新店开业及旧店改造流程介绍

计划
报执委审批
宣传物料设 计制作安装
1、店 内弱电 布局对 接 2、wifi
信息系 统设备 需求罗 列
下单 50天
店内各终 端物料设 计制作， 并跟踪安 装（根据 事业部需 求制作）
开业营销 方案设计 （事业部 与品牌部 完成）
开业庆典 方案设计
跟踪完 成进度
跟踪物资到 位
1、开荒物资 2、自购物资 3、运营物资
五稻香集团开业筹备实施流程图-事中
人事部
团队建设、 证照办理
餐饮采购 物资采购
品牌部
启动前期对 外宣传方案
设计
信息部 软硬件支持
需酒店采购 部确认供应
商
前期工作： 1、筹备店总、厨师 长到位（提前60天） 2、编制确定 3、员工宿舍 4、员工餐厅 5、招聘宣传
管理团队（楼面、厨 房）
物资制作周 期，制定物 资到位时间
工程
酒店工程项 目
酒店确定项 目经理
确定工程进 度表
对接餐饮筹 备部、工程
部
施工启动
开业筹备
立项工作
开业筹备立 项
成果
条件：二次评 估报告 启动：项目启 动会 成果：启动设 计、采购、工 程等前期工作
15天
条件：平面图 确定 启动：立项启 动会 成果：确定餐 饮平面设计、 厨房厨具定位 设计
20天
条件：工程进 度表 启动：项目确 定会 成果：启动团 队建设、品 牌、运营采购 等相关部门整 体立项
表
1、培训计划 2、员工招聘 3、开荒计划 4、办公后勤保障
1、标准训练部主导 培训 2、运营店总到位 （提前30天）
各供应商物 资安排到位
1、人员满编 2、培训完成
证件办 理资料 准备
跟进证 件办理
开业必 备证件 完成 （营业 执照、 餐饮服 务许可 证）
按相关部门 提交清单， 根据采购周 期制定采购
战略解码
1 大酒楼
2家新开店，6家旧改店，按项目进度表完成。
2 美食汇
7家新开店，7家旧改店，按项目进度表完成。
3 牛腩馆
5家新开店，2家旧改店，按项目进度表完成。
4 星歌咖啡独立区域
4家新开店，1家旧改店，按项目进度表完成。
5 星歌咖啡档口
9家新开店，按项目进度表完成。
6 自助早餐
1家新开店，按项目进度表完成。
到餐厅标准，符合餐厅经营条件，项目交接后有两种改造方式： 停业改造：根据前期评估、集团决策，交接完成后，进行停业装修，完成改造后再进行营业； 在营改造：根据前期评估、集团决策，交接完成后，即时开始营业，同时进行装修改造。
.
合同签定
第五单元
筹备流程图－毛坯店
启动改造
筹备开展
竣工验收
开业
考评决 察估策
开业验收
考设 立 察计 项
工团物销证 程队资售照 跟建采开办 进设购展理
第五单元
.
合同签定
考评决 察估策
筹备流程图－翻牌店
销售开展
翻牌营业
证照办理
店总到岗
储备店长培训班
《新店筹备及旧店整改流程介绍》
主讲人：张毅
1
目录
2
第一单元
3
第一单元
筹建中心组织架构图
4
第一单元
筹建中心核心目标
100%与酒店保持同 步开业
新开店/旧改店验收平 均分在88分以上
100%按照建店标准 建店，无错建漏建
设计创新及流程优化 5
第一单元
筹建中心2015年年度战略
造店战略：老店改造15家，新店开业12家（单店可呈现多品牌形式）；
物业原功能非餐饮经营，或是新建毛坯房，交接后需要进行餐饮功能改造，使之达到餐厅经营标准，源自文库符合餐厅经营条件，包含了两种出资兴建方式：
餐饮出资装修：一般在交接之后，启动装修改造。 业主出资装修：根据合同约定，由业主负责按餐饮标准建造，完成我方验收后再行交接。
2. 翻牌店： 物业原功能为餐厅经营，交接之后即可进行营业，或进行部分装修和翻新，进行功能改良，使之达
终端视觉 呈现
执 委 审 批
1、宣传 物料设计
安装 2、营销 方案培训
检查
1、采购 物料 2、开业 流程培 训演练
弱点完 成功能 设置
安装、 调试、 培训
操作顺 畅
财务部 财务支持
财务工 作及人 员培训
新
财
店
务
燃
系
气
统
管
使
道
用
开
测
通
试
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第五单元
筹备店分类
简单区分筹备店，可以分为以下两类： 1.毛坯店：
餐饮功能平 面图
酒店确认厨 具供应商
15天
厨房功能布 局设计
3-5天
二次评估
7天
筹建、工程、事业 部、厨政部、设计部
成果
评估报告
确认功能布局
董事长、执 委确认
酒店深化设 计
全套施工图 纸提交
采购
供应商一次 选择 10天
供应商打 版、报价
20天 供应商一次
确认 7天
合同审批
3天 供应商确定
样板确定
工装 餐具 布草 台椅
7天
立项完成
由开业筹备部 主导，各职能
部门配合
17
第四单元
• 筹建事前阶段，细化流程：
– 设计流程图-------– 采购流程图--------
目录
19
第五单元
20
第五单元
筹备部
设计支持
设计图纸
按需求修改 图纸
提供确认图 纸至酒店设
计部
施工启动
阶段完工
餐饮工程 部、筹备 部、事业部
等验收
酒店采购 采购支持
开业验收
开业
目录
15
第四单元
16
事业发展 项目签约意
向 酒店
项目签约
酒店项目介 绍会
介绍内容提 交资料
酒店事业部与筹 建中心
第四单元
五稻香集团开业筹备实施流程图-事前
评估小组 一次评估
筹建 工程 设计
设计
酒店设计启 动
平面功能定 位、规划图
酒店设计部
评估报告
执委、董事长确 认进驻品牌
餐饮功能设 计启动
商圈： 商务、商业、居住、文教、行政、旅游及各业态混合型等
地段： 城市规划核心，无死路，交通便利，人流量，车流量较大地区，附近有肯德
基，麦当劳沃尔玛等商场。
第二单元
餐饮项目评估要素
序号
主要项目
一、 工程技术条件 二、 餐厅位置条件 三、 证照办理条件
附件
11
目录
12
第三单元
13
第三单元
开业筹备三大阶段
说明：新开店数量以门店的总数为考核标准，各业态店数可灵活调整。
6
目录
7
第二单元
8
品牌
五稻香大酒楼 五稻香顶尖健
康美食汇 香大师牛腩馆
星歌咖啡 仅供自助早餐
第二单元
定位
品牌定位
人均消费
（北上广深） （其他一类）
经营面积
餐位数
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第二单元
选址要求
城市： 一类城市：北上广深 二类城市：省会城市及重点经济开发城市
• 酒店事业开发中心项目完成开发，移交至筹建中心，至完成分店开业可以分为 事前事中事后三大阶段，各阶段事务或依次进行，或同步并行，三大阶段中各 项工作均是完成最终开业目标的必要条件和要素
事前
项目评估
设计启动
采购启动
工程准备
事中
工程施工
团队建设
物资采购
销售开展
证照办理
事后
竣工验收
开荒除味
物资布置
模拟运营