关于食品质量安全检验标准及其方法的
食品安全检验方法与规程标准
食品安全检验方法与规程标准食品安全检验方法与规程标准第一章总则第一条为了保障食品的安全与消费者的健康，促进食品质量安全的可持续发展，维护食品质量安全的公平正义，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规，结合本行政区域内食品安全的实际情况，制定本规程。
第二条本规程适用于本行政区域内的食品生产、经营及使用单位，以及食品安全检验机构的食品安全检验活动。
第二章检测项目第三条食品安全检验的检测项目，以食品安全法第十三条、第十四条、有关法律法规确定的有毒有害物质及其标准以及其他相关因素质量安全要求为准。
第四条食品安全检验包括但不限于下列检测项目：（一）营养指标的检验：检测食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素、矿物质等营养指标及其他特定成分的含量及质量。
（二）污染物检验：检测食品中重金属、有机污染物、抗生素残留、农药残留、放射性物质等污染物。
（三）微生物检验：检测食品中致病菌、毒素芽孢杆菌、无芽孢杆菌、大肠杆菌群、黄色葡萄球菌、婴儿口臭菌等致病微生物及其活性的含量，以及腐败菌、大肠肝炎病毒、辣根红线虫等不良微生物数量及传染性。
第三章实施办法第五条食品安全检验机构按照本规程规定的检测项目，依据有关法律法规规定的标准或者公认的技术规范，运用合乎规定的设备和试剂，对使用行政认可的食品安全检测方法进行食品安全检验。
第六条食品安全检验机构应依据有关法律法规规定的标准或者公认的技术规范，充分研究本行政区域内食品安全检测领域的发展前景，确定检验体系和范围，并按照现行的食品安全标准和质量要求，不断提高检验技术水平。
第七条食品安全检验机构成立和办理检验业务的，应当具备符合国家有关规定的技术资质和检验能力。
第八条食品安全检验机构应当按照国家有关规定，对本检验机构实验室、仪器设备、检测方法、技术人员等方面进行质量控制与持续评定。
第九条食品安全检验机构可以采取外聘技术人员的方式，加强对检验技术水平的控制和改善。
第十条食品安全检验机构应当及时完成食品安全检验任务，检验结论应当公布到本行政区域内相关部门，并按规定形式向食品来源地提供技术支持，保障食品安全。
食品安全：检验合格的食品标准与要求
食品安全：检验合格的食品标准与要求1. 概述食品安全是人们关注的重要话题之一，食品的质量和安全对于每个人都至关重要。
为了确保消费者能够购买到符合标准、安全可靠的食品，各国制定了一系列的食品检验标准与要求。
本文将详细介绍这些标准和要求。
2. 国家食品检验标准体系每个国家都有其独立的食品检验标准体系，以下是中国国家食品检验标准体系的主要内容：2.1 食品原料及添加剂•原料：介绍主要食材的质量、安全性评价等。
•添加剂：解释常见添加剂的使用条件、限量等。
2.2 食品加工与生产过程控制•加工工艺：阐述各类加工过程中应遵循的操作规范。
•生产设施与环境：说明生产厂商应如何确保卫生环境，并进行相关检测。
2.3 食品质量与安全指标•其他物质残留限量：阐述对农药、重金属等其他物质的残留限量要求。
•微生物指标：列举食品中所能容忍的微生物总数、致病菌等。
3. 国际食品安全标准与要求除了各国自己制定的标准，国际上也有一系列广泛认可的食品安全标准与要求：3.1 食品加工管理体系认证•ISO22000：食品安全管理系统认证。
•HACCP：危害分析和关键控制点系统。
3.2 预防性控制•GMP：良好生产规范，包括原料采购、设备清洁等方面。
•GAP：良好农业生产规范。
3.3 风险评估•JECFA：国际食品添加剂专家委员会，评估食品添加剂的安全性。
•IARC：国际癌症研究机构，评估可能致癌物质。
4. 食品检验方法为了确保食品符合相关标准与要求，需要进行相应的检验。
以下是常见的食品检验方法：4.1 物理性质检验如外观、颜色、形状等。
4.2 化学指标检验•酸值：评估油脂及其制品的酸度。
•残留农药检测：检测食品中残留农药的含量。
4.3 微生物指标检验如总菌落数、致病菌等。
5. 食品安全标签和认证为了让消费者更加方便地选择安全食品，一些食品可能会标注相关认证或标签：•绿色食品：符合环保、无公害的食品。
•有机食品：通过有机认证的食品。
•QS认证：中国特有的农产品质量安全认证。
食品安全的质量标准及检验方法
食品安全的质量标准及检验方法食品安全是人们对食品的质量和卫生状况的关注和保证。
食品质量标准的制定和食品检验方法的应用是确保食品安全的重要手段。
本文将从食品质量标准的制定和检验方法的应用两方面，介绍食品安全的质量标准及检验方法。
食品质量标准的制定是保障食品安全的基础。
食品质量标准是指根据食品的相关法规和规定，在食品中定义和规定的各种指标和限量值，用于评估食品的质量和安全性。
食品质量标准主要包括外观、色泽、气味、口感、营养成分、物理性质、化学性质、微生物指标等。
各类食品质量标准的制定需要依据国家和地区的食品安全法规、食品安全规范和相关标准，对食品的原材料来源、生产加工工艺、贮藏运输条件、包装标签等方面进行要求，确保食品生产、加工、贮藏、销售等环节的安全可控。
食品质量标准的制定需要考虑以下几个方面。
首先，要综合考虑国内外相关科研成果、技术标准和生产实践，确保食品质量标准的科学性和可操作性。
其次，要结合国家和地区的法规要求，确保食品质量标准的合法性和可执行性。
再次，要根据食品的特点和安全风险，合理设置各项指标和限量值，确保食品质量标准的严谨性和适用性。
最后，要定期进行修订和调整，适应科技进步和社会发展的需要，确保食品质量标准的前瞻性和可持续性。
食品检验方法是评价食品质量和安全性的重要手段。
食品检验方法是指利用各种科学技术的方法，对食品样品进行定性和定量分析，检测和评估食品的质量和卫生状况。
食品检验方法主要包括外观检验、感官品尝、物理检测、化学分析、微生物检测等。
各类食品检验方法的应用需要依据食品质量标准和相关技术规范，选择合适的检验指标和仪器设备，开展样品采集、处理和分析，以得出客观、真实的检验结果。
食品检验方法的应用需要注意以下几个方面。
首先，要严格遵守检验操作规程，确保样品采集、处理和分析的规范性和准确性。
其次，要合理选择检验指标和仪器设备，根据食品的特点和安全风险，进行科学和有效的检验分析。
再次，要建立严格的质量控制和质量保证体系，确保检验结果的可靠性和可重复性。
论食品安全及其相关检验原则
（ 如金属、玻璃、碎骨等 ） ，人们误食后可能 造成 身体外伤 、窒 息或 其他健康 问题 。与生 物危 害和化学危害类似 ，物理危害可 能从生 产的每个阶段进入食 品 ，物理危害 主要来源 于以下几种途径：植物收获过程 中掺进玻璃、 铁钉、石头等 ；水 产品捕捞过程 中掺杂鱼钩 等；食品加工设 备上脱落 的金属碎 片、灯具 及玻璃容器破碎 造成的玻璃碎片等 ：畜禽在 饲养过程 中误食 铁丝，畜禽 肉和鱼 剔骨时遗 留骨头碎片或鱼 刺 。这些异物产 生危害 ，例 如顾客被伤 害 口腔和咽 喉，牙 齿进裂 ，被哽 噎 ；如果异物 堵塞肠道 ，导致 呕吐或者刺激 肠道 ，就会 产生危害 ；胃肠道 的穿孔可 以导 致腹膜 炎等 。当然 ，并不 是食 品中发现 的所 有异物都 能够造成疾病 或者伤 害，如顾客在 食 品中发现 头发等 ，虽 这些异物对他们身体 不会产生危害，但对 消费者心理上 的伤害 。
一
２ 、危 险化学成分的超标
化学危害 是指将化工用 品用于食 品生产 加工 中，造成 了对人体 的极度伤害 。食 品添 加剂使用不 当会造成化 学危害 ，危及人们 的 身体健康 。滥用 、超量 使用食品添加剂 或将 化工用 品用 在食 品生产 中 ，将会对人们 的身 体健康 造成极大危 害。从原料 的种植 一直到 最终产 品的食用 ，食 品生产的每一 个阶段都 可 能发生化学污染 。对 于消费者 的食品源性 化学污染可能是长期的 （ 杀虫剂，慢性地 ） 或者是瞬间或者剧 烈地 ，例如食 品中地过敏 源物 质的影响 。化 学危害 的产 生可能来源于 清洗 用化学用 品、杀虫剂 、过敏 源、有毒金 属、硝酸盐 ，亚硝 酸盐和亚硝基 化合物 、二 恶英 、增塑剂和包装材料的迁移、兽药残 留、 化学添加剂 、海 产 品毒素 、动 物性毒素 、植 物性毒素等 。化学危害一 般可分为天然 的化 学危害、添 加的化 学危害和外来 的化学危害。 化学危害对 人体可能造 成急性 中毒 、慢性 中 毒 、影 响人体发育 、致 畸、致癌甚至 致死等 后果 。有 关人士指 出，在食品 中超 范围使用 防腐 剂、抗氧化剂 、甜 味剂等行为 ，严重影 响了我国众多传 统食品 （ 如蜜饯 、酱腌菜 、 炒货 、卤制 品等 ）的信誉 。 “ 三鹿奶粉事件 ”
食品安全监管中的食品抽检与抽样检验
食品安全监管中的食品抽检与抽样检验食品安全一直是人们关注的焦点之一。
为了保障食品安全，食品抽检与抽样检验成为了食品监管部门重要的手段之一。
本文将从食品抽检的目的与原则、抽样方法与步骤、检验项目与标准以及抽检结果的处理等方面探讨食品抽检与抽样检验在食品安全监管中的作用。
一、食品抽检的目的与原则食品抽检的目的主要在于保障食品安全，确保食品中不含有违规添加物、超标物质等有害物质，同时也是为了维护消费者的合法权益和建立消费者对食品行业的信心。
在进行食品抽检时，有几项抽检原则需要遵循。
首先是抽样的随机性，即抽样要求是随机选择食品样本，而非有针对性地抽取。
其次是抽样的代表性，即抽取的样本要能够代表整个批次食品的质量状况。
最后是抽样的公正性，即抽样过程要公开、公正、透明，确保结果的准确性与可信度。
二、抽样方法与步骤在食品抽检中，抽样是一个关键的步骤。
抽样的目的在于从整体食品中获取具有代表性的样本，以便进行检验与评价。
以下是一些常见的抽样方法与步骤：1. 无批次抽样法：根据抽检的需要，随机抽取单个食品样本，无需考虑批次问题，对某个特定食品进行检验与评价。
2. 批次抽样法：根据食品的批次情况，按照一定比例抽取样本。
对于同一批次的食品，可以选择整个批次中的一小部分作为样本进行检验。
3. 分包抽样法：对于大批次食品，可以将其分为若干小包，再从小包中抽取样本。
这种方法相对更加便捷，并且可以更好地保证样品的代表性。
三、检验项目与标准食品抽检中，需要对抽取的样本进行一系列的检验项目，以评估食品的质量安全状况。
检验项目和标准的设定通常由相关的食品监管机构或者标准制定组织负责。
食品检验项目通常包括：微生物指标、重金属残留、农药残留、添加剂使用等。
不同的食品类别可能对应不同的检验项目与标准，例如，肉类产品可能会检测到细菌指标、瘦肉精残留等，而果蔬类产品可能会检测到农药残留、重金属等。
对于每个检验项目，都会有相应的标准作为参考。
当检验结果超过标准限值时，即代表食品不符合规定的质量安全标准，可能会被判定为不合格。
食品安全抽样检验管理办法
食品安全抽样检验管理方法一、前言食品安全是社会安全的紧要构成部分，其涉及的广度深度非常多而杂，涉及社会、经济、政治、文化等多个方面。
随着经济和科技的进展，人们对食品安全问题的关注越来越高。
检验抽样作为保证食品安全的紧要手段，对维护食品安全具有不可替代的作用。
本文旨在探讨食品安全抽样检验管理方法，以期提高食品安全监管水平。
二、食品安全抽样检验概述1、抽样抽样是指在肯定的时间、空间、数量范围内，从检测对象中取出一部分样品进行检测分析的过程。
抽样是检验分析工作的前置工作，不合理的抽样可能导致检验结果的偏差。
食品抽样是指在生产、流通和消费等环节中，实行合理的方法和技术，从食品中取出肯定数量和规格的样品，以代表所抽样的食品，用于检验分析。
食品检验抽样在食品安全监管工作中具有极其紧要的作用，是保障食品质量和维护食品安全的紧要手段。
2、检验检验是指对抽样得到的食品样品进行分析检测，并依据国家标准、法律法规、技术规范和工作程序，进行食品质量安全评价的过程。
食品检验是教唆用肯定的检测方法，通过对食品进行化学、物理、生物等多方面的检测，分析检测出有害物质的含量，判定食品是否有质量问题，或达到质量标准和安全标准的要求。
食品检验一般由专业的检验机构完成，检验结果需要取得符合国家标准和法律法规的合法检验结果，以确保检验的真实性和合法性。
三、食品安全抽样检验管理方法1、抽样方案订立检验抽样之前，需要订立抽样方案。
抽样方案应当明确抽样的目的、对象、数量、时间、地点、方法、时限以及其他技术细节要求。
订立抽样方案需要充分考虑食品类型、生产流通情况、监测点位选择等因素，并结合食品安全监管的法律法规要求，订立实在的食品检测方案。
2、检验机构的选择食品检验机构必需是经过认证、具备资质和技术本领的机构。
抽样检验时要选择和委托检验机构有阅历和本领的机构，能做到检验结果真实牢靠，并能够严格遵从国家标准、法律法规、技术规范和工作程序开展检测工作。
食品检验检测的主要技术及存在的问题与对策
食品检验检测的主要技术及存在的问题与对策摘要：开展食品检验检测能够有效保障食品安全，同时也能够为经营单位的规范生产提供指导性建议。
随着社会的发展和人们生活水平提升，对食品质量安全问题更加重视，食品检验检测部门需要完善检测流程，引进专业检测技术和设备，推动食品检测行业的健康发展。
关键词：食品检验检测；存在问题；优化策略目前，在食品检验检测过程中，仍存在管理制度不完善、技术落后、人员综合素养不足等问题，导致检验检测结果的准确性和可靠性不高。
因此，为了提高食品检验检测的质量和可靠性，必须从细节管理和质量控制方面入手，采取有效的措施和策略，确保食品检验检测工作的规范性和标准化。
1 食品检验检测过程中存在的问题1.1 管理制度不完善目前，在食品检验检测过程中，仍存在管理制度不够完善的问题，具体表现为管理制度不完备、操作规程不规范、标准不完善以及检测能力不足等，这些问题会导致检测结果不稳定性、不可靠，增加了食品安全风险的发生概率。
此外，管理制度不完善还表现在各环节的管理不到位，如采样抽检不规范、检验数据不真实、检验报告不及时等问题。
同时，缺乏相应的管理制度也会导致检测标准和操作规程落后，无法满足食品检验检测的需要。
1.2 检测人员专业素质较低食品检验检测人员专业性直接关系食品检验检测数据真实情况，现阶段部分人员专业性不足、知识储备不够，还存在操作不规范情况，比如：常出现的试样品数量、规格等。
尤其是食品检验检测技术不断更新，然而相关检测人员未能更新自己的理念，依旧跟随自身习惯检测。
1.3 样品的抽取及制备（1）在食品质量检验中，取样方法对于整个食品质量和安全性检验有着重要的影响。
为了更好地进行食品质量检测，检测人员要对其进行随机抽样，以防止由于人为或者其他原因而导致检验结果不准确。
检测人员应选取有代表性的样品，以获得更为精确的测试结果。
在选择样本时，除要注意样本的代表性外，还要注意样本的数目，避免因样本数目而导致结果存在偏差。
食品检验方法范文
食品检验方法范文一、物理性能测定物理性能测定是通过对食品样品的外观、形状、颜色、气味、质地、温度等特征的观察和测定，来判断食品的新鲜程度、质量是否达标的方法。
常见的物理性能测定包括外观判断、脆性测定、硬度测定、黏度测定、温度测定等。
例如，通过外观判断可以了解食品是否存在变质、污染等情况；通过脆性测定可以判断食品的口感是否符合要求。
二、化学分析化学分析是通过对食品样品中化学成分的测定和分析，来评价食品的营养成分、添加物含量、有害物质残留等特性的方法。
常见的化学分析方法包括物质成分分析、添加物检测、重金属检测、农药残留检测、防腐剂检测等。
例如，通过物质成分分析可以知道食品中的蛋白质、脂肪、糖类等含量；通过防腐剂检测可以判断食品中是否添加了不合格的防腐剂。
三、微生物学检验微生物学检验是通过对食品样品中微生物的检测和分析，来评价食品的微生物污染情况、卫生状况等特性的方法。
常见的微生物学检验方法包括总菌落数测定、致病菌检测、霉菌检测、大肠菌群检测等。
例如，通过总菌落数测定可以了解食品是否存有过多的细菌，从而判断食品的卫生状况；通过大肠菌群检测可以判断食品是否受到了粪便污染。
在具体的食品检验中，根据不同的食品类型和检验目的，还可以采用其他特殊的检验方法。
例如，对于肉类食品，可以采用蛋白质含量测定、脂肪含量测定、胆固醇含量测定等方法；对于果蔬类食品，可以采用维生素含量测定、残留农药含量测定等方法。
综上所述，食品检验方法是确保食品安全和质量的重要手段，通过物理性能测定、化学分析和微生物学检验等方法，可以全面评价食品的质量。
在进行食品检验时，应根据不同的食品类型和检验目的，选择合适的检验方法，以确保检验结果的准确性和可靠性。
只有通过科学的检验方法，才能保证食品的安全与质量，保障人们的身体健康。
食品安全抽样检验工作计划
食品安全抽样检验工作计划一、引言食品安全抽样检验是保障食品安全的重要手段之一。
为了加强食品安全监管，并提高食品质量安全监测能力，制定食品安全抽样检验工作计划十分必要。
本计划旨在明确抽样检验的目标、内容、方法、责任以及预期效果等，为食品安全监管部门提供指导和参考。
二、目标与原则1.目标：通过食品安全抽样检验，及时发现和防止食品中的安全隐患，确保消费者的食品安全。
2.原则：科学公正、高效实用、全系统、全环节、全过程、全要素。
三、抽样检验内容1.食品品种：抽样检验的食品品种包括但不限于肉制品、水产品、谷物及其加工品、饮料、蔬菜、水果等。
根据不同地区及季节需调整抽样检验的食品种类。
2.抽样方式：按照区域范围、生产经营规模、企业信誉、食品安全事件等因素，采用不同的抽样方式，包括定点、定期、定量、定时抽样。
3.抽样依据：依据国家规定的食品安全抽样检验标准和相关法律法规，结合地方实际制定和完善食品安全抽样检验准则。
4.抽样数量：根据食品生产规模、供应情况、风险评估等指标确定抽样数量，确保抽样结果具有代表性和可信度。
四、抽样检验方法1.样品采集：由专业人员按照操作规程，采集符合抽样要求的样品，确保样品的真实性和代表性。
2.样品保存：采用适当的方法，对样品进行保存，确保样品质量不受影响，在送检前按要求标识。
3.样品运输：采取合理的运输容器和运输工具，确保样品在运输过程中不受污染和损坏。
4.实验室分析：将样品送到合格的实验室进行分析和检验。
实验室必须具备相应的资质和设备，分析结果应准确可靠。
五、抽样检验责任1. 食品安全监管部门负责组织和实施抽样检验工作，确保抽样检验的有效性和公正性。
2. 食品生产经营单位应积极配合抽样工作，提供必要的支持和配合，确保抽样工作的顺利进行。
3. 抽样人员应具备一定的食品安全知识和抽样技能，严格按照操作规程进行抽样工作，确保抽样结果准确和可靠。
4. 实验室应具备相应的实验能力和设备，按照检验要求进行样品分析，确保分析结果准确和可信。
粮食及其加工品的质量标准和检验方法
粮食及其加工品的质量标准和检验方法粮食是我们日常饮食中重要的组成部分，粮食及其加工品的质量标准和检验方法对于保障食品安全和提高食品质量至关重要。
本文将详细介绍粮食及其加工品的质量标准和检验方法。
一、粮食的质量标准和检验方法1.谷物类粮食的质量标准：（1）外观特征：颖果完整，色泽自然，没有霉烂、虫害等；（2）湿度：不同种类的谷物，湿度标准不同，通常为13%以下；（3）不纯物质：不同种类的谷物，不纯物质标准不同，如杂质、矿物质含量、草籽、土壤等；（4）生霉株及霉菌毒素：谷物中的霉菌会产生有毒物质，如黄曲霉毒素、赤霉素、玉米赤霉毒素等，需要进行检验；（5）脂肪酸值：主要适用于油料作物，检验油脂酸价、过氧化值等；（6）嗅觉和口感：通过嗅觉和口感来判断谷物是否有异味和异味。
2.粮食加工品的质量标准：（1）食品安全指标：包括重金属、农药残留、微生物指标等；（2）营养成分：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等；（3）添加剂：对于一些加工品，如面粉、饼干、调味品等，需要检验是否有添加剂，如防腐剂、着色剂等；（4）食品加工工艺：包括糊化度、黏度、颗粒度等。
检验方法：（1）外观检查：通过肉眼观察，检查是否有霉变、虫害、异味等；（2）化学分析：采用化学方法，如高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）等，检测重金属、残留农药等；（3）微生物检验：采用微生物培养方法，如总大肠菌群、霉菌菌落总数等；（4）pH值检测：通过酸碱中间物质的含量，判断食品的酸碱度；（5）红外光谱法：通过物质的光谱特点，判断食品成分是否符合标准。
二、粮食及其加工品质量标准和检验方法的重要性1.保障食品安全：粮食及其加工品是人们日常饮食的重要组成部分，质量标准和检验方法的实施能够及时发现和排除存在安全隐患的食品，保障公众健康。
2.提高产品质量和降低食品浪费：质量标准和检验方法的实施可以促使生产者加强质量控制，提高产品质量，减少次品率和食品浪费。
食品检验标准合理应用
引 言： ．
近 年 来 ，食 品 不 安 全 导 致 的各 种 风 波 在 我国激起千层 浪 ，早至 苏丹红 、三 聚氰胺 ， 现 至转基 因食品 、循环 再生食 品等 等都引起 了 国 民 的紧 张 情 绪 ，不 正 当 地 使 用 添 加 剂 、 地 沟油 、色 素甚至工业 用材料对人 体或多或 少 产 生 有 害 反 应 ，增 加 癌 症 、 机 体 调 节 紊 乱 等 问题 ，还 有转基 因食 品对人类基 因的影响 尚不清楚 ，公众很难得 知食 品的来源 与安全 性。安全 的食品是 国民生活质量 的保障 ，所 以 必须 要 给 予足 够 保 障 。
食品质量保证的关键步骤与标准
食品质量保证的关键步骤与标准食品质量的保证对于保障人们的身体健康至关重要。
在食品行业中，为了确保食品的质量安全，必须遵循一系列关键步骤和标准。
本文将探讨这些关键步骤和标准，以确保食品质量的保证。
一、原材料选择和采购食品质量的保证首先涉及到原材料的选择和采购。
生产厂家需要选择优质的原材料，并确保其来源合法、安全，符合国家相关食品安全标准。
同时，采购员需要严格按照公司的采购规定进行操作，确保原材料的品质，避免使用过期或劣质原材料。
二、生产环境和设备食品生产过程中的环境和设备也是保证食品质量的重要因素之一。
生产车间应保持洁净，防止外来污染物进入到食品中。
设备应定期维护和清洁，确保其正常运转和卫生。
此外，生产车间需要进行适当的通风，控制温度和湿度，以确保食品在生产过程中的卫生安全。
三、工艺控制工艺控制是保障食品质量的重要环节。
生产厂家需要建立起完善的工艺流程和生产标准操作规程，明确每个环节的工艺要求。
合理控制食品的加工时间、温度、压力等参数，以确保食品的质量和风味。
此外，生产过程中应配备专业技术人员，对各个环节进行监控和控制，及时发现并解决潜在问题。
四、质量检验质量检验是保证食品质量的最后一道关卡。
生产厂家需要建立起完善的质量检验体系，对原材料、半成品和成品进行严格把关。
可以通过化验、感官评估、微生物检测等手段来进行食品质量的检测，确保食品符合国家相关标准。
如果发现问题，需要及时调整生产工艺，保证食品质量的稳定性和可靠性。
食品质量保证的标准主要包括国家相关食品安全标准和企业自身的标准。
国家相关食品安全标准是保护消费者权益和维护社会公共利益的法规和标准，生产厂家必须严格依照执行。
企业自身的标准可以是基于国家标准的补充，也可以是更为严格的内部标准。
通过制定和执行这些标准，可以提高食品质量的可靠性和一致性。
总结而言，食品质量保证需要遵循一系列关键步骤和标准。
只有在原材料选择和采购、生产环境和设备、工艺控制以及质量检验等各个环节严格把关的基础上，才能确保食品质量的安全和稳定。
食品安全法对食品安全标准的规定
⾷品安全法对⾷品安全标准的规定⾷品安全法对⾷品安全标准的规定《中华⼈民共和国⾷品安全法》已由中华⼈民共和国第⼗⼀届全国⼈民代表⼤会常务委员会第七次会议于2009年2⽉28⽇通过，现予公布，⾃2009年6⽉1⽇起施⾏。
其中，在第三章对⾷品安全标准作出了明确的规定:第⼗⼋条制定⾷品安全标准，应当以保障公众⾝体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
第⼗九条⾷品安全标准是强制执⾏的标准。
除⾷品安全标准外，不得制定其他的⾷品强制性标准。
第⼆⼗条⾷品安全标准应当包括下列内容：（⼀）⾷品、⾷品相关产品中的致病性微⽣物、农药残留、兽药残留、重⾦属、污染物质以及其他危害⼈体健康物质的限量规定；（⼆）⾷品添加剂的品种、使⽤范围、⽤量；（三）专供婴幼⼉和其他特定⼈群的主辅⾷品的营养成分要求；（四）对与⾷品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（五）⾷品⽣产经营过程的卫⽣要求；（六）与⾷品安全有关的质量要求；（七）⾷品检验⽅法与规程；（⼋）其他需要制定为⾷品安全标准的内容。
第⼆⼗⼀条⾷品安全国家标准由国务院卫⽣⾏政部门负责制定、公布，国务院标准化⾏政部门提供国家标准编号。
⾷品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验⽅法与规程由国务院卫⽣⾏政部门、国务院农业⾏政部门制定。
屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同国务院卫⽣⾏政部门制定。
有关产品国家标准涉及⾷品安全国家标准规定内容的，应当与⾷品安全国家标准相⼀致。
第⼆⼗⼆条国务院卫⽣⾏政部门应当对现⾏的⾷⽤农产品质量安全标准、⾷品卫⽣标准、⾷品质量标准和有关⾷品的⾏业标准中强制执⾏的标准予以整合，统⼀公布为⾷品安全国家标准。
本法规定的⾷品安全国家标准公布前，⾷品⽣产经营者应当按照现⾏⾷⽤农产品质量安全标准、⾷品卫⽣标准、⾷品质量标准和有关⾷品的⾏业标准⽣产经营⾷品。
第⼆⼗三条⾷品安全国家标准应当经⾷品安全国家标准审评委员会审查通过。
⾷品安全国家标准审评委员会由医学、农业、⾷品、营养等⽅⾯的专家以及国务院有关部门的代表组成。
食品质量安全监测和检验的技术方法
食品质量安全监测和检验的技术方法食品质量安全始终是人们十分关心的问题之一。
随着经济的发展，食品产业也越来越繁荣，但同时也出现了很多食品安全问题，在这个背景下，食品质量安全监测和检验的技术方法显得尤为重要。
食品质量安全监测技术食品质量安全监测技术主要是对食品的成分、毒素、化学物质、微生物等方面进行检测，以及对存在风险的食品进行监测和评估。
在进行食品质量安全监测时，需要进行样品采集、样品制备、测量分析等多个环节。
其中，样品采集是非常重要的环节。
样品采集的好坏直接影响到后期检测结果的准确性。
在样品采集时，需要注意所采样品的来源、采集条件、采集器具等，对样品采集过程的污染进行注意和控制。
另外，对样品制备也是食品质量安全监测的关键环节。
制备过程中需要考虑到样品的保存条件和样品的稳定性等问题。
测量分析阶段需要的仪器设备、分析方法和动态监测系统等也要得到充分考虑。
食品质量安全检验技术食品质量安全检验技术主要是对食品中重金属、农药、食品添加剂、色素、细菌、病毒等方面进行检验。
在进行食品质量安全检验时，需要遵循国家标准和检测要求。
同时，检验结果必须达到准确、可靠、重复性好的要求。
在进行检验时，还需要对检验设备进行校准和检测，以确保检测结果的准确性。
除此之外，在检测过程中还要注意检测人员的操作规范和健康状况，以避免潜在的误差。
各种技术方法的特点目前，对于食品质量安全监测和检验的技术方法有许多种。
以下是一些典型的技术方法。
1.光谱技术光谱技术是利用物质吸收、散射、发射等性质，用光谱分析仪器对样品进行分析的一种技术方法。
它具有分析速度快、检测限低、检测范围广等特点。
常用的光谱技术包括紫外-可见吸收光谱、红外光谱、拉曼光谱等。
2.色谱技术色谱技术是一种将混合物分离成单一组分的技术方法，它具有分离能力强、分析速度快、检测限低等特点。
常用的色谱技术有气相色谱、液相色谱等。
3.质谱技术质谱技术是一种用于分析和检测物质组成的技术方法，它具有检测灵敏度高、检测范围广、准确度高等特点。
食品安全监管工作中的食品检验与抽检
食品安全监管工作中的食品检验与抽检食品安全问题一直以来都备受人们关注，而食品检验与抽检作为食品安全监管的一项重要工作，对于确保食品质量和保护消费者权益具有重要意义。
本文将从食品检验与抽检的意义、目的及实施方法等方面进行探讨，并介绍一些国内外的相关实践经验和政策措施。
一、食品检验与抽检的意义与目的食品检验与抽检是指对市场上的食品进行质量安全检测的过程，以检查食品是否符合国家标准和法规的要求。
其意义和目的在于：1. 保障食品安全：食品检验与抽检是防范和控制食品安全风险的重要手段。
通过对食品的采样、检验和分析，能够及时发现食品中的有害物质，确保食品不含有潜在的危害人体健康的成分。
2. 维护公平竞争环境：食品检验与抽检能够防止低质量或假冒伪劣食品进入市场，保障合法生产企业的权益，维护市场竞争秩序。
3. 提高消费者信心：食品检验与抽检的结果能够为消费者提供可靠的购买参考，提高消费者对食品质量和安全的信心。
二、食品检验与抽检的实施方法食品检验与抽检的实施方法多种多样，具体可根据实际情况选择合适的方式。
以下是一些常见的实施方法：1. 抽样取样：抽样是指在市场上购买食品样品，按照一定的规则和程序进行取样。
取样时应确保样品的代表性和随机性，避免人为干扰。
2. 检验方法：食品检验可以通过物理检验、化学检验和微生物检验等多种方法进行，以确保食品的质量和安全。
3. 数据分析与评估：通过对检验结果的数据分析与评估，可以判断食品是否符合国家标准和法规的要求。
如果发现问题，可采取相应的措施进行调查和处理。
三、国内外的实践经验与政策措施1. 国内经验：我国在食品安全监管方面积累了丰富的实践经验。
近年来，我国加大了对食品检验与抽检的力度，完善了相关政策法规，并加强了监管机构的建设和人员培训。
此外，我国还与国际组织和其他国家加强了食品安全信息的交流与合作，提升了食品安全监管的国际化水平。
2. 国外经验：国外一些发达国家在食品检验与抽检方面也有着丰富的经验。
食品安全法律法规与监管的食品检测与抽检
增强企业自律意识和责任意识
强化企业主体责任
企业要切实履行食品安全主体责任，建立完善的质量管理体系和食 品安全管理制度，确保生产经营的食品符合法律法规和标准要求。
加强内部质量控制
企业要加强对原料、生产过程、产品储存和运输等各环节的质量控 制，确保产品质量安全。
建立追溯体系
企业要建立完善的食品安全追溯体系，实现食品生产、流通、消费全 过程的可追溯，便于及时发现问题和召回不合格产品。
根据不合格产品的性质和严重程 度，将其分类为一般问题、严重 问题和重大问题。
处理措施
针对不同类别的问题产品，监管 部门可以采取相应的处理措施， 如责令召回、下架停售、销毁等 。
处理 有效解决并防止类似问题再次发 生。
05
食品检测与抽检存在问题 及挑战
该法规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，明确了 食品安全标准和监管要求，是保障食品安全的基本法律。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
该法规定了农产品质量安全的监管体制、标准体系、检验检测、认证认可、风险 评估、应急处置等制度，旨在保障农产品质量安全。
地方层面法律法规
各省、市、自治区制定的食品安全条例或办法
03
食品检测与抽检技术与方 法
传统检测技术
化学分析法
利用化学反应原理对食品中的成分进 行定性和定量分析，如滴定法、比色 法等。
仪器分析法
借助各种仪器设备对食品进行检测， 如光谱法、色谱法、质谱法等，具有 高灵敏度、高准确性的特点。
快速检测技术
免疫学技术
利用抗原抗体反应原理，通过检测食品中特定成分的抗体或抗原来判断食品的 安全性，如酶联免疫吸附试验（ELISA）等。
频次和数量等。
食品质量检验制度及要求
******集团有限责任公司
化验报告单
料号 样品名称
批量
项目
送样时间 编号
负责范围 分析结果
判定结果
分析人员
分析时间
年月
主管人员
日
注： 1）以上检验结果对原样品负技术责任
2）如对报告有疑义时可于 日内提出复检
4. 处理
单个产品
合格品 不合格品
转入下道工序或入库
做适用性判断或经返工、 返修、降等级、报废等处理
触觉检验 检验原料的重量、 判断原料的质量 弹性、硬度
根据鱼体肌肉的硬度和弹性， 可以判断鱼是否新鲜
感官检验
根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”， 如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等；用语言、文字、符号 或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析， 从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感 等各项指标做出评价的方法。
以人作为计测工具检验方法检验内容内容判断原料的品鉴质视觉检验原料的形态色泽清洁程度判断原料的新鲜程度成熟度及是否有不良改新鲜的蔬菜茎叶挺直脆嫩饱满表皮光滑形状整齐不新鲜的蔬菜干缩萎蔫脱水嗅觉检验鉴别原料的气味判断原料的腐败变质核桃仁变质后产生哈喇味西瓜变质带有馊味味觉检验检验原料的滋味判断原料品质的好坏尤其是对调味品和水果新鲜柑橘柔嫩多汁滋味酸甜可口受冻变质的柑橘绵软浮水口味苦涩听觉检验鉴别原料的振动声音判断原料内部结构的改变及品质根据手摇鸡蛋的声音确定鸡蛋的品质好坏
4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行
食品检验管理制度
食品检验管理制度食品安全一直是社会关注的焦点问题之一。
为了保障民众的饮食安全，各国都建立了一套食品检验管理制度。
食品检验管理制度是指通过对食品进行检验，并根据检验结果对不符合标准的食品进行处理的一项管理制度。
其目的是确保食品的质量安全，减少食品安全事故的发生，保护公众的健康。
食品检验管理制度主要包括一系列的法规、标准和检验方法。
法规是指国家对食品安全方面进行规定的法律文件，它对食品生产、销售、流通环节进行了详细的规范。
标准是指对食品质量、卫生等方面进行要求的具体指标。
检验方法是指对食品进行检测的具体操作方法，包括化学、微生物、生物学等方面的检验方法。
食品检验管理制度的实施需要依靠专业的检验机构和人员。
检验机构是指具备检验条件和设备的单位，它负责对食品进行检验，提供检验结果和意见。
检验人员是指具备专业知识和技能的从业人员，他们进行食品检验工作，保证检验的科学准确。
在食品检验管理制度中，重点关注的是食品安全标准的制定和执行。
食品安全标准是根据国际标准和国家实际情况制定的，它规定了食品中允许存在的有害物质的限量，以及营养成分和微生物指标等内容。
食品生产企业必须符合这些标准，不得生产和销售不符合标准的食品。
另外，食品检验管理制度还包括食品抽检和日常监督检查。
食品抽检是指食品检验机构通过随机抽取样品进行检验，以评估食品质量安全状况。
日常监督检查是指食品生产、销售等单位的食品安全管理部门对其进行定期检查，以确保其符合食品安全标准。
食品检验管理制度的实施对于促进食品产业的发展和保障食品安全至关重要。
首先，它能有效提高食品质量，确保公众食用的食品符合卫生安全要求。
其次，食品检验管理制度能够提高食品企业的自律意识，促使其强化质量管理和责任意识。
此外，它还可以减少食品安全事故的发生，维护社会稳定和公众信任。
然而，目前我国的食品检验管理制度还存在一些问题。
一方面，食品检验机构的数量和能力有限，无法满足大规模食品生产和流通的需要。
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（ 七） 其他方法。随着科学技术的不断发展，食品质检系 统不断完善食品的检测手段。目前已具备对食品中所有质 量 安 全 指 标 的 检 测 能 力，拥 有 了 气———质 色 谱 仪、原 子 吸 收 分光光度计、等离 子 体 发 射 光 谱 仪、氨 基 酸 自 动 分 析 仪 等 一 批世界领先的仪器设备。例如： 采用酶联免疫法（ ELISA） 、高 效液相色谱法可准确检测饲料、肉制品中“瘦肉精”（ 克伦特 罗） 含量。
ห้องสมุดไป่ตู้产业与科技论坛 2012 年第 11 卷第 2 期
关于食品质量安全检验标准及其方法的分析
□张泽新
【摘 要】食品安全与人类的生活息息相关。食品的安全需要制定食品质量安全的检验标准来对其生产进行要求，然后通过安 全检验来确保食品的安全性。本文介绍一些常用是食品安全检验的方法并对食品安全的现状进行简单的分析。
（ 四） 原子吸收分光光度法。是一种基于原子对特征光 吸收的一种相对测量方法，可用于分析 70 种以上的元素，常 见的有 Pb、As、Hg、Cu、Al、Cr、Sn、Ni、Zn、Mg、Fe。灵敏度高， 对于无火焰原子吸收法，绝对灵敏度可以达到 10 － 10 ～ 10 － 14g，对于火焰原子吸收法，其灵敏度一般为 μg / mL ～ ng / mL。 能用来进行常量 分 析，亦 可 用 来 微 量 甚 至 痕 量 分 析，且 需 求 量很小。
【关键词】食品质量； 检验标准； 安全监管 【作者单位】张泽新，鲁山县质量技术监督局
民以食为天，食品和人们的生活息息相关，它是人类赖 以生存和发展的物质条件。食品质量和人们的身体健康有 密切联系。随着人民生活水平的提高，人们对食品的品质和 安全性有了更高的要求，这也意味着对食品质量检验的技术 和标准提出了更高的要求。然而，近些年来，包括“瘦肉精”、 “染色馒头”、“三聚氰胺”等一些食品安全事件频繁发生，暴 露了我国食品安全监测的不足。
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Industrial & Science Tribune 2012.（11）.2
产业与科技论坛 2012 年第 11 卷第 2 期
提高能源效率的政策建议
□郭秀珍 陈梦兰
【摘 要】据研究表明，中国资源利用效率相对不足，能源供需缺口逐渐扩大，能源安全问题日显突出，而能源对经济和社会发 展的制约作用正在不断地加剧。因此，基于环境会计视角探讨能源危机寻找解决资源效率提升措施对于促进我国经 济发展是有着重大意义的。
（ 五） 微机极谱法。近些年来，极谱分析作为一种高效的 方法得到很大的 发 展。 它 具 有 设 备 简 单、重 现 性 高、分 析 速 度快、准确率高以及灵敏度高的特点。且它的使用试剂为常 用的酸、碱、盐 和 络 合 剂。 在 重 金 属、糖 精、食 品 中 色 素 等 成 分的研究工作中极谱分析取得了很大的进展。
【关键词】环境会计； 能源危机； 资源效率 【基金项目】本文为 2011 国家社会科学基金项目（ 课题编号： 11BJY138） ； 教育部人文社会科学项目（ 09YJC630040） ； 教育部人
（ 六） 氢化物发生———原子荧光光谱法。二十世纪六十 年代提出并逐渐发展起来了一种新型的光谱分析技术，即原 子荧光光谱分析。它可同时分析多种元素，而且具有灵敏度 高、干扰少等特 点，是 一 种 很 好 的 痕 量 分 析 技 术。 氢 化 物 发 生进样的原理基础是当砷、锑、铋、锡、硒、碲、铅、锗等与合适 还原剂，如硼氢化 钠 等 发 生 反 应 时 可 形 成 气 态 氢 化 物 ，汞 可 生成气态原子态汞，镉、锌可生成气态组分。食品卫生、饮用 水、矿泉水中重金属检测的国家标准方法已采用氢化物发生 － 原子荧光技术； 环境保护、水质分析、地质等领域对氢化物 发生 － 原子荧光技术有了很多的应用。国内众多分析测试 实验室已将原子荧光光度计纳入常规测试仪器。
三、分析 由于人民对食品安全的要求日益增高，全世界对食品安 全问题高度重视，食品安全监测标准样品领域已经取得了一 定的发展，但仍然存在不少问题。 （ 一） 范围界定的模糊性。人们已经十分清楚食品安全 的重要性，但是对于哪些工作属于食品安全监测范畴，食品安全 监测标准样品包括哪些领域的标准样品等问题还比较模糊。