数量和相应的到货日期。
生鲜配送中心接受到门店的要货数据后，立即生成到系统中生成门训要货订单，按不同的商品物流类型进行不同的处理：1、储存型的商品：系统计算当前的有效库存，比对门店的要货需求以及日均配货量和相应的供应商送货周期自动生成各储存型商品的建议补货订单，采购售货员根据此订单再根据实际的情况作一些修改即可形成正式的供应商订单。
2、中转型商品：此种商品没有库存，直进直出，系统根据门店的需求汇总按到货日期直接生成供应商的订单。
3、直送型商品：根据到货日期，分配各门店直送经营的供应商，直接生成供应商直送订单，并通过EDI系统直接发送到供应商。
4、加工型商品：系统按日期汇总门店要货，根据各产成品/半成品的BOM计算物料耗用，比对当前有效的库存，系统生成加工原料的建议订单，生产计划员根据实际需求做调整，发送采购部生成供应商原料订单。
案例70 上海联华生鲜食品包装加工与运输配送
案例70 上海联华生鲜食品包装加工与运输配送联华生鲜食品加工配送中心是我国国内目前设备最先进、规模最大的生鲜食品加工配送中心，总投资6000万元，建筑面积3．5万m2，年生产能力2万t。
其中肉制品1．5万t，生鲜盆菜、调理半成品3kt，西式熟食制品2kt，产品结构分为15大类约1200种生鲜食品；在生产加工的同时配送中心还从事水果、冷冻品以及南北货的配送任务。
生鲜商品按其秤重包装属性可分为：定量商品、秤重商品和散装商品；按物流类型分：储存型、中转型、加工型和直送型；按储存运输属性分：常温品、低温品和冷冻品；按商品的用途可分为：原料、辅料、半成品、产成品和通常商品。
生鲜商品大部分需要冷藏，所以其物流流转周期必须很短，节约成本；生鲜商品保质期很短，客户对其色泽等要求很高，所以在物流过程中需要快速流转。
本案例分别从几个方面来说明一下联华生鲜配送中心是如何做到“快”和“准确”的。
(一)订单管理门店的要货订单通过联华数据通信平台，实时地传输到生鲜配送中心，在订单上制定各商品的数量和相应的到货日期。
生鲜配送中心接受到门店的要货数据后，立即到系统中生成门店要货订单，按不同的商品物流类型进行不同的处理：(1)储存型的商品系统计算当前的有效库存，比对门店的要货需求以及日均配货量和相应的供应商送货周期，自动生成各储存型商品的建议补货订单，采购人员根据此订单再根据实际的情况作一些修改即可形成正式的供应商订单。
(2)中转型商品此种商品没有库存，直进直出，系统根据门店的需求汇总，按到货日期直接生成供应商的订单。
(3)直送型商品根据到货日期，分配各门店直送经营的供应商，直接生成供应商直送订单，并通过EDI系统直接发送到供应商。
(4)加工型商品系统按日期汇总门店要货，根据各产成品／半成品的BOM表(Bill of Material——物料清单)计算物料耗用，比对当前有效的库存，系统生成加工原料的建议订单，生产计划员根据实际需求做调整，发送采购部生成供应商原料订单。
上海联华生鲜食品加工配送中心案例分析ppt课件
4、批次计划：
根据总量和车辆人员情况设定加工和配送的批次，实现循环使 用
5、生产计划：
根据批次计划，制定生产计划，将量大的商品分批投料加工，设 定各线路的加工顺序，保证和配送运输协调。
6、配货计划：
联华生鲜配送中心的产品销售网络覆盖联华标超、快客便利、世纪联华、华 联吉卖盛等二千余家门店，每天都要处理大量的订单，配送一千多种货物，如果 没有很好的计划，其后果可想而知。
（二）储存型物流运作： 1、进货：上海联华的商品进货时先要接受订单的品种和数量的预检，预检通 过方可验货，验货时需进行不同要求的品质检验，终端系统检验商品条码和记录 数量。在商品进货数量上，定量的商品的进货数量不允许大于订单的数量，不定 量的商品提供一个超值范围。 2、拣货：拣货采用播种方式，根据汇总取货，汇总单标识从各个仓位取货的 数量，取货数量为本批配货的总量，取货完成后系统预扣库存，被取商品从仓库 仓间拉到待发区。在待发区配货分配人员根据各路线各门店配货数量对各门店进 行播种配货，
物流计划设定完成后，各部门需按照物流计划安排人员设备等，所有的业务 运作都按该计划执行，不得更改。在产生特殊需求时，系统安排新的物流计划， 新的计划和老的计划并行执行，互不影响。
物流计划的优与劣，关乎到企业是否可以竞争中站稳脚跟，上海联华生鲜配 送中心通过优化物流计划从而实现以下目标：
1.进一步降低了物流成本，提高了整体运行效率，以提升物流服务水平，提 高客户满意度。
二、对各项物流业务的处理：
1、订单管理 2、物流计划 3、对待储存型物流运作 4、对待中转型物流运作 5、对待加工型物流运作 6、配送运作
(一)订单管理
门店的要货订单通过联华数据通讯平台，实时的传输到生鲜配送 中心，在订单上标明各商品的数量和相应的到货日期。
联华生鲜加工配送中心建设标准规定样式分析
联华生鲜加工配送中心建设案例！一.生鲜加工配送中心的定位位置：处于整个生鲜供应链的后端规模：经营规模比大物流中心小的多类型：多品种、小批量、频率高（小型超市连锁每天配送一次；国外有些生鲜易腐商品配送3次/天）、响应时间要求短；部分制成品属于批量定制加工的采购——仓储——加工——配送——销售一体化操作形式，专业性比较强的配送系统；功能：比较复杂（一般配送功能和特殊功能）、属于灵活的、柔性化的加工配送中心服务半径：生鲜加工配送中心的服务半径有限，原因如下：A、保温问题采用专用车辆的保温配送：服务半径较大（冷藏、冷冻食品）预冷常温车辆配送：服务半径较大（干菜类商品）常温车辆配送：服务半径较大（常温商品）B、加工制作周期问题：多数订货周期为24小时（响应时间）工作包括：备料、加工、制作、包装处理、保温配送等；制成品类商品有难度（浸泡时间、烧腊、卤水）等二.业态和规模的问题连锁超市的业态和经营规模影响着超市生鲜区的经营规模和经营形式，而面向连锁超市生鲜区的生鲜加工配送中心需要依据本连锁超市的具体情况和条件来考虑自身的建设规划。
一般来讲，生鲜加工配送中心建设的前提条件是连锁超市及其生鲜区的规模化经营，无论大卖场的单店经营规模，还是小型超市的连锁规模，没有生鲜经营规模，加工配送中心也就没有存在的必要了。
三.综合规划和分步实施问题在生鲜加工配送中心的建设规划中，要根据生鲜区整体销售预测和企业后续发展来确定加工配送的规模定位和设备配置，也可以在综合规划的前提下，考虑分步投资建设。
生鲜加工配送中心根据生鲜商品不同分为以下层次：1）常温配送：所有具备常温配送条件的生鲜产品2）保鲜转配：如部分半成品由于保鲜要求较高，需要快速配送，所以这类商品配送过程中一般不存在储存程序，在收货之后紧接着就是分拣和配货等工序。
3）生鲜加工：对初级产品进行初级加工，制成品加工和前道工序加工，其中存在原料、半成品和成品的储存工序。
四.产品加工方式灵活转换问题生鲜加工配送中心的加工部分功能从某种意义上说，并不符合专业化分工的要求，但是目前的生鲜加工合作的环境并不是一个良好的环境，在生鲜制成品采购时，生产的批量和标准化直接影响产品的成本核算及品质，供应商配送的生鲜制成品往往在采购谈判过程中无以为凭，生产成本和利润空间是一个模糊概念。
第七章 流通加工
实例2 ： Reliance Steel&Aluminum公 司的流通加工服务
Reliance集团公司主要为顾客提供诸如配送、金属加工和存货管理等 服务。Reliance集1-l公司从制造商处大批量买进金属制品，然后再小 批量卖出。在2002年，Reliance集团公司有40%以上的销售业务是在 将货物送到制造商客户和最终用户手中之前，为顾客提供了金属加工 服务。这些根据客户要求所做的服务通常是在接到用户订单后的24小 时内完成的，服务种类有:纵向和横向切割、锯条、锻烧、表面处理、 高精度锯割、剪切等。这些服务为顾客节省了时间、劳动力和成本， 最终将为顾客节约制造总成本。在2002年，公司每个工作日处理大约 8400件加工订单，平均每个加工订单约为830美元。
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实例1:上海联华生鲜食品加工配送中心
(3)生产计划:根据批次计划，制订生产计划，将量大的商品分批投料 加工，设定各线路的加工顺序，保证和配送运输协调。
(4)配货计划:根据批次计划，结合场地及物流设备的情况，做配货的 安排。
三、储存型物流运作
商品进货时先要接受订单的品种和数量的预检，预检通过方可验货， 验货时需进行不同要求的品质检验，终端系统检验商品条码和记录数 量。在商品进货数量上，定量商品的进货数量不允许大于订单的数量， 对不定量的商品需提供一个超值范围。对于需要进行重量计量的进货， 系统和电子秤系统连接，自动去皮取值。
家乐福生鲜食品配送中心的蔬菜商品来源于天津五兴县蔬菜种植区， 一般下午才收，晚上加工，第二天早上5:00配送到店。该中心平均每 天加工配送时令蔬菜10吨，占京津两地“家乐福”所属6家店蔬菜销 售量的70%一80%。蔬菜类商品的作业流程包括进货、拣选、打捆、 清洗、装筐等，属于简单粗加工，目前尚未进行净菜加工，在配送中 心不进行蔬菜保存。
案例联华生鲜加工配送中心
案例：联华生鲜加工配送中心--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-14 14:43 阅读次数：182建筑规模：按照区域管理模式，新建地下一层，地上四层，合计建筑面积1.4万平方米；它与6000平方米老车间和1.5万平方米的原七层冷冻库楼相连，共计3.5万平方米，形成包括加工、仓储和配送的生产区。
新建1500平方米三层办公楼，与原1100平方米的原综合楼相连成为办公区。
新建近2000平方米，与原1000多平方米车间相连成为职工生活区，包括食堂、浴室和职工培训场地。
整体构思：五性综合性：集中体现生产性物流、冷冻性物流和通过性物流的综合性；专业性：生产上的标准化、规格华和配方化的专业性；科学性：工艺流程上符合国际先进标准的科学性；拓展性：面向社会承接各种订单、定牌生产，满足社会各类消费需求的的拓展性；先进性：整个生产流程自动化程度高、设备先进。
加工配送中心定位：产品加工配送、新产品研究与开发、社会批发、客户服务、专业管理与培训加工生产布局：新建加工车间分布于四层楼一层蔬菜加工区：引进了蔬菜清洗机、切丁机、切片机、切丝机、去皮机，加工速度快且外观好；分别于1-4层引进了充氮式包装机和保鲜包装机，它可以实现自动称重、分拣、贴标、检测微小金属，加工速度快、保鲜性能好，色泽鲜艳便于延长保持时间；二层肉类加工区：使用切片、切丝、切丁、切大排机，去皮去精膜机和肉糜流水线，它可以自动分盆、加工快、切割整齐、提升产品档次；三层汉堡加工区：使用普通汉堡流水线和夹心汉堡流水线，主要是为了消化肉副产品的大量辅产品，加工快，产品新颖；四层熟食加工区：使用西式熟食灌肠机和去肠衣机，它加工快、外形美观、质量可靠，年生产能力可达2万吨，其中肉制品1.5万吨，生鲜盆菜和调理半成品3000吨，西式熟食制品2000吨。
我国典型配送中心之-上海联华物流配送中心
上海联华配送中心物流案例分析联华生鲜食品加工配送中心是我国国内目前设备最先进、规模最大的生鲜食品加工配送中心，总投资6000万元，建筑面积35000平方米，年生产能力20000吨，其中肉制品15000吨，生鲜盆菜、调理半成品3000吨，西式熟食制品2000吨，产品结构分为15大类约1200种生鲜食品；在生产加工的同时配送中心还从事水果、冷冻品以及南北货的配送任务。
连锁经营的利润源重点在物流，物流系统好坏的评判标准主要有两点：物流服务水平和物流成本。
本案例（联华生鲜食品加工配送中心）就是其中在这两个方面都做得比较好的一个物流系统。
本案例中的软件系统，是由上海同振信息技术有限公司开发完成的。
生鲜商品按其秤重包装属性可分为：定量商品、秤重商品和散装商品，按物流类型分：储存型、中转型、加工型和直送型；按储存运输属性分：常温品、低温品和冷冻品；按商品的用途可分为：原料、辅料、半成品、产成品和通常商品。
生鲜商品大部分需要冷藏，所以其物流流转周期必须很短，节约成本；生鲜商品保值期很短，客户对其色泽等要求很高，所以在物流过程中需要快速流转。
两个评判标准在生鲜配送中心通俗的归结起来就是“快”和“准确”，本文下面分别从几个方面来说明一下联华生鲜配送中心是如何做的。
一、订单管理门店的要货订单通过联华数据通讯平台，实时的传输到生鲜配送中心，在订单上制定各商品的数量和相应的到货日期。
生鲜配送中心接受到门店的要货数据后，立即生成到系统中生成门店要货订单，按不同的商品物流类型进行不同的处理：1、储存型的商品：系统计算当前的有效库存，比对门店的要货需求以及日均配货量和相应的供应商送货周期自动生成各储存型商品的建议补货订单，采购人员根据此订单再根据实际的情况作一些修改即可形成正式的供应商订单。
2、中转型商品：此种商品没有库存，直进直出，系统根据门店的需求汇总按到货日期直接生成供应商的订单。
3、直送型商品：根据到货日期，分配各门店直送经营的供应商，直接生成供应商直送订单，并通过EDI系统直接发送到供应商。
配送管理项目三订单处理
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配送管理项目三订单处理
• 1、接受定货 电子订货主要有三种方式：
（1）用订货簿或货架标签配合手持终端机及扫描 器实现订货
（2）用POS系统实现自动订货 （3）订货应用系统
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配送管理项目三订单处理
•知识链接与拓展
•
配送中心接受订货方式
•
传统订货方式
电子订货方式
厂商铺货、厂商巡货 电话口头、传真、邮寄订单
• (5) 取消订单 如果客户希望所有订单一起配送到 达，且不允许过期交货，而公司也无法重新调拨 时，则只有将整张订单取消。
PPT 9、订单资料处理输出： • 订单资料经由上述的处理后，即可开始打印一
些出货单据，以展开后续的物流作业。 • (1) 拣货单(出库单) • 拣货单的打印应考虑商品储位，依据储位前后
接交易、合约式交易、寄库式交易 ） （4）确认订货价格 （5）确认加工包装
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配送管理项目三订单处理
• 3、设定订单号码
• 每一订单都要有其单独的订单号码，号码 是由控制单位或成本单位来指定，除了便 于计算成本外，可用于制造、配送等一切 有关工作，且所有工作说明单及进度报告 均应附此号码。
PPT文档演模板
配送管理项目三订单处理
• (4) 延迟交货：
• (a) 有时限延迟交货：客户允许一段时间的过期交 货，且希望所有订单一配送。
• (b) 无时限延迟交货：不论需要等多久客户都允 许过期交货，且希望所有订货一起送达，则等待 所有订货到达再出货。 对于这种将整张订单延后 配送，也将这些顺延的订单记录成档。
（一）订单处理的概念
• 从接到客户订单开始到着手准备拣货之间的作业阶段，称 之为订单处理。订单处理是与客户直接沟通的作业阶段， 对后续的拣选作业、调度和配送产生直接的影响，是其他 各项作业的基础。
案例联华生鲜食品加工配送中心
案例联华生鲜食品加工配送中心1案例介绍上海联华生鲜食品加工配送中心是我国国内目前设备最先进、规模最大的生鲜食品加工配送中心,总投资6000万元,建筑面积35000平方米,年生产能力20000吨,其中肉制品15000吨,生鲜盆菜、调理半成品3000吨,西式熟食制品2000吨,产品结构分为15大类约1200种生鲜食品;在生产加工的同时配送中心还从事水果、冷冻品以及南北货的配送任务。
连锁经营的利润源重点在物流,物流系统好坏的评判标准主要有两点:物流服务水平和物流成本。
生鲜商品按其秤重包装属性可分为:定量商品、秤重商品和散装商品;按物流类型分：储存型、中转型、加工型和直送型；按储存运输属性分:常温品、低温品和冷冻品;按商品的用途可分为:原料、辅料、半成品、产成品和通常商品。
生鲜商品大部分需要冷藏,所以其物流流转周期必须很短,节约成本;生鲜商品保值期很短,客户对其色泽等要求很高,所以在物流过程中需要快速流转。
两个评判标准在生鲜配送中心通俗的归结起来就是“快”和“准”，下面看联华生鲜配送中心是如何做的。
1）订单管理门店的要货订单通过联华数据通讯平台,实时的传输到生鲜配送中心,在订单上制定各商品的数量和相应的到货日期。
生鲜配送中心接受到门店的要货数据后,立即到系统中生成门店要货订单，按不同的商品物流类型进行不同的处理：（1）储存型的商品。
系统计算当前的有效库存,比对、门店的要货需求以及日均配货量和相应的供应商送货周期自动生成各储存型商品的建议补货订单。
采购人员根据此订单再根据实际的情况作一些修改即可形成正式的供应商订单。
（2）中转型商品。
此种商品没有库存,直进直出,系统根据门店的需求汇总,按到货日期直接生成供应商的订单。
（3）直送型商品。
根据到货日期,分配各门店直送经营的供应商,直接生成供应商直送订单,并通过EDI系统直接发送到供应商。
（4）加工型商品。
系统按日期汇总门店要货,根据各产成品或半成品的BOM 表计算物料耗用,比对当前有效的库存,系统生成加工原料的建议订单，生产计划员根据实际需求做调整,发送采购部生成供应商原料订单。
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案例联华生鲜食品加工配送中心
1 案例介绍
上海联华生鲜食品加工配送中心是我国国内目前设备最先进、规模最大的生鲜食品加工配送中心,总投资6000 万元,建筑面积35000 平方米,年生产能力20000 吨,其中肉制品15000 吨,生鲜盆菜、调理半成品3000 吨,西式熟食制品2000 吨,产品结构分为15 大类约1200 种生鲜食品;在生产加工的同时配送中心还从事水果、冷冻品以及南北货的配送任务。
连锁经营的利润源重点在物流,物流系统好坏的评判标准主要有两点:物流服务水平和物流成本。
生鲜商品按其秤重包装属性可分为:定量商品、秤重商品和散装商品;按物流类型分：储存型、中转型、加工型和直送型；按储存运输属性分:常温品、低温
品和冷冻品;按商品的用途可分为:原料、辅料、半成品、产成品和通常商品。
生鲜商品大部分需要冷藏,所以其物流流转周期必须很短,节约成本;生鲜商品保值期很短,客户对其色泽等要求很高,所以在物流过程中需要快速流转。
两个评判标准在生鲜配送中心通俗的归结起来就是“快”和“准”，下面看联华生鲜配送中心是如何做的。
1）订单管理
门店的要货订单通过联华数据通讯平台,实时的传输到生鲜配送中心,在订单上制定各商品的数量和相应的到货日期。
生鲜配送中心接受到门店的要货数据后立即到系统中生成门店要货订单，按不同的商品物流类型进行不同的处理：（1）储存型的商品。
系统计算当前的有效库存,比对、门店的要货需求以及
日均配货量和相应的供应商送货周期自动生成各储存型商品的建议补货订单购人员根据此订单再根据实际的情况作一些修改即可形成正式的供应商订单
（2）中转型商品。
此种商品没有库存,直进直出,系统根据门店的需求汇总, 按到货日期直接生成供应商的订单。
（3）直送型商品。
根据到货日期,分配各门店直送经营的供应商,直接生成供应商直送订单,并通过EDI 系统直接发送到供应商。
（4）加工型商品。
系统按日期汇总门店要货,根据各产成品或半成品的BOM 表计算物料耗用,比对当前有效的库存,系统生成加工原料的建议订单，生产计划员根据实际需求做调整,发送采购部生成供应商原料订单。
各种不同的订单在生成完成或手工创建后,通过系统中的供应商服务系统自动发送给各供应商,时间间隔在10 分钟内。
2）物流计划
在得到门店的订单并汇总后,物流计划部根据第二天的收货、配送和生产任务
制订物流计划。
'
（1）线路计划。
根据各线路上门店的订货数量和品种,做线路的调整,保证运输效率。
（2）批次计划。
根据总量和车辆人员情况设定加工和配送的批次，:实现循环使用资源,提高效率；在批次计划中.,将各线路分别分配到各批次中。
（3 ）生产计划。
根据批次计划,制订生产计划,将量大的商品分批投料加工, 设定各线路的加工顺序,保证和配送运输协调。
（4）配货计划。
根据批次计划,结合场地及物流设备的情况,做配货的安
排。
3）储存型物流运作
商品进货时先要接受订单的品种和数量的预检,预检通过方可验货，验货时需进行不同要求的品质检验,终端系统检验商品条码和记录数量:在商品进货数量上,定量的商品的进货数量不允许大于订单的数量,不定量的商品提供一个超值范围。
对于需要重量计量的进货,系统和电子秤系统连接,自动去皮取值。
拣货采用播种方式,根据汇总取货,汇总单标注了从各个仓位取货的数量,取货数量为本批配货的总量,取货完成后系统预扣库存,被取商品从仓库的仓间拉到待发区。
在待发区配货分配人员根据奢路线各门店配货数量对各门店进行播种配货,并检查总量是否正确,如不正确向上校核,如果商品的数量不足或其他原因造成门店的实配量小于应配量,配货人员通过手持终端调整实发数量,配货检验无误后使用手持终端确认配货数据。
在配货时,冷藏和常温商品被分置在不同的待发区。
4）中转型物流运作
供应商送货后先对商品预检,预检通过后方可进行验货配货;供应商把中转商品卸货到中转配货区,中转商品配货员使用中转配货系统按商品所在路线、所在门店的顺序分配商品,数量根据系统配货指定的指令执行，贴上物流标签。
将配完的商品采用播种的方式放到指定的路线门店位置上,配货完成统计单个商品的总数量或总重量,根据配货的总数量生成进货单。
中转商品以发定进,没有库存,多余的部分由供应商带回,如果不足在门店间进行调剂。
三种不同类型的中转商品的物流处理方式：
（1）不定量、需要称重的商品。
设定包装物皮重;由供应商将单件商品上秤,
配货人员负责系统分配及其他控制性的操作;每箱商品上贴物流标签。
2）定量的大件商品。
设定门店配货的总件数,汇总打印一张标签,贴于
其中
一件商品上。
（3）定量的小件商品（通常需要冷藏）。
在供应商送货之前先进行虚拟配货, 将标签贴于周转箱上;供应商送货时,取自己的周转箱,按周转箱标签上的数量装入相应的商品;如果发生缺货,将未配到的门店（标签）作废。
5）加工型物流运作
生鲜的加工按原料和成品的对应关系可分为两种类型:组合和分割,两种类型在BOM 设置和原料计算以及成本核算方面都存在很大的差异。
在BOM 中每个产品设定一个加工车间,只属于唯一的车间,在产品上区分最终产品、半成品和配送产品,商品的包装分为定量和不定量的加工,对于称重的产品或半成品需要设定加工产品的换算率（单位产品的标准重量）,原料的类型区分为最终原料和中间原料,设定各原料相对于单位成品的耗用量。
生产计划或任务中需要对多级产品链计算嵌套的生产计划或任务，并生成各种包装生产设备的加工指令。
对于生产管理,在计划完成后,系统按计划内容出标准领料清单,指导生产人员从仓库领取原料以及生产时的投料。
在生产计划中考虑产品链中前道与后道的衔接,各种加工指令、商品资料、门店资料、成分资料等下发到各生产自动化设备。
加工车间人员根据加工批次加工调度,协调不同量商品间的加工关系,满足配送要求。
6）配送运作
商品分拣完成后,统一先堆放在待发库区,按正常的配送计划,这些商品在晚
上送到各门店,门店第二天早上将新鲜的商品上架。
在装车时按计划，根据路线、门店顺序进行,同时抽样检查准确性。
在货物装车的同时,系统能够自动算出包装
物（周转箱）的各门店使用清单,装货人员也据此来核对差异。
在发车之前,系统根据各车的配载情况打印出各运输的车辆随车商品清单及各门店的交接签收单和发货单。
商品到门店后,由于数量的高度准确性,在门店验货时只要清点总的包装效量退回上次配送带来的包装物,完成交接手续即可,一般一个门店的配送商品交接只需要 5 分钟。
2 案例点评
生鲜食品是超市吸引客流、提高贵客光顾的重要品类、同时也是损耗最大和消耗人力最多、销售成本较高的商品。
生鲜食品的加工配送历来是配送中心的一个难题:生鲜食品大部分需要冷藏所以其物流周转周期必须很短,才能节约成本;生鲜食品保质期很短,消费者对其色泽等要求很高,所以在物流过程中需要快速流转;生鲜食品的加工又涉及配料问题,加工计划和成本很难控制。
上海联华采用生鲜食品分类管理,制订不同的物流计划,大大缩短了生鲜食品的物流周转周期,提高了食品的保鲜度,降低了库存,减少了生鲜食品的加工
混乱现象,有效地控制了物流成本。
3 思考题
（1）食品配送模式有哪些?简述其流程。
（2）配送中心的类型有哪些?各有何特点?
3）联华生鲜食品加工配送中心的作业流程有何特点。