学校食品安全管控要点
学校食品安全管理规
学校食品安全管理规是保障学生健康成长的重要规范，下面将从食品采购、存储、处理、加工和供应等方面，详细介绍学校食品安全管理规。
一、食品采购1. 学校应与厂商建立长期合作关系，确保食品质量稳定可靠；2. 严格按照国家食品安全标准采购食品，不购买过期、变质、假冒伪劣食品；3. 对食品供应商进行严格的资质审核，确保其有相关许可证明。
二、食品存储1. 学校食堂应设立专门的食品储存室，保持室内清洁、干燥、通风；2. 食品储存室内不得存放有毒有害品，不得存放与食品相克的物品；3. 食品应进行分类储存，避免不同种类的食品混放，同时对易腐食品要加强保鲜措施。
三、食品处理1. 食品处理人员必须持有健康证明，定期进行健康检查；2. 食品处理场所应保持整洁，使用合格的清洁消毒剂进行清洁处理；3. 食品加工过程中必须进行手部消毒，并佩戴适当的防护用品，如口罩、手套等；4. 加工食品的餐具、器皿应经过彻底清洗和高温消毒。
四、食品加工1. 加工食品应符合国家食品安全标准和学校食品安全要求；2. 食品加工过程中应严格控制食品的温度、时间和火候；3. 对于需要冷藏和保温的食品，应使用冷藏设备和保温设备，在适当的温度下进行保存。
五、食品供应1. 学校食堂应明确食品供应的时间和方式，保证学生的正常饮食；2. 食品供应过程中要保持食品的温度适宜，确保食品的卫生安全；3. 食品供应过程中应加强监督，及时发现和处理食品安全问题。
六、食品安全教育1. 学校应定期组织食品安全培训，提高师生的食品安全意识和素质；2. 学校要加强对食品安全知识的宣传，提供有关食品安全的教育资料；3. 学校应建立学生食品安全管理小组，参与食品安全管理工作。
七、食品安全检测1. 学校应定期对食品进行抽样检测，确保食品的安全性；2. 对食品检测出的不合格项，应及时处理，追究相关责任。
以上是学校食品安全管理规的重要内容，通过严格遵守这些规定，学校可以有效保障学生的饮食安全，为学生的健康成长提供坚实的保障。
学校食品安全管理制度（五篇）
学校食品安全管理制度为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。
烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。
留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。
及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
学校食品安全管理制度（二）是指学校在供应、加工、制作和销售食品的过程中实施的一系列管理措施和规定，旨在确保学校食品的安全和质量。
学校食品安全管理制度通常包括以下方面的内容：1. 食品供应商选择和审查：学校应选择正规、有资质的食品供应商，并评估其食品质量和安全管理能力。
学校食品防控措施有哪些
学校食品防控措施有哪些食品安全是学校工作的重中之重，为了保障学生的身体健康，学校应该采取一系列的食品防控措施。
以下是学校可以采取的一些食品防控措施。
1.食品供应商选择与监管学校食堂应严格选择合格的食品供应商。
学校应建立供应商审核制度，确保食品供应商拥有必要的营业资格和合格证件，且其食品生产加工过程符合卫生标准。
同时，学校应对供应商进行定期的食品质量监督抽检，确保食品质量安全。
2.食品仓储与保管学校应建立科学合理的食品仓储与保管制度。
食品仓库应具备良好的通风设备，保持干燥、清洁，避免虫害和霉菌的滋生。
学校应对食品进行分类存放，以确保易腐烂食品与非易腐烂食品分开储存，避免交叉污染。
3.食品加工与烹饪学校食堂应设立专门的食品加工与烹饪区域，并配备相关设备和器具。
食品加工与烹饪人员应具备相关的从业资格，并定期参加食品卫生培训，提高他们的食品安全意识和技能水平。
同时，学校应建立食品加工与烹饪的标准操作规程，确保食品加工与烹饪的卫生规范得以执行。
4.食品安全检测与监测学校应定期对食品进行安全检测与监测，以确保食品的质量安全。
学校可以委托专业机构对食品进行抽检和检测，以及对食品加工环节进行监测。
对于不符合卫生标准的食品，学校应及时采取相应的处理措施，以保护学生的健康。
5.食品安全宣传教育学校应加强食品安全宣传教育工作，提高学生和教职员工的食品安全意识。
可以通过举办食品安全知识讲座、制作宣传海报、组织食品安全日等形式，向学生和教职员工传达食品安全知识和技能，提醒他们在日常生活中注重食品安全。
6.食品安全管理监督学校应建立食品安全管理监督制度，对食堂经营情况进行定期检查和评估。
可以委托专业机构或由学校内部成立食品安全小组，进行食品安全的全面监督和管理。
对于存在的问题，及时整改并建立相应的食品安全预警机制，确保食品安全工作的有效推进。
总结：学校食品防控措施的实施是保障学生身体健康的重要保障措施。
学校应加强对供应商的选择与监管、食品仓储与保管、食品加工与烹饪、食品安全检测与监测、食品安全宣传教育以及食品安全管理监督等方面的工作，确保学生吃到安全、健康的食品。
校园食品安全十大注意事项
校园食品安全十大注意事项一、食材新鲜卫生确保食材新鲜卫生是校园食品安全的首要条件。
采购食材时应选择质量可靠、信誉良好的供应商，并确保食材在保质期内使用。
定期对食材进行检查，如有异常应及时处理。
二、食品加工规范食品加工过程中应遵循规范的操作流程，注意生熟分开、烧熟煮透等基本原则。
加工过程中应保持厨房卫生清洁，避免食品受到交叉污染。
三、餐具清洁消毒餐具是食品安全的重要环节，使用前应进行彻底清洗，并定期进行高温或紫外线消毒。
消毒后的餐具应存放于清洁、干燥、密闭的餐具柜中，避免二次污染。
四、食品留样备查为确保食品安全，应对供应的每批食品进行留样，并标注留样日期、保质期限等信息。
留样食品应存放于专用冷藏设备中，并定期进行检查，确保留样食品的安全性。
五、场所环境整洁校园食堂、操作间等场所应保持整洁卫生，定期清扫、消毒。
食品加工区域应保持通风良好，防止油烟、异味等污染。
垃圾应进行分类处理，避免对食品造成二次污染。
六、人员健康管理参与食品加工和管理的人员应进行健康检查，并取得健康证明。
定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
如有传染病等健康问题，应及时调离食品加工岗位。
七、食品安全培训加强对食堂员工、学生等人员的食品安全培训，提高其对食品安全的认识和自我保护能力。
培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、应急处理等方面。
八、严格进货查验对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等进行严格进货查验，确保符合食品安全标准和质量要求。
建立进货台账，对进货渠道、供货商资质等信息进行登记管理。
如发现不合格产品，应及时进行处理并追究供应商责任。
九、应急处置机制为应对食品安全突发事件，应建立应急处置机制，制定应急预案并进行演练。
一旦发生食品安全问题，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时向相关部门报告。
同时应积极配合相关部门进行调查处理，确保问题得到妥善解决。
十、定期监督检查为确保校园食品安全的持续性和有效性，应对食堂、食品加工场所等进行定期监督检查。
学校食堂安全管理制度(5篇)
学校食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放____小时。
7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。
点火时，先点小火种，再点大火种。
使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
学校食堂安全管理制度（2）学校食堂是为学生提供饮食服务的场所，为了确保学生的饮食安全，学校需要制定一套严格的食堂安全管理制度。
以下是一些建议的内容：1. 食品供应商选择：学校应选择合格的食品供应商，确保供应商持有相关的食品安全证书，并定期进行供应商评估和监督。
2. 食材采购管理：学校应建立健全的食材采购管理制度，确保从正规渠道采购食材，并定期检验食材质量。
同时，学校应积极推广绿色有机食材，尽量避免使用农药残留超标的食材。
3. 食品加工管理：学校食堂应设立专门的食品加工区域，确保食品加工过程卫生安全，包括加工人员的健康证明、手部卫生要求、加工场所的清洁、加工工具的消毒等。
4. 食品储存管理：学校食堂应建立食品储存管理制度，包括食材的分类储存、合理使用食品冷藏设备、定期盘点食品的保质期等。
同时，学校应定期清理食品储存区域，防止虫害滋生。
5. 食品销售管理：学校食堂应设立合理的食品销售区域，确保食品摆放整齐、清晰标注价格和产地等信息。
此外，应定期检查食品保质期，避免销售过期食品。
学校食品安全卫生管理制度(通用7篇)
学校食品安全卫生管理制度（通用7篇）学校食品安全卫生管理制度（精选篇1）1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品出入库登记。
做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
配餐间卫生管理制度1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出。
2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。
3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。
4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。
学生食品安全管理与监督要点
学生食品安全管理与监督要点一、食品安全管理2.食品储存：学校应设置专门的食品储存间，确保食品储存环境的卫生、通风、干燥。
不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染。
3.食品加工：学校应配备符合卫生要求的厨房设备，保证食品加工过程中的卫生和安全。
厨师和工作人员应持有效健康证明，穿戴整洁的工作服、帽子和手套。
5.食品标识：学校应确保食品包装上标注清晰、完整的食品名称、成分、保质期、生产日期、生产厂家等信息，便于学生和家长了解食品的来源和质量。
二、食品安全监督1.学校应设立食品安全监督机构，明确食品安全管理的责任人和职责，建立健全食品安全管理制度。
2.学校应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。
自查内容包括食品采购、储存、加工、配送等环节的卫生状况、食品质量、员工健康状况等。
3.学校应加强对食品安全工作人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作规范。
培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等。
4.学校应定期组织食品安全演练，提高应对食品安全事故的能力。
演练内容包括食品安全事故的预防、报告、处置等环节。
5.学校应加强与家长、社会的沟通，广泛收集意见和建议，提高食品安全管理的透明度和公信力。
三、食品安全保障1.学校应建立健全食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、处置、调查和追责等环节。
2.学校应定期组织食品安全专家对食品安全进行评估，提出改进意见和建议。
3.学校应加强对食品安全的宣传和普及，提高学生和家长的安全意识和自我保护能力。
4.学校应加强对食品安全的监管，对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。
5.学校应加强与政府、卫生、质检等部门的协作，共同做好食品安全工作。
四、食品安全文化2.学校应开展食品安全主题活动，提高学生对食品安全的关注度和认知水平。
5.学校应加强与国际食品安全领域的交流与合作，借鉴先进的管理经验和做法。
学生食品安全管理与监督要点涵盖了食品采购、储存、加工、配送等环节，以及食品安全监督、保障和文化建设等方面。
校园食品安全要点
校园食品安全要点校园食品安全是每个学校都应该高度关注和重视的重要问题。
为了确保同学们的健康和安全，以下是一些校园食品安全的要点，供大家参考。
1. 严格管理食品供应链：学校应该与食品供应商建立良好的合作关系，并对其进行严格审查和监督。
确保供应商具备合法资质和经营许可证，并严格执行食品安全相关的法律法规。
2. 加强食品安全培训：学校应该定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
培训内容可以包括食品卫生知识、食品储存和加工的基本要求、食品中毒的预防等。
3. 建立食品安全管理制度：学校应该制定食品安全管理制度，并确保其得到有效执行。
制度应包括食品采购、储存、加工、销售等环节的具体规定，以及食品安全事故的应急处理措施。
4. 定期食品抽检：学校可以委托专业机构对食堂食品进行定期抽检，确保食品的安全和合格。
抽检的项目可以包括食品的营养成分、微生物指标、农药残留等。
5. 强化食品安全监督：学校应该加强对食堂的日常监督，确保食堂符合食品安全要求。
监督的内容可以包括食品加工过程的卫生情况、食品储存条件、食品销售环节的卫生状况等。
6. 提供多样化的食品选择：学校应该提供多样化的食品选择，满足学生的不同需求。
食堂应该提供营养均衡的菜品，包括蔬菜、水果、蛋类、奶制品等，以及合理搭配的主食和副食。
7. 加强食品储存和加工管理：学校食堂应该建立健全的食品储存和加工管理制度，确保食品的新鲜和安全。
食品储存室应该保持干燥、通风，避免食品受潮变质；食品加工区域应该保持整洁，避免交叉污染。
8. 提高食品安全意识：学校可以通过开展宣传活动，提高学生和教职工的食品安全意识。
可以组织食品安全知识竞赛、举办食品安全讲座等，增强大家对食品安全的重视程度。
9. 加强食品安全信息公示：学校应该及时公示食品安全相关信息，如供应商的资质证明、食品抽检结果等，让学生和家长能够了解食品的安全情况，做出明智的选择。
10. 鼓励学生参与食品安全管理：学校可以设立学生食品安全监督员，由学生代表参与食品安全管理工作，监督食堂的食品安全情况，并向学校提出建议和意见。
学校食品安全管理制度(4篇)
学校食品安全管理制度是指学校为保障师生的饮食安全，规范食品管理和食品供应流程，制定的一系列管理规定与制度。
下面就学校食品安全管理制度包括的方面展开阐述。
一、食品采购管理1. 与供应商建立长期合作关系，确保供应商具备食品安全保障能力。
2. 采购食品时，要查看食品企业的营业执照、生产许可证等合法证件。
3. 采购食品要确保产品质量合格，检查食品标签是否符合法规要求。
4. 合理控制食品采购数量，避免食品过期或浪费。
二、食品贮存管理1. 设立食品贮存专门区域，按照不同种类进行分类摆放。
2. 对食品进行有效包装和标识，以便辨认和管理。
3. 定期检查食品贮存区域，防止食品受潮、腐烂等问题。
4. 严禁将过期食品放入食品贮存区域，要及时清理过期食品。
三、食品加工与烹饪管理1. 加工人员必须持有食品从业人员健康证明，定期体检。
2. 加工人员必须按照食品加工操作规范进行操作，避免交叉污染。
3. 加工设备必须保持清洁，定期进行消毒和检修。
4. 严格控制加工过程中的食品安全关键控制点，如煮沸温度、食材存储时间等。
四、食品配送管理1. 配送员必须持有食品从业人员健康证明，运输途中要保持卫生。
2. 配送过程中要确保食品温度适宜，避免在高温环境下放置食品。
3. 配送员要确保食品包装完好无损，避免污染和破坏。
五、食品安全培训与教育1. 对食品从业人员进行食品安全培训，使其了解食品安全的重要性以及相关的知识和操作规范。
2. 定期组织食品安全知识宣传活动，提高师生的食品安全意识。
3. 定期进行食品安全检查和评估，及时发现问题并进行改进。
六、食品安全事件应急管理1. 建立食品安全事件应急机制，确保能够快速、有效地应对食品安全事件。
2. 配备专门的食品安全事件处理人员，及时处理食品安全事件，减少不良影响。
3. 做好食品安全事件的记录和报告，以便查证和改进。
以上就是学校食品安全管理制度的一些主要内容，学校食品安全管理制度是为了保障师生的身体健康，必须得到全体师生的共同遵守和执行，确保学校食品安全管理的有效实施。
学校食品安全管理有哪些要点
学校食品安全管理有哪些要点学校是孩子们学习和成长的重要场所，保障学生的饮食安全是学校管理工作的重中之重。
学校食品安全关系到每一位学生的身体健康和生命安全，也关系到学校的稳定和社会的和谐。
那么，学校食品安全管理到底有哪些要点呢？一、食品采购环节食品采购是确保食品安全的第一步。
学校在采购食品时，必须选择合法、正规的供应商。
要严格审查供应商的资质，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。
同时，要建立供应商档案，定期对其进行评估和审核。
在采购食品原料时，要注重质量和新鲜度。
优先选择新鲜的蔬菜、水果、肉类等食材，避免采购过期、变质或来源不明的食品。
对于预包装食品，要仔细查看食品标签，包括生产日期、保质期、食品成分、食品添加剂等信息，确保符合食品安全标准。
此外，学校还应建立食品采购索证索票制度，要求供应商提供相关的证明文件，如食品检验报告、检疫证明等，以便追溯食品的来源和质量。
二、食品储存环节食品储存环节也是容易出现问题的地方。
学校要有专门的食品储存仓库，仓库要保持干燥、通风、清洁，温度和湿度要适宜。
不同类型的食品要分类存放，避免交叉污染。
例如，生食和熟食要分开存放，食品和非食品要分开存放。
对于易腐烂变质的食品，如肉类、奶制品等，要储存在冷藏或冷冻设备中，并定期检查设备的运行情况，确保温度符合要求。
食品的储存时间也不能过长，要按照先进先出的原则使用食品，避免食品过期变质。
同时，要定期对库存食品进行检查，及时清理过期或变质的食品。
三、食品加工环节食品加工是食品安全管理的关键环节。
学校食堂的加工场所要符合卫生要求，布局合理，有相应的功能分区，如清洗区、切配区、烹饪区、备餐区等。
加工人员要持有有效的健康证明，严格遵守卫生操作规程。
在加工食品前，要认真清洗双手，穿戴整洁的工作衣帽。
加工过程中，要生熟分开，避免交叉污染。
烹饪食品时，要确保食物熟透，尤其是肉类、蛋类等食品，要彻底杀灭细菌和寄生虫。
对于需要加热的食品，要保证加热温度和时间足够，防止食品未熟透而引起食物中毒。
学校食品安全管理要点
学校食品安全管理要点食品安全在学校中具有重要的意义，它关乎每位学生的健康和成长。
因此，学校应建立一个完善的食品安全管理体系，确保学生们获得安全、健康的食物。
在此，将探讨一些学校食品安全管理的要点。
一、食品供应商选择学校应严格筛选食品供应商，并与其签订合同，明确双方的责任。
供应商应具备生产资质，有健全的卫生控制措施和实施计划，确保食品质量安全。
学校管理者应定期对供应商进行监督检查，并要求提供相应的证明文件。
二、食品货源检验学校在收到食品货物时，应进行检验，确保食品符合国家食品安全标准。
检验员需要对食品的完整性、包装标签、生产日期以及保存条件等进行检查，并对样品进行抽检。
如果发现任何问题，学校应追究责任，并不接收不合格的食品。
三、食品存储和保管食品的存储和保管是确保食品安全的重要环节。
学校应设立专门的食品存储区域，保持清洁、干燥和适宜的温度。
冷藏和冷冻食品应放置在专门的冷藏室或冷冻室中，避免交叉污染。
食材应分类储存，避免不同食品之间相互交叉污染，同时在存储区域内设置清晰的标识，以方便管理人员取用。
四、食品加工和烹饪学校的食品加工和烹饪过程应符合相关卫生标准。
厨房人员必须具备相关健康证明，并定期进行体检。
在食品加工和烹饪过程中，应使用洁净的炊具和工具，并严格遵守食品卫生操作规程。
食品加工区域应保持整洁，并指定专人负责对食品的处理和烹饪。
五、食品销售与服务学校食堂的食品销售和服务环境要整洁卫生，服务员应穿戴整齐，洁净。
食品售卖过程中，应遵守安全、卫生的操作规程，不得使用过期食品或添加不合格的食品添加剂。
并鼓励学生有任何疑问或投诉时能及时反馈，以保障食品安全。
六、食品废弃物处理学校应有规范的食品废弃物处理程序。
餐厨垃圾和剩余食物应妥善分类收集和处理，以减少环境污染和交叉感染的风险。
食品废弃物容易滋生细菌和病菌，因此必须采取适当的措施进行处理，如定期清理垃圾箱、加强环境卫生消毒等。
七、员工培训和教育学校应定期组织员工培训和教育，提高他们的食品安全意识和卫生知识。
学校食品卫生安全管理要点
学校食品卫生安全管理要点近年来，食品安全问题备受关注，特别是在学校这个涉及大量学生的场所，食品卫生安全更是不可忽视的重要问题。
为了保障学生的身体健康，学校食品卫生安全管理需遵循一些要点，下面将对这些要点进行详细分析说明。
首先，学校食品卫生安全管理要点之一是建立健全的食品安全管理制度。
学校应制定相关政策和规章，确保食品安全问题的重视程度得到全面贯彻执行。
指定专门的负责人负责食品安全工作，加强对食堂餐饮企业的监管，做好供应商的评估和资格审查，并建立完善的食品安全档案。
其次，学校食品卫生安全管理要点之二是加强食品供应链的管理。
学校食堂应与供应商签订合同，规范供应链环节，确保食品来源合法、安全可靠。
选用优质的食材，避免使用过期、变质或有问题的食品。
同时，要加强食品采购环节的监控，定期进行食品抽检，确保产品质量符合标准。
第三，学校食品卫生安全管理要点之三是加强食品加工与存储的卫生管理。
学校食堂应配备专业的厨师和食品加工人员，确保食品的烹饪过程严格符合卫生要求。
要保证加工过程中的卫生条件，包括食材的储存、食品的加工工具的清洗与消毒等。
此外，学校还应制定合理的食品供应量，避免食品的存储过久而导致变质。
第四，学校食品卫生安全管理要点之四是加强食品餐具的清洗和消毒。
学校食堂应使用专业的食品餐具清洗消毒设备，保证食具的洁净卫生。
定期对食具进行清洗和消毒，并做好记录，确保餐具的安全可靠。
最后，学校食品卫生安全管理要点之五是加强食品卫生宣传教育。
学校应组织食品安全知识的宣传活动，增加学生和教职工对食品安全的认识和重视程度。
通过开展相关培训，提高食堂工作人员的食品安全管理水平，增强他们的责任意识。
综上所述，学校食品卫生安全管理是保障学生健康的重要环节。
学校应充分认识到食品安全的重要性，从制度建设、供应链管理、食品加工与存储、餐具清洗与消毒以及宣传教育等方面全面加强食品卫生安全工作，确保学生享有安全、健康的饮食环境。
只有这样，才能为学生提供良好的学习和成长条件。
校园食品安全风险防控要点
校园食品安全风险防控要点一、引言校园食品安全事关广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作的重中之重。
为了确保校园食品的安全，必须采取有效的风险防控措施。
本文将就校园食品安全风险防控的要点进行详细阐述，主要包括严格食材采购、规范加工操作、定期食品检测、强化人员培训、完善食品储存、提升设施设备、落实卫生管理、建立应急机制、提高安全意识和加强监督检查等方面。
二、严格食材采购食材采购是保障校园食品安全的第一道关口。
学校应建立严格的食材采购制度，确保采购的食材符合国家相关标准和规定。
同时，应选择具有良好信誉和资质的供应商，并加强食材质量的检验和追溯。
对于不合格或存在安全隐患的食材，应立即退货或销毁，防止流入校园。
三、规范加工操作食品加工是保障校园食品安全的关键环节。
学校应制定详细的食品加工操作规程，确保食品加工过程符合卫生标准和食品安全要求。
同时，应加强食品加工人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能。
对于加工过程中存在的交叉污染和食物中毒等问题，应采取有效措施加以预防和控制。
四、定期食品检测定期食品检测是及时发现食品安全隐患的重要手段。
学校应建立食品检测制度，定期对食材、半成品和成品进行抽样检测，确保食品中无有害物质超标。
同时，应加强食品检测设备和技术的更新，提高检测的准确性和可靠性。
对于检测不合格的食品，应立即停止使用并追查原因，防止问题食品再次出现。
五、强化人员培训人员培训是提高校园食品安全水平的重要途径。
学校应定期开展食品安全知识培训和技能操作演练，提高食品从业人员对食品安全法律法规和标准要求的理解和执行力。
同时，应加强对学生和教职工的食品安全宣传教育，提高其自我保护意识和风险防范能力。
六、完善食品储存食品储存是保障校园食品安全的重要环节。
学校应建立完善的食品储存管理制度，合理规划食品储存区域和设施设备，确保食品储存环境符合卫生要求。
同时，应加强食品储存过程中的温度、湿度等参数的控制和监测，防止食品变质和交叉污染。
校园食品安全五要点
校园食品安全五要点以下是 9 条关于校园食品安全五要点的内容：1. 同学们，咱可一定要把好食材采购这一关呐！就像咱去挑自己喜欢的文具一样得仔细呀。
你想啊，要是买了不新鲜或者有问题的食材，那做出来的饭菜能好吃、能安全吗？比如咱买水果，不新鲜的能要吗？坚决不行！2. 食品储存也很关键呢！这就好比给食物安个家，得让它们住得舒服、安全。
要是储存不当，那不是全都毁啦！咱把面包放在潮湿的地方试试看，那不就长毛了呀！所以啊，储存一定要得当。
3. 加工过程可得严谨呀！这就如同精心打造一件艺术品，每一步都不能马虎。
你说要是做菜的时候不讲卫生，那不是坑了大家嘛！想想看，如果厨师不洗手就做饭，哎呀，多恶心啊！4. 环境卫生绝对不能忽视，这就如同我们的教室要干净整洁一样。
到处脏兮兮的，那我们能吃得放心吗？食堂的桌子椅子不干净，咱心里能舒服吗？肯定不能呀！5. 人员管理也重要得很呐！就像一个团队得有好的领导一样，食堂工作人员得靠谱呀。
要是他们不认真负责，那可咋整？要是打饭的阿姨不小心掉了个东西进去，那可不得了！6. 同学们，我们对餐具的要求也不能低啊！这就像我们每天都要用的书包，得干净吧。
如果餐具都不干净，那吃饭都觉得别扭，不是吗？就像用没洗干净的碗喝汤，能爽吗？7. 食品的制作流程也得规范呀！这简直就是一场精彩的演出，每个环节都要完美衔接。
要是胡乱一通，那做出来的东西能好吗？好比炒菜不按步骤来，能好吃吗？不可能啊！8. 咱们得监督好呀！这就如同有个小老师在旁边看着，有啥问题立马指出来。
要是没人监督，万一出了岔子咋整？我们得当好这个监督者，让食品安全有保障啊！9. 最后，我想说，校园食品安全真的超级超级重要啊！这关系到我们每个人的健康和快乐。
我们不能掉以轻心，一定要把这五要点时刻放在心里，让我们在学校吃的每一口都安心、放心！吐槽都没地儿吐槽的那种！我的观点结论：校园食品安全必须高度重视，把好每一个环节，为学生健康保驾护航。
学校食品安全控制规范
学校食品安全控制规范食品安全一直是社会关注的焦点之一，而学校作为培养下一代的地方，更加需要严格的食品安全控制规范。
本文将从食品采购、储存、加工、环境卫生、食品安全教育等方面展开讨论，为建立学校食品安全规范提供一些建议。
一、食品采购学校食品安全的第一步就是对采购进行严格的控制。
学校应建立健全的供应商管理制度，与合格的供应商建立长期合作关系，确保食品的质量和安全。
同时，学校应配备专门的采购人员，对供应商资质、生产许可证等进行审核，并定期进行食品抽检。
二、食品储存食品的储存是确保食品安全的关键环节。
学校应设立专门的食品储藏室，对不同种类的食品进行分类存放，确保食品的新鲜度和质量。
同时，学校应制定严格的入库检查制度，确保食品的标签信息和生产日期真实可靠，避免使用过期食品。
三、食品加工学校餐饮中心是食品加工的重要环节，必须严格控制食品加工过程中的卫生安全。
学校应要求餐饮中心的厨师持有健康证，并接受食品安全方面的培训。
同时，学校应为餐饮中心提供必要的卫生设施，如消毒柜、冷藏设备等，确保食品加工的安全和卫生。
四、环境卫生学校食堂的环境卫生是保证食品安全的重要因素。
学校应制定相应的环境卫生管理规范，定期对食堂进行清洁和消毒。
食堂要保持通风良好，厨房和餐具的清洗应符合相关标准，避免交叉污染。
同时，学校应设立监督机制，对食堂环境卫生进行定期检查和评估。
五、食品安全教育学校食品安全教育是培养学生食品安全意识的重要途径。
学校应开展各种形式的食品安全教育活动，如讲座、宣传栏、食品安全知识竞赛等，提高学生对食品安全问题的重视程度和自我保护意识。
同时，学校应定期对学生进行食品安全知识的考核，确保他们掌握正确的食品安全知识。
六、食品抽检学校应定期进行食品抽检，确保学生用餐食品的质量和安全。
可以将抽检结果公示，对存在问题的食品进行下架处理，并及时采取措施改进供应商的质量管理制度。
抽检结果的公示可以增加学校与家长的沟通，形成共同关注学生食品安全的氛围。
学校食品安全工作要点
学校食品安全工作要点学校食品安全工作要点随着社会的不断发展，人们对食品安全问题越来越关注，而学校作为教育教学场所，也应该高度重视食品安全工作。
学校食堂是学生们重要的就餐场所，为了保障学生们的身体健康，学校食品安全工作显得尤为重要。
本文将探讨学校食品安全工作的要点。
一、食品原材料采购学校食堂的食品安全工作从食品原材料开始。
学校采购的食品应该先选择符合国家质检机构和食品安全管理标准的合格供应商，并且应该将供应商的证明文件归档备查。
为了防范食品安全问题，学校应该选择标准化畜禽产品并使用植物保护剂、化肥等，以确保食品原材料的安全性。
二、食堂环境卫生食堂环境卫生是食品安全工作的基础。
学校食堂应该按规定进行定期清洗和消毒，同时要严格卫生设施的监督管理，如储藏、加工和贮存设备等。
学校应该制定环境卫生服务标准，并指定专人进行监督检查。
三、食品加工操作学校食堂的食品加工操作应该按照食品安全管理规定进行。
加工前的食品应该进行基本的处理，如清洗、削皮和切碎等，同时应该严格控制食品的卫生状况和过期情况，并进行标识。
四、食品安全监督学校食品安全监督应该督促食堂负责人和厨师员工加强食品安全意识，提高食品安全管理的水平。
同时进行定期抽检和自查工作，以确保食品的安全性。
如果发现食品安全问题，应该立即处理，并采取有效的措施避免再次发生。
五、食品安全信息发布学校食堂应该及时发布食品安全信息，包括每日菜品清单、食品加工操作、原材料来源、清洗消毒情况等，并保证信息透明化。
同时，加强家长与学校的沟通，让家长了解学校食品安全工作的措施，提高家长们对学校食品安全工作的信任感。
综上所述，学校食品安全工作要点是多方面的，从采购到加工再到食品安全监督和信息发布等，都需要高度关注。
学校应该加强学生对食品安全意识的宣传教育，让学生们不仅享受美味的饭菜，更要学会食品安全的知识，爱护自己的身体健康。
学校食品安全管理要点与改进措施
学校食品安全管理要点与改进措施在当今社会，学校食品安全一直备受关注。
学校是培养未来的希望的地方，必须注重学生的健康成长。
如何确保学校食品的安全，是每个学校都需要重视的问题。
本文将从食品安全管理要点和改进措施两个方面进行探讨。
一、食品安全管理要点1.食品采购学校食品安全管理的第一步是严格控制食品采购质量。
学校应选择有食品营业执照的正规供应商，并要求供应商提供食品安全合格证明。
同时，学校要确保食品的采购途径清晰，食品来源可控，不购买过期食品和有毒有害物质的食品。
2.食品储存食品储存是食品安全管理的关键环节。
学校食堂应具备足够的储存空间和储藏设备，确保食品的冷链或热链，按时核实储存温度。
同时，食品储存区域应保持干净整洁，避免食品受潮、霉变或受到害虫侵扰。
3.食品加工学校食堂的食品加工环节需要严格执行卫生标准。
食品加工区域应保持清洁，工作人员必须戴口罩和头套，避免食品受到外界污染。
加工过程中，食材的生熟分开处理，确保食品加工的安全和卫生。
4.食品配送学校食堂的食品配送是确保食品安全的重要环节。
食品供应商在配送过程中应规范操作，将食品储存条件告知学校方面。
学校应加强对食品配送环节的监管，严格检查食品存放和配送的卫生状况，确保食品在配送过程中不受到损坏或污染。
5.员工培训学校应确保食堂员工都接受过相关的食品安全培训。
培训内容包括食品安全知识的学习、食品安全操作规程的培训等。
员工培训能够提高员工的食品安全意识，增强他们的食品安全管理能力。
二、食品安全管理改进措施1.规范操作流程学校应建立统一的食品安全操作流程，详细规定每个步骤的要求和标准。
并加强对操作流程的监管，对操作不规范的现象进行及时纠正和改进，确保食品安全管理的可行性和效果。
2.食品安全宣传学校应加强食品安全知识的宣传教育，提高师生对食品安全的关注度和认识，培养他们正确的饮食习惯和食品安全意识。
可以通过举办食品安全主题讲座、制作宣传海报等形式进行宣传。
学校食品安全管理制度规范要点
学校食品安全管理制度规范要点食品安全一直是人们关注的重要话题之一，尤其是在学校这个关系到学生身体健康的地方。
为了保障学生的饮食安全，学校需要建立起一套完善的食品安全管理制度。
本文将从十二个方面展开回答，探讨学校食品安全管理制度的规范要点。
第一，确定管理责任。
学校应指定专人负责食品安全管理工作，在校方的领导下组织实施，并为此专门成立食品安全管理部门，确保食品安全管理的连续性和有效性。
第二，制定合理政策。
学校需要根据实际情况制定食品安全管理的政策和目标，明确学校的食品安全管理理念和原则，并将其纳入学校的整体发展战略中。
第三，建立规范流程。
学校应建立起一套规范、科学的食品安全管理流程，包括从食材采购到餐饮加工、配送到食堂管理等各个环节的管理措施，确保食品从源头到餐桌的全程可追溯。
第四，加强食材采购管理。
学校在选用供应商时，应对其进行审核和评估，必要时下发食品供应商承诺书，要求供应商提供合格证明，并定期进行现场检查和抽检，确保采购的食材符合安全标准。
第五，强化餐饮加工控制。
学校食堂应定期进行设备检修和保养，并建立起食品加工规范，要求食堂厨师严格按照食谱和操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生安全。
第六，落实配送管理。
学校食堂需要与配送单位进行合作，确保食品的安全运输。
同时，学校应建立起食品配送的检查制度，对送达的食品进行质量检验，确保食品的完整性和安全性。
第七，加强食堂管理。
学校食堂应制定食堂管理规范，包括就餐区域卫生、员工健康检查、餐具清洗消毒等方面的规程和标准，确保食堂的整体卫生安全。
第八，加强学生教育。
学校应加强对学生的食品安全教育，培养学生正确的饮食观念和饮食习惯，增强学生的食品安全意识和自我保护能力。
第九，建立应急响应机制。
学校需要制定食品安全事件的应急处理措施，明确责任分工和应急联系人，并进行应急演练，确保在食品安全事件发生时能够快速、有效地应对。
第十，加强监督检查。
学校应定期开展对食品安全管理制度的检查和评估，确保制度的有效实施。
学校食品安全管理制度核心要点
学校食品安全管理制度核心要点一、食品安全意识的提升食品安全是人们生活中的重要问题，学校作为一个封闭的环境，应当更加重视食品安全管理。
首先，学校应加强对师生的食品安全意识培养，通过开展食品安全教育活动、组织食品安全知识竞赛等形式，提高师生的食品安全意识。
二、食品采购的规范为确保食品安全，学校应建立健全食品采购管理制度。
首先，学校应选用合格的食品供应商，并与供应商签订明确的合同，明确供应商的责任和义务。
同时，学校要定期进行食品供应商的考察和评估，确保供应商的食品质量符合标准。
三、食品储备与管理学校食堂要建立食品储备与管理制度，确保食品储备的安全和合理性。
首先，学校要对食品进行分类储备，将易腐烂的食品和特殊食品单独储存，以防止食品变质。
其次，学校要定期进行食品库存的盘点，并制定相应的食品储备计划。
四、食品加工和制作过程的控制学校食堂必须加强对食品加工和制作过程的控制，确保食品的卫生安全。
首先，学校要加强食品加工人员的培训和管理，提高其食品卫生意识和操作技能。
其次，学校食堂要建立食品加工和制作记录，做到可追溯。
五、食品质量检测与监控为确保食品质量，学校应建立食品质量检测与监控制度。
学校要配备专业的质检人员，并建立食品质量检测实验室，对食品进行定期检测。
同时，学校要加强对食品质量的监控，在发现异常情况时及时处理。
六、食品销售和服务环境的管理学校食堂要加强对食品销售和服务环境的管理，提供一个干净、卫生的用餐环境。
学校要定期进行食品销售设施和餐具的清洁和消毒，保持食品销售和服务环境的整洁。
同时，学校要加强对食品销售员的培训，提高他们的职业道德和服务意识。
七、食品安全事件的应急处理学校应建立食品安全事件的应急处理措施，及时处置食品安全事件，降低损失。
学校要建立食品安全事件的报告和反馈机制，明确责任人和处理流程。
同时，学校要定期进行应急演练，提高教职员工的应急处理能力。
八、食品安全监督与评估学校要定期进行食品安全监督与评估，对食品安全管理制度的执行情况进行检查。
学校食品安全管理制度建立要点与经验总结
学校食品安全管理制度建立要点与经验总结一、建立食品安全管理意识在学校食品安全管理制度的建立过程中，首先应该树立全体师生的食品安全意识。
学校可以组织开展食品安全培训，提高师生对食品安全的重视程度，并加强对学生的教育引导，培养正确的食品安全观念。
二、加强对食品供应商的管理学校食品供应商是保障学校食品安全的重要环节，因此，学校需要建立供应商管理制度，并加强对供应商的监督和检查。
如检查供应商的食品卫生许可证，选用有信誉的供应商，签订明确的合同，保障供应的食品质量和安全。
三、建立食品采购审核制度学校食品采购环节是重要的食品安全控制环节之一。
为此，学校需要建立食品采购审核制度，明确食品采购的程序和要求。
确保采购食品符合食品安全法规要求，有合法的销售许可，并且配有有效的标签和质量检验合格证明。
四、建立食品储存和配送控制制度学校食品储存和配送环节的管理是确保食品安全的重要环节。
学校应该建立食品储存和配送控制制度，明确食品的储存条件和期限，并进行监测和记录。
同时，对食品配送的环境条件、运输工具、运输过程进行监控和管理，确保食品在配送过程中不受到污染和变质。
五、加强对食品加工过程的监管学校食堂的食品加工过程是食品安全管理的重要环节。
学校应该建立食品加工规范，并加强对食品加工人员的培训和管理，确保食品加工过程中的卫生和安全。
另外，应定期对食品加工设备进行维护和检测，确保设备的正常运行和食品安全。
六、定期进行食品安全检测定期进行食品安全检测是学校食品安全管理的重要环节，可以帮助发现潜在的食品安全问题。
学校可以委托专业机构进行食品安全检测，对学校食品进行抽样检测，确保食品符合卫生和安全要求。
七、加强食品安全事件的应急处置学校应制定食品安全事件的应急处置预案，明确食品安全事件发生时的应对措施和责任分工。
并定期进行应急演练，提高师生的应急反应和处理能力，确保食品安全事件得到及时有效的处置。
八、加强对学生食品安全知识的教育学校应通过课程设置和校园活动等方式，加强对学生食品安全知识的教育。
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• 学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管 理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安 全与营养健康管理相关责任。
• 学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台 等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信 息（营养餐学校还应公示享受人数、价格、成本核算账务、 带量食谱等信息），组织师生家长代表 参与食品安全与 营养健康的管理和监督
（二）食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定 配备或者培训、考核食品安全管理人员； （三）食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件， 或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度； （四）食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或 者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、 校验； （六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门 规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；
食物中毒 指食用了被有毒有害物质污染的食品 或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、 亚急性疾病。（原第九十九条）
管控要点
校园食品安全风险分析
•1、生熟交叉污染。食物、工用具及容器、人员、场所 •2、食品贮存不当。温度、时间、环境 •3、食品加工不当。未烧熟煮透、未去毒、未洗净 •4、从业人员带菌污染食品。患有碍疾病或带菌、个人卫生、加工行 为 •5、再加热温度不当。再加热中心温度＜70℃ •6、进食方式不当。半生、空腹饮用牛奶 •7、使用有毒有害原料：毒蕈、有毒野菜、污染变质畜禽及水产、高 风险农产品等 •8、非法添加或滥用：地沟油、回收菜品、亚硝酸盐、碱等 •9、食品工用具污染：餐饮具和接触直接入口食品的工用具、容器消 毒不严 •10、病媒生物污染：鼠、苍蝇、蟑螂等； •11、误用或误食：亚硝酸盐、消毒剂、醇基燃料、灭鼠药 •12、（投毒、自杀）：不属于食品安全事故。
每 月 成 本 核 算
每 学 期 结 算
多 退 少 补
及时上解 按时报账
公开透明
收入清楚、支出合理、 核算规范、定期公示
概述
• 学校食堂，指学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相 对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间 的餐饮服务提供者。
• 供餐单位，指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食 品但不提供就餐场所的食品经营者。
法规学习——《学校食品安全与营养健康管理规定》
第五十八条 学校食品安全的相关工作人员、相关负责人有下列行为之一的，由 学校主管教育部门给予警告或者记过处分；情节较重的，应当给予降低岗位等级 或者撤职处分；情节严重的，应当给予开除处分；构成犯罪的，依法移送司法机 关处理： （一）知道或者应当知道食品、食品原料劣质或者不合格而采购的，或者利用工 作之便以其他方式谋取不正当利益的； （二）在招投标和物资采购工作中违反有关规定，造成不良影响或者损失的； （三）怠于履行职责或者工作不负责任、态度恶劣，造成不良影响的； （四）违规操作致使师生人身遭受损害的； （五）发生食品安全事故，擅离职守或者不按规定报告、不采取措施处置或者处 置不力的； （六）其他违反本规定要求的行为。 第五十九条 学校食品安全管理直接负责的主管人员和其他直接责任人员有下列 情形之一的，由学校主管教育部门会同有关部门视情节给予相应的处分；构成犯 罪的，依法移送司法机关处理： （一）隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的； （二）隐匿、伪造、毁灭、转移不合格食品或者有关证据，逃避检查、使调查难 以进行或者责任难以追究的； （三）发生食品安全事故，未采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事 态扩大，或者未配合有关部门进行食物中毒调查、保留现场的； （四）其他违反食品安全相关法律法规规定的行为。
法规学习——中华人民共和国食品安全法
（七）食品经营者未按规定要求销售食品； （十一）食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评 价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理； （十二）学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐 单位未按规定履行食品安全管理责任； （十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实 施生产经营过程控制要求。
开展自身管理
概况
2 制定保证食品安全管 理工作顺利开展的各 项管理制度
4 开展内部培训并在日常 工作中检查操作行为是 否符合要求。
学校食堂相关管理制度
• 食品安全自查制度
• 食品安全管理制度
《食品进货查验记录管理制度》《食品贮存管理制度》《粗加工切 配餐饮安全管理制度》《烹调加工餐饮安全管理制度》《面点加工 餐饮安全管理制度》《食品留样管理制度》《餐饮具清洗消毒保洁 管理制度》《食品用设备设施管理制度》《餐厅食品安全管理制 度》《食品添加剂管理使用制度》《食品添加剂和调味料公示管理 制度》《餐厨废弃物处置制度》《有害生物防制制度》《食品安全 事故应急处置预案》
• 承包方或者受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食品安 全标准以及合同约定进行经营，对食品安全负责，并接受委托 方的监督。
学校食品安全职责
• 中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，有条件的应 当建立家长陪餐制度。
• 中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品 经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免 售卖高盐、高糖及高脂食品。
规范全县学校食堂管理工作的通 知 》（汉教体发〔2018〕263 号
）
心存敬畏——法规学习
《中华人民共和国食品安全法（2018年12月29日修正版）》
第一百二十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品 安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千 元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊 销许可证：
《餐饮服务食品采购索证索票 管理规定》（2011.08.01）
《陕西省学校食堂食品安全监督 管理暂行办法》 (2015.10.01) 省食药局 省教育厅 《陕西省农村义务教育学生营养 改善计划管理办法（试行）》 （陕政办发〔2017〕54号）陕 西省教育厅贯彻落实 《陕西省农村义务教育学生营养 改善计划管理办法（试行）》实 施细则 《安康市学校食堂食品安全监督 管理办法》（安食药监发〔2018〕 96 号） 汉阴县教育体育局《关于进一步
委托经营。
• 引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等 方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、 社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。
• 学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方 在食品安全与营养健康方面的权利和义务，承担管理责任，督 促其落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任。
心存敬畏 坚守安全底线
——学校营养餐（食堂）管理者培月
食品安全
操 采购
查验
作
规
范 、
加工
贮藏
记
录 详
分发
食用
实
、 废弃物处 定理
留样
期
检
查
应急处置
资金安全
收入
支出
结余
教 职 工 伙 食 费
学 生 伙 食 费
膳 食 补 助 经 费
直人其 接员他
成工支 本资出
从业人员健康管理制度和培训制度 问题:制度不全、制度不执行
食品安全管理工作记录
•食品安全责任书（管理人员、从业人员、供货商） •从业人员健康证管理、晨检及培训记录 •食品安全自查记录 •食品留样记录 •食品原材料的采购（供货商备案）查验记录（索证锁票） •进出库台账 •餐饮具清洗消毒保洁记录 •食品添加剂使用管理记录 •餐厨废弃物处置记录 •场所及设施设备消毒和维修保养记录 •领导陪餐记录
2
学校食品安全管控要点
管控要点
第一百五十条 食品安全 指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。 食源性疾病 指食品中致病因素进入人 体引起的感染性、中毒性等疾病，包括 食物中毒。 食品安全事故 指食源性疾病、食品污 染等源于食品，对人体健康又危害或者 可能有危害的事故。
餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当取得 《食品经营许可证》，并依法承担餐饮服务的食品 安全责任。 《食品经营许可证》有效期为5年。
《食品经营许可管理办法》第十九条
学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食 品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显 著位置悬挂或者摆放许可证。
管控要点
概述
法规文件
《中华人民共和国食品安全 法》(2015.10.01)
《中华人民共和国食品安全 法实施条例》
《食品经营许可管理办法》 (2015.10.01)
《餐饮服务食品安全操作规 范》（2018.10.01）
《学校食品安全与营养健康 管理规定》(2019.04.01)教
育部 国家市场监管总局 国家卫 健委
问题：记录不全、不规范，随意性大，签字不完整
——表格参照《餐饮服务食品安全操作规范》、汉教体发〔2018〕 263 号 文件、汉教体发〔2019〕55 号
学校食堂管理要求
• 有条件的学校应当根据需要设置食堂。 • 学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。 • 实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者
管控要点
世界卫生组织提出的预防食物中毒的 “食品安全五大要点”
• 保持清洁。 • 生熟分开。 • 烧熟煮透。 • 保持食物的安全温度。 • 使用安全的水和原材料。